Reteta de casa chacha cu struguri. Chacha acasă este o băutură a centenarilor. Cum se face piure pentru chacha din suc

Cred că mulți au auzit de o băutură alcoolică precum chacha. Să o cunoaștem mai bine, să aflăm cum este și cum să facem chacha acasă.

Chacha este o băutură alcoolică națională georgiană făcută din tescovină de struguri, cu o tărie de 55-70 de grade. Se mai numește și vodcă georgiană, pe care localnicii o beau cu plăcere în porții mici înainte de masă. Cei mai apropiați analogi din lume sunt grappa italiană. Conform tehnologiei de preparare, această băutură este o lună obișnuită din struguri.

Dacă sunteți angajat în vinificația acasă, atunci este util să cunoașteți rețeta de preparare a chacha, deoarece din aceeași cantitate de struguri se poate prepara mult mai mult produs alcoolic. Astfel, obținem o producție practic fără risipă, vom pregăti vin de struguri din suc, iar chacha din tescovină rămasă.

Reteta Chacha

5 l. tescovină de struguri;
15 l. apă;
2,5 kg. Sahara;
50 g drojdie uscată sau 250 g presată;

Chacha clasică se prepară fără a folosi drojdie și zahăr, prin urmare ultimele două ingrediente sunt opționale și pot fi omise. Dar în acest caz, randamentul produsului finit va fi mult mai mic, mai ales dacă strugurii nu sunt foarte dulci, iar procesul de fermentație în sine va dura 1-3 luni. Dar acasă, este mai bine să adăugați zahăr și drojdie, cu greu veți observa nicio pierdere de calitate, dar băutura se va dovedi mult mai mult.

Gatit:

Reteta de chacha sau moonshine din struguri

Această rețetă diferă de cea anterioară prin faptul că în ea vom folosi nu numai prăjitură, ci struguri întregi. De fapt, vom face mai întâi vin de struguri, iar apoi, prin distilare obișnuită, vom obține.

Noi vom avea nevoie:

Gatit:

Scoatem strugurii din ciorchini si ii zdrobim intr-o cratita;
Turnați toate acestea într-o sticlă pentru fermentare ulterioară și adăugați zahăr, vom face acest lucru fracționat imediat și după 10 zile. Cât de mult să adaugi depinde de dulceața strugurilor tăi, de obicei adaug 70-100 g zahăr la litru de must de fiecare dată.
Punem un sigiliu de apă și ne punem să hoinărească;
După 9-11 zile, se adaugă din nou zahăr;
De îndată ce vinul a câștigat înapoi, îl scurgem din sediment într-un cub și începem să distilăm. Selectăm cu atenție capetele și cozile separat.
Din 25 de litri de must, ar trebui să obținem 3 litri de chacha cu o rezistență de 70 de grade. Trebuie doar să o diluăm puțin.

Pentru o mai mare claritate, urmăriți rețeta video pentru a face chacha acasă în două moduri diferite.

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, veți primi în continuare o băutură cu o aromă pronunțată de struguri-fructe, care este foarte ușor de băut și 100% naturală.

Indiferent de câte grade în chacha, această băutură este foarte tare și este foarte greu să o bei fără să mănânci. De asemenea, este foarte des folosit pentru a prepara diverse cocktail-uri în cluburi de noapte.

Ați găsit o eroare? Selectați-l și faceți clic Shift+Enter sau

Adevăratul chacha este făcut din pulpă de struguri sau, cu alte cuvinte, din tescovină. De asemenea, din acest produs sunt preparate bauturi nationale adevarate din diferite tari. În Italia - grappa, băutură pisco - vodcă chiliană de struguri, în Spania se prepară oruha, în Portugalia - bagaseira, în țările balcanice, o băutură locală puternic alcoolică numită rakia. Toate aceste băuturi au o metodă comună de producție - distilarea tescovinului de struguri fermentat.

Chacha este băutura națională a Georgiei, altfel se numește țuică georgiană. Tăria acestui alcool este de 50-75 de grade. Se obișnuiește să se folosească chacha înainte de masă ca aperitiv și, uneori, dimineața, pe stomacul gol, un pahar mic. Adevărații cunoscători cred că utilizarea chacha este cauza longevității și a sănătății bune a montanilor adevărați. Poate că există ceva adevăr în asta, dar trebuie luat în considerare faptul că

Chacha trebuie să fie de înaltă calitate și făcut din materii prime bune. Iar folosirea lui ar trebui să fie mai mult ca o degustare decât o sărbătoare zilnică excesivă. Nicio băutură alcoolică nu poate avea vreodată un efect pozitiv atunci când este utilizată în cantități mari.

Ce struguri să folosiți pentru a face chacha?

