Destul de puțin invitat în zona noastră. Cultivarea sa, desigur, este destul de posibilă, de exemplu, în condiții de seră, cu toate acestea, climatul latitudinilor noastre nu satisface pe deplin aceste condiții de creștere capricioase. Este cel mai răspândit în țările cu un climat maritim cald: Spania, Grecia, Italia, America de Sud și alte regiuni sudice. Acest articol este destinat să răspundă la toate întrebările dvs. despre anghinare, proprietățile sale medicinale și contraindicațiile.
Scurta descriere
Anghinarea aparține genului de plante din familia Astro. Are inflorescențe de dimensiuni destul de mari, ale căror părți de bază sunt consumate sub formă de preparate culinare și medicamente diverse. 
De fapt, anghinarea alimentară este un mugure de flori care nu a înflorit în momentul recoltării, diametrul său atingând 7,5 cm, format din solzi cărnoși de dimensiuni destul de mari.
Știați? Numele grecesc pentru această plantă este Cynara.- în tradus literal înseamnă „câine”, care se explică prin faptul că solzii fructelor sale seamănă cu structura și rigiditatea dinților canini.
Este perenă, cu tulpina dreaptă, joasă. Frunzele sunt destul de largi, au o formă de pene, acoperite cu părul scurt albicios de sub formează o rozetă densă, mai aproape de rădăcină.
O anghinare adulta arata oarecum asemanatoare, deoarece inflorirea ei este insotita de inflorirea florilor de o nuanta mov sau albastra.
Conținutul de calorii și compoziția chimică
Pentru a înțelege mai bine modul în care anghinarea este utilă pentru organism, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu compoziția sa chimică. Soiurile de anghinare cultivate în Franța și Spania sunt considerate alimente destul de scăzute de calorii și conțin doar 47 Kcal la 100 g. 
Anghinarea fiartă are un nivel mai ridicat de calorii decât omologii lor bruti - 53 Kcal la 100 g.
Compoziția include o cantitate foarte semnificativă de acizi organici - clorogenici, glicolici, glicerici, chinici și cafeici. Frunzele, așezate pe stratul exterior, conțin o cantitate mare de uleiuri esențiale, care conferă fructului un gust specific plăcut. 
Beneficii și proprietăți medicinale
Aceste fructe sunt cunoscute de mult timp pentru proprietățile lor medicinale. De exemplu, în Rusia secolului al XVIII-lea a fost recomandat pentru tratamentul pacienților cu icter și gută, deoarece se credea că acest medicament are proprietăți coleretice și diuretice pronunțate, fapt confirmat de cercetările moderne.
Extractele din această plantă sunt cunoscute acum că au proprietăți de drenare pentru ficat, sistemul biliar și rinichi, ceea ce le face un remediu excelent pentru necesitățile terapiei de detoxifiere.
Important! Pentru a obține efectul maxim din utilizarea acestui produs în alimente, acesta trebuie consumat cât mai curând posibil după gătit, deoarece, după ceva timp, inflorescențele sale se întunecă și proprietățile lor utile scad.
Decoctiile de anghinare preparate conform retetelor populare ajuta la reducerea cantitatii de acizi urici si colesterol din sange. De asemenea, sunt capabili să înlăture mirosul neplăcut de transpirație și sunt folosiți pentru a crește potența la bărbați și a stimula antrenarea sexuală la femei. 
cerere
Anghinarea, datorită gustului specific și proprietăților sale utile, și-a găsit aplicarea nu numai în diverse domenii ale medicinei, ci și în gătit.
Una dintre cele mai nepopulare, dar încă posibile utilizări ale acestei plante este ca o cultură de furaje pentru bovine.
În gătit
Bucatele de anghinare trebuie consumate în aceeași zi în care sunt preparate. Cu toate acestea, înainte de a începe masa, trebuie să fie încă pregătit în mod corespunzător. Merită să începeți cu curățarea, care este destul de dificilă și necesită anumite abilități.
Pentru început, îndepărtați toate frunzele tari externe și vilozitățile care se potrivesc sub ele, și apoi radeți puțin frunzele interioare.
Anghinarele decojite pot fi supuse aproape oricărui tip de gătit: prăjire, murături, umplutură, sărare și pot fi folosite ca parte a umpluturii pentru plăcinte, omlete și pizza. Cel mai simplu mod este de a fierbe fructele, după care pot fi servite cu orice fel de mâncare.
Important! Pentru a vă menține anghinare proaspete o perioadă mai lungă, este recomandat să le așezați într-o soluție de apă cu puțin acid citric sau oțet pentru o perioadă.
