Peștele congelat este cel mai bine dezghețat. Cum să dezgheți peștele. Cum să nu dezgheți peștele

Multe tipuri de pește marin se vând astăzi proaspăt congelat. Este de înțeles: astfel puteți crește semnificativ durata de valabilitate a produsului fără a-i reduce caracteristicile utile (desigur, cu modul de congelare potrivit). În mod ideal, cu tehnologia potrivită, peștele nu își pierde proprietățile și poate fi păstrat destul de mult timp. Dar nu toate gospodinele știu să dezghete rapid peștele, dacă trebuie, de exemplu, să-l gătești urgent, dar nu există nicio modalitate de a aștepta. Vom vorbi despre aceasta și despre alte înțelepciuni populare în articolul nostru.

Cum să dezgheți rapid peștele și merită să te grăbești?

De fapt, cea mai corectă modalitate este o dezghețare treptată. Faptul este că peștele are o structură foarte delicată și trebuie manipulat în consecință. Produsele de dezghețare necesită o abordare specială și delicată. Apropo, și congelat ar trebui să fie o modalitate rapidă de congelare profundă și trebuie să-l păstrați în condiții de temperatură scăzută (bine, sau proaspăt, dar pentru un timp foarte, foarte scurt). Dacă s-a decis deja dezghețarea peștelui, atunci este necesar să începeți imediat să-l gătiți. Nu este recomandat să congelați a doua oară un astfel de produs: peștele reprocesat la rece își pierde majoritatea calităților utile și, în plus, la gătit, nu își păstrează forma și tinde să se destrame.

mod lent

Prin urmare, metoda lentă este considerată cea mai corectă. Pentru a face acest lucru, carcasele de animale cu sânge rece sunt plasate într-un vas fără capac și pur și simplu plasate în partea de jos a frigiderului, unde, de regulă, temperatura este pozitivă. Acolo, peștele este dezghețat încet și treptat. În medie, acest proces durează șase ore (în funcție de grosimea și dimensiunea carcasei). Deci, dacă decideți să gătiți ceva pește și nu cumpărați un produs proaspăt, ci congelat, atunci cel mai bine ar fi să îl puneți la dezghețare noaptea, iar până dimineața va fi cu siguranță gata pentru utilizare ulterioară.

în cuptorul cu microunde

Cum să dezgheți rapid peștele, dacă nu poți aștepta șase ore întregi? Într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde, puneți suma necesară pesti. Multe dispozitive moderne de bucătărie de acest tip au un mod special de „decongelare” și chiar o subsecțiune „pește”. Setăm modurile. Începem procesul. Opriți și mutați periodic piesele sau carcasele pentru a se dezgheța mai uniform. Într-o perioadă destul de scurtă de timp, peștele este dezghețat fără prea multe daune structurale și păstrându-și în mare măsură calitățile naturale. Un dezavantaj semnificativ în acest caz sunt dimensiunile cuptorului cu microunde. Ele nu permit a priori depunerea de carcase mari pentru dezghețare. Deci, astfel de produse ar trebui deja tăiate în bucăți corespunzătoare dimensiunilor cuptorului.

Cum să dezgheți rapid peștele fără cuptor cu microunde

Dacă această invenție magică a omenirii - cuptorul cu microunde - nu este observată în bucătărie, puteți încerca să aduceți peștele la starea în alte moduri.

Apa curgatoare

Condiția principală pentru dezghețare este ca lichidul să nu fie fierbinte, altfel multe vitamine și microelemente „părăsesc” produsul dezghețat. În rest, urmăm următorul algoritm de acțiuni, destul de simplu.

