Ciuperci murate pentru iarna retete pentru 1. Recoltarea ciupercilor pentru iarna. Rețete universale de marinadă pentru ciuperci sălbatice

Conservarea ciupercilor este o sarcină foarte simplă, chiar și un bucătar începător se poate descurca. Și dacă, printre altele, ești și un avid culegător de ciuperci, atunci a avea câteva borcane cu murături, ingredientele pentru care le-ai adunat cu propriile mâini, va fi de două ori plăcut.

Utilizați ciuperci conservate în diferite feluri de mâncare

În ciuda ușurinței de pregătire, ciupercile sărate și murate vor decora masa festivă ca o gustare excelentă. Și, de asemenea, nu uitați de diversele salate, unde un murat similar este, de asemenea, folosit ca ingredient. Indiferent de scopul sărării, veți obține un preparat bine sărat, poate puțin picant și crocant.

Câți oameni, atâtea păreri și rețete de conserve de ciuperci

Această secțiune conține cele mai populare și interesante rețete de murături și marinate. Fiecare metodă de gătit are propriile sale caracteristici. Unele marinate pot fi consumate în câteva ore, în timp ce altele trebuie să stea mai mult în pivniță pentru a obține un gust mai strălucitor. Secțiunea este împărțită pe tipuri de ciuperci: pentru fiecare veți găsi o listă întreagă de moduri diferite de sărare, unde procedura de sărare va fi descrisă în detaliu. Datorită unei astfel de varietăți de rețete, puteți încerca diferite opțiuni și vă puteți opri la preferatul dvs.

De asemenea, puteți experimenta pe cont propriu, pe baza metodelor de conservare existente. Acest lucru se aplică la adăugarea de componente precum ardeiul (de exemplu, o păstăi roșie fierbinte), ceapa, ierburi, diferite condimente, utilizarea oțetului de mere în locul oțetului obișnuit de cidru de masă și așa mai departe.

Ciupercile pentru iarnă pot fi recoltate atât proaspete, cât și prelucrate. Cel mai simplu mod de conservare - curățăm ciupercile fără apă, le congelăm rapid, le păstrăm la congelator, după dezghețare ciupercile sunt aproape ca cele proaspete. Daca este putin spatiu in congelator, ciupercile pot fi fierte intr-o cantitate mica de apa pana la jumatate fierte, cand se micsoreaza foarte mult, se congela.

Ciuperci marinate

Marinată pentru 1 kg de ciuperci preparate: 75 g apă, 25 g sare de masă, 250 g (1 lingură) oțet de masă 6%.
Puneți ciupercile pregătite într-o strecurătoare, scufundați de câteva ori în apă rece, lăsați apa să se scurgă, apoi fierbeți imediat în marinadă. Se toarnă 75 g apă într-o tigaie emailată, se adaugă sare, 1 cană de oțet de masă 6% (pe 1 kg de ciuperci preparate), se pune pe foc, se aduce la fierbere, apoi se pun ciupercile în marinadă și se fierb până se înmoaie. la fierbere scăzută. Îndepărtați orice spumă care se formează la suprafață cu o lingură cu fantă. Când sunt fierte, ciupercile în sine secretă sucuri, totul este acoperit cu lichid. Gătitul este considerat terminat. De îndată ce ciupercile se scufundă în fund. Apoi adăugați 10 g zahăr, 2 g acid citric, 6 boabe de ienibahar, frunză de dafin, 1 g de scorțișoară, încălziți din nou până la fierbere și răspândiți imediat uniform în borcane pregătite, aburite. Dacă marinada nu este suficientă, le puteți adăuga cu apă clocotită. Umpleți borcanele la 1 cm sub gât, acoperiți cu capace. Se pune intr-o cratita cu apa incalzita si se sterilizeaza cu un fiert usor de apa: borcane cu o capacitate de 0,5 l - 20 minute, cu o capacitate de 1 l - 25 minute. dupa sterilizare se ruleaza borcanele si se racesc.

Ciuperci în saramură picant

Ciuperci; saramură: 5 litri de apă, 16 lingurițe. sare și 16 lingurițe. fără o lamă de zahăr, 8 lingurițe. esenta de otet, scortisoara, cuisoare, ienibahar dupa gust, dafin.
Clătiți bine ciupercile, curățați și fierbeți în apă din abundență timp de 1 oră, îndepărtând spuma. Apoi clătiți. Pregătiți saramură6 pentru 5 litri de apă - 16 lingurițe. sare și 16 lingurițe. fără o lamă de zahăr, 8 lingurițe. Esenta de otet, scortisoara, cuisoare, ienibahar dupa gust, dafin. Fierbeți saramura, puneți ciupercile fierte în saramură, gătiți timp de 10 minute. Apoi turnați saramura și clătiți ciupercile. Pregătiți o saramură nouă cu aceleași ingrediente. Fierbeți ciupercile în ea timp de 15 minute. Aranjați în borcane pregătite (la 1,5 cm de gât) și rulați. Se da la frigider si se pastreaza la loc racoros.

Conserve de ciuperci murate

Pentru un borcan de 0,5 litri - 700 g ciuperci proaspete, 30 g oțet 5%, 8 g sare, 3 g zahăr, 1 frunză de dafin, 1-2 bucăți de ienibahar și ienibahar.
Pregătiți și fierbeți umplutura de marinadă în proporție de: pentru 1 litru de apă - 60-80 g sare și 30 g zahăr. Se fierb ciupercile timp de 25-30 de minute. in apa cu sare (pentru 300 g apa 15 g sare), amestecand si indepartand spuma. Pune condimente în borcane și toarnă oțet. Apoi puneți rapid ciuperci fierte în ele, turnați-le cu umplutură fierbinte. Rulați borcanele cu capace și sterilizați în apă clocotită: și 0,5 litri - 15 minute, litri - 20 de minute.

salata de ciuperci

Pentru un borcan de 0,5 l: 450 g ciuperci fierte, 25-30 ml ulei vegetal, 10 g esență de oțet 80%, verdeață, 2 buc. ardei iute și ienibahar, 0,5 linguri. zahăr, 0,5 linguri. sare.
Sortați ciupercile proaspete, clătiți bine sub jet de apă, despărțiți picioarele, pălăriile, puneți într-o cratiță cu apă cu sare și fierbeți la foc moderat până când ciupercile se așează pe fund. Iar bulionul nu va deveni transparent. Pregătiți un sos din ulei vegetal, oțet, negru iute și ienibahar, ierburi tocate mărunt, zahăr și foi de dafin. Se pun ciupercile in borcane, se toarna sos iute la 2 cm sub varful gatului, se acopera cu capace si se sterilizeaza borcanele cu o capacitate de 0,5 l timp de 40 de minute. Rulați imediat și puneți capacele în jos pentru a se răci.

Ciuperci în saramură

Ciupercile conservate în acest fel conțin puțină sare și pot fi folosite ca proaspete.
Ciupercile fierte în apă sărată, se acidulează cu un praf de acid citric, se toarnă saramură fierbinte preparată în proporție de 10 g de sare la 1 litru de apă. Umpleți borcanele la 1,5 cm sub gât. Este necesar să sterilizați ciupercile la o temperatură de 90 sau la fierbere moderată timp de 80-100 de minute. In functie de capacitatea borcanelor. După sterilizare, rulați borcanele și puneți-le la loc rece. După 2 zile, ciupercile sunt din nou sterilizate de 1-2 ori la aceeași temperatură timp de 60-90 de minute.