În medicina populară
Vindecătorii tradiționali folosesc acest produs din cele mai vechi timpuri pentru a trata o listă uriașă de diferite boli. De exemplu, sucul său în combinație cu este utilizat în mod activ pentru a trata diverse boli ale mucoasei bucale: stomatită, fisuri ale limbii în copilărie și tuse.
Poate fi utilizat pentru tratamentul cu picături, pentru diverse intoxicații cu alcaloizi și dificultăți în golirea vezicii urinare. 
Încă din cele mai vechi timpuri, vietnamezii au apreciat ceaiul de anghinare pentru proprietățile sale benefice, precum capacitatea sa de a reduce inflamația mucoasei gastrice și intestinale și efectul analgezic însoțitor.
În cosmetologie
Capacitatea sucului de anghinare de a restabili foliculii de păr este cunoscută încă din vremurile grecilor antici. El este capabil nu numai să trateze alopecia deja formată, ci chiar să vindece complet forma progresivă a acestei boli.
În plus, măștile care folosesc sucul acestei plante sunt utilizate în mod activ în cosmetologie, deoarece au un efect anti-îmbătrânire semnificativ. 
O mască similară poate fi făcută pe baza de argilă albă, după următoarea rețetă simplă: după ce amestecați argila cu apă într-o suspensie lichidă, adăugați la ea 20-25 ml suc de anghinare. Masca finisată este recomandată să fie aplicată pe pielea feței pentru o perioadă scurtă de timp.
Retete de medicina traditionala
Pentru tratamentul aterosclerozei și ca coleretic, extractul de anghinare este excelent. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 170-200 de fructe din această plantă și să le macinați cu o mașină de tocat carne sau un blender.
Produsului rezultat poate fi adăugat alte ingrediente pentru a-i îmbunătăți proprietățile, de exemplu, 20 g zahăr din fructe, 12 g scoarță, 8 g, 7 g semințe și 20 g piper uscat.
Apoi, totul trebuie amestecat complet, umplut cu 40% alcool și infuzat timp de 2 săptămâni într-un loc uscat la o temperatură de + 23-25 \u200b\u200b° С. După aceea, extractul poate fi scurs din sediment și turnat într-un recipient de culoare închisă pentru depozitare. 
Extractul obținut în acest mod se ia oral 1 lingură de 3 ori pe zi, la 1,5 ore după mâncare.
O tinctură pe bază de aceste fructe este pregătită într-un mod similar. Luați 0,5 kg de frunze de anghinare uscate și umpleți-le cu 1 litru de alcool 40%. Apoi lăsați-l să se fierbe timp de 14 zile într-un loc întunecos și rece, după care veți obține un produs gata de mâncare.
Prepararea materiilor prime medicinale
Pentru fabricarea materiilor prime medicinale, frunzele și inflorescențele sunt utilizate în principal, unele vindecătoare tradiționale recomandă și colectarea rădăcinilor acestei plante, cu toate acestea, cercetările moderne au dovedit ineficiența medicamentelor obținute din ele.
O plantă de grădină în conuri cu frunze cărnoase. Pentru alimente se folosește un recipient al inflorescențelor - „con de anghinare”. Anghinarea este bogată în vitamine și minerale necesare organismului uman. Anghinare sunt consumate după cum urmează. Leguma este gătită pentru o perioadă scurtă de timp. Uleiul de măsline se toarnă într-un castron plat, se adaugă oțet, muștar și piper. Fulgi groși și cărnoși ai anghinarei se rup unul câte unul și se cufundă în acest amestec. Pulpa din frunze este răzuită cu dinții, coaja este aruncată. Cu cât frunza este mai aproape de miezul legumelor, cu atât este mai pulpă. Fundurile de anghinare sunt fundurile de anghinare.
Anghinare în Malaga. Înmuiați fructele timp de 1 oră în apă rece, apoi fierbeți o dată în apă sărată, puneți o sită. Gătiti 20 de anghinare într-o cratiță. Pregătiți sosul: pentru 100 g de unt, 2 căni de bulion tare, 4-5 linguri de zahăr, 1/2 sticlă de malaga. Se toarnă anghinare cu sos fierbinte, se servește.
