Uleiurile vegetale, animale sau chiar tehnice sunt prezente în viața noastră de zi cu zi. Nu te poți lipsi de ulei de floarea soarelui sau de unt pentru a pregăti cina; uleiul de motor este necesar pentru nevoi tehnice. Din ce se face uleiul de măsline, untul sau alte tipuri populare de uleiuri este subiectul materialului de astăzi.
Din ce se face uleiul de măsline?
Uleiul de măsline este produs în diferite soiuri, iar în funcție de gradul și locul de extracție a materiei prime, precum și de tehnologia de fabricație a produsului, uleiul are indicatori de calitate diferiți.
Uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate este „uleiul de măsline extravirgin”, folosind doar măsline proaspăt stoarse și cu un procent minim de aciditate (0,3%). La producerea unui astfel de ulei se folosesc exclusiv măsline coapte, culese manual chiar la înălțimea recoltării (sfârșitul lunii septembrie-începutul lunii octombrie). Totodată, materiile prime sunt atent selectate, spălate și supuse unui proces de zdrobire cu ajutorul unei presă. Măslinele sunt presate fără încălzire, motiv pentru care această metodă de producere a uleiului de măsline se numește „presare la rece”. Prima rotire produce ulei de cea mai înaltă calitate.
Uleiul obținut dintr-un amestec de ulei natural „viu” și ulei rafinat poartă denumirea de „măsline pură” și are o aciditate de până la 2%. Uleiul produs din ulei de tescovină de măsline se numește „ulei de tescovină de măsline”, are o aciditate de 5-10% și aparține produsului de clasa a II-a cu un preț destul de mic.
Despre materiile prime pentru uleiul de floarea soarelui
Acest tip de ulei vegetal este prezent în bucătăria fiecărei gospodine. Uleiul de floarea soarelui se adauga atat in salate si se foloseste la prepararea primului si a celui de-al doilea fel. In functie de calitatea materiilor prime si de modul in care se face uleiul de floarea soarelui se obtine un ulei finit nerafinat, rafinat sau hidratat de cea mai inalta calitate, prima sau a doua calitate.
Pentru producerea uleiului de floarea soarelui se folosesc seminte de floarea soarelui, care sunt zdrobite si presate. În funcție de procesul de producție, uleiul se dovedește a fi parfumat sau complet inodor, transparent sau de o culoare frumoasă însorită.
Cum și din ce se face untul
Din ce este făcut untul, cu siguranță, mulți știu. Utilizarea laptelui de vacă în producția de unt conform tehnologiilor GOST indică calitatea înaltă și gustul său adecvat. Untul, care este făcut exclusiv din smântână bogată în grăsimi, fără adaos de grăsimi vegetale, poate fi considerat un produs natural cu un conținut de grăsimi de 72-82%. Dar dacă tehnologia de producție necesită apropierea de smântână de lapte și ulei de palmier, un astfel de produs nu poate fi numit unt, un astfel de ulei este clasificat ca „unt” iar grăsimile animale din el nu depășesc 50%.
Ce este uleiul de palmier și din ce este făcut
De mulți ani, uleiul de palmier nu a fost un produs indisponibil în străinătate. Este folosit la fabricarea multor produse, inclusiv în industria cosmetică.
Acest ulei vegetal este făcut din fructul palmierului de ulei și anume pulpa „prunei” de palmier. Tehnologia de fabricație, deși lungă, este necomplicată. În primul rând, materiile prime sunt colectate și depozitate timp de aproximativ o lună. După aceea, fructele de palmier se pretează la gătit, unde în procesul de digestie iese la suprafață un ulei auriu translucid. A fost colectat și depozitat de câțiva ani. Uleiul de palmier se întărește la temperatura camerei și devine alb și dur.
Materii prime pentru ulei de motor
Pentru ca motorul mașinii dvs. să funcționeze „ca un ceas”, este necesar să adăugați ulei de motor la el la timp.
Uleiurile auto sunt de diferite tipuri și care dintre mărcile oferite este potrivită pentru calul tău de fier, va determina cerințele pentru funcționarea mașinii tale.
Este important să știi din ce uleiuri de motor sunt făcute dacă greșeala de a-l alege pe cea potrivită poate fi costisitoare. Uleiul de motor se bazează pe uleiuri minerale sau sintetice. Uleiurile minerale sunt produse din petrol, uleiurile sintetice sunt produse prin sinteză chimică. Există și semisintetice, realizate dintr-un amestec de bază minerală și sintetică.
Pe lângă baza producției de ulei de motor, sunt utilizați aditivi speciali care ajută la stabilizarea, îmbunătățirea sau slăbirea proprietăților și caracteristicilor uleiului, ceea ce normalizează funcționarea motorului mașinii.
elhow.ru
Ulei vegetal. Din ce poate fi făcut?
Ulei de masline. În producția de ulei de măsline, numai uleiul virgin este considerat natural și sănătos. Acest produs conține o mulțime de substanțe nutritive și necesare corpul uman elemente. Vitaminele A, K, D, E, fenolii, care ajută la întărirea sistemului imunitar, acizii linoleic și oleic și multe alte oligoelemente pur și simplu nu sunt separabile de acest ulei. În plus, uleiul de măsline este aproape 100% absorbit de corpul uman.
Ulei de in. După cum sugerează și numele, acest ulei este făcut din semințe de in. La fel ca toate uleiurile vegetale, uleiul din semințe de in conține un întreg complex de acizi grași polinesaturați, dar Omega-3 merită remarcat în special. Cert este că conținutul de acizi grași omega-3 din acest produs este de două ori mai mare decât conținutul lor din uleiul de pește! De regulă, nu se gătesc cu un astfel de ulei, ci folosesc câte 10-20 ml fiecare înainte de a mânca. Se crede că uleiul de semințe de in ajută la pierderea în greutate și, de asemenea, stabilizează tractul digestiv.
Ulei de ciulin de lapte. Ciulinul de lapte, sau, cu alte cuvinte, ciulinul de lapte, la început nu poate fi imaginat ca un „furnizor” de ulei vegetal. Cu toate acestea, uleiul din semințe de ciulin de lapte este considerat unul dintre cele mai sănătoase. Din cele mai vechi timpuri, această plantă a fost folosită pentru a trata bolile ficatului și vezicii biliare, și totul datorită faptului că conține o substanță rară - silimarina, care protejează celulele hepatice de tot felul de substanțe toxice. De asemenea, uleiul din semintele de ciulin are un efect de catifelare in afectiunile cavitatii bucale.
Ulei din semințe de struguri. De regulă, în magazinele care vând parfumuri și produse cosmetice, puteți găsi creme pe bază de ulei de semințe de struguri. Nu este nimic surprinzător în asta, deoarece conține un conținut ridicat de acid linoleic și vitamina E. Ambele ajută la reținerea umidității în piele, care pentru un anumit timp își menține elasticitatea și un ten sănătos.
lefkadia.ru
Răspunsuri la lecția de alchimie Shararam. Shararam răspunde la o lecție de alchimie distractivă de la Agent.
