Orice copil va fi încântat cu un tort sub formă de tren sau cu super popularul Luntik. Dar bucuriile atât de colorate ale copiilor - dulciurile nu sunt atât de ușor de făcut. Puteți găti ceva asemănător din prăjiturile cu biscuiți, prăjitura va ieși delicioasă. Dar dacă va arăta ca un personaj de desene animate este o altă întrebare.
Pentru ca tortul tău să se transforme într-o capodopera concepută, ar trebui să folosești mastic. Masticul este o acoperire dulce pe prăjituri. Masticul este făcut din marshmallows și unt.
Cu ajutorul masticului, poți decora cofetarie, atât de mult încât treci pentru un patiser profesionist. O astfel de frumusețe poate fi dăruită și consumată de noi înșine în sărbători și fără. Apropo, un tort cumpărat din această producție este scump. Prețurile ajung până la 6.000 de ruble, totul depinde de maestru, de dimensiunea și umplutura tortului. Dar cine a spus că tu însuți nu poți crea ceva asemănător?
Cum să faci mastic acasă?
Compus:
- Bezele de mestecat - 100 g
- zahăr pudră - 400 g
- Unt - 10 g
- Coloranti alimentari
Gatit:
- Topiți marshmallows cu unt.
- În continuare, introduceți încet zahăr pudră și nu uitați să amestecați constant, iar apoi vopsele.
- Vei obține plastilină dulce, din care vei sculpta orice.
După ce masticul este gata, puteți acoperi tortul cu el. Cum va fi „în context” este o chestiune de imaginație. Trebuie să știți că masticul poate fi aplicat pe absolut orice prăjitură. Dar prăjiturile cu fructe de pădure și fructe sunt cele mai potrivite pentru mastic. Prin urmare, alegeți singur umplutura și amintiți-vă despre fructe.
- Inainte de a aplica masticul pe tort, acoperiti-l cu crema pentru o mai buna „aderenta”.
- Mărimea masticului ar trebui să fie mai mare decât dimensiunea prăjiturii.
Totul, acum poți trece la cel mai important lucru - figurine din mastic. Nu este atât de ușor. La urma urmei, întinderea unui strat este una, iar răsucirea unei rozete este alta.
Figurinele sunt destul de ușoare dacă aveți șabloane. Dar nu toate figurile pot fi realizate folosind șabloane. De exemplu, inimi neconvexe, urși, flori fără petale - este mai ușor decât un plămân. Dar cum să faci elemente voluminoase și frumoase?
Trandafiri din mastic pentru tort
Luați un pahar și tăiați 5 cercuri de mastic pentru un trandafir. Aranjați-le sub formă de petale de flori: astfel încât una să o acopere pe cealaltă, apoi pliați totul într-un trandafir. Acesta este un mugure. În consecință, pentru a obține un trandafir deschis, deșurubați petalele. Frunzele pentru flori sunt făcute simplu: tăiați frunzele din cercuri de mastic și trageți vene.
Garoafe din mastic
O alternativă la trandafiri sunt garoafele. De asemenea, sunt foarte ușor de preparat. Tăiați 2 cercuri de mastic de diferite dimensiuni. Faceți valuri marginile cercurilor. Apoi, așezați un cerc peste celălalt și faceți-vă garoafa să arate mai mult ca o garoafă. Acum tăiați o stea mică și atașați-o pe fundul florii și puteți deja să faceți o tulpină din ea.
Toate ideile tale, sau aproape toate, pot fi realizate cu ajutorul masticului. Amintiți-vă de grădiniță: ciuperci, copaci, case cu garduri, flori și oameni mici - toate acestea pot apărea pe tort. Imaginați-vă că sculptați din plastilină - este interesant și gustos. Singurul sfat: înainte de a face „versiunea finală”, este mai bine să exersați acasă de câteva ori. Pentru ca clătitele să nu fie cocoloase.
Cum se depozitează figurinele din mastic?
Figurinele și decorațiunile finite pot fi păstrate într-o cutie uscată închisă ermetic timp de câteva luni. Masticul în sine poate fi „încuiat” în frigider timp de o lună și jumătate, după ce l-a înfășurat în folie și 3 straturi de folie alimentară.
Cum să faci fondant lucios de prăjitură?
Pentru un aspect mai lucios de mastic, pur și simplu ungeți-l cu vodcă.
Ce prăjituri sunt cele mai bune pentru decorarea cu fondant?
