Reteta: Sos thailandez - pentru pui, fructe de mare si legume. Sos chili gros, dulce și picant Ce sunt sosurile thailandeze

Sosul de pește este adesea folosit la prepararea sosurilor thailandeze. Daca locuiesti departe de imensele hypermarketuri in care gasesti acest ingredient, inlocuieste-l cu supa tare de peste redusa cu 2/3. Dacă nu-ți place foarte mult gustul peștelui, fă-o mai ușor - adaugă puțin sos de soia în loc de pește. Există o singură condiție - utilizați doar un produs de foarte înaltă calitate, care să nu conțină sare, potențiatori de aromă și alte componente inutile.

La pui

Deoarece puiul este gătit mai des decât alte tipuri de carne, să începem cu o opțiune potrivită, să pregătim un sos thailandez dulce-acru, a cărui rețetă nu conține produse necunoscute.

Ingrediente:

oțet natural de mere galben - 7 linguri. linguri;
oțet balsamic gros - 1 linguriță;
sare de munte fara aditivi - 1 lingurita fara tobogan;
usturoi albastru iute - 3-4 catei;
nisip de zahăr alb - ½ cană;
iute iute, măcinat în pudră - ½ linguriță.

Gătitul

Pentru a pregăti sosul thailandez pentru pui, luați un mojar și pisați usturoiul și sare în el pentru a face un groal omogen picant. Se toarnă cu oțet (se adaugă imediat balsamic la măr), se pune zahăr și praf de chili. Amestecând, începem să încălzim întregul amestec împreună la foc foarte mic. Nu o lăsa să ardă. După 3-4 minute, sosul poate fi scos de pe foc. Este potrivit nu numai pentru puiul fiert sau prăjit, ci și pentru preparatele la grătar sau la grătar, precum cârnații de pui.

Pentru pește și fructe de mare

Un alt sos thailandez delicios este potrivit pentru o zi cu peste.

Ingrediente:

zahăr brun din trestie mare - 3 lingurițe;
var copt - 1 buc.;
usturoiul alb nu este prea ascuțit - 2-3 căței;
ardei "Spark" sau "Jalapeño" - 2 buc.;
sos de pește - 80 ml.

Gătitul

Acest sos nu este supus unui tratament termic, deci retine toate substantele utile ale componentelor. Într-un mojar, cățeii de usturoi zdrobiți sunt măcinați într-un tern, folosim zahăr ca abraziv. Tăiați ardeii în jumătate, îndepărtați semințele și partițiile și adăugați în mojar. Trebuie să obținem un amestec omogen în care turnăm sosul de pește și zeama stors dintr-un lime.

Pentru carnea grasă

Dacă doriți să scoateți în evidență gustul de miel sau porc, rață sau altă carne destul de grasă, pregătiți sos iute thailandez, a cărui rețetă include o cantitate mare de ardei iute.

Ingrediente:

foarte puternic - 50 ml;
roșii roșii neapoase - 4 buc.;
ulei vegetal, inodor, nerafinat - 2 linguri. linguri;
usturoi - 1 cap mare;
calitate - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță;
pudră de ardei iute iute - 2 lingurițe.

Gătitul

Dacă mâncarea prea picantă nu este pentru tine, fă sos thailandez chili schimbând rețeta - reduce cantitatea de piper și usturoi la jumătate. Albim roșiile cu apă clocotită, scoatem coaja și tăiem carnea în bucăți mici (cu cât mai mici, cu atât mai bine). Incingem uleiul, prajim usturoiul tocat marunt pana isi schimba culoarea, adaugam rosiile. Se fierbe 5 minute, se adaugă bulion, sare și chili. Se fierbe totul împreună la foc mic pentru încă 5 minute. Se răcește, se adaugă sos de soia și piure. După cum puteți vedea, sosul thailandez poate fi preparat pentru aproape orice fel de mâncare și toată lumea o poate face.

Există multe tipuri de sosuri thailandeze. Există o adevărată varietate în magazine: soia închisă și deschisă la culoare, stridii, pește, creveți, arahide, prune, tamarind și altele. Le poți lua acasă cu tine și le poți folosi pentru a pregăti mâncăruri thailandeze. Dar acum nu vorbesc despre ingrediente atât de simple, ci despre sosuri de casă. Desigur, le găsești și în magazine, dar este mai bine să gătești singur. Iată cum să faci sosuri thailandeze delicioase.

Ce sunt sosurile thailandeze?

În primul rând, trebuie să vă prezint puțin conceptul de sosuri thailandeze de casă. Pentru o înțelegere completă, merită să faceți o analogie cu chutney sau salsa. Sosurile pentru salată Caesar sau pesto sunt exemple grozave. În bucătăria thailandeză, există două varietăți de sosuri de casă: namprik (nam phrik) și namchim (nam jim sau nam chim) - și există o mulțime de variații ale acestora.