Ciuperci albe în piure de roșii

600 g ciuperci albe, 400 g piure de roșii, 50 ml ulei vegetal, 0,5 linguri. sare, 200 g zahăr, 1 linguriță. otet de masa, dafin si cuisoare dupa gust.
Se spală ciupercile porcini, se toacă și se fierbe până se înmoaie în sucul lor sau cu adaos de ulei vegetal. Adăugați sare și zahăr în piureul de roșii pregătit. Otetul se amesteca bine si se pun ciupercile. Apoi aduceți la fierbere, puneți în borcane fierbinți de litri și sterilizați timp de 80-90 de minute. rulați și răciți.

Ciuperci în piure de roșii

600 g ciuperci. 400 g piure de rosii, 1-2 foi de dafin, sare, acid citric si otet dupa gust.
Ciupercile pregătite se fierb într-o cratiță închisă în sucul lor până se înmoaie, se adaugă piure de roșii proaspăt fierbinte, asezonată cu sare și zahăr. Se încălzește amestecul la fierbere, se acidifică cu acid citric și oțet, se pune în borcane de sticlă, se închide cu capace și se sterilizează în apă moderată clocotită 0,5 litri - 30 de minute, litri - 40 de minute.

Caviar de ciuperci „obrajii sunt plini”

Pentru 1 litru de ciuperci proaspete: 300 g morcovi, 300 g ceapă, 1 lingură. ulei vegetal, 1 linguriță. Oțet, sare - după gust.
Treceți separat ceapa, morcovii și ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Se caleste ceapa in ulei vegetal, apoi se adauga morcovii si la final ciupercile. Se amestecă totul bine, se pune într-o cratiță, se toarnă acolo uleiul rămas din tigaie, se adaugă sare după gust și se fierbe la foc mic, amestecând continuu, aproximativ 1 oră. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați 1 linguriță. oţet. Rulați imediat caviarul în borcane sterilizate pregătite.

Ciuperci proaspete pentru prăjire

Pentru un borcan de ciuperci de 0,5 litri - 25 g sare, 1 lingura. otet de masa.
Ciupercile tubulare curățate și spălate, tăiate bucăți, se stropesc cu sare, se amestecă bine, se pun în borcane de sticlă, se adaugă oțet, se închid cu cărți și se sterilizează în apă clocotită cu sare timp de 30 de minute. Folosiți aceste conserve pentru prăjire. Înainte de gătit, trebuie clătite cu apă curată pentru a îndepărta oțetul și excesul de sare.

ciuperci prajite

Pentru 1 kg de ciuperci - 350 g unt (sau untură, grăsime vegetală, ulei vegetal), 20 g sare.
Ciuperci proaspete pregătite tăiate bucăți. Încălziți uleiul într-o oală, puneți ciuperci, sare în el, acoperiți cu un capac și gătiți la fierbere scăzut timp de 45-50 de minute. Prăjiți apoi ciupercile în același vas fără capac până când toată umezeala (sucul de ciuperci) se evaporă și uleiul devine transparent. Se transfera ciupercile fierbinti in borcane incalzite, se toarna deasupra untul topit astfel incat sa acopere ciupercile cu un strat de minim 1 cm.Se inchid si se sterilizeaza borcanele in apa clocotita cu sare: 0,5 litri - 25-30 minute.-40 minute. Asigurați-vă că depozitați borcanele într-un loc întunecat.

Ciuperci „parfumate”

Pentru 1 kg de ciuperci - 30 g de sare, 1 linguriță. esență de oțet, 4-5 boabe de ienibahar, 2-3 bucăți de cuișoare, 2 foi de dafin, 2-3 cuișoare de anason stelat, scorțișoară, 1/3 linguriță. decoct de ciuperci.
Tăiați ciupercile pregătite în bucăți și fierbeți în apă clocotită cu sare și condimente timp de 10-12 minute. Se elibereaza apoi ciupercile din lichid, se adauga esenta de otet diluata in bulionul de ciuperci cu condimente, se amesteca bine si se pune in borcane de sticla curate, oparite, se inchide cu capace si se sterilizeaza.

ciuperci înăbușite

1 kg ciuperci de pădure, 350 g ulei de floarea soarelui, 100 g ceapă tocată mărunt, 10-12 mazăre amară și ienibahar, dafin și 1 lingură. l. sare.
Ciupercile tocate, curatate si spalate bine taiate. Fierbeți ciupercile pregătite în apă timp de 4-5 minute. (Pentru 1 litru de apă se adaugă 20 g de sare și 3 g de acid citric). Se aruncă ciupercile fierte într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă apa, se pun într-o cratiță și se adaugă 350 g ulei de floarea soarelui, 100 g ceapă tocată mărunt, 10-12 mazăre amară și ienibahar, dafin și 1 lingură. sare. Se amestecă amestecul și se fierbe la foc moderat timp de 40 de minute, apoi se întinde fierbinte în borcane uscate și încălzite. Acoperiți borcanele cu capace fierte metalice, și sterilizați borcanele de 0,5 litri în apă clocotită timp de 2 ore.După procesarea capacelor, se tape ușor plută, iar după 2 zile, se resterilizează borcanele timp de 40 de minute în apă clocotită. Apoi rulați borcanele strâns și dați la frigider.

Solyanka cu ciuperci

1 litru de ulei de floarea soarelui, 1,5 kg de morcovi, ceapă, varză proaspătă, castraveți proaspeți, 3 linguri. zahăr, 1 lingură. esență de oțet, 0,5 kg ardei dulce, 0,5 kg roșii, 300 g ciuperci fierte, sare, piper - după gust, 3-4 foi de dafin.
Se fierbe uleiul, se pun morcovii tocati, se fierbe 5 minute. Apoi se adauga ceapa tocata, se fierbe 5 minute. Se toarnă zahăr și varza tocată, se fierbe încă 58 de minute. Adaugati castraveti si ardei felii, otet, ciuperci, rosii feliate, dafin, sare, piper dupa gust. Amesteca totul bine. Se fierbe timp de 30-40 de minute, se pune fierbinte în borcane, se rulează.

ciuperci murate calde

Pentru 1 kg de ciuperci - 20 g de sare. La ambalare în borcane la borcan de litru - 2 foi de dafin, 1 cățel de usturoi (tăiat în felii), 3-5 boabe de ienibahar, 5-8 boabe de piper negru, mărar, ulei de floarea soarelui (de preferință cu miros).
Se toarna putina apa in fundul unei tigaii emailate, se adauga sare si se pun ciupercile. Se fierbe 20-25 de minute. Ciupercile gata ar trebui să se așeze pe fund. Răcire. Pe fundul unui borcan curat oparit, pune boabe de piper si frunza de dafin. Se pune un strat de ciuperci, 1-2 catei de usturoi, ciuperci, marar etc. umple borcanul până la „umeri”. Se pasează ușor, se scurge excesul de apă. Deasupra se pune o frunză de dafin și se toarnă 0,5 cm de ulei de floarea soarelui. Închideți borcanele cu capace de plastic. Păstrați la rece.

