Foarte des, meșteșugarii cu experiență folosesc o cremă cu un nume interesant - „Bezea umedă” pentru a decora prăjiturile. Se numește așa pentru proprietăți foarte neobișnuite și minunate, despre care merită să vorbim mai detaliat.
Clasificăm și caracterizăm
Crema „Bezea umedă” și-a primit numele în rândul oamenilor, pentru că este des folosită, iubită și apreciată. Cofetarii cu experiență o referă la categoria proteinelor sau, așa cum le numesc specialiștii culinari între ei, bezea. Cu toate acestea, este ușor diferit de omologii săi, deoarece este o încrucișare între ei. În total, după cum mulți oameni știu, există trei bezele:
Franțuzesc, sau doar albușuri spumă bătute cu zahăr pudră (sau zahăr obișnuit).
Italiană. Mai greu de preparat, aici proteinele sunt turnate cu sirop gros, acest lucru necesită îngrijire.
Elvețian. Aici, un amestec de proteine și zahăr este trimis la o baie de apă doar până când cristalele sale sunt complet dizolvate, apoi este îndepărtat și bătut ca o bezea franțuzească.
Crema de bezea umedă poate fi numită ceva între opțiunile de gătit italian, elvețian și francez. Rețeta sa implică același amestec de proteine și zahăr, doar biciuirea lor în spumă are loc direct în baia de apă însăși.
Trăsături distinctive
„Bezea umedă” pentru decorarea unui tort este adesea folosită, dar necesită o anumită îndemânare. Dar putem spune cu siguranță că, după ce v-ați umplut bine mâna, puteți face adevărate minuni cu ea. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a crea figuri clasice de cremă (decoruri cu trandafiri și petale) și compoziții întregi din ele, crema își păstrează perfect forma și, dacă este pregătită corect, nu se va scurge nici măcar la câteva zile după ce cofetăria a fost decorată. Mai degrabă, dimpotrivă, are o proprietate excelentă - se compactează puțin la margini, ca și produsul, în cinstea căruia i s-a dat un nume atât de neobișnuit - „Bezea umedă”. Rețeta oricărui tort cu el va fi bună imediat din mai multe motive. Aceasta crema:
- Foarte stabil.
- Usor de preparat.
- Ieftin (pe baza costului produselor).
- Elastic.
- Lucios.
- Nu se răspândește.
- Ușor de aplicat - bun pentru nivelarea prăjiturilor.
dar pe de altă parte
Una dintre cele mai ieftine creme naturale din ziua de azi, conform celor mai multi cofetari, este Wet Bezea. Rețeta sa constă dintr-un minim de ingrediente la îndemâna oricui, dar acestea pot fi, de asemenea, răsfățate cu o abordare greșită. Ca orice produs de cofetărie, această cremă necesită o succesiune clară în acțiuni, altfel totul poate amenința cu un eșec neplăcut.
Deci, de exemplu, „Bezea umedă” se poate dovedi a fi frumoasă, pufoasă, ușoară și aerisită, dar în decurs de o oră după decorarea prăjiturii se va desprinde și se va întinde pe vas. Iar motivul pentru un incident atât de frecvent în rândul meșterilor începători este că pur și simplu nu l-au terminat, adică crema nu avea suficientă densitate pentru a menține o formă stabilă constantă. Un alt dezavantaj al acestui produs este cantitatea mare de zahăr din el, care este strict interzis să se reducă pentru a nu obține situația de mai sus.
Important!
Crema „Bezea umedă” se prepară exclusiv pe ouă proaspete de pui. După cum știți, salmonella, atât de iubită de ei, nu vrea să moară deloc. Puteți scăpa de el doar la temperaturi de peste cincizeci de grade și pentru o perioadă de 10-60 de minute. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, spălați bine ouăle și cumpărați ingredientele pentru cremă doar în magazine bune, de încredere și mereu proaspete.
Notă pentru începători
Crema are proprietăți neobișnuite care o fac atât foarte convenabilă pentru cofetar, cât și oarecum specială.
- Nu poate fi preparată în prealabil, dar aplicată mai târziu, chiar și după o oră, crema se prepară și se folosește exclusiv imediat. Motivul pentru aceasta este că se usucă rapid.
- Din același motiv, pe tot parcursul procesului de decorare a prăjiturii, crema trebuie păstrată într-un vas bine acoperit.