Scoatem pestele congelat din congelatorul frigiderului dumneavoastra. Imediat, carcasele trebuie ambalate în mai multe pungi de polietilenă alimentară. Această procedură se realizează pentru a se asigura că gustul natural al produsului însuși, care este supus decongelarii, nu este afectat de aceste acțiuni (deoarece acest lucru se produce prin pătrunderea excesului de umiditate). În plus, și cu scopuri pur practice - pentru ca peștele să nu păteze totul în jur.
Cum poți dezgheța rapid peștele? Mănunchiul rezultat este plasat în chiuvetă, care este umplută pe jumătate cu apă rece. Periodic, deșurubam robinetul cu apă rece și turnăm apa în care se afla peștele decongelat în orificiul corespunzător, creând astfel un flux. Și poți, dacă nu îți pare rău pentru apă, să o pornești pe tot timpul dezghețării într-un jet subțire. Principalul lucru este că se creează un mediu care curge, deoarece lichidul în care se află produsul cu gheață își va pierde rapid temperatura și trebuie îndepărtat și înlocuit cu unul nou.
Procesul continuă până când produsul selectat este complet dezghețat. În funcție de dimensiunea instanței, durează de obicei aproximativ o oră. Dimensiunile mai mari pot dura mult mai mult. Dar totuși, împotriva orelor șase, acesta este un simplu fleac, deoarece dezghețarea rapidă a peștelui în apă curgătoare este una dintre cele mai moduri eficiente. În același timp, așa cum sa menționat deja, produsul va rămâne cel mai holistic în structura sa și va păstra suma maxima bunătăți și utilitate.

Un alt mod de „apă”.

Recent, s-a obișnuit conservarea resurselor de apă. Da, facturile la utilități cresc și cresc în fiecare zi. Prin urmare, această metodă este cea mai potrivită pentru acei oameni care, indiferent de motiv, sunt nevoiți să salveze. După ce ai învelit peștele într-o pungă, trebuie să-l așezi într-un vas cu apă rece (nu folosi niciodată fierbinte sau chiar caldă!). La fiecare jumătate de oră schimbăm lichidul, scurgând porția anterioară. Această metodă va prelungi oarecum timpul de dezghețare, plus că încă nu este la fel de eficientă ca dezghețarea în apă curentă.

File

Cum să dezgheți rapid fileurile de pește? La urma urmei, toate recomandările bucătarilor cu experiență se rezumă la faptul că este imposibil să dezgheți categoric fileurile sau carnea tocată cu apă. În același timp, spun ei, sunt complet pierduți și caracteristici benefice, și aspect produs semifinisat. Ce se poate sfătui în astfel de cazuri? Ei bine, în primul rând, respectați regulile: dezghețați fileul chiar în partea de jos a frigiderului, unde temperatura este cea mai ridicată. Dar acest proces poate dura până la 3-4 ore. Puteți, desigur, să prăjiți, de exemplu, fileul necongelat (și uneori chiar bucătari profesioniști fac acest lucru). Dar, in acelasi timp, poate trage foarte puternic (apa se dezgheta si cade pe uleiul in clocot). Și aspectul produsului preparat are de suferit: ca urmare se încrețește și se usucă și nu îl poți rula în făină sau pesmet. Deci, ce poți face folosind legile fizice, adică să crești temperatura mediu inconjurator. Apoi procesul de dezghețare se va accelera. Puneți un castron acoperit cu pește lângă o sobă încinsă, de exemplu. Iar în vremea fierbinte de vară, duceți fileul (ascunzându-se de insecte!) la balcon, unde temperatura este mai mare decât în bucătărie. Apropo, următoarele sunt, de asemenea, legate de legile fizicii. mod popular decongelare.

"Plin de farmec"

Se spune (în mare secret) că blondele au venit cu această metodă! Cât de eficient este - fii tu judecătorul. Dar poți încerca să-l folosești dacă ai ocazia. Dacă totul merge bine?