(Dicționar culinar. Zdanovich L.I. 2001)
* * *
La fel ca ciulul - o legumă din familia Asteraceae; rinichiul încă neînflorit de anghinare este folosit pentru alimente - partea inferioară a inflorescenței și baza cărnoasă. Anghinarea este de origine italiană. Francezii l-au folosit inițial ca leac pentru multe boli. În general, el este arătat flegmatic și melancolic. Cea mai puternică afrodisie: Catherine de Medici era înnebunită de anghinare și a ordonat să le cultive în toată Franța. Ele cresc în vest (Bretania), sud-est și în jurul Parisului. Anghinarea este un produs cu putine calorii, doar 63 cal / 100g. Mai mult, este un diuretic puternic, bogat în fier și potasiu. Anghinarea creste tot timpul anului, dar este cea mai delicioasa vara. O anghinare bună este tare și grea, cu petale dure (verde strălucitor, verde albăstrui sau violet, în funcție de soi). Petalele înflorite indică faptul că fructul este supraîncărcat. Cu o păstrare îndelungată, părul petalelor devine negru deasupra. Anghinarele sunt decolorate înainte de servire. Pot fi păstrate proaspete mai multe zile, prin scufundarea tulpinii în apă, ca florile. După gătit, păstrați-l la frigider pentru 24 de ore. Anghinare tinere și fragede sunt utilizate în omlete, ca umplutură, în salate sau ca o farfurie pentru preparate calde și reci. Fructele mari de anghinare sunt gătite în apă sau aburite, servite calde și reci cu sosuri. Numai micul anghinare purpuriu poate fi consumat crud cu sare. Fructe din conserve și frunze de anghinare tinere; sărat amestecând apă, ulei de măsline, lămâie, chimen, frunze de dafin și coriandru; numai bucatele emailate sau din faianță sunt potrivite pentru anghinare - se întunecă în vase metalice.
* * *
Planta erbacee familii din Compozite. Conține multe substanțe benefice. Partea comestibilă este chelatul, așa-numitul „con” al anghinarei, care arată ca un pin. Anghinare sunt sărace în calorii, dar hrănitoare, deci sunt extrem de benefice pentru obezitate. În gătit se folosesc crude, fierte, conserve
* * *
(Sursa: Dicționarul consolidat al termenilor culinari)
Sinonime:
Vedeți ce este „anghinarea” în alte dicționare:
Anghinare ... Wikipedia
- (artichaut francez, din arta celtică spină și varză chaulix). O grădină de legume pentru mâncare; aparține familiei Asteraceae. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov AN, 1910. ARTISHOK perenă, ... ... Dicționar de cuvinte străine din limba rusă
Un gen de ierburi perene din familia Asteraceae. Sf. 10 specii, în principal în Mediterana. Cultivat în țări europene, în India, Algeria, etc. Anghinare spaniolă și anghinare, sau semănat, vegetal (în recipiente îngroșate și pețiole ... ... Mare dicționar enciclopedic
ARTISHOK, gen de plante erbacee perene (familia Asteraceae). Aproximativ 12 specii, în principal în țările mediteraneene. Covârșitul de anghinare, sau semănatul, culturi de legume. Este cultivat pe scară largă în sudul Europei; în Rusia în principal în ... ... Enciclopedie modernă
- (Supaga), un gen de plante erbacee perene din familie. Compositae. Frunzele sunt mari; florile sunt tubulare, într-un coș de inflorescență cu un înveliș de frunze cu gresie din mai multe rânduri. Sf. 10 specii, în Mediterana și Insulele Canare. ÎN URSS ... ... Dicționar enciclopedic biologic
Carciofi din Ierusalim Dicționar de sinonime rusești. anghinare, număr de sinonime: 3 legume (41) plante ... Dicționar de sinonime
A, m. Artichaut m., Cap. artisjok, it. Artischocke, it. articiocco. 1. Legume de grădină. Sl. 18. Pentru Excelența Sa Contele Mikhail Larionovici: .. 3. varietate de anghinare turcești. 1753. AB 2 179. Anghinarele lor sunt consumate în spaniolă. într-o nămol, în ... ... Dicționar istoric al galicismelor rusești
Spinos: 1 - vedere generală a plantei; 2 - inflorescență (coș). anghinare (Cynara), un gen de plante erbacee perene din familia Aster, o cultură de legume. Aproximativ 12 specii din țările mediteraneene. În cultura din țările europene, în India ... Agricultură. Mare dicționar enciclopedic
ARTICHOK, anghinare, soț. (German Artischoke). O plantă din asta. Compozite cu tubulare, cărnoase flori purpurii (Bot.). || Floarea acestei plante, uptr. pentru mancare. Dicționarul explicativ al lui Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
ARTISHOK, ah, soț. Planta erbacee din aceasta. Compozite cu inflorescențe mari, părțile cărnoase inferioare sunt consumate. | adj. anghinare, oh, oh. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov
Cărți
- Jucării de Crăciun făcute din resturi. Tehnica „Anghinare”, Buytash A., Introducerea unei noi tehnici de patchwork a acelor - „anghinare”! Și-a luat numele de la cunoscuta legumă. Ce este această tehnică? Pe produsul finit, a fixat un mic ... Serie: Craftclub Editor:
În natură, există un număr considerabil de diverse plante, multe dintre ele fiind utile pentru corpul uman. Sunt utilizate atât în \u200b\u200bmedicamente, cât și în gătit. Fiecare plantă are proprietăți specifice utilizate pentru a promova sănătatea și bunăstarea. Aceste plante includ anghinarea, deși este un oaspete rar de pe masa noastră.
