Mâncare kosher. Ce este regulile de gătit Kosher pentru alimente "Kosher"

Mulți au auzit termenul „kosher”. Ce înseamnă acest termen? Când se folosește? Care este originea acestui concept? Articolul va găsi răspunsuri la aceste întrebări.

„Kosher” în ebraică înseamnă „potrivit”. Prin urmare, sub conceptul „ mâncare kosher»Astăzi este necesar să înțelegem procesul de menținere a vieții și sănătății cu ajutorul alimentelor, care în același timp nu dăunează unei persoane.

Iudaismul, cea mai veche religie monoteistă din lume, presupune respectarea preceptelor, normelor și regulilor religioase - kosher, care se aplică nu numai îmbrăcămintei, produselor cosmetice, ci și alimentelor. Conform acestui principiu, evreii trebuie să pregătească mâncarea în conformitate cu legile kosher și strict la un anumit moment.

Scopul principal al legii este acela că kosherul este o dietă rațională și sănătoasă care creează armonie în dezvoltarea corpului uman.

Mâncare kosher

În prescripțiile lui Moise, care sunt reflectate în legea scrisă de cinci cărți „Tora”, se indică faptul că mâncarea non-kosher are un efect negativ asupra sănătății unui individ, nivelul său religios scade și sensibilitatea lui se deteriorează, așa că el nu este capabil de percepție spirituală.

Această lege prevede că o persoană care a mâncat carnea unui prădător este capabilă să manifeste agresivitate și poate să se rătăcească. Prin urmare, numai fileurile de animale erbivore vor fi considerate alimente pure. Carnea prădătorilor este clasificată ca un produs tref, adică interzis.

Caracteristicile alimentelor și produselor kosher

Mâncarea kosher implică utilizarea alimentelor strict pure de către o persoană. Conform prescripțiilor evreiești, toate tipurile de plante sunt produse comestibile. Cu toate acestea, nu toți peștele, păsările de curte sau carnea de animale vor fi alimente kosher.

Sângele păsărilor, animalelor sau peștilor sacrificați într-o anumită ordine trebuie să fie absolut exclus din dietă, cu excepția peștilor. O condiție prealabilă pentru uciderea animalelor este utilizarea unui tăietor ascuțit: astfel încât animalul să nu sufere, procesul de sacrificare trebuie efectuat rapid.

Înainte de a începe procesul de gătire sau prăjire a cărnii, trece prin etapele de înmuiere în apă, apoi se păstrează într-o saramură specială și, în cele din urmă, se clătește bine.

Procesul de tăiere și verificare a respectării condițiilor și criteriilor pentru kosher este efectuat de un specialist specializat calificat - shohet, care are o anumită permisiune pentru sacrificarea animalului. În plus, porcul evreu este considerat un animal necurat, astfel încât carnea de porc nu va fi niciodată kosher.

Astfel, învățătura Torei învață o persoană disciplină și limitări, încurajează o antipatie față de vărsarea sângelui și a cruzimii.

Lista de alimente și feluri de mâncare kosher

Mâncarea kosher este împărțită în trei categorii: carne („basar”), lactate („cadouri”) și neutre („parve”). Principiul de bază al nutriției kosher este separarea completă a alimentelor lactate de alimentele din carne. Mai ales pentru a menține poziția kosher, se folosesc tacâmuri speciale și ustensile de bucătărie și veselă. Kashrut necesită scufundarea unor ustensile în mikvah înainte de a le utiliza pentru prima dată.

Procesul de preparare a acestor produse conform acestor principii implică prepararea alimentelor în locuri special desemnate.

Produsele dintr-o categorie neutră pot fi consumate în același timp cu una dintre aceste categorii. Această varietate include acele fructe și legume care nu au intrat în contact cu alimente non-kosher sau nu sunt viermi.

Lista alimentelor pure este destul de mare. Acestea sunt paste și leguminoase, fructe și legume proaspete, conservate sau congelate, uleiuri slabe, de arahide și măsline, anumite tipuri de alcoolice și nealcoolice băuturi alcoolice, mărci selectate de ceai și ciocolată.

Această listă poate fi continuată, dar în orice caz, trebuie să fiți atenți la ambalarea mărfurilor: va avea cu siguranță un semn kosher. În cazul în care semnul lipsește, este necesară o consultare cu un rabin.

Cum se pregătesc mesele kosher? Potrivite sunt cele pentru prepararea cărora au fost utilizate anumite alimente. Prin urmare, un fel de mâncare care a fost testat de un rabin sau care a fost preparat în bucătăria israeliană sau într-un restaurant evreiesc nu va fi considerat neapărat kosher. Deloc. Un fel de mâncare kosher poate fi făcut foarte ușor de unul singur, având în vedere toate semnele de kosher pentru mâncarea pe care o aveți în frigiderul dvs. din bucătărie. Cu toate acestea, caracteristica principală și principală este, desigur, puritatea în pregătirea lor.

Vom vorbi mai jos despre caracteristicile produselor care sunt potrivite pentru utilizarea în alimente.

Carne kosher

Bucătăria evreiască implică utilizarea rumegătoarelor artiodactil hrănite cu iarbă. Acestea, datorită compartimentelor musculare și glandulare ale stomacului, digeră bine alimentele. Acestea sunt vaci, oi, capre și elani, precum și gazele. În plus, aceasta include animale care nu au o tăietură de copite: iepuri, cămile și hyraxes. O listă completă a animalelor kosher poate fi găsită în Tora.

Conform Torah kashrut, carnea kosher este pui, gâște, rațe și curcani. Cu toate acestea, există încă excepții: carnea animalelor ovipare carnivore cu sânge cald.

Produse lactate kosher

Este kosher legat de produsele lactate? Ce înseamnă? Un produs adecvat este laptele care se obține de la animale curate. Numai în acest caz produsul este acceptabil pentru consum. În caz contrar, nu poate fi utilizat pentru hrană.

Mâncarea kosher are o serie de obiceiuri și tradiții specifice. Principiul kosher spune că după consumul de lapte sau alte produse lactate, trebuie să vă clătiți gura și să gustați alimente solide, neutre, care nu se vor lipi de palat.

Este foarte frecvent să luați pauze între mese din diferite categorii de alimente kosher. Pentru a mânca carne, aveți nevoie de o pauză de 30-60 de minute. După masă soiuri tari brânză și între utilizarea „basar” și „freebie” trebuie să așteptați 6 ore. Laptele poate fi consumat alături de pește, dar din feluri de mâncare diferite.

Pește considerat kosher

Nu trebuie să fie ucisă într-un mod special. Cu toate acestea, există și excepții aici: peștii kosher trebuie să aibă coarne și membre exterioare. Acestea sunt cod, flet, ton, știucă, păstrăv, somon, hering, halibut, eglefin. Nu puteți mânca crustacee, artropode și corp moale. Insectele, șerpii și viermii nu sunt, de asemenea, alimente pure.

Evreii nu mănâncă pește cu produse din carne, dar pot fi puse împreună pe masă.

„Parve” kosher

După cum sa menționat anterior, chiar și fructele și legumele neprelucrate aparțin categoriei parve. Singura condiție pentru respectarea kosherului în acest caz este absența insectelor în aceste produse. Prin urmare, fructele, legumele, care sunt susceptibile la deteriorarea insectelor și a altor insecte, sunt verificate și prelucrate cu atenție.

Ouăle de păsări sunt, de asemenea, în categoria neutră. Cu toate acestea, în principal produsele de pasăre cu capete inegale sunt permise pentru hrană, și anume pui, gâscă, curcan, fazan și prepeliță sunt, de asemenea, permise. Evreii consideră necurate ouăle carnivorelor sau cele care se hrănesc cu carii. Alimentele cu pete însângerate sunt non-kosher. Prin urmare, acestea sunt verificate înainte de utilizare.

Aceste tipuri de produse pure nu necesită nici măcar o marcă specială și pot fi amestecate cu altele în orice combinație. Cu toate acestea, dacă au fost amestecate cu specii de lapte sau carne, atunci nu mai aparțin categoriei „parve”.

Unde puteți găsi astfel de produse

Produsele Kosher sunt marcate cu un semn special care garantează respectarea principiilor unei astfel de nutriții, utilitatea lor, respectarea mediului și calitatea înaltă. Datorită unora dintre dificultățile în pregătirea unor astfel de alimente, prețul bunurilor potrivite evreilor diferă semnificativ de prețurile alimentelor care pot fi găsite pe piață sau în supermarket.

Unde este mâncarea kosher cea mai adesea considerată tradițională? Cele mai potrivite produse pot fi găsite în Israel, dar recent chiar și populația din alte țări a acordat o mare importanță alimentației adecvate, astfel încât puteți găsi astfel de produse aproape peste tot. Și prezența semnului kosher al rabinului, care a controlat procesul de producție al produsului, va contribui la asigurarea calității acestuia.

Sănătate și frumusețe Sănătate Nutriție

Mâncare kosher

Astăzi, mulți non-evrei care nu sunt afiliați la Legea lui Moise au devenit dependenți de dieta kosher. Acest lucru nu este cauzat de considerații religioase, ci de dorința de a îmbunătăți dieta, de a o face cât mai acceptabilă pentru asimilare de către corpul uman.

Dacă încercați să aflați ce este mâncarea kosher, atunci esența va fi ceva de genul acesta: acest aliment este ecologic și produse utile, rațional și gânditor, respectând legile kosher, sau kosher - anumite reguli și regulamente ale iudaismului. Desigur, aceste reguli nu prea preocupă persoanele care se străduiesc să obțină o dietă sănătoasă: principalul lucru pentru ei este mâncarea în sine și nu este nimic de neînțeles aici - dacă nimic nu este complicat. Produsele kosher sunt marcate cu un semn kosher special, care garantează o persoană care respectă principiile nutriției kosher, utilitatea lor, respectarea mediului și calitatea înaltă; Aceste produse sunt mai scumpe decât cele obișnuite, inclusiv cele naturale - dreptul de a pune un semn special pe ele necesită certificare obligatorie, iar acest lucru crește întotdeauna costul oricărui produs.

Trebuie spus că legile evreiești, descrise în detaliu în Tora - Cărțile lui Moise, din cele mai vechi timpuri au impus cele mai stricte cerințe pentru fiecare aspect al vieții unei persoane, inclusiv produsele alimentare și modul în care sunt pregătite. Cuvântul „kosher” în traducere din ebraică înseamnă „potrivit”, în acest caz, produs comestibil.

Produse Kosher

Să încercăm să enumerăm pe scurt principalele alimente care sunt considerate kosher. conform Torei.

