Pulpa de porc sarata. Cum să gătești șuncă de porc afumată acasă

Toamna este vremea diverselor preparate de casă. Și pentru cazul nostru - aproape singurul.

Într-adevăr, majoritatea gospodinelor probabil nu au nici butoaie de stejar, nici pivnițe speciale „reci”, iar nevoia de carne sărată nu este atât de mare.

Îl puteți păstra în congelator sau pur și simplu cumpărați cantitatea necesară.

Dar să gătești carne de vită delicioasă de casă și cu o garanție de 100% a absenței conservanților complecși și nocivi, este un lucru onorabil și necesar.

Principii generale de sărare a cărnii acasă

Cea mai bună alegere de carne pentru sărat acasă este șunca de porc. Pulpa este destul de grasă, bine și rapid sărată, percepe perfect condimentele.

Puteți săra și pieptul de pui obișnuit, dar pulpele de pui atât de populare sunt deja un produs mai complex, totuși, vom încerca să le sărăm și pe ele!

Setul principal de produse și ustensile necesare se potrivește în câteva rânduri: carne în sine, sare, lavrushka, zahăr, coriandru, piper (diverse); din vase - un recipient emailat voluminos, din lemn, sticla sau portelan de 30 sau mai mult de litri, sau sticle de 10 litri.

Două tipuri de sărare - uscată și saramură diferă radical, dar nu există o mare diferență în produsele utilizate.

Corned Beef este alimente conservate, iar sarea de masă acționează ca un conservant în ele. Acest lucru trebuie înțeles clar, deoarece o încercare de a săra carnea acasă, primind imediat un produs ușor sărat, se poate termina cu eșec. Toxiinfectia alimentara este extrem de grava, nu merita sa riscati sanatatea celor dragi.

Cum să murați carnea acasă - carne de vită simplă, „Rustic”

Ingrediente:

Pulpa de porc (partea din spate) - 2 kg.;

2 linguri, cu tobogan, zahar rafinat;

Sare, neiodata, mare - 8 linguri pline;

Piper negru - 2 linguri de mazăre mică, sau 1 lingură de mazăre mare;

Coriandru și piper alb (nemăcinat) - câte 1 lingură de desert;

Pudră de nucșoară - două vârfuri de proaspăt măcinat, sau trei vârfuri „din pungă”;

Ardei iute - 3-4 păstăi mari;

50 ml coniac;

2 capete medii de usturoi;

O lingură de boia de ardei praf;

1/4 lingurita scortisoara.

Metoda de gatire:

1. Recipient de sărare - emailat sau porțelan, mărime potrivită, clătiți cu apă fierbinte și sifon, ștergeți și uscați. Veți avea nevoie și de o țesătură de in sau bumbac de 30 cm lățime și aproximativ un metru lungime, este mai bine să vă aprovizionați cu două astfel de pânze.

2. Fără a tăia pulpa în bucăți separate, tăiați astfel încât feliile individuale să aibă aproximativ 300-400 de grame de greutate. Clătiți și ștergeți umezeala.

3. Amestecați bine sarea și zahărul, zdrobiți într-un mojar coriandru și ambele tipuri de ardei de oală, nu prea fin. Boabele ar trebui să se despartă în 5-7 firimituri.

4. Combinați condimentele cu sare și zahăr într-un bol. Înmuiați bucățile de carne în condimente, frecând puțin în acest proces. O parte din condimente vor rămâne în vas, acestea trebuie împrăștiate peste pânză, lăsând 2/3 pentru stropire ulterioară.

5. Așezați feliile de carne peste sare și condimente, lăsând goluri de 2 cm. Pune catei de usturoi in ei. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie împărțite, iar stratul superior, aspru al cojii, este îndepărtat, acest lucru va dura 1 cap. Presărați restul de sare și piper peste și între ele.

6. Puneți marginile largi ale pânzei peste partea superioară a pulpei, încercând să le strângeți cât mai strâns. În continuare, îndoiți „ciorapul” rezultat în jumătate, pe lungime. Punem piesa rezultată într-un recipient pentru sărare și o presăm deasupra cu o încărcătură de aproximativ 2-3 kilograme (o cutie de apă rece de doi litri este potrivită).

7. Viitorul corned beef trebuie pus la frigider pentru 5-8 ore. Dupa timpul alocat scoatem carnea si o desfacem. Va fi multă umezeală în bol - nu o turnați!

8. Scuturați și curățați toate condimentele și sarea cu o lingură, nu le aruncați, ci turnați-le într-un castron. În locul lor, freci feliile de carne cu un amestec de boia de ardei, scorțișoară și nucșoară. Din nou, cât mai strâns posibil, înfășurați pulpa cu o cârpă într-un singur strat. De sus, chiar pe material, frecați cu usturoi zdrobit și distribuiți păstăi de ardei iute. Ele trebuie să fie solide, netăiate, fără putregai și deteriorare. Încă o dată, înfășurați întreaga piesă de prelucrat într-o cârpă, puneți-o într-un bol și puneți-o la frigider, sub sarcină. Turnați coniacul în saramură.

9. Stăm o zi, răsturnând piesa de prelucrat la fiecare 6 ore și udând-o la fiecare 2 ore cu saramură eliberată. După 24 de ore, curățăm toate condimentele din bucățile de corned beef cu un cuțit, nu trebuie să rămână cristale de sare. De asemenea, scoatem toate firimiturile din material. Stoarcem stofa si o invelim cu bucati de corned beef, cate doua intr-o portie. Puteți lăsa căței de usturoi și piper între pulpă. Ele dau în principal aromă și aproape niciun efect asupra gustului.

10. Puneți bucățile de corned beef într-o sită sau o strecurătoare de plastic, trebuie răsturnate o dată pe zi. Se recomandă să scurgeți saramura într-un borcan sub capac și să o lăsați deocamdată la frigider. După 3 zile, tăiați și încercați o bucată de corned beef. Timpul maxim de expunere este de 10 zile, expunerea ulterioară în țesut poate fi însoțită de adăugarea de saramură, dacă doriți să adăugați salinitate. Puteți adăuga încă 75-100 ml de coniac - acest lucru va adăuga savoare corned beef.