Chacha de struguri se dovedește a fi excelent și parfumat doar dacă se respectă tehnologia de gătit, despre care vom discuta mai jos. Și, de asemenea, sub rezerva utilizării de materii prime de înaltă calitate. De obicei, chacha este pregătit acasă de vinificatori care cultivă și struguri. Dintr-o boabă de casă dovedită, băutura iese excelentă. La întrebarea din ce struguri este mai bine să gătiți chacha, nu va fi posibil să răspundem fără echivoc.

Diferite soiuri de struguri sunt folosite în diferite regiuni de vinificație. Se obișnuiește să se pregătească chacha georgiană adevărată din soiul Rkatsiteli, în Abhazia se folosesc Akachich. În Rusia, există variante din soiul Isabella. Adesea se folosește un amestec de diferite tipuri de fructe de pădure, variind în același timp gustul și adăugând armonie.

Baza chacha este piureul, care este făcut din tescovină de struguri rămase din producția de vin. Uneori piureul este făcut din struguri întregi. Rețeta de chacha clasic georgian folosește struguri și apă. Zahărul și drojdia nu sunt folosite. Dar uneori, din cauza conținutului scăzut de zahăr al soiului, trebuie să-l adaugi și să ridici indicatorii de dulceață. De exemplu, chacha din strugurii Isabella, de regulă, nu are un conținut suficient de zahăr. Prin urmare, vinificatorii îl pot adăuga.

Pentru a prepara alcool de înaltă calitate, este necesar să se respecte câteva nuanțe tehnologice fundamentale:

Strugurii culesi nu pot fi spalati. Deoarece pe suprafața boabelor există un strat alb - drojdie sălbatică, acestea încep fermentația naturală. Recoltați pe vreme uscată, deoarece drojdia naturală este spălată de la suprafață cu apă.
Este necesar să îndepărtați toate fructele stricate și putrezite. Unii cred că fructele de pădure nelichide nu vor strica, mai ales că sunt similare ca textură cu pulpa. Dar nu este. Faptul este că ciupercile fructelor stricate pot strica pur și simplu gustul și pot începe procesul de degradare, care va distruge întregul produs vinicol.
Boabele pot fi zdrobite împreună cu perii și piepteni. Puteți stoarce sucul cu mâna. Pentru a accelera procesul, puteți utiliza atașamentul pentru mixer pentru un burghiu.
In functie de reteta, puteti folosi prajitura proaspat stors. Din acesta, distilatul se obține mai aromat, datorită faptului că în tort rămâne mai mult suc de struguri. Tescovină care a fost fermentată pentru a face vin este de asemenea potrivită.
După pregătirea și stoarcerea temeinică a boabelor până la o stare de masă omogenă, se toarnă cu apă și se așteaptă 3-5 zile.
Când infuzia este gata, trebuie distilată, de preferință de două ori.
În rețeta clasică, alcoolul rezultat trebuie infuzat în butoaie de stejar. Nu sunt întotdeauna la îndemână, așa că vinificatorii recurg la un astfel de truc - aruncă câteva așchii de stejar în recipient. Astfel, băutura capătă adevărata aromă faimoasă a chacha.

Reteta de casa chacha cu struguri

Această rețetă presupune gătitul cu struguri proaspeți de zahăr dulci. Vă reamintim că fructele de pădure nu trebuie spălate. Oasele nu trebuie îndepărtate - vor adăuga bogăție aromei.

Ingrediente:

Strugurii

Toate în proporții egale.

Gatit:

Pregătiți fructele: îndepărtați boabele stricate și putrede. Transferați materialul sortat într-un vas emailat și zdrobiți bine. Toate fructele de pădure trebuie zdrobite. Turnați apă, dar asigurați-vă că există spațiu în tigaie pentru formarea unui „capac”. Pune amestecul la fermentare, scoțându-l sub un sigiliu de apă. Puneți într-un loc cald și amestecați la fiecare două zile și, de asemenea, verificați dacă nu există mucegai, care trebuie îndepărtat. O lună mai târziu, se trece baza fermentată prin pânză, se stoarce bine prăjitura și se adună într-o pungă. Distilarea primară nu implică separarea fracțiilor, așa că turnați piureul într-un recipient de distilare și puneți punga cu tort în același lichid. După prima etapă, aruncați tortul. Când gradul băuturii ajunge la 30, trebuie să treceți la etapa secundară de distilare. Pentru a face acest lucru, reduceți rezistența piesei de prelucrat la 20 de grade. Și începeți distilarea, așteptând ca cetatea să ajungă la 45%.

Cum să faci chacha acasă fără drojdie?