Să începem cu carne - acesta este mielul, capra, carnea de vită; carne de erbivore sălbatice - căprioare, elani etc. Condițiile obligatorii pentru carnea kosher sunt copitele împărțite ale animalelor și capacitatea lor de a mesteca gumă - dacă este prezentă doar una dintre aceste condiții, carnea animalului este considerată necosher. Alte condiții - sacrificarea animalului într-un anumit mod și procesare corectă carnea sa: acesta este unul dintre principalele motive pentru costul ridicat al alimentelor kosher.

Peștii kosher ar trebui să aibă și două trăsături principale.: aripioare și solzi. Noi, fără să știm, s-ar putea să nu înțelegem a doua condiție, dar nu toți peștii au solzi: anghile, somn, rechini și sturioni, care au fost de multă vreme considerate delicatese în bucătăria rusă, nu au solzi - prin urmare, caviarul negru nu este, de asemenea, kosher . Stridiile și alte moluște, cum ar fi crustaceele, nu aparțin peștilor, dar nu au solzi și aripioare și, prin urmare, sunt considerate non-casher; După cum puteți vedea, nu există o legătură directă între kosher și alimentația sănătoasă - crustaceele și alte fructe de mare sunt dăunătoare sănătății?

Tora nu spune nimic despre semnele păsărilor non-kosher, dar unele dintre ele sunt enumerate, în principal gunoieri și prădători. De asemenea, păsările trebuie sacrificate și manipulate într-un mod special.

Este interzis să mâncați insecte, rozătoare(inclusiv iepuri și iepuri de câmp), reptile și amfibieni. Pentru unele insecte - lăcuste și altele - Tora face o excepție; mierea este, de asemenea, permisă - acest lucru se datorează faptului că nu aparține produselor produse de corpul albinelor, care sunt insecte -, dar de unde provine atunci? Nu trebuie să fii zoolog pentru a ști că mierea este produsă de albine și este doar un produs format în procesul vieții lor, dar faptul că mierea este considerată kosher este bun.

Gătirea alimentelor kosher

Instrucțiuni suplimentare cu privire la prepararea alimentelor provoacă în continuare uimire printre mulți: nu fierbeți o capră în laptele matern. Cine s-ar gândi să fiarbă carnea de capră în laptele de capră - cel puțin în cultura noastră alimentară? Aici totul este mai simplu (deși s-ar putea explica direct): mă refer la incompatibilitatea laptelui și a cărnii.

Nu gătiți împreună carne și produse lactate; nu le puteți mânca într-o singură masă; Credincioșii evrei folosesc chiar și feluri de mâncare diferite pentru prepararea lor și le depozitează separat - cu toate acestea, același lucru este cerut de orice standarde sanitare impuse de serviciile speciale din diferite țări. Un alt lucru este că unii evrei gătesc chiar și lapte și carne pe diferite sobe, dar acest lucru are, de asemenea, puțin de-a face cu alimentația sănătoasă și combinația de alimente.

Evreilor li se permite să consume lapte la numai 6 ore după carne - asta ar trebui să învățăm de la ei. După lapte, puteți mânca carne în jumătate de oră - nu prea corect (este prea devreme), dar mai bine decât să mâncați totul în același timp, ca în bucătăria occidentală. După brânză, puteți mânca și carne după 6 ore - o rețetă foarte utilă.

Laptele este consumat doar de animalele kosher: Un rabin de încredere supraveghează procesul de muls și de fabricație.

Pâinea trebuie coaptă de un evreu, separându-se de aceasta și arzând o bucată mică de aluat (Challah); într-o brutărie mare, evreii ar trebui cel puțin să aprindă cuptoarele și să urmărească procesul de coacere.

Ouăle nu ar trebui să aibă pete de sânge - uneori acest lucru se întâmplă, dar acordăm puțină atenție acestui lucru - le spălăm. Ouăle se fierb în cratițe speciale, câte 3 câteodată.

Este mai ușor cu produsele pe bază de plante - la prima vedere. Insectele și viermii sunt interzise să fie consumate de către Tora, iar credincioșii trebuie nu numai să revizuiască cu atenție făina, cerealele, ierburile și leguminoasele, ci și să verifice toate legumele, fructele și fructele de pădure - le acordăm mult mai puțină importanță, deși există special fructe viermi, desigur. nimeni nu o va face.

Băuturi și vinuri kosher

Și în cazul băuturilor, nu totul este clar: din punctul de vedere al kosher și non-kosher, sunt luate în considerare doar băuturile care conțin struguri sau derivații săi.

În general, totul este complicat cu vinul și, prin urmare, costă mult mai mult decât orice vinuri de calitate: franceză, spaniolă etc. Vinul Kosher este fabricat numai de evrei, iar strugurii pentru el sunt recoltați la un moment dat în podgoriile care au cel puțin 4 ani; o astfel de vie ar trebui să se odihnească la fiecare 7 ani.

Înainte de începerea producției de vin, se fac sacrificii și rugăciuni, în timp ce alte fabrici sunt oprite. Adăugați la aceasta sterilizarea constantă a echipamentelor și comunicațiilor - nu numai în scopul decontaminării, ci și în scopul curățării în sens religios. Sâmbătă nu poți lucra - producția este oprită; este imposibil pentru cei din afară să vadă procesul de preparare a vinului - altfel totul va trebui să înceapă din nou.

Dacă un german sau un francez - în general, nu un evreu - atinge din greșeală produsele destinate preparării vinului kosher, vinul obținut din astfel de produse își va pierde kosherul - aici principiile alimentației sănătoase și purității produsului final cu siguranță nu au nimic de-a face cu asta.

Adesea vinurile kosher sunt pasteurizate, crezând că, în acest caz, vor rămâne așa chiar și atunci când sunt deschise de oricine - adică chiar și evreii pot deschide și turna vinuri kosher. Se ajunge la punctul în care chiar și sucul de struguri este necesar să fiarbă - la ce folosește aici? Mă întreb ce au făcut înainte, până când Louis Pasteur a făcut faimoasele sale descoperiri?

Din cele descrise aici (deși acestea sunt doar principalele puncte), este clar de ce aceste vinuri sunt atât de scumpe - vinificatorii de astăzi abandonează tot mai mult astfel de procese, producând vin obișnuit.

Legile Israelului referitoare la mâncare și mâncare, dacă te uiți la ele, contează doar pentru evrei și pentru credința lor - nu au nimic de-a face cu rezidenții din alte țări, deci nu merită să numim anumite produse kosher doar pentru că sunt naturale și ecologice prietenos ...

În ceea ce privește băuturile alcoolice făcute din struguri, evreii au părerea că pot fi folosite în riturile religioase ale altor popoare - într-adevăr, toată lumea știe că în creștinism există „vinul sacramentului”; vinul este folosit și în alte religii. De fapt, s-ar putea interzice la fel de bine băuturile din alte fructe și fructe de pădure, dar vorbim doar despre struguri - deci aici vorbim despre obiceiurile religioase și nu despre principiile nutriției și sănătății.

Toate interdicțiile și prescripțiile legate de nutriție, potrivit Torei, nu sunt explicate în niciun fel - aceasta este o abordare pur religioasă, iar alimentația sănătoasă și beneficiile nu au nimic de-a face cu aceasta.

Cu toate acestea, mâncarea kosher este mult mai sănătoasă și mai sigură decât de obicei... Procesul de producție este strict controlat, toate cerințele tehnice și igienice sunt respectate, iar produsele din carne sunt verificate în mod constant - prin urmare, calitatea produselor este mult mai mare. În abatoare se efectuează studii speciale asupra animalelor - toate trebuie să fie sănătoase înainte de sacrificare și să nu aibă răni. De asemenea, este foarte important ca în timpul creșterii acestor animale să nu li se administreze hormoni și antibiotice.

Reveniți la începutul secțiunii Corp sănătos
Reveniți la începutul secțiunii Frumusețe și sănătate

Religia nu este doar respectarea anumitor tradiții, ci și regulile nutriției. Mâncarea kosher este un termen preluat din iudaism și este consumat în mod obișnuit de evrei, dar a început recent să apară în magazinele din multe țări.

Ce înseamnă mâncarea kosher ^

Mâncarea kosher este mâncarea preparată conform legilor kosher, care la rândul său este inclusă în lista regulilor halakhah.

Conform acestui cod, felurile de mâncare trebuie să fie pregătite în conformitate cu anumite obiceiuri, iar controlul asupra pregătirii lor este efectuat de organizațiile evreiești, care își pun sigiliul pe ambalaje.

Ce este Kosher Food

În general, alimentele kosher se împart în trei grupe:

„Basar” - produse din carne; „Parve” - neutru; „Freebies” - lactate.

Însuși conceptul de „kosher” înseamnă că astfel de alimente sunt sănătoase și potrivite pentru consum, prin urmare, alimentele consumate de evrei se găsesc acum foarte des pe rafturile magazinelor.

Hrana kosher: benefic sau rău

Mâncarea kosher este bună pentru tine? Desigur, are doar un efect pozitiv asupra sănătății, deoarece nu conține coloranți, conservanți, stabilizatori, OMG-uri și diverse preparate, iar ambalajul în care sunt depozitate produsele este absolut steril.

În ceea ce privește daunele cauzate de mâncarea kosher evreiască, a fost declarat odată de experți din Statele Unite, care au comparat astfel de alimente cu mâncarea obișnuită. Au descoperit că păsările gătite în mod convențional conțin mai puține bacterii dăunătoare decât păsările de casher.

Mâncare kosher: cum să gătești mesele

Potrivit Kashrut, laptele și carnea nu pot fi amestecate într-o singură masă: intervalul de timp dintre consumul lor ar trebui să fie de cel puțin cinci ore. În plus, se impun cerințe separate metodei de sacrificare a animalelor: acest lucru ar trebui făcut numai de o persoană special instruită și, înainte ca produsul din carne să intre în mâinile bucătarului, sângele este pompat din el prin înmuiere.

Este strict interzis să mănânci carnea animalelor bolnave, iar produsele lactate și alimentele din carne sunt preparate nu numai în feluri de mâncare diferite, ci și în incinte. De aceea, există două bucătării în familiile evreiești, dar dacă nu există o astfel de oportunitate, puteți găti pe două sobe.

