Cum să prăjiți cotlet într-o tigaie - principii tehnologice de bază
Pot exista mai multe motive pentru astfel de deficiențe. Este important să le găsiți și să le eliminați chiar în stadiul inițial al gătirii cotletelor prăjite, pentru a nu vă strica complet preparatul preferat.
În primul rând, înainte de a prăji cottele într-o tigaie, ar fi foarte bine dacă, în caz de incertitudine, gazda face o mică testare, mai ales când vine vorba de gătirea cotleturilor după o nouă rețetă. Luați o mică parte din masa de cotlet, formați un cotlet, cântărind 50-60 g și prăjiți-l separat. În acest caz, va fi posibilă identificarea oricăror defecte de carne tocată și eliminarea acestora.
Iată cele mai frecvente cauze ale cotleturilor eșuate și cum să le remediați:
Dacă cotleturile se sfărâmă în timpul procesului de prăjire, atunci s-a făcut o greșeală la prepararea masei de cotlet de carne sau de pește: carnea tocată a fost slab bătută, drept urmare colagenul care leagă masa de cotlet nu a fost suficient eliberat din sucul de carne. În acest caz, trebuie să bateți carnea tocată până la consistența dorită sau să adăugați un ou și să amestecați bine. După eliminări repetate, masa trebuie ținută la rece cel puțin o oră și apoi se procedează la prăjirea cotleturilor.
Dacă cotleturile de legume, cereale se sfărâmă, unde componenta de legare a masei de cotlet este albușul de ou, amidonul, făina sau alte produse, apoi adăugați ingredientele lipsă, amestecați masa de cotlet și așteptați până când glutenul sau fibrele proteice se umflă și începe legarea particulelor. .
Desigur, pentru prăjirea cotletelor, trebuie să alegeți grăsimea potrivită și preparatele potrivite. În primul rând, despre grăsime. Dacă este necesară prăjirea, atunci cu siguranță alegem ulei vegetal rafinat. Nu are miros și, prin urmare, gustul și aroma cotletelor nu se vor schimba în timpul prăjirii. Afumarea uleiului rafinat începe la o temperatură de peste 200ºϹ, iar această temperatură este destul de suficientă pentru gătirea cotleturilor. În uleiul vegetal natural (nerafinat) la 110ºϹ, încep să ardă microparticule din materiile prime din care a fost obținut acest ulei. Când sunt încălzite, aceste particule încep să se lipească de semifabricate, care la rândul lor vor avea un efect negativ asupra gustului preparatului finit.
Dacă vorbim de cotlet de pasăre sau de pește, unde, în funcție de stare, este necesară utilizarea untului, atunci trebuie să rețineți că acesta conține de fapt până la 82,5% grăsime („Extra”), iar restul sunt lactate. componente, iar acestea sunt acestea. Încep să se lipească și să ardă într-un vas fierbinte rezistent la căldură la o temperatură chiar mai mică de 100ºϹ. Cum să prăjiți cotletele într-o tigaie în acest caz?
Opțiuni pentru rezolvarea acestei probleme:
Puteți combina legumele și untul. Începeți să prăjiți pe o parte în ulei vegetal și, întorcând cotleturile, puneți o bucată mică de unt sub fiecare semifabricat, astfel încât să fie absorbit direct în fiecare cotlet, să nu se ardă și să creeze gustul necesar produsului;
Folosiți ghee fără zer, făcut în întregime din grăsime din lapte;
O altă opțiune de rezervă este să folosiți margarină sau margarina pentru prăjirea cotleturilor.
Desigur, atunci când alegeți grăsimea, este necesar să țineți cont de compoziția cotleturilor. Pentru unele produse vegetale semifabricate, uleiul vegetal este cu siguranță mai bun: de exemplu, acest lucru se aplică semifabricatelor de morcovi. Dar cotleturile de cartofi sau de varză vor fi la fel de gustoase dacă folosiți oricare dintre grăsimile enumerate pentru prăjit. Doar gustul va fi diferit, dar acest lucru va aduce doar varietate suplimentară. Grăsimea de porc este destul de potrivită pentru prăjirea cotleturilor tocate de porc.
Câteva cuvinte despre feluri de mâncare. Într-o tigaie cu un strat de teflon bun, puteți prăji cotlet fără a folosi grăsime. Dacă tigaia este folosită corect, conform instrucțiunilor, și nu există zgârieturi pe ea, atunci lipirea și arderea cotleturilor nu amenință. Adevărat, în acest caz, întorcând cotleturile pe cealaltă parte, este indicat să acoperiți tigaia cu un capac și să continuați să prăjiți, în timp ce le aburiți din interior.
În arsenalul fiecărei gospodine există un set de tigăi din diferite materiale. Vă puteți da seama diametrul tigaii: depinde de numărul de cotlet. Este mai bine să prăjiți semifabricate de legume în tigăi grele din fontă, deoarece tocmai astfel de feluri de mâncare vă permit să obțineți gradul necesar de produse prăjite, în același timp, cu un aspect atractiv.
De asemenea, trebuie avut în vedere că vasele din fontă se încălzesc mai mult decât tigăile convenționale din teflon sau ceramică, dar, de asemenea, după încălzire, mențin o temperatură constantă pentru o lungă perioadă de timp, chiar și după oprirea aragazului. Acest mod vă permite să urmăriți încet procesul de tratament termic. Încălzirea lină asigură și o prăjire mai bună în interiorul semifabricatului, fără a arde suprafața.
Când utilizați o tigaie cu perete subțire, chiar și cu un strat de teflon, trebuie să ajustați constant intensitatea încălzirii acesteia și, pentru aceasta, adăugați sau micșorați temperatura cu regulatorul arzătorului. La foc mare într-o astfel de tigaie, cotleturile se vor prăji rapid deasupra, rămânând puțin fierte în interior. Cu o încălzire slabă a tigaii de teflon, cotleturile vor fi mai degrabă înăbușite decât prăjite, caz în care nu se va putea obține o crustă aurie.