Ciuperci murate la rece

Pentru 1 kg de ciuperci - 30 g sare, 1 catel de usturoi (taiat felii), marar proaspat.
Metoda de sărare la rece este utilizată pentru ciupercile care nu necesită pregătire (ciuperci de șofran, ciuperci de lapte, russula). Porcii, ciupercile de lapte, volnushki și albusurile înainte de sărare trebuie să fie înmuiate timp de 3 zile în saramură (10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă). Se toarnă un strat de sare pe fundul recipientului, se așează ciupercile în straturi, stropind cu sare, crenguțe de mărar și căței de usturoi. Acoperiți cu o farfurie cu un diametru mai mic decât recipientul și puneți încărcătura. Dupa 1-3 zile, ciupercile vor da zeama si se vor aseza. Dupa aceea, puteti adauga deasupra ciuperci proaspete (stropindu-le si cu sare si condimente) sau transferati ciupercile in borcane de sticla. Ciupercile trebuie acoperite complet cu saramura rezultată. Pune recipientele la frigider timp de 1,5 luni pentru fermentarea acidului lactic.

ciuperci în sare

Ciuperci solide (tubulare, boletus, talkers etc.) la 1 kg de ciuperci decojite - 150-200 g sare.
Ciupercile decojite se cântăresc, se taie în plăci subțiri, se așează pe scânduri sau pe grătare și se lasă să se usuce ușor la soare. Apoi se amestecă într-un lighean cu o porție cântărită de sare, astfel încât să fie bine sărate (bacteriile periculoase care provoacă otrăviri severe se pot înmulți în locuri slab sărate), dar nu se sparg. Borcanele uscate, curate se umplu cu ciuperci astfel incat sa nu existe bule de aer intre ciuperci, suprafata este acoperita cu un strat subtire de sare si borcanele se acopera cu capace metalice sau se leaga cu celofan dublu sau pergament, care trebuie umezit pe top.

concentrat de ciuperci

1 kg ciuperci proaspete, 0,5 l. apă, 60 g sare.
Ciupercile spalate curatate de coaja se toaca marunt, se sareaza si se pun la fiert in parte din apa pana se inmoaie sub capac. Apoi adăugați restul de apă și gătiți în continuare. Ciupercile moi cu suc se zdrobesc și se evaporă într-o cratiță largă, astfel încât concentratul să se îngroașă ușor, se toarnă în borcane mici cu apă clocotită (12 mm sub margine), se înfășoară într-un prosop umed, capacele se întăresc și se sterilizează timp de 90 minute la 100 de grade. După 2 zile, se efectuează o a doua sterilizare (45 de minute la 100 * C), iar pentru depozitare pe termen lung - o a treia sterilizare după 2 zile (precum și a doua). A se păstra într-un loc răcoros.

ciuperci congelate

Ingrediente: ciuperci tinere proaspat culese de toate felurile, sare, acid citric.
Ciupercile decojite se spală în apă, se taie bucăți, se toarnă treptat în apă clocotită sărată și ușor acidulată și se fierb aproximativ 5 minute. Ciupercile strecurate se racesc intr-o cratita sau intr-un vas cu apa rece. Ciupercile bine uscate sunt așezate într-un singur strat pe folie și înghețate în partea inferioară a congelatorului, care în acest moment este setat la gradul maxim de frig (-23 sau -26 de grade). Ciupercile congelate sunt așezate în pungi de plastic în porții de unică folosință, sunt etichetate și aerul este stors din pungi. Ciupercile se păstrează la congelator. Ciupercile nu sunt dezghețate înainte de utilizare, dar congelate sunt scufundate în apă clocotită și consumate fără reziduuri.

Caviar de ciuperci cu rosii

1 kg ciuperci, 200 g ceapa, 300 g rosii, ulei vegetal, sare, piper.
Fierbeți ciupercile decojite și spălate timp de 20 de minute în apă cu sare, apoi scurgeți într-o strecurătoare, clătiți cu apă curentă și răciți. Treceți-le apoi printr-o mașină de tocat carne și prăjiți timp de 30 de minute în ulei vegetal. Ceapa tocata marunt si rosiile feliate se prajesc usor. Apoi amestecați totul, adăugați sare și piper după gust, prăjiți din nou timp de 10 minute. Aranjați masa fierbinte în borcane, închideți cu capace metalice și tratați termic de două ori - mai întâi sterilizați borcanele timp de 45 de minute, apoi țineți 2-3 zile la temperatura camerei și sterilizați din nou timp de 60 de minute.

Chanterele "Pentru gurmanzi"

1-2 kg de chanterelles, 1-2 foi de dafin, 1 buchet de ierburi (mărar, pătrunjel, țelină), 1 ceapă, 1 linguriță. zahăr, 100 ml esență de oțet (25%), 1,25 litri apă, sare.
Ciupercile se curăță, se spală, se fierb în apă clocotită cu sare, se scurg de apă. Se pun în borcane, schimbând cu rondele de ceapă, condimente și ierburi. Din apă, oțet, sare și zahăr, fierbeți marinada cu adaos de foi de dafin. Se toarnă la rece și la rece ciupercile. După 8 zile, scurgeți marinada, aduceți la fierbere și turnați din nou cântecele fierbinți. Pasteurizați borcanele finite timp de 1,5 ore în apă clocotită. Se rostogolește ermetic.

supa de ciuperci la conserva

Pentru un borcan de jumătate de litru: 250 g ciuperci porcini, 170-200 g roșii roșii, 130 g morcovi, 50 g rădăcină de pătrunjel, 20 g ceapă, 15 g sare, 5 g zahăr, pătrunjel și țelină , 1 frunză de dafin, 3-4 boabe de ienibahar și ardei iute.
Tăiați capacele ciupercilor porcini, curățați picioarele, clătiți-le și gătiți-le împreună cu morcovi și rădăcini de pătrunjel timp de 25-30 de minute. Tăiați ciupercile și legumele fierte în fâșii mici, adăugați roșiile tăiate felii. Se filtrează decoctul de ciuperci și legume prin tifon, se adaugă sare, zahăr și se încălzește până la fierbere. (Deoarece de obicei există mai mult bulion decât este necesar pentru turnare, se fierbe de două ori). Pe fundul borcanului se pune telina si patrunjelul, un cap mic de ceapa curatata de coaja, condimentele si, daca se doreste, un catel de usturoi. Apoi puneți amestecul de ciuperci și legume și turnați bulionul. Sterilizați borcanele de jumătate de litru - 20 de minute, litru - 30 de minute.

La începutul toamnei, ciupercile sunt la apogeu în păduri, iar culegătorii de ciuperci se întorc de la „vânătoarea liniștită” cu găleți și coșuri pline cu aceste minunate daruri ale naturii. Drept urmare, trofeele colectate trebuie folosite cumva: ceva merge pentru prăjit, ceva pentru uscare, dar majoritatea ciupercilor colectate, de regulă, sunt murate sau sărate. Astăzi vom vorbi despre cele mai bune 5 rețete de ciuperci murate.

Murarea oricăror ciuperci în general nu este dificilă, dar trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile acestei metode de recoltare a ciupercilor. Puteți mura ciuperci porcini, verzi, capre, chanterelles, fluturi, ciuperci cu mușchi, rânduri, ciuperci, ciuperci aspen, ciuperci hribi, russula, ciuperci grase, ciuperci și alte ciuperci. Este important ca la murare, unele tipuri de ciuperci să fie preparate urmând anumite reguli:
Dacă ciupercile sunt mici, sunt murate întregi, trebuie să tăiați doar partea inferioară a piciorului;
Ciupercile mari în timpul murării, de regulă, sunt tăiate în 3-4 părți;
În cazul ciupercilor hribi și porcini, pulpele trebuie marinate separat de pălării;
Desprindeți pielea înainte de murare;
Valui se lasa la macerat cateva ore inainte de a fi gatit.

CIUPERCI MURATURI: SUBLETURI ȘI ETAPE.

Prima etapă: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie sortate în diferite tipuri, deoarece, după cum s-a menționat mai sus, diferite ciuperci trebuie pregătite pentru murare în moduri diferite. De asemenea, nu puteți fierbe și mura câteva ciuperci împreună - cel mai bine este să faceți acest lucru separat, după tip.

Nu puteți găti nuci împreună cu ciuperci aspen, pentru că. prima se va întuneca și va deveni neatrăgătoare. Ciupercile Boletus nu pot fi gătite cu ciuperci porcini și ciuperci aspen, deoarece. pot fi digerați, iar albii și hribii - insuficient fierte.