Ce mâncare este considerată kosher ^

Mâncare kosher: bucătărie evreiască, rețete

Mâncare Kosher: Listă de alimente

Pentru a mânca kosher, trebuie să știți ce alimente se consumă de obicei în funcție de kosher:

Carne: Aceasta include carnea de vită, de capră, precum și de elan, girafe, gazele și oi - adică animale care au copite despicate și mănâncă alimente vegetale. Dintre cei care nu au copite despicate, sunt permise higracile, cămilele și iepurii, iar carnea de porc este permisă pentru neerbivore. Cel mai important lucru în astfel de produse este absența sângelui: potrivit evreilor, cei care îl ingerează în interior pot deveni agresivi și cruzi. Ouăle cu cheaguri de sânge sunt, de asemenea, interzise; Pasăre. Bufnița, vulturul, pelicanii și șoimii sunt interzise, ​​deoarece nu puteți mânca decât mâncare de casă: gâște, rațe, găini. Singura excepție este porumbeii; Ouă: Trebuie să fie modelate într-un mod special - ascuțite la un capăt și rotunjite la celălalt. Dacă ambele capete sunt contondente, nu pot fi mâncate, deoarece este probabil ca acestea să aparțină păsărilor de pradă care mănâncă carouri; Pește: trebuie să aibă aripioare și solzi. Toate fructele de mare (caracatițe, creveți, viermi etc.) sunt complet interzise, ​​deoarece nu au nici una, nici cealaltă; Este permis doar laptele care a fost obținut de la animale kosher, altfel nu poate fi consumat; Legume și fructe: aici nu există restricții, cu excepția cazului în care sunt viermi sau în contact cu alimente non-kosher.

Mâncare kosher: ce să mâncăm kosher, halal și delicios

Mâncare non-kosher: ce este non-kosher să mănânci

Mâncare kosher: rețete

Rețetă de hering forshmak:

Împărțiți heringul în fileuri, înmuiați-l în lapte timp de 40 de minute, apoi scoateți-l și macinați-l; Curatam si scoatem semintele din mar, il radem; Gatiti ouale, trei pe razatoare; Tocam marunt ceapa, macinam cartofii fierti in uniforma lor; Amestecăm totul, tocăm cu un cuțit până la o consistență cremoasă; Se adaugă unt topit în masă, piper; Servit rece.

Rețetă Shakshuka:

Tăiați câteva ardei dulci în cuburi, curățați roșiile; Prăjiți ceapa tocată în ulei de măsline într-o tigaie, apoi adăugați piper și prăjiți timp de 3 minute, amestecând ocazional; Presați usturoiul într-o presă de usturoi, amestecați cu chimen, turmeric și ardei iute tăiați în bucăți mici, așezați totul într-o tigaie timp de un minut; Adăugați roșiile acolo, prăjiți-le 3 minute; Facem o crestătură mică în legume cu o lingură, ducem ouăle în ea; Sare și piper, gătiți până când proteinele sunt fierte; Presară cu ierburi înainte de servire.

Rețetă Charlotte:

Curățăm merele din semințe și le curățăm, tăiate cubulețe; Bateți proteinele crude cu un mixer, turnând în paralel zahăr în porții mici; Se adaugă gălbenușurile, margarina topită și vanilina, se adaugă făina, sarea și praful de copt; Ungeți matrița cu unt, umpleți-o cu un strat de aluat, așezați deasupra merele și adăugați amestecul rămas; Puneți felii de mere la suprafață, ungeți cu ulei și presărați scorțișoară; Coacem o jumătate de oră la cuptor la 200 de grade. Este utilă mâncarea kosher: opinia medicilor ^

Potrivit medicilor, preparatele gătite cușer au o mare importanță doar din punct de vedere religios, cu toate acestea, în medicină în general, astfel de produse nu sunt tratate atât de categoric, susținând că metoda de preparare și ingredientele în sine pot afecta sănătatea.

Anterior, evreii se confruntau cu multe dificultăți culinare în timpul călătoriilor și zborurilor, dar acum mâncarea kosher pe avioane nu este neobișnuită și este furnizată de unele companii aeriene, astfel încât este posibil să se respecte tradițiile și regulile religioase, chiar și atunci când sunt departe de casă și nu sunt capabil să pregătim singuri mâncarea.

Fiecare evreu devotat ar trebui să cunoască și să respecte fără îndoială legile kosher. Aceste reguli se aplică în multe domenii de activitate, dar în primul rând se aplică alimentelor. Mâncarea care este considerată kosher este în primul rând bună pentru organism. Trebuie să fie natural și să îndeplinească criterii stricte. Producătorii și restaurantele care oferă produse kosher clienților din Rusia trebuie să aibă un certificat adecvat.

Ce este Kashrut

Kashrut este tradus din ebraică ca „potrivit”. Acesta este un set de reglementări care sunt permise și interzise, ​​referitoare nu numai la alimente, ci și la alte aspecte. Legile kashrutului vizează insuflarea autodisciplinei și a capacității de auto-reținere, precum și a coeziunii spirituale a credincioșilor de origine evreiască. Acestea sunt reglementate de cartea sfântă evreiască Tora, care interzice cruzimea, violența, vărsarea de sânge. Respectarea regulilor este atent monitorizată de rabin.

Prin legile kashrutului, mâncarea este ridicată de la animal la nivelul conștient. Ce este un produs kosher? În primul rând, este o mâncare sănătoasă, sănătoasă, organică. Conform scripturilor, are un efect pozitiv atât asupra sănătății fizice, cât și a celei spirituale a unei persoane. Există liste speciale de produse alimentare aprobate și de producătorii acestora. Dacă doriți să cumpărați alimente sau băuturi kosher, acordați atenție semnului special sau verificați cu vânzătorul disponibilitatea certificatului corespunzător.

Rabinatul împarte toate alimentele kosher în trei grupe principale, lista este după cum urmează:

basar - produse din carne; freebie - produse lactate; parve - alimente neutre (pește, legume etc.).

Produse de origine animală - carne, lapte, ouă

Ce este un produs animal kosher? Aceasta este carnea animalelor care sunt rumegătoare, artiodactile, erbivore în același timp. De exemplu, oi, vaci, capre, elani etc. Este strict interzis să mănânci carne de cămilă, iepure, hiarac și porc. Dintre păsări, prădătorii sunt considerați necoșeri. Aceasta este o bufniță, pelican, vultur, struț, stârc. Puteți găti mâncare numai de la păsări domestice - găini, gâște, rațe, curcani, prepelițe, porumbei.

Pentru ca produsul să poată fi utilizat, animalul trebuie sacrificat în conformitate cu legile speciale ale kashrutului. Deoarece Tora nu are voie să mănânce sânge, există reglementări privind modul de procesare a cărnii. În plus, carcasa trebuie verificată pentru absența oricăror boli.

Pe lângă carne, există și alte produse de origine animală. De exemplu, ouăle. Acestea aparțin categoriei parve. Ouăle consumabile trebuie depuse numai de păsările kosher. Un capăt al cochiliei lor ar trebui să fie rotunjit, iar celălalt mai ascuțit. Dacă dintr-o dată există un cheag de sânge în interiorul oului, acesta nu trebuie consumat.

Lapte de la animale kosher poate fi consumat. Cu toate acestea, există o singură limitare. Legile Kashrut interzic partajarea cărnii și a produselor lactate. Între mese ar trebui să existe minimum 30 de minute, în funcție de comunitate. Laptele poate fi combinat cu produse din alte categorii - legume, fructe, pește etc.

Peste si fructe de mare

Produs kosher din pește, ce este? Potrivit Kashrut, un pește neprădător care are aripioare și solzi ușor de îndepărtat este considerat permis. Conform acestor caracteristici, anghila, sturionul, rechinul, somnul nu sunt kosher. Se poate mânca caviar roșu de somon, dar nu și sturion negru. Diverse fructe de mare - caracatițe, crabi, stridii, homari, creveți - nu au solzi și aripioare, prin urmare sunt interzise ca alimente.

Deși peștele este o categorie alimentară neutră, nu trebuie amestecat cu carne la pregătirea meselor sau în timpul aceleiași mese. Lactatele și peștele pot fi consumate într-o singură masă, dar întotdeauna din feluri de mâncare diferite.

Insecte

Torah interzice consumul de insecte, amfibieni și reptile. Doar anumite specii de lăcuste pot fi gătite. Ar trebui să aveți grijă cu legumele și fructele, deoarece acestea pot conține viermi sau larvele lor. Făina și cerealele trebuie sortate și semănate, astfel încât insectele să nu intre în alimente, care pot începe în pungă și pot strica produsele kosher. Lista alimentelor neautorizate nu include mierea produsă de insecte (albine). Poate fi consumat deoarece, potrivit evreilor, este suc de flori procesat. În consecință, este un produs vegetal. În plus, mierea este extrem de utilă, ceea ce nu contrazice deloc legile kosher-ului.

Legume si fructe

Legumele, fructele și ierburile sunt clasificate ca parve. Ce este un produs kosher pe bază de plante? Fără îndoială, trebuie cultivat în Israel. Dacă produsul provine dintr-o altă țară, dar este în forma sa naturală, poate fi consumat și. Fructele și legumele neprelucrate nu au nevoie de certificare. Se pot amesteca cu carne și lapte.

Alimentele vegetale nu trebuie să fie vierme sau să intre în contact cu alimente non-kosher. În astfel de cazuri, devin inadecvate pentru hrană.

Băuturi

Dintre băuturile care sunt considerate kosher, sunt luate în considerare cele făcute din struguri. Procesul de fabricare a produsului potrivit este extrem de complex. Trebuie să respecte în mod necesar anumite legi kosher. Ce înseamnă un produs kosher când vine vorba de vin? Regula de bază este că numai un evreu ar trebui să o facă. Dacă o persoană de altă naționalitate și religie atinge băutura, va pierde kosher.

Strugurii pentru vinul potrivit trebuie recoltați doar într-o anumită perioadă și într-un loc special. Podgoria trebuie să aibă mai mult de patru ani și trebuie să se odihnească la fiecare șapte ani. Înainte de a începe producția de vin, ar trebui să se desfășoare o ceremonie obligatorie. Toate echipamentele sunt sterilizate constant la uzină. Nici un străin nu ar trebui să ajungă aici. Producția este închisă sâmbătă.

Datorită complexității respectării tuturor legilor kosherului, mulți vinificatori preferă să facă o băutură obișnuită. Din același motiv, un produs kosher real (ceea ce este - citiți mai sus) este foarte scump, prețul său este mult mai mare decât vinurile italiene sau franceze bune.

Pâine

Pâinea aparține categoriei parve. Conform legilor kosher, un produs kosher din făină (ceea ce este un aliment permis, este scris mai sus în articol) este unul care este copt de un evreu devotat. Persoana care supraveghează procesul trebuie să separe o bucată mică de aluat de fiecare pâine și să o ardă. Dacă vorbim despre producție pe scară largă, atunci aici evreii ar trebui cel puțin să controleze coacerea pâinii și să aprindă cuptoarele. Nu uitați că toate ingredientele utilizate la prepararea aluatului trebuie să fie kosher.