- O crustă subțire pe suprafața ei este un fel de semn că ai făcut totul bine și bijuteriile nu își vor pierde forma, dar necesită o atenție deosebită.
- Un inconvenient deosebit pentru un începător este lipiciitatea și vâscozitatea care distinge crema Wet Meringue (fotografia indică acest lucru). Trebuie să lucreze rapid, astfel încât să nu aibă timp să se usuce, cofetarii cunoscători notează acest lucru într-un mod diferit: „trebuie doar să te obișnuiești cu asta”.
Să mergem la bucătărie
- Pregătiți un recipient mare convenabil, de preferință emailat, întotdeauna refractar, și un mixer.
- Începem procesul prin biciuirea proteinei, avem nevoie de o sută douăzeci de grame.
- Continuăm să lucrăm cu mixerul până când apare o spumă mare, dar nu până se îngroașă.
- Apoi, adăugați dublul cantității (aproximativ 250 g) de zahăr alb obișnuit acolo.
- Asigurați-vă că puneți acid citric (aproximativ o treime dintr-o linguriță)
- Acum mergem la aragaz, unde „Bezea umedă” va continua să fie pregătită pentru a decora tortul.
Rețetă și nuanțe importante
Pregătiți o baie de fierbere în avans, astfel încât procesul să nu încetinească în această etapă. Recipientul cu viitoarea cremă ar trebui să fie scufundat în el, astfel încât apa să ajungă doar până la fund, nu mai mult.
- Punem mixerul la viteza medie si continuam sa batem albusurile pana se dizolva ultimul bob de zahar. Acest lucru se va observa în volumul cremei - va crește de câteva ori.
- Începem să câștigăm avânt, nu zăbovim pe loc, ci efectuând cercuri cu un mixer strict în sensul acelor de ceasornic, acest lucru va permite spumei să crească și mai mult.
- Nu te opri nici măcar un minut, asta este important. Va dura aproximativ opt până la zece minute de biciuire continuă.
- Trebuie să obținem starea unei creme „puternice”, când va crea forme pe cont propriu deja în procesul de biciuire, acest lucru se va vedea prin formarea de găuri și găuri în ea. Luați „Bezea umedă” de pe foc și mai bateți câteva minute până obținem rezultatul dorit.
- O cremă bună, pregătită corespunzător, va învălui telurile mixerului, va arăta raționalizată pe ele, vizual este elastică și lucioasă.
- Este important de luat în considerare faptul că, odată cu creșterea volumului ingredientelor ieșite, timpul total de biciuire a acestui produs va crește și el.
- Asigurați-vă că în toate etapele de preparare nu pătrunde nici o picătură de apă în cremă, altfel nimic nu va funcționa.
Subtilități speciale (notă pentru o gazdă bună)
- Cu câteva minute înainte de sfârșitul baterii (deja după ce o scoatem de pe foc), masa poate fi vopsită în diferite culori dacă se dorește. Dar nu puteți folosi vopsele lichide pentru aceasta, deoarece acest lucru va deteriora densitatea cremei. Versiunile lor concentrate și pudrate sunt potrivite. Adăugați vopseaua puțin câte puțin, continuând să bate tot timpul, dacă nu este suficient - mai adăugați o picătură.
- Proteinele trebuie separate de gălbenușuri cu mare grijă, astfel încât crema să fie cât mai luxuriantă. Nu-i place nicio impuritate din compoziția sa, inclusiv apa și grăsimea.
- Este mai bine să alegeți un recipient pentru prepararea lui nu numai voluminos, ci și cu pereți înalți, pentru a nu stropi nimic în timpul procesului de biciuire.
- Deja după prima pregătire, va fi posibil să navigați independent în timpul necesar pentru a bate frișca într-o baie de apă. La început, cel mai bine este să acordați atenție densității masei și modului în care se lipește de tel. Principalul lucru aici este să nu supraexpuneți Bezeaua umedă.
Proces de decorare
Înainte de a începe procesul, este mai bine să răciți bine masa cu crema finită, astfel încât să nu strice stratul deja aplicat pe tort. Dacă nu există, iar acest amestec va fi principalul pe capodopera noastră culinară, puteți începe să aplicați decorul imediat.