Care dintre cele două metode este mai convenabilă este la latitudinea gazdei aragazului și tigaii să decidă, pe baza unei evaluări a capacităților și abilităților lor.
Cât timp să prăjești cotlet într-o tigaie? Răspunsul este evident: la pregătirea deplină. Dar dacă nu glumesc, atunci durata prăjirii va depinde de produsul utilizat - în fiecare caz, timpul variază în funcție de densitatea ingredientelor.
Să începem cu faptul că cotleturile se prepară atât din bucăți întregi de carne sau pește, cât și din carne tocată tocată, pasăre, pește, cereale și legume. Timpul de gătire depinde în fiecare caz de compoziția masei de cotlet, de temperatura suprafeței de prăjire și de umiditatea cărnii tocate gătite.
În primul rând, toate tipurile de cotlet sunt prăjite pe ambele părți și aduse la dispoziție la un foc mai mic, sub capac sau în cuptor. Grosimea cotleturilor contează și pe durata tratamentului termic.
Dar, în orice caz, cotleturile de carne și pește trebuie mai întâi prăjite până devin cruste pe ambele părți, iar după aceea ar trebui să fie fierte la abur încă 7-8 minute. Acest lucru este valabil mai ales pentru cotlet, care includ carne de porc tocată. Puteti praji cotlet dupa un prealabil tratament termic intr-o tigaie, la cuptor, si le puteti fierbe la abur in suc propriu, sau le puteti fierbe adaugand bulion, apa sau un sos special preparat.
În fiecare caz, de regulă, rețetele indică temperatura de prăjire și cât de mult să prăjiți cotlet într-o tigaie, deși un fel de mâncare popular și îndrăgit uneori nu necesită recomandări atât de detaliate.
Reteta 1. Cotlet suculente de casa
Ingrediente:
Carne de porc grasa (pulpa) 400 g
Vițel, dezosat 350 g
Pâine, albă 150 g
lapte 250 ml
usturoi 30 g
Ou 1 buc.
Piper măcinat, negru
Grăsime (pentru prăjit)
Gatit:
Înmuiați pâinea veche în lapte, zdrobiți cu o furculiță - o puteți adăuga într-o mașină de tocat carne pentru a o răsuci împreună cu restul ingredientelor. Se amestecă bine masa de cotlet și, după ce se acoperă, se ține la rece cel puțin o jumătate de oră. Formați cotlet plate, de formă ovală, de 120-130 g.
Se prăjește mai întâi la foc iute, 1-2 minute pe fiecare parte, apoi se fierbe, la foc mediu sau mic, acoperit cu un capac.
Reteta 2. Cotlet de varza cu branza si ciuperci
Ingrediente:
Varză albă, tocată 0,5 kg
Rulo, alb (sau biscuiti) 180 g
usturoi 20 g
Ciuperci uscate, albe (pulbere) 50 g
Brânză tare 250 g
Smântână 150 g
Piper măcinat
Făină (pentru pane)
Unt clarificat pentru prajit
Gatit:
Varza se toaca marunt, se rade branza (marunt), se combina biscuitii macinati si pudra de ciuperci cu smantana. Sarați varza și adăugați usturoiul tocat, condimentele măcinate, zdrobiți ușor astfel încât să elibereze zeama. Combinați toate ingredientele pregătite în masa de cotlet, amestecați. Este necesar să se formeze semifabricate imediat, cu mâinile umezite în apă și să se prăjească imediat la temperatură medie, în grăsime încălzită. Se prajesc pe fiecare parte 2-3 minute.
Reteta 3. Cotlet de ficat de vita cu hrisca
Ingrediente:
Terci de hrișcă 250 g
Ou 1 buc.
Ficat 350 g
usturoi 15 g
Făină 70-80 g
maioneza 50 g
Grăsime pentru prăjit
Gatit:
Se fierb 120 g de hrisca in 350 ml apa. Terciul nu trebuie să fie sfărâmicios. Tăiați bucățile de ficat, usturoi și ceapă pregătite cu un blender sau mașină de tocat carne. Combinați masa cu terci, adăugați restul ingredientelor, amestecați. Dacă masa de cotlet este prea lichidă, adăugați mai multă făină și lăsați să stea 50-60 de minute. Puneți masa de cotlet în grăsimea încălzită cu o lingură, precum clătitele, și prăjiți timp de 2-3 minute pe ambele părți.
Reteta 4. Chiftele de pui in sos de smantana cu patrunjel
Ingrediente:
File de pui 0,7 kg
Ou 1 buc.
Pâine albă, veche 200 g
lapte 100 ml
Pentru sos:
Smântână 10% 300 ml
usturoi 10 g
Pătrunjel, tocat
Gatit:
Măcinați pâinea înmuiată în lapte, ceapă și pulpă de pui. Adăugați condimente, usturoi tocat, ou și pregătiți masa de cotlet. Se tine la frigider si se formeaza bilute a cate 60-70 g.Lasa-le in ulei incins, acoperite cu capac, 10-15 minute.Combină smantana cu faina si condimentele. În smântână groasă, dacă este necesar, adăugați apă. Se toarnă lichidul în tigaia cu chiftele și se mai fierbe încă cinci minute, se acoperă cu un capac, se adaugă verdeață, se lasă sosul să fiarbă și se stinge focul.
Reteta 5. Prajituri de peste cu file de pollac
Ingrediente:
Suc de lamaie 50 ml
File de pollock 700 g
Ou 1 buc.