Merluciu și pollock

Și, în sfârșit, ultima nuanță pe care aș dori să o discut în cadrul subiectului: „Cum să dezgheți rapid peștele”. Merluciumul sau pollock sunt cele mai ușor disponibile și suficient de ieftine pentru a fi cumpărate frecvent. Și cel mai adesea se vând congelate. Cum să le pregătiți corect pentru procesul de gătit? Procedăm în același mod ca și cu alte tipuri de animale cu sânge rece congelate, folosind, de exemplu, apă curentă. Apropo, mulți oameni încă recomandă utilizarea unei metode naturale, aerisite de dezghețare, deoarece dezghețarea rapidă a peștelui - pollock sau merluciu - este încă de preferat într-un mod natural, atunci nu absoarbe apa în masa musculară și nu eliberează sucuri.

Se întâmplă tuturor: te înfășori cu treburile casnice sau vii acasă de la serviciu, cazi epuizat, nu observi cât timp a trecut și apoi îți amintești că ai promis familiei tale să gătească pește delicios pentru cină. E timpul să mănânci, toată lumea este foame, iar peștele nu este încă dezghețat!

Gazda în acest caz încearcă să găsească o cale de ieșire, de exemplu, folosiți o rețetă simplă dacă are de ales. Dar poți economisi timp decongelând peștele. Da, pentru a dezgheța chiar și o carcasă mică la temperatura camerei sau în apă, aveți nevoie de cel puțin o oră. Cu toate acestea, în cuptorul cu microunde, întregul proces durează doar câteva minute. Principalul lucru este că peștele se potrivește în cuptor.

Pregătiți carcasa pentru decongelareîn cuptorul cu microunde este simplu: eliberați-l de ambalaj, îndepărtați excesul de apă și gheața, dacă este cazul. Pentru a face acest lucru, puteți clăti peștele sub apă rece și uscați cu un prosop.

Puneți carcasa în cuptor. Puteți folosi o farfurie plată. Tăiați înotătoarea coadă în avans - din punct de vedere gastronomic, acesta este un detaliu în plus, în plus, fără el, peștele va deveni mai scurt și va fi mai convenabil să-l dezgheți.

Pentru a vă asigura că totul este dezghețat uniform, înfășurați coada, care este mai subțire decât corpul, cu pergament sau folie specială pentru cuptorul cu microunde. Folia obișnuită, amintiți-vă, nu poate fi folosită!

Configurați cuptorul cu microunde se poate face în trei moduri diferite:

Modul de dezghețare automată: selectați modul, setați timpul pe care îl considerați suficient, verificați din când în când peștele, întoarceți-l.
Putere scăzută: cuptoarele cu microunde mai vechi nu au setări separate, doar un indicator al nivelului de putere. Pentru a dezgheța peștele, aveți nevoie de cea mai mică putere. Dacă aveți un cuptor vechi sau nu aveți încredere în electronică, utilizați această opțiune.
Modul dezghețare în funcție de greutate: după mulți, modul cel mai convenabil. Aici alegeți tipul de produs de decongelat, în cazul nostru „fructe de mare” sau „pește”, setați greutatea dorită, întoarceți carcasa de câteva ori în timpul decongelarii.

Ai grijă la asta, pentru ca părți din pește (în special cele învelite în folie) să nu atingă pereții cuptorului.

Puteți lăsa peștele puțin dezghețat incomplet, astfel încât să taie mai bine, mai ales dacă tipul pe care l-ați ales este atât de moale încât tinde să se destrame, de exemplu, sau talpa.

18-nov-2016

Desigur, la pregătirea mâncărurilor, trebuie acordată o preferință specială, dacă nu proaspăt, apoi pește congelat și abia apoi pește sărat, afumat și conservat.

Cum să alegi peștele congelat potrivit?

Calitatea peștelui congelat depinde de trei factori:

1) metoda de congelare;

2) condiţiile de depozitare;

3) metoda de decongelare.

Peștele congelat poate fi dăunător dacă a fost congelat cu o întârziere semnificativă, depozitat prost sau dezghețat parțial sau complet în timpul depozitării.