- Dacă se plănuiește nivelarea suprafeței, cel mai bine este să faceți acest lucru cu un cuțit lung și lat, care trebuie frecat bine. Dacă crema începe să se lipească de ea, înarmează-te cu un prosop curat și curăță periodic complet planul cuțitului cu el.
- Decorarea prăjiturii se face în orice mod convenabil, cu o seringă sau folosind o pungă de patiserie, dar dacă rămâne smântână în exces, se poate forma sub formă de trandafiri mari și se usucă separat - la cuptor sau în aer liber. După astfel de manipulări, crema va căpăta consistența binecunoscutei bezele obișnuite. Se observă că pe tort nu se usucă atât de repede și rămâne umed și apetisant mult timp.
- Nu este necesar să adăugați acid citric în cremă, cel mai adesea este folosit de cofetari pentru a obține mai rapid densitatea de care au nevoie și pentru a elimina dulceața zaharoasă. Același efect poate fi obținut adăugând în cremă câteva picături de suc proaspăt de lămâie (asigurați-vă că o strecurați înainte).
Bezea este un desert francez celebru al cărui nume înseamnă literal „sărut”. Într-adevăr, această dulceață este atât de aerisită și tandră încât poate fi comparată cu un sărut. Dar a face bezea acasă nu este atât de ușor, în ciuda simplității ingredientelor și a rețetei.
Să vă spunem un mic secret: toată dificultatea coacerii bezelelor acasă este să mențineți temperatura corectă în cuptor și să fiți delicat atunci când manipulați fiecare produs.
Dar...sa urmam in ordine reteta!
Deci, cum se face bezea? Mai întâi, pregătiți ingredientele pentru rețetă.
Noi vom avea nevoie:
- opt albușuri (este de dorit ca ouăle să fie la temperatura camerei înainte de gătit);
- un pahar de zahăr granulat fin sau pudră;
- două lingurițe de zahăr vanilat.
Cum să bat ouăle corect?
Pasul 1. Luăm trei ouă proaspete de pui (proteina din ele este mai ușor de îndepărtat de gălbenuș). Separați pe rând proteinele din fiecare ou, turnați-o într-o cană sau un castron mic și abia apoi combinați toate proteinele într-un singur bol pentru biciuire. Acest lucru este necesar pentru ca gălbenușul care intră accidental în albușuri, chiar și dintr-un ou, să nu strice totul!
Pasul 2 Turnați zahăr pudră într-un castron curat, uscat și fără grăsimi. Pentru un calcul mai precis, procedați de la raportul de șaizeci de grame de zahăr pudră la proteine dintr-un ou. Pentru a face bezea din opt ouă, folosim patru sute optzeci de grame de zahăr.
Pregătiți mixerul ( este important ca telul să fie uscat, fără reziduuri de ulei sau orice alte produse) și începeți să bateți albușurile la viteză mică. Treptat, în flux subțire, adăugați zahărul pudră la proteine, nu mai mult de o lingură o dată. Principalul lucru este să nu vă grăbiți, astfel încât masa să fie bătută uniform.
Sfat: în aer uscat, va fi mult mai ușor să pregătiți bezele acasă: proteinele se bat cu aer și devin rapid pufoase și voluminoase.
Pasul 3
Când s-a adăugat tot zahărul, continuați să bateți la viteză mică până când albușurile sunt spumoase, ca o sticlă de șampanie. De obicei, aproximativ două minute sunt suficiente dacă nu sunt prea multe proteine. Când masa începe să se îngroașe și să devină albă, comutați mixerul la viteză medie.
Dacă doriți să obțineți o nuanță de bezea albă ca zăpada, adăugați un praf de acid citric împreună cu zahăr în timp ce bateți.
Pasul 4 Bateți bezeaua aproximativ un minut la viteză medie, apoi treceți la maxim. Acum trebuie să obțineți consistența „norilor” - proteinele ar trebui să formeze tuberculi moi, spumosi. Încercați să ridicați o bucată de masă cu un tel - nu trebuie să se răspândească și să rămână pe suprafața telului ca un nor mic.
Cum se coace bezea?
Pasul 1.
Preîncălziți cuptorul la o temperatură de o sută cincizeci de grade. Pune hârtie de copt pe o tavă de copt.
Pasul 2
Turnați albușurile bătute spumă pe hârtie pe foaia de copt, nici ele nu trebuie să se întindă!)
