Cum să gătești ciupercile - pot fi prăjite. Cum să gătești acasă o ciupercă de ciuperci. Preparate delicioase pentru iarnă sau cum să murăm ciupercile

Volante! Aveți aceste ciuperci delicioase luxuriante în creștere?

Pe banda din mijloc există păduri pline de mușchi tubular. Le-am adunat astăzi. Pălăriile dolofane vor doar să-și încrețească mâinile. O ciupercă comestibilă va lăsa cu siguranță o miez deget sub capac. Volantele sunt bune atât pentru decapare, cât și pentru prăjire. Să prăjim ciupercile de pădure cu ceapă și să condimentăm cu smântână. Yum-Yum. Suflet rus delicios!

Ciupercile de dimensiuni medii fără găuri de vierme și mucegai sunt potrivite pentru gătit ciuperci prăjite. De asemenea, veți avea nevoie de sare, ceapă, ulei de prăjit inodor pentru a nu descuraja aroma specială de ciuperci. Vom adăuga smântână la vasul finit.

Volantele se gătesc foarte repede. Acestea aparțin acelor ciuperci care nu necesită pre-gătit înainte de prăjire.

Ciupercile colectate din pădure și care nu sunt achiziționate de la un magazin trebuie spălate bine. Acest lucru se face foarte atent cu volante. Fără înmuiere! Luăm fiecare ciupercă în mână și o spălăm sub apă rece curgând din frunziș și pământ. Fiecare volant curat este, parcă, ușor stors din umezeală cu degetele.

Tăiați felii.

O trimitem la uleiul de floarea-soarelui încălzit într-o tigaie.

Începem mai întâi să tocăm. Va dura mai puțin de 30 de minute. Capacul cratiței nu se închide în timpul brațului. Oricât am încercat să scot umezeala din ciuperci, totul a rămas în volante. În momentul stingerii, se formează multă spumă de ciuperci.

Când umezeala s-a evaporat practic și spuma încetează să mai construiască un capac, ciupercile trebuie sărate. Apoi se adaugă ceapă, tocată în sferturi de inele. Dacă decideți să adăugați ceapă în fața ciupercilor, atunci se va dovedi a fi fiert și își va pierde toată aroma și gustul.

Ciupercile se prăjesc la foc intens cu ceapă timp de 10-15 minute. În acest proces, acestea sunt amestecate cu o lingură de lemn sau silicon.

Felul de mâncare a fost gătit atât de repede încât nici nu am avut timp să mă bucur de aroma de ciuperci inerentă doar „locuitorilor” pădurii.

În bucătăria rusă, smântâna poate fi utilizată la prăjirea ciupercilor. De asemenea, îl puteți servi separat și îl puteți adăuga în farfurie înainte de mese.

Se servesc ciuperci la grătar. Sa aveti un ospat frumos de toamna.

Volantele sunt ciuperci versatile în ceea ce privește recoltarea pentru iarnă: pot fi uscate și congelate, sărate și murate. Potrivit gospodinelor cu experiență, ciupercile murate sunt cele mai delicioase, rețetele pentru care vă aducem în atenție.

La lista ciupercilor comestibileaprobat oficial în Rusia pentru achiziție, prelucrare și vânzare (conform normelor sanitare și igienice din ediția curentă din 1993), a inclus trei soiuri de mușchi: galben-maroniu (Sullius variegatus), verde (Xerocomus sau Boletus subtomentosus) și roșu pestriț (Xerocomus chrysenteron). Ele diferă între ele în primul rând prin culoarea capacului corespunzător numelui. De asemenea, ciuperca poloneză (Xerocomus badius) este adesea clasată printre volante. Volantele sunt oarecum inferioare omologilor lor tubulari (alb, boletus, boletus, boletus) ca valoare nutritivă - aparțin categoriei a 3-a. Cu toate acestea, au un gust și o aromă foarte strălucitoare, unice, „de pădure”.

O trăsătură caracteristică a ciupercilor este o ușoară albire a pulpei la o tăietură sau pauză, iar în uscare, sărare și marinare, devine maro. Este recomandat să blângeți sau să fierbeți aceste ciuperci înainte de a mânca și a le pregăti.... Să luăm în considerare pas cu pas toate aspectele legate de prepararea, decaparea și conservarea ciupercilor cu mușchi

Pregătirea

Pentru recoltare, luați ciuperci tinere (nu prea coapte), puternice și sănătoase. De regulă, nu există probleme speciale cu curățarea volanelor - sunt destul de dense și uscate, prin urmare, resturile vegetale din ele sunt scuturate cu o perie sau un burete uscat și partea inferioară picioarele cu resturile de sol și nisip sunt pur și simplu tăiate cu un cuțit.