Începutul unei lecții distractive de alchimie de la Agentul din Școala Magicienilor: Bună. M-am certat cu vrăjitorul că chimia este mai bună decât alchimia. Acest argument l-a înfuriat atât de mult încât mi-a evocat un nas de rață!
Ajutor necesar! Vraja nu poate fi învinsă cu chimie, doar un alchimist mă poate dezamăgi. Poți să ajuți?
Întrebarea #1: Observați culoarea poțiunii pe care o obțineți dacă amestecați un bulion roșu de agaric de muște și o soluție albastră de safire zdrobite. Răspunsul # 1: Vezi răspunsul în imagine.
Întrebarea # 1a: Observați culoarea poțiunii pe care o obțineți dacă amestecați decoctul de agaric muscă roșie și otrava de bazilisc galben. Răspunsul # 1a: Vezi răspunsul în imagine.
Întrebarea # 1b: Observați ce poțiune de culoare veți obține dacă amestecați otravă de bazilic galben și soluție albastră de safire zdrobite. Răspunsul # 1b: Vezi răspunsul în imagine.
Întrebarea numărul 2: Notați numele animalului magic în care se va transforma magicianul dacă amestecă elementele magice din baloane. Răspunsul #2: dragon
Întrebarea #2a: Notați numele animalului magic în care se va transforma magicianul dacă amestecă elemente magice din baloane. Răspunsul # 2a: basilisc
Întrebarea # 3: Rezolvați exemplul și aflați câte boabe de aur trebuie să adăugați la poțiune pentru a obține Piatra Filosofală. Răspunsul # 1: 12-5X2 = 2
Întrebarea # 3a: Rezolvați exemplul și aflați câte boabe de aur trebuie să adăugați la poțiune pentru a obține Piatra Filosofală. Răspunsul # 3a: 5 + 2X3 = 11
Întrebarea # 3b: Rezolvați exemplul și aflați câte boabe de aur trebuie să adăugați la poțiune pentru a obține Piatra Filosofală. Răspunsul # 3b: 7-6: 2 = 4
Întrebarea numărul 4: Marcați ce robinet trebuie să deschideți pentru a turna infuzia de henbane în oala cu bulion de amanita. Răspunsul #4: Vezi răspunsul în imagine.
Întrebarea 4a: Marcați ce robinet trebuie să deschideți pentru a turna infuzia de găină în ceaun cu tocană de broască râioasă. Răspunsul # 4a: Vezi imaginea pentru răspuns.
Întrebarea 4b: Marcați ce supapă trebuie deschisă pentru a turna infuzia de henbane în ibricul cu bulion de aripi de liliac. Răspunsul # 4b: Vezi răspunsul în imagine.
Întrebarea # 5: Găsiți doi colți de vârcolac identici pentru a face o poțiune de transformare! Răspunsul # 5: Vezi răspunsul în imagine.
Întrebarea # 5a: Găsiți doi colți de vârcolac identici pentru a face o poțiune de transformare! Răspunsul # 5a: Vezi imaginea pentru răspuns.
Întrebarea # 5b: Găsiți doi colți de vârcolac identici pentru a face o poțiune de transformare! Răspunsul # 5b: Vezi răspunsul în imagine.
Întrebarea # 6: Privește cu atenție imaginile și notează câte diferențe există în aparatul de pregătire a poțiunii de transformare și a poțiunii de invizibilitate. Răspunsul #6: 6
Întrebarea #6a: Privește cu atenție imaginile și notează câte diferențe există în aparatul de pregătire a poțiunii de transformare și a poțiunii de invizibilitate. Răspunsul # 6a: 4
Întrebarea # 7: Pentru a-ți finaliza studiile, găsește capacul de alchimie al lui Smartycus. Aruncă o privire atentă la portretul lui și alege-l pe cel care ți se potrivește. Răspunsul # 7: Vezi răspunsul în imagine.
L-am ajutat pe agentul Shararam și i-am luat lui Shararam o lecție de alchimie distractivă! Mulțumită! Deja simt cum nasul devine mai mic, va reveni in curand la normal. Acum cred că alchimia este și o știință serioasă, iar pentru ajutorul tău îți prezint un set de un tânăr alchimist. E deja în casa ta.
Untul este principalul produs derivat din laptele de vacă. Este un concentrat de grăsime din lapte (78 - 82,5%, în ghee - aproximativ 99%).
Din punct de vedere al gust, aromă, valoare nutritivă, untul aparține celei mai bune și mai valoroase grăsimi comestibile. Acest produs se distinge prin conținutul ridicat de calorii, digestibilitate (până la 98,5%) și conținutul de vitamine (vitamine A, B, E).
Datorită compoziției sale chimice, structurii, conținutului de calorii, fuzibilității și proprietăților nutritive, untul este unul dintre elementele esențiale ale alimentelor dietetice și pentru bebeluși.
Untul sărat și nesărat este disponibil spre vânzare. Adăugarea de sare crește stabilitatea la depozitare a uleiului.
Clasificarea și sortimentul se datorează tehnologiei de producție și compoziției chimice.
Untul și ghee-ul sunt comercializate în patru clase: extra, superior, 1 și 2.
Tipuri de unt
Unt dulce - făcut din smântână proaspătă - un unt comun produs în Rusia.
Untul acru – este produs din smantana fermentata cu fermenti de acid lactic (pentru a da untului un gust si aroma specifica). Pentru producerea acestor două tipuri, crema este pasteurizată la o temperatură de 85-90 ° C. Unt de Vologda - făcut din smântână proaspătă, pasteurizat la mai mult temperaturi mari(97 - 98 ° C). Untul amator - se caracterizeaza printr-un continut de apa mai mare (20% in alte tipuri de unt, 16% in alte uleiuri, 1% in ghee) si unele substante negrase decat in alte tipuri de unt.
Uleiurile cu umplutură sunt făcute din smântână proaspătă cu adaos de cacao, miere, vanilină și zahăr, sucuri naturale de fructe și fructe de pădure ca substanțe aromatizante și aromatice.
Untul trebuie folosit în principal pentru servire, pentru sandvișuri, pentru udarea preparatelor gata.
Untul standard ar trebui să aibă următorii indicatori de calitate bună:
- puritatea gustului și a mirosului,
- lipsa gusturilor străine și a mirosurilor străine,
- densitatea consistenței (picături mici de apă sunt permise pe tăietura uleiului),
- uniformitatea culorii - culoare alb sau crem.
Untul sărat necesită, de asemenea, uniformitatea sărării și un conținut de sare care nu depășește 2%.
Ghee este, de asemenea, făcut din unt, topind grăsimea din lapte din unt la o temperatură de 75 ° - 80 ° și separând-o de impuritățile însoțitoare. Conține cel puțin 98% grăsimi, dar practic nu există substanțe biologic active.