Pasul 3
Se pune bezeaua pe o tava de copt la cuptor si se reduce focul la o suta patruzeci de grade. Acest lucru este necesar pentru ca mijlocul să fie copt, iar exteriorul bezei să capete o crustă uscată și crocantă.
Pasul 4
Lăsați bezeaua timp de cincisprezece minute să se gătească la temperatura setată, apoi opriți cuptorul, dar lăsați bezeaua înăuntru până când cuptorul s-a răcit complet!
Sfat: Daca cuptorul tau este prost reglat, te poti abate de la reteta traditionala si lasa bezeaua la copt o ora si jumatate la o temperatura de o suta douazeci de grade fara a schimba temperaturile.
Pasul 5 Scoateți bezeaua din cuptorul răcit, transferați-o într-o farfurie frumoasă și bucurați-vă de desertul aerisit!
Dacă totul a ieșit pentru tine, data viitoare poți experimenta cu rețeta adăugând firimituri de migdale, alune, alune, fistic, nuci și alte nuci la proteinele bătute. De asemenea, puteți face acasă bezea cu cremă de unt, ciocolată, susan sau gătiți o plăcintă după altă rețetă și decorați-o cu bezea. Nu-ți fie teamă să încerci lucruri noi - și cu siguranță vei reuși!
Aventuri culinare fericite!
Se știe de mult că orice mâncare pare mai gustoasă dacă s-a lucrat cu atenție asupra aspectului său. După cum se spune: „Oamenii mănâncă cu ochii”, și este greu de argumentat cu asta.
Pe masa cu feluri de mâncare, desigur, iese în evidență un fel de mâncare frumos și de aici încep oaspeții degustarea.
La nivel psihologic, li se pare că gustul alimentelor depinde direct de designul acesteia. Țineți cont de acest lucru atunci când setați masa de vacanță.
Fă-ți timp și lucrează la fiecare fel de mâncare, decorând-o.
Desertul este servit la sfârșitul ospățului, iar aspectul lui ar trebui să fie potrivit pentru moment. O opțiune excelentă pentru decor este preparată din proteine bătute și se numește bezea umedă.
Se armonizează cu toate tipurile de creme și straturi, păstrează forma dată, nu se întinde. Într-un cuvânt, este materialul de design optim.
Tehnologia bezea umedă
Decorul pentru tort este format din albusuri. Procesul de preparare și ingredientele principale sunt asemănătoare cremei proteice, uneori se adaugă componente în compoziție care sunt responsabile pentru nuanța sau gustul culorii.
Mai întâi trebuie să le separați de patru ouă și, după ce s-au răcit, să le bateți cu un tel. În această etapă, nu este necesar să se obțină o spumă stabilă, este suficient ca crema să dobândească o consistență uniformă și să fie formată din bule de aer.
Următorul pas este să adăugați zahăr granulat (un pahar) și acid citric (un sfert de lingură mică). Acum puteți ridica un mixer electric și bate smântâna timp de 15 minute, punând-o într-o baie de apă.
Folosiți zahăr vanilat pentru aromatizare. Important: nu opriți frișca nici măcar o secundă, altfel rezultatul final poate diferi de cel dorit.
Când crema devine densă și se lipește de o furculiță sau un tel, scoateți vasele din baia de apă și continuați procesul de batere încă cinci până la șase minute.
După răcire, puteți începe să creați, inclusiv toată imaginația. Dacă decorați un tort pentru prima dată, vă sfătuiesc să urmați sfatul unor cofetari cu experiență.
Ajutorul lor sub formă de cursuri de master nu vă va permite să faceți o greșeală, dintre care fiecare nu poate fi corectată.
Coloranți pentru bezea umedă
Urmați regulile atunci când colorați crema, pe care o veți folosi apoi pentru a crea bijuterii.
Amintiți-vă că coloranții lichizi (sucuri, siropuri) vor afecta negativ consistența cremei de bezea, pur și simplu va curge și nu își va păstra forma.
Pulberea nu se va dispersa dacă decideți să o adăugați în forma sa pură. Mai întâi, dizolvați colorantul într-o lingură de sirop de zahăr și abia apoi, în mai multe etape, adăugați la masa totală.
Nu puteți turna colorantul la începutul baterii, acesta va interfera cu procesul. Cel mai bun moment pentru introducere este momentul după scoaterea cratiței de pe foc.
