Cunoscuta bucătărie belarusă are multe asemănări cu bucătăriile altor țări și naționalități care locuiesc în nord-estul Europei. Dieta belarușilor constă în principal din carne, legume tipice acestei regiuni și o varietate de produse lactate.

Istoria poporului belarus este foarte bogată într-o varietate de evenimente. Legăturile politice și culturale cu polonezii, lituanienii, ucrainenii, rușii, evreii, tătarii au influențat semnificativ dezvoltarea tradițiilor culinare din Belarus și au format bucătăria modernă din Belarus. Cu toate acestea, dacă până la începutul secolului al XX-lea bucătăria belarusă era cu adevărat foarte originală și remarcabilă, atunci în timpul erei sovietice a fost standardizată și a pierdut o mulțime de vechi tradiții gastronomice. Belarusii de astăzi mănâncă în principal feluri de mâncare insuflate în ei în perioada sovietică. Un alt lucru este că multe feluri de mâncare care au devenit populare în întreaga Uniune au tocmai rădăcini din Belarus.

Dacă până în secolul al XX-lea elita din Belarus a mâncat tot felul de delicatese de origine preponderent poloneză, atunci țăranii obișnuiți au mâncat foarte primitiv până la al Doilea Război Mondial: dieta lor consta din supă și un fel principal. Belarusii lucrau la câmp de dimineața devreme până noaptea târziu, așa că s-au obișnuit să ia un mic dejun copios. Tradiția este și astăzi actuală - mulți belaruși încă mai au un mic dejun foarte consistent.

Bucătăria belarusă se caracterizează prin utilizarea activă a cerealelor - secară, grâu, orz, ovăz, hrișcă. Până acum, pâinea de secară este incredibil de populară în Belarus, clătitele și clătitele sunt coapte din făină de grâu, terciul este gătit din hrișcă. Cel mai important loc în dieta bielorușilor a fost și este ocupat de legume - dacă inițial cele mai populare legume au fost varza și sfecla, astăzi nava amiral a întregii bucătării din Belarus sunt cartofii. Ei spun că bucătăria națională din Belarus are câteva sute de feluri de mâncare din cartofi - și acestea nu sunt doar clătite cu cartofi și clătite cu cartofi. Într-adevăr, bielorușii gătesc multe dintre specialitățile lor din cartofi, îl servesc și ca garnitură pentru multe feluri de mâncare din carne. Cu toate acestea, este greșit să identificăm bucătăria belarusă cu mâncăruri din cartofi - în unele țări vecine, această legumă nu este mai puțin populară (de exemplu, în Lituania) și nu toate specialitățile din bucătăria națională belarusă sunt făcute din cartofi.

Din timpuri imemoriale, belarușii au mâncat o mulțime de supe. Supele locale nu erau foarte diferite de cele pe care le mâncau ucrainenii, polonezii și rușii - acestea sunt supa de varză, borșul, supa de măcriș, murătura. În sezonul cald, bielorușii gătesc kholodnik, o supă rece de sfeclă roșie, populară și în Lituania și Polonia.

Belarușilor le-a plăcut întotdeauna carnea, dar țăranii săraci din Belarus și-o puteau permite, de regulă, doar pentru sărbători creștine. Cea mai populară carne este carnea de porc. Cele mai obișnuite mâncăruri tipice din carne din Belarus sunt cârnații (intestin de porc umplut cu carne tocată), kryvyanka (cârnat de sânge), kindzyuk (stomac de porc umplut cu carne de porc tocată), machanka (un fel de mâncare din carne care are multe soiuri), zrazy. Astăzi, o varietate de cotlet, cotlete, tocane de carne și gulaș, grătar sunt populare. Interpretarea belarusă a găluștelor rusești și a raviolilor italieni sunt vrăjitori.

Alte caracteristici ale bucătăriei belaruse sunt consumul destul de activ de produse lactate (cele mai populare sunt brânza de vaci, smântâna, unt), popularitatea scăzută a peștilor (belarusii nu au acces la mare, iar peștii de lac și de râu nu sunt la mare căutare) și utilizarea regulată a garniturii (în vremuri de foamete, era garnitura care compunea garnitura leului). parte din felul de mâncare al țăranului belarus, iar tradiția a supraviețuit până în zilele noastre - la orice carne bielorușii pregătesc întotdeauna piure de cartofi, terci de hrișcă, orez, paste sau o altă garnitură preferată pentru un fel de mâncare).

Băutura alcoolică tradițională din Belarus este vodca, mai exact, garelka. Pe vremuri, băuturile alcoolice făcute din miere și ierburi (de exemplu, bizon sau krambambula) erau populare, dar astăzi sunt incomparabile ca popularitate cu votca. Șef local băutură răcoritoare- sunt populare și kvasul, compotul și apa minerală.

Produse și ingrediente:

300 ml lapte
4 oua de gaina,
50 g drojdie vie proaspata;
1 lingura zahar granulat,
Un praf mic de sare.

Pregătirea Rețetei Perepech:

Ne facem aluatul din lapte cald (nu fierbinte), drojdie, zahar si sare. În timp ce se ridică, separă albușurile de gălbenușuri.

Bateți albusurile în spumă și măcinați gălbenușurile. Cand aluatul este potrivit, adaugam albusurile si galbenusurile. Treptat, in portii mici, adauga acolo faina si untul topit. Frământați bine aluatul, care se împarte apoi în 4 părți. Din fiecare facem cate o prajitura.

Punem prajiturile pe o tava de copt unsa cu pesmet si presarata cu pesmet. Coaceți produsele de patiserie până se rumenesc.

Frigider în Minsk

Produse și ingrediente:

2 sfecla rosie proaspata
grămadă de măcriș
2 oua de gaina
3 castraveți medii proaspeți
1 buchet mediu ceapă verde proaspătă
Aproximativ 1 litru de carne, pui sau orice bulion de legume
150-200 ml chefir
1 sau 2 linguri. lingura de otet 9%.
verdeturi de marar
Smântână pentru dressing.

