Rulourile vietnameze crocante sau clătitele Nam ar trebui încercate cel puțin o dată în viață. Foile subtiri de hartie de orez umplute cu carne tocata de porc, legume si funchose, prajite in unt, pot surprinde prin gustul lor de neuitat. Fanii bucătăriei vietnameze sunt înnebuniți după ei!
Principalele ingrediente ale clătitelor vietnameze Nam sunt carnea de porc și hârtie de orez. Morcovii, ceapa și ceapa verde vor intra în carnea tocată. Pentru sos, luați piure de roșii, usturoi și ghimbir. Uleiul de floarea soarelui pentru prăjit și sare sunt, de asemenea, necesare pentru prepararea Nam.
Carnea de porc se rasuceste cu ceapa in carne tocata.
Funchoza se umple cu apă timp de 10 minute. Apoi se presează și se toarnă cu foarfecele.
Morcovii se trec prin răzătoare pentru morcovii coreeni.
Ceapa verde trebuie tocata cu un cutit impreuna cu blaturile albe.
Când toate ingredientele pentru carnea tocată sunt gătite, acestea trebuie să fie combinate, sărate și amestecate. Lăsați umplutura de clătite Nam să se înmoaie.
Urmează procesul de împachetare în sine. Foile de hârtie de orez se scufundă una câte una timp de 7-10 secunde în apă caldă, apoi se transferă rapid pe covoraș. Umiditatea va fi absorbită în covoraș. Dacă nu se face acest lucru, atunci vor fi prea multe stropi în timpul procesului de prăjire, iar rulourile în sine nu vor deveni crocante, așa cum s-a dorit.
Clatitele sunt invelite ca sarmale cu carne.
Apoi se prăjesc într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui încălzit până devin crocante caracteristice. În timpul procesului de prăjire, rulourile nu trebuie să se atingă. Hârtia de orez are o bază de amidon foarte lipicioasă. Este necesar să o întoarceți pe Nema de patru ori.
Clatite gata Nem sunt scoase cu grija din tigaie in farfurie. Se serveste cu sos de soia sau piure de rosii picant, ca al nostru. Piureul trebuie amestecat în sos, completat cu usturoi ras și ghimbir.
Clătitele vietnameze Nam sunt gata! Leagă-le cu pene de ceapă verde și stropește-le cu semințe de susan - pentru condiment.
Completați vasul cu morcovi ras și serviți ca aperitiv.
Instrucțiuni de gătit
1 oră 30 minute Imprimare
2. Tocați mărunt ciupercile, tocați morcovii. Apoi muguri de soia: trebuie zdrobiți puțin înainte de a fi introduși în carne tocată, altfel capetele lor ascuțite vor rupe hârtia de orez în timpul prăjirii. Instrument de cuțit pentru bucătar Cuțitul bucătarului este un instrument versatil și, în general, indispensabil, care va face față oricărei lucrări de tăiere - de la tăierea unei bucăți uriașe de carne până la tocarea mult mai fină a pătrunjelului. Un favorit al multor bucătari profesioniști, japonezul Global nu este predispus la rugină sau pete, are o lamă foarte ascuțită și singurul lucru de care se teme este ascuțirea necorespunzătoare, care este cel mai bine lăsată profesioniștilor.
3. Tăiați mărunt ceapa, verde - tăiată în cercuri subțiri, subțiri. Din coriandru este nevoie doar de frunze, de asemenea, trebuie tocate mărunt.
Pat de copil Cum se taie verdeata
4. Înmuiați funchose apa calda(nu la cald, la cald se va fierbe). Este necesar ca acesta să devină pur și simplu moale: dacă îl iei în mână și este deja atârnat de mână, asta este, poți lucra cu el. Tăiați-o cu foarfecele în bucăți lungi de 2-3 cm.
5. Adăugați ciuperci tocate, muguri de soia, morcovi, funchose, ceapă, verdeață la carnea tocată de porc și adăugați un ou la sfârșit - ține toate ingredientele împreună și vă permite să modelați nemurile. La sfârșit, trebuie să sărați amestecul.