Unt 120 g
Pâine 200 g
Pesmet pentru pane
Gatit:
Se combină pâinea zdrobită cu ceapa și peștele, tăiate în blender, se adaugă sucul de lămâie, oul și condimentele. Se amestecă carnea tocată, se adaugă untul moale și se bate masa. Se răcește și se formează chifteluțe rotunde plate, se paine pesmet, se pun pe un vas și se pun la rece. Este mai bine să prăjiți astfel de cotlet în grăsime adâncă, astfel încât uleiul din masa de cotlet să nu aibă timp să se scurgă în tigaie.
Cum să prăjiți cotlet într-o tigaie - trucuri și sfaturi
Pregătirea cotleturilor de carne poate fi verificată prin presarea cu o spatulă sau cu o furculiță pe cotlet: dacă în urma presiunii iese suc transparent, atunci după 2-3 minute de fierbere la abur, puteți scoate cotleturile de pe foc.
Dacă monitorizați cantitatea de colesterol care intră în organism, atunci folosiți numai ulei vegetal pentru prăjit și este mai bine dacă este ulei de măsline, dar nu prima presare. Deși orice mâncare prăjită este destul de dăunătoare, ar trebui să încercați să reduceți acest rău la minimum.
Nu folosiți același ulei de două ori, deoarece după prăjirea cotletelor într-o tigaie, acest ulei se transformă într-o substanță toxică care conține substanțe cancerigene. După prăjirea cotletelor, resturile unui astfel de ulei trebuie aruncate. În cel mai bun caz, pot fi folosite în alte scopuri economice, dar în niciun caz nu trebuie consumate.
Pentru ca cotleturile să fie suculente, nu este întotdeauna necesar să folosiți pesmet. Suculenta este asigurata de proteine sau amidon.
Aroma plăcută a cotleturilor făcute în casă se simte atunci când ești încă în picioare în prag. Fiecare gospodină trebuie să învețe cum să prăjească în mod corespunzător cotleturile și este atât de simplu încât cotleturile vor deveni în curând felul ei de mâncare. Pentru început, vom decide cum vom prăji cotleturile: vom face singuri carnea tocată, o vom cumpăra din magazin (și abia apoi ne gândim ce să gătim din carnea tocată) sau vom prăji semifabricatele.
Cum se prepară carne tocată pentru cotlet
Desigur, orice gazdă își dorește cotleturile să fie suculente și gustoase. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți carne tocată suculentă.
- Trecem printr-o mașină de tocat carne 500 gr carne tocată, 1 ceapă.
- Adăugați 50 de grame de margarină sau unt, 2 ouă, sare, piper.
- Înmuiați 100 gr rulouri în lapte, mărunțiți în carne tocată.
Din astfel de carne tocată se pot forma aproximativ 9-10 cotlet. Ceapa poate fi tocata fin cu un cutit. Unii adaugă 50 de grame de făină de grâu în carne. Această rețetă de carne tocată pentru cotlet este zilnică.
Cum se prajesc chiftele tocate
Dacă ați cumpărat carne tocată într-un magazin, ceea ce mulți oameni fac, atunci trebuie să adăugați câteva ingrediente.
- Decongelați 500 gr carne tocată.
- Adăugați la tocat:
- 1 ou de gaina
- ceapa tocata foarte fin (o jumatate de ceapa mica)
- se taie 1 bucată dintr-o pâine și se umezește pulpa în lapte, se adaugă la carnea tocată
- sare piper - Amestecam bine totul.
- Formăm cotlet din carnea tocată rezultată cu mâinile. Din 500 gr ar trebui să se obțină aproximativ 6-7 cotlet. Le punem pe o tigaie unsa cu ulei vegetal.
- Prăjiți cotletele pe o parte la foc mediu sub capac. Este greu de spus cât timp va dura o parte, deoarece totul depinde de aragaz, de nivelul de căldură și chiar de tigaie în sine. Vă sfătuim să nu lăsați cotleturile mult timp, după 5 minute începeți să verificați partea inferioară a cotleturilor. Când devine maro, întoarceți chiftelele.
- Când cotletele sunt prăjite pe a doua parte, procedăm la fel. Dar după ce s-au rumenit, se reduce focul, se adaugă puțină apă și se lasă cotleturile să „atingă”. Unii, în loc de apă plată, adaugă un amestec de „maggi pentru secundă” cu apă, sos din pungi, iar cineva își face propriul sos natural amestecând apă, o lingură de maioneză, ketchup și o lingură de făină.
Când adăugați toate aceste ingrediente în carnea tocată, cotleturile se dovedesc a fi foarte apetisante, parfumate și au gust de casă! Dar nu puteți adăuga toate acestea la carnea tocată din magazin. Înțelegem perfect că sunt seri în care oboseala te doboară și nu vrei să faci nimic. Apoi doar stoarceți usturoiul în carnea tocată, sărați-l.
Cum să prăjiți cotleturile semifabricate
Varietatea semifabricatelor este uneori surprinzătoare, dar nu veți fi întotdeauna sigur ce cumpărați. Prin urmare, multe gospodine, care au rănit multă carne tocată, vor forma cotlet și le vor pune la congelator. Apoi, scoțându-și cotleturile - semifabricate, vor ști sigur că cotleturile de carne sunt gătite. Deci, cum să prăjiți cotlet semi-finisat:
- Preîncălziți o tigaie cu fund greu la foc mare. În acest proces, puneți o bucată mică de unt pe ea, astfel încât să aibă timp să se topească, sau turnați ulei vegetal. Întreaga tigaie trebuie unsă cu ulei. Dacă picăți puțin ulei, atunci există șansa ca cotleturile să se ardă. Rotiți tigaia pentru a distribui uleiul pe toată tigaia.
- Cotleturile semifabricate nu trebuie dezghețate în prealabil, le puteți pune într-o tigaie încălzită chiar în formă congelată. Nu lăsați chiftelele să se atingă între ele în timp ce se prăjesc.