În astfel de cazuri, se creează un mediu favorabil pentru activarea activității vitale a bacteriilor periculoase sau acumularea de otrăvuri, de exemplu histamina.

Mai ales în partea capului, deci este mai bine să nu folosiți capul chiar și pentru a găti primele feluri.

În el, conform studiilor, se găsesc concentrații mari de metale grele - mercur, plumb, cadmiu.

Un bun indicator al calităților ridicate de consum ale peștelui congelat este starea ochilor. La un pește bun (nu vechi), ochii nu trebuie să fie tulburi, albi și scufundați.

Conform regulilor de congelare, peștele (unele soiuri) trebuie acoperit cu o crustă subțire de gheață (glazură de gheață). Producătorii fără scrupule abuzează adesea de acest lucru și, ca urmare, carcasa conține mai mult de jumătate din apă în loc de carne. Desigur, acest lucru nu afectează calitatea, dar ne afectează portofelul.

Beneficiile peștelui congelat vor fi maxime dacă îl gătiți fără a dezgheța mai întâi. Dar dacă este necesară o prelucrare suplimentară, atunci este mai sigur să dezghețați în frigider.

În ce condiții ar trebui să fie decongelat și păstrat acasă peștele congelat pentru a-și păstra mai bine toate avantajele originale? Depinde de cât de greu este înghețat peștele achiziționat, cât de curând intenționați să-l gătiți și care sunt posibilitățile de a folosi frigul artificial și natural.

În timpul iernii și în anotimpurile de tranziție (în banda de mijlocțări de obicei mai mult de șase luni) poate fi folosit cu succes pentru depozitare prin frig natural, plasând peștele între două rame de fereastră într-o cutie specială pentru alimente, precum și pe un balcon, verandă, într-o cămară rece.

Calitatea peștelui congelat se deteriorează considerabil dacă este dezghețat după congelare și recongelare.

Pește dezghețat, dacă nu ai de gând să-l gătești în viitorul foarte apropiat (în 1-3 ore), este util să-l păstrezi la o temperatură de aproximativ 0 ° C înainte de gătit.

La fiecare oră de depozitare pește crud la căldură, precum și în fiecare zi de depozitare la frig (acasă), într-o oarecare măsură îi înrăutățește calitatea.

După ce ați cumpărat pește dezghețat (dezghețat după congelare), nu-l mai congela. Nu dezghețați peștele congelat prea devreme.

Dacă ați cumpărat pește congelat în sezonul cald și nu aveți frigider și trebuie să păstrați peștele crud 2-3 zile, imediat după cumpărare, înfășurați-l într-un strat foarte gros de hârtie, de exemplu , 10-15 coli de ziar sau hârtie de împachetat. Apoi, fără a se desface, așezați-l într-un material vrac uscat și termoizolant - în pungi, rogojini, acoperiți-l cu rumeguș uscat, așchii etc. Izolația nu se va uda de pește dacă primul strat al învelișului este hârtie de pergament , celofan, folie sintetică sau o pungă din el. Cu cât peștele a fost înghețat mai mult în momentul în care a fost așezat într-un strat izolator gros (dur, uscat, rezistent la cuțit, emitând un zgomot distinct când este bătut) și cu cât masa lui este mai mare, cu atât va rămâne înghețat mai mult timp și apoi cu dezgheţare treptată şi în stare suficient de răcită.

Peștele este procesat direct pe nave (capetele sunt îndepărtate, eviscerat, soltar) și congelat, ceea ce îi permite să ajungă pe rafturile magazinelor fără a-și pierde aspectul și proprietățile utile. Trebuie doar să decongelăm peștele și să-l gătim. Principalul lucru este să-l dezghețați corect.

Dezghețarea (decongelarea) peștelui depinde dacă peștele este întreg sau filet.