Pentru a scăpa de așternutul aderent și de viermi, ciupercile sunt uneori înmuiate în apă rece cu adaos de sare (1 linguriță / 1 l) timp de 10-15 minute. Apoi ciupercile sunt spălate sub apă curgătoare sau fierte imediat. Ciupercile mici sunt lăsate intacte, cele mai mari sunt tăiate în bucăți. Pentru fierbere, se prepară o saramură la o rată de: 1 lingură de sare la 1 litru de apăMulți oameni recomandă adăugarea unui pic de acid (acetic sau citric), care previne întunecarea pulpei. Ciupercile sunt scufundate în saramură clocotită și fierte timp de 20-25 de minute, amestecând constant și îndepărtând spuma în creștere cu o lingură cu fante.

Înainte de a marina ciupercile pentru iarnă acasă este necesar să se organizeze pregătirea conservelor și a capacelor destinate conservării... Băncile sunt bine spălate și sterilizate în orice mod convenabil (la abur, într-un cuptor sau cuptor cu microunde), capacele sunt scufundate în apă clocotită timp de 5-10 minute. Dacă intenționați să rulați ciupercile ermetic pentru a le depozita în condiții normale la temperatura camerei, pregătiți imediat o cratiță sau castron mare în care puteți steriliza piesa de prelucrat.

Ciuperci murate

Pentru a marina ciupercile pentru iarnă rapid și gustos, veți avea nevoie de un set standard de condimente, format din sare (stâncă, grosieră, nu iodată), zahăr și acid (acetic sau citric). Când calculați doza de oțet, este important să acordați atenție puterii sale, deoarece rețetele pot indica suma necesară esențe (70%), tabel obișnuit (9%) sau natural (5-6%). La marinate se adaugă și diverse condimente pentru ciuperci: piper, usturoi, ierburi, ierburi. Fiecare gospodină își ajustează alegerea și proporțiile în funcție de propriul gust.

Porții / volum: 2,5 l

Ingrediente:

ciuperci proaspete - 2 kg;
apă - 1 l (pentru marinată);
sare de rocă - 20 g (la 1 litru de apă pentru fierbere), 30-40 g (pentru marinată);
zahăr - 60-80 g;
mușcătură de masă, 9% - 150-200 ml;
ienibahar (mazăre) - 7-10 buc .;
piper negru (mazăre) - 10-15 buc .;
frunze de dafin - 4-5 buc .;
scorțișoară și / sau cuișoare (opțional) - 0,5-1 băț / 4-6 buc.

Tehnologie de gătit:

Curățați și clătiți volanele. Tăiați bucățile mari în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să gătească uniform.
Puneți ciupercile într-o strecurătoare, turnați-le cu apă clocotită și clătiți-le imediat din nou cu apă rece. Acest lucru va împiedica întunecarea marinadei.
Așezați ciupercile într-o oală de email, acoperiți cu apă, sare și fierbeți 20-25 minute la foc mic, amestecând ușor și îndepărtând spuma.
Sterilizați borcanele, înmuiați capacele în apă clocotită.
Pregătiți marinada. Se toarnă apă într-o cratiță separată, se adaugă sare, zahăr și toate condimentele uscate. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-7 minute. Se toarnă oțet, se amestecă și se ia de pe foc.
Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Puneți-le în borcane sterilizate (nu prea strânse), turnați marinată peste.
Așezați borcane acoperite într-o oală cu apă fierbinte pentru a acoperi umerașele. Sterilizați piesa de prelucrat timp de 15-20 de minute (cutii de 0,5 litri) sau 25-30 de minute (litru) din momentul în care fierbe apa.
Înfășurați bine cutiile, verificați calitatea închiderii, răsturnați, acoperiți și lăsați până se răcească.

Păstrați conservarea într-un loc întunecat și uscat, departe de aparatele de încălzit. Perioada de valabilitate standard a ciupercilor murate la temperaturi de până la +15 ℃ nu este mai mare de un an.

Puteți afla cum să păstrați corect ciupercile uscate din articolul de pe site-ul nostru.

Pulpa densă și fermă a ciupercilor se potrivește bine cu legumele murate. Aperitivul final se dovedește a fi bogat și gustos, satisfăcător și aromat.

Porții / volum: 2,5-3 l

Ingrediente:

ciuperci proaspete - 2 kg;
ceapa - 2-3 capete;
morcovi - 3-4 buc .;
apă - 1 l (pentru marinată);
sare de rocă - 1 lingură. l. (pentru 1 litru de apă pentru albire), 1,5-2 linguri. l. (pentru marinată);
zahăr - 3-4 linguri. l.;
mușcătură de masă, 9% - 3-5 linguri. l.;
muștar de cereale - 2-3 linguri. l.;
ienibahar (mazăre) - 3-5 buc .;
piper negru (mazăre) - 10 buc .;
usturoi - 5-6 căței;
mărar, umbrele - 2-3 buc.

