Există multe amestecuri gata preparate de ierburi uscate și alte condimente pentru diverse feluri de mâncare pe piață astăzi. Dar cum poți fi sigur de calitatea și compoziția lor? În efortul de a câștiga bani, producătorii fără scrupule folosesc ierburi stricate pentru uscare, nu respectă tehnologia sigură (de exemplu, usucă ierburi nu departe de fabrici și autostrăzi), adaugă glutamat monosodic, zahăr și alte componente inutile la amestecuri.
O ieșire minunată pentru cei care apreciază adevăratul gust și sănătatea lor este să recolteze singur ierburile uscate. Dar cum se face corect?
Puteți, desigur, să uscați în cuptor sau deshidrator (de exemplu, pentru). Dar aroma maximă și proprietățile utile sunt păstrate atunci când se usucă la aer la umbră.
Pasul 1. Recoltăm ierburi. Sau cumpărați plantele potrivite dacă nu aveți propria grădină. Trebuie să colectați ierburi înainte de înflorire, altfel aroma va fi mult mai slabă.
După ce plantele frumoase, pline de vitalitate sunt culese într-un loc bun și la momentul potrivit, fie sunt consumate proaspete, fie uscate, adică excesul de umiditate este evaporat din plantă, în timp ce majoritatea substanțelor biologic active și aferente se păstrează.
Pasul 2. Se spală și se usucă. Asigurați-vă că clătiți bine frunzele cu apă rece, curățându-le de murdărie, praf, eventual substanțe chimice etc. După spălare, uscați ușor frunzele așezându-le pe șervețele de hârtie sau de pânză.
Pasul 3. Colectăm ciorchini din mai multe ramuri, le învelim cu ață și le atârnăm. frunzele jos. Alegeți un loc uscat, bine ventilat și întunecat, dacă este posibil. În orice caz, încercați să nu agățați plantele în lumina directă a soarelui, deoarece își vor pierde aroma, iar umiditatea le poate face să putrezească. Ierburile ar trebui să fie departe de insecte și alte insecte și păsări mici.
Ierburile trebuie uscate la umbră, la o temperatură care să nu depășească 40 ° C, cu o alimentare constantă cu aer proaspăt; si plante care contin substante uleiuri esentiale la o temperatura de 30-35°C (oregano, cimbru, menta, melisa). Lumina directă a soarelui schimbă culoarea plantelor și distruge substanțele active conținute în acestea. Acasă, este bine să uscați plantele în ciorchini mici agățați.
Pasul 4 Uscarea poate dura de la 2 la 5 săptămâni, în funcție de alegerea plantelor, umiditatea aerului și alți factori. Iarba gata se va sfărâma ușor în mâinile tale, zdrobește-l cu degetele și toarnă într-un recipient sau borcan bine închis. Plantele se pot păstra în încăperi uscate și sub formă nemăcinată (deci își pierd mai puțin proprietățile medicinale), în pungi groase de hârtie sau în vase sigilate din ceramică, lemn, sticlă închisă la culoare sau carton gros. Nu este de dorit să folosiți ambalaje din plastic. Nu uitați să semnați numele plantei și data colectării.
In acest fel, poti usca coriandru, busuioc, patrunjel, telina, marar, rucola, menta, melisa, maghiran si alte ierburi. Pofta buna si ramai sanatosi!
Ierburile uscate pot fi păstrate doi ani, ierburile „învechite” pot fi folosite pentru băi.
Există multe amestecuri gata preparate de ierburi uscate și alte condimente pentru diverse feluri de mâncare pe piață astăzi. Unii folosesc o frunză, alții folosesc frunze, tulpini, rădăcini etc.
Din păcate, este greu de spus ce calitate de ierburi ni se oferă. De exemplu, recoltatorii fără scrupule usucă totul la rând, iar printre plantele uscate sunt stricate, putrezite și chiar mucegăite. Drept urmare, aroma și calitatea unor astfel de ierburi lasă de dorit. Colecția ta de plante este în mod natural mai bună.
Cei care colectează măceșe și alte fructe sau rădăcini mari știu că înainte de uscare trebuie tăiate, în jumătate sau în sferturi. Fructele precum păducelul pot fi uscate întregi într-un loc umbrit.
