Poporul evreu trăiește în diferite părți ale lumii, dar bucătăria lor este complet independentă de locul în care trăiesc. Evreii sunt fideli tradițiilor lor. Conform credinței lor, numai mâncarea kosher este permisă pentru ei. Și care este, în principiu, mâncarea kosher pe care o aprobă Scriptura? Ce produse și în ce condiții se pun pe masa evreilor.
Mâncarea kosheră este aliment care este permis să fie consumat de kashrut (Kashrut este un set de legi evreiești privind utilizarea și prepararea alimentelor) ... Așa se indică regulile prescrise cu privire la ce produse sunt considerate acceptabile pentru consum, precum și modul în care acestea trebuie preparate.
Să încercăm să ne dăm seama exact ce ar trebui să fie mâncarea kosher.
Este permisă să mănânce numai carnea animalelor care sunt simultan strict erbivore sau rumegătoare și artiodactile. Acestea sunt vacile, caprele, oile, alunele, caprele de munte, girafele, gazelele.
În ceea ce privește păsările, Tora nu oferă caracteristicile lor specifice, limitându-se la listarea doar a păsărilor din cluburi. Acestea includ un pelican, un vultur, o bufniță. Datorită faptului că în prezent nu este posibilă identificarea tuturor păsărilor enumerate în Tora, se consumă carnea de păsări de curte, a cărei kosher are o tradiție. Este vorba despre rațe, pui, gâște, curcani și porumbei.
Este posibil să se determine kosherul de pește, potrivit kashrut, prin două semne obligatorii: prezența cântarilor de aripioare. Dar asta nu este totul: solzi nu sunt fixați ferm de corpul peștelui și se detașează ușor dacă vă plasați cu unghia peste pește.
Trebuie avut în vedere faptul că prepararea alimentelor kosher este un proces foarte meticulos în care nu există fleacuri. Regulile se aplică nu numai pentru selectarea atentă a produselor, ci și pentru metodele de sacrificare a animalelor și păsărilor de curte.
Există legi speciale pentru pregătirea rituală a unui cuțit cu care un animal va fi sacrificat: acesta trebuie să fie fără cea mai mică crăpătură și cât mai ascuțit.
Există chiar legi despre cum și unde este necesar să lovești sau să tai, astfel încât moartea unui animal să se producă instantaneu: la urma urmei, Tora interzice orice manifestare de cruzime față de ființele vii, iar carnea animalelor sacrificate necorespunzător este considerată non-kosher.
Nu este surprinzător faptul că un reznik studiază de obicei mulți ani pentru a dobândi cunoștințele necesare de drept evreiesc și apoi urmează un curs special care se încheie cu un examen. Abia după o etapă pregătitoare atât de dificilă, el primește dreptul la sacrificarea animalelor și păsărilor de curte.
Cu alte cuvinte, a face shchita. Atât shechita în sine, cât și verificarea ulterioară kosher a carcasei de animale după tăiere este un proces complex în mai multe etape. Prin urmare, numai persoana care a studiat temeinic toate regulile și legile, a primit diploma corespunzătoare, are dreptul să practice această meserie.
După tăiere, carcasa este verificată de un specialist dacă nu există semne de boală, pentru care carnea nu poate fi considerată kosher.
Interdicția Torei se aplică și în cazul utilizării de sânge. Prin urmare, carnea este înmuiată în apă la temperatura camerei, după care este așezată pe o placă specială și stropită cu sare grosieră, care absoarbe sângele. Apoi carnea se spală bine.
Regulile se aplică, desigur, și succesiunea meselor. În special, kashrut interzice consumul comun de carne și produse lactate. Produsele lactate pot fi consumate la doar câteva ore după ce luați produse din carne.
Mulți au auzit termenul „kosher”. Ce înseamnă acest termen? În ce cazuri se folosește? Care este originea acestui concept? Articolul va găsi răspunsuri la aceste întrebări.
„Kosher” în ebraică înseamnă „potrivit”. Prin urmare, conceptul de „mâncare kosher” astăzi trebuie înțeles ca fiind procesul de menținere a vieții și a sănătății cu ajutorul alimentelor, care nu dăunează unei persoane.