În primul rând, trebuie menționat că anghinarea din țările noastre este o legumă neobișnuită și neobișnuită. În exterior, planta arată ca un mugur aster nedeschis sau un con verde.
Este o plantă perenă aparținând familiei de ciulin și, de asemenea, a ciulinului de lapte. Este stufoasă, crescând nu mai mult de doi metri înălțime, coșurile sale în formă de con cresc în vârf. Vezi aici.
Deși această plantă iubește căldura, totuși este capabilă să reziste la mici schimbări de temperatură, precum și să nu înghețe severe. Partea comestibilă a legumelor este conul, are un gust de nuc.
Puteți păstra fructele nu mai mult de o săptămână, de atunci își pierde atât gustul, cât și proprietățile vindecătoare. Pentru a ajunge la partea principală, trebuie să: îndepărtați atât părțile interioare cât și cele exterioare ale florii; apoi scoateți toate vilele care sunt în interior. După toate acțiunile, rămâne partea centrală a fructului, care are un gust rafinat.
Astăzi, știința are aproximativ 140 de tipuri de anghinare, patruzeci dintre ele au o valoare deosebită. Au început să-l crească acum aproximativ 5 mii de ani. Prima plantă a început să fie cultivată de romani, greci și egipteni. Se găsește în toată lumea. Și în America de Sud, precum și în Australia, a fost clasificată ca buruiană, pentru că le-a umplut pământurile.
În prezent, „campionii” în cultivarea legumelor sunt francezii, italienii, spaniolii, grecii și americanii. Planta are un gust excelent și are, de asemenea, proprietăți dietetice. Planta poate fi folosită în orice moment de maturare.
Fructele tinere sunt consumate întregi, iar cele mai târziu trebuie murate sau conservate. Fructele mari pot fi consumate doar în părți, îndepărtând mijlocul. Fructele dezvăluite nu sunt folosite.
Anghinare conserve, crude și murate sunt utilizate în salate. Legumele fierte sunt folosite ca farfurie și ca fel de mâncare separat. Se poate adăuga la tot felul de plăcinte, pizza, deserturi etc.
Anghinarea este un medicament natural eficient. Ajută la normalizarea proceselor digestive și accelerează metabolismul. Planta va ajuta la restaurarea și protejarea celulelor hepatice deteriorate după expunerea nocivă la toxinele care intră în corpul uman prin alimente.
El este capabil să curețe organismul de tot felul de toxine și săruri. Leguma are un efect pozitiv asupra funcționării vezicii biliare și, de asemenea, ajută la producerea corectă a vezicii biliare. Anghinarea este un medicament coleretic ușor și simplu, care este utilizat în medicina generală pentru funcționarea normală și purificarea rinichilor.
Este un puternic antioxidant natural. Leguma ajută la digerarea alimentelor grase și proteice și oprește dezvoltarea unor boli precum arterioscleroza și colecistita.
Anghinarea este capabila sa:
- niveluri mai mici de zahăr;
- să suspende dezvoltarea diferitelor boli cardiovasculare;
- previne, de asemenea, îmbătrânirea precoce a celulelor.
În plus, cercetătorii științifici au dovedit că complexul de substanțe care compun leguma este capabil să lupte împotriva dezvoltării cancerului și are, de asemenea, un efect vindecător asupra bilirubinei. Substanțele din legumă pot reduce cantitatea de colesterol, precum și glucoza din sânge.
În cele mai vechi timpuri, lichenul plin (eczema) și solzoase (psoriazis), precum și altele, au fost tratate cu extract vegetal. boli de piele... O decoct din anghinare va ajuta la eliminarea atacurilor de greață, flatulență dureroasă și va reduce greutatea în tractul digestiv.
Se crede că leguma este folosită pentru căderea părului. Sucul de anghinare proaspăt stors trebuie frecat la nivelul scalpului, după un curs de cinci măști, părul începe să crească mai repede.
Oamenii tratează o mahmureală cu anghinare, toarnă apă clocotită peste frunzele ei și apoi o iau în înghițituri mici. Planta poate fi clasificată ca fiind puternic afrodisiac.
Anghinarea trebuie folosită în alimentația lor pentru persoanele care abuzează de alcool, fumători și trăiesc în condiții de mediu nefavorabile.