- Se prăjește la foc mare pe o parte a cotleturilor până se rumenesc, apoi pe cealaltă. Toate acestea se fac foarte repede, așa că verificați constant partea inferioară a cotleturilor. Astfel, nu vei pierde suculenta cotletelor, sucul va ramane inauntru.
- Acum reduceți focul la minimum. Acoperiți tigaia cu un capac. Puteți adăuga puțină apă în tigaie. Puteți face sos (se amestecă apă, făină, o lingură de maioneză și ketchup, se adaugă amestecul în cotlet). Nu exagera cu apa pentru ca cotleturile sa nu iasa ca cele fierte.
- Aduceți cotleturile semi-finisate la dispoziție și opriți aragazul. De unde știi dacă chiftelele sunt gata? Există două moduri... Dacă străpungeți cotletul cu o furculiță, ar trebui să curgă din el un lichid limpede - atunci cotletul este gătit. Sau puteți tăia cotlet, nu ar trebui să existe pete roz pe tăietură, culoarea tăieturii va fi gri.
Când gazda nu are timp să gătească, produsele semifabricate vin în ajutor. Desigur, dacă sunt cumpărate dintr-un magazin, nu conțin aproape nimic util, dar făcute de propriile mâini, pot veni la îndemână în unele cazuri. Mulți se întreabă cum să prăjiți cotletele congelate, astfel încât să fie fierbinți în interior. Puteți, desigur, să le gătiți în cuptor, apoi se vor coace uniform și se vor încânta gospodăria cu gustul lor. Dar uneori doriți să gustați un cotlet prăjit de casă, prin urmare, pentru a nu strica produsul congelat, este recomandat să respectați câteva reguli pentru prepararea semifabricatelor.
cotlet prăjiţi
Înainte de a merge la tigaie, trebuie să alegeți semifabricatul potrivit. Se recomandă să acordați o atenție deosebită compoziției produsului, care este indicată pe ambalaj. Este imposibil să dezghețați semifabricate înainte de prăjire, deoarece gustul lor se va înrăutăți. Nu sunt adăugate componente suplimentare, sare și condimente la produs. Toate acestea sunt deja în produsul congelat. Blankurile congelate sunt de obicei prăjite într-o tigaie, punându-l pe foc lent. Uleiul vegetal rafinat este turnat în tigaie, în cazuri extreme, se adaugă.Prăjiți alimentele sub un capac închis timp de până la zece minute pe ambele părți, pregătirea vasului este verificată cu o furculiță, produsul este străpuns cu el, dacă lichidul începe să curgă, atunci este deja gata. Dacă nu se întâmplă nimic, continuați să prăjiți încă două minute pe fiecare parte. Pentru a preveni arderea semifabricatelor, înainte de prăjirea cotleturilor congelate, uleiul vegetal trebuie încălzit bine. O opțiune bună ar fi să alegeți produse pane.
Algoritm de acțiune
Pentru a prăji cotletele într-o tigaie, trebuie mai întâi să scoateți produsul din congelator, astfel încât să se topească. Uleiul de floarea soarelui se încălzește într-o tigaie, semifabricatele se rulează în făină sau pesmet și se așează într-o tigaie, mai întâi în partea centrală, apoi se deplasează pe margine. Când o parte este bine prăjită, produsul se întoarce cu o spatulă pe cealaltă parte și se prăjește în același mod. Dacă știți, atunci puteți ajunge la un produs roșu suculent, care nu este suprauscat. Mâncarea se servește cu sosuri, legume și salate.
Cotlete gătite la cuptor
Un preparat fierbinte sub formă de chiftele cu brânză poate fi considerat bun. Înainte de aceasta, este necesar să se încălzească bine uleiul. Sunt pregătite ca mai sus. Apoi semifabricatele sunt așezate într-o matriță, pe fiecare produs se așează o farfurie de brânză tare și o bucată de roșie. Forma se trimite la cuptor și se coace până la fiert. Cotletele se servesc cu un sos de rosii, ierburi si usturoi.
Cotlet de casă la roșii
Ingrediente:
1 ceapă;
2 catei de usturoi;
Ulei vegetal;
4 roșii;
1 morcov;
O jumătate de lingură de busuioc;
Chiftele de casă congelate.
Gătitul
Fiecare gazdă ar trebui să știe. Pentru aceasta se folosesc preparate de casă. Mai întâi, cotleturile sunt prăjite pe ambele părți timp de cinci minute fiecare în modul de mai sus. Separat, ceapa tocata si usturoiul, morcovii rasi se prajesc intr-o tigaie. Apoi roșiile se toarnă cu apă clocotită, se curăță de coajă și se toacă mărunt. Masa de roșii se adaugă în legume, se sare și se pune busuioc, piper și alte condimente după gust. Se fierbe sosul pentru câteva minute. Apoi, cotleturile pregătite sunt așezate pe o matriță și turnate cu roșii, acoperite cu un capac și introduse la cuptor timp de treizeci de minute. Serviți vasul fierbinte, după ce îl turnați cu sos de roșii.
Cotlet cu smantana si ciuperci
Ingrediente:
1 ceapă;
200 de grame de champignon;
5 cotlet congelate;
1 cana smantana grasa;
Sare și condimente.
Gătitul
Înainte de aceasta, este necesar să se încălzească bine o cantitate mare de ulei. Apoi produsele sunt prăjite și cum se face acest lucru este descris mai sus. Apoi, într-un castron separat, prăjiți ceapa tocată, tăiate felii de ciuperci, adăugați cotlet și turnați un amestec de smântână, sare și condimente după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți vasul timp de aproximativ cincisprezece minute. Aceste cotlet se servesc cu paste sau cu orez fiert.