Iudaismul - cea mai veche religie monoteistă din lume - presupune respectarea preceptelor, normelor și regulilor religioase - kosher, care se aplică nu numai îmbrăcămintei, produselor cosmetice, dar și alimentelor. Conform acestui principiu, evreii trebuie să pregătească mâncarea în conformitate cu legile kosher și strict la un anumit moment.
Scopul principal al legii este acela că kosherul este o dietă rațională și sănătoasă, care creează armonie în dezvoltarea corpului uman.
Mâncare kosher
În prescripțiile lui Moise, care sunt reflectate în legea scrisă cu cinci cărți „Tora”, este indicat faptul că mâncarea non-kosher are un efect rău asupra sănătății unui individ, nivelul său religios scade și sensibilitatea lui se deteriorează, deci nu este capabil de percepția spirituală.
Această lege prevede că o persoană care a mâncat carnea unui prădător este capabilă să afișeze agresivitate și este capabilă să rătăcească. Prin urmare, numai fileurile de animale erbivore vor fi considerate hrană pură. Carnea prădătorilor este clasificată ca un produs de trefă, adică interzisă.
Caracteristicile produselor alimentare și produselor kosher
Mâncarea kosheră implică utilizarea unei alimente strict pure de către o persoană. Conform prescripțiilor evreiești, toate tipurile de plante sunt produse comestibile. Cu toate acestea, nu toate peștele, păsările de curte sau carnea de animale vor fi alimente kosher.
Sângele de păsări, animale sau pește sacrificate într-o anumită ordine trebuie să fie absolut exclus din dietă, cu excepția peștilor. O condiție prealabilă pentru uciderea animalelor este folosirea unui tăietor cuțit ascuțit: pentru ca animalul să nu sufere, procesul de sacrificare trebuie efectuat rapid.
Înainte de a începe procesul de gătire sau prăjire a cărnii, trece prin etapele de înmuiere în apă, apoi este păstrat într-o saramură specială și, în cele din urmă, este bine clătit.
Procesul de tăiere și verificarea respectării condițiilor și criteriilor pentru kosher este realizat de un specialist specializat calificat - cizmar, care are un anumit permis pentru sacrificarea animalului. În plus, porcul evreu este considerat un animal necurat, astfel încât carnea de porc nu va fi niciodată kosher.
Astfel, învățarea „Torei” învață o persoană disciplină și restricții, favorizează o antipatie la vărsarea de sânge și cruzime.
Lista mâncărurilor și mâncărurilor kosher
Mâncarea kosher este împărțită în trei categorii: carne („bazar”), lactate („freebies”) și neutre („parve”). Principiul de bază al nutriției kosher este separarea completă a produselor lactate de carne. Mai ales pentru a menține poziția kosher, se folosesc tacâmuri speciale și ustensile și vase de bucătărie. Kashrut necesită scufundarea unor ustensile în mikvah înainte de a le folosi pentru prima dată.
Procesul de preparare a acestor produse în conformitate cu aceste principii implică prepararea alimentelor în locuri special destinate.
Produsele dintr-o categorie neutră pot fi consumate în același timp cu una dintre aceste categorii. Acest soi include acele fructe și legume care nu au intrat în contact cu alimente non-kosher sau nu sunt viermi.
Lista alimentelor pure este destul de mare. Este vorba despre paste și leguminoase, fructe și legume proaspete, conserve sau congelate, uleiuri slabe, ulei de arahide și de măsline, anumite tipuri de băuturi alcoolice și nealcoolice, anumite mărci de ceai și ciocolată.
Această listă poate fi continuată, însă, în orice caz, trebuie să fiți atenți la ambalarea mărfurilor: va avea cu siguranță un semn kosher. În cazul în care semnul lipsește, este necesară consultarea cu un rabin.
Cum se prepară mesele kosher? Potrivite sunt cele în prepararea cărora au fost utilizate anumite alimente. Prin urmare, un fel de mâncare care a fost testat de un rabin sau a fost preparat în bucătăria israeliană sau într-un restaurant evreiesc nu va fi considerat neapărat kosher. Deloc. O farfurie kosher poate fi făcută foarte ușor de unul singur, având în vedere toate semnele de kosher pentru mâncarea pe care o aveți în frigiderul din bucătărie. Cu toate acestea, caracteristica principală și principală este, desigur, puritatea în prepararea lor.