Untul nesărat este făcut din smântână pasteurizată cu sau fără utilizarea culturilor pure de bacterii lactice, adică acest unt poate fi produs cu dulce-crem și acru-crem.
Untul nesărat conține nu mai puțin de 82,5% grăsime și nu mai mult de 16% umiditate.
Unt sărat Produc, ca și nesărate, din smântână pasteurizată - dulce-cremoasă și acru-cremoasă. Sarea de masă este introdusă ca conservant și ca aditiv aromatizant, dar nu mai mult de 1,5%.
Untul sărat conține cel puțin 81,5% grăsime și 16% umiditate.
unt de Vologda- nesărate, făcute numai din smântână dulce, pasteurizată la temperaturi ridicate. Uleiul se spala o data, contine o cantitate crescuta de proteine, in timpul depozitarii este mai putin stabil decat alte tipuri de ulei.
Conține nu mai puțin de 82,5% grăsime, nu mai mult de 16% umiditate.
Unt amator- nesărat, făcut din smântână dulce pasteurizată într-un unt continuu. Conține cel puțin 78% grăsime, umiditate - nu mai mult de 20%. A lui trăsătură caracteristică consta in faptul ca nu se spala si contine pana la 2% substante uscate fara grasime.
Unt de taran- nesărat dulce-crem și acru-crem. Conține o cantitate crescută de plasmă de lapte (apă cu reziduuri uscate de lapte degresat), umiditate - nu mai mult de 25% și grăsime - nu mai puțin de 72,5%.
Unt dietetic- dulce si cremos nesarat. Conține cel puțin 60% grăsime din lapte, 14% substanțe uscate fără grăsimi, 20,6% ulei vegetal.
Unt pentru copii, în producția căreia se introduce aproximativ 8% zahăr, o cantitate mică de vanilină. Un astfel de ulei conține cel puțin 76% grăsime.
Untul cu umpluturi se face pe baza de unt dulce. Conținutul de grăsime în uleiul cu umplutură este mai mic decât în uleiul obișnuit, consistența acestuia este mai moale.
Include zahăr, cacao și vanilină ca arome și arome. Conține cel puțin 62% grăsime, zahăr - cel puțin 18%, pudră de cacao - 2,5%, umiditate - nu mai mult de 16%.
Unt de miere realizată cu adaos de 25% miere naturală. Grăsimea conține 52%, umiditate - nu mai mult de 18%.
Unt de fructe include fructe naturale piure și fructe de pădure amestecate cu zahăr ca aditivi aromatici și aromatici.
Acest ulei este bogat în vitamine și carbohidrați, conține 62% grăsimi, 16% zahăr, 18% umiditate.
Unt procesat sau omogenizat produs din unt dulce și acru de înaltă calitate, unt sărat și nesărat.
Uleiul topit este turnat în cutii de tablă, răcit la 15-18 ° C și apoi rulat.
Unt sterilizat si pasteurizat este produs din smantana bogata in grasimi obtinuta prin separarea smantana fierbinte si a laptelui. Modul de sterilizare păstrează proprietățile untului în produsul finit, fără a-l transforma în ghee.
Rezistă depozitării pe termen lung, pentru care se numește ulei de conserve. Apa conține nu mai mult de 16%, grăsime - nu mai puțin de 82%, substanțe uscate fără grăsimi - 2%.
Unt uscat preparat dintr-un amestec de smantana si lapte degresat. Este o pudră cremoasă cu miros de lapte pasteurizat.
Adăugarea a 12-14% apă produce unt cu consistența untului natural, conține 80-83% grăsime, 12-17% substanțe uscate fără grăsimi.
Unt topit cunoscută sub numele de rusă, este grăsime pură din lapte, eliberată de plasmă. Materia prima pentru producerea sa este untul.
Ghee conține cel puțin 98% grăsimi, nu mai mult de 1% apă și până la 1% substanțe uscate fără grăsimi. Valoarea nutrițională este determinată de compoziția chimică a produsului: 52 -82,5% grăsime, 16 -35% umiditate și 1-13% solide de lapte degresat. Acizii grași cu greutate moleculară mică (butiric, nailon, caprilic etc.) conținuti în grăsimea din lapte sunt 8 - 13%. Acestea provoacă un punct de topire scăzut (28 - 35 ° C) și, în consecință, o bună digestibilitate (98%) a produsului.
Ulei amator, țăranul se caracterizează printr-un conținut ridicat de plasmă (mai multe proteine din lapte, lactoză, fosfolipide) și un conținut scăzut de calorii.
Uleiul conține acizi grași polinesaturați vitali (arahidonic, linoleic, linoleic), care asigură metabolismul normal carbohidrați-grăsimi în organism. Uleiul de vacă conține minerale(potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier etc.), vitaminele A, E, grupele B, C, E, caroten, colesterol, lecitină.
În unele tipuri de unt, grăsimea din lapte este parțial înlocuită cu ulei vegetal, care crește conținutul de acizi grași esențiali și valoarea biologică a uleiului.
Factorii care modelează calitatea sunt, în primul rând, calitatea materiilor prime utilizate pentru producerea uleiului și tehnologia de producție, întrucât orice operațiune tehnologică stabilește anumite caracteristici calitative ale produsului finit.
Laptele destinat producției de unt trebuie să fie curat, lipsit de mirosuri străine, aciditate nu mai mare de 20 ° T.
Există două tipuri de cremă. Crema de clasa I trebuie sa aiba un gust curat, proaspat, dulceag fara gusturi si mirosuri straine, o consistenta uniforma. Crema congelata nu este permisa.
În crema de clasa a doua, sunt permise gusturi de furaje slab exprimate, bulgări de unt, urme de îngheț, aciditatea plasmei nu este mai mare de 26 ° T.
Producerea untului se realizează prin două metode - agitare și prelucrare peste smântână groasă (separare).
Metoda de baratare la mașinile de fabricare a untului discontinue este implementată sub forma unei secvențe a următoarelor operațiuni de bază: pasteurizare, răcire, coacere, barotare, spălarea untului, sărare, prelucrare mecanică și ambalare a untului.
Pasteurizarea, distrugerea microorganismelor și distrugerea enzimelor, conferă stabilitate la depozitarea uleiului. Regimul de pasteurizare depinde de tipul de unt, de aciditate si de continutul de grasime al cremei.
Pasteurizarea se efectuează la o temperatură de 85 - 90 ° C, pentru uleiul Vologda - la o temperatură de 95 - 98 ° C.
Răcirea și coacerea cremei are o mare importanță tehnologică. După pasteurizare, crema se răcește rapid la o temperatură de 2 - 8 ° C, ceea ce împiedică volatilizarea substanțelor aromatice din smântâna fierbinte, care trec în unt.
Ca urmare a coacerii fizice a cremei, globulele de grasime capata o anumita elasticitate, vascozitatea cremei creste. Durata de coacere a cremei depinde de temperatură: până la 1 oră la 0 ° С, până la 8 - 12 ore la 8 ° С. Răcirea profundă a cremei (până la 0 - 1 ° С) și agitarea mecanică simultană reduc timpul de coacere fizică a cremei la câteva minute.