Aceasta este cea mai comună rețetă de chacha cu struguri, dar dezavantajul unei astfel de preparate este fermentația lungă. Dar, pe de altă parte, nu va exista un miros obsesiv neplăcut de drojdie, care nu poate fi evitat atunci când le folosiți.

Ingrediente:

15 kg fructe de struguri (puteți folosi soiul necoapt sau Isabella)
40 litri de apă curată
8 kg zahar

Pregătirea presupune două etape. Sortați boabele în prealabil, nu spălați. Transferați într-un bol emailat și frământați bine. Adăugați 5 litri de apă curată în must și acoperiți recipientul cu tifon. Se pune la loc cald timp de 3-5 zile. Când „capacul” de vin se ridică, strângeți-l prin tifon, întoarceți tortul înapoi. Adăugați apă și zahăr la el. Se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald. Infuzați al doilea piure până când este complet fermentat. Amestecați din când în când și urmăriți pentru a vă asigura că nu se acru. Puteți verifica gradul de fermentație după gust: dacă apare amărăciune sau acid, atunci ar trebui să treceți la distilare.

Prima alergare cheltuiți din piure pe tort fără a zdrobi. Este mai bine să distilați la foc mic sau într-o baie de apă. În același timp, prăjitura adunată în pânză de brânză ar trebui să fie atârnată în interiorul aparatului de distilare. Producția este de aproximativ 10 litri de alcool.

În a doua rundă adăugați încă 10 litri de apă la alcool și trimiteți din nou la scenă. Scoateți partea superioară (aproximativ 300 ml). Ca urmare, obții aproximativ 5-6 litri de chacha, cu o rezistență de aproximativ 80 de grade. Se toarnă în recipiente, în mod ideal depozitate în butoaie de stejar.

Puteți face și chacha din suc de struguri, dar apoi obțineți nu chacha, ci spirt de coniac. Care, de asemenea, după învechire, în butoaie, poate fi consumată. Un astfel de alcool se dovedește a fi nu mai puțin de înaltă calitate și nobil.

Cum să curățați chacha acasă?

În procesul de distilare a chacha, se eliberează uleiuri de fusel, care conferă băuturii o aromă neplăcută, rezistență ridicată și un gust prea ascuțit. Prin urmare, după distilare, băutura este purificată. Există mai multe moduri de a face acest lucru, vom vorbi despre ele.

Permanganat de potasiu - o modalitate bună dovedită de a purifica alcoolul. Chacha trebuie diluat la o putere de 45%. Adăugați mangan în proporție de 3 grame de mangan la fiecare 3 litri. Se amestecă bine soluția și se lasă într-un loc întunecat timp de trei zile. Ca urmare, în partea de jos a recipientului vor apărea fulgi negri. Rămâne doar să treacă prin filtru. Pentru aceasta este potrivită o structură specială achiziționată, care se vinde în magazinele de vinificație, tifon în mai multe straturi sau un strat de vată, prin care conținutul trebuie vărsat.

Mulți vinificatori obișnuiesc să curețe nuci de pin , care, în proporție de 1 mână la 1 litru, se adaugă la chacha. În două săptămâni, nucile vor prelua reziduuri inutile și vor contribui la o bună filtrare. Nucile după procedură vor trebui aruncate.

O altă opțiune bună este congelare . Sub influența temperaturii scăzute, toate substanțele nocive vor ieși. Acest lucru se face simplu: se toarnă chacha diluat la 45% într-un recipient și se pune la congelator. După precipitare, treceți prin filtru.

Probabil cea mai comună opțiune de curățare a casei este cărbune activ . Îl poți folosi atât în timpul procesului de distilare, cât și după. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați un filtru pâlnie. Puneți tifon în el și turnați un strat de cărbune activ. Și într-un flux subțire, turnați chacha într-un alt recipient, trecând printr-un filtru de cărbune activ.

În procesul tuturor manipulărilor de mai sus, obțineți un chacha curat. O băutură preferată a muntenilor, care, atunci când este folosită cu moderație, este considerată o băutură de longevitate.

Cocktailuri tequila simple și originale care...

Chacha este o băutură alcoolică tare făcută din struguri. Este distribuit în tot Caucazul, în special în Georgia și Abhazia. Cetatea chacha tradițională georgiană are 65-70 de grade. Istoria apariției chacha-ului datează din cele mai vechi timpuri, rețetele sale au fost păstrate cu strictețe, iar disputele cu privire la locul în care a apărut în Georgia sau Abhazia continuă până în prezent. Dar în 2011, producția de chacha în Georgia a fost brevetată oficial. Shop chacha este solicitat în principal doar în rândul turiștilor care vizitează. Localnicii pregătesc singuri o băutură tare din struguri și își transmit rețeta din generație în generație. A face chacha cu propriile mâini acasă este destul de simplu, deși este un proces care necesită mult timp.