Vom vorbi despre caracteristicile produselor care sunt potrivite pentru utilizare în produsele alimentare de mai jos.
Carnea kosheră
Bucătăria evreiască implică utilizarea rumegătoarelor de artiodactil hrănite cu iarbă. Aceștia, datorită compartimentelor musculare și glandulare ale stomacului, digerează bine alimentele. Acestea sunt vacile, oile și caprele și alunele, precum și gazelele. În plus, aceasta include animale care nu au o tăietură de copite: iepuri, cămile și hyraxes. O listă completă de animale kosher poate fi găsită în Tora.
Conform Kashrut-ului Torah, carnea kosher este pui, gâște, rațe și curcani. Cu toate acestea, mai există și excepții: carnea animalelor carnivore cu sânge cald ovipar.
Produse lactate kosher
Kosherul este un produs lactat? Ce înseamnă? Un produs adecvat este laptele obținut de la animale curate. Numai în acest caz, produsul este acceptabil pentru consum. În caz contrar, nu poate fi folosit pentru alimente.
Mâncarea kosheră are o serie de obiceiuri și tradiții specifice. Principiul kosherului spune că, după consumul de lapte sau alte produse lactate, trebuie să vă clătiți gura și să gustați alimente solide, neutre, care nu se vor lipi de palat.
Este foarte frecvent să faceți pauze între mese din diferite categorii de alimente kosher. Pentru a mânca carne, aveți nevoie de o pauză de 30-60 de minute. După ce mâncați brânză tare și între utilizarea „bazar” și „freebies”, trebuie să așteptați 6 ore. Laptele poate fi consumat cu pește, dar din diferite feluri de mâncare.
Pește care este considerat kosher
Nu are nevoie să fie ucisă într-un mod special. Totuși, aici există și excepții: peștele kosher trebuie să fie cu coarne și membre exterioare. Este vorba despre cod, flore, ton, stiuca, pastrav, somon, hering, halibut, fag. Nu mâncați crustacee, artropode și corporale moi. Insectele, șerpii și viermii nu sunt, de asemenea, alimente pure.
Evreii nu mănâncă pește cu produse din carne, dar pot fi puse pe masă.
„Parve” kosher
Așa cum am menționat anterior, chiar și fructele și legumele neprocesate sunt în categoria parve. Singura condiție pentru respectarea kosherului în acest caz este absența insectelor din aceste produse. Prin urmare, fructele, legumele, care sunt predispuse la stricarea erorilor și a altor insecte, sunt verificate și procesate cu atenție.
Ouăle de păsări sunt de asemenea în categoria neutră. Cu toate acestea, produsele alimentare de pasăre cu capete inegale sunt permise pentru alimente, respectiv pui, gâscă, curcan, fazan și prepeliță. Evreii consideră ouăle prădătorilor sau cele care se hrănesc cu carciune necurate. Alimentele cu pete sângeroase nu sunt kosher. Prin urmare, acestea sunt verificate înainte de utilizare.
Aceste tipuri de produse pure nu necesită nici un semn special și pot fi amestecate cu altele în orice combinație. Cu toate acestea, dacă au fost amestecate cu lapte sau specii de carne, acestea nu mai aparțin categoriei „parve”.
Unde poți găsi astfel de produse
Produsele kosher sunt marcate cu un semn special care garantează respectarea principiilor unei astfel de nutriții, utilitatea lor, prietenia cu mediul și calitatea ridicată. Datorită unor dificultăți în prepararea unui astfel de aliment, prețul mărfurilor potrivite pentru evrei diferă semnificativ de prețurile produselor alimentare care pot fi găsite pe piață sau în supermarket.