6. Adăugați puțin zahăr sau miere în apă caldă - pentru ca namurile să fie de o culoare roșie frumoasă. În această apă, trebuie să vă umeziți mâna, să puneți o foaie de hârtie de orez pe masă și să o palmați cu mâna udă. Hârtia trebuie să fie umedă, dar nu prea umedă. Ea are o parte netedă, cealaltă aspră, așa că mai întâi trebuie să o umeziți pe cea aspră, apoi să o întoarceți și să o umeziți pe a doua. Apoi trebuie să puneți foaia cu partea netedă în jos și să așezați umplutura într-un colț oblic, să o înfășurați o dată, să îndoiți marginile - și să răsuciți mai departe. Nu trebuie să-l înfășurați prea strâns, ar trebui să existe puțin aer înăuntru, altfel namul din tigaie se va rupe.
7. Trebuie să prăjiți nems de două ori. Prima dată - pentru ca amestecul crud din interior să se gătească. Pentru a face acest lucru, temperatura uleiului ar trebui să fie de aproximativ 160 de grade. După prima prăjire, trebuie să lăsați nams să se răcească - acest lucru durează cel puțin o jumătate de oră. Instrument Tigaie din aluminiu Pentru a găti risotto și a prăji în general, tigăile spaniole Castey sunt grozave. Sunt fabricate din aluminiu turnat sub presiune și transportă ușor cuptorul. Preturi - de la 60 euro.
1. Treceți carnea și grăsimea prin mașina de tocat carne folosind un cuțit de diametru mediu. Sau tocați carnea de porc cu un cuțit - nici prea mare și nici prea mică. Cel mai bun lucru pentru nams nu este carbonada, nu omoplatul, ci carnea din stomac.
Pat de copil Cum să gătești carne tocată
„Crnați” crocanți vietnamezi - ca dintr-un basm de peste mări
Când au pus nam pe masa festivă(altfel - prost)- o grămadă de „crnați prăjiți” delicii, conversațiile tac imediat. Ochii tuturor sunt ațintiți asupra lui. Toată lumea își imaginează deja cum vor gusta o crustă crocantă apetisantă, sub care se ascunde o umplutură suculentă nu mai puțin gustoasă de carne, ciuperci, tăiței de orez... Totuși, oprește-te! O femeie de afaceri din Kazan ne va spune cel mai bine despre secretele gătirii mâncării noastre vietnameze preferate. Nguyen Thi Chukcare face nam din copilărie. Întreaga ei familie este implicată în pregătirea unui fel de mâncare atât de consumator de timp.
Pentru a pregăti nem (12 bucăți) veți avea nevoie de:
Pentru umplere:
- 300 g carne de porc tocata
- 100 g ciuperci copac
- 100 g morcovi
- 100 g varză guli-rabe
- 15 g taitei de orez
- 15 g ceapă
- 2 galbenusuri de ou
Pentru ambalaj:
- 12 bucăți de hârtie de orez (prăjituri)
- 20 g oțet
- 2 albusuri
Pentru sos:
- 200 g apă rece fiartă
- 40 g sos de soia
- ½ lămâie
- cap de usturoi
sare, sare vietnameză dulce, piper negru - după gust.
1. Înmuiați în prealabil tăițeii de orez timp de o oră în apă caldă, când devine mai moale, tăiați-i cu foarfecele.
Pentru voi, rușii, tăițeii de orez arată ca un fir de pescuit subțire, o frânghie transparentă, ceva necomestibil, de parcă o femeie vietnameză îmi citește gândurile. - Dar de îndată ce gătiți astfel de tăiței, toată lumea cere suplimente. Și când gătiți nem, tăițeii trebuie tăiați cât mai mic posibil, altfel se va sparge filmul de orez și gustul nemului va fi încălcat.