Gătirea unei rețete pentru un frigider în stil Minsk:

Se fierbe sfecla cu coaja cu adaos de otet. Se răcește apoi, și se strecoară bine bulionul prin pânză, care trebuie împăturită în mai multe straturi. Sfecla se curăță și se toacă mărunt sau pur și simplu se da pe răzătoarea medie de legume. Clătiți măcrișul și tăiați-l la întâmplare și fierbeți puțin în bulion (puteți folosi apă). Să ne răcorim.

Ceapa verde se toacă mărunt și se freacă cu sare și gălbenușuri fierte. Castraveții și albușurile tăiate mărunt și adăugați în bulion. De asemenea, trimitem acolo ceapă verde și sfeclă. Bateți bulionul de sfeclă roșie și chefirul cu un tel cu zahărul. Amestecăm totul cu grijă. Adaugati pe o farfurie cu o racitoare mararul tocat foarte marunt.

Cârnați în stil Mogilev

Produse și ingrediente:

Aproximativ 500 g carne tocata mixta (porc + vita).
3-4 catei de usturoi
1 ou de gaina
Piper negru măcinat, sare de bucătărie, condimentele tale preferate
Firimituri de pâine
Ulei de floarea soarelui, măsline sau alt ulei vegetal.

Gătirea rețetei de cârnați în stil Mogilev:

Curățați și zdrobiți usturoiul cu o presă. Adăugați-l la tocat. Sare si piper dupa gust. Se amestecă bine tocată. Formați cârnați din carne tocată. Rulați-le prin pesmet și prăjiți fiecare pe toate părțile într-o tigaie bine încălzită, până devin crocant-aurii.

Puneți cârnații deja prăjiți într-o tavă de copt. Acoperiți forma cu un capac sau folie și fierbeți la cuptor la o temperatură de aproximativ 180 de grade pentru aproximativ 15 sau 20 de minute.

Terci de hrișcă cu ciuperci

Produse și ingrediente:

2 căni (250 gr fiecare) de hrișcă,
4 căni (250 ml fiecare) de apă pură,
2 cepe medii,
100 de grame de ciuperci albe uscate (sau alte de pădure), la alegere.
1 sau 2 linguri de unt proaspăt
sare de bucătărie.

Pregătirea unei rețete Hrişcă cu ciuperci:

Înmuiați ciupercile uscate în apă timp de 4 ore.

Sortam hrisca, o spalam si o punem pe foc la fiert. Taiem ciupercile si adaugam la hrisca fiarta. Gatiti 10 minute la foc mediu. Apoi reducem focul la minim si mai gatim inca 7 minute pana ce hrisca este gata. Se sare și se amestecă. Se răcește timp de 15 minute fără a deschide capacul.

În timp ce hrișca se răcește, toacă mărunt ceapa și prăjește-o până devine transparentă în ulei vegetal. Apoi adăugați-l în terciul finit cu ciuperci.

Kulaga

Produse și ingrediente:

150 g faina de hrisca,
500 g de orice boabe
100 - 150 g zahăr - nisip.
Câteva linguri de orice miere

Pregătirea rețetei Kulag:

Îndoiți fructele de pădure într-o oală de lut, apoi turnați apă, în proporție de 1:1. Ar trebui să fie fierte până când boabele sunt complet fierte. Adăugați ușor făină la amestecul rezultat și gătiți până se îngroașă. În timp ce amestecați continuu.

Adăugați zahăr și miere în masă și gătiți încă aproximativ 15 sau 20 de minute. Trebuie să gătiți kulagu până la consistența terciului. Kulaga răcită este transferată într-un castron mic și stropită cu fructe de pădure proaspete deasupra.

Vrăjitoare cu carne

Produse și ingrediente:

Ingrediente:

12 tuberculi de cartofi,
1 pahar de smantana grasa.
2 linguri faina buna de grau.
3 linguri unt topit.
sare de bucătărie

Pentru carne tocată:

Aproximativ 500 g de carne, de preferat porc
bulb mare de ceapă
Sare, piper macinat, adauga dupa gust.

Pregătirea rețetei Vrăjitorii cu carne:

Carnea și ceapa pregătite se toacă foarte fin și se amestecă totul bine cu mâinile. Adăugați sare și piper după gust.

Răziți cartofii cruzi pe răzătoarea medie sau grosieră, stoarceți sucul și fiți cunoscuți. Se sare, se piperează și se face bile din cartofi, în centrul cărora se pune carne tocată. Rulați vrăjitorii în făină și prăjiți bine într-o tigaie cu ulei vegetal.

Se pun vrăjitorii gata într-o tavă, se toarnă smântână și se dă la cuptor pentru copt, pentru aproximativ 40 de minute.

Krupnik

Produse și ingrediente:

1 cană de cereale (orz, grâu sau orz)
100 g grăsime
4 tuberculi de cartofi
2 cepe medii
Sare, orice ierburi, foi de dafin după gust.

Pregătirea rețetei Krupnik:

Cerealele trebuie spălate bine și fierte până se înmoaie. Asigurați-vă că amestecați în timp ce gătiți, astfel încât să nu se lipească de tigaie. La cerealele finite adăugați cartofi, tăiați în cuburi mici.

În timp ce se gătesc nisipul, prăjiți untura cu ceapă și adăugați-o în supa noastră cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Sarea și toate celelalte condimente sunt puse chiar înainte de sfârșitul gătitului.

Krupnik se dovedește gros și bogat.

Supa cu orz si ciuperci

Produse și ingrediente:

100 gr. cartofi
25 gr. arpacaș
20 gr. porcini uscati sau alte ciuperci de pădure
20 gr morcovi
10 gr. pătrunjel
25 gr. Luke
20 ml crema
10 gr. orice ulei vegetal la alegere

Reteta de gatit Supa cu orz si ciuperci:

Se fierb ciupercile și se strecoară bulionul. Pune nisipul în supa de ciuperci și fierbe până la jumătate.

Apoi adăugați cartofii tăiați nu foarte grosier la cereale și gătiți până când cerealele și cartofii sunt fierți complet. Tăiați ceapa cu rădăcini și prăjiți în orice ulei vegetal. Ciupercile sunt zdrobite și, de asemenea, prăjite. Toate se introduc in supa clocotita.