Pentru prepararea chacha se folosesc soiuri de struguri de vin cu aciditate ridicată. Este greu de răspuns ce soi este mai bine să luați pentru chacha, soiurile albe vor face o băutură mai ușoară cu ceva acrișor, soiurile de struguri roșii vor transmite o aromă mai profundă. Chacha georgiană este făcută din soiuri albe de struguri Rkatsiteli, iar în Abhazia muntoasă preferă soiurile întunecate Akachich, Isabella. Aroma și gustul chacha vor fi mai armonioase dacă folosiți un amestec de diferite soiuri de struguri.

În centrul Rusiei și în regiunile de nord, chacha este făcut din struguri Isabella. Acesta este cel mai comun soi, nepretențios, rezistent la îngheț, aproape întotdeauna cu un randament ridicat. Soiul Isabella este principala sursă de materii prime pentru alcoolul domestic în banda centrală. Acești struguri sunt folosiți pentru a face suc, dulceață, conserve, fac vin delicios și alcool puternic de casă. Mai jos este o rețetă simplă de chacha.

Atenţie!În unele țări din Europa și America, băuturile alcoolice obținute din soiul de struguri Isabella sunt interzise spre vânzare din cauza conținutului ridicat de metil, care este dăunător pentru organismul uman. Un litru de suc Isabella fermentat conține 70-120 mg de metanol, ceea ce nu este critic. Prin urmare, nu este recomandat să abuzați de un distilat puternic, deși chacha este considerată a fi o vodcă fără mahmureală.

Reteta de chacha cu struguri

Baza chacha este piureul, poate fi preparat din tescovină de struguri rămase din producția de vin. În unele cazuri, piureul este făcut din struguri întregi. Chacha clasic de struguri georgian este făcut din tescovină și apă, nu se folosește drojdie sau zahăr. Dar datorită faptului că strugurii Isabella au un conținut scăzut de zahăr, acesta va trebui să fie crescut prin adăugarea de zahăr, precum și adăugarea de apă pentru a reduce aciditatea.

Ingrediente:

apă - 30 litri;
tort cu struguri - 10 litri;
zahăr 5-7 kg.

Cum se face chacha:

Instruire. Curățați strugurii culesi de frunze și fructe de pădure putrezite. In niciun caz nu il spal. Pe suprafața fructelor de pădure există un înveliș alb - drojdie sălbatică, care declanșează fermentația naturală a piureului. Zdrobiți strugurii cu mâinile sau picioarele, puteți zdrobi împreună cu fagurii. Pentru a simplifica procesul, puteți folosi duza mixerului pentru un burghiu. Pentru chacha, este nevoie doar de tescovină, stoarcem sucul într-un recipient separat, apoi vom face din el un vin de casă delicios și parfumat. Rețeta indică cantitatea de tescovină din strugurii proaspăt storsi. Daca folosesti prajitura care a fermentat in timpul fermentatiei vinului, atunci cantitatea acestuia trebuie dublata. Din prăjitura proaspătă, distilatul va deveni mai parfumat, așa că va fi mai bine dacă în tort rămâne mai mult suc de struguri.
Fermentaţie. Puneți tescovină într-un recipient, adăugați zahăr granulat și turnați apă la o temperatură de 20-25 ° C. Cât zahăr să luați poate fi determinat cu ajutorul unui zaharometru, în must ar trebui să fie 20-25%. Dacă vrei să accelerezi procesul, poți folosi drojdie de vin. Aceasta este o drojdie specială pentru a face vinuri de casă, practic nu strica gustul băuturii, iar fermentarea durează 2-3 săptămâni.
Fermentarea trebuie să aibă loc într-un loc cald la 20-25 °, timpul său depinde de materiile prime, conținutul de zahăr al mustului și temperatură. De obicei, cu drojdie sălbatică, piureul este gata în 1-2 luni. În timpul fermentației,se amestecă mustul și se îneacă pălăria ridicată din pulpă. Sfârșitul procesului poate fi determinat de încetarea emisiilor de gaze, piureul devine și amar, există un miros de alcool în piure.
Se spală filtrarea. Stoarceți piureul pentru chacha din pulpă, dacă intenționați să-l distilați pe alambicul obișnuit, acest lucru se face astfel încât particulele solide să nu ardă. Dacă sunteți proprietarul unui cazan cu abur-apă sau distilarea se va face cu abur, atunci puteți distila cu prăjitură, aceasta va da băuturii finale o aromă mai îmbogățită.
Conducere. Puneți piureul de struguri finit într-un cub de distilare și dublu distilat. Pentru prima dată, din piure se obține alcool brut, acesta este distilat la putere maximă la apă. Rezultatul este 12 litri de luciu de lună brut cu o rezistență de 30-40 de grade. A doua distilare este fracționată. La început, picătură cu picătură pentru a separa fracția de cap într-un volum de 10% alcool absolut, care este de 350-400 ml. Distilerii cu experiență determină capătul capetelor după miros, ele conțin eteri care transmit parțial aroma materiilor prime, dar există și multe impurități nocive care sunt foarte dăunătoare pentru oameni. Prin urmare, folosim capete numai în scopuri tehnice. Apoi puterea de încălzire poate fi mărită și „corpul” - fracția de băut - poate fi selectat. Conform rețetei, ar trebui să se obțină aproximativ 4 litri de chacha parfumat cu o rezistență de 85-90 de grade. Randamentul de distilat depinde de aparatul și experiența dumneavoastră. Urmează „cozile”, „sivukha”, de asemenea, o fracțiune inutilă. Toată lumea decide să selecteze fracția de coadă sau să oprească selecția.
Maturare și rafinare. Se diluează chacha finit cu apă până la 45-70 de grade, se toarnă în sticle și se păstrează în sticlă timp de o lună. În acest timp, gustul băuturii se va rotunji, devine echilibrat și moale. Chacha se bea alb ca atare, dar îl puteți insista pe chipsuri de stejar sau îl puteți învechi într-un butoi de stejar. O astfel de băutură va arăta ca un coniac bun de elită, care are gust de coniac.