2. Ciupercile de copac uscate sunt pre-înmuiate în apă rece timp de 30 de minute, apoi tăiate în fâșii mici.
Ciupercile de copac cresc aici, în Vietnam, pe copaci morți și uscați, explică Chuk, arătând ciuperci care seamănă cu ciupercile noastre crescute în exces. — Ciupercile sunt culese, uscate, apoi vândute. Acum le puteți cumpăra chiar și în magazinele Kazan.
3. Tăiați carnea de porc în felii și treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați piper, sare și sare vietnameză dulce.
Este mai bine să luați carne cu grăsime, se va dovedi mai gustoasă, - explică gazda. „Nem este gătit numai din carne de porc, deși atât carnea de bivol, cât și cea de câine sunt populare în bucătăria noastră vietnameză. Dar ei trebuie să știe să gătească! Se întâmplă ca turiștii care vin în țara noastră să fie tratați cu preparate din carne, iar apoi li se spune că ei, de exemplu, au fost din carne de câine. Deci, aproape toți europenii recunosc că le-a plăcut foarte mult carnea, dar din cauza prejudecăților, nu ar fi încercat-o niciodată.
4. Curățăm varza guli-rabe și morcovii, trei dintre ei pe răzătoarea grosieră. Apoi tocați mărunt ceapa curățată și ceapa verde. Adăugați ingredientele pregătite în carnea tocată.
Varza Kohlrabi este foarte populară aici, în Vietnam”, spune Chuk, arătând un fruct mare de culoare verde deschis.
„Are gust de nap rusesc”, spune fiica Leanna. — În Vietnam, în general, există o mulțime de fructe neobișnuite, exotice. Kohlrabi este unul dintre aceștia.
5. Mai adaugam in carnea tocata ciupercile de copac tocate marunt si taiteii de orez, amestecam totul bine. Pentru a lega întreaga umplutură, puneți gălbenușurile.
Oh, tăițeii de orez sunt lungi, va trebui să-i scurtez”, se plânge Chuk și, luând foarfecele, depanează. - Da, și am pus o mulțime din acești tăiței, trebuie să scoatem puțin. Principalul lucru în gătit nem este să respectați proporțiile tuturor ingredientelor. Altfel nu va avea gust bun.
6. Din umplutura pregatita facem carnati (20-30 g), ii invelim in hartie de orez, inmuiata mai intai in apa cu otet, apoi cu albus. În mod similar, facem sarmale sau clătite umplute.
Hârtia de orez (film) poate fi acum cumpărată din supermarketurile dumneavoastră, - se luminează vietnamezii. - Dar pentru ca hârtia să țină bine umplutura, trebuie să pregătiți corect soluția: pentru un pahar cu apă - o lingură de oțet. Când filmul este saturat cu această soluție din interior, trebuie lubrifiat imediat cu proteine.
7. Încinge uleiul de floarea soarelui și prăjește cârnații fierți în el până se rumenesc.
Nem trebuie răsturnat tot timpul, altfel vor arde! spune Chuk serios. - Fiecare cârnați se prăjește aproximativ 10 minute, apoi se așează pe un șervețel, astfel încât excesul de grăsime să curgă afară. Apoi nemul se prăjește din nou în alt ulei, reîncălzit. În acest caz, crusta este mai subțire, mai crocantă.
8. Pregătiți sosul pentru nem. Intr-un pahar cu apa fiarta se adauga usturoiul stors, zeama de lamaie proaspat stors, sosul de soia, morcovii tocati marunt si varza gulirabe, sare, zahar.
Servim sosul separat pentru toată lumea, astfel încât să puteți înmuia nam în el, explică Chuck. În general, bucătăria vietnameză este foarte distinctă. Rețetele tradiționale vietnameze folosesc și pește, dar mai des pui și porc. Se serveste cu orez, legume si taitei. Mâncărurile de carne preferate în Vietnam sunt „nam zan” sau „nam saigon” (în nord) și „cha zo” (în sud). Poftă bună!