După cum am menționat mai sus, este mai bine să alegeți o umplutură de fructe pentru un tort. Și este mai bine să fie puțin acru. Cireșe, kiwi, lămâie - asta este ceea ce aveți nevoie. Este mai bine să refuzați ciocolata și bezele.
Cel mai bine este să păstrați aceste prăjituri la frigider, dar nu la congelator. Astfel de prăjituri sunt păstrate mai mult decât de obicei, dar nu ar trebui să amânați acest lucru. Înainte de servire, este mai bine să „decongelați” tortul: lăsați-l să stea pe masă o jumătate de oră pentru a înmuia masticul. Nu puneți niciodată o prăjitură cu mastic în congelator: masticul se va înmuia și deveni ca tifon. În astfel de cazuri, va trebui să-l arunci, toată munca la scurgere!
Aproape una dintre cele mai bune modalități de a decora o prăjitură sau orice altă cofetărie este utilizarea masticului (pastă de zahăr), care este un produs delicios în sine. Faptul este că masticul de zahăr este foarte plastic, așa că puteți modela orice figură din el sau îl puteți rula într-un strat plat. Este departe de a fi posibil să se calculeze cantitatea necesară de mastic de fiecare dată, așa că este important să știi cum să depozitezi corect acest produs și cât de mult poți face.
Există mai multe tipuri de mastice și din ceea ce trebuie făcut cu ele, acestea sunt împărțite în:
- mastic de zahăr folosit pentru a acoperi produse de patiserie, prăjituri, turtă dulce;
- mastic de flori folosit pentru a crea bijuterii și flori, deoarece este plastic, își păstrează forma și se usucă rapid;
- Pastă de modelat sau fondant mexican folosit pentru a crea figuri.
Bucătarii au dezvoltat mai multe tipuri de mastic de zahăr - mastic de marshmallow, mastic de miere, mastic de lapte condensat etc.
Bucătarii cu experiență fac singuri mastic, dar pentru începători acesta este un eveniment foarte dificil, așa că puteți folosi mastic achiziționat de la un magazin specializat.
Cum se păstrează masticul
Pentru a păstra bine masticul finit pentru o perioadă de timp, acesta trebuie ambalat cu grijă într-o folie de plastic pentru a izola complet masticul finit de aer, deoarece este extrem de higroscopic și absoarbe instantaneu umiditatea.
În polietilenă sau într-un recipient etanș, puteți depozita masticul finit pentru o perioadă lungă de timp.
Unde să depozitați masticul
Puteți păstra fondant de zahăr pentru o prăjitură sau fondant de marshmallow în frigider, dar ambalarea etanșă este o condiție prealabilă pentru depozitare. În același mod, dacă masticul rămâne după decorarea cofetăriei, acesta poate fi învelit strâns în folie alimentară și așezat pe raftul de jos al frigiderului. Dacă masticul este împachetat strâns și pus într-un loc uscat și întunecat, atunci masticul poate fi depozitat într-un dulap sau alt loc adecvat.
Cât timp poți păstra masticul
Masticul gata poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp la frigider timp de o săptămână, dar trebuie să fie bine protejat de contactul cu aerul. Și deoarece se poate forma condens într-o pungă închisă, trebuie să luați o pungă de hârtie pentru frigider, astfel încât masticul să nu se ude și să nu-și piardă proprietățile. Așa puteți depozita masticul pentru tort, dar resturile de mastic rămase de la decorarea unui alt tort pot fi învelite în folie alimentară și folie. Puteți păstra un astfel de pachet în frigider și într-un loc uscat până la o lună.
Cum se depozitează figurinele din mastic
Figurile din mastic sunt bine depozitate într-o cutie etanșă, care trebuie pusă într-un loc uscat. În loc de cutie, poți folosi un recipient din plastic, care trebuie așezat într-un loc uscat, astfel încât să se usuce bine. Florile din mastic se păstrează în același mod, dar trebuie să se usuce bine, după care pot fi păstrate câteva luni.
Astăzi, prăjiturile cu pastă de zahăr devin din ce în ce mai populare. Datorită varietatii de instrumente și ingrediente de cofetărie, nu numai profesioniștii, ci și amatorii își pot încerca acum această artă. Dar nu ar trebui să vă așteptați ca „frumusețea nepământeană” să se dovedească prima dată: arta de a lucra cu mastic, ca orice altă artă, trebuie învățată. Fiecare caz are propriile sale secrete și trucuri, la care se poate ajunge prin încercare și eroare. Pentru ca tu să înveți rapid și eficient cum să lucrezi cu mastic de zahăr, am pregătit o selecție de sfaturi utile pentru tine.