Amintiți-vă, trebuie să ajustați intensitatea culorii în porțiuni mici. Adaugă literalmente pudră diluată picătură cu picătură, astfel încât să nu strici niciodată produsul.
Puteți obține o bezea umedă bej sau maro dacă utilizați o soluție de cafea. Cu ajutorul cacaoi preparate in lapte, vei face o crema de o nuanta cremoasa discreta.
Tine cont de principiul principal atunci cand gatesti bezea multicolora - adauga cat mai putin lichid.
Rețetă clasică: Cremă cu proteine pentru bijuterii
Pentru a pregăti crema veți avea nevoie de:
6 proteine; un pahar și jumătate de zahăr fin; un praf de acid citric; vanilie sau alte arome.
Reteta de gatit pas cu pas:
- Puneti 6 albusuri intr-un castron racit.
- Cu un tel, curatat bine si sters cu un prosop de hartie, batem albusurile spuma pana devin usoare si pufoase.
- Turnați acid citric în cremă, puneți vasele într-o baie de apă.
- Pas cu pas, după cum spune orice rețetă, adăugați zahăr granulat în cremă. Bateți smântâna constant până se obține o consistență densă și netedă. Verificați starea de pregătire: dacă urma trasă pe fundul vasului nu ține, atunci crema nu mai poate fi bătută.
Caracteristici de gătit
Elementele de decor nu vor păstra forma dată dacă ați făcut măcar o greșeală la biciuirea proteinelor. Luați notă de sfaturile de mai jos pentru a nu fi nevoit să o luați de la capăt.
Așadar, puneți cratița cu masa proteică într-o baie de apă după ce proteinele au dobândit o aerisire ușoară.
În primele etape, nu este necesar să se realizeze formarea unei spume dense, stabile, totul este încă înainte.
Aveți grijă să nu lăsați apa clocotită să atingă fundul oalei. Este suficient ca veti bate crema de proteine cu crema pentru un cuplu.
Nu lăsați crema să fiarbă, lucrați cu mixerul fără să obosiți.
Mențineți o intensitate ridicată a biciuirii. Rețeta recomandă să vă aprovizionați cu un mixer electric pentru aceasta, vă va ajuta să pregătiți bezea umedă de înaltă calitate, cu consistența dorită.
Pune albusurile la congelator inainte de a bate. După câteva minute, vor atinge o temperatură la care procesul va decurge mai repede.
Nici ustensilele și nici echipamentele folosite pentru biciuire nu trebuie să aibă picături de lichid sau grăsime la suprafață. Același lucru este valabil și pentru proteinele în sine, asigurați-vă că gălbenușul nu intră în masa totală.
Elementele de decor se vor intari mai repede daca crema proteica cu crema se tine putin la aer sau la frigider.
Deoarece bezeaua umedă are o structură poroasă, este transferată într-o pungă de patiserie și presată constant cu o lingură.
Crema nu trebuie lăsată nefolosită mult timp. Dacă dintr-un motiv oarecare trebuie să amânați procesul creativ, acoperiți recipientul în care se află crema cu un șervețel înmuiat în apă.
Decorarea prăjituri, produse de patiserie și cupcakes
Există multe idei datorită cărora cofetarii creează decorațiuni originale din bezea (vezi foto).
De asemenea, meseriașii începători nu strica să cunoască mai multe moduri de a folosi bezea. Dar, în primul rând, aprovizionați cu instrumentele necesare, fără ele construcția unui trandafir, a unui asterisc și a altor elemente va fi foarte dificilă.
Asigurați-vă că cumpărați o pungă de patiserie cu diferite duze. Cu el, vei putea decora tortul cu picături în relief, zig-zag, stele, emisfere.
Din aceste elemente se obțin modele sau desene întregi. Principalul lucru este să nu împiedici zborul fanteziei.
Iubitorii de floră preferă să decoreze deserturile cu flori voluminoase de diferite dimensiuni. Ei fac buchete de flori, leagă cu panglici crem. De ce nu un cadou pentru vacanța ta preferată?
Înainte de a începe să decorați desertul, răciți bine bezeaua umedă și apoi trimiteți-o într-o pungă de patiserie.
Acest sfat este relevant mai ales dacă suprafața tortului este acoperită cu glazură. După cum înțelegeți, se poate topi sub acțiunea bezei calde și poate forma dungi urâte.
