Ficatul este un produs secundar valoros care trebuie inclus în dietă. Aceasta este o comoară care conține multe vitamine - A, B, E, K, D, oligoelemente - fosfor, fier, cupru, calciu, crom, aminoacizi esențiali, proteine ușor digerabile și alte substanțe utile. Este recomandat pentru anemie, diabet, tromboză, ateroscleroză, boli cardiovasculare. Ficatul de pui conține mult acid folic, motiv pentru care este atât de necesar pentru femeile însărcinate.
Deși ficatul este foarte util, nu toată lumea îl iubește. Dar smântâna este un astfel de produs care face minuni cu ficatul. Transformă un ficat uscat și aspru cu amărăciune într-o substanță delicată, cu un gust plăcut dulceag. Ficatul de pui este deosebit de magic în smântâna, care pur și simplu se topește în gură. Pentru un plus de gust și aromă, în sos de smantana se poate adăuga vin, ierburi, condimente.
Ficat în smântână - prepararea alimentelor
În interiorul ficatului se află un sac al vezicii biliare care este umplut cu o substanță foarte amară. Prin urmare, dacă ați achiziționat un ficat netratat, în primul rând, trebuie să scăpați de această bulă, astfel încât să nu aibă timp să spargă și să strice produsul. Mai mult, trebuie să-l tăiați, apucând aproximativ 4-5 milimetri dintr-un strat de pulpă. De obicei, în zona biliară, este de culoare verzuie. Apoi, ar trebui să tăiați canale mari, să îndepărtați pelicula și să umpleți ficatul cu apă rece timp de o oră. Uneori, în special ficatul animalelor mai în vârstă, este ciocănit pentru a-l face mai liber și mai moale. Acest lucru se aplică organelor de la porci și vaci. Ficatul de pui si curcan nu trebuie inmuiat si batut, are o structura mai delicata.
Ficat în smântână - cele mai bune retete
Reteta 1: Ficat tocanat in smantana
O reteta foarte simpla si usor de facut acasa fel de mâncare gustoasă... Puteți folosi fie ficat de porc sau de vită, precum și pui sau curcan. Puiul va fi cel mai fraged.
Ingrediente: 0,5 kg ficat, 250 ml smantana, 3 cepe, piper negru, sare, faina.
Metoda de gatit
Dacă se folosește ficat de porc sau de vită, acesta trebuie tăiat în felii și bătut ușor. Înmuiați ficatul în făină și prăjiți până devine crocant. Intr-o alta tigaie se caleste ceapa taiata in jumatati de rondele, se transfera in ficat, se adauga smantana, piper, sare. Daca smantana este foarte groasa, o poti dilua putin cu apa. După fierbere, faceți un foc mic și fierbeți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Ficatul în smântână merge bine cu piure de cartofi, terci de hrișcă, orez fiert.
Reteta 2: Ficat in smantana si vin
O cină grozavă. Se dovedește foarte gustos. Mai ales dacă îi servi o sticlă vin bun... Puteți lua orice ficat, dar pentru această rețetă, carnea de vită va fi dincolo de orice competiție.
Ingrediente: 0,7 kg ficat, 3 cepe, 200 ml vin roșu sec, 100 ml smântână, 150 g bacon (sau piept), sare, piper, ulei vegetal.
Metoda de gatit
Tăiați ficatul în bucăți nu foarte mari, prăjiți puțin pe ambele părți. Nu este necesar să-l aduceți la pregătire, doar la o crustă ușoară. Transferați într-un vas ignifug, turnați peste vin și fierbeți timp de aproximativ zece minute. Iar in uleiul care ramane in tigaie se calesc feliile de bacon si ceapa, taiate rondele sau jumatati de rondele. Pe stratul de ficat se pune ceapa prajita cu bacon, se toarna peste smantana, se presara piper, sare si se fierbe totul impreuna timp de aproximativ cinci-sapte minute.
Reteta 3: Ficat in smantana in stil Wroclaw
Din nou ficat, din nou smântână, din nou vin, dar... foarte puțin, la propriu pentru o ușoară aromă. Care, amestecându-se cu aroma de condimente și ierburi, te amețește, îți gâdilă nările și-ți trezește pofta de mâncare. Puteți decora vasul sub formă de floare: puneți ficatul în sos de smântână în mijlocul farfurii și puneți cercurile de cartofi prăjite până se rumenesc în jurul cercului, ca petalele. Se presara cu o ceapa verde deasupra.