Tehnologie de gătit:

Blanch ciupercile curățate și bine spălate în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute. Aruncă într-o strecurătoare.
Curățați usturoiul, ceapa și morcovul. Tăiați legumele în inele sau jumătăți de inele.
Pregătiți marinada într-o cratiță separată. Încălziți apa, adăugați sare, zahăr, boabe de piper și semințe de muștar. A fierbe.
Puneți ciupercile în marinată și fierbeți-le după ce au fiert din nou timp de 5-10 minute, îndepărtând spuma.
Aranjați bucăți de usturoi, umbrele de mărar, ceapă tocată și morcovi în borcane uscate sterilizate.
Se toarnă oțet în ciuperci, se amestecă bine și se mai fierbe 3-5 minute.
Distribuiți ciupercile gata preparate în borcane, turnați marinată, acoperiți cu capace.
Sterilizați piesa de prelucrat într-o baie de apă (într-o oală cu apă clocotită) timp de 15-20 de minute și înfășurați rapid capacele.
Așezați borcanele cu capul în jos, înfășurați-le și lăsați-le să se răcească complet.

Volantele marinate cu legume vor fi o gustare grozavă care va decora orice masă festivă în timpul iernii.

Video

Vă invităm să faceți cunoștință cu alte câteva rețete de mușchi și ciuperci poloneze în următoarele videoclipuri:

Câțiva ani a lucrat ca editor de programe TV cu producători de renume plante ornamentale în Ucraina. La dacha, de toate tipurile de lucrări agricole, el preferă recoltarea, dar pentru aceasta ea este gata să înlăture regulat, să culeagă, să ciupească, să apa, să se lege, să se subțire etc. Sunt convins că cele mai delicioase legume și fructe sunt cultivate de mâinile tale!

Ai găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl + Enter

Știi că:

În Australia, oamenii de știință au început experimentele pentru clonarea mai multor soiuri de struguri cultivate în regiuni reci. Încălzirea climei, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt sensibile la bolile comune în Europa și America.

Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de pasăre. Se pregătește astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau în grămadă, îmbrăcându-l cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu un film pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul se „coace” în decurs de 2-5 ani - în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Ieșirea este o masă liberă omogenă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; nici o excepție și cele cultivate în grădini și grădini de legume. Deci, în semințele de mere, caise, piersici există acid cianhidric (cianhidric), iar în blaturi și în coaja de nopți necoapte (cartofi, vinete, roșii) - solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

În Danemarca mică, orice bucată de pământ este foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat la cultivarea legumelor proaspete în găleți, pungi mari, cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice vă permit să obțineți o recoltă chiar și acasă.

Au fost dezvoltate aplicații Android convenabile pentru a ajuta grădinarii și grădinarii. În primul rând, acestea sunt calendare de semănat (lunar, floare etc.), reviste tematice, colecții sfaturi utile... Cu ajutorul lor, puteți alege o zi favorabilă plantării fiecărui tip de plantă, să determinați la timp maturarea și recoltarea lor.

Din roșiile varietale puteți obține semințele „voastre” pentru însămânțare anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Și este inutil să o faceți cu cele hibride: semințele se vor dovedi, dar vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor „strămoși” ai săi.

Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină cu tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au un „conținut caloric negativ”, adică digerând mai multe calorii decât conțin. De fapt, procesul digestiv folosește doar 10-20% din caloriile din alimente.

Atât humusul, cât și compostul sunt, pe bună dreptate, baza agriculturii ecologice. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. După proprietăți și aspect sunt foarte asemănătoare, dar nu trebuie confundate. Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de pasăre. Compost - reziduuri organice putrezite de diferite origini (mâncare stricată din bucătărie, blaturi, buruieni, crenguțe subțiri). Humusul este considerat un îngrășământ de calitate mai bună, iar compostul este mai ușor disponibil.

Una dintre cele mai convenabile metode de preparare a unei culturi crescute de legume, fructe și fructe de pădure este înghețarea. Unii oameni cred că înghețarea duce la pierderea proprietăților nutriționale și benefice ale alimentelor vegetale. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există o scădere a valorii nutriționale atunci când este înghețată.

Una dintre cele mai aromate ciuperci cu gust delicat este volanta.

Poate fi găsit în pădurile de foioase, conifere sau mixte din țara noastră. Dar, în ciuda acestui fapt, ciuperca nu este foarte populară.

Prin urmare, puțini oameni știu cum să murească corect ciupercile. Și acest lucru este destul de simplu de făcut. Principalul lucru este să cunoașteți o rețetă bună de gătit.

Această ciupercă este adesea confundată cu boletus, boletus sau boletus. Dar au diferite rețete de gătit.

Prin urmare, este necesar să se cunoască exact principalele caracteristici ale unei volante reale.

Se pot distinge printr-un capac uscat, care devine ușor lipicios pe vreme umedă. Are o formă ușor neregulată.