Nu mai puțin importantă este întrebarea în ce lună să culegeți cutare sau cutare plantă. Pe Internet și sursele literare, puteți găsi o plăcuță detaliată care indică anumite date, dar vă puteți ghida și după logica obișnuită.
Deci, perioada de colectare depinde de ce parte din iarbă sau arbust veți folosi.
- rinichi. În acest caz, colecția este organizată la începutul primăverii (și chiar la sfârșitul lunii februarie). Trebuie să alegi momentul perfect când mugurii se umflă, dar nu au înflorit încă. Frunzele care apar indică faptul că termenele limită au fost ratate.
- Latra. Acoperirea tare a copacilor și arbuștilor este, de asemenea, mai bine să se colecteze primăvara - în momentul mișcării sucului de legume. Pregătirea este finalizată când primele frunze înfloresc. Un indicator important al momentului potrivit pentru colectare este că scoarța se îndepărtează cu ușurință de trunchi sau ramură.
- Frunze. Frunzele sunt de obicei recoltate atunci când iarba înmugurește sau înflorește. Mult mai rar - în perioada de fructificare. Dacă ierburile iernează cu frunze (arbușuri și tufe de usuri), atunci este mai bine să colectați verdeață toamna.
- Flori și inflorescențe. Este necesar să așteptați înflorirea completă a mugurilor, deși uneori sunt colectate și flori nesuflate. Este important doar să nu folosiți materii prime din plante care au început deja să se ofilească și să se estompeze.
- tulpini. Elementele supraterane de ierburi trebuie colectate în timpul înfloririi sau înmuguririi lor. În acest moment, se observă concentrația maximă a tuturor substanțelor utile din plante.
- Seminte si fructe. Pasul logic este să așteptați până când boabele sau semințele sunt complet coapte. Cu toate acestea, există și excepții de la regulă. De exemplu, fructele de măceș sunt cel mai bine culese puțin necoapte, altfel se vor mototoli. Dar ciorchinii de rowan, viburnum trebuie rupte după înghețul inițial.
- Rădăcini. Rizomii și tuberculii sunt cel mai bine săpați primăvara, când ierburile încep să se trezească. În unele cazuri, becurile sunt scoase în lunile de toamnă, când părțile subterane acumulează maximum de elemente utile. În acest caz, ar trebui mai întâi să așteptați până când organele de deasupra solului mor.
Ce să depozitezi?
Cel mai bine este să depozitați plantele uscate în pungi de in sau de hârtie groase. Conținutul lor va „respira”. Plantele sunt depozitate în acest fel timp de unul sau doi ani, iar rizomii cu fructe de pădure pot rezista până la trei ani.
Nu se pot folosi pungi de plastic. Mucegaiul se va dizolva, mirosul va dispărea, adică planta va deveni inutilizabilă.
În acest fel, gospodinele condimente uscate, inclusiv coriandru cu pătrunjel, busuioc cu țelină, rucola cu melisa, mărar cu mentă, maghiran, precum și plante medicinale sălbatice. Încearcă și vei colecta și usca corect plantele, ghidat de sfaturile noastre.
Înălțimea verii este timpul pentru cules de plante medicinale. Articolul vorbește despre asta. Și materiile prime colectate trebuie să fie uscate pentru a economisi pentru iarnă. Și această afacere are, de asemenea, propriile reguli și nuanțe importante - respectarea lor depinde de cât de eficiente vor fi medicamentele naturale colectate.
Ce se întâmplă cu planta când se usucă
Efectul curativ al plantelor se datorează conținutului anumitor compuși chimici din ele, iar scopul nostru este să le păstrăm cât mai mult posibil. Dar, într-o plantă vie, au loc în mod constant diferite procese biochimice, în urma cărora o parte din substanțele active este distrusă (nu întâmplător se recomandă colectarea materiilor prime medicinale la un moment strict definit - când concentrația de substanțe utile). elemente este maximă).
Uscarea oprește aceste procese: un mediu apos este necesar pentru activitatea enzimelor celulare. Prin eliminarea umezelii, oprim procesele intracelulare care duc la transformarea sau descompunerea substantelor active. Și, în consecință, cu cât ne uscăm mai repede, cu atât pierdem mai puțin.