Cum să sărați carnea acasă în saramură fierbinte

Pentru ca carnea să fie sărată bine și uniform, este mai bine să luați bucăți de dimensiuni medii, de până la 4 cm grosime.

Ingrediente:

Un kilogram de carne;

Un litru și jumătate de apă potabilă filtrată;

Un pahar plin de sare neiodata;

Patru mazăre de piper negru;

Doi căței mari de usturoi;

Lavrushka - două frunze.

Metoda de gatire:

1. Turnați cantitatea necesară de apă potabilă într-un recipient mare emailat, adăugați sare, coborâți lavrushka.

2. Zdrobiți ienibaharul într-un mojar sau puneți-l într-o pungă etanșă și zdrobiți cu un sucitor și trimiteți-l la soluția salină.

3. Pune recipientul pe foc puternic și fierbe repede. Înmuiați carnea în saramură clocotită și fierbeți-o timp de cinci minute.

4. După aceea, se ia cratița de pe foc și se lasă la răcit la loc cald timp de cel puțin 10 ore. Asigurați-vă că carnea este întotdeauna în saramură.

5. Apoi scoateți bucățile de carne din saramură, frecați-le cu usturoi tocat pe răzătoare și puneți-le într-un recipient sau pungă de plastic timp de trei ore la rece. Acest lucru se face astfel încât carnea să absoarbă toată aroma de usturoi.

6. Daca nu vei folosi usturoi, atunci acesta poate fi consumat imediat, dupa inmuierea in saramura.

Cum să sărați carnea acasă în saramură rece

Metoda „saramură rece” este utilizată pentru prepararea cărnii în scopul conserverii, și pentru consum imediat după sărare. Carnea din ea se va găti mai mult decât în ​​saramură fierbinte.

Ingrediente:

Doi litri de apă potabilă curată;

Un pahar de sare grunjoasă;

cap de usturoi;

Boabe de piper - 4 mazăre.

Metoda de gatire:

1. Se diluează sarea în apă și se fierbe soluția, se scoate recipientul de pe aragaz și se răcește.

2. Clătiți carnea cu apă rece și tăiați-o în bucăți egale, de până la cinci centimetri grosime. Tăiați bucățile pentru ca ulterior să fie convenabil să le puneți într-un recipient pregătit pentru sărare.

3. Dezasamblați capul de usturoi în căței și curățați-i de coajă. Tăiați fiecare cățel de usturoi pe lungime în patru căței dacă este mare. Tăiați-le pe cele mai mici în jumătate.

4. În pulpa de carne, faceți înțepături cu vârful unui cuțit și introduceți în ele boabe de piper.

5. Apoi puneți bucățile de carne în recipientul pregătit, deplasându-le cu căței de usturoi și turnați peste saramură.

6. Pune recipientul în compartimentul comun al frigiderului timp de o săptămână.

Cum să sărați carnea acasă pentru afumarea ulterioară

Carnea este sărată nu numai pentru a prelungi termenul de valabilitate, ci este și o modalitate de a pregăti produsul înainte de afumare. În acest fel, puteți pregăti nu numai carne, ci și untură.

Ingrediente:

Trei litri de apă;

Cinci căței mari de usturoi;

Un pahar plin de sare, fără tobogan;

O lingură de zahăr granulat;

Cincisprezece boabe de piper;

Două frunze mari de lavrushka;

Trei linguri de condimente „Pentru grătar”;

Umbrele de garoafa - dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți soluția salină. Se adauga usturoiul tocat, condimentele, condimentele si se pune la foc maxim. Imediat ce fierbe, se scoate de pe aragaz si se lasa la racit. În timp ce saramura se răcește, toate mirodeniile și mirodeniile se vor deschide și își vor da aroma lichidului.

2. Tăiați carnea în straturi dreptunghiulare, de 5 cm grosime și puneți bucățile într-un recipient potrivit, apăsând-le ferm cu mâinile.

3. Umpleți cu saramură și apăsați în jos. Apoi scoateți recipientul în frigiderul comun și înmuiați în el timp de cinci zile.

4. Scoateți carnea sărată din saramură, clătiți bine sub apă rece și lăsați timp de două ore la curent, astfel încât să se usuce bine înainte de afumat.

Cum să sărați carnea acasă în mod uscat

Sărarea uscată este folosită în principal pentru sărarea cărnii grase sau a unturii, deoarece sarea este capabilă să atragă umezeala, făcând-o tare și excesiv de uscată. Dar acest lucru nu amenință grăsimea, mai degrabă, dimpotrivă, va absorbi sarea în sine și o va lua exact cât este necesar - nici mai mult, nici mai puțin.

Ingrediente:

sare grunjoasă;

Usturoi, condimente și condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea, bine uscată după spălare, în bucăți de 4 cm grosime. Este de dorit ca acestea să aibă formă dreptunghiulară. Faceți tăieturi pe bucăți, fără a tăia până la capăt aproximativ 1 cm.

2. Tăiați o parte din usturoi în felii și treceți o parte printr-o presă.

3. Pierceți carnea pe toată suprafața și în fante cu vârful unui cuțit și introduceți felii de usturoi și boabe de piper în orificiile formate.

4. Apoi stropiți cu generozitate carnea cu un amestec de sare și piper măcinat și ungeți-o pe toate părțile cu usturoi tocat, puneți puțin usturoi în fante.

5. Împachetați carnea într-o pungă de plastic, legați-o strâns și lăsați-o la cald peste noapte, iar dimineața o puneți la frigider.

6. Dupa doua zile, bucatile de carne grasa sarate astfel vor fi gata de utilizare.

Cum să sărați carnea pentru depozitare pe termen lung într-o metodă de sărare mixtă

Sărarea cărnii se face în două moduri - în primul rând, carnea este sărată în mod uscat, iar după aceasta, așa-numitul umed. Cel mai adesea folosit pentru pregătirea depozitării pe termen lung a pulpei grase pe os. O vom folosi pentru sărarea pulpelor de pui.