Nailya BILALOVA
Fotografie de Alexander RUMYANTSEV
Nu mă voi ascunde: cu VietCafe și cu conceptul chef Chan Manh Hung, m-am îndrăgostit la prima lingură. Sau chiar înainte de prima lingură.
Mă uit de mult la VietCafe. Încă din momentul în care au deschis în Gazetny Lane. Acum este prima rețea de restaurante vietnameze din Rusia. Și recent rețeaua a devenit internațională: VietCafe s-a deschis la Londra și Almaty.
VietCafe este specializată în gătit acasă din nordul Vietnamului. Aici puteți încerca supa Pho adevărată și cele mai proaspete nems. Trebuie să recunosc, aceste feluri de mâncare mă fac să-mi pierd voința! (în general, pot mânca supă thailandeză cu tăiței sau supă vietnameză Pho zilnic de 3 ori pe zi și nu mă plictisesc, în general sunt un fan al supelor).
Deoarece supa Pho durează până la 7 ore (de cele mai multe ori este, desigur, fierberea bulionului), nu va exista nicio rețetă de supă.
Dar tot am fost foarte norocoși: Chef Hung ne-a împărtășit rețete pentru două feluri de mâncare întregi care se gătesc mult mai repede. Așa că acum avem cea mai bună rețetă de nam vietnamez și cea mai bună rețetă de rulouri de primăvară (vă voi arăta chiflele de primăvară săptămâna viitoare).
Apropo, vreau să remarc că în toate VietCafe și în toate VietCafe Express nemurile sunt preparate doar „din cuțit”. Acestea. fără goluri, totul este tăiat special pentru tine. Nems poate fi doar absolut proaspăt.
Pentru 2 portii de nams avem nevoie de:
Ceafa de porc tocata - 80 gr.
- creveți - 60 gr.
- calmar - 40 gr.
- ceapa - 20 gr.
- morcovi - 20 gr.
- guli-rabe - 20 gr.
- ciuperci negre - 20 gr.
- vermicelli de sticlă - 30 gr.
- ceapa verde - 10 gr.
- coriandru - 10 gr.
- muguri de soia - 20 gr.
- sos de peste - 4 gr.
- piper negru măcinat - 2 gr.
- galbenus de ou - 1 buc.
- hartie de orez - 8 buc.
Vermicelli și ciuperci negre pre-înmuiate in frig apă 30 de minute
Sosul de pește și hârtia de orez arată astfel:
Taiem ceapa
Acordați atenție modului de tăiat morcovii corect, rapid și convenabil:
Kohlrabi este tăiat în același mod
În același mod - ciuperci negre
Și mai ușor cu vermicelli
tăierea mugurilor de soia
Tăierea de calmar este așa:
Acum tăiați creveții
Adăugați tocată și gălbenușul de ou
sos de pește
Și amestecați totul bine.
Punem hartie de orez pe un prosop umed si umezim cu apa (adica in nici un caz nu trebuie coborat in apa !!!)
Punem umplutura
Și înfășurați (instrucțiuni detaliate)))
Și acum începem să prăjim nemurile în grăsime adâncă. Dacă nu aveți un wok acasă, puteți folosi o tigaie, o oală sau o friteuză. Ce este mai convenabil pentru tine.
În timpul prăjirii, nemurile trebuie amestecate periodic, astfel încât să fie prăjite uniform.
Se prăjesc până devin atât de rumeni
Scoatem pe un prosop de hartie si lasam sa se scurga putin uleiul
Se dovedește că aici este o așa frumusețe. Este imposibil să rezist, este și imposibil să te oprești.
Cum se face sos pentru nams?
Simplu, ca toate ingenioase:
Sos de pește - 1 lingură
- zahăr - 1 lingură
- suc de lamaie - 1 lingura
- apa 4 linguri.
Se amestecă, se adaugă morcovi tăiați mărunt (puteți, bineînțeles, tăiați și la figurat), ardeiul iute și usturoiul tocat mărunt.
Sosul este gata!