Când creați decorațiuni grele, monumentale (cum ar fi un castel de basm), faceți o bezea umedă cu o doză dublă de zahăr granulat.
Schimbând proporțiile produselor, vei fi sigur că toate elementele vor dobândi relief, structură și rezistență sporită.
Reteta pentru crearea elementelor decorative
Florile crem sunt adesea folosite pentru a decora deserturile. Pentru a le face să „înflorească” pe tortul tău, aprovizionează-te cu duzele din stoc.
Pentru a decora suprafața cu o coroană, stoarceți porții de cremă în cerc prin duză. Florile pot fi atât albe ca zăpada, cât și colorate, ca în fotografie, totul depinde de ideea ta.
Dacă experiența ta de patiserie este încă foarte mică, creează flori cu mai multe straturi nu pe o prăjitură, ci pe un covoraș de silicon.
Daca rezultatul ti se potriveste, congela produsul finit in congelator si transfera-l in tort cu un cutit larg.
Asteriscurile și biluțele se obțin dintr-o cremă densă, fără goluri. Pentru ca consistența masei să fie adecvată, transferați-o într-o pungă de patiserie, care apoi trebuie ținută în stare suspendată. Înainte de a începe lucrul, strângeți ușor punga cu mâinile.
Laturile volumetrice sunt formate folosind o duză netedă sau ondulată. Acest element decorează de obicei suprafața tortului în jurul perimetrului.
Bezeaua umedă nu este absolut potrivită pentru inscripții. Crema are o structură poroasă, așa că se stoarce prost, sacadat, printr-o gaură subțire și mică. Nu veți putea obține o linie netedă și uniformă.
Bezea umedă nivelează perfect suprafața imperfectă a prăjiturii. Întindeți crema în insule, iar apoi cu o spatulă uscată dați desertului aspectul perfect.
Rețeta mea video
Se întâmplă adesea ca toată crema pregătită să ajungă la stratul și învelișul tortului și nu rămâne nimic pentru decor. Sau crema s-a dovedit a fi prea lichidă și pur și simplu nu este potrivită pentru decorare. Situația va fi salvată de una rapidă, absolut ieftină, precum bezeaua umedă, care este foarte simplu de făcut, în timp ce își păstrează perfect forma și se patează bine. Pe tort, decorul se usucă, se acoperă cu o crustă crocantă subțire și rămâne moale în interior.
Există câteva puncte foarte importante în rețeta originală de cremă de bezea umedă:
- vasele și telul trebuie să fie absolut uscate și fără grăsimi, orice urmă de grăsime și smântână nu va funcționa;
- deoarece gălbenușul este, de asemenea, grăsime, separăm foarte atent proteina, dacă, totuși, chiar și o picătură de gălbenuș a intrat în proteine, este mai bine să începeți procedura din nou;
- pentru ca proteina să bată mai bine, adaugă un strop de sare la început;
- pentru biciuire aveți nevoie de un mixer de mână sau un blender, un tel obișnuit nu va face față sarcinii;
- trebuie sa decorezi cu crema imediat ce s-a racit. După câteva ore, crema își va schimba structura și se va exfolia.
Reteta de crema proteica pentru decorarea prajiturii umede cu bezea
Ingrediente:
- zahăr - 190 g;
- ou - 4 buc.;
- - ¼ lingurita;
- vanilie.
Gătit
Punem o oală cu apă pe aragaz și selectăm preparate potrivite ca mărime pentru o baie de apă. Această capacitate ar trebui să fie destul de mare, cu o marjă, pentru că. crema va creste in volum. Separă cu grijă albușurile de gălbenușuri în acest vas, astfel încât să nu intre nimic în plus în cremă. Gălbenușurile pot fi folosite pentru smântână, prajitură sau lemon curd.
Albusurile se bat usor si se pun intr-o baie de apa. Adăugați treptat zahărul și bateți, în timp ce apa ar trebui să fiarbă deja în liniște. Batem cam 10 minute. Dacă crema a devenit groasă, rămân urme de tel, sau crema se adună în spatele telului, formând găuri în care se vede fundul, atunci este gata. Se ia de pe foc, se adaugă lămâia și vanilia și se bat încă 5 minute pentru a se răci puțin, când masa începe să se despartă de fund și pereții cremei sunt gata.