Cât de mult să prăjești cotlet din diferite cărni
În funcție de ce fel de carne a fost folosită pentru prepararea semifabricatelor, este nevoie de o perioadă diferită de timp pentru prăjirea cotleturilor. Așadar, produsele din carne de curcan se prăjesc aproximativ patru minute pe fiecare parte fără capac. Cotleturile de pui se gătesc aproximativ douăsprezece minute, închizând tigaia la sfârșitul prăjirii cu un capac. Produsele din carne de porc sunt prăjite timp de până la douăzeci de minute, dintre care cincisprezece trebuie să lânceze sub capacul închis. Cotletele de vită se prăjesc timp de opt minute.
Astfel, este mai bine să folosiți alimente congelate de casă pentru gătit, deoarece producătorii produc un număr mare de produse de calitate scăzută în ultimul timp. Dacă tot trebuie să cumpărați cotlet congelate în magazin, trebuie să acordați atenție compoziției și datei de expirare a acestora.
Salutare dragii mei gurmanzi. Vreau să mă laud cu tine. Am o asistenta noua in bucatarie - o masina de tocat carne 🙂 Am continuat si i-am plans sotului meu ca vreau cotlet. Și nu pot cumpăra carne tocată de la magazin, am văzut destule cum o gătesc. Da, adaugă multă grăsime. Soțul meu nu a suportat asta și m-a târât la magazin. Acum pot găti tot felul: pește, pui, legume și preparate din carne din carne tocată. Chiar și uneori am început să gătesc belyashi delicioase și chebureks suculenți. Și astăzi vă voi spune cum să prăjiți cotlet într-o tigaie. Vă voi spune și despre prepararea semifabricatelor - chiar și eu nu am întotdeauna timp să stau în bucătărie.
În general, cotleturile de casă sunt un simbol al unei vieți fericite de familie. După cum arată practica, soția de obicei nu gătește astfel de bunătăți dacă există discordie și ceartă acasă. Acest fel de mâncare se prăjește doar pentru cei mai iubiți și dragi... e o legendă atât de veche 😉
Știți, prieteni, că inițial cotleturile nu se făceau nici măcar din carne tocată? Erau bucăți de carne pe o coastă. Și cuvântul „cotlet” provine din francezul côte and côtele - „coast” și „ribbed”.
La noi, acest fel de mâncare a apărut datorită lui Petru I. Era renumit pentru faptul că iubea tot felul de obiceiuri și preparate străine. Așa au apărut cotleturile în Rusia. Abia spre sfârșitul secolului înainte de ultimul, s-au schimbat ușor. Arătau ca o prăjitură apetisantă de carne tocată. Și coaste de carne sunt mai bine coapte la cuptor. Vor fi mult mai moi astfel.
Cum să faci carne tocată acasă
Versiunea modernă a cotletelor a apărut pentru că au început să se gândească la cum să gătească carnea aspră. Ei bine, este indecent să le faci dintr-unul bun și scump fără grăsime. Dar măcinați carnea aspră, adăugați grăsime și faceți cotlet - se va dovedi superb.
Desigur, este mai bine să faci singur carne tocată acasă decât să o cumperi dintr-un magazin. Mai mult, poți să gătești o mulțime de lucruri gustoase din carne tocată 🙂 Sau măcar alege magazinul unde o vor face în fața ta.
Deci, pentru a pregăti corect masa de cotlet, luați:
- 500 gr carne;
- 200 g pâine albă înmuiată în apă (sau lapte);
- 1 cap de ceapa;
- apă;
- sare;
- piper proaspăt măcinat.
Prieteni, principiul de bază al preparării cotleturilor delicioase este proporțiile corecte de carne și pâine.
Adăugați 40% pâine la carne. De exemplu, luăm 1 kg de carne, ceea ce înseamnă că luăm 400 g de pâine înmuiată în apă/lapte. Măsurați exact pâinea înmuiată și ușor strânsă
Tăiați crusta de pe pâine și umpleți pesmetul cu apă sau lapte. Nu trebuie să-l uscați mai întâi, oricum se va uda. Se toarnă suficient lichid pentru ca pesmetul să fie bine înmuiat.
Tăiați carnea în bucăți, astfel încât să fie convenabil să o puneți într-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa curățată în mai multe felii și, de asemenea, treceți printr-o mașină de tocat carne. Terminați de măcinat ingredientele într-o mașină de tocat carne cu pâine înmuiată. Pentru ca bucățile de carne să nu rămână înăuntru.
Apoi sare carnea tocată și presară piper. Adăugați un pahar cu apă (va face umplutura și mai suculentă). Și amestecați-l energic pentru ca apa să intre în proteinele cărnii.
Umplutura de casă este gata. Dar există o nuanță asupra căreia vreau să mă opresc. Cotletele vor iesi mult mai gustoase daca carnea tocata se tine la frigider 2 ore. Dar dacă nu ai timp, atunci gătești imediat.
Cât să prăjești?
Vă sfătuiesc să prăjiți carnea tocată delicioasă la foc mediu într-o tigaie. Gatiti 5-8 minute pe fiecare parte pana se rumenesc. Vasul nu trebuie acoperit cu un capac.
Pe măsură ce prăjiți pe ambele părți, reduceți flacăra focului la una mică. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți încă un sfert de oră. Principalul lucru este că sunt bine prăjite în interior. Dacă nu sunteți sigur că sunt gătite, întoarceți fiecare bucată pe o parte și mai gătiți puțin.
Retete de chiftele delicioase
Ei bine, iată rețetele pregătite pentru voi, dragii mei, cu fotografii și videoclipuri. Sunt ușor de preparat. Și cât de minunat de delicios! Dar tu însuți gătești, gustați și apoi scrieți recenzii în comentarii.
Cum să prăjiți cotlet într-o tigaie cu carne tocată
Luați o farfurie plată sau o foaie de copt, acoperiți cu hârtie de copt. Udați-l cu apă. Rulați toată carnea tocată în bile de aceeași dimensiune. Și pune-le pe hârtie. Apoi luați fiecare porție, rulați în făină de grâu sau pesmet. Pune imediat în uleiul fierbinte.