Frișca pentru frișcă se realizează în aparatele de unt. Un producător de ulei de tip lot („mandrină”) este un cilindru sau un butoi din metal sau lemn care se rotește în jurul axei sale, sau cu un corp staționar, dar cu bătăi (mixere) rotative pe axă.
Sub influența șocurilor mecanice, se formează un bob de ulei - întărirea și cristalizarea trigliceridelor din grăsimea topită. Aproximativ 70% din membranele grase distruse se transformă în zară.
Spălarea cu ulei se realizează turnând apă după îndepărtarea zarului într-o astfel de cantitate (50 - 60% din greutatea smântânii) astfel încât întregul bob de ulei să fie înconjurat de apă.
Sărarea uleiului (sare uscată sau saramură) se efectuează după îndepărtarea apei pentru a crește stabilitatea uleiului în timpul depozitării.
Prelucrarea uleiului- procesul de transformare a cerealelor într-o masă monolitică și eliminarea excesului de apă din produs, trecută pentru aceasta prin rolele de stoarcere.
La procesarea boabelor de ulei, se formează un strat dens, care este convenabil pentru ambalare și depozitare.
Baratarea în aparatele de fabricare a untului continuă permite o agitare mai rapidă a smântânii din cauza stresului mecanic crescut.
Smântâna cu un conținut de grăsime de 38 - 42% după maturare este introdusă printr-un rezervor de reglare receptor cu nivel constant într-un cilindru de batut, în care circulă apă rece sau saramură. Batatorul se roteste cu viteza mare (3000 rpm) in cilindru, care bate crema intr-un bobul de ulei in 20 - 30 s.
Prin înclinarea cilindrului, cea mai mare parte a zarei este îndepărtată, iar untul intră în camera de stoarcere și amestecare, se amestecă și se stoarce. Acest ulei se numește ulei de amatori. Are o consistență slabă și nu se spală cu apă, conține mai multă umiditate. Conținutul mare de aer și volumul sporit fac posibilă ambalarea a doar 24 kg într-o cutie standard (în loc de cele obișnuite 25,4 kg).
Metoda tăvii pentru producerea untului este următoarea. Pe separator se obține smântână bogată în grăsimi - un produs corespunzător untului în compoziție.
Apoi, prin tratament termic și mecanic, i se dă structura untului. Prin această metodă sunt excluse operațiunile de coacere fizică a smântânii, agitarea acestora și formarea boabelor de unt.
Întregul proces de producere a uleiului pe linia de producție se desfășoară pe trei dispozitive - un pasteurizator, un separator și un formator de ulei. Uleiul obtinut pe liniile de productie are un gust si aroma placuta delicata, este mai rezistent la mucegai si contine putin aer.
Structura uleiului este în două faze. Fazele de grăsime și apă sunt solvenți ai altor componente ale uleiului - proteine, săruri, carbohidrați, gaze etc.
Grăsimea se găsește în ulei în stări cristaline, lichide și amorfe; prin urmare, uleiul poate fi considerat ca un sistem polidispers multifazic.
Structura uleiului produs căi diferite, nu e la fel.
Uleiul obținut prin agitare este un sistem dispersat asemănător unui gel în care faza continuă este grăsime lichidă. Într-un astfel de ulei, grăsimea se solidifică într-o formă stabilă, deci este stabilă.
În procesul de coacere a cremei la temperaturi scăzute, grăsimea se întărește cu cristalizarea trigliceridelor. În fiecare minge, se formează un strat exterior dintr-un strat întărit de trigliceride cu topire ridicată și un strat interior de grăsime care se topește la o temperatură mai scăzută (grăsime lichidă).
Conținutul optim de smântână este considerat a fi de 30 - 35% grăsime întărită. Cu un conținut mai mare de grăsime solidă, untul se sfărâmă, cu un conținut mai mic, este moale.
Prelucrarea mecanică, la doborâre, distruge învelișurile globulelor de grăsime, micro-granulele de cristale de grăsime sunt combinate în bulgări - boabe de ulei. Tratamentul mecanic suplimentar duce la dispersarea boabelor de ulei în faza continuă a grăsimii lichide din plasmă și a aerului.
Așa se formează o anumită structură și consistență a uleiului.
În uleiul produs prin metoda în linie, cristalizarea are loc nu numai în mașina de formare a untului, ci și după părăsirea acestuia. În acest ulei majoritatea cristalele sunt într-o formă cu topire scăzută, care devine stabilă numai la temperatura, timpul, expunerea potrivite și așa mai departe.
Pentru a obține o structură bună a unui astfel de ulei, este necesar să se respecte cu strictețe condițiile termice de producție.
Condițiile specifice pentru producția de ulei în linie afectează caracteristicile structurale ale produsului. Prezența structurilor de cristalizare dezvoltate, care sunt rezultatul răcirii insuficiente a produsului în bară sau procesării mecanice incomplete în zona de cristalizare, sau ambele, provoacă un defect de consistență - sfărâmare, fragilitate, laminare.
Absența unor astfel de structuri afectează, de asemenea, în mod negativ consistența uleiului - devine slab, murdărit.
Calitatea este evaluată prin indicatori organoleptici și chimici. Uleiul care nu îndeplinește acești indicatori este considerat nestandard.
Uleiul standard trebuie să aibă un gust și un miros curat caracteristic tipului, fără gusturi și mirosuri străine.
Consistența untului la o temperatură de 10 -12 ° C trebuie să fie densă, omogenă, suprafața untului din tăietură trebuie să fie ușor lucioasă și uscată la aspect sau cu prezența unor singure picături mici de umiditate.
Ghee are o consistență moale, granulată; atunci când este topit, untul trebuie să fie complet transparent și fără sedimente. Culoarea trebuie să fie de la alb la galben deschis, uniformă în toată masa.
Personal, am sintagma „ unt de casă„Este asociat cu copilăria timpurie. Îmi amintesc că eram o fetiță, stând cu bunica într-un pasaj confortabil, în spatele unei căzi de lemn cu smântână. Adesea făceam unt cu ea acasă, cântând în liniște vechile cântece preferate.
Pentru un număr dintre cunoscuții mei, aceeași frază evocă asocieri complet diferite. Auzind-o, își imaginează un simplu produs utilîn același timp corelând uleiul de gătit acasă cu o mare durere de cap. Da, nu toată lumea înțelege că a face unt de casă este destul de ușor.
De ce să faci unt de casă
Uleiul de casă ar trebui să fie făcut de acei oameni care se iubesc pe ei înșiși și produsele naturale. Desigur, dacă mănânci unt de calitate cumpărat din magazin, atunci nu se va întâmpla nimic groaznic. Dar trebuie să știți că acest produs, spre deosebire de untul de casă, nu este făcut numai din smântână.