La servire, supa se asezonează cu smântână.

machanka din Belarus

Produse și ingrediente:

Aproximativ 500 g coaste de porc afumate.
2 linguri. l. orice ulei vegetal;
200 g de orice cârnați de casă;
ceapa mare;
600 ml. sos

Produse cu sos:

1 cană (250 ml) orice bulion
1 cană (250 ml) smântână (opțional)
Artă. l. fără un deal de făină de grâu
2 linguri. l. unt moale.

Prepararea rețetei machanka din Belarus:

Să începem cu sosul. Se toarnă ulei într-o tigaie și se presară făină. Se încălzește conținutul amestecând constant. După ce s-a prăjit făina, se adaugă bulionul. Amestecați foarte bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Iar la final se adauga smantana, precum si sare si condimente.

Să trecem la coaste. Fierbeți-le 5 minute în apă și prăjiți într-o tigaie. Puneti costitele prajite intr-un castron. Adaugă ceapa prăjită și cârnații tăi de casă preferati tăiați în inele. Turnați sosul peste oale și coaceți la cuptor pentru 10 minute.

Galuste in smantana

Produse și ingrediente:

100 g unt proaspăt moale;
800 g de făină de grâu dovedită de bună calitate,
300 ml lapte
4 oua de gaina,
50 g drojdie vie proaspata;
1 lingura zahar granulat,
Un praf mic de sare.

Reteta de galuste in smantana:

Ne facem aluatul din lapte cald (nu fierbinte), drojdie, zahar si sare. În timp ce se ridică, separă albușurile de gălbenușuri. Bateți albusurile în spumă și măcinați gălbenușurile. Cand aluatul este potrivit, adaugam albusurile si galbenusurile.

Treptat, in portii mici, adauga acolo faina si untul topit. Frământați bine aluatul, care se împarte apoi în 4 părți. Din fiecare facem cate o prajitura. Punem prajiturile pe o tava de copt unsa cu pesmet si presarata cu pesmet.

Coaceți produsele de patiserie până se rumenesc.

Zrazy cartof

Produse și ingrediente:

500 gr cartofi
3 oua de gaina
1 ceapă medie
50 gr unt
făină de grâu
Bucătărie cu sare
Ulei vegetal pentru prajit.

Pregătirea rețetei Zrazy cartof:

Spălați cartofii și îndepărtați coaja. Fierbeți-l până când este complet fiert în apă ușor cu sare. Piureați cartofii fierți în piure, adăugați unt. În timp ce piureul se răcește, pregătiți umplutura.

Pentru a face acest lucru, curățați ceapa, tocați mărunt și prăjiți în orice ulei vegetal până când este transparent. Se amesteca apoi cu doua oua fierte tari si tocate marunt. Sareți umplutura după gust. Spargeți oul în piureul de cartofi răcit și amestecați.

Din el facem prăjituri. Punem umplutura in centrul prajiturii, o impaturim in jumatate si ciupim marginile astfel incat sa semene de cotlet. Rulați zrazy-ul orbit în făină și prăjiți ușor într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Servim zrazy fierbinte cu smantana la masa.

bunica de cartofi

Produse și ingrediente:

Cartof
Ceapă prăjită
Smântână

Gătirea rețetei Cartofi bunica:

Tăiați salo și ceapa în pătrate mici. Puneți-le într-o tigaie foarte fierbinte și prăjiți bine. La final, sare si piper.

Cartofii trebuie spălați și curățați de coajă. Răziți-l cât mai fin. Puteți chiar să-l măcinați într-un robot de bucătărie. Adăugați la cartofi ou, sare, smântână și făină de grâu. Apoi amestecați totul bine. Și abia apoi adăugați untură cu ceapă. Încă o dată, amestecați masa rezultată cu mare atenție.

Masa care s-a dovedit a fi transferată în oale și introdusă la cuptor la o temperatură de 180 de grade.

ficat în stil Gomel

Produse și ingrediente:

Aproximativ 250 g de ficat (de preferință carne de vită)
O bucată mică (aproximativ 50 g) de untură proaspătă
o ceapă mică.
50 g fiecare morcov, rădăcină de pătrunjel și țelină
Sare, condimente (piper).

Reteta de gatit Ficat in Gomel:

Este bine sa curatati ficatul de pelicule, sa se spele si sa se taie bucati de 1,5 cm.Este bine sa le serviti astfel incat sa se subtiri. Pune o bucată subțire de slănină deasupra fiecărei bucăți. Pune ceapa pe grasime. Rulați cu grijă rulourile și legați-le cu un fir. Prăjiți rulourile rezultate în ulei până se rumenesc.

După prăjire, puneți ficatul într-un vas adânc și fierbeți cu bulionul împreună cu rădăcinile. De asemenea, trebuie să răciți rulourile în bulion. Și deja tăiate în bucăți subțiri sunt servite la masă.

Chiftele cu ciuperci

Produse și ingrediente:

150 g de ciuperci proaspete la alegere
1 ceapa medie,
O bucată mică de pâine veche (de preferință albă)
1 ou de gaina,
pesmet măcinat,
Sare,
Ulei vegetal pentru prajit.

Rețetă de gătit Chirtărițe cu ciuperci:

Curățați ciupercile, spălați și fierbeți 2-3 minute. Apoi trebuie să fie răsucite de două ori într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și pâine albă înmuiată. Sarați carnea tocată și adăugați oul la ea și amestecați cu mâinile. Din masa rezultată se formează chiftele plate care trebuie să fie pane în pesmet și prăjite.

Piureul de cartofi este perfect ca garnitură pentru chiftele.

Draniki cu carne

Produse și ingrediente:

4 tuberculi de cartofi
1 ceapă
150 g vițel fiert
1 ridiche neagra
2 oua
70 g din orice brânză tare la alegere
mărar proaspăt
Sare și orice condimente îți place să gusti

Reteta de Draniki cu carne:

Spălați bine toate legumele și curățați-le de coajă. Ceapa, doi cartofi si ridiche taiate fasii subtiri. Prăjiți ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenește. O scoatem, si prajim ridichea in ulei pana se inmoaie. După aceasta, prăjiți cartofii tăiați în uleiul rămas. După prăjire, se pune la ceapă și ridiche și se amestecă bine.