Acest lucru va reduce timpul dintre prepararea fiecărei porții și introducerea lor în tigaie. Deci, vei petrece mult mai puțin timp la aragaz. Gatesc niste cotlet imediat, iar restul le congelez pe tabla. Apoi l-am pus intr-un pachet.
Toate cotletele vor fi prăjite în același timp (cate minute să gătească - vezi mai sus). Pe măsură ce sunt prăjite pe o parte, se răstoarnă pe cealaltă, făcând asta cu două furculițe sau cu o spatulă.
Și iată videoclipul pregătirii. Ne uităm și lingăm 🙂
Acest fel de mâncare de casă nu poate fi comparat nici măcar cu cele mai bune restaurante. Serviți fierbinte cu legume, orez fiert sau altă garnitură.
Cum să gătești fără ulei
Vom crea pui cu dieta cu tine. Astfel de cotlet, gătite fără o picătură de ulei vegetal sau altă grăsime, sunt considerate dietetice. Da, chiar și copiii mici pot găti acest fel de mâncare.
Lua:
- 500 gr file de pui;
- câteva felii mici de pâine albă;
- 1 cap de ceapa;
- lapte sau apă;
- ou (optional)
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat.
Se toarnă pesmetul cu lapte și apă și se lasă să se înmoaie. Măcinați fileul și ceapa cu o mașină de tocat carne. Să punem un ou aici. Se sare masa, se condimenteaza cu piper si se framanta bine.
Formați bile mici din puiul tocat. Le intindem intr-o tigaie adanca sau intr-o tigaie cu fund gros si umplem cu apa proaspat fiarta. Apa ar trebui să acopere 1/3 sau 2/3 din cotleturile noastre. Punem focul la puțin mai puțin decât mediu și acoperim recipientul cu un capac. Și fierbeți-le până sunt gata.
Timpul mediu de gătire este de 15-20 de minute. Dar, dragii mei, nu vă concentrați doar pe cât de mult ar trebui să fie „prăjite” dulciurile. Există și alte semne de pregătire a produsului. Odată ce apa s-a evaporat, străpungeți ușor chiftelele. Dacă din ele iese suc limpede, sunt gata.
Cum să prăjiți cotletele congelate într-o tigaie
Pregătiți semifabricate achiziționate astfel încât să fie suculente și apetisante. Nu decongelați cotleturile cumpărate din magazin înainte de a le găti. Pentru că toată sucul de carne va curge și vasul va ieși uscat.
Întregul proces de gătit poate fi reprezentat astfel:
- Prăjirea rapidă - mai întâi, până se rumenește (aproximativ 5-7 minute), se prăjește în ulei vegetal încins. După aceea, cotleturile vor părea apetisant, dar în interior vor fi încă umede.
- Stingerea este următorul pas. Se pune vasul într-o cratiță cu fund gros, se adaugă puțină apă și se acoperă cu un capac. Gatiti la foc mediu aproximativ o jumatate de ora.
Va iesi foarte fraged si gustos. Dacă încerci, familia ta nici nu va ghici că mănâncă o opțiune cumpărată. Bineînțeles, dacă nu o lași singur 🙂
Pentru cei care nu vor să se prăjească în ulei vegetal, se pot descurca fără primul articol. Incalzesc tigaia, turnam apa. Cand da in clocot, pun cotlet. Și carcasa sub un capac ușor închis. Gătirea din 2 părți.
Si daca nu vrei sa murdaresti tigaia, toarna apa si pune cotlet pe hartie de copt. Întoarceți chiftelul o dată. Deci nu creșteți conținutul de calorii și nu trebuie să spălați tigaia 😉
Cum să gătești pește tocat
Și iată rețeta:
- 400 gr file;
- 1 catel de usturoi;
- lapte sau smântână;
- ou;
- sare;
- nucșoară după gust;
- ½ linguriță boia dulce;
- piper negru proaspăt măcinat;
- ½ linguriță verdeață uscată;
- ½ st. firimituri de pâine;
- ulei vegetal pentru prajit.
Asigurați-vă că nu există oase în file. Apoi treceți produsul preparat printr-o mașină de tocat carne. Adăugați oul și usturoiul tocat. Se amestecă masa. Apoi sare și piperează tocația. Și, de asemenea, adăugați boia, ierburi și nucșoară la amestecul de cotlet. Amesteca bine din nou.
Apoi, adăugați 2 linguri. smântână sau lapte și amestecați masa. În timp ce continuați să frământați, adăugați treptat pesmet în masa de cotlet, în porții mici. Frământați carnea tocată până nu se mai lipește de mâini. Dacă masa este prea densă și doborâtă, adăugați încă 1-2 linguri aici. smântână sau lapte.
Formați chifteluțe mici din pește tocat. Pentru a le face mai suculente, vă sfătuiesc să le scufundați într-un ou bătut înainte de a le prăji. Și apoi trebuie să rulați prin pesmet.
Puneți prăjiturile de pește într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți până sunt fierte. Serviți delicatesa finită fierbinte cu piure de cartofi, legume sau altă garnitură potrivită.
Cotletele vor fi mai gustoase și mai suculente dacă carnea este trecută de două ori printr-o mașină de tocat carne. Acest lucru este important mai ales dacă carnea folosită este sprinsă. Apropo, nu este necesar să adăugați ouă la carnea tocată. Dar în masa de cotlet de pește, cu siguranță trebuie să conduceți un ou. Acesta va lega masa și cotleturile nu se vor destrăma în timpul gătirii.
Gheața zdrobită sau apa rece vor ajuta la adăugarea suculentei. Da, nu-ți fie frică. Gheața se va topi în timpul tratamentului termic. Dacă adăugați în plus lichid în carnea tocată, aceasta se va evapora în timpul prăjirii. Dar sucul de carne va rămâne. Dar principalul lucru aici este să nu exagerați cu apă, pentru că dulciurile se vor destrăma pur și simplu.