Ei bine, în plus, diferite microorganisme și ciuperci de mucegai se înmulțesc ușor într-un mediu umed - uscarea de înaltă calitate a materiilor prime medicinale îl protejează de astfel de daune.
Reguli generale pentru uscarea plantelor medicinale
Majoritatea plantelor medicinale trebuie uscate la umbră: sub influența razelor solare, distrugerea compușilor benefici conținute în ele este accelerată și culoarea naturală a materiei prime se modifică. Pentru unele tipuri de materii prime, uscarea la soare este strict interzisă; Acestea includ:- orice plante cu ulei esențial (și altele);
- plante care conțin glicozide (, adonis, ursul și altele);
- flori și inflorescențe (și altele);
- frunze mari (, și altele), iarbă de urzici.
Asigurați-vă că asigurați o bună ventilație: dacă uscați în interior, acesta trebuie să fie ventilat; daca folositi cuptorul - nu uitati sa lasati usa intredeschisa; dacă aveți ocazia să uscați materiile prime în cuptor, mențineți tirajul lăsând clapeta pe jumătate deschisă.
Unde să se usuce ierburile medicinale
Dacă pregătiți în mod regulat materii prime medicinale, este indicat să aveți grijă să echipați un loc convenabil pentru uscare.Opțiunea ideală este o mansardă ventilată sub un acoperiș de fier. Vara, aici se creează condiții optime: temperaturi ridicate și circulație bună a aerului. Dacă nu există mansardă, puteți aloca un loc pentru ierburi pe stradă sub un baldachin sau într-o casă de țară. În verile reci și umede, când nu este suficientă căldură naturală pentru uscare, puteți folosi un uscător, cuptor sau cuptor.
Iarba poate fi uscată legând-o în mănunchiuri mici și atârnând-o de frânghii sau cuie de tavan. Dar această metodă nu este potrivită pentru toate plantele - de exemplu, iarba centaurilor, atunci când este uscată în ciorchini, devine galbenă și mucegăită.
Puteți usca materia primă împrăștiind-o într-un strat subțire pe hârtie sau țesătură - acesta este cel mai versatil mod. Dar rețineți că, în timpul sezonului de recoltare în masă a ierburilor medicinale, veți avea nevoie de destul de mult spațiu.
Pentru uscarea florilor si inflorescentelor, fructelor, semintelor este bine sa folositi rame cu tifon intins sau plasa fina; o tavă, o foaie de copt sau o cutie largă cu pereți jos vă vor fi și ele la îndemână.
Regimul de temperatură
Temperatura de uscare depinde de tipul de materie primă medicinală. Deci, plantele care conțin uleiuri esențiale trebuie uscate la o temperatură care să nu depășească +35 de grade (la temperaturi mai ridicate, uleiul esențial se evaporă). Materiile prime cu un continut ridicat de vitamina C (de exemplu macesele) se usuca rapid la temperaturi ridicate (+70...+90 de grade). Plantele ale căror ingrediente active principale sunt glicozidele sunt, de asemenea, uscate rapid (pentru a opri activitatea enzimelor care distrug acești compuși), dar la temperaturi mai scăzute - +50 ... + 60 de grade.Caracteristici ale uscării unor tipuri de materii prime medicinale
Boabele și fructele suculente trebuie uscate înainte de uscare. Acest lucru se face cel mai bine la soare; dacă vremea nu mulțumește, materiile prime se pun pe o tavă sau foaie de copt acoperită cu mai multe straturi de hârtie, care se schimbă pe măsură ce se saturează cu suc. Boabele preparate în acest fel se usucă în cuptor sau uscător la o temperatură moderată.
Florile și inflorescențele se usucă rapid, oferind o bună ventilație. Nu este de dorit să le amestecați în timpul uscării, astfel încât materiile prime sunt așezate într-un strat subțire. Frunzele mari sunt așezate una câte una și răsturnate după ce partea superioară se usucă.