Ingrediente: 500g ficat de vita, 200ml smantana, 2 cepe, 5 cartofi, 50ml vin alb sec, ceapa verde, sare, o lingura de faina, piper, un praf de coriandru si cimbru.
Metoda de gatit
Tăiați cartofii decojiți în felii subțiri, condimentați cu sare și prăjiți până devin maro auriu închis.
Tăiați ficatul cubulețe, stropiți cu piper, sare și puneți într-o tigaie cu ulei încins. După câteva minute, adăugați ceapa tocată. Acoperiți și fierbeți timp de zece minute.
Se amestecă smântâna cu o lingură de făină, ierburi, se toarnă vin și, amestecând, se adaugă porții în ficat. Se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. Adăugați puțină sare și vin după gust, dacă este necesar. La sfârșitul gătitului, puneți o jumătate de porție de ceapă verde într-o tigaie cu ficat, lăsați jumătatea rămasă pentru decor.
Reteta 4: Ficat de pui copt in smantana
Ficatul de pui delicat sub un strat de ceapă în sos de smântână și ciuperci este doar o capodopera. Și extraordinar de gustos. Pur și simplu nu-ți poți lua ochii de la vederea unei cruste apetisante de culoare maro auriu, iar mâna ta însăși se întinde spre aditiv.
Ingrediente: 1kg ficat de pui, 0,5l smantana, 3 cepe, sare, 150-200g ciuperci, 2 linguri. făină, piper, 2 linguri. firimituri de pâine.
Metoda de gatit
Prăjiți jumătate de rondele de ceapă până se rumenesc în ulei.
Înmuiați bucăți mici de ficat în făină. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru nu pe o farfurie, pe care trebuie să o spălați mai târziu, ci într-o pungă obișnuită de plastic. Se toarnă făină în ea, se întinde tot ficatul (sau se împarte în două părți), se înfășoară punga astfel încât să fie aer înăuntru și se agită, ținând-o de margine, pentru a nu se desfășura. Ficatul, de la agitare, ca la toba, va sari si fiecare bucata se va acoperi uniform cu un strat subtire de faina.
Se încălzește uleiul și se prăjește ficatul. Va dura aproximativ șase până la șapte minute. In acest timp, va fi acoperit cu o crusta buna, ramanand umed in interior. Se presara cu piper si 1 lingura de sare.
Unge fundul vasului de copt cu ulei, pune ficatul peste el, ceapa. In tigaia in care s-a prajit ceapa se prajesc ciupercile si se toarna smantana. Se condimentează cu piper, se adaugă jumătate de lingură rămasă de sare și se încinge. Dacă doriți, în loc de ciuperci, puteți adăuga o bucată de brânză rasă sau sos de roșii la smântână. Se toarnă un strat de ceapă cu sos de smântână, se presară deasupra pesmet și se coace douăzeci de minute (220C).
Pentru a scăpa de amărăciunea caracteristică ficatului de vită și porc, acesta trebuie să fie înmuiat în lapte câteva ore, după îndepărtarea peliculei. După înmuiere, nu numai că va scăpa de amărăciune, dar va deveni mult mai moale. În loc să fie înmuiat, pentru a scăpa de amărăciune, ficatul poate fi opărit cu apă clocotită până își schimbă culoarea.
Una dintre cele mai utile organe este ficatul animalelor și păsărilor. Conține vitamine, oligoelemente, iar ficatul de pasăre este considerat dietetic, datorită conținutului ridicat de aminoacizi și conținutului scăzut de calorii. Ficatul de gâște și rațe cu hrana lor specifică este considerat o delicatesă în întreaga lume.
Dar acest produs are un miros deosebit, un gust și un amărăciune caracteristic. Prin urmare, atunci când îl pregătiți, este necesar să folosiți astfel de ingrediente și condimente care, dacă nu complet, ar reduce semnificativ acest dezavantaj al produsului. Puteți păstra ficatul în lapte sau într-o marinadă specială înainte de gătit. De asemenea, se dovedește fraged, moale și suculent atunci când este gătit în smântână cu ceapă.
În articolul de astăzi, vă vom spune în detaliu cum să gătiți un ficat cu smântână și ceapă.
Ficat fiert in smantana cu ceapa
Ingrediente:
- orice ficat - 0,5 kg;
- ceapa - 150 g;
- smântână - 150 g;
- ulei vegetal - 25 ml;
- piper negru;
- sare;
- verdeata tocata.
Pregătirea
Spălăm ficatul, îl eliberăm de vase și pelicule mari, tăiem bucăți mici, tăiem ceapa curățată în rondele sau jumătate de rondele.