Proprietăți dăunătoare
Aceasta este o legumă delicioasă și sănătoasă, dar încă există un grup de oameni care nu ar trebui să o folosească în alimente, pentru a evita consecințele proaste. Grupul include persoane care suferă de hipertensiune arterială, boli ale calculilor biliari, gastrită.
Este interzisă utilizarea acesteia pentru persoanele cu intoleranță la plante sau din cauza substanțelor conținute în legume. Persoanele care suferă de insuficiență renală, aciditate ridicată și boli ale tractului gastro-intestinal ar trebui să refuze să mănânce anghinare.
Leguma este interzisă să mănânce pentru femeile care alăptează, deoarece încetinește procesul de excretare a laptelui matern. Copiii sub 12 ani nu au voie să mănânce anghinare. Persoanele care suferă de colecistită ar trebui să trateze planta cu precauție mare.
Anghinarea are o caracteristică - răul pe care îl provoacă depinde în primul rând de mărimea sa. Fructele tinere ale unei legume pot fi consumate crude, dar mari și supraîncărcate, numai după ce a fost tratat termic.
De asemenea, nu uitați de perioada de valabilitate a acestei plante. Legumele proaspăt culese pot fi păstrate aproximativ o săptămână, după acest timp, fructele de anghinare pot fi folosite numai fierte. De asemenea, nu uitați că anghinarea are capacitatea de a absorbi umezeala și mirosurile străine.
Anghinare - utilizări culinare
Leguma are o aromă specială și o serie de beneficii pentru sănătate. Este adesea folosit în gătit și este o delicatesă. Poate fi consumat atât rece cât și cald. Nu uitați însă că, după ce a fost tratat cu apă clocotită, acesta pierde un număr mare de proprietăți gustative și vindecătoare.
Este un ingredient în salate exotice selectate, adăugate în sosuri și, de asemenea, servit ca farfurie. Anghinarea se găsește cel mai frecvent în bucătăria italiană.
Această legumă poate fi fiartă, marinată, aburită, prăjită, fiartă și folosită ca umplutură pentru tot felul de plăcinte. Destul de des există o pâine sănătoasă și anghinoasă.
Există, de asemenea, un număr foarte mare de deserturi care includ această plantă. Și în Vietnam, ceaiul este preparat din frunzele acestei plante, care este folosit ca agent antiinflamator. Florile de anghinare și conurile sunt folosite la gătit.
O legumă de dimensiuni medii poate fi fiartă sau prăjită, iar una mică poate fi folosită pentru a face o varietate de gustări. Miezul unei legume de orice dimensiune poate fi adăugat la tot felul de salate în bucăți mici.
Anghinarea merge bine cu orezul, este folosită în faimosul fel de mâncare italian "risotto". Planta are gust de nuci. O legumă nu poate fi păstrată prea mult timp, deoarece devine fibroasă, lentoasă în timp și, de asemenea, își pierde sucul.
Este necesar să ne amintim că mâncărurile cu adaos de anghinare sunt cel mai bine consumate în aceeași zi în care sunt gătite. În timpul depozitării, se poate întuneca, deci trebuie curățat în prealabil și pus în apă cu suc de lămâie și oțet timp de 60 de secunde.
Decojirea unei legume nu este atât de ușoară, primul lucru este să decojiți fructul tuturor frunzelor superioare, apoi să răzuiți vilozitățile, apoi să îndepărtați frunzele interioare. Cea mai delicioasă anghinare este inima.
Leguma este bogată atât în \u200b\u200bminerale, cât și în vitamine: potasiu, cinarină, sare minerală, acid cafeic și acid clorogenic, cianarozoid, fier, carbohidrați, vitamine B1, C, B2, proteine \u200b\u200bși multe altele.
Anghinarea este folosită în multe medicamente care ajută la tratarea afecțiunilor precum eczeme, psoriazis, alergii, ateroscleroză, hepatită, icter, fiere, fiere și urolitiaza.
Poate fi consumat cu alimente de către persoane de o vârstă inflexibilă, deoarece ajută la îmbunătățirea stării de bine și scade, de asemenea, nivelul de colesterol din sânge. Extractul de anghinare este capabil să atenueze efectele toxinelor asupra ficatului cu anumite medicamente.
Plăcile din această plantă sunt utile pentru persoanele care au aciditate crescută în stomac, deoarece conțin o cantitate imensă de săruri de sodiu și potasiu, care au efect alcalin. Dar totuși, cu gastrită și tensiune arterială scăzută, anghinarea nu trebuie consumată. Anghinarea poate fi folosită ca medicament care împiedică dezvoltarea aterosclerozei.