Împărțim bucățile de vițel fierte în fibre. Trei cartofi rămași pe răzătoarea grosieră, stoarceți sucul rezultat și puneți cartofii în legumele și carnea noastră tocată.

Rupem ouăle în carne tocată și adăugăm brânza, care se rade pe răzătoarea fină. Sarați, piperați și adăugați condimentele preferate după gust. La final se toaca marunt mararul, se adauga in carnea tocata si se amesteca bine. Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal și puneți masa rezultată în el cu o lingură. Prăjiți clătitele pe ambele părți până când apare o crustă.

Clătitele de cartofi gata se servesc fierbinți ca fel de mâncare independent sau cu garnitură de legume.

Felii de carne cu ouă

Produse și ingrediente:

Aproximativ 800 g carne proaspătă carne de porc si vita (jumatate)
6 oua de gaina
100 g pâine albă veche;
bec mare
Margarina pentru prajit (aproximativ 50 g)
Se adaugă sare și condimentele tale preferate după gust

Rețetă de gătit Carne zrazy cu ou:

Se spală bine carnea proaspătă, se taie bucăți și se răsucește împreună cu ceapa într-o mașină de tocat carne. Înmuiați pâinea pentru scurt timp apa calda, se stoarce si se adauga in carnea tocata. De asemenea, se poate trece împreună cu carnea tocată printr-o mașină de tocat carne. Rupem oul crud in carnea tocata, saram si adaugam condimente. Se amestecă bine. Dacă umplutura este prea groasă, adăugați puțină apă caldă.

Se fierb ouale, se racesc putin si se curata de coaja.

Acoperiți fiecare ou cu grijă cu carne tocată pentru a face cotlet. Rulați fiecare zrazu în făină.

Încălziți margarina într-o tigaie și prăjiți zrazy-ul rezultat în ea.

Puteți găti orice garnitură pentru zrazy.

Varză înăbușită într-o oală

Produse și ingrediente:

Pentru 250 gr. varza proaspata,
100 gr. porc,
O bucată de grăsime proaspătă de porc,
1 ceapă medie.
pasta de tomate.
zahăr - nisip (în funcție de gustul tău).
Sare, condimente, piper negru, condimente preferate și foi de dafin.

Rețetă de gătit tocană de varză într-o oală:

Tocați mărunt varza. Tăiați carnea în bucăți relativ mici și prăjiți bine. Ceapa și morcovii sunt, de asemenea, tăiate în fâșii mici și prăjite. Toate produsele sunt puse într-o oală de lut.

La acestea se adaugă sare, zahăr, condimente, pastă de tomate, făină pasivată și diluată în apă. Pune vasele la cuptorul preincalzit si fierbem pana se inmoaie.

Tsybriki

Produse și ingrediente:

1 kg cartofi.
Câteva linguri din orice ulei vegetal la alegere (puteți înlocui 50 g de untură topită).
3 linguri făină de grâu de calitate.

Pregătirea rețetei Tsybriki:

Rade cartofi cruzi. Stoarceți bine sucul extras. Pentru a face acest lucru, puteți folosi tifon steril, care este introdus în mai multe straturi. Din masa rezultată rulăm bile, nu mai mari decât cireșele. Se prăjesc biluțele în orice ulei vegetal sau untură topită, tavalite în prealabil în făină. Adăugați sare și condimente după gust.

borș belarus

Produse și ingrediente:

500 gr. carne pe os
350 gr. pulpă de vită
100 gr. cârnați,
2 litri de apă pură,
3 sfecla,
4 tuberculi medii de cartofi,
1 morcov mediu,
rădăcină mică de pătrunjel.
ceapa medie,
Aproximativ 50 gr. grăsime de porc (neapărat proaspătă).
100 gr. pasta groasa de rosii.
st.l. făină de grâu bună dovedită.
zahăr granulat după gust.
50 gr. smantana groasa.
Sare, condimentele tale preferate, frunza de dafin dupa gust.

Prepararea rețetei de Borș din Belarus:

Se fierbe un bulion tare din oase și carne. Tăiați ceapa și celelalte rădăcini fâșii și le căleți în untură. Apoi adăugați pasta de roșii la prăjiți și prăjiți încă 10 minute.

Fierbeți sfecla roșie în coajă. Curățați și tăiați în fâșii. Tăiați cartofii în felii și trimiteți în bulion. După fierbere, se adaugă acolo făină, rădăcini, sfeclă, sare, piper și o făină curată de dafin. Se fierbe borșul aproximativ 10 sau 15 minute, apoi se condimentează cu zahăr și oțet. Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, în borș se pun carnea fiartă și cârnații.

Borșul se servește la masă, asezonat cu smântână.

Friptură de vită în belarusă

Produse și ingrediente:

Aproximativ 500 g carne de vită,
3-4 catei de usturoi.
1-2 linguri unt proaspăt moale
Sare de bucătărie, condimente.

Prepararea rețetei Friptură de vită în belarusă:

Se spală carnea, se prepară și se taie în bucăți peste bob. Se bate puțin, dând pieselor o formă rotundă. Se sare carnea batuta dupa gust, se pipereaza si se presara deasupra usturoi tocat marunt sau tocat.

Trebuie să prăjiți fripturile într-o tigaie bine încălzită în ghee până când apare o crustă aurie. Carnea prăjită se pune la cuptor și se fierbe până la fiert complet.

La masa se servesc fripturi de vita cu ketchup sau sos. Cea mai bună garnitură pentru fripturi sunt cartofii prăjiți cu ciuperci murate.

O zi buna! Mergând în altă țară, cu siguranță ne vom familiariza cu preparatele și băuturile ei naționale. A devenit deja buna noastră tradiție. Și pentru că nu sa limitat la cunoașterea obiectivelor turistice ale capitalei, în articolul despre care voi vorbi bucătăria națională a Belarusului, precum și ce sa incerc.

Continutul articolului:

Bucătăria națională a Belarusului combină multe note gustative ale altor țări. Conține accente de bucătărie ucraineană, rusă, poloneză, lituaniană, letonă și chiar evreiască cușer. Dar, în ciuda acestui fapt, este unic și foarte divers în felul său.