Al doilea pas: înmuierea. Pentru a face mai ușoară, mai minuțioasă și mai ușoară curățarea ciupercilor de murdărie și resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru un timp, această apă poate fi și sărată - tot ce nu este necesar va rămâne în urmă și mai bine, va pluti.

Nu ține ciupercile în apă mult timp - pot absorbi excesul de apă.

A patra etapă: gătit și marinare. Se recomandă fierberea oricăror ciuperci înainte de murare, acest lucru va elimina riscul de otrăvire și va garanta că piesa de prelucrat nu se va deteriora, dar există două opțiuni: fierbere preliminară și nu preliminară. Metoda fara fierbere prealabila este ca ciupercile sa fie puse in apa clocotita cu sare, la care se adauga si otet, se fierb si apoi se condimenteaza cu condimente si se marina in aceeasi apa. Metoda prefierberii constă în faptul că ciupercile se pun mai întâi la fiert în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie, apoi se usucă, se răcesc, se pun în borcane și se toarnă cu marinată prerăcită.

Cu metoda fără fierbere prealabilă, ciupercile trebuie fierte timp diferit în funcție de tipul lor, timpul se numără din momentul în care ciupercile puse în apă clocotită au fiert din nou: ciuperci cu pulpă densă (championi, hribi, porcini etc. ) se fierb timp de 20-25 de minute, pulpele de hribi și alb - 15-20 de minute, ciupercile cu miere și cântărele - 25-30 de minute, 10-15 minute se gătesc ciuperci, hribi și hribi.

REȚETE DE MURATURI DE ciuperci.

Există o mulțime de rețete pentru marinarea ciupercilor, vom vorbi despre cele mai versatile și simple cinci rețete, conform cărora nu poți culege decât ciuperci delicioase și delicioase.
Rețetă pentru murarea oricăror ciuperci fără fierbere în prealabil

Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cană de oțet 8% și 1/3 cană de apă, 1 lingură. sare, condimente - 5 mazăre de ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță zahăr, cuișoare, dafin.

Cum să murați orice ciuperci fără a fierbe. Pregătiți ciupercile în conformitate cu recomandările pentru tip, aduceți apă cu oțet și sare la fiert într-o cratiță, scufundați ciupercile în ea și aduceți la fiert. După fierbere, gătiți ciupercile până se înmoaie.

De asemenea, puteți determina că ciupercile sunt gata după acest semn: ciupercile finite se scufundă pe fundul tigaii, iar bulionul devine transparent.

Cu 3-5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, trebuie să adăugați toate mirodeniile, apoi tigaia este scoasă de pe aragaz, totul se răcește și este așezată în borcane sterilizate. Apoi trebuie să turnați puțin ulei vegetal în borcane și să le închideți cu capace sterilizate din plastic.

Nu rulați niciodată ciupercile murate cu capace metalice - experții nu recomandă să faceți acest lucru din cauza riscului de botulism.

RETETA DE CIUPERCI MURATATE CU FIERBER PRELIMINAR.

Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de apă 60 g sare, 10 boabe de piper negru, 5 căței și foi de dafin, anason stelat, scorțișoară, usturoi, 40 ml acid acetic 80%.

Cum să murați ciupercile fierte. Ciupercile trebuie preparate și fierte în apă cu sare (2 linguri de sare per litru de apă) până când se înmoaie, se pun într-o strecurătoare, apoi se pun în borcane sterilizate. După ce ați combinat toate ingredientele indicate în rețetă, cu excepția oțetului, trebuie să le fierbeți după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbere scăzută, apoi marinata se răcește, se toarnă oțet în ea, ciupercile se toarnă cu marinată, puțină legume. Deasupra se toarna ulei in fiecare borcan, se acopera cu capace de plastic fierte iar ciupercile se scot la rece pentru depozitare.

Cel mai bun din toate, o astfel de marinată este potrivită pentru chanterelles, unt, ciuperci și russula.

RETETA DE MURATURI AGIL SAU HANTERELLE CU USTUROI.

Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de marinată - 1 litru de apă, 5-6 boabe de piper negru și 2-3 mazăre de ienibahar, 2 muguri de cuișoare, 1-2 foi de dafin, câte 1,5 linguri. zahăr și sare, 1 linguriță. esență de oțet, pentru 1 borcan 1l - 1 kg ciuperci, 1-2 căței de usturoi, 1 umbrelă de mărar sau semințele acestuia.

Cum să murați ciupercile cu usturoi. Tăiați picioarele ciupercilor, tăindu-le la o distanță de 1 cm de capac, turnați apă rece, lăsați timp de o oră, clătiți bine, uscați, sare, turnați apă rece, puneți pe aragaz, aduceți la fiert. si se fierbe 30 de minute, indepartand constant spuma. Turnați apă pentru marinată într-o cratiță, adăugați condimente, zahăr și sare, încercați - marinada trebuie să fie puțin sărată, aduceți la fierbere, turnați oțetul, fierbeți timp de 5 minute, gustați. Se aruncă ciupercile fierte într-o strecurătoare, se clătesc, se pun într-o cratiță, se toarnă marinada clocotită, lăsând-o 500 ml, se pune din nou cratița pe foc, se aduce la fierbere și se fierb ciupercile în marinadă timp de 15-20 de minute. Tăiați usturoiul în felii groase, sterilizați capacele și borcanele de plastic, puneți mărar și usturoi în fiecare umbrelă, puneți ciuperci deasupra, umplend borcanul până la umeri, turnați marinada rămasă în clocot până deasupra, închideți capacele, întoarceți și se lasa la racit, invelind borcanele cu ceva apoi cald.

Ciupercile culese se pot deteriora în acest fel din cauza cantității insuficiente de oțet sau sare, sterilizării proaste a capacelor și borcanelor, temperaturii prea calde în camera în care sunt depozitate. Opozitatea marinatei va indica faptul că ciupercile s-au deteriorat, în niciun caz nu ar trebui să fie consumate astfel de ciuperci, acestea vor trebui aruncate.

RETETA PENTRU MARINING MELLOWS, BOLTES, BOLDOBROWS SAU CEP.

Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 20 g de sare, 60-70 ml de acid acetic 30%, 1-2 pahare de apă, 12 boabe de piper negru și 5 ienibahar, 2 foi de dafin, ½ linguriță. zahar, ceapa, praf de nucsoara.

Cum să murați boletus, hribi, ciuperci porcini sau ciuperci. Curățați și clătiți ciupercile, după ce le-ați înmuiat în apă, pregătiți, tocați, puneți într-o cratiță, sare, turnați puțină apă și aduceți la fiert, fierbeți 5-10 minute, puneți condimente și ceapa tocată, fierbeți până se fierbe. , turnați oțet la sfârșitul gătitului . Aranjați ciupercile în borcane sterilizate și sigilați cu capace sterile.

Ultima rețetă de ciuperci murate este rapidă, puteți mânca astfel de ciuperci preparate după 3 zile, dar acestea trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 1 lună.

RETETA RAPIDA PENTRU MARINAREA CIUPERCILOR ALBE.

Veți avea nevoie de: 700g ciuperci, 5-7 muguri de cuișoare, 3 foi de dafin, 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt / oregano / maghiran / ciuroase / pătrunjel / țelină / frunze de busuioc, 1 ceapă, 0,75 căni de apă, 1/3 cană de oțet de vin alb, 1 lingură. sare de mare, 1,5 linguriță mazăre de ienibahar.