Cum să faci chacha acasă rețetă video

Beneficiile și daunele Chacha. În Caucaz, chacha este încă folosit ca profilactic împotriva răcelii. O utilizare mică, dar regulată, a chacha contribuie la o mai bună funcționare a organelor digestive, băutura ameliorează stresul și normalizează tensiunea arterială. Lună de struguri este un bun remediu împotriva dezvoltării tumorilor maligne. Un alt plus indubitabil al chacha este absența mahmurelii de la acesta, desigur, dacă se bea o cantitate limitată. Contraindicațiile sunt în primul rând consumul excesiv de alcool și intoleranța individuală. Nu puteți bea chacha persoanelor cu boli cardiace severe, care suferă de ulcer peptic. A nu se utiliza categoric de catre femeile insarcinate si care alapteaza.

Cum să bei chacha și cât de mult. Chacha preparată corespunzător din struguri, în ciuda faptului că există multe grade în ea, se bea ușor și ușor. Se bea o bautura incalzita la temperatura camerei, cate 30-50 ml fiecare, la aceasta temperatura, calitatile gustative ale distilatului de struguri se dezvaluie la maxim. Utilizați în formă pură și în cocktailuri.

Cel mai popular cocktail „Georgia însorită” . Pentru a o prepara, ia 50 ml de chacha și 150 ml de suc de struguri, lime și o crenguță de mentă. Rețeta de preparare este simplă. Într-un pahar înalt, pre-răcit, se toarnă isabella chacha și zeama de struguri, se stoarce sucul de lămâie și se adaugă menta, totul se amestecă și se ornează cu un ciorchine mic de struguri.

În fiecare țară există o băutură alcoolică tare pe care locuitorii o prepară singuri. Avem luciu de lună, în Balcani - țuică, în Georgia - chacha. Sărbătoarea tradițională din Caucaz este însoțită nu numai de vinuri de renume mondial, ci și de băuturi mai tari. Pentru Georgia, chacha este o parte integrantă a tradiției naționale. În 2011, guvernul a primit chiar un brevet pentru acesta.

Chacha din struguri acasă este pur și simplu expulzat. Rețeta pentru prepararea sa este doar puțin diferită de cea a lunii. Un număr mare de podgorii au contribuit la apariția tradiției de a prepara băuturi alcoolice din această boabă însorită. Desigur, vinul va fi întotdeauna pe primul loc pentru georgieni. Dar deșeurile rămase după producerea lor și substandardele, pe care chiar și cea mai îngrijită viță de vie le va da naștere în fiecare an, au permis locuitorilor Georgiei să pregătească din ei o băutură tare, aromată.

Chacha de casă poate fi făcută din orice fructe suculente suculente și destul de dulci. Va fi gustos, parfumat și puternic. Dar chacha de struguri a devenit unul dintre semnele distinctive ale Georgiei. În Abhazia, se face de obicei din soiurile Isabella sau Kachich, în vest se folosesc Rkatsiteli.

Caracteristicile chacha

Chacha se numește țuică georgiană. Într-adevăr, printre băuturi spirtoase, este considerată o rudă a coniacului. Desigur, chacha de struguri nu este atât de nobil, dar dacă este pregătit și curățat corespunzător, va ieși parfumat și ușor de băut.