Ei bine, și tu, draga mea, cum gătești cotlet? Asigurați-vă că împărtășiți rețetele dvs. de semnătură. Și vă doresc o mâncare plăcută de cotlet și vă spun: la revedere!
Se prăjesc cotletele de carne tocată într-o tigaie fără capac minute pe fiecare parte la foc mediu, apoi se adaugă puțină apă pentru suculenta și se fierbe sub capac -.
Se prăjește cotlet semi-finisat pe fiecare parte până devin maro auriu, apoi se adaugă câteva linguri de apă, se acoperă tigaia cu un capac și se prăjește mai mult
Cum se prăjesc chiftele
Ingrediente pentru prăjirea chifteluțelor de carne tocată (aproximativ 20 bucăți medii)
Carne tocată - 1 kilogram
Ceapa - 1 cap mare
Usturoi - 2 catei
Verdeturi de patrunjel sau marar - 50 de grame
Lapte - 100 mililitri
Pâine albă - 50 de grame (5 felii)
Făină - 50 de grame (2 linguri cu lame)
Ouă de pui - 2 bucăți
Reteta de chiftelute
1. Dezghetam carnea tocata, punem intr-un bol. 
2. Curăță ceapa, se toacă/toacă mărunt cu un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne. Adăugați la tocat.
3. Adăugați 2 ouă de pui crude în carnea tocată.
4. Se toaca marunt verdeata, se adauga la carnea tocata.
5. Rupeți pâinea în bucăți.
6. Puneți bucățile de pâine într-un bol, turnați peste lapte, zdrobiți în lapte, stoarceți și adăugați în carnea tocată. 
7. Sarați carnea tocată (pentru 1 kilogram de carne tocată - 2 lingurițe de sare fără lame) și amestecați bine toate ingredientele cu mâinile minute în șir. 
8. Cotlet oarbe, se rulează în făină, se pun pe o suprafață plană unul lângă celălalt. 
Făină pentru prăjirea chiftelelor
Formate și gata de prăjit cotlet 9. Încinge tigaia.
10. Turnați uleiul și întindeți-l pe toată suprafața tigaii.
11. Puneți cotleturile astfel încât să existe o distanță între ele unul față de celălalt. 
Chiftele într-o tigaie fierbinte 12. Agitați puțin tigaia pentru ca cotletele să se miște puțin. Această acțiune este necesară pentru ca cotleturile să nu se lipească de tigaie și să nu se destrame atunci când sunt răsturnate. 
Chiftele prăjite pe o parte 13. Prăjiți cotleturile pe ambele părți minute în șir la foc mediu fără capac;pentru o crustă, focul se poate face mare.
14. Întoarceți cotleturile, prăjiți la foc puțin mai puțin decât mediu sub capac, puteți adăuga câteva linguri de apă, ca să fie bine prăjite în interior.
Prăjim delicios
Dacă pregătiți acasă carne tocată, este recomandat să înghețați puțin carnea, astfel încât să fie mai ușor de măcinat într-o mașină de tocat carne. Carnea pentru carnea tocată se recomandă să fie tăiată în greutate într-o fâșie lungă.
- Este necesar să prăjiți cotleturile într-o tigaie bine încălzită timp de 1-2 minute pentru ca cotleturile să fie acoperite cu o crustă și să nu-și piardă suculenta. Puteți verifica tigaia scăzând o picătură de apă - dacă uleiul începe să stropească puțin, tigaia este gata pentru prăjirea cotleturilor.
- Când toate cotleturile sunt așezate pe tigaie, este necesar să mutați ușor fiecare cotlet de la locul său pentru ca cotletul să nu se ardă pe tigaie.
- Daca nu este posibil sa intoarceti chiftelul sau spatula este prea lata, mai puteti ridica usor chiftelul cu o furculita.
- Starea de pregătire a cotleturilor se verifică prin străpungerea cotletului cu o furculiță - dacă iese în evidență suc limpede - cotleturile sunt suficient de prăjite și gata de servire.
- Pentru a verifica căldura uleiului, puteți scăpa o picătură de apă în ulei; dacă o picătură sfârâie în ulei, înseamnă că tigaia este gata pentru prăjirea cotleturilor.
- Pentru a găti cotlet în sos, le puteți turna peste cotlet cu 3 minute înainte de gătit.
- Daca nu ati fiert cotletele si inca sunt crude in interior, puneti-le inapoi in tigaia incinsa, turnati un sfert de cana de apa, acoperiti si fierbeti 5-7 minute.
- Pentru a praji rapid multe cotlet puteti folosi mai multe tigai. În 3 tigăi, prăjiți cotlet dintr-o anumită cantitate de mâncare timp de 1 oră.
- Pentru a prăji corect cotlet, este important să acordați atenție concentrați-vă pe sare. Pentru a face cotleturile moderat sărate, 1 linguriță de sare cu tobogan este suficientă pentru 1 kilogram de carne tocată. Pentru salinitate medie, aveți nevoie de 1,5 lingurițe de sare cu un tobogan. Pentru o salinitate puternica a carnii tocate este nevoie de 1 lingura de sare fara lame. Carnea tocată pentru cotlet ar trebui să fie bine sărată înainte de prăjire, va fi prea târziu să sărați cotleturile prăjite. Sfat - daca nu ati sarat carnea tocata pentru cotlet inainte de prajit, fie serviti cotletele tocate si usor stropite cu sare, fie cu sos sarat, fie doar sare sosul daca nu este sarat.
- Puteti praji cotlet pe cotleturile ramase din lotul anterior de cotlet, adaugand putin ulei.