Cu siguranță, primul lucru care îmi vine în minte când menționăm bucătăria națională a Belarusului sunt cartofii, sau mai degrabă bulba. Și într-adevăr, este special printre bieloruși, cu un conținut ridicat de amidon. Datorită faptului că clătitele de cartofi care ne sunt cunoscute sunt mult mai gustoase și mai suculente. Bulba face parte din multe feluri de mâncare, care sunt completate de diverse produse și sosuri. Vecinii frecventi ai becului sunt trosnitori. Ele dau preparatelor sațietate și gust incredibil. deja salivez. Cum mai rezisti?

Mâncăruri naționale din Belarus

Draniki au fost și rămân liderul neschimbat în lista mâncărurilor naționale. Acesta este un fel de mâncare internațional prezent în bucătăriile multor națiuni. Dar fiecare are propriile sale caracteristici de gătit, care schimbă gustul și impresiile.

Draniki

Draniki este cel mai popular fel de mâncare naționalBielorusia.Nu sunt un reprezentant al naționalității belaruse, dar îmi sunt familiari din copilărie. Draniki era adesea gătit de bunica mea. Îmi amintesc cât timp au trebuit să fie frecate pentru a hrăni întreaga familie. Din fericire, acest proces durează mult mai puțin. Numele draniki provine de la felul în care sunt gătiți cartofii. Compoziția clasicelor clătite cu cartofi includea: cartofi zdrențuiți, adică ponosi pe răzătoare fină, sare și untură pentru prăjit. Vă rugăm să rețineți că făina, ceapa și ouăle nu au fost adăugate inițial. Amidonul conținut de cartofi a servit ca ingredient de lipire. Draniki se servesc fierbinti in oale sau pe farfurie cu smantana sau diverse sosuri.

vrăjitori

Ei bine, cum poți să fii în Belarus și să nu încerci vrăjitorii cu carne?! Au durat mai mult să vâneze, dar merită. Am reușit să încercăm vrăjitori în restaurantul Vasilki. Există mai multe dintre ele în Minsk. Cel mai apropiat loc a fost un stabiliment de lângă strada Jacob Kolos, unde am închiriat un apartament. În antichitate, vrăjitorii erau făcuți din aluat pe bază de făină, ouă, suc de ceapă și sare. Acest lucru este considerat reteta clasica vrăjitori. În zilele noastre, vrăjitorii sunt mai des pregătiți pe bază de aluat de cartofi. În exterior, sunt un pic ca clătitele de cartofi, doar că mai groase datorită umpluturii. Poate fi foarte diferit pentru vrăjitori. Am incercat cu carne si ciuperci.

Lista continuă

bunica de cartofi

Mâncare națională din Belarus pe bază de cartofi. Bulba se freacă pe răzătoare, se adaugă untură prăjită (crici), carne și ceapă. Apoi se sare, se piperează, se adaugă smântână pentru frăgezire și o trimit la cuptor. Serviți babka fierbinte de cartofi cu lapte sau smântână.

Mochanka

Mochanka este un preparat clasic din Belarus. Numele vine de la felul de a mânca. Clătitele trebuie să fie scufundate într-o cârpă de spălat. Este satisfăcător și fel de mâncare gustoasă, care este un sos gros cu alt fel carne. Libanul clasic include: coaste de porc, cârnați de casă, afumaturi (piept) și untură. Când mi-a fost adus acest fel de mâncare, nu am înțeles cum să-l mănânc, dar apoi mi-am dat seama. Cel mai convenabil este să înfundați.) Bast-ul este pregătit așa. Coastele de porc se prajesc intr-o tigaie in ulei vegetal. Trebuie turnat puțin, deoarece coastele și cârnații își vor da zeama. Se adauga putina apa si se fierbe aproximativ 15 minute.Se scurge bulionul de carne din tigaie, iar pe baza ei pregatim machanka, adaugand in ea faina, ceapa prajita, sare si ierburi. Consistența sosului este foarte asemănătoare cu celebrul Bechamel. Punem carnea în machanka gata, și voila! Preparatul național al Belarusului este gata! Mochanka se servește cu clătite subțiri sau groase. Adevărata gem!

Vereshchak

Vereshchaka a fost pregătit pe vremea Principatului Lituaniei. Potrivit unei versiuni, felul de mâncare a fost numit după autorul rețetei, un bucătar sub regele polonez Augustus. Dar există o altă variantă, mai albă decât cea tradițională, după părerea mea. Când Vereshchaka se pregătește, ea „țipăie și țipăi”, scoțând sunete puternice (invitatoare) din acest nume și din nume. Compoziția lui Vereshchak seamănă cu Mochanka. Include coaste de porc (proaspete și afumate), cârnați de porc, ciuperci porcini, morcovi, țelină, ceapă. Carnea se toaca intr-o tigaie, se adauga sare, piper, seminte de ienupar. Se calesc legumele. Se prepară un sos pe bază de bulion de carne, adăugându-i făină și ierburi.Vereshchaka se servește cu clătite de cartofi sau clătite.

Drachena

Un alt fel de mâncare antic din Belarus. Mi-a adus aminte de o omletă. Dar, ca multe feluri de mâncare din Belarus, nu a fost fără untură. Bate ouale, adauga faina, laptele. Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie cu untură prăjită. După aceea, gospodinele rurale au trimis vasul la cuptor pentru 15 minute. Când drachena „stropită” a fost prăjită, au scos-o, au tăiat-o ca pe o prăjitură și au hrănit familia. Din cauza trosnetului, drachena s-a dovedit a fi consistentă și bogată în calorii. Două piese au fost suficiente pentru ca una să-și reînnoiască puterea și să continue să lucreze. Drachen a fost servit cu lapte pe masă.

Găluște cu suflete

Kletski cu suflete este un alt fel de mâncare național al Belarusului. Kletski a fost de mult în meniul locuitorilor din regiunea Vitebsk, dar de-a lungul timpului au intrat în meniul multor gospodine și bucătari. Ingredientul principal, care s-ar îndoi, sunt cartofii. În mijloc se pune umplutura, care se numește „suflet”. De regulă, aceasta este carne tocată. Găluștele se servesc la masă, stropite cu carne prăjită (ceapă și untură) sau cu smântână, diverse sosuri, sau umplute cu bulion în care s-au fiert găluștele.