Dintre cele 365 de interdicții care acoperă toate aspectele vieții evreilor evlavioși, o jumătate bună se referă la mâncare. Întregul lor set este numit un cuvânt scurt, dar capabil, „kashrut” (în idiș „kosher”), care înseamnă „adecvare”.

Pentru ca alimentele să devină kosher, este necesar nu numai să respectați cu strictețe regulile de alegere a alimentelor, metodele de preparare a acestora și interzicerea recoltării în fiecare al șaptelea an de la începutul cuceririi evreiești a Canaanului, ci și să țineți cont de faptul că trebuie pregătit de evrei. Potrivit "este considerat numai acea hrană care îndeplinește prescripțiile Torei (Deuteronom, 14: 3 - 20) acum 3500 de ani. Ei citesc:" Nu mâncați nicio urâciune. Iată animalele pe care le poți mânca: boi, oi, capre, căprioare și căprioare, și bivolițe, căprioare, bizoni și orix și camelopard. Toate vitele care au copite despicate și o fantă adâncă pe ambele copite și care vitele mestecă gumă, mănâncă asta; numai aceștia nu mănâncă din cei care mestecă gumă și au copite despicate cu o fantă adâncă: cămila, iepurele și jerboa, pentru că, deși mestecă ciudate, copitele lor nu sunt despicate: ele sunt necurate pentru voi; și porci, pentru că copitele ei sunt furculite, dar nu mestecă gumă: este necurată pentru tine. "Totul este clar aici, cu excepția camelopardului - acest cuvânt exotic este folosit pentru a se referi la o girafă obișnuită, care în vremurile vechi a fost considerat o fiară mitică, o încrucișare între o cămilă și o panteră (de unde și numele Zimbrul, desigur, nu este un zimbru, ci un taur sălbatic, orixul este o antilopă mare care a trăit anterior în Orientul Mijlociu.

Apoi Scriptura trece la elementul de apă: „Din toate animalele care sunt în apă, mâncați pe toți cei care au pene (aripioare) și solzi; și toți cei care nu au pene și solzi, nu mâncați: aceasta este necurat pentru tine ". Astfel, crabii, creveții sau stridiile de pe masa unui evreu credincios nu pot apărea sub niciun sos. Păsările nu sunt uitate în Deuteronom: „Mănâncă fiecare pasăre curată; dar nu trebuie să le mănânci pe acestea: un vultur, un vultur și un vultur de mare, un zmeu și un șoim și un șircon cu felul său și toate corb cu felul său, și un struț., și bufnițe, și pescăruși, și un șoim cu rasa sa, și o bufniță vultură, și un ibis, și o lebădă, și un pelican, și un vultur, și un pescar, și un stârc și un țepuș cu rasa sa, și o popoară și un liliac. " Aceasta include departe de toate păsările cunoscute, dar conform tradiției, evreii (ca, într-adevăr, majoritatea celorlalte popoare) includ în dieta lor numai carne de la găini, rațe, gâște, curci și porumbei. Este interzis fără echivoc să mănânce reptile și alte „creaturi târâtoare” (șerete), cu excepția celor patru specii de lăcuste din deșert. Un detaliu important: nu numai animalele în sine sunt necurate, ci și tot ce vine de la ele. Prin urmare, evreii mănâncă numai icre roșii. Sturionul nu are solzi, ceea ce înseamnă că este interzis și, în consecință, și caviarul negru. Nu puteți mânca ouă de păsări necurate (de exemplu, un struț), precum și ouă în care a început dezvoltarea puilor. Există o singură excepție: mierea albinelor non-kosher nu este permisă numai, ci este recomandată și pentru hrănire.

Dublează dimensiunea

Acolo, în cartea Deuteronom, conține o rețetă categorică: „Nu fierbeți un miel în laptele mamei sale”. Din aceasta, a fost derivată cea mai strictă interdicție a kosherului - utilizarea simultană a cărnii și a produselor lactate. Intervalul de timp dintre aportul de carne și alimente lactate ar trebui să fie de cel puțin șase ore, între lactate și carne - două ore. Mai mult, trebuie să spălați alimentele și să curățați vasele în care au fost preparate mâncăruri din carne și lactate în diferite chiuvete, să le mâncați din diferite feluri de mâncare și chiar să le păstrați în dulapuri diferite (sau frigidere), astfel încât acestea să nu vină nici măcar în contact cu unul pe altul.din întâmplare. Anterior, în casele bogate, au fost amenajate două bucătării în acest scop.

Toate celelalte produse se numesc „parve” (traduse prin „neutru”), pot fi consumate atât cu carne, cât și cu produse lactate. De obicei, produsele etichetate ca parve sunt vegetale, cu excepția peștelui, căruia îi este interzis să fie consumat în același timp cu carnea.

Este strict interzis să mănânci sânge: „Fii puternic, ca să nu mănânci sânge, căci sângele este sufletul: deci nu mânca sufletul împreună cu carnea”. Evreii credincioși mănâncă carne, din care sângele a fost îndepărtat până la ultima picătură, astfel încât animalele sunt sacrificate conform unor reguli strict definite (shkhita). Așa face reznikul (shoikhet), unul dintre principalii oameni din comunitatea evreiască tradițională. Numai el știe să ascuțească un cuțit la ascuțitul unei lame de ras și să taie animalele necesare cu o lovitură precisă. Shoikhet studiază în cursuri speciale de cel puțin un an, după care primește o diplomă semnată de un rabin. Este nevoie de 80 până la 100 de ore de antrenament doar pentru a pune mâna la ascuțit un cuțit. Pentru shekhita, se folosește un cuțit de o formă specială - khalaf, a cărui claritate shoikhet-ul verifică de fiecare dată cu unghia. Dacă găsește cea mai mică crestătură, cuțitul este înlocuit cu altul. O astfel de ascuțire este necesară atât pentru a nu provoca chinuri inutile animalului, cât și pentru ca sângele care curge din vene să nu aibă timp să se infiltreze în carne și să facă carnea non-kosher.

Pentru ca sângele să se scurgă mai repede, carcasa este atârnată cu susul în jos și apoi spălată în apă rece, presărată cu sare și așezată pe o placă înclinată deasupra recipientului unde curge sângele. După o oră sau două, carnea se spală din nou temeinic, după care este considerată kosher. Sarea trebuie să fie cu siguranță grosieră: trage sânge, dar spre deosebire de sarea fină, nu pătrunde în carne. Pentru ficat, unde există în special mult sânge, acest lucru nu este suficient: este presărat cu sare, străpuns în mai multe locuri și prăjit pe foc deschis. Aceeași operație se face și cu ugerul. Kosher pierde carnea unui animal bolnav (nevel, adică „răsfățat”) sau a unui animal ucis de prădători sau murit accidental (bâta, adică „sfâșiată”). Cluburile sunt adesea folosite pentru a se referi la toate alimentele non-kosher, deși acest lucru nu este adevărat.

Tăierea carcasei fără sânge este supravegheată de un alt specialist - mashgiah sau de un observator care selectează părțile permise ale animalului. Faptul este că regulile kashrut interzic să mănânce părțile din spate ale carcasei, grăsimea internă (este în mod tradițional destinat ca un sacrificiu pentru Atotputernicul), precum și coapsele, din care nervul sciatic nu a fost îndepărtat - ca o amintire despre faptul că strămoșul Iacob a fost odată rănit în coapsă de un înger ... Nervul este îndepărtat de un alt consilier expert numit „Menaker”. Când s-a terminat selecția, mashgiachul pune un sigiliu pe carne confirmându-i kosherul. Acest lucru poate fi făcut și de un shoyhet, dacă are calificările necesare - în acest caz este numit „shub” (prescurtarea „shoyhet u-vodek”, adică „reznik verificând carcasa”). Același sigiliu (eksher) este pus astăzi pe multe alte produse, deoarece mulți credincioși consumă produse pregătite exclusiv de evrei. Acest lucru se aplică cărnii, pâinii și vinului. Cea mai blândă dintre toate este atitudinea față de legume și fructe: le puteți mânca pe toate, dar numai fără viermi și larve de insecte, care sunt considerate necurate. Din același motiv, trebuie să sortați cu grijă cerealele și să cernați făina printr-o sită fină.

Chiar și cei mai stricți adepți ai tradiției consideră că alimentele kosher gătite de neevrei nu sunt kosher (bishul akum). Este adevărat, acest lucru se aplică numai alimentelor care trebuie gătite. În plus, dacă un evreu ia parte la cel puțin una dintre cele trei etape de gătit (aprinderea unui foc, plasarea alimentelor pe el și aducerea la pregătire), vasul devine instantaneu kosher.

Medicamentele pot fi, de asemenea, non-kosher, în special cele închise în capsule fabricate din gelatină obținută din oase de animale. Cel mai adesea, evreilor le este permis să le folosească, deoarece interdicțiile cușerului sunt înmuiate pentru bolnavi. Cu toate acestea, mulți evrei preferă să meargă la medici și farmaciști „dintre ai lor” în speranța că au toate medicamentele kosher.

Eticheta festivă

Articol special - feluri de mâncare de sărbătoare, în pregătirea căruia toate interdicțiile sunt respectate mai ales strict. Și sunt multe evenimente solemne în fiecare an și fiecare este însoțit de propriile sale tradiții culinare. V Anul Nou(Rosh Hashanah), care se sărbătorește toamna, este obișnuit să servești feluri de mâncare strălucitoare, blânde și non-amare - altfel viața din anul care vine nu va fi dulce. Deseori există un pește pe masă, iar capul său este în mod necesar servit capului familiei. Vaze cu simboluri ale fertilității sunt așezate în centrul mesei: mere, miere și cercuri de morcov. În sărbătoarea veselă a lumânărilor Hanukkah, se obișnuiește să gătești gogoși prăjiți și clătite (latkes) în ulei. Însă în ziua tristă a celui de-al nouălea av, când Templul din Ierusalim a fost distrus de două ori, ei nu fac deloc delicii - doar un ou tare și pâine, presărate cu cenușă în loc de sare.

De sărbătoarea Sukkot (Corturi) se fac colibe, asemănătoare cu cele în care evreii trăiau în deșert când au părăsit Egiptul. În aceste colibe, sunt așezate tabele pe care este prezent neapărat etrogul citric sau citron. Există, de asemenea, o mulțime de alte alimente: salate, supe și, desigur, pește umplut (pește gefilte), menționat în multe lucrări despre viața evreiască. În sărbătoarea de primăvară a Purimului, prăjiturile triunghiulare cu semințe de mac numite „urechile lui Haman” (khomentashen) sunt coapte în amintirea modului în care evreii, cu ajutorul frumoasei Estere, s-au răzbunat pe Haman, răul ministru al regelui persan.