Producătorii de ulei au voie să adauge la produsele lor coloranți, preparate bacteriene, conservanți, arome, emulgatori, stabilizatori etc.. Vrei să mănânci dimineața pâine proaspătă unsă cu stabilizatori și conservanți? Nu? Este la fel. Și nu este un fapt că uleiul pe care l-ați cumpărat conține doar ceea ce am enumerat noi. Poate fi compus din componente mai neașteptate și periculoase. Mai crezi că uleiul de gătit acasă este un capriciu sau o prostie? Improbabil. Ei bine, atunci vom învăța cum să facem unt sănătos.
Unt de casă din smântână colectată într-un borcan în 15 minute
Pentru a face aproximativ 80 g de unt de casă uimitor de gustos și sănătos, aveți nevoie de aproximativ 300-330 ml de smântână. Le puteți colecta din lapte de unt de casă. Doar luați un cărucior mic sau mini-linguriță și puneți crema deasupra laptelui. Desigur, le puteți scoate cu o lingură, dar procesul de colectare va fi întârziat, iar sarcina noastră este să facem cât mai repede unt de casă.
Se toarnă smântâna colectată într-un borcan de jumătate de litru. Dacă doriți să bateți untul acasă folosind un borcan, aveți nevoie ca smântâna să ocupe nu mai mult de două treimi din recipient. Prin urmare, dacă aveți aproximativ 330 ml de smântână, un borcan de 500 ml este vasul perfect pentru a bate untul de casă. Bateți mai mult unt odată, luând multă smântână și folosiți un borcan mai mare, va fi puțin mai greu și mai lung. Este mai bine să alegeți un recipient cu un fel de zone ondulate, crestături, deoarece folosind un borcan cu pereți netezi, riscați să spargeți vasul cu ulei încă neformat. Un borcan cu capac inchis ermetic este deosebit de bun.
Deci, turnând crema selectată în borcan, închideți-l cu un capac. Luați un recipient de sticlă și începeți să agitați crema astfel încât să lovească fundul borcanului, apoi în capacul cu care este închisă. După 5-10 minute, veți observa că mici particule de ulei încep să se formeze pe sticlă. Agitați recipientul pentru încă patru minute. Dacă deschideți capacul și vedeți falsul deja format de unt de casă, atunci puteți opri agitarea și începeți să spălați produsul cremos.
Mai întâi, scurgeți lichidul tulbure (zara) din borcan, apoi clătiți uleiul sub jet de apă rece. Puteți clăti uleiul de casă direct în borcan până când apa limpede curge din vas. Într-un mod atât de simplu, poți face unt acasă în 15 minute.
Atenţie: laptele din care selectezi smantana sa fie la temperatura camerei. Frisca prea caldă poate face untul să curgă. Și lucrul cu un produs rece va dura mult mai mult. Apoi baterea poate dura 20-25 de minute.
Pentru a păstra mai mult timp uleiul obținut acasă, trebuie să fie ușor sărat. După aceea, untul trebuie învelit în folie și pus la frigider.
Unt într-o cutie de smântână caldă achiziționată în 4 minute
Puteți bate untul într-un borcan de smântână în cinci minute sau chiar puțin mai repede. Dar pentru asta, ar fi bine să cumperi smântână grea. Desigur, chiar și foarte grasă, dar frișca rece va trebui să fie bătută timp de cel puțin 15 minute.
Înainte de a începe să faceți unt de casă, crema răcită trebuie ținută în afara frigiderului timp de aproximativ 10 ore pentru a se încălzi uniform și bine. Va trebui apoi să agitați borcanul timp de aproximativ patru minute. Când untul este doborât, trebuie să efectuați toate acțiunile menționate mai sus (scurgeți zarul, clătiți, sare etc.).
Unt de casă într-o bidă manuală modernă în 3 minute
Nu toată lumea vrea să scuture un borcan nepotrivit pentru biciuirea untului de casă, chiar și în acele 5-15 minute. Mulți consideră pur și simplu nedemn să gătească un produs într-un vas care nu este destinat acestei afaceri. Dacă nici nu sunteți atras de acest proces, atunci puteți cumpăra un mini-chirn manual modern. Sincer să fiu, seamănă și cu un borcan. Acest bidon este închis pe ambele părți cu capace. Crema se toarna din partea in care se afla garnitura de silicon perforata.
Pentru a face 125 g unt, veți avea nevoie de 220 ml smântână de fermă. Pur și simplu turnați încet crema, care se scurge în borcan prin orificiile menționate, și o puneți să stea. Este bine dacă temperatura din casa în care se pune crema ajunge la 25 ° C. Crema trebuie să stea în bidon timp de aproximativ 8 ore. După aceea, trebuie doar să agitați bidonul timp de aproximativ trei minute.
Deschide acum capacul de pe partea ciobotei care este pentru turnarea cremei. Scurgeți câteva linguri din lichidul rămas prin găuri. Apoi turnați puțină apă în recipient și clătiți uleiul. După scurgerea apei, deschideți bidonul din spate. Luați o lingură și îndepărtați uleiul.
Sarați untul de casă preparat și trimiteți la frigider să se răcească. Cu un astfel de dispozitiv special, puteți face nu unt obișnuit de casă, ci cu adaos de diverse ingrediente. De exemplu, fetele pot biciui untul cu miere. Dar bărbații vor adora uleiul de usturoi de casă.
Întoarcerea în timp sau gătitul într-o bidă de lemn
De asemenea, puteți căuta o bidă din lemn. Nu numai că un astfel de bidon arată destul de colorat, dar îți va oferi și ocazia să-ți amintești cum făceai unt de casă cu bunica ta (desigur, dacă asta a fost în viața ta).
Un ulei de lemn constă de obicei dintr-un mojar în care se toarnă smântână, un capac care împiedică stropirea produsului de biciuit și zdrobirea, un băț (se bate). Acest bat, la capatul caruia se afla o rotunda cu gauri sau alta forma, se introduce in gaura de pe capac. După ce turnați smântâna în mojar, puneți capacul cu bățul introdus în gaură și începeți să bateți untul.
Amintiți-vă că nu puteți umple recipientul cu smântână până sus, altfel se va târâ afară, se va pulveriza. Este mai bine dacă umpleți cu o treime mojarul cu smântână. Va dura 15-20 de minute pentru a bate untul de casă într-un mojar.
Dacă o parte din smântână încă s-a târât afară, o puteți colecta și, prin deschiderea recipientului de ulei, returnați produsul scăpat la locul său. Când smântâna nu mai sări și auziți sunete zgomotoase, nu poate însemna decât un singur lucru - untul a fost bătut în așa măsură încât zara a ieșit deja. Mai ia câteva minute și poți scoate uleiul.
Un robot de bucatarie in loc de un bidon
Dacă trebuie să obțineți urgent aproximativ 250 g de unt, de exemplu, pentru a coace o prăjitură și nu aveți timp deloc să încălziți crema, puteți folosi un robot de bucătărie. El va bate rapid chiar și smântâna rece în unt. Multe procesoare de bucătărie vin cu un cuțit pentru unt.