Cum să murați rapid ciupercile. Este bine să sortați, să curățați, să clătiți ciupercile cu apă rece, să le lăsați pe cele mici întregi, să le tocați pe cele mari, să tocați mărunt ceapa, să puneți verdeața spălată pe fundul borcanului sterilizat. Se amestecă ciupercile și toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, într-o cratiță, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se mai fierbe încă 15 minute, apoi se lasă să se răcească puțin. Se toarnă ciupercile cu marinată într-un borcan, se lasă să se răcească, se închide cu un capac de nailon, se pune la rece pentru depozitare.

REGULI DE MARINAREA CIUPERCILOR.

Fierbeți întotdeauna ciupercile timp de 15-30 de minute înainte de a le marina, punându-le în apă deja clocotită.

Nu rulați ciupercile murate cu capace metalice.

Ciupercile murate trebuie maturate cu cel puțin 25-30 de zile înainte de consum pentru a obține un gust optim.

Păstrați orice ciuperci murate timp de cel mult 6-12 luni într-un loc întunecat și uscat.

Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie fierte: se pun într-o cratiță și se adaugă puțină apă rece fiartă, se fierb 25 de minute, apoi se adaugă oțet/acid citric și sare după gust, se mai fierbe încă 5 minute.

Conservarea ciupercilor pentru iarnă are loc în fiecare an și aproape în fiecare casă. Vara și toamna începe o perioadă plăcută pentru culegătorii de ciuperci, pentru că vânătoarea de ciuperci este o bucurie pentru ei. Pentru unii este un hobby, pentru alții este doar o altă modalitate de a face bani. Respirând aerul curat al pădurii, iubitorii de „vânătoare tăcută” își duc „prada” acasă în coșuri. Există multe modalități de a păstra această bogăție. Cea mai comună este păstrarea ciupercilor pentru iarnă în borcane. Fiecare gospodină are rețeta ei preferată.

Vom lua în considerare:

Cum să alegi ciupercile potrivite pentru răsucire.
Metode de prelucrare.
Cum să închizi ciupercile pentru iarnă în borcane.
Secretele de conservare.

Ciupercile tinere sunt necesare pentru ca conservarea ciupercilor pentru iarnă să aibă succes. Sunt mult mai gustoase și mai frumoase decât cele mature. Ele pot fi conservate fără pre-gătire. Sortați recolta: alegeți ciuperci care nu sunt putrede sau viermitoare.

Turnați ciupercile cu apă la temperatura camerei, apăsând deasupra ceva greu, astfel încât să fie mai ușor să le spălați de resturi. Pentru a nu absorbi multă umiditate, păstrați produsul în apă pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi clătiți în apă rece. Dacă ciupercile sunt mari, atunci tăiați-le. Ca să nu se întunece, se pun în apă cu oțet și sare. Scurgeți apa, excesul de lichid ar trebui să dispară.

Înainte de conservare, puteți fierbe ciupercile. Nu fierbeți împreună alb, hribi, hribi: cei din urmă se gătesc mult mai repede decât ceilalți. La gătit, îndepărtați spuma și după 15 minute este indicat să schimbați apa.

Gătit ciuperci conservate

Unde găsiți rețeta perfectă pentru conservarea ciupercilor în borcane, vă întrebați. Da, sunt multe dintre ele, iar multe dintre ele sunt accesibile și ușor.

Cum se păstrează ciupercile

Nu este necesar să îndepărtați filmul de pe capace.

Pentru 1 kg de recoltă necesar:

Umpleți ciupercile cu apă pentru a le acoperi. Se pune pe foc și se fierbe timp de patruzeci de minute. Scurge apoi apa, lasa ciupercile sa se scurga.

Se pune intr-o cratita usturoi, ierburi, condimente, ulei și adăugați puțină apă. Se fierbe timp de zece minute. În timp ce saramura se gătește, transferați ciupercile în borcane și umpleți-le cu marinată. Rulați borcanele cu capace.

Asortat

Pentru gătit, veți avea nevoie de chanterelles, ciuperci cu miere, ciuperci, ciuperci, ciuperci aspen, ciuperci de lapte. Luați fiecare tip de 500 gr.

Clătiți bine ciupercile și scurgeți apa, tăiați picioarele. Se fierbe apa si se adauga ciupercile, se fierbe 30 de minute. După o jumătate de oră, adăugați piper, sare, dafin, condimente, luați 2 bucăți în calcul. catre banca. Se fierbe încă 10 minute.

Se toarnă în borcane și se rulează. Băncile trebuie sterilizate.

Ciuperci murate

Conservarea ciupercilor este una dintre activitățile preferate ale culegătorilor de ciuperci. Ciupercile cu miere sunt foarte gustoase și sănătoase, nu trebuie curățate, sunt puțini viermi și resturi în ele. Picioarele trebuie tăiate, deci ciupercile din conserva vor fi mai gustoase. Fierbeți-le aproximativ o oră, până când ciupercile se scufundă pe fundul cratiței. Este de dorit să se închidă cu capace din nailon.

Cantitatea de condimente poate fi luată după gust. Se toarnă ciupercile de miere cu apă rece, sare și se fierbe timp de 20-30 de minute. Scurge puțină apă, dar astfel încât lichidul rămas să acopere ciupercile. Adăugați condimente, ierburi, ulei, usturoi și gătiți încă 20 de minute. Usturoiul trebuie tocat. Adăugați oțet cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Sterilizam borcanele, punem ciupercile si inchidem capacele. Conservarea ciupercilor durează puțin, dar ciupercile vor mulțumi nu numai gospodăriei, ci și oaspeților le va plăcea.

Pentru ca picioarele să nu dispară, din ele se poate face caviar. Tăiați-le și prăjiți, adăugând sare și piper măcinat. Sterilizați borcanul, întindeți caviarul și închideți.

Puteți strecura marinada dacă nu vă plac condimentele.

După gătirea ciupercilor, de multe ori rămâne lichid în exces. Din el puteți face cuburi de bulion. Se toarnă saramura în forme de gheață și se pune la congelator. Ele pot fi folosite pentru a face supe.

Sterilizarea

Spălați bine borcanele și capacele. Umpleți recipientele cu ciuperci și marinată, acoperiți cu capace și puneți într-o oală cu apă fierbinte.

Se fierb borcanele 30 de minute.Apa nu trebuie sa ajunga la 2 cm pana la gat.Se ruleaza capacele si se rastoarna borcanele pana se racesc. Dacă capacul nu este închis corespunzător, marinada se va scurge. În acest caz, este necesar să rulați din nou borcanul cu un alt capac sau să aruncați conținutul acestuia. Asigurați-vă că vă păstrați ustensilele și mâinile curate.

Am examinat cele mai simple moduri de a rula ciupercile pentru iarnă în borcane. Este necesar să încercați diferite variante, cu experiență, fiecare gospodină are rețetele ei preferate de conservare a ciupercilor pentru iarnă. Este posibil să nu se poată conserva prima dată. Dar dacă arătați răbdare, atunci în curând vă veți putea încânta familia și prietenii cu delicii culinare.

Un aperitiv de ciuperci pentru iarnă este un preparat uimitor pentru un arsenal de acasă. Este ușor să gătiți supă, salată, sos pentru o garnitură, dressing pentru feluri de mâncare, pate din ele. Fii sigur, preparatele te vor incanta pe tot parcursul anului.

Ciupercile sunt recoltate într-o varietate de moduri. Sunt uscate, conservate, sărate în butoaie, congelate. Ciuperca albă este considerată regele golurilor. Sunt utilizate pe scară largă ciupercile din lapte, chanterelles, russula, ciuperci cu miere, hribii, ciuperci, ciuperci.

Murarea ciupercilor de soiuri mari este folosită în părți, iar cele mici - în bucăți. Se folosește o marinadă standard, care include sare, zahăr, oțet și condimente. Soiul afectează tipul de condimente, proporțiile care stau la baza marinadei.