Pe lângă principalele feluri de mâncare minunate, bucătăria națională a Belarusului prezintă primele feluri nu mai puțin interesante. Voi împărtăși cu voi cele mai populare dintre ele și care merită încercate în Belarus.

Krupenya sau Krupnik

Krepenya este o udare care se gătește în bulion de carne cu adaos de orz perlat. Krupnik este o supă consistentă, groasă, pe bază de orz, secară sau fulgi de ovăz. Este vorba despre gătit clasic. Acum, gospodinele bieloruse progresiste adaugă orez, hrișcă, orz, amestecând adesea una cu alta. Pe lângă cereale, în supă sunt incluși și cartofii. Se asezoneaza cu smantana, galbenus si se coace la cuptor. Face o supă copioasă foarte gustoasă. În zilele noastre, există multe opțiuni pentru a face krunik. În bulion de carne sau pește. Este fie fiert, fie copt, așa cum am scris mai sus.

Zhur

Un alt preparat interesant din Belarus. Supă pe bază de fulgi de ovăz, care a venit din antichitate. Cereale turnați apă, insistați 2-3 zile. Apoi se zdrobește și se filtrează. Cezhu se aduce la fierbere, se adaugă untură și ceapa prăjită într-o tigaie. Sărat. Jour se serveste cu cartofi fierti. Există multe variante de servire a acestei supe cu diferite ingrediente.

Frigider sau sfeclă roșie

Svekolnik este o supă rece (borș) preparată pe bază de bulion de sfeclă roșie. Un preparat excelent pentru sezonul cald. Perfect revigorant și nu mai puțin util. Baza frigiderului include sfeclă, precum și castraveți proaspeți, ouă fierte și verdeață (ceapă verde, mărar, blaturi de sfeclă). Puteți adăuga și cartofi fierți pentru sațietate. Sfecla roșie poate fi gătită pe bază de bulion de sfeclă roșie sau kvas cu adaos de hrean.Se serveste rece cu smantana si ou.

pâine cu maia

Pâinea cu aluat este un favorit gastronomic al Belarusului. Este foarte apreciat de bielorușii locali și dor de cei plecați din țară. Din copilărie iubesc pâinea coaptă la cuptor. O ajutam deseori pe bunica să frământe ada în butoaie speciale. Am citit cum bielorușii făceau pâine, procesul este foarte asemănător cu cel al bunicii. Doar noi, de regulă, am folosit făină albă, iar ei au întuneric. Pâinea în Belarus este delicioasă, la fel ca și produsele lactate, dar nu am apreciat cârnații.

Puteți vorbi mult timp despre mâncărurile naționale din Belarus, dar nu mai există putere. Când ajung acasă, voi găti clătite cu cartofi. Și bineînțeles cu smântână.

Ei bine, să trecem la deserturi. Nu mă consider un dinte de dulce, așa că sper să fie mai ușor cu deserturile.

Nalistniki

În timpul călătoriei noastre la Minsk pentru weekend, mergeam adesea să mâncăm la Lido. Este ca și gătitul nostru acasă. Te duci cu o tavă și iei ce îți place. Apropo, prețurile acolo sunt destul de rezonabile și mâncarea nu este rea. Acolo puteți încerca draniki și vă răsfățați cu clătite (clatite) cu diverse umpluturi (smântână, dulceață, miere etc.). Am scris deja mai sus că clătitele se servesc cu feluri principale, dar pe lângă asta, în Belarus sunt considerate un desert.

Kulaga

Desert tradițional din Belarus. Baza kulagi include o varietate de fructe de pădure (mur, afine, zmeură, cireș de păsări etc.). Fructele sălbatice se fierb la foc mic până devin moi. Se adauga apoi faina (cu apa) si zaharul. Gatiti pana la consistenta de jeleu. Se servește cu clătite sau pâine albă.

Diverse salate

În restaurante, salate cu tradiționalnumește „Minsk”, „Belorus”. Dar, pe lângă ele, există și o haină de blană cunoscută pe care o adorăm. Am vrut să încerc cum o gătesc în Belarus. Prezentarea este foarte originală, iar gustul este foarte delicat.

Băuturi tradiționale din Belarus

Pe lângă mâncăruri și deserturi, aș vrea să vă povestesc despre băuturile belarușilor. Populare în țară sunt kvasul, compotul, berea, diverse tincturi și balsamuri pe bază de condimente și ierburi și vodca tradițională.

Sbiten

Sbiten este un fel de vin fiert din Belarus. Poate fi fără alcool sau bautura alcoolica. Se compune din: cuișoare, dafin, nucșoară, floare de tei, frunze de mesteacăn. Ingredientele pot varia în funcție de preferința bucătarului. Pentru grade, adaug alcool sau bere. În mod tradițional, sbitenul trebuie băut fierbinte, dar acum se consumă și ca băutură răcoritoare.

Vodcă sau garelka din Belarus

Vodca belarusă este clasică și cu diverși aditivi. Acestea pot fi nuci, condimente, ierburi, muguri de mesteacăn etc. Cele mai populare în Belarus sunt:

garelka pe muguri de mesteacăn sau mesteacăn
pâine garelka
garelka cu piper
garelka cu miere
merișor garelka

Pe lângă vodcă, balsamurile și tincturile sunt foarte populare în Belarus. Acestea sunt băuturi alcoolice, care includ diverse ierburi vindecătoare, rădăcini, condimente, fructe de pădure, muguri de copac, miere etc. Printre ei:

Celebrul Zubrovka, care include iarba Zubrovka colectată în Belovezhskaya Pushcha.
Tincturi Belovezhskaya Pushcha și Belovezhskaya Pushcha
Balsamuri de vindecare „Polesie”, „Vrăjitor”, „Belorus”
Krambabulya Aceasta este o tinctură pe bază de miere și diverse condimente. Krambambula se prepară pe bază de vodcă sau alcool cu adaos de nucșoară, miere, scorțișoară, cuișoare, piper roșu și negru. Se bea atat la rece cat si la cald.