Ingrediente:

Pentru sărare uscată:

150 gr. sare de masă;

O lingurita de zahar granulat;

Un kilogram de picioare sau pulpă pe os.

Pentru saramură:

Cinci litri de apă;

250 gr. sare neiodata;

Două linguri de zahăr alb;

lingura de acid ascorbic.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în bucăți de mărime medie de 5 cm grosime și puneți-le strâns în recipientul pregătit, stropind bucățile cu un amestec de sare și zahăr. Doar străpungeți pulpele de pui cu vârful unui cuțit până la os. Puneți o încărcătură deasupra și puneți tigaia la rece timp de patru zile.

2. După aceea, scurgeți lichidul eliberat din recipientul pentru carne.

3. Se dizolvă sarea și zahărul granulat în cinci litri de apă. Adăugați acid ascorbic, amestecați bine și turnați carnea într-o cratiță cu soluția pregătită.

4. Puneți corned beef sub oprimare timp de cinci zile, acoperind recipientul cu tifon.

5. După aceea, înmuiați carnea sărată timp de două ore în apă rece și agățați-o astfel încât să se desprindă toată umezeala.

Modalități de a săra carnea acasă - trucuri de gătit și sfaturi utile

Sărarea uscată este grozavă pentru slănină, saramura este ideală pentru sărarea slăninii - bucăți de untură cu fâșii de carne. Pentru sărarea șuncilor, muschiului și pieptului, cel mai bine este să folosiți metoda de sărare combinată.

Un alt component conservant aproape neschimbat este nitratul de sodiu alimentar. Ele trebuie folosite cu cea mai mare grijă. Dacă, prin sărarea cărnii, în cel mai rău caz, vă stricați ușor reputația de bucătar, atunci „lipsând” cantitatea de salitr, riscați mai serios - produsul va deveni inutilizabil și poate provoca otrăviri grave. Pentru orice eventualitate, astfel de rețete nu sunt incluse în selecția noastră, se aleg altele mai simple. Lăsați carnea de vită să nu fie atât de frumoasă, dar nu trebuie să vă temeți pentru comestibilitatea sa.

Este destul de dificil să faci distincția între sărarea cărnii și marinarea acesteia. Majoritatea rețetelor trec aproape imperceptibil de la una la alta. În general, corned beef este carne gătită cu un minim de condimente, sau cu absența completă a acestora. Corned Beef, de regulă, are un gust mai sărat, în plus, acizii sunt de obicei adăugați la marinate - suc de lămâie, oțet, vin acru. Dar marinatele uscate corespund aproape sărării obișnuite.

Șuncă- acesta este, ca de obicei, spatele carcasei unui porc, vițel, berbec. Există și un omoplat. Aceasta face parte din gâtul, omoplatul și antebrațul animalului. Excepțional de faimoase printre gospodine sunt șuncile de porc. Mâncărurile din ele sunt apetisante, gustoase ca aspect, iar procesul de gătit în sine este absolut accesibil intern conditii.

Vei avea nevoie

  • Șuncă
  • condimente și mirodenii
  • morcov

Instruire

1. Există multe variante ale acestui fel de mâncare. Cineva coace șuncă în folie, cineva taie grăsimea, iar cineva nu. Diverse condimente și condimente sunt folosite pentru a da șuncii un gust suplimentar, murând și creând o crustă glazurată frumoasă - miere și zahăr de castane, scorțișoară și cuișoare, ghimbir și ienibahar. Rețeta de mai jos le va permite chiar și gospodinelor fără experiență să obțină carne suculentă cu o crustă subțire crocantă.

2. Cu două zile înainte de gătit, șunca trebuie marinată. Cea mai ușoară metodă tipică este să freci șunca cu sare și piper negru, să acoperiți întreaga suprafață cu rondele de ceapă proaspătă, să înfășurați în folie alimentară sau folie și să dați la frigider.

3. Cam in acelasi timp, o felie de bacon trebuie pusa la congelator.

4. Înainte de a găti șunca, este necesar să spălați, să curățați și să tăiați mai mulți morcovi de mărime medie chiar și în bețe lungi. Salo se scoate din congelator si se taie la fel ca si morcovii. Unele gospodine umplu șuncile și cu usturoi, dar nu tuturor le place faptul că carnea din jurul ei poate deveni puțin verde în timpul coacerii, precum și un ușor retrogust „metalic”.

5. În carne se fac tăieturi longitudinale cu un cuțit înghesuit și lung, iar în aceste „buzunare” se pun morcovi și untură. Este confortabil să folosești un ac special pentru umplut, dar nu toată lumea îl are. Este necesar să umpleți rapid șunca, deoarece untura se dezgheță rapid, ceea ce înseamnă că devine mai moale și va fi practic de neconceput să o îndesați în „buzunare”.

6. Cuptorul se încălzește la 180 de grade Celsius. Puneți șunca pe o foaie de copt unsă în prealabil, acoperiți cu folie alimentară și coaceți. Timpul necesar pentru coacere se determină cu o oră pentru fiecare kilogram de carne. Dacă aveți un termometru pentru carne, așteptați până când arată 140 de grade Fahrenheit sau 60 Celsius.

7. Cu 15-20 de minute înainte de pregătirea finală, este necesar să îndepărtați folia de pe carne și să o ungeți. Acest lucru se face pentru a obține o crustă lucioasă frumoasă. În teză, există sute de opțiuni pentru murdar. Orice dulceață acru va face - prune, coacăze negre, merișoare - și muștar, același suc de mere acru și miere, miere și scorțișoară, dulceață de caise și ghimbir uscat. Alege dupa gustul tau, experimenteaza si gaseste combinatia ta de condimente „semnificativa”.