- Întoarceți chiftelele departe de dvs. pentru a reduce riscul de stropire cu ulei și arsuri. Încercați să întoarceți chiftelele ușor, astfel încât să nu se stropească în ulei și să nu arunce stropi pentru a evita contaminarea bucătăriei și a aparatelor. Dacă picături de ulei ajung pe suprafața de lucru, ștergeți imediat uleiul cu un șervețel.
- Pâinea se adaugă în carnea tocată pentru ca cotletele să nu se usuce. Pesmetul de pâine veche, înmuiat în lapte, dă umezeală cotletelor la prăjit.
Variăm carnea tocată
După gust, în rețetă poți pâine înmuiată în lapteînlocuiți-l cu pâine neagră (fără crustă și trebuie să fie și înmuiată în lapte), gris, biscuiți zdrobiți din pâine albă sau amidon de cartofi - 5-6 linguri, fulgi de ovăz sau tărâțe - 4-5 linguri. În loc de pâine puteți folosi și cartofi rasi (2 cartofi medii) sau dovlecei (1 mic).
- Se pot face chifteline fara oua - se adauga ouale, in cea mai mare parte, pentru formarea usoara a chiftelilor si pentru a le mentine in forma. Pentru a păstra forma cotleturilor fără ouă, este suficient să scoateți cotleturile formate și pane în congelator și să țineți acolo aproximativ 20 de minute.Apropo, panerea, dacă înghețați cotleturile, nu se stropește cu ulei.
- Puteți găti cotlet din carne tocată amestecată, de exemplu, combinați carne de porc tocată cu curcan, carne de porc cu pui, porc și vită.
- In loc de ulei vegetal, pentru prajirea cotletelor se poate folosi unt (in loc de fiecare lingura de ulei vegetal - 3 linguri de unt) sau carne si grasime de pasare (in loc de fiecare lingura de ulei vegetal - 3 linguri de grasime) - ar trebui se toaca marunt si se incinge intr-o tigaie.
- Daca se foloseste carne slaba, puteti adauga suculenta cotletelor adaugand putina bacon tocata in carnea tocata.
- Ceapa in carne tocata poate fi tocata in masina de tocat carne, tocata, rasa si apoi batuta in blender. Se crede ca cotleturile cu ceapa tocata in blender sunt mai moi si mai aerisite datorita aerului care a hranit ceapa in timpul baterii.
Despre stocare și multe altele
Păstrați cotleturile gata la frigider timp de 3-4 zile, pentru păstrare pe termen lung, cotleturile se scot la congelator. Acolo pot fi păstrate câteva luni. Cu toate acestea, dacă o dată ați înghețat și dezghețat cotlet - nu le mai congela, prăjiți-le.
- Ca pane pentru cotlet, puteti folosi, pe langa faina, pesmet, fulgi de ovaz tocat, seminte de susan, nuca macinata sau gris. Pâinea rămasă de la prăjirea cotletelor, de regulă, nu poate fi folosită pentru altceva, iar resturile vor trebui aruncate. O parte din pâine poate fi folosită turnând ultimul lot de cotlet pe partea neprăjită a cotleturilor. Aceste cotlet vor avea o crustă mai pronunțată.
- Greutatea medie a unui cotlet este de 50-55 de grame, cand este prajita, va scadea la 40-45 de grame.
- Vasul de carne tocată trebuie turnat cu apă rece, lăsat câteva minute, apoi răzuit cu o lingură și scurs nu în chiuvetă, altfel va fi un blocaj.
Cum se prajesc chiftele semifabricate
Cotleturile congelate, cumpărate dintr-un magazin și fiind produse semifabricate, trebuie puse pe o tigaie fierbinte, unsă cu ulei, fără a se dezgheța. Se prăjește la foc mediu fără capac pe fiecare parte până se rumenește, apoi se adaugă câteva linguri de apă, se acoperă tigaia cu un capac și se prăjește din nou.
Cum se prăjește pui Kiev
Produse
Piept de pui - 4 bucati
Unt - 100 de grame
Ouă de pui - 4 bucăți
Pesmet - 4 linguri
Pătrunjel - 1 buchet mediu
Sare si piper - dupa gust
Suc de lămâie - de la 1 lămâie
Ulei de floarea soarelui - 2 căni
Cum să prăjiți pui Kiev într-o tigaie
1. Se inmoaie untul la temperatura camerei, se amesteca cu patrunjel tocat, sare (1 lingurita) si zeama de lamaie, se ruleaza intr-un carnat si se da la frigider pana se intareste.
2. Scoateți pielea de pe pieptul de pui, tăiați carnea de pe aripă, astfel încât osul până la articulație să fie complet gol.
3. Împărțiți sânul în 2 părți inegale și îndepărtați tendonul alb din partea mică.
4. Tăiați fileurile mici și mari în jumătate pe lungime.
5. Bateți fileul mic, sare și piper, puneți puțin din untul congelat, înveliți strâns.
6. Înfășurați fileul mic pliat cu un file mare de pui, înfășurați strâns. Ar trebui să obțineți forma unui con de molid.
7. Pentru ca cotletul de la Kiev să nu-și piardă forma, îl puteți străpunge cu scobitori (doar nu uitați să le îndepărtați înainte de servire!).
8. Bateți ouăle de pui, sarea (1 linguriță) și amestecați.
9. Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă, se pune la foc mediu și se încălzește.
10. Rulați fiecare cotlet în ou.
11. Rulați fiecare cotlet în pesmet, apoi din nou în ou și pesmet.
12. Pune puiul Kiev pe tigaie, apoi paine si celelalte cotlet si pune ulei.
13. Prăjiți cotletele Kiev la foc mare, apoi întoarceți cotleturile și mai prăjiți puțin.
Prăjiți cotleturile semifabricate la Kiev la foc mediu, răsturnându-le periodic, apoi cu adăugarea de apă - fără capac într-o tigaie.
Se încarcă...