Cel mai bun mod de a dezgheța atât peștele întreg, cât și fileurile este în mod natural, adică pe raftul de jos al frigiderului: scoateți peștele într-o pungă din congelator și puneți-l pe o farfurie sau vas. După decongelare, pachetul trebuie deschis, lichidul trebuie scurs, peștele trebuie șters cu un prosop de hârtie.

Acasa, cel mai bine este sa dezghetati incet pestele congelat intr-un loc racoros. În general, trebuie avut în vedere că, cu cât peștele congelat se dezgheță mai lent (desigur, în anumite limite - nu mai mult de 2-3 zile), cu atât mai bine se păstrează proprietățile sale originale. Dacă ați cumpărat pește congelat și trebuie să-l gătiți cât mai repede posibil, atunci dezghețarea trebuie făcută în apă sărată cu o temperatură inițială de la robinet (puț) la temperatura camerei. Doza de sare este de 10 g (1 lingurita) la 1 litru de apa.

Fileurile de pește congelate pot fi porționate și prăjite într-o cantitate mare de grăsime fără a fi mai întâi decongelată, deoarece calitatea acestuia este redusă semnificativ la dezghețare chiar și în apă sărată. În acest caz, cel mai bine este să tăiați fileul înghețat ca și pentru bețișoarele de pește și pâinea în aluat (aluat).

Cum să dezgheți rapid peștele:

Dezghețarea rapidă a peștelui nu este recomandată pentru utilizare frecventă, deoarece într-un fel sau altul produsul își pierde calitățile utile sub acțiunea acceleratorilor de dezghețare. În cazul în care dezghețarea rapidă nu poate fi evitată, trebuie utilizate următoarele metode:

Folosind un cuptor cu microunde:

Aceasta metoda este cea mai rapida la dezghetarea pestelui, dureaza 10-40 de minute (in functie de puterea cuptorului cu microunde si de marimea pestelui).

Instrucțiuni de dezghețare:

Scoateți peștele congelat din pungă și puneți-l pe o farfurie;
Pune o farfurie cu peste in cuptorul cu microunde;
Setați modul și timpul pentru dezghețarea cuptorului cu microunde (2-15 minute);
Întoarceți peștele și decongelați din nou pentru aceeași perioadă de timp;
Scoateți și clătiți ușor cu apă rece curentă.

Folosind un boiler dublu (multi-ooker):

Cea mai rapidă, rațională și utilă metodă, dacă peștele congelat trebuie fiert. Peștele fiert la abur nu intră în contact cu apa, ceea ce înseamnă că tot ce este util se păstrează intact.

Instrucțiuni de dezghețare:

Eliberați peștele congelat din ambalaj;
Pregătiți un cazan dublu (slow cooker) și puneți pește în el;
Se lasă la dezghețat un cuplu, la cea mai mică setare timp de 10-20 de minute;
Când peștele este deja aproape dezghețat, porniți modul normal și continuați să fierbeți cu abur.

Apropo, dacă ați primit pește congelat neeviscerat, atunci ar trebui să începeți să-l curățați fără a aștepta dezghețarea completă. Acest lucru simplifică foarte mult sarcina. Același lucru poate fi sfătuit dacă trebuie să tăiați carcasa și să lucrați minuțios pentru a îndepărta oasele mari. Și amintiți-vă că recongelarea peștelui distruge complet toate proprietățile sale benefice și schimbă semnificativ gustul, desigur, nu în bine.

Depinde mult de tipul de pește. Cu cât carnea este mai tare și mai aspră, cu atât poate fi păstrată mai mult timp la frigider și va suferi mai puțin dacă este dezghețată incorect. Dacă nu doriți să vă obosiți cu pregătirea atentă a produsului înainte de prăjire, cumpărați pollock ieftin, nu este la fel de rău să-l stricați ca păstrăvul scump. Dacă aveți de gând să măcinați fileul pentru carne tocată pentru cotlet, nici siguranța structurii nu joacă un rol important.