Pentru a face unt în robotul de bucătărie, pur și simplu turnați smântâna în bolul mașinii și începeți să bateți până când zara dispare. Din 400 ml de smântână groasă de pe piață se obțin aproape 250 g de unt de casă. Cand untul este fiert, se toarna intr-o strecuratoare si se clateste. Dacă nu ați folosit tot untul la copt, puteți înveli restul în hârtie de copt și puneți produsul natural la frigider.
Faceți unt acasă cu un mixer
Pentru a prepara 450 g de unt, veți avea nevoie de aproximativ un litru de smântână nu prea groasă. Din smantana grasa se pot obtine aproximativ 600 g de unt de casa. Această metodă este bună prin faptul că, cu ajutorul unui mixer, precum și al unei combine, puteți face rapid unt dintr-un produs lactat răcit.
Inainte de a pune smantana de grosime medie la frigider, este mai bine sa o toarni intr-un bol, in care apoi vei bate untul. La început, viteza mixerului poate fi setată mai mare, dar după câteva minute, când smântâna se transformă într-o firimitură uleioasă, reduceți viteza aparatului dumneavoastră manual. În caz contrar, totul va începe să se împrăștie în direcții diferite.
Bateți untul până când pesmetul începe să plutească în apa albicioasă. După aceea, puneți uleiul într-o strecurătoare pentru a scăpa de lichid, dar nu vă grăbiți să-l zdrobiți într-un bulgăre solid. Abia după ce spălați bine firimiturile de ulei sub apă rece puteți începe să formați bile din uleiul de casă. Înveliți bucățile de unt în folie de plastic și puneți-le la congelator.
Gătirea untului într-o cratiță cu smântână congelată (producție fără deșeuri)
Nu este nevoie în mod special de a bate smântâna congelată într-un robot de bucătărie sau mixer. Și frișca complet îngroșată folosind tehnica este puțin problematică. Acest lucru se poate face cu o lingură obișnuită.
Pentru a obține 400 g de unt gras de casă, aveți nevoie de o jumătate de litru de smântână îngroșată din comerț, o cratiță, o lingură și puțin timp. Turnați smântâna într-o cratiță și începeți să amestecați. După câteva minute, crema se va întări și mai mult și procesul de amestecare va merge mai strâns. Practic, trebuie doar să zdrobiți bine crema de marginea cratiței.
La început, o astfel de activitate pare puțin obositoare, pentru că nu se știe câtă smântână mai grea va trebui să frământe. Dar când vezi cum începe să iasă în evidență zara, realizezi că mai sunt doar 5-6 minute până la finalizarea procesului. Această apă care se scurge, ca și în metodele anterioare de a face ulei acasă, trebuie eliminată. Nu vă grăbiți să îl goliți în chiuvetă, pentru că puteți colecta zara într-un vas și înlocuiți laptele cu el pentru a face produse de patiserie delicioase. Se dovedește că 500 ml de smântână groasă, atunci când sunt manipulate corect, îți vor oferi nu doar 400 g de unt, ci și 100 ml de zară pentru charlotte.
Pentru a scăpa rapid de orice lichid care scapă, înclinați ușor recipientul în timp ce frământați crema lângă o parte a cratiței. Apoi zara va curge pe partea opusă a cratiței fără a se amesteca cu untul. Puteți obține ulei de casă folosind această metodă, încet, în 10 minute. Deoarece este puțin probabil să mâncați rapid 400 de grame de ulei gras, va fi înțelept să înghețați o parte din el.
Cum să modelezi untul de casă
Dacă vrei o bucată de unt perfect netedă, cu o formă frumoasă, atunci ai nevoie de o farfurie și de dexteritate manuală. Intr-o farfurie adanca se pune uleiul separat de zara, spalat si storcat din apa. Bucata ar trebui să fie suficient de mare pentru a se rula ușor peste farfurie. Acum începeți să aruncați puțin uleiul. Acest lucru va elimina excesul de apă și va face suprafața alimentelor mai netedă. Uleiul nu trebuie doar aruncat, ci și rulat peste o farfurie. Folosind o farfurie, obțineți o bucată de ulei fără reziduuri de apă, cu o suprafață netedă și o formă ovală obișnuită.
Rețete originale cu unt de casă
S-a menționat deja că se poate face unt de casă cu usturoi sau miere. Dar acestea nu sunt toate produse care sunt combinate ideal cu untul. Să facem ceva diferit și să facem delicios de casă ulei de ardei și ceapă pentru bărbați, coajă de portocală și ulei de merișor pentru femei și multe altele.
Unt de casă cu ardei și ceapă
Tăiați jumătate din ardeiul roșu bulgaresc în bucăți și prăjiți într-o tigaie până se înmoaie. După aceea, puneți ardeiul într-un robot de bucătărie, adăugați 100 g de unt de casă, câteva tulpini de ceapă verde. Se condimentează cu sare și piper negru măcinat după gust.
Puneți masa bine măcinată pe hârtie de pergament sau folie și răsuciți un cârnați mic. Acum uleiul nostru original trebuie să fie răcit în congelator.
Ulei de casă cu afine și coajă
Pentru a prepara unt dulce de casă, pe lângă 100 g din cel mai proaspăt unt făcut, veți avea nevoie de două linguri de merișoare, aceeași cantitate de sirop de arțar și o lingură mare de coajă de portocală.
Adăugați ulei și merișoare într-un robot de bucătărie. Spălați portocala și frecați pielea fin. Se toarnă siropul peste unt și căpșuni, se adaugă o lingură de coajă și se toacă bine toate ingredientele. Masa rezultată, ca și cea anterioară, se pune în folie (hârtie de copt), se răsucește într-un cârnați și se îngheață.
Ulei de casă pentru gurmanzi
Acest ulei de casă va mulțumi cu siguranță atât băieților, cât și fetelor. În primul rând, trebuie să obțineți aceleași 100 g de ulei de casă. Îl poți obține în oricare dintre modurile menționate (folosind robot de bucătărie, mixer, bijuterii manuale, conserve, linguri cu cratițe etc.).
Așadar, pentru o gustare gourmet, în afară de unt, trebuie să aveți parmezan. Pentru a prepara untul de sandvici original sunt suficiente patru linguri de parmezan ras. Pune uleiul și parmezanul într-un robot de bucătărie și adaugă la ele roșii uscate la soare (două linguri). Finalizarea sunt frunzele de busuioc. Luați nu mai mult de cinci frunze. Totul, ingredientele noastre sunt gata de măcinat.
Aperitivul gourmet rezultat trebuie, de asemenea, împachetat în hârtie sau folie, precum și unt dulce cu sirop sau sărat cu piper.
Unt din plante de casă pentru carne și cartofi
Nu știu despre voi, dar unora le place să mănânce cartofi prăjiți cu friptură de unt de plante. Pentru a pregăti această capodoperă cremoasă, trebuie să amestecați 100 g de unt cu o lingură de suc de lămâie, două vârfuri de sare, rozmarin, pătrunjel și oregano (1 lingură fiecare). Uleiul este furnizat răcit.