Purimul este singura sărbătoare când tradiția nu interzice să bei prea mult, „până când nu încetezi să distingi răul Haman de cel drept Mardoheu” (tatăl Esterei). Merită menționat regulile kashrut pentru băuturile alcoolice. Spre deosebire de islam, iudaismul nu interzice sau chiar restricționează utilizarea alcoolului, ci doar din produse kosher. Atitudinea față de vinul de struguri este deosebit de reverentă: numai evreii credincioși care respectă cu strictețe poruncile ar trebui să o facă. Vinurile și băuturile non-kosher pe bază de acestea (coniacuri, lichioruri, lichioruri) nu trebuie consumate. Dar vodca, whisky-ul, berea și alte băuturi din cereale sunt de obicei considerate kosher. Desigur, sărbătoarea principală este Paștele (Paștele), când în amintirea rătăcirilor de patruzeci de ani a evreilor în deșert, se obișnuiește să mâncăm pâine fără drojdie - matzo sau azimă. Aceste prăjituri plate uscate sunt făcute din aluat care nu a avut timp să se ridice, așa că matzah personifică modestia și alte virtuți. Dimpotrivă, aluatul dospit (chametz) întruchipează mândria și aroganța; Pe parcursul întregii săptămâni de Paște, este interzis nu numai să-l mănânci, ci chiar să-l ții acasă. Chametz include tot ceea ce este făcut din cinci boabe: grâu, spelta, secară, orz și ovăz. Ortodocșii evrei nu mănâncă kitniyot de sărbători - orice produse în vrac, inclusiv orez, hrișcă, porumb, deoarece conțin accidental cereale. De asemenea, refuză orice ulei vegetal, cu excepția uleiului de măsline. În condiții moderne, produsele speciale cu inscripția „Kasher le-pesach”, adică „Kosher pentru Paște”, apar în rețeaua de tranzacționare pentru vacanță.

Masa de Paște (seder) este strict programată. La început, șeful familiei îi îmbracă pe fiecare dintre cei care stau la masă cu o bucată de cartofi fierți, care se scufundă într-o cană cu apă sărată, pentru a nu uita de lacrimile vărsate în sclavia egipteană. Apoi toată lumea mănâncă o bucată de matzo și cel mai pleacă pentru ultima. Dintre felurile de mâncare ritualice, ouă tari sunt așezate pe masă - o reamintire a sacrificiilor de sărbătoare în templul Ierusalimului - și o bucată de carne cu os ca parte a mielului de Paște sacrificat în ajunul Exodului. Restul felurilor de mâncare depind de imaginația gazdei: cu cât mai mult, cu atât mai bine. Shavuot, sau Rusaliile, ziua în care Tora a fost dată evreilor, este sărbătorită la 50 de zile după Paște. Cartea sfântă hrănește oamenii ca laptele, așa că în această zi mănâncă în principal produse lactate - desigur, fără carne.

Ei au, de asemenea, propriile reguli de hrană pentru Sabat, când evreilor le este interzis să gătească mâncare și chiar să o reîncălzească la foc deschis. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuptor special (bain-marie), care este pornit vineri seara. Principalul fel de mâncare de sâmbătă este cholent - o tocană cu cartofi, ceapă, fasole și orice altceva din casă (cu excepția, desigur, a produselor lactate). Anterior, vinerea, gazdele își aduceau oalele de colent la brutărie, unde lăsau mâncarea lâncezitoare până sâmbătă.

Există chiar o astfel de poveste, deoarece într-un singur loc vineri înainte de apusul soarelui, femeile, ca de obicei, pun oale din fontă cu mâncare într-un aragaz public, astfel încât preparatul să rămână fierbinte până la prânzul de sâmbătă și să dispară, ajungând la starea dorită. A doua zi, când își luau vasele, sa dovedit brusc că cea mai săracă gospodină, din cauza lipsei de carne din casă, a lăsat o oală cu terci de lapte în cuptorul comun. A apărut o dispută teologică: este posibil să mănânci friptură de carne, care se afla în același cuptor cu un vas de lapte, în ciuda faptului că terciul era acoperit cu un capac. Numai un rabin putea rezolva o întrebare atât de dificilă. El a raționat astfel: "Spiritul de lapte nu a putut să nu cadă în vasele de carne care stăteau în același cuptor. Prin urmare, toată mâncarea nu este kosher. Nu poți jigni pe Atotputernicul, binecuvântat să fie Numele Lui, amestecând spiritul carne cu lapte și chiar sâmbătă. Mai bine să nu luați prânzul. " Ei bine, doar proprietarul oalei de terci, blestemat de toate celelalte gospodine, a rămas deloc fără cină. La urma urmei, ea nu avea nici zahă, nici pește pentru masa de Sabat. Restul s-a descurcat cu gustări reci și conștiința unei datorii îndeplinite.

Vas mitologic

Talmudul povestește cum Yehuda ha-Nasi, unul dintre înțelepții celebri ai talmudului, l-a tratat sâmbătă pe împăratul roman cu un holent. Cholnt a făcut o impresie uriașă asupra împăratului. Era la sfârșitul secolului al II-lea - începutul secolului al III-lea, dar asta nu contează.

Cu toate acestea, așa cum veți vedea acum, da. Cartea „Aromele bucătăriei evreiești”, care nu trece prin istoria mâncărurilor împăratului (este prea bună!), Definește colenta ca „o supă friptă sau groasă, care include carne, oase de carne, cartofi și uneori mai multe tipuri de fasole în diverse combinații. ". Definiția este mai puțin standard. Și mai mult sau mai puțin adevărat. Dar nu fără rezerve. Hmm, cartofi ... B Roma antică? Apare o suspiciune teribilă că împăratul a mâncat colent fără cartofi - o componentă esențială, în opinia oamenilor cunoscuți, a felului de mâncare. Dar nu numai cartofii sunt opționali - și carnea este opțională. Bucătăria clasică evreiască din Europa de Est este bucătăria celor săraci. Împăratul nu a venit să-l viziteze pe locuitorul local și, dacă ar face-o, proprietarul nu ar putea să-l trateze la aceeași scară ca Yehuda ha-Nasi. Unii oameni erau atât de săraci, încât uneori nici nu își puteau permite oasele, chiar sâmbătă. Pe de altă parte, mulți evrei care au observat kosher în epoca sovietică nu au putut obține carne kosher. Apoi au gătit cholent cu „carne falsă”. Gustul cărnii era mimat de ceapă prăjită. În acest caz, ce este un colent? Un fel de fel de mâncare mitologic, niciunul dintre ingrediente nu este necesar. Chiar și numele nu este constant. Cuvântul „cholnt” este de origine franceză veche, așa că pe vremea lui Yehuda ha-Nasi pur și simplu nu exista - numele acestui minunat fel de mâncare era diferit. Specificul colentului, esența sa nu se află în compoziție, ci în scopul și tehnologia de gătit determinată de acesta. Cholent este un fel de mâncare de sâmbătă. Sâmbătă, orice lucrare, inclusiv manipularea focului și a electricității, este strict interzisă în iudaismul ortodox. Astfel, finalizarea lucrării cholent ar trebui să fie programată să coincidă cu începutul sâmbetei. Și sâmbăta (sâmbăta evreiască) vine vineri seara înainte de apusul soarelui. Iarna, acest moment la latitudinea Moscovei, să zicem, vine destul de devreme. Și mănâncă holent a doua zi după ce vin de la sinagogă. Mai mult, vasul trebuie să fie încă fierbinte, bine, cel puțin cald. Durata incredibilă a tratamentului termic este cea care determină gustul specific al colentului. Dar, după cum vom vedea puțin mai târziu, nu numai (și nici chiar atât de mult) ea. Eu zic: un fel de mâncare mitologic.

Soba rusească este un dispozitiv ideal pentru a face colent. Dar poate fi gătit pe un aragaz electric, și chiar pe o sobă pe gaz (folosind o foaie de fier), ca să nu mai vorbim de niciun gadget electronic programabil. Rețetele Colent sunt extrem de variate. Ele pot fi găsite în orice carte despre bucătăria evreiască. Mențiunea „Arome ale bucătăriei evreiești” menționată mai sus oferă patru rețete cu variante. Precum și o descriere a tehnologiei de gătit. Revenind la istoria romană antică. Împăratul fermecat îi cere lui Yehuda ha-Nasi o rețetă - fără probleme, fără secrete culinare, nu ne deranjează, chiar dacă împăratul va fi bine. Înțeleptul dă rețeta. Împăratul se întoarce la Colosseumul său sau oriunde locuiește, stă imediat la sobă, abordează problema cu atenție, chiar și scrupulos. În cele din urmă, felul de mâncare este gata, bucătarul încoronat încearcă: gustos, chiar foarte gustos, dar - deloc! Împăratul necăjit îl trimite pe Yehuda Ha-Nasi, care îi explică motivul eșecului relativ al proiectului. Gustul specific al colentului este determinat de un condiment special care a fost evident absent în ceaunul imperial. Acest condiment este sâmbătă (mai degrabă sâmbătă). Ea este cea care conferă colțului un gust evreiesc unic, care nu poate fi reprodus dincolo de granițele sale. În afara acestei sărbători evreiești, cu toată atmosfera și sufletul ei, colentul pierde ceea ce îl face colent și devine pur și simplu „o supă fierbinte sau groasă care include carne, oase de carne, cartofi și, uneori, mai multe tipuri de fasole în diverse combinații. „... Rețineți acest lucru dacă doriți să faceți un holent.

Mikhail Gorelik aprilie 2011

Inițial cuvântul „kosher” (ebraică) însemna literalmente „potrivit”, „potrivit”. De-a lungul timpului, a devenit mai utilizat pentru a desemna orice se potrivește unui evreu conform regulilor religioase, cum ar fi „îmbrăcămintea kosher” sau „stilul de viață kosher”. Dar, în primul rând, legile kosherului se aplică alimentelor potrivite pentru hrana evreilor.

Iată câteva dintre elementele de bază ale legilor kashrutului.