Unde este mâncarea kosher cea mai des considerată tradițională? Produsele cele mai potrivite pot fi găsite în Israel, dar recent chiar și populația altor țări a acordat o importanță deosebită nutriției corespunzătoare, astfel încât puteți găsi astfel de produse aproape peste tot. Și prezența semnului kosher al rabinului, care a controlat procesul de producție al produsului, va ajuta la asigurarea calității acestuia.
de Notele amantei sălbaticeBucătăria evreiască națională este una dintre cele mai vechi din lume. De secole, bucătarii evrei au rețete prețuite și le transmit din generație în generație. Deci, ce este exact mâncarea kosher?
Dni.Ru a povestit despre asta directorul supermarketului de produse kosher „Kosher Gourmet” Ilan Ostrobrod.
Se crede că sistemul alimentar kosher este cel mai vechi, comorile păstrate cu atenție ale înțelepciunii poporului evreu. Kashrut este un sistem de reguli rituale care determină dacă ceva îndeplinește cerințele Halakha, Legea evreiască. Totuși, unul dintre obiectivele principale ale kosher este o dietă atentă, rațională și sănătoasă.
Doar un produs ecologic și sănătos este permis pentru alimente, care este în armonie completă cu corpul uman și respectă toate legile kashrut-ului. Este important de menționat că absolut orice bucătărie din lume poate fi mai kosher. Dar, în același timp, există o serie întreagă de cerințe pe care produsele alimentare kosher trebuie să le îndeplinească.
Deci, este permis să mănânce doar carnea animalelor care sunt atât rumegătoare (strict erbivore), cât și animale cu vârfuri împletite (cu copite îmbrăcate). „Semi-kosher” este carnea unui porc și a unei iepuri și există o interdicție strictă de a mânca aceste animale. Un animal care este bolnav sau ucis în timpul unei vânătoare nu este potrivit pentru hrană.
Există reguli speciale pentru sacrificarea kosher. Calitatea și kosherul cărnii sunt monitorizate de către un măcelar care știe să-l măcelareze în mod corespunzător și mashgiach - se asigură că se folosesc doar părțile din față ale animalelor, se elimină grăsimea și sângele interzise, \u200b\u200bapoi se pune un sigiliu de aprobare care confirmă kosher.
Doar carnea anumitor păsări este considerată kosher: pui, rațe, gâște, prepelițe, curcani și porumbei. În consecință, ouăle numai păsărilor enumerate sunt kosher. Consumul de carne și produse lactate în același timp este interzis.
Peștele kosher, conform definiției kashrut, are două caracteristici esențiale: au solzi și aripioare. Solzii kosher nu sunt fixați ferm de corpul peștelui și pot fi detașați cu ușurință dacă treceți cu unghia peste pește. În cazul în care există îndoieli cu privire la prezența aripioarelor sau solzii la pește, există semne auxiliare: peștele kosher are branhii, coloana vertebrală și trebuie să creeze. Unele specii de pești (pește catur, sturion, anghilă, rechini, pescar european), precum și balenele și delfinii mamifere au aripioare, dar nu au solzi kosher și, prin urmare, nu sunt kosher. În consecință, caviarul sturion (negru) nu este kosher, iar caviarul de somon (roșu) este kosher. Toți ceilalți locuitori ai apei adânci sunt, de asemenea, non-kosher: raci, stridii, moluște și așa mai departe.
Tora nu explică de ce unele animale sunt potrivite pentru mâncare, în timp ce altele nu, de ce este imposibil de combinat lapte și carne. Evreii pot trasa o paralelă cu respectarea prescripției medicului: o persoană nu cunoaște cu exactitate toate componentele pilulei și efectul lor asupra organismului. Evreii religioși cred pur și simplu că Cel Atotputernic, care a creat omul și tot ceea ce este în jurul său, știe cel mai bine ce este bine pentru ei. Sistemul kashrut este destul de complex și diferite comunități evreiești pot avea propriile lor caracteristici.
Doar un fel de mâncare poate fi kosher dacă fiecare ingredient, inclusiv condimentele și alte ingrediente minore, este kosher. Fiecare unitate care pregătește mâncarea kosher ar trebui să aibă mai multe bucătării - carne și lactate. Toate felurile de mâncare trebuie verificate de o mashgiah. „Mashgiach” provine din ebraica „ashgakh” - „supraveghere, observație”. Mashgiah monitorizează kosherul în bucătăria restaurantului: verifică mâncarea și vesela, pornește și oprește soba. El trebuie să fie evreu cu pregătire specială.