WikiHow funcționează ca un wiki, ceea ce înseamnă că multe dintre articolele noastre sunt scrise de mai mulți autori. Pentru a crea acest articol, 50 de persoane, unele anonime, au lucrat pentru a-l edita și îmbunătăți de-a lungul timpului.
Numărul de surse utilizate în acest articol:. Veți găsi o listă a acestora în partea de jos a paginii.
Untul de casă are un gust considerabil mai bun decât untul produs în comerț și durează doar 20 de minute pentru a-l prepara. Pentru a da untului aroma sa deosebită, pe care nu o dobândește în mod natural în toate regiunile, adăugați în cremă bacterii lactice de cultură pentru a o face mai acidă.
Ingrediente
smantana
Bacteriile de extracție a zarului, iaurt sau culturi mezofile (opțional)
Sare (optional)
Condimente din plante, usturoi sau miere tocate fin (opțional)
Pași
Partea 1
Prepararea cremei- Nu folosiți smântână cu zahăr adăugat.
- Procentul de grăsime al cremei vă va spune cât unt puteți obține din ea. Se recomandă să luați cremă cu cel puțin 35% conținut de grăsime.
- Pentru a localiza vânzătorii locali de smântână proaspătă, naturală, puteți încerca să căutați anunțuri clasificate în ziarele și avizierele locale.
-
Dacă veți folosi un mixer electric, puneți la frigider un vas mare al aparatului și un recipient cu apă. Un bol rece va împiedica untul să se topească. Un al doilea recipient rece cu apă poate fi de asemenea util în această etapă, mai ales dacă apa de la robinet este caldă.
Se toarnă smântâna într-un bol. Nu umpleți vasul până la refuz, deoarece crema se va extinde din cauza includerii bulelor de aer înainte de a se transforma în unt.
Adăugați culturi bacteriene în cremă pentru o aromă mai pronunțată și pentru a ușura baterea untului (opțional). Dacă sări peste acest pas, vei ajunge cu „unt dulce”, care se vinde în marea majoritate a cazurilor în magazine. Dacă vrei să dai untului aroma mai intensă pe care o are în Europa continentală, adaugă niște bacterii lactice în cremă pentru a crea un „unt acru”. Bacteriile lactice accelerează descompunerea grăsimilor și a lichidului, ceea ce scurtează timpul de batere a untului.
Lăsați crema inoculată cu bacterii să stea la temperatura camerei. Daca ai adaugat in crema culturi de lapte fermentat, lasa-le la temperatura camerei timp de 12-72 ore, verificandu-le starea la cateva ore. Crema care a început să se acidifice va deveni puțin mai groasă, spumoasă și va căpăta un miros acru sau înțepător.
Partea 2
Obține unt din smântână-
Se amestecă smântâna. Dacă aveți o bitorcă, rotiți-o timp de aproximativ 5-10 minute. O bara de înaltă calitate bate destul de ușor și eficient smântâna până se obține untul. Dacă aveți un mixer electric, utilizați un accesoriu de tel și rulați mixerul la viteză mică pentru a preveni stropirea. În caz contrar, acoperiți crema într-un borcan de sticlă și agitați-o. În timp ce mixerul bate de obicei smântâna în 3-10 minute, agitarea în borcan va produce unt în aproximativ 10-20 de minute.
- Pentru a accelera metoda de agitare, adăugați în borcan o minge mică și curată de sticlă.
- Dacă mixerul are o singură viteză, acoperiți bolul cu smântână cu folie alimentară pentru a împiedica spray-ul să zboare.
-
Urmăriți cum își schimbă consistența cremei.În timpul procesului de batere, smântâna va trece prin mai multe etape.
- La început, vor deveni spumoase sau puțin mai groase.
- Apoi crema va începe să aibă forma unui vârf moale. Când scoateți mixerul din cremă, pe suprafața lor va rămâne o ușoară înălțare cu vârful înclinat. În acest moment, viteza de rotație a mixerului poate fi mărită.
- Se va forma apoi frisca, formand texturi elastice.
- În plus, crema va deveni granulată și va căpăta o nuanță gălbuie foarte pal. Reduceți viteza de rotație a aparatului înainte ca lichidul să înceapă să se separe de cremă pentru a preveni stropirea.
- În cele din urmă, crema se va împărți brusc în unt și zară.
-
Scurgeți zarul rezultat într-un recipient separat și păstrați-l pentru utilizare în alte rețete. Continuați să frământați și să scurgeți uleiul așa cum apare. Nu mai bateți untul când masa arată și are gust de unt sau când lichidul nu mai iese din el.
-
Începeți prin a obține smântână grea proaspătă. Smântâna grea pentru frișcă are cel mai mare procent de grăsime, ceea ce face ușor să o transformi cu succes în unt. Pentru a oferi untului tău de casă o aromă unică care îi lipsește untului cumpărat din magazin, încearcă să cumperi smântână proaspătă crudă de pe piața agricolă locală. Dacă acest lucru nu este posibil, dintre opțiunile rămase, untul din cremă de pasteurizare pe termen lung va avea cel mai bun gust (timp de 30 de minute la o temperatură de 63-65 ° C), urmat de untul din cremă de pasteurizare pe termen scurt (pentru 15 -20 de secunde la o temperatură de 72-75 ° С) iar ultimul va fi unt din smântână ultra-pasteurizată (încălzire instantanee până la 85-90 ° С fără învechire).
Untul este un produs hrănitor, fără de care este greu de imaginat un mic dejun complet pentru orice persoană. Se folosește crema de unt comună în multe magazine alimentare? De fapt, tehnologia de producere a unui produs cu unt adevărat provine din cele mai vechi timpuri, când strămoșii noștri încă făceau unt cu propriile mâini fără ajutorul unor echipamente puternice.
Tehnologia de producție
Nu mulți oameni știu că primul unt a apărut în urmă cu 3000 de ani în India. Producția industrială a acestui produs a fost fondată în Italia - acolo, la începutul secolului al XIX-lea, au fost inventate dispozitive mecanice pentru fabricarea produs gras, care a devenit precursorul untului. Din ce este făcut uleiul este cunoscut astăzi de toată lumea. Este demn de remarcat ceea ce a fost considerat mândria producătorilor autohtoni.
Calitatea acestui produs depinde de mai mulți factori. Nu există un singur ingredient sau proces tehnologic care să poată fi înlocuit cu orice analog. Calitatea materiilor prime, controlul în fiecare etapă a producției, respectarea strictă a tehnologiei - toate acestea împreună ne permit să obținem un produs cremos de înaltă calitate.
Cum se face untul?
La scara producției industriale, se poate folosi atât lapte de gradul întâi, cât și cel de al doilea. În multe țări europene, nu există deloc lapte de calitate a doua, cu toate acestea, producătorii interni folosesc cu succes materii prime care au dezavantaje evidente pentru producția de unt. În plus, acest lucru nu contravine standardelor sanitare și igienice.