Când utilizați un uscător sau un cuptor, materiile prime se dovedesc adesea a fi suprauscate. Pentru a nu se prăbuși în timpul ambalării, transformându-se în praf, ar trebui să fie păstrat în interior o perioadă de timp, permițându-i să absoarbă puțină umiditate din aer și numai după aceea ar trebui să fie așezat în pungi sau recipiente.
Cum să-ți dai seama când s-a terminat uscarea
Materiile prime bine uscate, de regulă, își păstrează culoarea naturală (frunzele îngălbenite sau înnegrite, petalele decolorate sunt dovezi că planta a fost uscată incorect și, cel mai probabil, proprietățile sale vindecătoare s-au pierdut).Fructele de pădure și fructele suculente sunt considerate uscate dacă, strângându-le în mână, nu vă murdăriți, iar materia primă rămâne sfărâmicioasă, nu se lipește împreună într-un bulgăre. După uscare, rădăcinile ar trebui să se rupă cu o criză, iar frunzele și florile trebuie măcinate în pulbere.
Și unde și cum uscați plantele medicinale pentru o trusă de prim ajutor acasă?
Proprietățile vindecătoare ale plantelor medicinale depind de mulți factori: de locul de creștere, de momentul colectării, de uscare și depozitare adecvată. Colectați plante medicinale departe de drumuri, pe câmpuri curate, pajiști, munți și păduri. Diferite părți ale plantelor sunt colectate în momente diferite când conțin cantitatea maximă de substanțe medicinale. Asa de:
- Trebuie să colectați flori și ierburi de îndată ce primii muguri înfloresc;
- Trebuie să colectați ierburi și frunze la începutul plantelor cu flori;
- Este necesar să recoltați scoarța și mugurii din copaci și arbuști din martie până în mai;
- Recoltați fructele când sunt complet coapte;
- Puteți recolta rizomi și rădăcini la începutul primăverii sau toamnei.
Frunzele uscate, ierburile și florile își păstrează proprietățile până la 2 ani; fructele uscate pot fi păstrate până la 3 ani, coaja bine uscată, rădăcinile și rizomii își păstrează proprietățile curative până la 5 ani. Dar sub rezerva uscării și depozitării corespunzătoare.
Când și cum să colectăm plante medicinale? Utilitatea lor depinde de asamblarea corectă a ierburilor. Puteți colecta doar materii prime medicinale pe vreme uscată . Ierburile culese în ploaie, ceață sau rouă nu se usucă bine și nu sunt potrivite pentru depozitare.
Reguli de bază pentru colectarea materialelor vegetale:
- Trebuie să colectezi plante medicinale în locuri prietenoase cu mediul (dacă este posibil) sau din grădina ta.
- Trebuie să colectați plante dimineața, de la 8 la 10 ore (dacă nu este rouă) sau după-amiaza de la 16 până la 18 ore (înainte de începerea rouei). Puneți părțile tăiate ale plantelor în pungi, de preferință din material textil. Nu puneți plantele în pungi, astfel încât să nu se încălzească. Nu recomandăm să folosiți pungi de plastic, deoarece plantele se încălzesc rapid și transpiră acolo.
- Tăiați ierburile cu grijă folosind un cuțit ascuțit sau un tunder. Nu puteți smulge planta (o astfel de colectare neglijentă a provocat dispariția multor specii de plante). Pe fiecare tufiș din care tăiați iarba, lasa cateva ramuri intacte . Acest lucru se face astfel încât planta să formeze semințe, iar anul următor să apară un nou descendent. Acest lucru este deosebit de important pentru anuale și bienale, care se reproduc numai prin semințe. De exemplu, chimen comun și mușețel medicinal.
- Puteți săpa rădăcinile și rizomii toamna, după ce semințele s-au copt și s-au autoînsămânțat, sau primăvara. Puteți săpa rădăcinile numai plantelor adulte, nu atingeți tinerii. Înainte de a începe să sapați, adunați semințele din plantă, dezgropați rădăcinile și semănați semințele colectate în locul lor. Asigurați-vă că acoperiți găurile rezultate cu pământ și nivelați-le. Pentru o atitudine atât de atentă față de natură, ea vă va mulțumi cu materii prime vindecătoare, medicinale.