Și, în sfârșit,

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Întindeți aluatul de cartofi sub formă de prăjituri mici. Prăjiți clătitele pe o parte aproximativ 2-3 minute până se rumenesc. Apoi se întoarce pe cealaltă parte, se prăjește încă 1-2 minute. Se serveste fierbinte cu smantana.

Puteți servi și clătite cu lingonberries înmuiate, sos smântână-mere sau smântână-ceapă, machanka. Sau gătiți clătite de cartofi într-o oală - cu carne, cârnați, ciuperci. Bucura-te de masa ta!

Unde să mănânci bucătăria națională a Belarusului în Minsk

Am vizitat restaurantul Vasilki. Meniul este variat, iar mâncarea este delicioasă. Și cel mai important, există mâncăruri din bucătăria națională. Acesta este un lanț de restaurante. Există mai multe dintre ele în Minsk. Iată adresele:

Sf. Ya. Kolas, 37 MC "Iceberg"
Strada Independenței, 89
Bulevardul Independenței, 16
Sf. Bobruiskaya, 6 Mall „Galileo” (etajul 4)
Sf. P. Glebki, 5 Centrul comercial „Rock”
Sf. Nalibokskaya, 1 Centru comercial „Caravan”
Ave. Pobediteley, 9 Mall „Galleria Minsk”
Sf. P. Mstislavets 11 SEC „Dana Mall”

Am mâncat de mai multe ori în restaurantul-bistro „Lido”. Acolo puteți încerca clătite și clătite și, apropo, nu este rău să vă împrospătați. Există trei astfel de cafenele în Minsk:

pe strada Kulman, 5A
de-a lungul Independence Ave., 49, biroul 1, biroul 51, biroul 2
pe strada Nemiga, 5, camera 47, 48, 59, 60

Vă mulțumim că ați citit blogul nostru. Ne vedem curând pe paginile noastre

Este renumit pentru cel mai bogat meniu, care conține consistent și destul de mese simple. În ciuda faptului că a fost format pe baza tradițiilor culinare rusești, ucrainene, lituaniene și poloneze, are multe supe unice, salate și alte delicii care nu au analogi în nicio bucătărie mondială. După ce ai citit articolul de astăzi, vei afla câteva rețete originale.

Cele mai importante nuanțe

Trebuie remarcat faptul că principalele trăsături ale bucătăriei naționale din Belarus au un fundal istoric. Inițial, în această țară s-au dezvoltat direcțiile de vest și de est. Unul dintre ei a fost primit de nobili catolici, iar celălalt de bieloruși ortodocși. Dacă preparatele din carne erau prezente din belșug pe mesele primelor, atunci meniul celor din urmă era dominat de fructe, legume și cereale.

În bucătăria modernă din Belarus, există mai multe produse decât în urmă cu câteva secole. Cu toate acestea, și-a păstrat în continuare originalitatea și simplitatea. Localnicii practic nu folosesc condimente, crezând că ele distorsionează gustul natural al alimentelor. O excepție se face doar pentru piper negru, scorțișoară, cuișoare, chimen și coriandru.

Belarusul care este cunoscut cu mult dincolo de granițele acestui stat are o altă caracteristică. Aproape toate produsele folosite sunt supuse unui tratament termic pe termen lung. Populația indigenă preferă mâncarea înăbușită și fiartă, mai mult ca terciul. Uneori, aceste metode de gătit alternează cu prăjirea.

Cele mai populare feluri de mâncare

Niciun prânz din Belarus nu este complet fără primul. Cele mai populare feluri de mâncare lichide includ o băutură rece. Este făcut din sfeclă, kvas, ceapă și smântână. Uneori se adaugă castraveți și condimente.

Un alt fel de mâncare destul de popular este așa-numitul zhur. Este pregătit de mai mulți căi diferite. Poate fi slab, din carne sau lactate. Soluția de fulgi de ovăz strecurat este folosită ca bază pentru prepararea zhurului.

Meniul bucătăriei naționale din Belarus include multe feluri secundare. Sunt făcute din pește, carne și legume. Foarte des, așa-numitele yuts apar pe mesele locuitorilor locali. Este un stomac de porc sau vita umplut cu un amestec de cereale si carne. Un alt fel de mâncare neobișnuit este mokanka. Este făcut din făină, apă, untură și resturi de carne. Belarușilor le place și peștele fiert sau copt.

În ceea ce privește deserturile, acestea sunt reprezentate de produse de patiserie. Mai ales adesea aici se gătesc clătite, clătite, pâini și tot felul de plăcinte. Dintre băuturi, belarușii preferă kvasul, compoturile de fructe și fructe de pădure și tincturile alcoolice.

holodnik

Belarusul este renumit pentru supele sale. Unul dintre cele mai populare feluri de început este holodnik. În căldura verii, apare adesea pe mesele locuitorilor locali. Pentru a face două porții din această supă, veți avea nevoie de:

Patru sute de grame de sfeclă fiartă.
Un pahar de smantana.
Două sute de grame de castraveți proaspeți.
Câteva ouă fierte tari.
O sută de grame de ceapă verde.
Kvas de sfeclă sau pâine.

Pentru a pregăti un preparat rece delicios și ușor, lista de mai sus trebuie completată cu sare, zahăr, mărar și suc de lămâie. Cantitatea acestor ingrediente depinde de preferințele personale ale bucătarului.

Frigiderul gătește foarte repede. În acest sens, este similar cu multe alte supe din Belarus. Baza acestui fel de mâncare este kvas. Dar dacă este necesar, poate fi înlocuit cu un bulion strecurat în care s-a fiert sfecla.

Kvass este diluat cu o cantitate mică de apă fiartă. După aceea, se adaugă castraveți și sfeclă tăiate în fâșii subțiri. Acolo sunt trimise și verdeață tocată, ceapa tocată, suc de lămâie, zahăr și sare. Oala cu supa finită se pune la frigider. Inainte de servire se decoreaza cu cercuri de oua fierte si se asezoneaza cu smantana.

bunica de cartofi

Trebuie remarcat faptul că pregătirea bucătăriei naționale din Belarus nu necesită, de obicei, mult timp și efort. Pentru ca familia ta să-l poată încerca, ar trebui să verifici în prealabil dacă ai toate produsele necesare în arsenalul tău. Bucătăria ta ar trebui să aibă:

Un kilogram de cartofi.
Trei capete de ceapă.
Un ou proaspăt.
O lingură de făină de grâu.
File mare de pui.