Daca ramane crema dupa decor, o poti depune pe hartie si in cateva zile vei obtine decoratiuni uscate care pot fi depozitate intr-un recipient ermetic.
Deserturile decorate cu această cremă arată deosebit de impresionant. Vom discuta mai jos despre cel mai popular element de design.
Clasa de master cu trandafiri de bezea umeda
Facem baza pentru trandafir, ținem punga vertical, stoarcem o picătură voluminoasă, o ridicăm treptat și reducem presiunea.
Cu o mișcare ascuțită, smulgem duza de la bază.
Facem centrul mugurului, duza trebuie să fie la un unghi de 45 ° față de suprafața plană a bazei. Capătul lat al vârfului trebuie să atingă conul la sau chiar sub punctul mijlociu, iar capătul îngust ar trebui să fie îndreptat în sus și ușor spre interior.
Acum stoarceți simultan punga, mutați și rotiți vârful duzei. Rotiți-l încet, urmărind panglica în jurul vârfului bazei, suprapunând partea superioară a acesteia, apoi ducând în jos până la punctul de plecare. Obțineți un fel de buclă.
Acum vom face rândul de sus de 3 petale. Așezăm marginea lată a vârfului la punctul mijlociu al mugurelui astfel încât să atingă crema, capătul îngust drept în sus. Strângeți, ridicați în sus și apoi în jos din nou, obținând astfel o petală verticală.
Și din nou, captând marginea primei petale, o stoarcem pe a doua și așa mai departe, doar 3 petale, iar ultima ar trebui să se suprapună la începutul primei.
Acum punem capătul lat al vârfului chiar sub centrul petalei în rândul de sus și îndoim ușor capătul îngust din vârful mugurului. În această poziție, repetăm mișcările în semicerc, făcând 5 petale.
Fiecare următor se suprapune pe marginea celui precedent, iar ultima acoperă în mod necesar începutul primei.
Rândul de jos va fi de 7 petale. Capătul lat al duzei se află sub centrul rândului din mijloc de petale, înclinăm și mai mult capătul îngust al vârfului.
Repetam in total 7 petale, ca intotdeauna, ultima suprapunand inceputul primei. Deci un trandafir a crescut dintr-un punct mic.
De asemenea, poți să pictezi în interiorul unui perete al pungii și să-l ții mereu în partea de sus, apoi marginile petalelor vor fi vopsite.
251,759
Bezeaua umedă este o opțiune excelentă pentru decorarea prăjiturilor, cupcakes-urilor și a altor produse de cofetărie. Cu această cremă, puteți face flori uimitoare, pălării de cupcake, stele, vârtejuri, orice! Cu toate acestea, crema este usor de preparat si, important, este destul de ieftina din punct de vedere economic.
Mulțumim Natalya Bondarenko pentru această rețetă. În ajunul Paștelui, Natalia vă sugerează să decorați prăjiturile de Paște cu flori de bezea umede. Apropo, trebuie să creăm flori crem.
„Foarte curând - 16 aprilie, sărbătoarea strălucitoare a Paștelui. Anul trecut, prăjiturile mele de Paște au fost împodobite cu flori albe - bezea umedă, bezea elvețiană fără unt. Clienților mei le-a plăcut foarte mult decorul, iar eu vă propun o rețetă de cremă proteică. Aceeași rețetă poate fi folosită și pentru un strat alb simplu - nu se sfărâmă, își păstrează bine forma.
Pregătiți în prealabil duzele de cofetărie în pungi, boluri, vopsele, linguri pentru colorarea masei. Coloranți iau Gel „Americolor” sau „Top Decor”.
- 100 de grame de proteine din ou de pui crud;
- 180 gr zahăr granulat;
- acid citric pe vârful unui cuțit;
- vanilie (sau alte arome).
Se cântăresc toate ingredientele într-un bol ignifug.
Într-o cratiță cu diametru mai mare decât vasul cu amestecul, se toarnă apă și se fierbe (aceasta este o baie de aburi).
Așezați vasul (apa nu trebuie să atingă fundul vasului) și la viteză mică, amestecați ingredientele cu un mixer până când zahărul se dizolvă, apoi creșteți viteza și bateți, mișcând telurile în jurul ceștii în cerc astfel încât întreaga masă este acoperită.
Se încarcă...