Materii prime și tehnologie

Coniacul georgian se face din pulpa rămasă după producerea vinului sau a sucului. La el trebuie adăugați struguri necoapți. Pentru a elimina mirosul neplăcut și a crește rezistența, prepararea chacha presupune o dublă distilare.

Dacă după distilare băutura este imediat îmbuteliată, se numește albă. Chacha învechit într-un butoi de stejar este considerat galben.

Forță și gust

Suntem obișnuiți cu faptul că alcoolul tare are 40 de grade. De aceea, în Georgia, turiștii noștri pot intra în mizerie. Pur și simplu nu se gândesc la câte grade sunt în chacha. Dar chiar și soiurile de fabrică „ușoare” nu pot conține mai puțin de 45-50 la sută alcool. Chacha acasă este de obicei preparată cu o rezistență de 55-60 de grade și, uneori, toate 80

Gustul bauturii facute dupa reguli este usor, placut. Și dacă s-a insistat pe ierburi sau fructe, atunci în general gradele nu pot fi observate. Băutură insidioasă! În plus, conține până la 225 kcal la 100 g. Și asta nu este nici mai mult, nici mai puțin - 11% din norma zilnică.

Tradiții de utilizare

Este interesant că în vestul Georgiei se obișnuiește să mănânci această băutură cu dulciuri, iar în regiunile de est - cu murături. În Abhazia, se servește înainte de sărbătoare ca aperitiv, dar consumul de chacha la o vacanță în familie este considerat proaste maniere. Locuitorii din satele de munte beau adesea un pahar de băutură tare dimineața înainte de a merge la muncă.

Cometariu! Chacha de înaltă calitate se servește la temperatura camerei și se bea în înghițituri mici pentru a simți mai bine gustul și aroma. Dacă s-au făcut greșeli în timpul fabricării, iar băutura lasă de dorit, se răcește la 5-10 grade.

Adevărat chacha georgian

Pentru cineva care a condus vreodată la lumina lunii, să facă chacha din struguri acasă nu este dificil. Dar ce fel de băutură ar fi? Îl vor recunoaște locuitorii Georgiei sau vor spune: „Oh, ce strălucire de lună”?

Citiți instrucțiunile înainte de a face chacha. Dacă vă abateți de la ele, veți obține o băutură alcoolică tare, doar de departe asemănătoare cu țuica georgiană adevărată.

Ca materie primă se folosește tescovină de struguri, care rămâne după prepararea vinului sau sucului. Boabele necoapte sau necoapte, pieptenii sunt un aditiv obligatoriu pentru piure.
Rețeta de chacha din struguri de acasă implică utilizarea doar a drojdiei sălbatice. Și fără zahăr! Desigur, nu poți face o băutură din struguri acri.
În timpul distilării, rachiul georgian nu este împărțit în fracțiuni. Se distilează de două ori și apoi se purifică.
Alcoolul tare învechit în orice butoi de lemn, cu excepția stejarului, nu poate fi numit chacha. Conținând mai puțin de 45% alcool - de asemenea.

Important! Dacă diluați prea mult o băutură și apoi îi adăugați putere amestecând-o cu un produs întreg, gustul se va schimba în rău.

Sfaturile de mai sus se aplică la prepararea chacha georgiană adevărată, dacă faceți o băutură adaptată, atunci se poate adăuga și zahăr și se pot folosi struguri întregi în loc de tescovină.

Chacha cu și fără zahăr

Chacha din struguri acasă, a cărui rețetă ai adus-o din Georgia, se prepară doar fără zahăr. Acum hai să vorbim puțin. Locuitorii din regiunile calde cresc soiuri de struguri dulci, al căror conținut de zahăr este de cel puțin 20%. Mai mult, în verile reci și înnorate, conținutul său va fi mult mai scăzut.

Regiunile nordice cresc și struguri. Dar soiurile de acolo sunt adaptate la condițiile locale, conținutul lor de zahăr este de obicei de 14-17% și chiar mai puțin dacă este lipsă de lumină și căldură. Desigur, nu puteți găti chacha deloc, deoarece va fi diferit de cel georgian. Dar nimeni nu vă va interzice să adăugați zahăr și, chiar dacă produsul este oarecum diferit de original, va fi totuși delicios.

Mai este un punct la care merită să ne gândim. Adevăratul chacha tradițional este făcut din tescovină rămasă de la procesarea strugurilor în vin. Chiar dacă conținutul de zahăr al boabelor a fost de cel puțin 20%, la ieșire vom obține 5-6 litri de chacha din 25 kg de stors și substandard. La adăugarea a 10 kg de zahăr, volumul băuturii va crește la 16-17 litri, iar timpul de preparare se va înjumătăți.