Se toarnă ulei vegetal rafinat într-o tigaie preîncălzită, se prăjește ceapa până se rumenește, apoi se întinde bucățile de ficat și se rumenesc la foc mare pe toate părțile timp de cel mult trei minute, se adaugă smântână, piper și sare, se reduce focul. și fierbeți sub capac timp de zece până la cincisprezece minute, amestecând periodic.
Ficat de vita in smantana cu ceapa si morcovi
Ingrediente:
- ficat de vită - 750 g;
- ceapa - 250 g;
- morcovi - 150 g;
- smântână - 200 g;
- un amestec de ardei;
- sare;
- verdeata tocata.
Pregătirea
Spălăm ficatul de vită, îl uscăm, îndepărtam peliculele, tăiem cubulețe subțiri și prăjim în porții mici într-o tigaie cu ulei vegetal rafinat timp de cel mult două minute fiecare porție. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa tăiată în jumătate de rondele în ulei până se rumenește, întindeți morcovii și prăjiți încă cinci minute. Acum întindem ficatul prăjit, adăugăm smântână, un amestec de ardei și sare și fierbem sub capac timp de cincisprezece minute.
Se serveste fierbinte, ornata cu ierburi.
Ficat de pui in smantana cu ceapa
Ingrediente:
- ficat de pui - 550 g;
- ceapa - 300 g;
- smântână - 100 g;
- ulei vegetal rafinat - 60 ml;
- un amestec de ardei;
- sare;
- verdeata tocata optional.
Pregătirea
Într-o tigaie preîncălzită se adaugă ulei vegetal, se prăjește ceapa decojită și se taie până se rumenește. Apoi adăugați la ceapă ficatul de pui spălat, uscat și tocat și prăjiți, amestecând continuu. Când ficatul își schimbă culoarea, se adaugă amestecul de smântână, sare și piper și se fierbe sub capac timp de cincisprezece minute, amestecând din când în când.
Ficat de pui copt in smantana cu ceapa si ciuperci
Ingrediente:
- ficat de pui - 550 g;
- ceapa - 200 g;
- smântână - 250 g;
- ciuperci - 120 g;
- făină de grâu - 30 g;
- pesmet - 30 g;
- ulei vegetal rafinat - 60 ml;
- un amestec de ardei;
- sare;
- verdeata tocata optional.
Pregătirea
Spălam ficatul de pui, îl uscăm, îl tăiem bucăți, îl stropim cu făină și îl prăjim 
foc mare într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenesc.
Se pune ficatul prajit intr-o tava de copt unsa cu ulei vegetal rafinat si se condimenteaza deasupra cu amestec de sare si piper. Prăjiți ceapa curățată și tăiată în jumătate de rondele într-o tigaie și puneți în al doilea strat. In etapa urmatoare se prajesc ciupercile pana se evapora sucurile, se adauga smantana, sare, piper, se calesc si se toarna deasupra ficatului cu ceapa. La final se acopera cu pesmet si se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru douazeci de minute.
Serviți cu orice garnitură sau legume, asezonate cu ierburi, dacă doriți.
O astfel de organe precum ficatul este, în opinia mea, un motiv pentru fanteziile oricărei gospodine. La urma urmei, există atât de multe rețete din ficat și toată lumea vrea să-și facă felul de mâncare unic. Principalul avantaj al organelor este viteza de preparare și, desigur, caracteristici benefice... Și nu contează ce fel de ficat folosești: vită sau pui. Ambele copii au elemente care sunt foarte necesare unei persoane. Carnea de vită este un produs alimentar care conține o cantitate mare de retinol și vitamine B. Puiul conține acid folic și, de asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar. Prin urmare, ce ficat să alegi depinde de tine și poți găti după o singură rețetă.
Astăzi voi face un preparat minunat din ficat de pui cu legume și sos cremos și anume voi tocăni măruntaie cu morcovi, ceapă și smântână. Pentru a face acest lucru, voi lua: măsline și unt pentru tocănirea legumelor, direct ceapă și morcovi, precum și ficat de pui, pentru sos veți avea nevoie de smântână, făină și apă, din condimente - piper negru măcinat, sare, mărar uscat și usturoi.
Ingredientele pentru gătit ficat înăbușit cu smântână, morcovi și ceapă sunt gata, să începem!
Tăiați ceapa în inele subțiri.
Frecați morcovii pe răzătoarea fină.
Se încălzește tigaia, se pune unt, turnați măslinele.