Namprik se traduce literal prin „lichid cu ardei iute”, care este baza sosului. Alte ingrediente variază: usturoi, eșalotă, suc de lămâie, sare sau sos de pește și pastă de pește sau creveți. Namprik este de obicei gros sau subțire, cu bucăți de ingrediente, unele variații sunt asemănătoare cu pastele, cum ar fi wasabi. In restaurante, sosul se serveste in boluri mici pentru legume, orez, carne si este folosit la prepararea unor preparate, precum curry rosu sau supa picanta kaeng som. Și chiar îl mănâncă ca desert: namprik este popular la noi.

Namprik pentru curry roșu

Sosurile Namchim sunt de obicei mai subțiri și mai fine. Sunt folosite pentru scufundarea bucăților de carne, pește sau orez. Ingredientele namchimului sunt variate: usturoi, sos de pește, zahăr, suc de lămâie, chili și altele. Aceste sosuri sunt servite în restaurantele thailandeze cu o varietate de preparate. Namchim kai se mai numește și chilli dulce sau sos dulce și picant și se servește cu pui la grătar. Vă va fi adus namchim de prune, iar la kebaburile sate vor fi aduse alune. Și în Thailanda, sosul Sriracha este, de asemenea, popular, semănând cu ketchup-ul picant portocaliu-roșu. Își ia numele de la orașul Si Racha din provincia Chonburi, unde a fost inventat.

Sos sirracha

Sosurile thailandeze de casă sunt foarte ușor de făcut. În mod tradițional, pentru a le face se folosește un mojar și un pistil, dar puteți măcina ingredientele cu un blender de imersie sau altă metodă convenabilă. Voi începe cu sosul laotian jeow, pe care l-am învățat să-l gătesc la un curs de gătit în Luang Prabang. Am promis cu mult timp în urmă să vă spun rețeta lui.

Legume cu sos Laos

Luak Puk - legume cu sos laos

1 lingura ulei vegetal
2 roșii mari tăiate bucăți
8 roșii cherry tăiate în jumătate
4 lingurițe de usturoi prăjit uscat
1 lingurita pudra de chili
1 lingurita sos de peste
1 lingurita supa de pui
1 lingurita sare

Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi orice legume de sezon: dovlecei, varză, dovleac, conopidă, broccoli, porumb pentru copii, morcovi și chiar ciuperci. Tăiați produsele selectate în bucăți sau felii, astfel încât să fie convenabil să le luați cu mâinile, să le scufundați în sos și să le mâncați și să le puneți în apă cu sare. Nu gătiți prea mult legumele, acestea trebuie să fie crocante.

Procesul de preparare a sosului

Turnați ulei vegetal într-o tigaie, puneți toate roșiile, sarea și bulionul de pui și, amestecând, aduceți-le la o consistență moale.
Se toarnă masa rezultată într-un mojar cu usturoi prăjit, praf de chili și sos de pește, până se omogenizează.
Transferați sosul într-un castron mic și serviți cu legume.

Mici trucuri

De obicei se folosește un wok pentru gătit, dar te poți descurca cu o tigaie obișnuită, ai grijă să nu arzi ingredientele.
Dacă nu aveți pudră de chili, înlocuiți ardeiul roșu măcinat.
Usturoiul prăjit uscat este folosit pentru sos în Laos. Îl puteți înlocui cu proaspăt și îl puteți prăji în ulei de la început.
Vegetarienii ar trebui să înlocuiască sosul de soia cu sosul de pește și să înlocuiască bulionul de pui cu apă sau bulion de legume.
Acest sos este perfect nu numai pentru legume, ci și pentru alte alimente: cârnați, carne la grătar. Poate fi folosit chiar și în locul pastei de roșii într-o bază de pizza. Primești un preparat lao-italian foarte picant.

Namprik ong

Nu puteți ocoli câteva rețete de sosuri thailandeze de casă. Fiecare regiune are propria sa marcă de namprik. Restaurantele din Phuket servesc paste picante cu creveți la grătar cu ceapă roșie, chili și lime, servite cu legume poșate. În nord, namprik kha este un sos popular cu chili prăjit, usturoi și galangal, se mănâncă cu ciuperci fierte. Primul sos thailandez despre care au aflat europenii în perioada Ayutthaya a fost namprik kapi. Îți voi spune rețeta lui.

Nam Phrik Kapi - Sos Thai Paste Creveti

Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

5 ardei iute mici
5 catei de usturoi
2 linguri pasta de creveti
2 linguri de zahar
3 linguri suc de lamaie
3 linguri sos de peste

Procesul de preparare a sosului

Măcinați ardeiul iute și usturoiul într-un mojar. Dacă se dorește, se poate folosi un blender de imersie.
Adăugați zahăr și pasta de creveți, amestecați.
Adăugați sucul de lămâie, sosul de pește și aduceți totul la o consistență omogenă. Namprik este gata.