Cum se face untul? Producția acestui produs bogat în calorii este un proces tehnologic destul de complex, fiecare etapă a căruia este extrem de importantă și necesită respectarea tuturor standardelor. Scopul final este concentrarea și excreția grăsimii din lapte. La scară industrială, untul poate fi produs în două moduri:
- Biciuire mecanică 35-40%.
- Transformarea cremei grele (70-85%).
Prima metodă vă permite să obțineți un produs cremos de calitate superioară și mai gustos, dar această metodă nu vă permite să obțineți rezultate ridicate în ceea ce privește productivitatea.
Frișcă
Știind din ce este făcut uleiul, puteți începe să studiați una dintre tehnologiile de producere a acestuia. În primul rând, materiile prime de înaltă calitate, adică smântâna, sunt răcite și păstrate la temperaturi de la +2 la +8 ° C. În acest moment, crema se maturizează, vâscozitatea acesteia crește, precum și formarea unor globule de grăsime specifice, care ulterior vor deveni centrul de cristalizare a grăsimii. Temperatura mai scăzută permite cremei să se maturizeze mai repede, iar rotația mecanică accelerează și mai mult procesul.
Apoi, materiile prime bogate în grăsimi sunt plasate în butoaie de ulei, care sunt butoaie obișnuite de lemn sau cilindri metalici rotativi. Socurile mecanice promovează nuclearea boabelor de ulei, care, în esență, sunt particule cristalizate de grăsime uleioasă. De îndată ce zara începe să pulverizeze, procesul de centrifugare se oprește și începe spălarea boabelor de ulei. Sarea calcinata este folosita pentru a creste durabilitatea untului. După aceea, întreaga masă este trecută prin role speciale de presare, prin care se formează un strat suficient de dens și omogen, gata pentru umplere, ambalare și depozitare.
Transformarea cremei bogate în grăsimi
Esența acestei metode este transformarea unei emulsii ulei-în-apă într-o emulsie apă-în-ulei, care are loc prin intermediul prelucrării termomecanice. În cursul acestui proces, se obține o cremă bogată în grăsimi cu un conținut de grăsimi de 72,5%, respectiv 82,5%. După aceea, crema este trecută printr-un aparat de unt, datorită căruia capătă o structură specifică caracteristică untului. Această tehnologie face posibilă obținerea unui produs cremos care diferă în multe privințe de untul obținut prin frișcă.
După finalizarea tuturor manipulărilor, untul trebuie să se „mature” - se ține câteva zile la o temperatură de + 12-16 ° C pentru a finaliza procesul de cristalizare.
Cu siguranță mulți au observat că, la temperatura camerei, untul pare să „se târască” - acesta este rezultatul nerespectării regimului de temperatură.
Unt adevărat
După ce ne-am dat seama din ce este făcut untul, există câteva caracteristici principale ale unui produs cu unt de înaltă calitate. Nu este atât de ușor să-l alegi în magazin, deoarece majoritatea etichetelor poartă aceeași inscripție - „cremă pasteurizată”. De fapt, există o clasificare gastronomică specială a untului real, pe baza căreia se disting următoarele tipuri:
- Produs traditional cu un continut de grasimi de 82,5%.
- Unt de amatori, al cărui conținut de grăsime este de cel puțin 80%.
- cu un conținut de grăsime de cel puțin 72,5%.
Toate celelalte procente sunt apă și puțină zară. Doar producătorii cu experiență știu să facă untul nu numai gustos, ci și sănătos. Tehnologia de producție a unui astfel de produs este direct legată de acele metode care au fost folosite cu mult înainte de apariția unităților mecanice. În vremea Uniunii Sovietice, produsele de înaltă calitate erau marcate cu semnul GOST, care a fost înlocuit acum cu P 52969-2008. Această denumire indică faptul că conținutul pachetului vă va încânta cu un gust plăcut familiar din copilărie.
Gătit acasă
Astăzi, este rar să găsești o familie care să nu-i pese de sănătatea lor și de o alimentație bună. Sănătatea bună și imunitatea puternică depind de calitatea produselor, motiv pentru care mulți tind să cumpere produse alimentare de o calitate excepțională sau să le gătească singuri. Cum să faci unt acasă? Răspunsul la această întrebare este prezentat de rețeta lui Jamie Oliver, care oferă o modalitate ușoară de a face un produs cremos de înaltă calitate.
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru gătit:
- Crema grea - aproximativ 400 ml. Cu cât materia primă este mai grasă, cu atât veți obține mai mult ulei.
- O cantitate mică de sare calcinată „Extra”.
- Mixer.
- O încărcătură de emoții pozitive.
Procesul în sine nu este complicat. Principalul lucru este să alegeți o cremă de înaltă calitate, cu cel mai mare procent de grăsime.
Tehnologia de preparare a untului de casă
Înainte de a face unt de casă, trebuie să pregătiți un vas suficient de adânc (de preferință din metal). În primul rând, trebuie să bateți bine smântâna groasă folosind un mixer. Acest lucru se face la puterea maximă a echipamentului timp de 10 minute. Apoi masa cremoasă ar trebui să se odihnească puțin, după care procesul se repetă din nou.
Literal, după 15 minute, puteți vedea că smântâna lichidă s-a transformat într-o cantitate mică de unt. Lichidul de bătut trebuie scurs, iar smântâna trebuie continuată să se amestece la viteză mare. Baterea de trei ori ar trebui să aibă ca rezultat ceva care seamănă vag cu untul. Acesta nu este încă sfârșitul procesului tehnologic.
Folosind o lingură obișnuită, uleiul este colectat într-un bulgăre și lăsat să se „coace” pentru un timp. După ceva timp, excesul de lichid ar trebui să fie eliberat din această masă. După aceea, uleiul este întins pe pergament și sărat, împăturit în jumătate, frământat din nou. Această procedură poate fi repetată de mai multe ori pentru o amestecare mai amănunțită.
Untul de casă este gata. 400 ml de smântână groasă (33%) ar trebui să facă aproximativ 150 de grame de unt.
Mai multe lucruri despre unt
Spre deosebire de modul în care este realizat un produs cremos, acesta necesită aderență atentă la fiecare etapă a procesului tehnologic și calitate înaltă a tuturor ingredientelor. Doar un produs cremos real se întinde ușor pe pâine, nu se sfărâmă, are un bogat galbenși are un gust și o aromă pronunțate.
Există mai multe alte tipuri de unt, pe lângă cele indicate chiar mai sus. Deci, de exemplu, există și un produs cremos cu umpluturi care îi îmbunătățesc caracteristicile organoleptice.
Pentru prepararea untului nu se foloseste doar laptele si smantana de vaca. Bivoli, capre, oi, iac și chiar zebu (în India și statele africane) - toate aceste animale sunt o sursă de materii prime naturale, care vor deveni baza pentru unt.
Se încarcă ...