8. Odată ce șunca este gata, scoateți-o din cuptor și acoperiți din nou cu folie. În niciun caz nu vă grăbiți să o tăiați! Așa că te vei asigura că fiecare suc curge imediat din el și carnea devine uscată. Așteptați 20 de minute și apoi continuați. O astfel de șuncă este de clasă atât ca fel principal, cât și ca aperitiv rece.

Acasă, puteți găti practic orice produs. Cu ajutorul unui afumător, este ușor să oferi mâncărurilor familiare un gust ciudat. Astfel de produse sunt servite excelent atât pe masa festivă, cât și în fiecare zi la cină.

Vei avea nevoie

  • șuncă;
  • unitate de fumat;
  • rumeguş;
  • sare;
  • piper.

Instruire

1. Luați o șuncă și spălați-o bine sub apă. Se usucă cu un prosop. Cu o zi înainte de gătit, puneți-l într-un recipient separat, emailat la rece. Luați sare, de preferință mare, frecați cu ea o bucată de carne. Pune-l pentru o zi într-un loc rece.

2. Pregătiți o găleată, ar trebui să fie cu capac. Turnați rumeguș în el astfel încât să se formeze un strat de cel mult 10 centimetri. Legați în prealabil o șuncă învelită într-un strat dens de tifon îndoit de patru ori de mânerul capacului, întoarceți mânerul capacului în jos și închideți ermetic. Unitatea de fumat de casă este gata. Este permis să-l puneți pe foc pe îndelete.

3. Utilizați unități de afumare gata preparate, gradul de pregătire a șuncii este determinat de ochi. O bucată de kilogram de porc poate fi afumată perfect în aproximativ 1-2 ore. Toată această procedură trebuie efectuată în aer liber, este permisă chiar și pe grătar, având instalat în prealabil un grătar pe acesta.

4. Luați rumeguș de origine foioase, deoarece molizii și pinii conțin o mulțime de substanțe rășinoase. Ele pot da alimentelor afumate un gust amar. Daca nu exista capac in ferma, o bucata de placaj o poate inlocui, doar la mijloc trebuie mai intai sa faci o bucla pentru a lega carnea.

5. Aranjați carnea la afumare astfel încât să nu intre în contact una cu cealaltă și să nu fie foarte aproape de locul în care este generat fumul. Puteți așeza tifon între ele sau puteți lega scânduri. Nu lăsați focul să se aprindă puternic - pentru aceasta adăugați periodic rumeguș umezit. Monitorizați temperatura fumului cu un termometru.

Videoclipuri asemănătoare

Notă!
Carnea se gătește mai repede dacă nu este ponosită. Cârnații, carbonatele și untura de casă sunt pregătite în mod similar.

Sfaturi utile
Cumpărați carne cu dungi de grăsime, va fi suculentă. Daca ai cumparat o sunca mare, cu o greutate de 5-6 kg, o poti taia bucati sau sa o afumi intreaga timp de 4-5 ore.

Bunicile noastre, fără îndoială, sunt gospodine bune. Erau pline de rafturi intern goale, iar pivnița a fost umplută cu aroma a tot felul de cârnați de casă și șunci afumate, a căror calitate nu este comparabilă cu produsele din magazin umplute cu chimicale. Și ceai pentru a găti un cârnați atât de delicios intern conditii deloc greu.

Vei avea nevoie

  • Carne de porc - 1 kg
  • sare - 20 g
  • zahăr - 2 g
  • usturoi - 10 g
  • piper negru măcinat - după gust
  • intestine de porc.

Instruire

1. Separați carnea de grăsime. Ar trebui să fie de patru ori mai mare decât grăsimea. Tăiați în cuburi mici și amestecați. Se curata usturoiul, se taie cu un cutit si se pune in carne. Sare, adauga piper negru macinat. Masa este rece pentru a se amesteca și se pune la infuzat la frigider.

2. În acest moment, pregătiți intestine de porc, pe care le puteți cumpăra în avans din piață. Dacă sunt sărate, atunci trebuie umplute cu apă, așteptați până când sarea se dizolvă și clătiți bine. Verificați ca intestinele pentru cârnați să nu fie deteriorate.

3. Pregătiți o mașină de tocat carne; pentru aceasta, în locul grătarului se pune o duză specială pentru cârnați.

4. Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne până se umple intestinul cu 10-15 cm, după care se interceptează cu un fir tare și se leagă. Cârnatul rezultat nu este tăiat, dar următorul este umplut și legat din nou. Și tot așa, până când fiecare umplutură este terminată.

5. Cârnatul se prăjește până devine crocant și fierbinte, servit pe masă. Se lasă să se afume sau să se usuce, apoi cârnații de porc de casă se pot păstra mai mult timp. În acest din urmă caz, cantitatea de sare din rețetă crește.

Afumatul cărnii și grăsimilor în Rusia are o istorie lungă și este destul de faimos printre vânători și proprietarii primitivi ai zonelor suburbane. Cel mai delicat gust de afumat șuncă din carne de porc tânără, deși este permis să se afumă atât carnea de vită, cât și mielul, de la animale tinere și mature.

Vei avea nevoie

  • carne de porc - 10 kg;
  • sare - 500-1000 g.
  • Saramură:
  • apă - 10 l;
  • sare - 1000 g;
  • salpetru - 40 g.

Instruire

1. Pregătiți-vă înainte de fumat șuncă- frecați carnea cu un amestec de curat format din 3 pahare de sare uriașă și 40 de grame de salpetru. Nu este nimic util în ea, este absolut permis să faci fără el, dar dă cărnii o culoare roz delicioasă.

2. Așezați șuncile într-un vas cu pielea în jos, stropiți cu amestecul și țineți sub apăsare 5-6 zile. Mai târziu, ar trebui să apară o saramură, dar în mod tradițional nu există prea mult. Prin urmare, se prepară o altă saramură în ritm de 10 litri de apă fiartă pentru 5 căni de sare. Se toarnă în carne ca să fie mereu în saramură.Dacă șuncă mari, este necesar să le ținem în saramură cel puțin 1,5 luni, dacă greutatea șuncilor este mai mică de 8 kg, se permite să se scoată în fiecare lună.