Kashrut interzice categoric consumul de insecte. Legumele trebuie verificate foarte atent, iar Mashgiah verifică fiecărei legume dacă există larve de mucegai, putregai și insecte. El mai setează făină și boabe.
De ce bucătăria kosher este bună pentru tine
Pe lângă motivele religioase, respingerea cărnii de porc are motive destul de raționale. Deseori, nutriționiștii notează că carnea de porc conține substanțe care pot contribui la dezvoltarea anumitor boli. În ceea ce privește interzicerea combinării cărnii și produselor lactate, amestecarea diferitelor tipuri de proteine \u200b\u200bpoate provoca fermentația în intestine și poate afecta starea oricărei persoane, chiar și complet necredincioasă.
Un alt punct important este controlul de cea mai înaltă calitate. Există cerințe stricte pentru selectarea, producerea și depozitarea acestora. În plus, bucătăria evreiască conține mâncăruri și mâncăruri foarte exotice, mereu distractive de încercat. De exemplu, în Israel, ar trebui să încercați cu siguranță hummus și tot felul de feluri de mâncare. La Moscova, puteți găsi adevărat hummus într-un supermarket specializat kosher. De asemenea, puteți încerca astfel de produse unice precum tahini, cafele rare, vin kosher, condimente unice, dulciuri, uleiuri și multe altele.
În bucătăria evreiască există un cult special al pâinii: iar acestea sunt chifle delicioase, paine, gogoși. În același timp, pâinea nu poate fi nici lactate, nici carne, este întotdeauna un fel de mâncare neutru. Cea mai bună patiserie evreiască este Hala. Aceasta este o pâine care este de obicei coaptă în formă de coadă de porc, pregătită de femei în fiecare Shabbat. Urechile lui Aman (gomentash) este un fel de mâncare tradițional preparat pe Purim. Este un cookie triunghiular cu gem. Placinta evreiasca Lekach este preparata in diverse variante practic in toata Europa. Această patiserie aromată cu miere și mirodenii este de obicei servită pe Shabbat și Anul Nou evreiesc - Rosh Hashanah. Simbolizează viața dulce.
Cerințele mai mult decât stricte pentru prepararea mâncărurilor kosher permit ca aceste preparate să fie considerate astăzi produse de primă clasă. Alimentele preparate în concordanță strictă cu kosher depășesc în mod semnificativ standardele GOST, care sunt fundamentale pentru toți producătorii de produse alimentare și mâncăruri.
Foto: GLOBAL LOOK pressP Deliss / GODONG, Jeff Zelevansky / gettyimages.ru, David Silverman / gettyimages.ru, Lior Mizrahi / gettyimages.ru
Principiile și beneficiile alimentației kosher - cum sunt bunurile alimentare kosher pentru dvs.?
Principiile de bază ale alimentelor kosher
Mâncare prăjită făcută din produse kosher, într-un mod strict definit și numai de către evrei... Definiția mâncării „kosher” este descrisă în Tora. Toate produsele care nu corespund conceptului de „kosher” sunt interzise și dăunătoare sănătății organismului.
Un alt aspect important menționat în Kashrut este igiena. Produse nu trebuie să conțină substanțe nocive, animalele trebuie să fie sănătoase, produsele lactate și din carne nu trebuie doar să fie păstrate separat, ci și să fie consumate separat.
Alimente kosher care se potrivesc descrierii Torei:
- Carne - carne de vită, miel, carne de capră, ciorbă, carne de elan, etc. Puteți mânca carnea acelor animale care sunt artiodactile și rumegătoare. Rozătoarele (iepuri, iepuri etc.) nu sunt kosher și trebuie sacrificate într-un mod special. Este condus doar de un shoikhet (reznik) - o persoană special instruită. Pentru a elimina tot sângele din carne, acesta este înmuiat în apă și presărat cu sare, care absoarbe ultimele picături de sânge. În ce fel diferă carnea kosher de carnea obișnuită?
- Pasăre - pui, rațe, gâște, prepelițe, porumbei și carne de curcan. Este interzisă mâncarea cărnii de păsări de pradă și de măturători.