• Anumite specii de animale și laptele lor, precum și unele specii de păsări și ouăle lor, sunt permise pentru consum, în timp ce altele sunt interzise, ​​precum porc, crustacee și multe altele.
• Este interzis să gătiți și să mâncați carne și lapte împreună. Pentru carne și lactate, nu puteți folosi aceleași feluri de mâncare, trebuie să existe seturi de feluri de mâncare separate și trebuie să se facă o anumită pauză între consumul de carne și lactate.
• Animalele și păsările permise trebuie sacrificate, extrem de nedureroase pentru animale și astfel încât acestea să curgă imediat suma maximă sânge - această metodă se numeșteshechita... Unele părți, inclusiv sângele animalelor cu sânge cald, sunt interzise pentru hrană (sângele de pește este permis).
• Fructele, legumele și cerealele sunt, în general, kosher, dar ar trebui verificate dacă există insecte. Vinul, sucul de struguri și alte băuturi care conțin struguri trebuie să fie special certificate.
• Chiar și o cantitate mică dintr-o substanță sau produs non-kosher poate face alimentele inutilizabile.
• Toate produsele alimentare procesate, fabricile de alimente și restaurantele necesită certificarea de către un rabin de încredere sau o agenție kosher specială.

Istoria kashrutului

Poporul Israel a primit legile kashrutului de la Însuși Dumnezeu în deșertul Sinai. Moshe i-a învățat pe evrei să le observe corect. Bazele acestor legi sunt scrise în Tora, în cărțile Vayikra (Capitolul 11) și Dvarim (Capitolul 14). Detaliile clarificatoare au fost transmise oral de la generație la generație și au fost în cele din urmă scrise în Mishna și Talmud. Mai târziu, Curtea Rabinică a emis diferite ordine pentru a se asigura că aceste legi au fost respectate.

De peste 3.000 de ani de istorie a poporului Israel, respectarea kosher-ului a fost un semn distinctiv al identității evreiești. Legile kashrutului demonstrează clar că iudaismul este mai mult decât o simplă religie în sensul convențional al cuvântului. Pentru un evreu, sfințenia nu se limitează la moralitate și ritual; mai degrabă, întreaga viață este ceva sacru. Chiar și preocuparea aparent banală pentru mâncare vorbește despre o relație cu Dumnezeu și unicitatea vieții evreiești.

Ce înseamnă kashrut

O mitzvah (poruncă) este o poruncă divină, care îndeplinește o persoană care se apropie de Dumnezeu. Legile kashrutului nu sunt respectate de legile logicii și nu sunt orientate spre prescripțiile nutriționiștilor (așa cum preferă mulți neevrei să gândească). Iată ce ne-a poruncit Dumnezeu și, făcând voia Sa, creăm și întărim o legătură cu El.

Înțelepții noștri notează diferitele beneficii ale kashrutului: purificare spirituală, beneficii necondiționate pentru sănătatea spirituală și fizică, tratamentul uman al animalelor, o modalitate de a se proteja de asimilare etc.

Nachmanides, marele înțelept al secolului al XII-lea, subliniază că „păsările și multe dintre mamiferele interzise de Tora sunt prădători, în timp ce nu există niciunul dintre animalele permise; ni se poruncește să nu mâncăm aceste animale, pentru că nu ar trebui să încercăm asupra noastră aceste calități. " Prin urmare, kashrut poate fi considerat ca „hrană pentru suflet”.

Așa cum există alimente utile și dăunătoare organismului, tot așa există alimente care hrănesc sufletul evreiesc și cele care îl afectează negativ.

Cu toate acestea, respectăm legile kashrutului - și acesta este cel mai important principiu - nu pentru că suntem ghidați de astfel de justificări, ci pentru că este voința Creatorului.

Ce animale sunt considerate kosher?

• Mamifere... Mamiferele sunt kosher dacă au două caracteristici în același timp: au copite despicate și regurgită guma. De exemplu, vacile, oile, caprele și căprioarele sunt kosher, dar porcii, iepurii, veverițele, urșii, câinii, pisicile, cămilele și caii nu sunt.
• Păsări... Torah enumeră 24 de specii de păsări non-kosher, în principal carnivore și care mănâncă carie. Păsările Kosher sunt, de exemplu, specii domesticite de găini, rațe, gâște, curci și porumbei.
• Reptile, amfibieni, viermi și insecte... Cu excepția a 4 specii de lăcuste care nu pot fi identificate astăzi, toate sunt non-casher.
• Peste si fructe de mare... Dintre pești, cei care au atât aripioare, cât și solzi sunt kosher. De exemplu, sunt interzise somonul, tonul, somnul, stavridul, știucă, baltă, crap, hering etc. Și sunt interzise somnul, rechinul, sturionul, beluga, peștele spadă, lamprea, homarul, crustaceele, crabii, creveții etc.

Sacrificarea și gătirea cărnii kosher

Mamiferele și păsările kosher trebuie ucise folosind o procedură specială numităshechita, în timpul căruia gâtul animalului este tăiat instantaneu, precis și nedureros cu un cuțit foarte ascuțit și complet neted (fără așchiere), care se numeștekhalaf... Acest lucru se poate face numaishoyhetEste un măcelar extrem de calificat și special instruit, care trebuie să fie o persoană temătoare de Dumnezeu și care păstrează poruncile.

Un animal care moare singur sau este altfel sacrificat nu este apt pentru consum, chiar dacă este în esență kosher. De asemenea, este strict interzis să mâncăm carne separată de un animal viu - această interdicție este de fapt una dintre cele 7 legi universale ale fiilor lui Noach și este singura lege legată de kosher care se aplică în mod egal neevreilor și evreilor.

Pregătirea cărnii pentru kosher implică îndepărtarea unora dintre venele și grăsimile interzise din carcasele de vite. Aceste piese se găsesc în cea mai mare parte în spatele animalului și, din cauza dificultății de a le scoate, partea din spate nu este de obicei vândută ca kosher.

Îndepărtarea sângelui

Conform Torei, sângele mamiferelor și al păsărilor este complet interzis pentru consum. În termen de 72 de ore de la sacrificarea animalului, tot sângele conținut în acesta este îndepărtat folosind un proces special de înmuiere și sărare. (Astăzi, marea majoritate a cărnii kosher este vândută fără sânge.)

Ficatul, care are un conținut sanguin deosebit de ridicat, trebuie, de asemenea, să fie supus unei proceduri speciale de tratare a incendiilor înainte de a fi consumat.

Lapte, ouă și miere

Regula menționată de Talmud spune: „Ceea ce vine de la un animal kosher este kosher; ceea ce vine de la un animal non-kosher nu este kosher.

Astfel, laptele și ouăle sunt doar kosher atunci când provin de la animale kosher. În plus, toate ouăle trebuie verificate cu atenție înainte de utilizare pentru a se asigura că nu conțin urme de sânge fetal.

Mierea nu este considerată un produs de origine animală, prin urmare este kosher, chiar dacă albinele nu sunt kosher.

Separarea laptelui și a cărnii

Conform legii Torei, carnea și laptele, precum și toate derivatele lor, sunt interzise să gătească și să mănânce împreună. Pentru carne și produse lactate, se folosesc seturi separate de feluri de mâncare și se așteaptă o anumită perioadă de timp între consumul acestor categorii de produse.

Alimentele kosher se încadrează în 3 categorii:

• Carne (basari)include carnea, măruntaiele și oasele mamiferelor și păsărilor, precum și toate felurile de mâncare, inclusiv supele, sosurile și sosurile făcute din acestea și, în general, orice aliment care conține chiar și cantități mici de carne și derivații săi.
• Lactat (halawi)include laptele oricăror animale kosher, toate produsele lactate obținute din acesta (smântână, unt, brânză, brânză de vaci etc.) și, în general, orice aliment care conține chiar și o cantitate mică de lapte și derivații săi.
• Parveinclude acele produse care nu sunt nici carne, nici lactate. De exemplu, ouă, toate fructele și legumele, ciupercile, cerealele și cerealele. Produsele din această categorie pot fi amestecate și consumate atât cu carne, cât și cu lapte. Peștele are, de asemenea, statutul de parve, cu toate acestea, se consideră corect să nu-l mănânci în același timp cu carnea din cauza unora dintre problemele menționate în Talmud.

Produse de masă

Fructele, legumele și cerealele sunt în general kosher, dar trebuie să fie fără insecte și clătite pentru a fi consumate.

Există cerințe speciale pentru produsele cultivate în Israel datorită kosher-ului. Înainte de a putea fi consumat, zecimile trebuie separate de fiecare cultură și trebuie acordată o atenție deosebită fructelor care cresc în primii 3 ani de la plantarea copacilor (vultur), sunt inutilizabile și există, de asemenea, legi speciale cu privire la ceea ce a crescut și s-a maturizat în timpul zilei de 7, sâmbătă, an - anshemites.

Prin urmare, produsele din Israel ar trebui achiziționate numai dacă vin cu o certificare kosher de încredere și să fie deosebit de atenți în anul Shemita. Legumele, fructele, fructele de pădure din alte țări ale lumii sunt, de asemenea, kosher, dar toate trebuie verificate în privința insectelor.

Halav Israel

Legile din Kashrut prevăd că în mod ideal ar trebui să fie toate produsele lactateHalav Israel(lit. „lapte evreiesc”). Aceasta înseamnă că evreii care respectă Tora trebuie să fie prezenți la fabricarea produselor lactate, de la muls până la sfârșitul procesării, pentru a se asigura că a fost utilizat doar laptele de la animale kosher, este necesar la timpul permis și în condițiile sanitare permise.

În unele țări occidentale, inclusiv în Statele Unite, este, în principiu, ilegală vânzarea laptelui de la animale necosher, numindu-l lapte.

Multe autorități halachice nu permit utilizarea produselor lactateHalav Yisraelîn acele locuri unde pot exista dificultăți în producția și cumpărarea lor. Prin urmare, se recomandă să vă bazați pe verificări special realizate pentru a oferi o garanție suficientă.

Cu toate acestea, alții subliniază că cerința de a folosi numai „lapte evreiesc” se datorează nu numai motivelor tehnice, ci și celor spirituale. Cu toate acestea, nu toată lumea este de acord că este preferabil să se utilizeze numai Halav Yisrael.

Mâncare „evreiască”

Câteva decrete rabinice se concentrează în primul rând pe protejarea evreilor de căsătorii mixte și asimilare. În diferite perioade istorice, înțelepții au interzis utilizarea vinului, a pâinii și a alimentelor gata preparate produse de neevrei, chiar dacă nu conțineau ingrediente non-kosher.

Bishul Israel (bere evreiască)

Interzicerea alimentelor preparate de un neevreu se aplică numai în următoarele cazuri: a) este aliment care nu poate fi consumat crud; b) un fel de mâncare specială (rafinată), „potrivită pentru a fi servită pe masa regelui”. Și toate produsele care nu se încadrează în aceste categorii trebuie să conțină doar ingrediente kosher, să fie gătite în feluri de mâncare kosher și să respecte toate celelalte legi kosher.