Când o atingi, poți simți vilozități mici. Culoarea capacului poate fi verde deschis, galben strălucitor sau maro.

Piciorul poate fi neted sau ridat. Are o formă cilindrică cu un diametru de aproximativ 2 cm. Lungimea sa poate varia de la 10 la 12 cm. Tăierea piciorului începe să se întunece rapid.

Tăierea inițial galbenă devine albastru închis sau negru în timp. Prin această proprietate, se poate distinge cu exactitate o volantă de o altă specie.

Ciuperca tânără are o aromă plăcută cu note subtile de fructe. Este mai bine să nu colectați exemplare crescute, deoarece acestea devin improprii consumului uman în doar câteva ore.

Prin urmare, este mai bine să prelucrați ciupercile în aceeași zi în care le culegeți.

Rețeta clasică a ciupercilor murate

Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

1 kg de ciuperci.
1 lingură de sare.
4 mazăre de condiment.
3 muguri de garoafe.
Frunza de dafin.
1 lingura esenta de otet.

Procesul de gătit va consta din următorii pași:

Volantele care urmează să fie prelucrate trebuie să fie bine clătite apa calda... Dacă sunt prea mari, atunci trebuie tăiate în jumătate sau în sferturi. Exemplarele mici pot fi lăsate intacte.
Opărește-le cu apă clocotită și transferă-le într-o cratiță curată.
Pregătirea marinadei cu ciuperci constă în amestecarea apei cu sare, condiment, cuișoare și frunze de dafin.
Se toarnă marinata pregătită peste ciuperci. Se fierb aproximativ 40 de minute. Nu uitați să îndepărtați spuma în acest proces.
Adăugați oțetul cu cinci minute înainte ca ciupercile să fie gata.
se pune în borcane pre-sterilizate și se închide ermetic cu capacele curate.

Ciupercile preparate în acest fel pentru iarnă vor fi o gustare excelentă pentru orice sărbătoare sau cină de familie.

Rețetă cu adaos de miere și muștar

Acasă, puteți găti cu ușurință pentru iarnă conform rețetei originale. Pentru el, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

1 kg de ciuperci,
5 căței de usturoi
4 linguri de miere
5 linguri de muștar
10 linguri de oțet balsamic
1 buchet de patrunjel proaspat
sare.

Înainte de a pregăti o astfel de gustare pentru iarnă, ciupercile trebuie clătite temeinic, îndepărtați toată murdăria și uscați-le.

În timp ce ciupercile se usucă, toacă pătrunjelul și toacă usturoiul. Într-un recipient mic, amestecați oțetul, muștarul și mierea. Adăugați pătrunjel și usturoi la acest amestec.

Așezați ciupercile în borcane pre-sterilizate. Se toarnă marinata de ciuperci pregătită. Apoi borcanele trebuie închise ermetic cu capace și lăsate timp de 9 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei.

După aceea, procesul de murare a ciupercilor implică păstrarea lor într-un loc rece și întunecat. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să le puneți în pivniță sau doar în frigider timp de 10 ore. La sfârșitul acestei perioade, ciupercile pot fi deja servite sau lăsate pentru iarnă.

Rețetă de acid citric

Ciuperca poate fi murată folosind următoarele ingrediente:

1 litru de apă
120 ml esență de oțet,
10 mazăre de ienibahar,
4 căței de usturoi
2 linguri de sare
1 lingură zahăr
2 frunze de dafin,
1/4 linguriță acid citric.

Pentru această cantitate de condimente, trebuie să luați 2 kg de ciuperci.

Rețeta este simplă. Este suficient să parcurgeți următorii pași:

Clătiți ciupercile, curățați murdăria încăpățânată cu un cuțit și uscați ușor.
Dacă ciuperca este mare, atunci trebuie tăiată în bucăți mici. Ciupercile mici pot fi fierte întregi.
Într-o cratiță, aduceți un litru de apă la fierbere și adăugați acid citric.
Așezați ciupercile în marinata pregătită și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Nu uitați să îndepărtați constant spuma rezultată.
Combinați apa, zahărul, sarea, cățelele de usturoi înjumătățite și frunzele de dafin într-un recipient separat. Puneți amestecul pregătit pe foc și aduceți-l la fierbere.
Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare și transferați-le în marinada care fierbe. Gatiti 15 minute. Adăugați oțet înainte de sfârșitul gătitului.
Așezați ciupercile în borcane pre-sterilizate și acoperiți cu marinată clocotită. Înfășurați capacele fierte imediat după aceea.

Această ciupercă are un gust minunat. Alegând rețeta care vi se potrivește, puteți pregăti o gustare care vă va uimi pe toți oaspeții. Și asta în ciuda faptului că decaparea este un proces complet simplu care nu necesită mult efort și timp.