Leguma conține vitamine A, C, care combate cu încredere multe infecții. De asemenea, este demn de remarcat faptul că în plantă predomină calciul și fierul. Sucul, precum și un decoct din plantă, vor ajuta să facă față bolilor tractului biliar și ale ficatului. Într-un astfel de bulion, puteți adăuga gălbenușul unui ou de pui pentru a obține un rezultat mai eficient.
Substanța cianarină, care face parte din legume, reduce cantitatea de colesterol din sistemul circulator, are proprietăți coleretice. Leguma este bună pentru bătrâni și diabetici.
Un decoct din flori de anghinare poate fi utilizat pentru toate tipurile de afecțiuni ale sistemului gastric și nervos, precum și în timpul infecțiilor cu gripă și tract respirator. Leguma este capabilă să elimine simptomele arsurilor la stomac, din acest motiv este consumată de pacienții care suferă de o aciditate ridicată a stomacului. Este capabil să îmbunătățească digestia și, de asemenea, să ușureze rapid greutatea în stomac.
Este demn de remarcat faptul că este un produs dietetic datorită digestibilității sale rapide, de aceea se recomandă înlocuirea amidonului pentru pacienții cu diabet zaharat.
Încă din cele mai vechi timpuri, a fost recomandat pacienților care suferă de hepatită (icter) sau boala regilor (guta). Anghinarea are proprietăți diuretice și coleretice. Puteți prepara tincturi, unguente, decocturi și alte mijloace dintr-o legumă. Un decoct format din frunze și pețioli va reduce cantitatea de colesterol și acid în urină, precum și îmbunătățește funcționarea sistemului nervos.
Se crede că sucul de anghinare este folosit pentru a spori puterea sexuală. Reteta: dimineata si seara trebuie sa consumi ¼ pahar de suc. În medicina generală, leguma este folosită destul de des, deoarece ajută la tratarea eczemelor, urticariei, psoriazisului și a bolilor biliare.
Anghinarea este o legumă unică care poate ajuta la vindecarea unui număr imens de boli.
O anghinare este o delicatesă regală! Cum să gătești o anghinare
Unele gospodine, venind la magazin și văzând plante de tip brusture cu numele de anghinare în fereastră, se întreabă ce se poate face din el. Au imediat o întrebare: anghinare - ce fel de plantă excentrică este și ce se poate prepara din ea? Să aflăm mai multe despre el.
Anghinarea este o plantă perenă.Nu se teme de căldură, deoarece preferă un climat cald și uscat. Este o plantă mare, care atinge 2 metri înălțime, cu frunze disecate cu pene. Deasupra se află inflorescențe - coșuri cu frunze mari și foarte suculente. În aparență, astfel de coșuri sunt foarte similare cu conurile. Frunzele tinere și mugurii de anghinare nu sunt deschise sunt considerate o delicatesă deosebită în rândul dieterilor. Dar dacă îi lași să se coacă, atunci vor apărea petale din ele, iar planta va deveni nepotrivită pentru hrană.
Tara natala
Patria anghinare este Mediterana. Astăzi această plantă are o mare cerere în toate părțile lumii. Unii experți cred că a început să fie crescut în Italia. Există, de asemenea, informații că locuitorii Franței, Belgia, Spania și, de asemenea, America au crescut această cultură de legume din cele mai vechi timpuri. Dar, probabil, aceasta nu este o listă completă a țărilor în care acest produs este iubit și apreciat. Nu toată lumea are o atitudine pozitivă față de această plantă: în Australia și America de Sud spun despre anghinare că aceasta este o buruiană malițioasă și, prin urmare, sunt pur și simplu ocolite sau distruse acolo.
Caracteristici benefice
Aș dori să subliniez, vorbind despre anghinare, că acesta este un produs cu foarte puține calorii. Atracția sa dietetică constă tocmai în conținutul scăzut de calorii, care este de 30 kcal. la 100 g. Există doar 4 g de proteine \u200b\u200bîn acest produs și 70 g de carbohidrați. Anghinarea conține și: grupa B, potasiu, sodiu. Anghinarea are, de asemenea, un efect hipotensiv, este apreciată ca un agent coleretic, antiinflamator și ajută persoanele care suferă de ateroscleroză. Pe baza sa, sunt făcute tablete "Tsinarin".
Cum să gătești o anghinare
Pentru a face mâncărurile de anghinare să fie gustoase și sănătoase, trebuie să îndepărtați coșurile în timp ce acestea sunt dense, iar frunzele sunt verzi și zdrobiți ușor pe dinți. Dacă observați o pufă roz între frunze și ele însele au o culoare maro, atunci știți că nu puteți cumpăra astfel de anghinare, că va fi o pierdere de bani.