Pat Israel (pâine evreiască)

Interdicția de a mânca pâine neevreiască se aplică numai pâinii de casă, nu și celei fabricate într-o brutărie comercială. Cu toate acestea, a devenit obiceiul multor comunități să folosească doar Pat Yisrael (sau Paz Yisrael), mai degrabă decât să urmeze această ușurare a legii.

Dacă un evreu într-un fel sau altul participă la procesul de coacere sau la prepararea altor alimente, de exemplu, aprinde cuptorul, este permis să mănânce acest aliment. Cu toate acestea, tradiția sefardică cere și ca felul de mâncare să fie pus pe foc de un evreu.

Vin evreiesc

Vinul, sucul de struguri și alte băuturi care conțin struguri trebuie să fie special certificate. Acest statut special există deoarece odată vinul era folosit într-o slujbă sacră în Templu și, de asemenea, pentru că vinul putea fi profanat folosindu-l în ritualuri păgâne. Prin urmare, legea Torei impune ca vinul să fie produs și prelucrat exclusiv de către Tora ascultând de evrei, fără nici o implicare din partea neevreilor.

Ustensile separate

Chiar și un procent mic de ingestie de substanțe non-kosher - doar 1/60 (1,66%) din volumul de alimente și, în unele mai puțin, va duce la faptul că alimentele kosher încetează să mai fie kosher. La fel, vasele care vin în contact cu mâncarea fierbinte îi absorb gustul și îl pot transmite ulterior altor alimente și, prin urmare, trebuie să fie și kosher.

De exemplu, o pâine coaptă într-o tigaie unsă care conține un procent mic de untură; sucul de fructe pasteurizat în același echipament ca laptele necosher sau o masă vegetariană preparată într-o bucătărie de restaurant în aceeași ustensilă care a gătit anterior o masă necosher va fi considerată toate necosher, cu excepția cazului în care o fracțiune din substanța necosher depășește procentul permis.

Din acest motiv, se folosesc diferite feluri de mâncare pentru mâncăruri din carne și lactate, iar certificatele kosher fiabile sunt necesare pentru alimentele procesate sau preparate în afara casei evreiești (unde sunt respectate toate reglementările).

Chiar și cea mai mică urmă sau „gust” al unei substanțe non-kosher va face ca alimentele să fie non-kosher. Deci, nu este suficient să cumpărați doar alimente kosher, bucătăria trebuie să fie și kosher, adică toate ustensilele de bucătărie și suprafețele pe care sunt preparate mâncarea sunt utilizate exclusiv pentru alimentele kosher, iar pentru carne și produse lactate există ulcioare, oale, tacâmuri, vase, suprafețe de gătit și blaturi.

Regula generală este că de fiecare dată când alimentele fierbinți intră în contact cu alte alimente sau ustensile, acel aliment sau ustensilă va absorbi aroma. De asemenea, alimentele și felurile de mâncare reci vor transmite, în anumite circumstanțe, gustul (de exemplu, atunci când mâncarea picantă, acră sau sărată este tăiată cu un anumit cuțit sau când este în anumite feluri de mâncare pentru o perioadă lungă de timp). Astfel, mâncarea preparată în bucătărie sau într-un vas în care mâncarea non-kosher a fost pregătită anterior devine, de asemenea, non-kosher (cu excepția cazului în care este vorba despre gustul „absorbit” din feluri de mâncare în timpul unui proces special kosher).

Certificat Kashrut

Complexitățile tehnologiilor moderne de producție alimentară nu permit practic nimănui decât expert special pe teren, știți sigur dacă alimentele procesate conțin vreo urmă de ingrediente non-kosher. Ca atare, toate alimentele procesate, restaurantele și facilitățile de producție necesită certificarea de către o agenție fiabilă de aplicare a cazerului sau de un rabin cu înaltă calificare.

Verificați etichetele alimentelor gata preparate și certificatele kosher ale restaurantelor și hotelurilor pentru setul specific de simboluri kosher.

Pe o notă spirituală

Mâncarea evreiască este în primul rând legată de respectarea legilor kosher. Dar, în plus, sugerează, de asemenea, că procesul de a mânca alimente ar trebui să fie asociat cu conștientizarea adevăratei surse a alimentelor noastre și cu scopul propriu al alimentelor.

„Aflați-L pe El în toate modurile posibile”, spune regele Shlomo în cartea Mishlei. „Toate faptele tale ar trebui să fie în numele Cerului”, spune Pirkei Avot. Un evreu îl slujește pe Domnul nu numai studiind Tora, rugându-se și respectând poruncile, ci și cu toate cele mai simple fapte ale sale, inclusiv procesul aparent de zi cu zi de a mânca mâncare.

Există momente în care actul de a mânca orice mâncare este în sine o poruncă, de exemplu, a mânca matzo de Paște. Dar chiar și atunci când acest lucru nu este cazul, evreii nu mănâncă doar, o fac în numele Raiului - cu intenția de a folosi energia obținută din alimente pentru a-i sluji lui Dumnezeu. Cabaliștii învață că atunci când mâncăm cu astfel de gânduri, recitând binecuvântările necesare înainte și după masă, ridicăm hrana fizică la un alt nivel, folosind scânteia divină pe care o conține pentru a îndeplini scopul pentru care a fost creat.

Termeni legați de kashrut

Cuşer:un termen general care se referă la orice este potrivit pentru consumul sau utilizarea de către un evreu, inclusiv mâncarea kosher.

Club:(Ebraică) literalmente „sfâșiat” - termenul se referă inițial la un animal care a murit sau a fost ucis prin orice alt mijloc decât shechita; mai târziu a început să fie folosit în legătură cu orice mâncare și fel de mâncare care nu sunt potrivite pentru consumul de către un evreu.

Parve:(Idiș) „intermediar” - produse neutre care nu sunt nici carne, nici lactate și care pot fi consumate cu oricare dintre categoriile de alimente.

Fleischig:(id.) „carne” (eventual „fleischige ").

Milhig:(id.) „lapte” („milhige ").

Pesakhdig:(id.) kosher pentru Paște. Deoarece există un set separat de reguli legate de alimente în timpul Paștelui, toate alimentele și mesele care îndeplinesc standardele Paștelui sunt numitePesakhdig sau Paște.

Kasher:(id) procesul de a face ceva kosher. Acest lucru poate însemna atât sărarea cărnii, cât și prelucrarea kosher specială a vaselor sau a echipamentelor datorită utilizării temperaturilor ridicate.

Mashgiach:(Ebraic) un supraveghetor special, des desemnat de autoritatea de supraveghere pentru a se asigura că produsele produse în instalație, restaurant sau alte bucătării publice sunt kosher.

Ashgakh:Supravegherea kosheră (ebraică) și certificarea ulterioară, care este emisă de un rabin sau de o agenție desemnată.

Acțiune:(Ebraică) certificare kosher și un simbol real care denotă acest lucru acest produs recunoscut ca fiind kosher.

Glat:(id) literalmente „neted” - acest termen se referă la animale ale căror plămâni se dovedesc a fi excepțional de sănătoși și fără aderențe. Întrucât acesta este un standard kosher mai înalt, a ajuns să se refere în general la alimentele care sunt kosher conform celor mai stricte standarde.

Shoikhet și Shechita:(Ebraic) măcelar kosher și metodă kosher de sacrificare a bovinelor.

Humra:(Ebraică) constrângeri suplimentare care nu corespund literei legii, totuși, pot fi adoptate de unele comunități sau persoane.

La bord există un sortiment de alimente. Din acest motiv, un număr din ce în ce mai mare de pasageri preferă compania " Aeroflot»- alegerea alimentelor aici presupune 16 tipuri de meniuri la comandă specială. Să luăm în considerare caracteristicile acestei oferte și să aflăm cum condițiile menționate de companie corespund standardelor pentru servirea acestor alimente.

Deoarece serviciile " Aeroflot»Sute de mii de oameni îl folosesc în fiecare zi, managementul companiei ține cont de interesele și preferințele fiecărui client. La urma urmei, este important ca transportatorul să răspundă nevoilor diferitelor grupuri sociale, de vârstă și religioase. Aceste reguli sunt exprimate într-un serviciu special, care se manifestă și prin asigurarea meselor la bord.

Companiile aeriene oferă pasagerilor gustări gratuite pe zborurile care durează până la trei ore. Zborurile mai lungi decât intervalul specificat presupun mese calde. Mai mult, într-o astfel de situație, pasagerii care zboară în clasa economică au dreptul să își declare din timp dorința de a primi alimente speciale.

Rețineți că acest transportator aerian dezvoltă independent meniul și asigură pregătirea mâncării. Compania cooperează cu cei mai buni furnizori de alimente și angajează bucătari cu experiență în bucătărie. Mai mult, pentru a mulțumi mai des clienții, compania aeriană revizuiește lista de produse pe care le oferă pasagerilor de două ori pe an.

Tipuri de rații ale companiilor aeriene

Astăzi, alegerea meniului preferat este disponibilă pentru toți clienții grupului " Aeroflot"- mesele la bord vor încânta călătorii cu un sortiment bogat și respectarea strictă a standardelor de preparare a alimentelor. Mai mult, un bonus plăcut pentru pasageri aici este absența nevoii de a plăti suplimentar pentru un astfel de serviciu.... Este suficient să anunțați angajatul companiei aeriene cu cel puțin o zi și jumătate înainte de plecare despre dorința de a mânca conform unui regim special.

Transportatorul aerian oferă clienților patru grupuri principale de mese speciale, care includ mese dietetice, pentru copii, vegetariene și religioase. " Aeroflot»Implică servirea mâncării pentru turiști sau copii sub 12 ani. Pasagerii care intenționează să utilizeze acest serviciu ar trebui să specifice vârsta copilului la rezervarea unui bilet și la depunerea unei cereri.

Ordin mâncare pentru vegetarieni oferă trei grupuri de meniuri. Aici clienții sunt serviți platou cu fructe, produse care îndeplinesc standardele de vegetarianism strict sau bucătăria asiatică din această direcție.

Grup alimentar dietetic include alimente cu conținut scăzut de calorii și diabetice, alimente cu conținut scăzut de sare, colesterol sau grăsimi, alimente fără gluten sau cu conținut scăzut de proteine ​​din lapte. Mai mult, pentru tipurile enumerate de meniuri, se aplică reguli stricte de pregătire și compoziție a dietei.