Volantele sunt una dintre cele mai delicioase și aromate ciuperci, dar și una dintre cele mai puțin cunoscute. Extern, volantul arată un pic ca un bolet. Această ciupercă crește, de obicei în mlaștini și mlaștini crescute. Mâncărurile făcute din ciuperci sunt foarte gustoase. În ceea ce privește proprietățile sale nutritive, această ciupercă nu este inferioară cărnii de vită, prin urmare, poate deveni un substitut ideal pentru proteinele animale din dieta vegetarienilor.

Cum arată ciupercile?

Volanta este o ciupercă tubulară care aparține familiei boletului. Exemplarele tinere au un capac convex, crăpăturile apar pe acesta odată cu înaintarea în vârstă, capătă o formă mai plată. Pielea de pe capac este catifelată, are o culoare maro, verde închis; piciorul este ușor încrețit. Dacă vremea este umedă, capacul volantului devine lipicios.

Volanta are carne gălbuie, albicioasă sau roșie, devine rapid albastră în tăietură și devine neplăcută la aspect. Modificările externe nu afectează gustul. În natură, există aproximativ 18 specii de mușchi. Dintre toate aceste specii, nu există altele otrăvitoare. Unele sunt ciuperci comestibile condiționate sau necomestibile netoxice, dar nu sunt capabile să provoace otrăviri severe.

Cât de gătit ciuperci ciuperci?

Pentru a găti ciupercile, acestea sunt mai întâi spălate bine sub apă curentă din resturi și murdărie. Așezați ciupercile pe un prosop de hârtie pentru a se usca puțin. Este important să știți cum să curățați ciupercile înainte de a găti. Nu uitați să îndepărtați pielea de pe capul ciupercii și să o curățați de tulpină. Pentru a accelera gătirea, tăiați ciupercile mari în bucăți și lăsați-le pe cele mici neschimbate. Înainte de gătit, se toarnă apă clocotită peste ciuperci și se lasă să fiarbă timp de 10 minute.

Se toarnă apă rece într-o cratiță adâncă, se pune pe foc și se fierbe. Se toarnă ciupercile pregătite în apă clocotită, se sare după gust și se fierbe o jumătate de oră la foc mediu.După ce au fiert ciupercile, se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge complet apa.

Cum să prăjești ciupercile: o rețetă

Structura:

Volante - 800 g
Ceapă - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Usturoi - 5 cuișoare
Smântână - 300 ml
Sare și piper după gust
Ulei vegetal - pentru prăjire

Pregătire:

Curățați bine, sortați și clătiți volantele. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Curățați legumele. Tăiați ceapa în cuburi, treceți usturoiul printr-o presă, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește și se sotează ceapa, usturoiul și morcovii timp de 5 minute. În timp ce legumele se prăjesc, tocați ciupercile și puneți-le în tigaie. Se prajesc ingredientele pana se evapora lichidul.
Adăugați smântână, sare și piper după gust.
Prăjești ciupercile în smântână pentru încă 10 - 15 minute.
Serviți ciupercile prăjite cu smântână împreună cu cartofi, piure de cartofi, paste sau hrișcă. Presărați ierburi tocate peste vas dacă doriți.

Cum să murăm ciupercile?

Structura:

Volante - 1 kg
Mierea - 4 linguri
Muștar - 5 linguri
Usturoi - 5 cuișoare
Patrunjel - 1 buchet
Oțet balsamic - 10 linguri
Sarat la gust

Pregătire:

Curățați, spălați și uscați ciupercile.
Tocam marunt patrunjelul si usturoiul, amestecam cu mustar, otet si miere.
Puneți ciupercile într-un borcan sterilizat, turnați peste marinada pregătită, închideți bine capacul și lăsați la temperatura camerei timp de 9 ore.
Apoi puneți borcanul cu ciuperci murate în pivniță sau frigider timp de cel puțin 10 ore.
După ce a trecut timpul de marinare, puteți servi ciupercile murate ca gustare ușoară.

Caviar de ciuperci: rețetă

Structura:

Volante - 1 kg
Ceapă - 2 buc.
Maioneză - 5 linguri
Usturoi - 5 cuișoare
Sare și condimente după gust
Verzi la gust
Ulei vegetal

Pregătire:

Sortați volanele, curățați, clătiți și uscați.
Se toarnă apă rece într-o oală de email, se fierbe și se fierbe ciupercile până se înmoaie (aproximativ 25 de minute).
Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare și așteptați scurgerea apei.
Măcinați ciupercile fierte folosind o mașină de tocat carne.
Se toarnă ulei vegetal în tigaie.
Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în cuburi mici, treceți usturoiul printr-o presă.
Prăjiți ingredientele într-o tigaie preîncălzită.
Se amestecă cu ciuperca tocată ceapa prajita și usturoiul, adăugați maioneză și sare. Fierbeți masa rezultată într-o tigaie timp de cel mult 5 minute.
Puneți verdeața și câteva căței de usturoi în borcane sterilizate în partea de jos. Se întinde caviarul în borcane și se rostogolește.
Lăsați caviarul de ciuperci să se infuzeze cel puțin o săptămână într-un loc răcoros.