- ouă numai păsările kosher sunt considerate kosher. Dacă ambele capete ale oului au aceeași formă (ambele arcuite sau rotunde), acestea nu sunt kosher.
- Un pește - numai cel care conține solzi și aripioare. Caviarul roșu este considerat kosher, dar caviarul negru nu este inclus în această listă. Angușa, peștișorul, rechinul, sturionul nu sunt considerate kosher - la fel ca moluștele și crustaceele.
- Lapte - numai de la animalele kosher. Un alt aspect important: conform prescripției Torei, diferite ustensile (chiar și o sobă diferită) sunt utilizate pentru gătirea cărnii și a produselor lactate, carnea și produsele lactate sunt depozitate separat (la frigidere diferite) și puteți consuma lapte numai după carne după 6 ore.
- insecte... Sunt permise doar patru specii de lăcustă în deșert. Restul insectelor sunt interzise. Doar mierea, un produs rezidual de albine, este o excepție și este considerată kosher. Din cauza interzicerii tuturor tipurilor de insecte, gospodinele verifică foarte atent cerealele, ierburile și legumele.
- În ceea ce privește alcoolul, rețetele Tora sunt foarte stricte: vinul este făcut doar de evrei, strugurii sunt recoltați la un anumit moment în podgorii la vârsta de cel puțin 4 ani, din afară nu ar trebui să vadă procesul de fabricare - doar un astfel de vin este considerat kosher.
Amintiți-vă, mâncarea kosher nu este o dietă de lux sau o tendință de gătit. Adevărata mâncare kosher este respectarea deplină a canoanelor religioase, nu numai în mâncare, ci și în lumea spiritelor.
Activitatea principală a Pinhas Slobodnik Pinhas este producția de mese kosher în zbor, care au devenit recent populare în afara comunității evreiești. Pinhas a fost un pionier în această afacere în Rusia. Toate etapele de producție se desfășoară la fabrica de bucătărie: de la gătit la ambalare în cutii speciale pentru prânz. Acum gama companiei include peste 20 de tipuri de rații pentru diferite aeroporturi și companii aeriene. Fabrica de bucătărie produce mese kosher în zbor pentru pasagerii din clasa economică și de afaceri.
Fabrica de bucătărie Pinhas
LOCAȚIE
orasul Moscova
DATA DE DESCHIDERE
anul 2009
PERSONAL
100 de persoane
Kosher este un produs ale cărui ingrediente și proces de fabricație respectă legea dietetică evreiască (kosher), care este în vigoare de peste 5.000 de ani. Principalul organism de control este Departamentul Kashrut aflat sub rabinatul șef al Rusiei, majoritatea producătorilor de alimente kosher primesc certificate de la această organizație. Una dintre principalele caracteristici distinctive ale producției kosher este prezența constantă a unui reprezentant al departamentului - mashgiah (foto), care controlează toate etapele de producție. Toți furnizorii de produse și ingrediente utilizate în producție trebuie, de asemenea, să fie aprobați de catedră.
În kashrut, numai carnea animalelor care sunt atât rumegătoare cât și artiodactile este permisă pentru consum. Acestea sunt vacile, oile și caprele, precum și alunele, gazelele, caprele de munte. Tora listează patru tipuri de animale care au doar unul dintre cele două semne de kosher. Acesta este un porc, o cămilă, un hyrax și o iepură. Nu puteți mânca carnea acestor animale. Nu toate carcasele de animale sunt considerate kosher, de obicei nu se folosește spatele.
Tora nu definește niciun semn pentru păsările kosher, dar enumeră o listă de păsări de cluburi interzise pentru consum, printre care sunt toți prădători: un vultur, o bufniță, un pelican și altele. Acum se mănâncă doar păsări de curte, a căror kosher este confirmată de tradiții. Este vorba despre pui, prepelițe, rațe, gâște și porumbei. Puteți mânca doar ouă de la păsările kosher. Deoarece sângele este strict interzis pentru consum, ouăle cu un cheag de sânge în gălbenuș sunt considerate tref și aruncate. Fabrica este livrată cu animale și păsări cu două "mașini de acțiune" (în imagine) care indică faptul că carnea este coș.