In cele din urma, feluri de mâncare destinate persoanelor religioase, implică o alegere de alimente slabe, musulmane, halale, hinduse și kosher. Să ne gândim mai detaliat la descrierea ultimei opțiuni de meniu - la urma urmei, mâncarea kosher a Aeroflot presupune cele mai stricte standarde pentru selecția și prepararea alimentelor.

Despre Kashrut

În primul rând, să ne dăm seama de această definiție și să aflăm mâncarea kosher pe avion - care este, care sunt cerințele pentru acest aliment și de ce este atât de important să respectăm criteriile stabilite. Evreii ortodocși trăiesc în viața de zi cu zi, respectând prescripțiile unui set special de legi, care se numește Kashrut. Mai mult, astfel de reguli se aplică chiar și mesei noastre de zi cu zi.

Traducerea literală a termenului „kosher” înseamnă „potrivită”. În consecință, mâncarea kosher presupune un set de feluri de mâncare care sunt permise să fie consumate de acest grup de credincioși. În plus, alegerea produselor și metoda de gătit și stilul de viață al bucătarului sunt importante aici. Pentru a clarifica puțin regulile pentru oamenii departe de iudaism, enumerăm tipurile de produse care sunt folosite în această religie. Lista acestor alimente este următoarea:

1. Carne... Kashrut permite utilizarea cărnii de la bovine cu copite și rumegătoare. Carnea de porc și animalele ucise în vânătoare sunt strict interzise. Mai mult, căprioarele, gazelele, elanii și chiar girafele sunt pe lista alimentelor permise.
2. Pasăre... Dintre speciile de păsări kosher, evreii mănâncă rase de păsări domestice. Aici este interzisă utilizarea speciilor de răpitoare și a scuturilor. În plus, interdicția se aplică ouălor unor astfel de păsări. Credincioșii mănâncă numai ouă, care nu conțin cheaguri de sânge.
3. Un pește... Peștii cu aripioare și solzi devin specii de pești potrivite pentru evrei. Mai mult, în acest caz, „pește” este înțeles ca fiind toate tipurile de locuitori marini. În consecință, anghilele, rasele de sturioni, somnul, icrele negre, moluștele și crustaceele devin alimente non-kosher.
4. Lactate... Iudaismul își asumă trei criterii pentru nutriție, inclusiv carne, lactate și parve - alimente care nu aparțin acestor două categorii. Credincioșii ortodocși aderă strict la consumul separat de grupuri de carne și produse lactate.

Rețineți că regulile speciale se aplică și la sacrificarea animalelor - pentru a face hrana potrivită, animalul este sacrificat, iar apoi carnea este înmuiată în sare și spălată. Aceste acțiuni ajută la eliminarea sângelui. Mai mult, ascuțirea unui cuțit, metoda uciderii animalelor și tăierea carcaselor este un ritual separat aici.

Carnea Kosher este tăiată și gătită într-un mod special

În cele din urmă, este important ca poporul evreu să respecte ritualurile și tradițiile de către un măcelar și un bucătar. Astfel, o persoană care nu respectă Șabatul nu are dreptul să atingă preparatul alimentelor. În mod separat, observăm că alimentele kosher sunt în multe feluri similare cu alimentele halal, care sunt preferate de către musulmanii devotați. Cu toate acestea, o dietă kosher este neapărat halal, dar standardele halal nu sunt întotdeauna kosher.

Furnizori și licențe

Acum să ne gândim la întrebarea, de unde provin mâncarea kosher în avion " Aeroflot”, Pentru că conform Kashrut există cerințe speciale pentru prepararea produselor. Acest moment poate fi explicat simplu - companiile aeriene cooperează cu compania " PINHAS”, Și această companie a primit cel mai înalt grad de certificare kosher.

Alimentele kosher pentru clienții Aeroflot sunt furnizate de PINHAS

Mai mult, Departamentul Kashrut din Federația Rusă atribuie un statut similar. Această organizație funcționează sub rabinatul șef al țării. Respectiv " Aeroflot»Îndeplinește o altă cerință de kosher - binecuvântarea mâncării de către rabinul șef. Rețineți că nu fiecare evreu ortodox respectă în mod regulat cerințele complete ale Kashrutului.

Compania aeriană garantează că fiecare produs oferit călătorilor din acest grup poartă eticheta kosher. În plus, rabinul asigură și meniul în ansamblu.

Rețineți că pasagerii moderni care preferă acest tip de mâncare nu aparțin neapărat credinței evreiești. Mulți oameni comandă o dietă kosher pentru a se bucura de alimente sănătoase și hrănitoare pe drum.... Rețineți că particularitățile preparării acestor feluri de mâncare concurează uneori cu mesele dietetice.

Caracteristicile comenzii

Pentru a aplica pentru mâncare kosher, pasagerul introduce codul care corespunde categoriei de meniu selectate. Pentru acest grup alimentar, compania a furnizat codificarea „KSML”. Mai mult, atunci când face modificări la rezervare, clientul va trebui să solicite din nou pentru mese speciale.

Este potrivit să se decidă tipul meselor speciale chiar și în etapa de rezervare a biletelor.

Cu toate acestea, observăm că la plecarea din capitală cu companiile aeriene " Aeroflot»Sunt disponibile aplicații pentru orice fel de meniu special. Principalul lucru este să nu ratați termenul limită pentru depunerea unei astfel de cereri. După cum puteți vedea, nu există dificultăți în a comanda produse kosher. Mai mult, companiile aeriene nu solicită confirmarea apartenenței pasagerului la o anumită mișcare religioasă - mâncarea este disponibilă pentru toți clienții.

Meniul

În cele din urmă, vom discuta despre caracteristicile seturilor alimentare ale acestui grup. Însoțitorii de zbor oferă pasagerului o cutie de lansare cu provizii, pe care sunt fixate informații despre datele de expirare. În plus, fiecare livrare conține un certificat kosher, certificat prin sigiliul rabinului șef al Rusiei. Prin aceste semne, credincioșii vor fi convinși de autenticitatea și prospețimea produselor.

Meniul kosher standard include un prânz cu trei feluri de mâncare și este susținut de un certificat special

Regulile pentru servirea diferitelor tipuri de alimente sunt aceleași pentru compania aeriană - aici fiecare tip de mâncare este ambalat individual într-o folie de vid, iar vasele calde se află într-o casetă - o formă etanșă din folie densă. Având în vedere gama de produse, observăm standardul pentru „ Aeroflot»Un set de mese kosher cu trei feluri. Mai mult, compoziția produselor din care a fost preparată mâncarea este tipărită pe fiecare ambalaj.

Primul element din meniu este forshmak sau somon și legume - hummus. Un fel de mâncare fierbinte implică tocană de vită sau carne de pasăre cu sos de roșii. Se ornează cu tocană de legume, cartofi fierți sau coapte și orez. Desertul include fructe proaspete, gemuri, biscuiți și produse de patiserie kosher.

Recenzii clienți « Aeroflot»Despre o astfel de dietă sunt de obicei pozitive. Oamenii vorbesc despre calitatea înaltă și gustul excelent al mâncării. Unii pasageri sărbătoresc și porții mari. Cu toate acestea, singurul dezavantaj este alimentele insuficient fierbinți, care nu au timp să se încălzească complet cu încălzirea standard.

Aeroflot Airlines oferă gratuit pasagerilor săi 16 tipuri de meniuri speciale
Mese speciale pentru copii la Aeroflot
Mâncarea kosher a Aeroflot merită o atenție specială - pasagerii vorbesc pozitiv despre acest meniu
Evreii ortodocși consumă alimente permise de legile din Kashrut

Principiile și beneficiile consumului kosher - în ce fel sunt bune alimentele kosher pentru tine?

Principiile de bază ale alimentelor kosher

Mâncare kosher făcută din produse kosher, într-un mod strict definit și numai de evrei... Definiția alimentelor „kosher” este descrisă în Tora. Toate produsele care nu îndeplinesc conceptul de „kosher” sunt interzise și dăunătoare sănătății organismului.

Un alt aspect important menționat în Kashrut este igiena. Produse nu trebuie să conțină substanțe nocive, animalele trebuie să fie sănătoase, lactatele și produsele din carne nu trebuie depozitate numai separat, ci și consumate separat.

Alimente kosher care se potrivesc descrierii Torei:

• Carne- carne de vită, miel, carne de capră, carne de vânat, carne de elk, etc. Puteți mânca carnea animalelor care sunt artiodactili și rumegătoare. Rozătoarele (iepuri, iepuri etc.) nu sunt kosher și trebuie sacrificate într-un mod specific. Este condus doar de un shoikhet (reznik) - o persoană special instruită. Pentru a elimina tot sângele din carne, acesta este înmuiat în apă și presărat cu sare, care absoarbe ultimele picături de sânge. În ce este diferită carnea kosher de cea obișnuită?
• Pasăre- găini, rațe, gâște, prepelițe, porumbei și carne de curcan. Este interzis să mănânci carnea păsărilor de pradă și a celor care scotocesc.
• Ouă numai păsările kosher sunt considerate kosher. Dacă ambele capete ale oului au aceeași formă (ambele ascuțite sau rotunde) nu sunt casher.
• Un pește- numai cea care conține solzi și aripioare. Caviarul roșu este considerat kosher, dar caviarul negru nu este inclus în această listă. Anghila, somnul, rechinul, sturionul nu sunt considerați kosher - la fel ca moluștele și crustaceele.
• Lapte- numai de la animale kosher. Un alt aspect important: conform prescripției Torei, diferite feluri de mâncare sunt folosite pentru gătitul cărnii și produselor lactate (chiar și un alt aragaz), carnea și produsele lactate sunt depozitate separat (în diferite frigidere) și puteți consuma lapte după carne numai după 6 ore.
• Insecte... Sunt permise doar patru specii de lăcuste din deșert. Restul insectelor sunt interzise. Doar mierea, un produs rezidual al albinelor, este o excepție și este considerată kosher. Din cauza interzicerii tuturor tipurilor de insecte, gospodinele verifică foarte atent cerealele, ierburile și legumele.
• În ceea ce privește alcoolul, prescripțiile Torei sunt foarte stricte: vinul este făcut doar de evrei, strugurii sunt recoltați la un anumit moment în podgorii la vârsta de cel puțin 4 ani, cei din afară nu ar trebui să vadă procesul de fabricare - doar un astfel de vin este considerat kosher .

Amintiți-vă, mâncarea kosher nu este o dietă elegantă sau o tendință de gătit. Mâncarea adevărată kosher este respectarea deplină a canoanelor religioase, nu numai în mâncare, ci și în lumea spiritelor.