Belarusul, care se distinge prin simplitatea și valoarea sa nutritivă deosebită, este destul de divers. Dar populația locală încearcă să folosească un minim de condimente. Prin urmare, pentru prepararea bunicii cartofului, ca componente suplimentare se vor folosi numai ulei de măsline, sare, piper măcinat, smântână și ierburi proaspete.

Două cepe pre-curățate și tocate se așează pe o tigaie preîncălzită și se prăjesc ușor. Când capătă o nuanță aurie, le este trimis file de pui defilat printr-o mașină de tocat carne. Conținutul recipientului se sărează, se piperează, se amestecă bine și se prăjește în continuare.

Cartofii prespalati si curatati de coaja sunt prelucrati cu razatoarea grosiera si combinati cu ceapa tocata. Acolo se adauga si un ou crud, o lingura de faina si putin racit pui tocat. Toate acestea se sărează și se amestecă bine până la o consistență omogenă.

Masa rezultată este așezată într-un bol multicooker uns cu ulei vegetal, acoperiți dispozitivul cu un capac și activați modul „Coacere”. După aproximativ patruzeci de minute, bunica terminată se scoate, se unge cu smântână, se stropește cu ierburi tocate și se servește.

Kulaga

Bucătăria națională din Belarus a fost de multă vreme renumită nu numai pentru felurile întâi și secunde, ci și pentru deserturi. Unul dintre ei este kulaga. Acest tratament dulce este făcut cu fructe de pădure proaspete. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că mergeți la magazin pentru produsele necesare. În acest caz, cămară ar trebui să aibă:

Patru sute de grame de fructe de pădure (frasin de munte, zmeură, lingonberries, afine sau viburnum).
Câteva linguri de făină.
Șaptezeci de grame de miere naturală.

Pe aragaz se pune o cratita cu fructe de padure sortate si spalate. Cand fierb se adauga faina, dizolvata in putina apa, si miere. Se amestecă totul bine și se ține la foc minim până se obține o masă vâscoasă groasă, asemănătoare la aspect cu jeleul. Kulagu se servește cu pâine albă, clătite și lapte.

Verashchak

Acest fel de mâncare poate revendica în siguranță titlul carte de vizită Bucătăria națională din Belarus. Se prepară în mai multe moduri diferite. Pentru a face o adevărată verashchaka, veți avea nevoie de:

O jumătate de kilogram de carne de porc cu coaste.
O pereche de capete medii de ceapa.
Un pahar de pâine kvas.
Frunza de dafin, piper macinat si sare.

Carnea de porc spălată, tocată și condimentată este trimisă într-o tigaie fierbinte și prăjită pe toate părțile. Ceapa tocata este trimisa in acelasi castron. După aceea, conținutul tigaii este transferat într-o cratiță, turnat cu pâine kvas și trimis la aragaz. După zece minute, verashchaka este scos de pe foc și servit la masă.

Clatite din cartofi din Belarus

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un set minim de produse. Și majoritatea dintre care este mereu prezentă în fiecare casă. În acest caz, bucătăria dvs. ar trebui să aibă:

Un kilogram de cartofi.
Câteva ouă proaspete de pui.
Ceapa mare.
Ulei vegetal.
Sare.

Legumele spălate și decojite se prelucrează cu răzătoarea fină. Masa rezultată este combinată cu oua crude si sare. Se amestecă totul bine, se întinde cu o lingură pe o tigaie încinsă, se unge cu ulei de floarea soarelui și se prăjește pe ambele părți. Serviți clătitele de cartofi gata făcute cu smântână.

cârnați din Belarus

Acest fel de mâncare va deveni un adevărat decor al mesei festive. Spre deosebire de cârnații cumpărați din magazin, nu există aditivi nocivi în analogii de casă. Înainte de a vă apropia de aragaz, asigurați-vă că aveți toate componentele necesare. În acest caz, ar trebui să aveți:

Șapte sute de grame de pulpă de porc.
Patru catei de usturoi.
O sută de grame de slănină.

În plus, este important să ai la îndemână o coajă naturală și sare. Chimenul și ardeiul măcinat vor fi folosite ca condimente.

Untura și pulpa de porc sunt tăiate în bucăți sau rulate printr-un grătar mare al unei mașini de tocat carne. La carnea tocată se adaugă sare și condimente. Totul este bine amestecat. Masa finită este umplută cu o coajă naturală. Acest lucru se poate face folosind o duză specială. Lungimea fiecărui cârnați nu trebuie să depășească 70 de centimetri. Coaja umplută cu carne tocată se leagă pe ambele părți, se înțeapă cu grijă cu o furculiță și se scufundă în apă clocotită cu sare cu o frunză de dafin. Douăzeci de minute mai târziu, cârnații sunt scoși din tigaie. Dacă se dorește, se prăjesc într-o tigaie.

Terci de Vitebsk

Bucătăria națională din Belarus este foarte diversă. Prezintă un număr imens de preparate originale preparate pe bază de cereale. Una dintre cele mai populare delicii este terciul Vitebsk. Pentru a-l suda, trebuie să faceți stocuri în avans cu toate componentele necesare. Cămara ta ar trebui să conțină:

Două sute de grame de orez.
Trei sute de mililitri de lapte.
Opt cartofi.
Un sfert de pachet de unt.
Sare si piper macinat.

Dacă se dorește, orezul poate fi înlocuit cu hrișcă sau orz perlat. Cartofii prespalati si curatati de coaja se scufunda in apa cu sare si se pun la fiert pana se inmoaie. După aceea, se adaugă lapte și se pasează. Masa rezultată este sărată și piperată după gust, combinată cu orez prespălat, așezată într-o formă și trimisă la cuptor. Terciul în stil Vitebsk este copt la o sută șaizeci de grade timp de patruzeci de minute. Acest fel de mâncare se servește cu legume proaspete sau înăbușite.