Multe mulțumiri lui Chan Manhung și
Când călătoresc în jurul lumii, gust mereu cu mare interes tot felul de delicatese locale. Și bineînțeles, după călătorie, încerc să gătesc cele mai preferate mâncăruri acasă. De exemplu, am gătit deja celebrul. Și azi e timpul! În acest articol, voi împărtăși cu voi rețeta de a face clătite Nam.
Celebrele clătite Nam, alături de celebra supă Pho, sunt poate cele mai multe bucate celebre Mancare vietnameza! Dar cum să gătești clătite Nam acasă? De fapt, nu există nimic supranatural în asta și puteți găti cu ușurință clătite Nam acasă.
Rețeta de clătite Nam poate fi foarte diferită. Există mai multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare vietnameză. Și principala diferență aici este conținutul umpluturii pentru clătite. În felul acesta poți să improvizezi și să vii cu propria ta rețetă. Si mie personal imi place asta...
Pentru a pregăti delicioase clătite vietnameze Nem avem nevoie de:
1. Foi de hârtie de orez.
2. Carne tocată - 300 gr. (orice carne la alegere va fi potrivită).
3. Ciuperci - 150 gr. (shiitake sau champignons).
4. Morcovi în coreeană - 100 gr.
5. 2 catei de usturoi.
6. Funcheza (vermicelli de orez) - 70-80 gr.
7. Condimente după gust: sare, piper negru și roșu măcinat, coriandru, amestec de curry, boia de ardei.
8. Ulei vegetal - 0,5 litri.
Iată o rețetă simplă de clătite nam:
În primul rând, trebuie să pregătim umplutura pentru clătite. Pentru a face acest lucru, prăjiți carnea tocată cu ciuperci și usturoi până se fierbe într-o cantitate mică de ulei vegetal (se poate folosi atât ulei de floarea soarelui, cât și ulei de măsline). Ciupercile sunt de obicei folosite shiitake sau ciupercile bine-cunoscute. Cu toate acestea, s-a verificat din propria noastră experiență că ciupercile porcini, hribii și porcini sunt excelente.
Separat, gătiți vermicelli de orez (nu mai mult de 3 minute), scurgeți apa. Apoi funcheza trebuie tăiată.
Cu 3 minute înainte de pregătire, adăugați morcovi coreeni, funchose și condimente. Cantitatea de condimente depinde de preferințele personale. Clatitele pot fi facute mai mult sau mai putin picante. Puteți adăuga propria combinație de condimente.
Amestecă totul bine - umplutura noastră este gata!
Acum să începem să gătim chiar clătitele...
Înmuiați foile de hârtie de orez în apă timp de 15-20 de secunde, astfel încât să devină moi și să nu se sfărâme. Punem foaia pe o suprafata plana si intindem pe ea putina umplutura mai aproape de margine. Și ne împachetăm clătitele în același mod ca și clătitele obișnuite.
Punct important! Nu este nevoie să înmuiați toate frunzele de orez în apă deodată! Așa că doar se sparg. Nu trebuie scufundate în apă mult timp, în procesul de gătire.
Într-o friteuză sau doar într-o cratiță adâncă, încălziți uleiul vegetal și prăjiți clătitele în el până se rumenesc. Alternativ, poți doar să prăjești Nam într-o tigaie, dar prăjit, după părerea mea, iese mai gustos!
Acum scoatem clătitele Nam finite și le punem pe prosoape de hârtie - acest lucru este necesar pentru ca excesul de ulei să fie sticlat din ele.
Așa am făcut clătite Nam vietnameze excelente! Poftă bună!
După cum puteți vedea, rețeta pentru a face clătite vietnameze nu este atât de complicată. Și cu puțină practică, poți învăța cum să gătești Nam foarte repede. Am de gând să le gătesc pentru următorul Shrovetide pentru a diversifica masa festivă cu clătite „străine”.Încearcă și pentru tine!
Ne vedem prieteni!
Se încarcă...