Rețete Chacha

Vă vom spune cum să faceți chacha cu și fără zahăr. Desigur, gustul băuturii va fi diferit. Dar și rachiul georgian făcut în Caucaz este diferit. Fiecare familie o face în felul ei, secretele se transmit din generație în generație. Nu pare nimic complicat, dar din anumite motive doi vecini care locuiesc unul lângă celălalt primesc chacha diferit.

Fara zahar

Această rețetă este originală georgiană, totuși, cea mai simplă. Gustul băuturii va diferi în funcție de soiul de struguri (este mai bine să luați alb), conținutul său de zahăr. Contează și cum a fost obținută pulpa - ați făcut suc sau ați gătit vin, cum și cât a fermentat. Dacă stoarceți tortul complet, nu veți obține chacha gustos, ar trebui să conțină aproximativ 20% lichid.

Cometariu! Apropo, dacă vreți să faceți un vin bun, nu trebuie să stoarceți mustul uscat.

Ingrediente:

Lua:

ciorchini și turtă de struguri - 25 kg;
apă fiartă - 50 l.

Gustul chacha va depinde în mare măsură de proporția în care luați tortul și strugurii substandard. Pe ciorchini pot exista fructe de padure mici, necoapte, deformate. Pentru prepararea rachiului georgian adevărat, adăugarea lor este obligatorie.

Gatit:

Nu spălați ciorchinii (pentru a nu îndepărta drojdia „sălbatică”), nu culegeți boabele, ci doar eliberați-le de frunze și resturi.

Daca ai o presa speciala, treci strugurii prin ea. Dacă nu, frământați bine, încercând să zdrobiți fiecare boabă.

Puneți strugurii și pulpa într-un recipient de fermentație, umpleți cu apă, amestecați cu o spatulă de lemn.

Instalați un sigiliu de apă, puneți într-un loc cald ferit de soare. Este de dorit ca temperatura să rămână între 22 și 30 de grade. Cu un conținut rece, fermentația nu va avea loc, iar într-o cameră fierbinte, bacteriile responsabile pentru aceasta vor muri.

Amestecați conținutul la fiecare câteva zile.

Fără zahăr, cu drojdie naturală, fermentația poate fi slabă și poate dura mai mult de 30 de zile. În unele cazuri, poate dura 2-3 luni, țineți cont de acest lucru atunci când alegeți o metodă de preparare a piureului pentru chacha de struguri.

Când fermentația se oprește, este timpul să trecem la distilare. Îndoiți mai multe straturi de tifon și stoarceți piureul.

Nu aruncați tortul, ci legați-l și atârnați-l de vârful cubului de distilare.

După prima distilare, veți obține un chacha urât mirositor, cu o rezistență de 40 de grade.

Se diluează cu același volum de apă, se scoate prăjitura și se pune la re-distilare.

Curățați băutura. Cum să faceți acest lucru, vom descrie într-un capitol separat.

Se diluează până la puterea dorită și se îmbuteliază chacha, se pune într-o pivniță sau altă cameră cu o temperatură scăzută timp de o lună și jumătate.

Cu zahar

Este mult mai ușor și mai rapid să pregătiți o băutură, a cărei rețetă de piure prevede adăugarea de zahăr.

Ingrediente:

Lua:

prăjitură și ciorchini de struguri - 25 kg;
apă - 50 l;
zahăr - 10 kg.

Gatit:

Pregătiți strugurii în același mod ca în rețeta anterioară.

Într-un recipient de fermentație, amestecați pulpa, apa, zahărul.

Instalați o etanșare de apă. Puneți piureul pentru chacha de struguri într-un loc întunecat și cald.

Agitați recipientul de fermentație zilnic sau amestecați conținutul acestuia.

Când sigiliul de apă nu mai emite bule, continuați cu distilarea.

Toate acțiunile ulterioare nu diferă de cele descrise în rețeta anterioară.

Curățarea băuturilor

Chacha nu trebuie curățat cu permanganat de potasiu, cărbune sau sifon. Acest lucru va schimba gustul în rău. Există multe moduri de a eticheta alcoolul de casă și nu sunt inventate pentru distracție. Alcoolul purificat necorespunzător se poate transforma din băutura zeilor în slop. Desigur, acest lucru se aplică în primul rând vinului. Dar de ce să strici gustul coniacului georgian în etapa finală?

Fără curățare, chacha are un miros neplăcut și conține multe substanțe nocive. Este imposibil să le eliminați complet acasă, dar este posibil să le reduceți semnificativ.

Purificarea cazeinei

Aceasta este calea ieftină. Va elimina impuritățile nedorite, va îmbunătăți gustul și va elimina mirosurile neplăcute. Pentru a face acest lucru, adăugați 200 ml de lapte de vacă la 10 litri de băutură. Puneți într-un loc întunecat, agitați amestecul de două ori pe zi. După o săptămână, scurgeți cu grijă din sediment, filtrați.