Și totuși, dacă tipul și gustul mâncării nu sunt de mare importanță pentru tine, prețuiești mai mult timpul tău decât calitatea preparatului, nu poți decongela fileul de pește. Puneți bucățile într-o tigaie cu ulei încins, acoperiți cu un capac, deoarece apa se va evapora cu stropi puternice, și prăjiți până se fierbe. Doar semifabricatele pot fi gătite în acest fel; este permis să tratați peștele nedecojit în acest fel numai atunci când doriți să îl mâncați împreună cu aripioare, solzi și intestine.

Înghețarea peștelui vă permite să-i creșteți durata de valabilitate, menținând în același timp gustul și proprietățile utile. Este important să dezghețați corespunzător produsul, altfel preparatul preparat din acesta se poate dovedi lipsit de gust.

Procesul de dezghețare durează mult. O serie de trucuri va ajuta la dezghețarea rapidă a peștelui.

Dacă a mai rămas puțin timp pentru gătit, iar peștele nu a fost dezghețat, îl puteți repara cu mijloace improvizate.

Orice metodă de dezghețare rapidă poate duce la o pierdere parțială a gustului, așa că nu ar trebui să le folosiți pentru soiuri scumpe:

Schimbarea temperaturii. Aceasta metoda nu cel mai rapid, dar vă permite să maximizați gustul și proprietățile utile. Bucățile de pește sau o carcasă întreagă sunt așezate din congelator într-o ceașcă și așezate la nivelul inferior al frigiderului. Procesul de dezghețare treptată își va păstra structura, dar poate dura până la 6 ore.
Sare. Această metodă este potrivită numai pentru peștii marini. Stropiți generos carcasa congelată cu sare fină. Spălați excesul de sare după decongelare. Particularitatea acestei metode este că numai suprafața este dezghețată, în timp ce stratul principal rămâne înghețat.
Baltă. Metoda originală vă permite să dezghețați rapid un pește mic, dar este important ca uscătorul de păr să aibă o funcție de aer rece. Carcasa este pliată într-o pungă de plastic, pe de altă parte, se face o gaură pentru un uscător de păr. Datorită presiunii aerului rece, începe un proces de dezghețare, care durează până la patruzeci de minute. Din când în când trebuie să opriți uscătorul de păr pentru a evita supraîncălzirea.
Soluție de sare. Pregătiți lichid: pentru un litru de apă, luați 1 lingură de sare medie. Puneți peștele într-un vas și umpleți complet cu ser fiziologic. Lăsați capacul ușor deschis pentru a lăsa aerul să intre. Potrivit pentru specii marine. Sarea va extrage lichid din speciile de râu.
Aparat cu aburi sau multicooker. Metoda este similară cu o baie de aburi, peștele este așezat la nivelul superior al vaporului și se activează cea mai slabă setare. Această metodă este considerată cea mai blândă, deoarece pulpa nu intră în contact cu apa fierbinte, ceea ce înseamnă că își păstrează proprietățile benefice.

Dezghețarea în apă este considerată una dintre cele mai populare metode, dar în ciuda simplității sale, trebuie să urmați câteva reguli pentru a evita pierderea gustului:

Fileul sau bucățile porționate trebuie puse într-o pungă și apoi scufundate în apă.
Apa trebuie să fie rece: dacă coborâți peștele în apă caldă sau fierbinte, structura carcasei se va prăbuși și gustul se va pierde.
Carcasele întregi și necurățate pot fi dezghețate fără pungi de plastic.
Apa trebuie schimbată la fiecare 15 minute.

Cum să dezgheți rapid peștele sub jet de apă

Pentru o dezghețare rapidă, trebuie să puneți peștele într-o pungă etanșă și apoi sub presiunea apei curgătoare timp de o oră sau o oră și jumătate (în funcție de dimensiunea carcasei). Această metodă este considerată costisitoare, deoarece necesită o cantitate mare de apă.