3. După acest timp, scoateți carnea și înmuiați-o în apă rece pentru cel puțin 2 ore. După aceea, atârnă-l într-o plasă să se usuce peste noapte. Și dimineața începe să fumezi. Pentru afumarea șuncilor, lemnul de foc sau rumegușul din foioase este mai bun decât oricine. Fii atent la lemnul crud pentru că va încetini procesul de afumare, iar funinginea din fumul lor se va lipi de suprafața cărnii. șuncă nu a atins părțile laterale. Cand bucatile de carne devin castane si ferme, sunt gata, se lasa sa se preia proba.Afumat pozitiv. șuncă frumos depozitat toată iarna într-o cameră uscată și răcoroasă.

4. Se permite afumarea sunca fiarta. Pentru a face acest lucru, după sărare, înmuiați carnea în apă rece timp de câteva ore, apoi puneți-o într-o oală uriașă cu apă clocotită. Durata gătirii este determinată de greutatea produsului - aproximativ 1 oră la 1 kg. Pentru a determina starea de pregătire, străpungeți carnea cu un băț ascuțit de lemn, dacă intră ușor, atunci carnea este gata. După aceasta, este necesar să atârnați șunca fiartă să se usuce și să se răcească. Legați șunca uscată cu o plasă și începeți să fumați. Durata fumatului aproximativ de la 2 până la 4 zile, la o temperatură de 20-25 °C. Dacă temperatura crește la 50-60°C, atunci timpul de afumare va fi redus la 10-20 de ore, dar o astfel de carne nu poate fi păstrată o perioadă lungă de timp.

Videoclipuri asemănătoare

Ce frumos este într-o seară răcoroasă de vară să te bucuri de gustul proaspăt gătit grătar! Dar dacă nu există nicio șansă de a pleca din oraș? Si daca grătar Am vrut iarna, la înghețuri severe? Fă-o cu siguranță Case! Va dura puțin timp și un fel de mâncare apetisant, de care practic nu se poate distinge grătar, prajit in natura, gata.

Vei avea nevoie

  • 1 kg carne de porc;
  • 0,5 kg ceapă;
  • condimente pentru preparate din carne de porc sau gratar;
  • 500 g maioneza;
  • ketchup la grătar;
  • verdeaţă;
  • fum lichid;
  • usturoi;
  • roșii (opțional)

Instruire

1. Luați o bucată de carne de porc. Pentru gatit grătar sunca grozava sau ceafa de porc fara piele. Clătiți carnea sub jet de apă rece. Tăiați-o în bucăți mici.

2. Curățați și tăiați ceapa în rondele. 1 ceapa mare tocata marunt sau rasa. Sucul său va servi ca o marinadă suplimentară.

3. Se amestecă carnea tocată cu ceapa. Stropiți cu condimente grătar sau preparate din carne de porc. Se toarnă carnea cu maioneză, se amestecă din nou. Marinada trebuie să acopere complet carnea. Pune vasele cu gratarul intr-un loc racoros pentru a se inmuia cateva ore.

4. Scoateți carnea marinată din frigider, sărați-o.

5. Puneți carnea și ceapa pe o tavă de copt. Dacă se dorește, se permite carnea, alternând-o cu ceapă și roșii, înșirate pe frigărui. Puneti tava de copt intr-un cuptor moderat incins. Frigaruile la gratar pana sunt fierte, aproximativ 45 de minute pana la 1 ora. Shish Kebab gata este străpuns ușor cu un cuțit.

6. Pregătiți sosul grătar. În număr egal (100 de grame fiecare), amestecați ketchup-ul la grătar și maioneza. Radeți 1-2 căței de usturoi în această masă. Se amestecă totul până la omogenizare. Sosul este gata.

7. Scoateți frigăruile din cuptor. Transferați carnea pe o farfurie, stropiți-o cu ierburi tocate mărunt. Se serveste fierbinte cu sos preparat, ketchup, maioneza.Pofta buna!

Notă!
Din cand in cand se toarna peste kebab-ul cu sucul care iese in evidenta si se rastoarna bucatile de carne pentru ca totul sa fie prajit uniform.

Sfaturi utile
Pentru a face grătarul gătit la cuptor mai asemănător cu carnea prăjită pe rug, adăugați puțin (aproximativ 1 lingură) fum lichid la marinată.Dacă grătarul este pregătit ca fel al doilea, se lasă să servească o garnitură.

Sfat 6: Cum să gătești genunchi de mistreț în cehă acasă

Genunchiul de mistreț copt în bere este o rețetă pentru bucătăria obișnuită cehă, una care a prins bine rădăcini la bucătarii ruși. Pulpa de porc este preparată destul de mult timp și necesită anumite abilități de gătit din partea gazdei. Cu toate acestea, puțină răbdare - și o bucată de șuncă destul de îndrăzneață se va transforma într-un fel de mâncare uimitor.

Ingrediente

  • 1 kg sare grunjoasă;
  • 35 g zahăr;
  • 100 g usturoi tocat;
  • 40 g salpetru.

Metoda de gatit

  1. Răzuiți părțile din față și din spate ale carcasei de porc cu amestecul de curat și puneți-le în butoi cu pielea în jos, stropind generos cu amestecul.
  2. Să reziste la opresiune 5-6 zile, astfel încât saramura să iasă în evidență.
  3. În plus, mai pregătiți puțină saramură (pentru 10 litri de apă fiartă - 1,5 kg sare) și adăugați-o periodic în butoi, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu ea. Dacă fiecare dintre șunci cântărește mai mult de 8 kg, acestea trebuie ținute în saramură cel puțin 6 săptămâni; dacă greutatea șuncilor este mai mică, poți rezista mai puțin.
  4. În ajunul afumării, scoateți carnea din butoi și înmuiați-o în apă rece timp de 2-2,5 ore.
  5. Se leaga apoi cu sfoara si se atarna sa nu se atinga sunca, intr-o camera racoroasa (de preferinta la curent) toata noaptea, ca sa se usuce carnea.
  6. Inainte de a afuma sunca, acestea trebuie invelite cu tifon indoit in doua straturi pentru a le proteja de contaminare. Afumarea se efectuează la o temperatură de 45-60 ° C timp de 12-24 ore.