- Dacă este posibil, încercați să nu colectați ierburi din același loc în fiecare an. Acest lucru va ajuta plantele să se recupereze și să se înmulțească. Acest lucru este deosebit de important pentru sunătoare, oregano, cimbru.
- Este strict interzisă colectarea plantelor medicinale în apropierea drumurilor, în apropierea câmpurilor tratate cu pesticide, în apropierea fabricilor, uzinelor, centralelor electrice, centralelor nucleare etc. Nu colectați plante afectate de boli și dăunători.
Unde și cum se usucă plantele medicinale? Calitatea materiilor prime medicinale depinde de uscarea adecvată - păstrarea uleiurilor aromatice și esențiale, taninurilor, vitaminelor, micro și macroelementelor din acestea.
Reguli de uscare:
- Uscați ierburi, flori, fructe, rădăcini și scoarță într-o cameră bine ventilată, umbrită sau sub un baldachin la o temperatură de 30-40 ° C. Cu cât materia primă se usucă mai repede, cu atât va fi mai bine.
- Uscarea lentă, la o temperatură care nu depășește 35 ° C, este necesară pentru oregano și cimbru comun (cimbru).
- Există mai multe moduri de a usca ierburile. Leagă mănunchiuri și atârnă de frânghii „capul” în jos. Sau se întinde pe o suprafață (plasă, lemn, placaj, țesătură sau hârtie, dar nu ziare) într-un strat subțire, pe un rând. Pentru a accelera procesul de uscare, întoarceți ierburile de 2-3 ori.
- Asigurați-vă că umiditatea nu ajunge pe plante în timpul uscării. Din umiditate crescută și uscare prelungită, plantele capătă o culoare maro urâtă.
- În timpul uscării, protejați ierburile, florile, frunzele și fructele de lumina directă a soarelui. Razele solare contribuie la distrugerea substanțelor active și a clorofilei. Din ce plante își pierd culoarea verde (luminozitatea petalelor) și proprietățile utile. Aceste plante nu mai sunt utilizabile.
- Puteți usca rădăcinile și rizomii la soare (cu excepția celor care conțin uleiuri esențiale). Dacă nu există soare, uscați rădăcinile într-un uscător sau cuptor la o temperatură scăzută.
- În podurile unde se urcă șoareci sau animale de companie, este imposibil să se usuce ierburile. Nu sunt permise muștele sau alte insecte.
- Foșnetul ierburilor mărturisește sfârșitul uscării materiilor prime, frunzele se freacă de mâini, rădăcinile, iar tulpinile se rup ușor, făcând o strângere tipică. Plantele uscate corespunzător își păstrează parfumul și culoarea verde.
- Nu se recomandă suprauscarea materiilor prime vegetale.
Unde și cum se păstrează plantele medicinale uscate?
Ierburile bine uscate trebuie ambalate imediat în pungi, cutii sau coșuri cu aerisire, într-un strat subțire, astfel încât să „respire”. Nu îndesați strâns în pungi, deoarece iarba se va deteriora rapid. Plantele parfumate trebuie păstrate în borcane de sticlă cu capace etanșe, ținute la întuneric. Păstrați pungi, pungi sau coșuri cu ierburi într-un loc bine aerisit, uscat și întunecat. Nu trebuie depozitate lângă alimente, legume și fructe, în special cele parfumate.
Vecinătatea ierburilor cu săpunuri, pudre, produse cosmetice etc. este inacceptabilă.
Iulia Chernaya
Ierburile vindecătoare câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Sunt folosite nu numai ca ceaiuri parfumate și sănătoase, ci și ca componente ale cosmeticelor de casă și ca medicină tradițională. Cu ele se fac băi și inhalații.
Cele mai utile plante sunt cele care sunt colectate și uscate cu propriile mâini. Cum să o faci rapid și corect, vei învăța citind articolul nostru.
Cum să colectezi plante medicinale și condimentate?
Pe piata sau intr-o farmacie gasesti o multime de amestecuri de amestecuri uscate de medicamente si condimente. Sunt folosite în medicina populară, cosmetică casnică și gătit. Calitatea lor este uneori discutabilă. Un alt lucru este amestecurile colectate de propriile mâini într-un loc prietenos cu mediul. Dar pentru ca acestea să fie cu adevărat utile, trebuie să fie colectate corect.