Sărarea este considerată a doua modalitate de a pregăti gustări. Rețetele de sărare pentru fiecare soi sunt diferite. Se folosește sărarea caldă și rece. Pentru murarea la cald, ciupercile se fierb direct, pentru murarea la rece este nevoie de mult timp.

Tine minte! Conservele de ciuperci nu păstrează mai mult de douăsprezece luni. Sunt astupate cu capace de sticla sau plastic, dar nu metalice.

Cum să gătești un aperitiv cu ciuperci pentru iarnă - 18 soiuri

Rețeta vă va permite să gătiți un preparat murat din ciuperci într-un mod marinat. O procedură simplă de conservare este potrivită pentru bucătarii începători.

Ingrediente:

Ryzhik - 1 kg.
Apă - 100 ml.
Sare - 3 lingurițe.
Zahăr - 2 lingurițe.
Ulei vegetal - 4 linguri.
Frunza de dafin - 2 buc.
Boabe de piper negru - 6-7 buc.
Esență acetică 70% - ½ linguriță.
Usturoi - 3 catei

Gatit:

Luam ciuperci, spalam, curatam. Punem la fiert 15 minute, apoi scurgem intr-o strecuratoare.
Pregătim marinada în modul obișnuit: apă, sare, zahăr, ulei vegetal, condimente, aducem totul la fiert. Adaugati esenta de otet in marinata, fierbeti inca 4 minute.
La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul, amestecați și opriți.
Așezăm piesa de prelucrat în borcane, o umplem cu marinată și răsucim capacele.

Pentru fanii ciupercilor - aceasta este cea mai bună rețetă de recoltare pentru iarnă. Un astfel de borcan va decora orice masă, va adăuga condiment în farfurie.

Ingrediente:

Ciuperci cu miere de orice greutate.
Pentru marinată la 1 litru de apă:
Sare - 2 linguri.
Zahăr - 2 linguri.
Mazăre ienibahar - 4 bucăți.
Boabe de piper negru - 10 bucăți.
Frunza de dafin - 2 bucati.
Usturoi - 2 catei.
Oțet (70%) - 1 linguriță.

Gatit:

Ciupercile sunt bine spălate, cele mai bune sunt selectate.
În tigaie se adaugă puțină apă și acid citric pe vârful unui cuțit.
Apoi ciupercile adorm. Când fierb, îndepărtați spuma și fierbeți până se înmoaie timp de 30 de minute.
Pentru a pregăti marinada, trebuie să turnați un litru de apă în tigaie, să adăugați sare, zahăr, condimente. Se fierbe 5 minute, se toarnă oțetul.
Ciupercile cu miere sunt stivuite în borcane, turnate cu marinată. Borcanul trebuie lăsat să se răcească și apoi închis cu un capac.

Pentru ca pe suprafața borcanului să nu se formeze o ciupercă, este necesar să turnați puțin ulei vegetal deasupra marinadei.

Metoda de sărare este ușoară în proces. Dacă aveți norocul să culegeți ciuperci de lapte - aplicați sare și nu veți regreta iarna.

Ingrediente:

Ciuperci din lapte - 1 kg.
sare - 50 g.
Frunza de hrean - 1 buc.
Frunza de dafin - 1-2 buc.
Usturoi - 2-3 catei.

Gatit:

Mai întâi, ciupercile din lapte sunt înmuiate timp de 30 de minute în apă rece, apoi încep să le curețe.
Ciupercile din lapte preparate sunt puse într-un recipient - o cratiță mare, o găleată. O foaie de hrean trebuie pusă în partea de jos, ciupercile în sine sunt așezate cu pălăriile în jos. Straturile se stropesc cu sare. Nu trebuie adăugată apă, ciupercile de lapte vor elibera singure sucul.
Deasupra se pun tulpini de mărar cu umbrele, frunze de coacăz, zmeură. Recipientul este acoperit cu o farfurie plată sau un capac. Pune sub oprimare într-un loc răcoros.
Într-o lună, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Caviar de ciuperci - recoltare pentru iarnă

Puteți găti caviar de ciuperci din orice ciupercă. Potrivit: russula, tufături, hribi, hribi, dar ciupercile sunt considerate preferate. Dacă faceți caviar din ciuperci, atunci puteți lua orice - atât tineri, cât și supraîncărcări, se folosesc și picioare.

Ingrediente:

Ciuperci (fierte) - 2 kg.
Ceapă cu bulb - 500 g.
Morcovi - 500 g.
Ulei vegetal - 500 g.
Boabe de piper negru - 10 buc.
Ardei roșu măcinat (iute) - ½ linguriță.
Frunza de dafin - 3 buc.
Oțet 9% - 4 linguri.

Gatit:

Sunt sortate, spălate de cel puțin trei ori. Tăiați grosier speciile mari și lăsați-le întregi pe cele mici. Puneți-le într-o cratiță, turnați jumătate din apă rece. Se pune pe foc, cand da in clocot adauga putina sare. Scoateți spuma, gătiți 15 minute, apoi scurgeți-le printr-o strecurătoare.
Ceapa se toacă nu foarte fin, morcovii se dau pe răzătoare grosieră. Prăjiți ceapa în ulei vegetal timp de 25 de minute, apoi adăugați morcovii, prăjiți 20 de minute.
În timp ce legumele sunt prăjite, răsuciți ciupercile răcite printr-o mașină de tocat carne, adăugați în legume, sare, adăugați condimente și fierbeți caviarul timp de 45-50 de minute. La sfârșit, adăugați oțet, amestecați.
Aranjați caviarul fierbinte în borcane sterilizate, închideți cu capace metalice uscate fierbinți, rulați. Este mai bine să depozitați piesa de prelucrat într-un loc rece.

Pentru iubitorii de champignon, oferim să le pregătim sub formă de salată cu adaos de ardei dulce.

Ingrediente:

Champignons - 500 g.
Ardei dulce - 300 g.
Ceapa - 300 g.
Ulei de floarea soarelui - ½ cană.
Zahăr - ½ cană.
Sare - ½ lingură.
Oțet 9% - ½ cană.

Gatit:

Spălăm bine șampioanele, tăiem în farfurii, ardeiul - fâșii, ceapa - în jumătate de rondele.
Pentru marinată, amestecați sare, zahăr, ulei de floarea soarelui, oțet. Se aduce la fierbere.
Mai întâi, puneți ceapa în marinată, gătiți timp de 5 minute, apoi ardei - 15 minute, ciuperci - 15 minute.
Punem salata fiarta in borcane, o punem intr-un lighean, o cratita, dupa ce acoperim fundul cu o carpa. Se toarnă apă fierbinte până la umerii borcanului. Sterilizam borcane de jumătate de litru timp de 15 minute, litru - 30 de minute.
Scoateți cu grijă și rulați.

Se dovedește un preparat foarte gustos din legume, ciuperci gătite într-un cuptor lent. Un astfel de aperitiv nu va lăsa indiferent nici măcar un gurmand sofisticat.