Lemnul poate fi folosit drept combustibil pentru fumat:

  • mere bătrâni;
  • cireșe;
  • pere;
  • caise;
  • specii de arbori dense (stejar, fag).

De sus, lemnele de foc trebuie acoperite cu rumeguș mic. Pentru a da șuncilor o aromă plăcută, puteți pune deasupra lemnului de foc pelin, ienupăr cu fructe de pădure, mentă, chimen și alte ierburi..

Starea de pregătire a șuncilor se determină prin străpungerea lor cu o furculiță până la os: dacă șunca este gata, furculița va trece liber la os.

Pentru prepararea suncalor turtite se folosesc aceleasi parti ale carcasei de porc (fata sau spate), dar fara piele si grasime. Mai întâi trebuie să scoateți oasele, apoi să tăiați carnea în bucăți (păstrandu-le una după alta), să le întindeți în lanț și să le fumați sub această formă. Această metodă de gătire a șuncii este populară, dar dezavantajoasă, deoarece carnea tăiată este afumată pe ambele părți, drept urmare trebuie tăiată mult. În plus, o astfel de șuncă se strică mai repede.

  • timp de pregătire 1 lună;
  • numărul de porții 5.

Ingrediente

  • 1 kg de carne;
  • 100 g sare;
  • 3 g zahăr;
  • piper negru;
  • frunza de dafin dupa gust.

Pentru saramură:

  • 1 litru de apă;
  • 130 g sare;
  • 3 g zahăr;
  • condimente după gust.

Metoda de gatit

  1. Se spala sunca, se usuca si se rade cu un amestec de curatare.
  2. Se toarnă un strat uniform de amestec de întărire de 1 cm grosime pe fundul unei tigăi emailate, se așează șuncă, se acoperă cu amestec de întărire, se acoperă cu un capac, se pune opresurire deasupra. Rezistă 10-12 zile.
  3. Pentru a pregăti saramura, turnați sare, zahăr și condimente în apă clocotită, aduceți la fiert, gătiți timp de 5 minute, luați de pe foc și răciți.
  4. Se toarnă șunca cu saramură răcită, rezistă 15-20 de zile.
  5. La fiecare 3-5 zile, șunca trebuie răsturnată și saramura amestecată.
  6. Clătiți șunca sărată și agățați-o într-o cameră răcoroasă, întunecată și uscată, la uscat timp de 3-5 zile.
  7. După aceea, înfășurați-l în 2-3 straturi de tifon și fumați la o temperatură de 20-25 ° C timp de 2-4 zile.
  8. Agățați șunca afumată într-o cameră răcoroasă, uscată și ventilată pentru a se usuca timp de 14 zile.

Foto: Tetiana Kovalenko/Rusmediabank.ru

Pe când eram încă foarte mică, mătușa-mi-a spus că părinții ei țin porci și gătesc singuri șunca, sărată, afumată. Ea a spus-o atât de delicios încât mi-a făcut gura apă, deși nu sunt o fană a grăsimilor.

Bunica a cumpărat iarna carne de porc proaspătă și, umplut-o cu usturoi, a sărat. Mătușă în saramură sărată într-o cutie. Mama a cumpărat pur și simplu ucraineană sau maghiară gata făcută... Totuși, a ținut un caiet în care nota toate rețetele care o interesau. Rețetele sunt atât moderne, cât și vechi.

Grăsimea de porc este un strat gros dens de grăsime subcutanată, un fel de depozit de substanțe biologic active utile, vitamine liposolubile.

Slănină sărată sau afumată cu sare se numește - slănină, mai rar slănină din cuvântul german - "Speck" - untură.

Dar untura nu este doar gustoasă și bogată în calorii, este totuși utilă în doze moderate. De exemplu, utilizarea unturii îmbunătățește imunitatea.

Conține: vitamine - A, B1, B2, E, D, PP, F, grăsimi, proteine, acid arahidonic, palmitic, oleic, linoleic, linolenic, acizi grași esențiali stearic, lecitină, cobalt, seleniu și alte săruri minerale. Grăsimea consumată în cantități mici îmbunătățește compoziția sângelui, eliminând excesul de plăci de colesterol din acesta, crește eficiența creierului și are un efect benefic asupra mușchiului inimii și rinichilor. Grăsimea de porc este, de asemenea, considerată o prevenire eficientă a oncologiei și a sclerozei.

Cel mai bine este să-l folosiți cu usturoi și nu mai mult de 30-50 g pe zi iarna.

Nu puteți mânca grăsimi cu pancreatită și colecistită.

Ambasador spion

Trebuie să luați o cutie curată uscată, acoperiți-o cu hârtie curată. Presărați sare pe fund cu un strat de jumătate de centimetru.

Tăiați bucățile de bacon puțin mai mici decât dimensiunea fundului cutiei. Frecați fiecare bucată pe toate părțile cu sare și, dacă doriți, cu usturoi. Pune-le într-o cutie, stropind fiecare rând cu sare. Sarea umple toate golurile dintre piese și pereții cutiei. Poate fi depozitat într-o cameră rece până la un an. Pregătirea unturii vine în 10 zile.

Salo în Little Russian (rețetă veche)

Vei avea nevoie:

Grasime cu 4-5 vene de carne;
- sare: 1 kg la 15 kg de grăsime.

Metoda de gatire:

Tăiați salo-ul în porții de 5 cm, faceți o incizie pe fiecare bucată. Răzuiți cu sare, așezați pe rânduri, stropiți cu sare, puneți o încărcătură deasupra.

După 5 zile, schimbați piesele inferioare și superioare.

Schimbați astfel timp de 20 de zile, după care grăsimea va fi gata. Păstrați-l învelit în lenjerie.