Mai bine cumpărați coșuri de dimensiuni medii. Pentru a preveni întunecarea lor în timpul depozitării, acestea trebuie plasate în apă diluată cu oțet sau acid citric. Înainte de a pregăti un fel de mâncare dintr-o anghinare, trebuie mai întâi să rupeți frunzele întărite exterioare și să răzuiți vilozitățile care rămân sub frunze. Cojiți totul pe un miez delicat.
Plăci de anghinare
Anghinarea este excelentă pentru umplutură. De exemplu, ceștile decojite pot fi umplute cu carne tocată, modelate într-o bilă, apoi fie înmuiate în amestec sau fierte cu ou și făină. Apoi, trebuie să prăjiți într-o tigaie, apoi turnați sosul și tocanita. Se dovedește a fi un fel de mâncare foarte gustos. Această plantă face, de asemenea, salate nutritive minunate. Acum, cred, nu se pune întrebarea: „Anghinare - ce sunt?” Puteți merge la magazin și cumpărați-le pentru a pregăti niște mâncare minunată.
Toată lumea a auzit cuvântul anghinare, mulți au evidențiat-o în fotografii, dar doar câțiva dintre locuitorii țărilor din nord își pot imagina ce este această anghinare și cu ce o mănâncă ...
O anghinare este un mugure de floare nelipsit al unei plante, format din solzi mari cărnoși. Fără exagerare, poate fi numit „Regele de iarnă” al bucătăriei italiene. Italienii adoră anghinarea din trei motive: are un gust pronunțat unic, este versatil în preparare și este bogat în substanțe utile organismului. În Italia, anghinarea proaspătă este disponibilă timp de opt luni ale anului, din octombrie până în iunie. Există numeroase soiuri, dintre care unele dau fructe de mai multe ori pe an. Anghinare sunt omniprezente, dar Italia este liderul mondial în producția lor. În zilele noastre, leguma este foarte populară în America (în special în California).
În forma sa matură, această plantă seamănă cu un ciulin, mănâncă coșuri de inflorescență tinere, nedeschise, asemănătoare conurilor. Prin urmare, este foarte important ca „leguma” cumpărată să fie tânără, fără sfaturi uscate: cu cât este mai veche inflorescența, cu atât este mai puțin comestibilă. Apropo, împreună cu coșul, o parte semnificativă din tulpina de anghinare este deseori tăiată, dar înainte de gătit este de obicei tăiată împreună cu partea superioară a celor mai rigide frunze.
Pe piață există diferite soiuri de anghinare. Sunt rotunde și alungite, de un verde bogat și de nuanțe diverse, chiar și cu vene purpurii. Unii au spini pe frunzele exterioare, în timp ce alții nu au o astfel de protecție. Există mai mult de 90 (conform unor surse - 140) diferite tipuri de anghinare în lume.
Când este crud, anghinarea are un gust de nuc. Mugurii mici sunt perfecti pentru aperitive, anghinare de dimensiuni medii sunt ideale pentru tocană și prăjire. Miezul proaspăt de anghinare este tăiat în felii subțiri și adăugat în salate. Ei merg bine cu mâncăruri de orez, cum ar fi risotto italian.
Atunci când alegeți anghinare, acordați atenție faptului că sunt uniform verzi, nu letargice sau prea uscate, în timp ce dimensiunea anghinarelor nu vă poate îngrijora, deoarece o legumă de orice dimensiune își va găsi locul pe masa de cină.
Pe lângă gustul plăcut, anghinarea are un set bogat de nutrienți echilibrat.
Inflorescențele de anghinare conțin carbohidrați (până la 15%), proteine \u200b\u200b(până la 3%), grăsimi (0,1%), săruri de calciu și fier, fosfați. Anghinare este bogat în vitaminele C, B1, B2, B3, P, caroten și inulină. Conțin acizi organici - cafeici, chinici, clorgenici, glicolici și glicerici.
Frunzele exterioare ale ambalajului conțin uleiuri esențiale care conferă anghinarei un gust plăcut.
Inflorescențele și alte părți ale plantei conțin substanțe foarte valoroase: o glicozidă biologic activă - cinarină și un polizaharid - inulină. Anghinarea este folosită în alimente proaspete, fierte și conserve. Din el se prepară sosuri și piure de cartofi. Florile sale înfloritoare albastre pot fi folosite pentru a decora masa festivă.
Anghinarea este considerată un produs dietetic care este bine absorbit și este recomandat ca un substitut pentru amidon pentru diabet.