Legile Kashrut se aplică și în procesul de sacrificare a unui animal. Acest proces se numește shkhita, iar persoana care îl execută este shochet. Sacrificarea se efectuează cu o mișcare lină a cuțitului, tăind simultan cea mai mare parte a traheei și cea mai mare parte a esofagului. O singură mișcare greșită face ca carnea să nu fie kosher. Această metodă de sacrificare este considerată mai umană. După sacrificare, carcasa este verificată de un mashgiah conform 30 de indicatori de sănătate. Carnea este înmuiată în apă la temperatura camerei, apoi se pune pe o scândură specială de sărare și se presară cu sare grosieră. Sarea absoarbe sângele care nu este permis să fie consumat. După aceea, carnea se spală bine.
Există, de asemenea, legi speciale pentru pregătirea rituală a unui cuțit cu care animalul va fi sacrificat: nu trebuie să rămână nici cel mai mic chink. Pentru o astfel de ascuțire, se folosește un set întreg de pietre speciale, iar ascuțirea în sine durează câteva ore.
Peștele, conform legilor kosherului, nu este considerat carne, deci regulile de preparare a produselor din carne nu se aplică. Peștele este un așa-numit „parve”, adică un produs neutru și, prin urmare, poate fi consumat în aceeași masă cu produse lactate. Peștele kosher are două caracteristici esențiale: au solzi și aripioare. În acest caz, solzii nu trebuie să fie bine fixați de corp și ar trebui separați ușor dacă treceți cu unghia peste pește. Unele specii de pești (sturion, anghilă) au aripioare, dar nu au solzi kosher și, prin urmare, nu sunt kosher. Din același motiv, este interzisă consumul de reptile de mare.
Kashrut interzice categoric consumul de insecte. Legumele, conform regulilor kosherului, trebuie verificate cu atenție și spălate cu atenție, deoarece pot conține larve și insecte adulte. Mashgiah verifică fiecărei legume dacă există larve de mucegai, putregai și insecte. Întrucât este foarte dificil să se determine vizual dacă broccoli și anghinare sunt „pure”, acestea nu sunt utilizate în producție. Sarcinile mashgiachului includ și cernerea făinii și sortarea boabelor.
Cuptorul are dreptul să pornească numai mashgiach și se pot efectua orice alte manipulări cu acesta (de exemplu, schimbarea temperaturii). Înainte de a pregăti produsele de panificație, mashgiah trebuie să efectueze în mod necesar ceremonia de binecuvântare a challahului, în timpul căreia separă puțin aluat, îl înfășoară în hârtie și îl introduce la cuptor. După cum puteți vedea în fotografie, această ceremonie s-a desfășurat deja de mai multe ori într-o zi.
Înainte și după ce au mâncat pâinea, evreii efectuează o ceremonie, al cărei conținut depinde exact din ce este făcută pâinea. Întrucât este problematic să se desfășoare o ceremonie complexă la bordul unei aeronave, Pinhas adaugă întotdeauna suc de struguri la pâine, astfel încât pâinea intră condiționat în categoria deserturilor care nu necesită o lungă lectură a binecuvântării.
Legile Kashrut împart toate produsele alimentare de origine animală în carne și produse lactate, a căror utilizare comună este interzisă. Bucătăria Pinhas este încă exclusiv pe bază de carne. Prin urmare, de exemplu, laptele nu este utilizat la prepararea aluatului. Fotografia arată cum este pregătită pâinea tradițională evreiească cu șarpelă cu o țesătură „trei rânduri și jumătate”.
Așa se face că produsele finite sunt rulate în recipiente separate și etichetele sunt lipite.
Mesele kosher pe avioane nu costă mai mult decât de obicei, ele pot fi comandate la cumpărarea unui bilet. Recent, aceștia au fost comandați din ce în ce mai mult de pasagerii care nu sunt kashrut. Se crede că este un aliment mai sănătos. În plus, stewardesele aduc cutii speciale pentru prânz înaintea restului pasagerilor.
Fotografii: Elena Tsibizova
Se încarcă ...