Ingrediente:

Varză albă - 1,5 kg
Morcov - 0,5 kg
Ceapa - 0,3 kg
Ciuperci proaspete - 450-500 g
Sos de roșii (cum ar fi „Krasnodar” sau „Universal”) - 200 ml
Ulei vegetal - 180 ml
Sare - 1,25 linguri.
zahăr - 2,5 linguri.
Oțet 9% - 2 linguri
Piper negru (măcinat) - după gust
Frunza de dafin - dupa gust
Apă (pentru fierberea ciupercilor) -3 pahare multiple

Gatit:

Spălați, curățați, tăiați, puneți într-un bol cu mai multe gătite.
Se toarnă apă și se gătește în modul „Multivar” la o temperatură de 150 de grade timp de 15 minute. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare. Bulionul poate fi folosit pentru a face sosuri.
Tocați varza, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Adăugați sare, zahăr. Spălați cu mâinile.
Ceapa tocată, se prăjește în ulei vegetal până se rumenește în modul „Prăjire”. Adăugați varza și ciupercile. Se amestecă, se gătește în modul „Multipovar” timp de 40 de minute la o temperatură de 130 de grade.
Adăugați sos de roșii, ardei. Se amestecă și se continuă gătitul în același mod pentru încă 30 de minute la o temperatură de 100 de grade. Cu 5-7 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet, amestecați.
Sterilizați borcanele și capacele într-un mod convenabil pentru dvs.
Puneți amestecul finit în borcane sterilizate, închideți cu capace și înfășurați într-o pătură până se răcește complet (autosterilizare).

Conservele de ciuperci înăbușite sunt o modalitate bună de a vă pregăti pentru iarnă.

Ingrediente:

Ciuperci - 1 kg.
Ardei roșu măcinat - pe vârful unui cuțit.
Ceapa - 100 g.
Ulei vegetal - 2 linguri.
Sarat la gust.
Chimen - pe vârful unui cuțit.
Piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit.

Gatit:

Spălați mai întâi ciupercile. Lăsați-le mici întregi și tăiați-le mari. Modul arc în jumătate de inele. Punem totul într-un recipient pentru tocătură.
Adăugați condimente, amestecați și lăsați să fiarbă. După 10 minute, adăugați sare, ulei vegetal. Continuăm să fierbem timp de 20-30 de minute.
Umplem borcanele cu ciuperci fierbinți, punem borcane de jumătate de litru într-un lighean mare sau o cratiță pentru a steriliza timp de 1 oră, borcane de litru timp de 1,25 minute.
Scoatem cu grijă și rulăm malurile. După 2 săptămâni, poți deja să mănânci.

Ciuperca albă este considerată regele printre rudele sale. Nu este surprinzător, deoarece are un gust caracteristic diferit.

Ingrediente:

Ciuperci albe - 400 g.
Apă - 300 ml.
zahăr - 12 g.
Sare - 1/3 lingura.
Mazăre ienibahar - 6 buc.
Boabe de piper negru - 8 buc.
Frunza de dafin - 5 buc.
Garoafa - 5 buc.
Oțet - 40 ml.

Gatit:

Tăiați ciupercile, fierbeți în apă clocotită timp de 7 minute.
Pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă, zahăr, sare și condimente în tigaie. Se aduce la fierbere, se pune pe sita, se adauga marinada. Apoi fierbeți totul timp de 2 minute, adăugați oțet.
Aruncăm piesa de prelucrat într-un borcan, o închidem. Punem pasteurizat intr-un gratar cu aer pentru 15 minute la o temperatura de 150 de grade. De asemenea, puteți pune borcanul în apă clocotită punând o cârpă pe fundul cratiței. Să ne răcorim.
Depozitam piesa de prelucrat pana la un an la frigider sau la temperatura camerei.

Poftă bună!

Aceasta este o rețetă simplă pentru recoltarea ciupercilor în saramură ușor sărată. Gătite și conservate după această rețetă de casă, ne vor fi la îndemână iarna.

Ingrediente:

Ciuperci - 2 kg.
apă - 1 l.
Sare - 10 g.
Acid citric - 5 g.

Gatit:

Ciupercile se spala, se pun la fiert in apa cu sare si acid citric. Apoi sunt așezate într-o strecurătoare și apoi în borcane.
Saramura în sine se fierbe din nou și se adaugă în borcane.
Sterilizarea trebuie efectuată de două ori. Prima dată la o temperatură de 90 ° C timp de 80-100 de minute. A doua oară - la aceeași temperatură, dar deja 60-90 de minute.
Ca urmare, ciupercile sunt ușor sărate, pot fi folosite în locul celor proaspete.

Poftă bună.

Salata verde este unul dintre tipurile de recoltare pentru iarnă. Este perfect pentru garnituri, aperitive pentru masa festiva.

Ingrediente:

Ciuperci (cu pădure mai gustoase, dar sunt potrivite și ciupercile) - 1,5 kg.
Roșii - 1 kg.
ardei roșu bulgaresc - 1 kg.
Ceapă cu bulb - 500 g.
Morcov - 700 g.
zahăr - 150 g.
Sol 50 - g.
Oțet 9% - 100 ml.
Ulei vegetal - 300 ml.
Condimente (usturoi, dafin, ienibahar, ardei iute etc.) - dupa gust.

Gatit:

Ciupercile aleg tinere, intacte și frumoase. Sortați, clătiți, curățați, tăiați în bucăți dacă este necesar.
Se pune intr-o cratita medie, se acopera cu apa rece si se pune la foc mediu. Se aduce la fierbere, se fierbe 7-10 minute, se scurge într-o strecurătoare. Se transferă apoi într-o tigaie uscată preîncălzită, amestecând din când în când, se prăjește la foc mediu până când toată umezeala s-a evaporat.
Morcovii se curăță, se clătesc bine, se usucă și se toacă cu răzătoarea medie sau mare. Ceapa se curata, se clateste cu apa rece, se taie rondele sau pene, dupa preferinta.
Clătiți roșiile, tăiați sigiliile de deasupra și tăiați roșiile în cuburi de mărime medie. Tăiați ardeii gras în jumătate, îndepărtați coada, tăiați miezul cu semințe și tăiați despărțitoarele albicioase. Se clătește pulpa rămasă, se usucă și se taie în bucăți de dimensiuni și forme arbitrare, dar nu foarte mari.
Turnați ulei vegetal într-o cratiță mare și încălziți-l la foc mediu. Se toarna bucatile de rosii in uleiul incins amestecand-le, se fierbe pana dau zeama, adica cam 3-5 minute.
După roșii, puneți morcovii, ardeii grasi, ceapa și ciupercile la final în tigaie. Se toarnă zahăr, dar nu tot, dar cam 90 - 100 de grame, e mai bine să adaugi mai mult mai târziu decât prea mult acum. Adăugați sare și amestecați legumele. Se fierbe salata la foc mediu până dă în clocot.
De îndată ce salata ajunge la fierbere, acoperiți oala cu un capac, reduceți focul și fierbeți timp de 40-60 de minute. Nu uitați să deschideți periodic tigaia și să amestecați legumele pentru a nu se arde. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați condimentele dorite. Puteți face felul de mâncare mai picant, puteți doar să adăugați aromă. Gustă, poate mai ai nevoie de puțin zahăr sau sare. Și la sfârșit, cu 5 minute înainte de pregătire, turnați oțetul. Amestecați și scoateți salata de pe foc.
Și imediat, cât salata cu ciuperci este fierbinte, aranjați-o în borcane de sticlă presterilizate și încălzite. Rulați imediat semifabricatele sau închideți-le strâns cu capace, înfășurați-le cu un prosop de bucătărie și lăsați-le să se răcească în această formă. După aproximativ o zi, salata poate fi desfăcută și rearanjată într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă faceți preparate pentru prima dată, atunci este mai bine să sterilizați borcanele de două ori, mai întâi goale, apoi împreună cu salata.

Vă prezentăm atenției metoda originală de casă de recoltare a ciupercilor. Ciuperci în roșii - o nouă tendință în conservare.

Ingrediente:

Ciuperci - 500 g.
Frunza de dafin - 1-2 buc.
Ulei de floarea soarelui - 30-50 g.
Roșii - 1 kg.
zahăr - 40 g.
Sare - 20 g.
Oțet - după gust.