Ciuperci la cuptor: rețetă

Structura:

Volante - 700 g
Smântână acră - 200 ml
Brânză tare - 200 g
Sare și condimente după gust
Ulei vegetal

Pregătire:

Curățați bine volanele, clătiți și uscați. Tăiați ciupercile în bucăți mici.
Se toarnă uleiul vegetal într-o tigaie, se adaugă ciupercile, sarea și se fierbe până se evaporă apa. Nu uitați să amestecați ciupercile din când în când.
Așezați ciupercile înăbușite într-o tavă de copt, acoperiți cu smântână, presărați cu brânză rasă și dați-le la cuptor.
Coaceți ciupercile timp de 10 minute.
Se serveste fierbinte, presarata cu ierburi tocate. O garnitură ideală pentru ciupercile coapte ar fi o salată de legume.

Volantele sunt ciuperci delicioase, aromate și sănătoase. Conțin vitamine, grupele B, C, D și PP, iar din punct de vedere al conținutului de aminoacizi nu sunt inferioare nici măcar cărnii, ceea ce înseamnă că sunt excelente pentru dieta vegetarienilor. Volantele sunt sărace în calorii, deci se vor încadra în orice dietă. Aceste ciuperci pot fi folosite pentru a pregăti feluri de mâncare care vor face pe placul tuturor.

Ce mare varietate de specii de ciuperci de ciuperci.

Cum înveți să distingi ciupercile comestibile și gustoase de amărui falși?

În acest articol, vom lua în considerare în detaliu aproape toate tipurile de ciuperci delicioase, precum și vom analiza caracteristicile de colectare, procesare și depozitare.

Să vorbim despre beneficiile și pericolele acestui tip de ciuperci și despre ce puteți găti delicios din ele.

Vara, mergând în pădurea de conifere, puteți găsi ciuperca volantă. Și au numit-o așa din cauza locului în care crește cel mai adesea - mușchi.

Mușchiul este o ciupercă din genul ciupercilor tubulare comestibile, familia Boletov. Anterior, toate speciile făceau parte din genul mușchi, dar mai târziu unele dintre ele au fost atribuite genurilor Borovik și Pseudobolet.

Mușchiul este considerat o rudă a boletului. Ciupercile pestrițe, verzi, poloneze și roșii sunt cele mai gustoase.

Pălărie

Pălăria volantului este uscată, ușor catifelată. Pe vreme ploioasă, pălăria poate deveni lipicioasă și umedă. Odată cu creșterea și îmbătrânirea ciupercii, precum și pe vreme uscată, capacul se acoperă cu solzi, acestea apar din crăparea capacului.

Forma este semicirculară și convexă, cu margini netede. Dimensiunea poate fi atinsă între 4 și 20 de centimetri în diametru. Carnea se separă foarte slab de piele.

Gama de culori a capacului volantului variază de la bej deschis la maro închis, cu multe nuanțe și tonuri.

Picior

Piciorul volantului, cel mai adesea mai ușor decât capacul. În formă, este variat, poate fi curbat, se îngroașă de jos, apoi în centru la unele specii chiar de sus, mai aproape de capac.

Pielea piciorului, în funcție de specie, este netedă sau cu nervuri sau cu ochiuri. În lungime poate ajunge la 8 cm. Volvo și inelul de pe picior sunt absente.

Pulpă

Prin consistență, pulpa volantului este compactată cu un centru asemănător bumbacului. Pe tăietură, carnea are o culoare gălbuie-bej, mai rar roșiatică. Una dintre caracteristicile importante ale acestei ciuperci este capacitatea pulpei de a deveni albastru sau negru pe tăietură și atunci când este apăsată cu un deget.

Himenofor

Geminoforul este tubular, poate avea o lungime de până la 2 cm. Gura și porii tuburilor, atât mici, cât și mari, depind de tipul de ciupercă. Culoarea este de asemenea variată de la nuanțe galben-verzi la galbene-maronii.

Există, de asemenea, himeniu - pe care se dezvoltă celule care formează spori. Sporii sub formă de pulbere sunt de culoare verde măslin și toate nuanțele de maro.

Capacitatea volantului de a deveni albastru

Această caracteristică nu poate fi atribuită semnelor care indică toxicitatea ciupercii. Substanțele din pulpa volantului reacționează cu oxigenul, procesul de oxidare a suprafeței deschise începe atunci când este tăiat sau rupt. Filmul întunecat format protejează ciuperca de daunele ulterioare.