Transferam legumele preparate in tigaie.
Se fierbe la foc mic, acoperit, până când ingredientele sunt moi (aproximativ 10 minute).
Spălăm ficatul, dacă este necesar, tăiat în bucăți mici.
Trecem ficatul la legume înăbușite, sare după gust.
Se fierbe totul împreună până când ficatul este aproape gata (10-15 minute).
Se adauga apoi urmatoarele ingrediente: faina, piper negru, marar uscat si usturoi.
Se amestecă și se ține pe foc aproximativ 5 minute. Turnați apă în tigaie, adăugați smântână.
Se amestecă și se fierbe încă 10 minute, până când sosul se îngroașă.
După timpul specificat, sosul va deveni mai uniform. Opriți focul și lăsați-l sub capac să se fierbe timp de 10-15 minute pentru a obține un gust mai bogat.
Ficat înăbușit cu smântână, morcovi și ceapă este gata! Poftă bună!
Ficat de vita bogat în proteine, vitamine, micro și macro elemente. În același timp, în ciuda conținutului vizibil de grăsimi, aceste organe au un conținut moderat de calorii și pot fi prezente în alimentația celor care slăbesc, precum și în dietele sportive.
Luați în considerare o rețetă pas cu pas cu o fotografie a ficatului de vită înăbușit în smântână, indicați efectele dietetice și limitările preparatului rezultat, enumerați opțiunile posibile pentru compoziția sa.
Amănunțit, rapid, conform regulilor - rețetă și preparare
Pentru ca ficatul de vita sa fie moale si cat mai sanatos, trebuie respectate cateva reguli esentiale la alegerea produsului initial si prepararea acestuia.
În primul rând, este mai bine să cumpărați organe organice nu congelate, ci refrigerate. Prospețimea sa poate fi apreciată după următoarele caracteristici:
- Pulpa ficatului este colorată uniform - violet închis, culoarea cărnii de vită de cireș copt și vițel mai deschis, roșcat sau maroniu.
- Culoarea tuburilor vasculare este aceeași cu culoarea pulpei
- Suc roșcat, dar nu maroniu.
- Mirosul este dulceag, fără cele mai mici semne de amoniac.
Ficatul de vita intra in reteaua comerciala deja procesat, fara vase mari si cai biliare. Cu toate acestea, se păstrează o peliculă subțire ușor albăstruie pe ea. Înainte de a găti, acest capac trebuie îndepărtat. Pentru a ușura procesul, ficatul poate fi pre-dozat cu apă clocotită sau ușor congelat.
Subprodusul curățat și preparat este adesea înmuiat în lapte pentru a elimina gustul de amărăciune. In plus, ficatul de vita poate fi usor batut, mai ales daca este taiat in bucati suficient de groase.
Se prăjește rapid și se fierbe pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece prelucrarea prelungită în lichid clocotit face ficatul excesiv de dur.
Setul minim de produse pentru reteta dietetica ficat de vita cu smantana:
- un kilogram de răcit;
- patru linguri de grăsimi scăzute;
- mărime medie;
- sare și piper negru;
După ce ați pregătit tot ce aveți nevoie, puteți începe să gătiți:
- Clătiți, uscați ficatul și îndepărtați pelicula tegumentară, tăindu-i ușor marginea cu un cuțit ascuțit. Tăiați pulpa în fâșii nu prea groase.
- Ceapa se curata, se spala si se taie in patrate.
- Se incinge o tigaie cu putin ulei vegetal la foc mare, se caleste rapid ceapa si se adauga ficatul fara a reduce focul. Amestecând și întorcând, prăjiți timp de trei până la cinci minute.
- Reduceți focul la mediu, asezonați cu sare și piper, amestecați, adăugați smântână, acoperiți și fierbeți acoperit timp de 10 până la 15 minute.
Felul de mâncare sănătos rezultat conține aproximativ 130 kilocalorii in 100 de grame.
Ficat de vită în diete - utilizare și restricții
Proteinele, complexele naturale de antioxidanți și vitamine, mineralele și elementele importante din punct de vedere biologic conținute în ficatul de vită determină valoarea sa nutritivă incontestabilă:
- îmbunătățește vederea, funcția rinichilor și starea pielii;
- maxim favorizează hematopoiezași elimină anemia;
- fosfor întărește sistemul osos;
- și normalizarea nivelului hormonal;
- cheratina crește rezistențaîn timpul efortului fizic;
- complexe proteice hrănește mușchii, mentine pielea, unghiile, parul si mucoasele in stare optima.