Salo cu usturoi

Vei avea nevoie:

1 kg de grăsime;
- 2 capete de usturoi;
- primul. o lingură de oțet;
- Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Curata usturoiul, zdrobeste, macina cu sare grunjoasa. taiati in 4 bucati si frecati cu sare si usturoi.

1 st. diluați o lingură de oțet în 1/2 cană de apă, înmuiați o cârpă de bumbac albă în această apă și înveliți untura în ea.

Salo în saramură

Vei avea nevoie:

porc;
- 500 g sare la 1 litru de apă;
- Frunza de dafin;
- ienibahar, cardamom;

Metoda de gatire:

Inainte de sare, fierbeti grasimea timp de 3-4 minute. in apa clocotita cu sare (pentru 1 litru de apa - 500 g sare) cu condimente: piper, cardamom si dafin. Scoateți din saramură, uscați și stropiți din nou cu pudră de ienibahar și ardei roșu, cardamom, înfășurați într-o cârpă și păstrați într-o pivniță rece timp de 3 săptămâni.

Cine iubește mai mult grăsimile sărate, în loc de 500 g de sare, poți lua 800 g la 1 litru de apă.

Salo preparat după această rețetă este ușor și suculent.

Carne de porc sarata dupa o reteta veche

Vei avea nevoie:

Carne de porc - sunca, piept, umar;
- 1 cap de usturoi;
- pentru 1 kg de sare 50 g zahar si 16 g salpetru.

Pentru saramură:

Pentru 10 litri de apă - 500 g sare, 100 g zahăr, 50 g salpetru.

Metoda de gatire:

Se macină usturoiul într-un mojar și se amestecă cu sare, zahăr și salitrul. Frecați carnea de porc cu acest amestec. Faceți o incizie de-a lungul osului șuncii și frecați amestecul și acolo.

Se toarnă un strat subțire de amestec de întărire pe fundul unui butoi sau al unei căzi, bine spălat și opărit și așezați părțile fierte ale carcasei foarte strâns într-o poziție orizontală, cu pielea în jos. Deasupra se toarnă un strat centimetru de amestec de întărire și se pune următorul strat.

Mai întâi se pun șuncile și omoplații, apoi coapsele, deasupra pieptului.

Butoaiele umplute sunt așezate într-un loc răcoros - o pivniță, un baldachin cu o temperatură de 2-5 grade.

După 20 de zile pregătiți saramura, saramura trebuie filtrată. Acoperiți carnea cu un cerc sau scânduri, puneți asuprire pe ele: o piatră bine calcinată și răcită și turnați saramură. Dacă sărarea se face iarna, atunci butoaiele cu produs sărat uscat pot fi lăsate în curte sub zăpadă până în primăvară, fără a turna saramură.

Ambasadorul se încheie după 30-40 de zile din momentul tăierii și depunerii șuncilor în butoaie și după 25 de zile pentru muschi și piept.

Şuncă coptă în aluat

Vei avea nevoie:

2,5 kg șuncă de porc sărată;
- 1 kg făină de secară;
- apa pentru framantarea aluatului.

Metoda de gatire:

Clătiți șunca sărată în apă, puneți într-un vas emailat, turnați apă rece timp de 12 ore. Scurge apa, umple-o cu apa noua si tine-o in apa inca 2 ore.

Framantam un aluat gros din faina de secara in apa rece. Punem sunca intr-o tava adanca, unsa cu ulei si imbracam sunca cu aluat pe toate partile. Se da in cuptorul preincalzit si se da la cuptor pana este gata.

Pentru a determina starea de pregătire, străpungeți șunca cu un băț ascuțit. Dacă sucul este alb, atunci șunca este gata. Și dacă este roz, atunci continuați să coaceți.

Scoateți șunca finită și lăsați-o. După 8 ore, scoateți aluatul din el și tăiați-l în porții.

Se orneaza cu cartofi, rosii proaspete sau sarate, castraveti, salata de legume.

Carne de vita sarata

Vei avea nevoie:

Vită;
- pentru 10 litri apa 3 kg 300 g sare.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea în bucăți, frecați cu sare, puneți în butoaie bine fierte, opărite și turnați peste cu saramură.

Depozitați într-o pivniță sau ghețar la o temperatură de aproximativ 0 C.

Fumat

Afumatul crește durata de valabilitate a produsului și conferă cărnii o aromă deosebită incitantă și un gust plăcut. Puteți fuma în curte sau la țară. Pentru a face acest lucru, trebuie să construiți o mini afumătoare. De exemplu, cel mai primitiv - un butoi fără fund, astfel încât fumul de la foc să fie direcționat prin produs. Puteți plia o mică afumătoare din cărămidă cu o ușă metalică și o țeavă de fier.

Temperatura din camera de fumat nu trebuie să fie mai mare de +20, iar fumul nu trebuie să fie prea gros.

Alimentele pre-sărate trebuie spălate, iar alimentele foarte sărate trebuie să fie înmuiate timp de 2 zile.

Legați șuncile și omoplații cu sfoară în jurul piciorului și faceți o buclă, la coapsă și piept, treceți bucla în fantă. Apoi se usucă într-un loc răcoros, bine aerisit.

Când se usucă, atârnă de bețișoare și pune în camera de afumare, astfel încât fumul să afume liber produsele și să nu se atingă între ele.

Apoi se aprinde un mic foc. Mai întâi se fumează cu fum gros, apoi îi reduc densitatea. Reglarea se realizează prin turnarea rumegușului în foc. Lemnul de foc și rumegușul trebuie să fie din copaci din lemn de esență tare.

Pentru a obține șunci afumate crude, afumarea continuă timp de 2-3 zile.

Pentru a obține o șuncă fiartă-afumată, se afumă 12 ore, apoi se fierbe 3,5 - 4 ore.

Trebuie să cumpărați carne în avans și nu înainte de a fuma în sine. Acest lucru se datorează faptului că va trebui mai întâi marinat. Pentru unele rețete, o zi este suficientă, în timp ce pentru altele durează aproximativ o săptămână pentru a rezista.