Habitat volanta

Habitatul volantului este vast și variat. Poate fi găsit atât în \u200b\u200bpădurile de conifere, cât și în cele de foioase. În mod natural, poate fi găsit și în pădurile mixte. Mușchiul iubește solul nisipos printre mușchi, poate crește și pe furnici.

Geografia distribuției de viermi de muște: Rusia, Australia, Africa de Nord, Asia, America de Nord. În pădurile latitudinilor temperate.

Soiuri de mușchi

Nu există ciuperci otrăvitoare printre ciuperci. Adevărul despre unele specii este controversat. Volantele pot fi împărțite în mai multe grupuri condiționate: ciuperci comestibile, false și otrăvitoare.

În Rusia, puteți găsi doar 7 soiuri de viermi, dar în total există 18 specii în gen.

Pentru comoditate, luați în considerare principalele caracteristici ale soiurilor de volant.

Ciuperci comestibile

Ciupercă poloneză

Pălărie: capacul ciupercii poloneze poate crește până la 20 cm în diametru. Forma este similară cu o pernă maro închis. Suprafața este lipicioasă, dar poate fi uscată pe timp cald.

Picior: Piciorul atinge 10 - 12 cm lungime și până la 4 cm lățime. Culoarea piciorului este maro, dar întotdeauna mai deschisă decât capacul.

Pulpa: Pulpa cu o aromă pronunțată de ciuperci, consistență cărnoasă cu o nuanță galbenă cremoasă, se întunecă pe tăietură.

Stratul tubular și sporii: Stratul tubular este de culoare aurie, capătă în timp o nuanță gălbuie-bej. Spori elipsoidali de culoare maro-măslin.

Distribuție: Găsiți o ciupercă poloneză în pădurile de conifere și foioase. Nu este foarte frecvent, dar există și ani fructuoși. Puteți recolta din iunie până în noiembrie, în funcție de regiune.

Gust și preparare: ciuperca poloneză este considerată una dintre cele mai delicioase ciuperci din Europa, ciupercile târzii sunt deosebit de bune. Puteți să-l gătiți într-o varietate de moduri, pentru iarnă este uscat sau murat.

Volant fracturat

Pălărie: capacul convex crește până la 10 cm în diametru. Suprafața capacului, odată cu îmbătrânirea ciupercii, se fisurează. Culoarea capacului este maro, mai rar maro deschis. Structura este groasă și cărnoasă. Carnea roșie și albă poate fi văzută în crăpături.

Tulpina: tulpina este cilindrică, crește până la 9 cm înălțime cu o grosime maximă de 1,5 cm. Uneori este roșiatică până la fundul tulpinii, maro deschis mai aproape de capac.

Pulpa: pulpa cu o consistență slabă devine albastră la pauză, apoi devine neagră. Porii sunt unghiulari și largi.

Stratul tubular și sporii: În timp ce volanta este fracturată, stratul său tubular mic este galben, mai târziu devine cu o nuanță verzuie, cu pori angulari largi.

Distribuție: mușchiul fracturat poate fi recoltat din iulie până în septembrie, în pădurile de conifere și foioase, crește pe soluri acide.

Gust și pregătire: Cel mai bine este să consumați volane fisurate când sunteți tineri, în feluri de mâncare are o consistență slabă. Ciuperca poate fi fiartă, prăjită, sărată, uscată, murată.

Volant roșu

Pălărie: Culoarea capacului este roșu-maroniu, datorită acestei culori, ciuperca și-a primit numele. Capacul are un diametru de aproximativ 7 cm, simțit sau catifelat la atingere.

Picior: Piciorul este subțire, nu mai mare de 1 cm grosime și până la 10 cm lungime, roșu cu pete gălbui.

Carne: are o carne fermă, cu o nuanță galbenă; se întunecă rapid când este tăiată.

Stratul tubular și sporii: Stratul tubular este galben murdar cu spori roșii-maronii.

Distribuție: Crește în principal în pădurile de foioase, cel mai adesea în pădurile de stejar. Adunați roata roșie din august până în septembrie.

Gust și pregătire: Are un miros plăcut, este mai bine să-l mănânci imediat. Nu este potrivit pentru depozitare îndelungată.

Volanta verde

Pălărie: Pălăria Volantului Verde are o culoare maro auriu. În medie, crește până la 15 cm în diametru. Forma este cilindrică, înclinându-se spre partea de jos. Suprafața catifelată se fisurează odată cu îmbătrânirea ciupercii.

Tulpina: tulpina de formă cilindrică se va extinde spre bază și are nuanțe de la maroniu gălbuie până la roșu-maro. Înălțimea piciorului ajunge la 11 cm. Lățimea este de 1,5 cm.

Carne: carne uleioasă de culoare albă sau crem, ușor albastră la pauză.