Mici trucuri

În mod tradițional, în Thailanda, înainte de a pregăti sosul, pasta de creveți este mai întâi încălzită peste cărbuni timp de 10 minute. Acest lucru îi conferă o aromă deosebită. Dacă grătarul este departe, folosiți un cuptor.
Unele gospodine adaugă în sos vinete de mazăre și creveți uscați. Dacă găsiți, adăugați câte două linguri fiecare.
Namprik kapi se potrivește bine cu legume, pește la grătar sau omletă.

Pastă de creveți pentru namprik kapi

M-am gândit despre ce sos am vrea să vorbim și m-am hotărât asupra a două rețete: pentru fructe de mare și dulce-picant pentru pui - sosul preferat al tatălui meu, se mai numește și ardei iute dulce. Altă dată voi scrie separat o rețetă de kebab-uri sate, pentru ei nu va fi doar sos, ci și marinată.

Nam Jim Thale - namchim thale pentru fructe de mare

Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

4 catei de usturoi
4 ardei iute mici
5 linguri sos de peste
2 linguri suc de lamaie
1 lingura zahar din trestie

Procesul de preparare a sosului

Tocați usturoiul, zdrobiți-l cu chili într-un mojar sau folosiți un blender de imersie.
Adăugați restul ingredientelor și amestecați bine.
Vegetarienii ar trebui să înlocuiască sosul de pește cu sos de soia.
Namchim thale este perfect pentru pește, calmar și alte fructe de mare la grătar sau la abur.

Diferite tipuri de pastă de chili folosite pentru namprik

Nam Jim Kai - namchim dulce și picant pentru pui la grătar

Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

100 ml otet de mere
100 de grame de zahăr
1/4 lingurita sare
6 catei de usturoi
1 lingurita praf de chili uscat

Procesul de preparare a sosului

Treci usturoiul printr-o presa de usturoi.
Se toarnă oțet într-o cratiță și se aduce la fierbere.
Adăugați zahăr, sare și fierbeți încă 5 minute.
Se ia de pe foc, se adauga usturoiul si chili. Se răcește la temperatura camerei.
Namchim kai este perfect pentru pui la grătar, orez și multe alte mâncăruri thailandeze. Acesta este unul dintre cele mai populare sosuri din restaurantele thailandeze.

Pui la gratar

După cum puteți vedea, bucătăria thailandeză mulțumește prin simplitatea sa. Puteți face toate aceste sosuri în doar 20-30 de minute dacă oaspeții vin brusc și vor să știe totul despre Thailanda. Bucura-te de masa ta!

Fiind un mare fan al mâncărurilor picante, nu am putut trece peste această rețetă thailandeză de sos dulce și picant. Este foarte ușor de făcut (apropo, am o mulțime de rețete pe blog) și se va potrivi cu o gamă largă de preparate: de la paste la, de exemplu,. Va fi deosebit de bun cu creveți, dacă, desigur, îi mâncați.

Ingrediente

3 catei de usturoi
2 ardei iute roșii medii
50 ml mușcătură ușoară (cel mai bun vin sau cidru de mere)
100 de grame de zahăr
150 ml apă
un vârf de cuțit de sare
1 lingura de amidon (porumb sau cartofi, nu conteaza)

Din cantitatea de ingrediente indicata am obtinut 300 ml de sos.

Gătitul

Condiția sosului depinde de câte semințe de ardei iute lăsați afară. Dacă ți-e teamă că sosul iute dulce thailandez va ieși prea picant, nu fi leneș și curăță toate semințele. De asemenea, țineți cont de faptul că picantitatea sosului scade treptat în timpul depozitării. Va fi cel mai arzător în ziua pregătirii.

Usturoiul, ardeiul iute, mușcătura, zahărul, apa și sarea ar trebui să fie pasate în piure cât mai netede cu ajutorul unui robot de bucătărie.

Piureul roșu aprins rezultat este turnat într-o cratiță sau într-o cratiță mică și pus pe aragaz. Se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic aproximativ 3 minute.E bine sa amesteci din cand in cand.

Apoi, trebuie să adăugăm amidon în sos. Cel mai convenabil este să-l amestecați în prealabil cu o cantitate mică de apă și să turnați suspensia rezultată în sos. Deci vor fi mai puține cocoloașe care vor trebui rupte cu o furculiță sau, mai convenabil, cu un tel. Este nevoie de amidon pentru ca sosul să devină mai gros, iar bucățile de ardei iute și usturoi să rămână în grosimea sosului și să nu plutească în sus.

După ce ați adăugat amidonul, lăsați sosul să fiarbă încă un minut, apoi scoateți de pe aragaz. Turnați sosul picant thailandez dulce în borcan când s-a răcit complet. Sosul poate fi păstrat la frigider pentru câteva săptămâni.

Dacă nu-ți place să folosești zahăr, îl poți înlocui cu miere lichidă. În acest caz, va trebui să luați apă și miere în aproximativ aceeași proporție. De asemenea, nu este nevoie să folosiți amidon, deoarece mierea va oferi densitatea dorită. În acest caz, sosul este gătit nu timp de 3-5 minute, ci aproximativ 20. Va trebui să vă asigurați că sosul nu se arde.