Trebuie să cumpărați doar un produs de calitate, deoarece întregul fel de mâncare depinde de el. Trebuie să alegeți doar carne proaspătă. Nu ar trebui să aibă un miros străin, iar culoarea ar trebui să fie roz. Untura și venele vor fi albe dacă carnea de porc este tânără, în timp ce cea bătrână are întotdeauna o nuanță gălbuie. De asemenea, puteți verifica calitatea atingând carnea cu degetul. Dacă lovitura dispare rapid, atunci totul este în ordine și poate fi luată o bucată.

Şuncă proaspătă de porc

Produsul achiziționat va trebui să fie clătit bine sub jet de apă, astfel încât să nu rămână particule străine. Apoi ar trebui să fie uscat cu prosoape de hârtie. Nu este necesar să tăiați bucăți, deoarece cel mai bine este să fumați întreg. Împărțirea în jumătate este permisă numai dacă șunca de porc nu se potrivește complet în afumătoare.

reteta de marinada

Este saramura potrivită care face din șunca de porc afumată cea mai delicioasă. Acasa, carnea trebuie marinata cateva zile, astfel incat sa aiba timp sa absoarba o cantitate suficienta de condimente.

Ingrediente:

  • șuncă - aproximativ 5 kg;
  • zahăr - 80 g;
  • sare - 120 g;
  • piper - 3-4 g;
  • cuișoare - 1 mugur;
  • fructe de ienupăr - 70 g;
  • scorţişoară.

Apa trebuie pusa pe foc, adaugand putina sare, zahar, piper, scortisoara si cuisoare. Puteți pune câteva foi de dafin. Când lichidul fierbe, puneți șunca în el. Fierbendu-l in prealabil, puteti reduce timpul de fumat. Carnea în sine va deveni mai moale și mai frageda.

Înmuiați șunca în marinată pentru cel puțin o zi

După aproximativ 20-30 de minute, aragazul trebuie oprit și carnea de porc lăsată să se răcească. Timp de câteva ore, dați tigaia la frigider, apoi scoateți carnea și lăsați-o să se usuce puțin.

Sarea, zahărul și piperul trebuie amestecate și măcinate. Puteți adăuga alte condimente dacă doriți. Rade sunca fiarta cu amestecul rezultat. Produsul trebuie pus într-un recipient, stropit cu boabe de ienupăr. Trebuie să puneți o presă deasupra, apoi puneți carnea de porc într-un loc răcoros și întunecat. Dupa 2-3 zile se poate fuma la rece sau la cald. Asa va iesi acasa o sunca afumata fiarta.

Dacă doriți, puteți simplifica procesul de preparare și pur și simplu murați carnea de porc. Pentru a face acest lucru, frecați bucata cu sare, piper, usturoi și condimente, apoi înfășurați-o în folie și trimiteți-o la frigider. Trebuie să stai în picioare aproximativ o săptămână pentru a obține cele mai delicioase.

Despre fumatul la cald

Se crede că șunca de porc afumată se face cel mai rapid într-un mod fierbinte. Întregul proces durează între 2 ore și până la 5 ore, în funcție de dimensiunea cărnii. Mai întâi trebuie să pregătiți afumătoarea. Este bine dacă există o curte privată pe teritoriul căreia va fi posibil să gătiți produsul. Va fi mai convenabil decât dacă fumezi într-un apartament.

Aparatul în sine nu este greu de cumpărat. Dar o poți face singur.

  1. Pregătiți un loc pentru foc. Asigurați-vă că în apropiere nu există nimic care să se aprindă rapid și să aprindă un incendiu.
  2. Adăugați așchii de lemn în interiorul afumătorului și puneți grătare metalice.
  3. Puneți afumătorul deasupra, astfel încât să fie chiar deasupra focului.
  4. Așezați carnea pe rafturi și acoperiți cu un capac.
  5. Aprinde un foc.

Afumătoarea afumată la cald

Acum rămâne să ne asigurăm că șunca de porc nu este afumată. O dată la 20 de minute, excesul de fum ar trebui să fie eliberat prin deschiderea ușor a capacului. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să nu iasă amară.

În medie, produsul se prepară în 2-4 ore, dar poate dura mai mult. Ar trebui să monitorizați starea lui și să decideți singur când este timpul să stingeți focul. Dacă carnea de porc a fost fiertă în prealabil, atunci poate fi afumată mai devreme, de la 1 la 2 ore.

Vasul finit nu trebuie să se grăbească pentru a servi sau a trimite la depozitare. Este necesar să-l lași să atârne la aer proaspăt pentru cel puțin câteva ore, și de preferință o zi. După aceea, îl poți folosi la discreția ta.

Dacă vorbim despre fumatul într-un apartament, atunci principiul este același. Singurul lucru este că în loc de foc se folosește o sobă obișnuită pe gaz. Pe el va trebui să porniți arzătorul și să puneți afumătoarea deasupra.

Şuncă de porc afumată la rece

Pentru a găti șuncă de porc, puteți folosi afumarea la rece. Va da un gust diferit felului de mâncare și va crește durata de valabilitate. Această metodă necesită mai multă muncă decât cea anterioară. Veți avea nevoie de o afumătoare specială. Apropo, cel care este destinat metodei la cald nu va funcționa.

Afumătoarea trebuie să fie echipată cu un coș de fum prin care fumul răcit va pătrunde în cameră. Această funcție poate fi gestionată de o țeavă, care la rândul ei provine dintr-un incendiu. Va curge fum prin el. Acest lucru este necesar pentru ca temperatura să fie mai mică decât în ​​cazul fumatului convențional. Gradul nu trebuie să crească peste 20-25.

În timp, metoda rece durează mult mai mult. Va dura câteva zile. Nu merită să scoți carnea prematur, deoarece se poate dovedi crudă. Ar trebui lăsat suficient de mult pentru a fi complet fumos. După aceea, lăsați-l câteva zile agățat afară, apoi folosiți-l pentru mâncare.

Se încarcă...Se încarcă...