Pentru a economisi bani, puteți pune peștele într-o cană cu apă rece și reumpleți carcasa la fiecare 10-15 minute. Este necesar să excludeți pătrunderea lichidului pe carne pentru a nu o strica.

Baia de apă este potrivită pentru a dezgheța fripturile și fileurile mici.

Cum se dezgheață:

Turnați apă într-o cratiță, puneți deasupra un vas cu un pește, astfel încât apa să nu atingă vasul.
Încinge cratita la foc mic.

Această metodă necesită o atenție constantă. , deoarece peștele trebuie răsturnat periodic pentru o dezghețare uniformă. Trebuie evitată plasarea pe termen lung a carcasei într-o singură poziție, altfel va începe procesul de coacere a părților dezghețate.

Cum să dezgheți rapid peștele în cuptorul cu microunde

Acest tip de dezghețare este convenabil deoarece multe cuptoare cu microunde au un mod special „Decongelare pește”. Dacă nu este acolo, atunci puteți seta puterea și timpul minim de 5-7 minute.

Instrucțiuni pas cu pas:

Puneți peștele în cuptorul cu microunde și setați modul dorit.
Acoperiți cu un capac de plastic sau o pungă de plastic pentru a evita coacerea inutilă.
După jumătate de timp, peștele trebuie răsturnat.

Este considerat cel mai rapid, dar produsul poate dobândi un postgust caracteristic.

Cum și ce fel de pește nu trebuie decongelat

Cu o dezghețare necorespunzătoare, peștele nu numai că își pierde gustul și nutrienții, dar crește și riscul de intoxicație alimentară, așa că nu ar trebui să dezghețați în următoarele moduri:

puneți carcasa în apă caldă sau fierbinte;
lăsați carnea în aer fără capac și pentru o perioadă lungă de timp;
speciile de râu nu trebuie puse în soluții saline sau stropite cu sare.

Dacă după decongelare peștele a eliberat mult lichid, atunci s-a ales metoda greșită de decongelare.

Anumite produse din pește nu necesită decongelare completă. Orice file este mult mai ușor de tăiat dacă sunt ușor înghețate. De asemenea, nu este necesar să dezghețați complet peștele înainte de gătit, puteți doar să măriți puțin timpul de gătire.

Produsele semifabricate din pește sau carnea tocată nu tolerează decongelarea în baie de apă sau în apă. Cel mai bun mod este de a dezgheța pe raftul de jos al frigiderului. Odată cu decongelarea rapidă, carnea tocată sau fileurile își pierd proprietățile și aspectul, deoarece lichidul rămas nu permite formarea corectă.

Cel mai Cel mai bun mod decongelarea oricarui tip de peste sau produs din peste - decongelare in frigider. Poate dura un timp diferit în funcție de dimensiunea și tipul produsului. Dar este imposibil să recongelați peștele dezghețat, deoarece nu numai proprietățile utile și gustul se pierd, dar și probabilitatea dezvoltării agenților patogeni crește.

Concluzie

Dezghețarea peștelui necesită întotdeauna mult timp, așa că ar trebui să aveți grijă de el în avans. În cazuri excepționale, merită să folosiți apă, sare sau o baie de aburi pentru a accelera procesul.

Atunci când se utilizează metode de decongelare rapidă, produsul își pierde adesea o parte din gust și aspect. Pentru a evita acest lucru, trebuie să luați în considerare tipul de pește, dimensiunea și metoda ulterioară de preparare a acestuia.

Indiferent cât de dificil ar părea, este cu adevărat posibil să dezgheți rapid peștele și fiecare dintre noi, chiar și un bucătar începător, o poate face. Adevărat, pentru ca felul de mâncare planificat să iasă perfect, este important să dezghețați corespunzător produsul, păstrând toate proprietățile sale utile.

Cum să dezgheți rapid peștele fără cuptor cu microunde?