Gatit:

Roșiile se curăță de coajă, se adaugă zahăr granulat, sare în piure și se fierbe masa.
Fierbeți ciupercile, apoi fierbeți în bulionul de ciuperci cu adaos de ulei vegetal până devin moi - gata. Adăugați piure de roșii la ingredientul principal. Se permite folosirea pasta de tomate pana la 30%, diluata in prealabil 50/50 cu apa fiarta.
Sosul de roșii cu ciuperci este adus la fierbere și apoi așezat în borcane. Borcanele de litri se sterilizează o oră, iar borcanele de 0,5 litri - 40 de minute.
Băncile sunt rulate, răcite și trimise spre depozitare.

Coastele pot fi gătite într-o varietate de moduri. În această rețetă, vom lua în considerare metoda de recoltare la rece cu o ciupercă universală - camelina.

Ingrediente:

Ryzhik - 1 kg.
Sare - 50-100 g.

Gatit:

Spălăm ciupercile, le curățăm de murdărie, resturi. Așezați în tigaie în straturi, sare între straturi.
Împrăștiați-le, acoperiți cu un capac. De sus, acoperiți recipientul cu ciuperci cu un prosop sau tifon. Lasam la sare. După aproximativ trei zile, un astfel de aperitiv va fi gata de mâncat.

Să ne îndepărtăm de rețetele banale de murat, murat. Un preparat simplu de casă din ciuperci prăjite în biscuiți rasi cu adaos de ou este ușor de pregătit, dar foarte gustos și neobișnuit.

Ingrediente:

Ciuperci - 1 kg.
Făină - 20 g.
Ulei de floarea soarelui - 20 g.
Sarat la gust.
Biscuiți - 100 g.
Ouă - 1-2 bucăți.

Gatit:

Produsul principal este decojit, tocat în farfurii mici. Sarați-le după gust, adăugați umplutura de ouă, care este un ou tocat cu o furculiță.
Rulați farfuriile în făină, apoi în pesmet. Este mai bine să luați biscuiți din propriul preparat, răzuiți sau tocați cu un blender.
În continuare, să începem să prăjim. Punem farfuriile aurii in borcane si sterilizam de la 60 la 90 de minute. Cu cât recipientul este mai mare, cu atât este mai lungă sterilizarea și invers. La final suflați malurile.

Poftă bună!

Nu vă fie teamă să gătiți un astfel de aperitiv. Combinația de varză cu ciuperci a fost folosită din cele mai vechi timpuri. Această rețetă va deveni un element permanent în meniul tău.

Ingrediente:

Ciuperci (în rețetă folosim ciuperci) - 2 kg.
Pastă de tomate - 300 g.
Varză - 1 kg.
Morcov - 800 g.
Ceapă cu bulb - 600 g.
Ulei vegetal - 100 ml.
Oțet - 2 linguri.
Condimente - după gust.

Gatit:

Tăiați ceapa. Fierbeți ciupercile folosind apă rece. Dacă înlocuiți ciupercile cu ciuperci, atunci acestea din urmă pot fi prăjite imediat. Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă, când se încălzește, se adaugă ciupercile și ceapa.
Amestecând din când în când, prăjiți amestecul timp de 5-7 minute. Se spală bine varza și se taie. Se spală morcovii, se curăță și se freacă pe răzătoare.
Puneți morcovii, varza în vasul de tocană, amestecați. Cand ciupercile si ceapa sunt prajite, adauga-le in legume. Adăugați pasta de roșii în amestec și amestecați bine.
Se adauga sare, piper, dafin, otet, putin ulei de floarea soarelui, apa. Se amestecă totul bine din nou, se acoperă cu un capac.
Se fierbe amestecul timp de 30-40 de minute până când este fiert.
Sterilizați borcanele, puneți piesa fierbinte în ele, rulați cu capace sterile.

Acum haideți să facem cunoștință cu pregătirea unui preparat aproape oriental. O rețetă atât de originală nu va lăsa indiferent pe niciun iubitor de gustări picante.

Ingrediente:

Ciuperci stridii - 300 g.
Morcov - 1 buc.
Usturoi - 5 catei.
Ceapa verde - 1 bucata (1 buchet)
Ulei vegetal - 50 ml.
Sos de soia - 3 linguri. linguri
Sarat la gust
Piper - după gust

Gatit:

Se spală ciupercile, se toacă mărunt.
Trei morcovi pe răzătoare pentru morcovi în coreeană.
Tăiați ceapa și usturoiul la întâmplare.
Prăjiți morcovii până devin maro auriu.
Adăugați ceapa, usturoiul și prăjiți încă câteva minute.
Așezați ciupercile stridii, prăjiți încă 3 minute, luați de pe foc. Adăugați oțet, sare, piper. Sufocăm băncile, le trimitem la depozitare.

Multe soiuri de ciuperci pot fi conservate prăjite. Prăjirea conferă aperitivului un gust mai natural, păstrează doar gustul preparatului gătit.

Ingrediente:

Ciuperci (porcini, boletus, russula, chanterelles, ciuperci, champignon, boletus) - 2 kg.
Ulei vegetal - pentru prajit.
Sarat la gust.

Gatit:

Le spalam bine sub jet de apa, le punem intr-un vas adanc. Dacă este necesar, tăiem locurile aspre de pe căciulă sau picior, folosind o placă de tăiat și un cuțit. Ciupercile mari pot fi lăsate în bucăți mici.
Le mutam într-o tigaie adâncă liberă, o umplem cu apă plată, astfel încât componentele să fie complet acoperite cu apă. Punem cratita pe foc mare, cand da in clocot, reducem gazul si gatim 15 minute. Scurgeți apa printr-o strecurătoare. Clătiți sub jet de apă și repetați procedura de la început până la sfârșit.
Se toarnă o cantitate mare de ulei vegetal în tigaie, se pune la foc mediu. Când uleiul se încălzește bine, întindeți ciupercile fierte. Din când în când, amestecați-le cu o spatulă de lemn, așteptați până încep să se înăbușe.
Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute. După evaporarea umezelii, se prăjește timp de 15 minute, se adaugă sare, se gustă și se stinge focul.
Ne risipim pe maluri, ne rostogolim.

Amintiți-vă că pentru prăjit, uleiul vegetal poate fi înlocuit cu unt, precum și cu grăsime vegetală sau animală.

Rețeta este simplă - ciupercile sunt marinate și apoi prăjite într-un grătar cu aer. Rezultatul final este foarte gustos. Încearcă să gătești!

Ingrediente:

Ciuperci cu miere - 500 g.
Ardei roșu - 2 bucăți (dulce)
Usturoi - 2 catei
Pătrunjel - 1 bucată (buncătura)
Ulei de floarea soarelui - 125 ml.
Sarat la gust
Piper - după gust

Gatit:

Spalam ciupercile, le curatam, le taiem in jumatate, iar ardeiul fasii.
Preparam marinada amestecand ulei de floarea soarelui, sos de soia, usturoi, patrunjel, sare. Ciupercile se toarnă cu marinată timp de 1 oră.
Punem totul la grătarul cu aer pentru o prăjire de cinci minute cu adaos de sare și piper după gust.

Aperitivul este gata de rulat.

Lecho nu este greu de preparat și un fel de mâncare foarte gustos. Felul de mâncare arată grozav ca aperitiv pe masa festivă.

Ingrediente:

Roșii - 2,5 kg.
Ardei dulce - 1 kg.
Mere (acre) - 1 kg.
Morcovi - 0,5 kg.
Usturoi - 150 g.
Ardei iute - 2-3 buc.
Sare - 3 linguri. linguri.
Zahăr - 1 pahar.
Ulei de floarea soarelui - 200 ml.
Vinete - 2,5 kg.
Champignons - 1,5 kg.
Oțet 9% - 100 g.