Stratul tubular și sporii: porii volanului verde sunt fațetați cu vârsta și își schimbă culoarea de la galben la galben-verde. Spori fusiformi de culoare maro-măsliniu.

Distribuție: Găsiți viermi de muște verde, cel mai adesea în pădurile de stejar de la mijlocul lunii mai până la începutul lunii octombrie.

Gust și pregătire: Gustul volantului verde este foarte plăcut, cu indicii de gust de fructe. Când este uscat, uneori are un miros înțepător, neplăcut. Este mai bine să scoateți pielea din capac înainte de a găti. Potrivit pentru prăjire, fierbere și decapare.

Viermi falși, descriere, caracteristici principale.

Castan cu mușchi

Forma capacului se schimbă odată cu creșterea ciupercii. La început, devine convex în timp, devine pernă. Poate ajunge la 8 cm în diametru. Pielea este catifelată, se fisurează în timpul îmbătrânirii.

Culoarea este în principal maro, mai rar roșu-maroniu sau cu o nuanță cenușie. Piciorul este gol, de culoare maronie. Forma cilindrică este de 3,5 cu 3 cm. Culoarea nu se schimbă pe tăietură. Cremă de colorat sau alb, nu se întunecă la tăiere. Gust amar, netoxic.

Este foarte asemănător cu ciuperca porcini datorită tulpinii sale masive și puternice. Capacul este o formațiune spongioasă cu o substanță roz, poate ajunge la 7 cm în diametru și se poate confunda cu ușurință cu boletus și boletus. Are un gust foarte amar, care este sporit de tratamentul termic. Inodor. Nu otrăvitor.

Ciuperci otrăvitoare

Volanta din lemn

Pălăria are un diametru de 4 până la 8 cm. Forma este emisferică, roșu-maroniu. Piciorul ajunge la 10 cm și are aproximativ 2 cm lățime, culoarea este în mare parte aceeași cu cea a capacului. Carnea este galbenă și foarte fermă. Ciuperca este otrăvitoare.

Ciupercă de ardei

Foarte asemănător cu volanta roșie. Capacul este convex, cu diametrul de aproximativ 7 cm, maro deschis. Pulpa cu o consistență slabă a unei nuanțe galbene, devine roșie pe tăietură, spre deosebire de albastrul din volante. Piciorul poate crește până la 8 cm lungime și 2 cm lățime. Piciorul și stratul tubular sunt roșii, mai galbene spre bază. Ciuperca este otrăvitoare.

Beneficiile și daunele ciupercilor

LA proprietăți utile mușchiul poate fi atribuit conținutului său scăzut de calorii, care este de numai 19 kcal. la 100 g. Aceste ciuperci sunt utilizate în mod activ în alimentația dietetică.

Sunt, de asemenea, un depozit de vitamine și minerale. Compoziția acestor ciuperci include vitamine din grupa A, B, C, D, PP, aminoacizi. Enzime: amilază, lipază, oxidoreductază și proteinază.

Uleiuri esentiale, minerale: potasiu, calciu, cupru, zinc, fosfor, molibden, precum și proteine \u200b\u200bși carbohidrați. O altă calitate benefică valoroasă a acestor ciuperci este capacitatea de a trata infecțioase și răcelile, deoarece acestea sunt un antibiotic natural.

Nu există practic proprietăți nocive ale acestui tip de ciuperci. Sunt alimente grele și sunt contraindicate persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal și ale ficatului. De asemenea, nu este recomandat să le hrăniți copiilor cu vârsta sub 3 ani și persoanelor alergice.

Principala caracteristică a unei volante comestibile este capacitatea sa de a deveni albastru sau negru pe tăietură și atunci când apăsăm pe corpul ciupercii.

Volantele pot fi colectate deja la începutul verii și până la debutul vremii reci, undeva la jumătatea lunii octombrie. Când culegeți ciuperci, trebuie să vă amintiți că, dacă deteriorați miceliul, nu vor exista ciuperci în acest loc. Numai corpul ciupercii este tăiat, iar miceliul este lăsat în pământ.

Ciupercile trebuie sortate imediat, îndepărtând ciupercile alterate și viermi.

Ciupercile spălate și curățate trebuie turnate imediat cu apă, cu adăugare de acid citric și sare, deoarece, în contact cu aerul, începe procesul de oxidare și ciupercile devin negre.

Este recomandabil să gătiți imediat ciupercile, dar dacă este necesar, acestea pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile în marinată. Este mai bine să congelați sau să uscați imediat ciupercile în exces.

Volantele sunt foarte bune murate și sărate. Marinada se face pe bază de oțet cu adăugarea de diferite condimente, dar pot fi sărate atât la rece, cât și la cald.

Volantele sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Ciupercile au un gust și o aromă strălucitoare de ciuperci; sunt folosite pentru a prepara supe, salate, sosuri, aspic, adăugate la pizza și sosuri.