Medicina modernă a confirmat efectul diuretic și coleretic al plantei. S-a stabilit acum că extractul de anghinare este bun pentru drenarea ficatului și rinichilor, care joacă un rol cheie în curățarea organismului de diferite substanțe toxice.
De asemenea, este util pentru alcaloizi, retenție urinară și picătură și reduce mirosul de transpirație. Sucul de anghinare amestecat cu miere este folosit pentru clătirea gurii pentru stomatită, tuse, fisuri în limbă la copii. Vietnamezii fac plicuri porționate din ceaiuri dietetice din părți aeriene, care au o aromă plăcută, ușurează rapid procesele inflamatorii din membrana mucoasă a tractului gastro-intestinal. Vasele de anghinare sunt utile pentru persoanele cu aciditate ridicată a sucului gastric, deoarece conțin o cantitate semnificativă de potasiu și săruri de sodiu, care au un efect puternic alcalin.
Din frunzele și rădăcinile anghinare, preparatele sunt preparate sub formă de tincturi, sucuri și decocturi. Preparatele derivate din anghinare sunt utilizate pentru a trata urolitiaza și calculi biliari, icter, hepatită, ateroscleroză, uneori alergii, diverse forme de psoriazis, eczemă și pentru a reduce nivelul colesterolului din sânge.
Se știe că extractul de anghinare reduce efectul toxic asupra ficatului anumitor medicamente.
Cum să gătești anghinare
Bucatele de anghinare trebuie consumate întotdeauna în ziua pregătirii. Merită să ne amintim că o anghinare își păstrează proprietățile benefice și un miros plăcut nu mai mult de o săptămână, după care începe să absoarbă un miros neplăcut și umiditate din mediu.
Cea mai delicată și valoroasă parte a anghinare este considerată a fi miezul său, ascuns sub un strat de frunze mai dure și amare. În același timp, un mănunchi de fibre este ascuns în centrul acestui miez, care este de asemenea necomestibil. Anghinarele tinere pot fi chiar consumate crude, dar în cele mai multe cazuri, ele sunt încă fierte în apă cu adăugarea de oțet sau suc de lămâie (pentru a evita înnegrirea frunzelor). Înainte de gătit, anghinarea este curățată de mai multe straturi superioare de frunze, iar straturile interioare sunt tăiate la mijloc. Anghinarea proaspătă se întunecă în timpul depozitării, dar puteți evita acest lucru prin scufundarea legumelor decojite în apă cu oțet sau suc de lămâie.
Italienii pregătesc sute de feluri de mâncare folosind anghinare. Sunt prăjite, fierte și coapte, adăugate la pizza, paste, orez, supe și salate.
„Anghinare romane” (Carciofi alla romana).
ingrediente:
- 4 anghinare (cel mai bun dintre toate mamole romane)
- 1 buchet de patrunjel
- suc de lămâie
- câteva frunze de balsam de lămâie
- ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri biscuiti ras
- 1 cui de usturoi
- piper
Cum să gătești anghinare romane
Cojiți frunzele uscate exterioare ale anghinarei, lăsând doar miezurile. Se macină și se scot fibrele din miez. Lăsați 5 cm din tulpina de anghinare și curățați-o și anghinarea în sine de fibre externe inutile, în timpul acestei operații, încercați să mențineți tulpina de anghinare nu mai mică de 5 cm. Așezați anghinarea într-un recipient umplut cu apă rece și suc de lămâie, astfel încât frunzele să nu se înroșească.
Se toacă împreună usturoiul, balsamul de lămâie și pătrunjelul. Se toacă cu pesmet, piper, sare și se diluează cu puțin ulei de măsline.
Luați o anghinare și „pufați” frunzele cu degetele, scurgeți toată apa din ea cât mai mult posibil. Umpleți anghinarea cu amestecul de ierburi și pesmet. Mai mult, completați nu numai centrul curățat, ci și spațiul dintre frunze. Repetați acest proces pentru toate anghinare.
Așezați anghinarele umplute într-o foaie de copt adâncă sau o tigaie (înălțimea laturilor trebuie să fie egală cu înălțimea anghinare), astfel încât „capul” lor să fie în partea de jos și tulpinile în partea de sus. Asigurați-vă că anghinele sunt bine fixate și nu vor cădea în timpul gătitului. Turnați peste anghinare un amestec de 50/50 de apă și ulei de măsline. Se acoperă și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute, apoi la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, în funcție de dimensiunea anghinarelor.
Serviți anghinarea acoperită cu sosul în care au fost gătite. Anghinare în stil roman sunt servite cel mai adesea la cald, dar sunt, de asemenea, bune ca o gustare rece.
Se încarcă ...