Îți amintești acel trosnet ciudat care apare atunci când încălzești mâncare în cuptorul cu microunde? Se dovedește că, ca urmare a radiației electromagnetice, are loc ionizarea moleculelor, cu alte cuvinte, atomii de alimente dobândesc sau pierd un electron. Acest lucru își schimbă complet structura. În general, distrugerea și deformarea moleculelor alimentare afectează negativ atât gustul, cât și ființele umane. Există o singură concluzie: decongelam peștele fără a folosi cuptorul cu microunde.

Cea mai rapidă cale este dezghețarea în aer. Deci, scoatem peștele din frigider, îl punem într-un castron, acoperim cu folie alimentară. Aceasta din urmă trebuie făcută astfel încât, în urma unei astfel de dezghețari, produsul să nu se dovedească uscat. Această metodă este recomandată în special pentru peștele și fileurile valoroase. Singurul dezavantaj al acestei metode: nu puteți dezgheța pe vreme caldă, altfel, din cauza faptului că peștele se va deteriora, întreaga cină va fi acoperită cu un lighean de cupru.

Puteți dezgheța peștele în apă?

Desigur ca da. Pentru a face acest lucru, puneți peștele în apă rece sau ușor sărată. Pentru 1 kg de pește ar trebui să meargă 2 litri de apă și aproximativ 1 linguriță de sare. Deci sarea va face minerale care se pierd în timpul dezghețării. În ceea ce privește timpul, peștii mici vor deveni moi în 2 ore, peștii mari în 3-4 ore.

Dezghețați în frigider

Una dintre cele mai comune metode este dezghețarea în frigider. Temperatura aerului din el nu trebuie să depășească 5 grade peste zero. În general, scoatem peștele din congelator și îl punem pe raftul de jos. În timp, peștele va fi gata nu mai devreme de 5 ore. Aceasta este o varianta ideala pentru cei care au nevoie ca pestele sa se dezghete doar seara: au scos pestele din congelator, au plecat la munca, au venit si au gatit o cina delicioasa.

Dacă nu există alte opțiuni, cum să dezgheți în cuptorul cu microunde?

Această metodă este poate cea mai rapidă, dar și nesigură pentru sănătatea ta, totuși, acum nu vom vorbi despre pericolele cuptorului cu microunde. Deci, în funcție de puterea cuptorului cu microunde și de dimensiunea peștelui, acesta se va dezgheța după 10 sau chiar 40 de minute. L-am pus pe o farfurie. Selectăm modul de dezghețare dorit și îl întoarcem în timpul procesului de dezghețare.

Un minus imens de grăsime al acestei metode: mulți cunoscători de preparate din pește cred că după o astfel de dezghețare, peștele are un gust neplăcut.

Trebuie să decongelez peștele înainte de a fi prăjit?

Categoric da, este necesar. În caz contrar, peștele se va transforma în fiert sau similar. Și toate acestea se datorează faptului că în timpul tratamentului termic va da o cantitate mare de apă. Acesta este în cel mai bun caz, în cel mai rău caz - peștele se poate destrăma pur și simplu într-o tigaie.

Mulți experți culinari cunoscuți, după decongelare, sare, piperează și adaugă ceapa peștelui. Mai mult decat atat, in aceasta forma il lasa cateva ore si ajung pana la urma un preparat impecabil marinat.

Cum să nu dezgheți peștele?

Am vorbit deja despre cum să dezgheți mai bine și rapid peștele. Este timpul pentru sfaturi despre cum nu este recomandat să îl dezgheți:

Peștele congelat nu tolerează apa caldă și fierbinte, a cărei temperatură este de 35-40 de grade. În acest caz, pierde sucul muscular, sărurile minerale și, de asemenea, devine flasc, învechit și, fără îndoială, fără gust.
Dacă nu intenționați să gătiți întreaga bucată deodată, este mai bine să tăiați peștele în avans. În plus, nu este necesar să o dezgheți până când se înmoaie. Mai mult, în această formă este mai dificil de procesat și se dovedește a nu atât de suculent.