Reguli de colectare:
- toate ierburile, medicinale și condimentate, trebuie colectate înainte de înflorire, când tocmai au căpătat culoare. Plantele care au înflorit deja au o aromă mai slabă și un conținut mai scăzut de uleiuri esențiale;
- Iarba se smulge dimineața, când roua s-a uscat. Fă-o pe vreme uscată senină;
- trebuie să colectați plante numai într-un loc ecologic favorabil. Poate fi grădina sau grădina ta, dacă locuiești departe de drumuri și fabrici, o poiană sau pădure, lângă care nu există aceleași autostrăzi și industrii poluante.
Cum se usucă materiile prime?
Chiar și cele mai bune materiale vegetale pot fi stricate prin uscare necorespunzătoare.
Trebuie să uscați plantele, urmând o anumită secvență de acțiuni:
- ierburi cultivate și recoltate pe propria parcelă: pătrunjel, mărar, busuioc, mentă și altele, asigurați-vă că vă spălați. Scuturați apa și uscați-o pe prosoape;
- plantele culese într-o poiană sau într-o pădure nu trebuie spălate. Spălați-le doar dacă sunt acoperite cu praf. Dar este mai bine să nu colectați deloc așa ceva;
- Dezasamblați materiile prime colectate în mănunchiuri mici și legați-le cu un fir. Aceste buchete trebuie să fie agățate cu flori. Cel mai bun loc pentru uscarea naturală a plantelor este o cameră bine ventilată și întunecată. Ar putea fi o magazie sau o camera de depozitare. Plantele nu trebuie uscate în lumina directă a soarelui, altfel își vor pierde proprietățile benefice și aroma. Nici lor nu le place umiditatea. Tulpinile și frunzele pot putrezi în condiții umede;
- uscarea naturală durează de la câteva zile până la 2-3 săptămâni. Dar dacă trebuie să uscați rapid iarba, atunci acasă acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de ierburi este plasată între două șervețele de hârtie și trimisă la cuptorul cu microunde. Cât timp ar trebui să fie uscate plantele în cuptorul cu microunde? Timpul de uscare este de 2 minute. Apoi, materia primă este îndepărtată și lăsată ceva timp pe șervețele pentru evaporarea completă a umidității. Cu toate acestea, această metodă de uscare este mai puțin bună decât cea naturală. Odată cu el, proprietățile benefice ale plantelor se pot pierde;
- plantele uscate corespunzător nu își schimbă culoarea și aroma. Mirosul de ierburi condimentate poate deveni și mai puternic și mai bogat. Materia primă finită este uscată la atingere, se sfărâmă ușor și se rupe în mâini.
Cum să păstrați corect ierburile uscate?
Materialul vegetal complet uscat poate fi depozitat în mai multe moduri.
- În borcane și recipiente de sticlă bine închise. Pentru a face acest lucru, iarba uscată este zdrobită la o dimensiune convenabilă pentru utilizare și turnată în recipiente uscate spălate;
- În pungi groase de hârtie. Astfel, puteți păstra ierburile întregi, nu zdrobite. Cu această metodă, își păstrează mai mult calitățile utile.
- În saci dens din țesătură. Plantele pot fi păstrate întregi sau tocate. Principalul lucru este să le țineți departe de substanțele mirositoare, astfel încât să nu-și piardă aroma.
Cât timp se păstrează ierburile uscate?
Plantele uscate corespunzător pot fi păstrate până la doi ani. În același timp, este necesar să respectați condițiile de depozitare și să evitați pătrunderea umezelii în vase sau în punga cu amestecuri.
Verificați-vă stocul din când în când pentru mucegai sau insecte dăunătoare. Dacă se detectează o deteriorare, plantele uscate trebuie aruncate, nu mai pot fi folosite.
Pentru ceaiuri din plante, produse medicinale și cosmetice, este mai bine să folosiți plante din primul an de depozitare. Pentru băi sau comprese sunt potrivite și cele care se păstrează mai mult timp. Pentru nevoi culinare, plantele se recoltează timp de un an. Și în sezonul următor folosesc altele proaspete și uscate altele noi.
Se încarcă...