Ficatul de vita nu este prea bogat in calorii si, in acelasi timp, provoaca rapid o senzatie de satietate. Există chiar și o dietă specială pentru ficat, care poate reduce greutatea cu 8 kg pe săptămână.
Cu toate acestea, pentru toate beneficiile nutriționale neîndoielnice, ficatul de vită conține o cantitate considerabilă de colesterol. Prin urmare, atunci când slăbiți, inclusiv cu o dietă hepatică, se recomandă să nu consumați mai mult de 100 g din acest produs pe zi. Aceeași restricție alimentară - până la 100 g de ficat de vită pe zi - este prezentă la bătrânețe, când excesul de colesterol reprezintă o amenințare directă pentru starea vaselor de sânge.
Extinderea rețetei
La fabricarea ficatului fiert în smântână, se folosesc următoarele ingrediente suplimentare:
- Alte legume -,. Aceste suplimente cu conținut scăzut de calorii funcționează bine atât cu smântână, cât și cu aroma specifică de ficat.
- Cremă de lapte,. Componentele laptelui înmoaie gustul, dar adaugă calorii în același timp. Acest lucru este valabil mai ales pentru smântână și unt.
- ... Bucățile de ficat sunt adesea rulate în el și, prin urmare, îngroașă suplimentar sosul de smântână. În dietele de slăbit, făina este nedorită.
- Alte condimente - boia roșie și verde, maghiran, ienibahar,
Nu tuturor le place gustul ficatului, mai ales, din anumite motive, copiilor nu le place. Dar odată cu vârsta, gusturile se schimbă, iar ceea ce nu le-a plăcut în copilărie se dovedește a fi unul dintre felurile lor preferate. La acest capitol, eu nu fac excepție, iar acum îmi place foarte mult acest preparat. Astăzi vă voi arăta cum să gătiți ficat de vită înăbușit în smântână pentru a-l face moale și gustos.
Această rețetă poate fi folosită pentru a găti orice ficat, carne de vită, porc și pui. Atunci când gătiți carne de vită și ficat de porc, principalul lucru este să nu îl supraexpuneți la foc, altfel în loc de moale și aromat riscați să obțineți un gust „cauciuc” al ficatului. 🙂
- 500-600 g ficat de vita
- 1 ceapa mare (cel putin 100 g)
- 4 linguri. l. smântână
- făină
- ulei vegetal
- sare piper
Metoda de gatire:
Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și prăjiți în ulei vegetal până devine ușor auriu.
Clătiți ficatul cu apă, uscați-l cu un prosop de hârtie, apoi îndepărtați folia cu un cuțit ascuțit. Pelicula se indeparteaza relativ usor.
După aceea, tăiem ficatul în bucăți destul de mari de aproximativ 1,5-2 cm grosime, cam așa:
Din 600 g de ficat de vita am luat 9 bucati. Desigur, puteți tăia fiecare astfel de bucată în încă 2-4 bucăți, acest lucru este opțional, dar astăzi gătim în bucăți mari. Când tăiați ficatul, încercați să tăiați pereții denși ai vaselor mari care pătrund în ficat, nu sunt atât de mulți.
Preîncălziți o tigaie la foc mediu, turnați puțin ulei vegetal, aproximativ 4 linguri. l. Luăm fiecare bucată de ficat în mână, sare și piper pe ambele părți și rulăm în făină. Apoi o trimitem la tigaie.
Se prăjește nu mai mult de 2-3 minute pe fiecare parte, ficatul trebuie să se „prindă” și ușor, doar puțin, să se rumenească. Dacă prăjiți mai mult timp, ficatul va deveni dur.
După aceea, puneți primul lot într-o cratiță, prăjiți al doilea lot și puneți-l într-o cratiță. Se presara cu ceapa prajita deasupra. Nu vă străduiți să prăjiți întreg ficatul deodată, bucățile ar trebui să fie amplasate liber în tigaie.
Acum să pregătim sosul de smântână. La 4 st. l. se adauga smantana 1 lingura. făină cu o lamă mică, se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe. Apoi turnați treptat 0,5 litri apa calda din ibric, amestecând tot timpul. Sare si piper dupa gust. Se toarnă ficatul cu acest sos. Ar trebui să existe suficient lichid, astfel încât să fie la egalitate cu bucățile superioare ale ficatului. Dacă sosul nu este suficient, puteți adăuga apă fierbinte.
Se pune cratita la foc mediu, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acopera si se fierbe nu mai mult de 15-20 de minute.
Se încarcă ...