Lipirea cu nuci de pin

Această metodă nu este ieftină, deoarece nucile de pin sunt scumpe. Dar băutura nu numai că va fi curățată, ci va dobândi și un postgust incomparabil. Adevărat, cedrul va trebui aruncat mai târziu, deoarece va absorbi o mulțime de substanțe nocive.

La fiecare litru de chacha se adaugă o mână de nuci decojite, se pun într-un loc întunecat, apoi se filtrează și se îmbuteliază.

Urmărește videoclipul despre cum să faci chacha:

Concluzie

Pregătește chacha după una dintre rețetele propuse și bucură-te de o băutură parfumată. Doar nu uitați că este ușor de băut și conține mult alcool.

Toată lumea a auzit despre vodca georgiană - chacha, pe care muntenii o consideră o băutură de longevitate și beau pahare mici înainte de masă. Acest spirt legendar poate fi cumpărat dintr-un magazin sau făcut singur din struguri. A doua opțiune vă permite să controlați calitatea. În continuare, ne vom uita la cum să facem chacha acasă. Rețeta este simplă, iar tehnologia se suprapune în mare măsură cu lumina lunii.

Chacha- Aceasta este o băutură alcoolică națională georgiană cu o tărie de 55-70 de grade, aparținând clasei de țuică de struguri. Se face din tescovină de struguri care rămân după producerea vinului. De fapt, chacha este un struguri obișnuit. Analogii mondiali sunt grappa italiană și rakia slavă. Dacă ați încercat grappa, vă puteți imagina gustul chacha. Desigur, mult depinde de calitatea materiilor prime și de tehnologia de producție, dar dacă sunt respectate toate regulile, aceste băuturi sunt foarte asemănătoare.

Ingrediente:

tescovină de struguri - 10 litri;
zahăr - 5 kg (opțional);
drojdie - 100 grame uscată sau 500 grame presată (opțional);
apă - 30 de litri.

Vă sfătuiesc să pregătiți în prealabil o sticlă de sticlă de 50 de litri și un alambic de lună.

Atenţie! Adevăratul chacha georgian este preparat fără drojdie și zahăr, dar din cauza conținutului scăzut de zahăr natural al strugurilor din majoritatea regiunilor Rusiei, acest lucru nu este întotdeauna posibil și recomandabil. Fără zahăr, randamentul produsului finit va fi mult mai mic. La drojdia sălbatică, fermentația durează 25-60 de zile în loc de 5-10 la cele obișnuite, dar dacă nu se grăbește, poți aștepta, aroma va fi mai plăcută. Vă propun să folosiți rețeta cea mai adaptată realităților noastre. Garantez ca respectarea lui exacta va pastra gustul si mirosul materiilor prime. Dacă nu adăugați zahăr în piure, cantitatea de apă poate fi redusă la jumătate.

Pentru ca strugurii să nu se irosească, este mai bine să faceți chacha cu vin de casă. Sucul va fi folosit pentru a face vin, iar tescovină va face o strălucire excelentă. Cu alte cuvinte, găsim o utilizare pentru deșeurile de producție de vin.

reteta de chacha cu struguri

1. Turnați tescovină într-un recipient, adăugați zahărul și drojdia diluate conform instrucțiunilor (opțional).

2. Umpleți întregul conținut al rezervorului de fermentare cu apă caldă (20-25°C), dacă adăugați apă prea fierbinte, drojdia va muri și fermentația nu va începe.

3. Amestecați ingredientele, instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget pentru a îndepărta dioxidul de carbon. Pune recipientul într-un loc întunecat, cald (nu mai mare de 30 de grade) pentru fermentare. O dată la două zile, scoateți capacul și amestecați bine piureul.

4. După terminarea fermentației (piureul a devenit amar la gust, fără dulceață și a devenit mai ușor), treceți la distilare. În primul rând, este necesară filtrarea, astfel încât resturile de tort să nu ardă de la temperatura ridicată. Pentru a face acest lucru, scurgeți piureul din sediment și filtrați prin tifon, apoi umpleți cubul de distilare. După prima distilare (luați produsul până când puterea în flux scade sub 30%, fără a se împărți în fracțiuni), strălucirea lunii se va dovedi cu un miros destul de neobișnuit, așa că este necesară o altă distilare.

5. Măsurați tăria distilatului, determinați cantitatea de alcool pur. Diluați moonshine cu apă până la 20% și depășiți din nou. Primele 8-12% din cantitatea de alcool pur sunt colectate separat și turnate, aceasta este o fracțiune dăunătoare care nu poate fi băută. Selectați produsul principal înainte de căderea cetății în jet la 40%.