Cum să întindeți mastic cu zahăr?
Există mai multe moduri de lansare:
- Pe o suprafață stropită cu amidon sau zahăr pudră.
- Între foi de polietilenă lubrifiate cu ulei vegetal.
- Pe un covoraș cu o suprafață antiaderentă.
Cea mai cunoscută modalitate este de a întinde masticul pe o suprafață presărată cu pulbere sau amidon. Singura dificultate a primei metode este că stratul laminat de mastic de zahăr trebuie rotit constant în timpul rulării, astfel încât să nu se lipească de suprafață. Dacă alegeți a doua opțiune, va trebui să îndepărtați stratul superior de polietilenă din masticul rulat, să întoarceți stratul, să acoperiți uniform tortul cu el și abia apoi să separați al doilea strat de polietilenă. Cu toate acestea, polietilena subțire (de exemplu, folie alimentară) nu este potrivită pentru scopurile noastre: aici trebuie să folosim ceva mai gros și mai substanțial, cum ar fi o peliculă pentru sere.
Ce să faci dacă masticul este rupt sau crăpat tot timpul?
Masticul de zahăr nu este destinat rulării foarte subțiri. Grosimea formațiunii ar trebui să fie de aproximativ 2-3 mm (de asemenea, mai groasă nu este de dorit). Masticul rulat subțire are dezavantajele sale: în primul rând, se poate rupe în timpul acoperirii prăjiturii și, în al doilea rând, toate defectele și neregulile capodoperei tale culinare (de exemplu, straturi de tort și bucăți de cremă) vor fi vizibile sub el. Toate erorile trebuie corectate înainte de a decide să acoperiți tortul cu fondant de zahăr. Suprafața tortului trebuie să fie netedă, fără margini proeminente și pliuri.
De asemenea, este posibil ca la frământarea masticului să fi folosit zahăr pudră „măcinat grosier”, în care apar cristale de zahăr întreg. Nu este nimic de făcut: un astfel de mastic se va rupe chiar și atunci când se rulează.
Dacă stratul care a acoperit tortul s-a rupt totuși în cel mai crucial moment, nu dispera. Pentru a reface tortul, cel mai bine este să îndepărtați stratul de mastic și să-l acoperiți din nou. Dacă prima acțiune nu este posibilă, atunci cusăturile, peticele și alte neajunsuri pot fi „netezite” cu ajutorul unui fier de călcat de cofetărie și grăsime vegetală. Aplică grăsime pe suprafața deteriorată și netezește tortul cu un fier de călcat până când suprafața acesteia este perfect uniformă. Și dacă sub un strat de mastic apar brusc bule de aer, încercați să le străpungeți cu un ac și apoi neteziți ușor „găurile”.
Cum să acoperiți corect o prăjitură cu mastic de zahăr?
Pentru a evita pliurile urâte pe părțile laterale ale tortului, este necesar: întindeți masticul de zahăr cu o margine mică (aproximativ 5-10 cm) și astfel încât această margine să se mențină pe toată circumferința. Acoperind tortul, masticul de zahăr se va întinde sub propria greutate și se va întinde pe el. După aceea, luați un tăietor rotund pentru pizza și tăiați cu grijă „orice în plus”.
Ce să faci dacă baza începe să strălucească de sub stratul de mastic?
Cel mai probabil, materia este în umiditate: masticul de zahăr este foarte sensibil la acesta. Poate nu ați respectat condițiile de depozitare sau ați folosit multă impregnare. Este necesar să păstrați tortul finit într-o cutie ermetic închisă sau într-o pungă de plastic (și de preferință nu mai mult de 2 zile).
Care ar trebui să fie straturile de tort?
Pentru bază, cel mai bine este să folosiți biscuiți uscați sau prăjituri cu unt. Este indicat să folosiți cremă de unt sau ganache. Sufleul, smântâna, smântâna se pot lăsa sub greutatea masticului sau pot face prăjiturile umede și moi. După ce prăjitura este acoperită cu smântână, trebuie lăsată câteva ore la frigider. Odată ce crema s-a întărit, prăjitura poate fi acoperită cu mastic de zahăr. Dacă crema nu are timp să se întărească complet, pe suprafața prăjiturii se pot forma urme urâte după acoperirea cu mastic.
Cum să pictezi mastic?
Cel mai bine este să colorați masticul de zahăr cu gel special. Nu este indicat sa folositi colorant alimentar lichid, deoarece. schimbă consistența pastei de zahăr, cel mai probabil va deveni lipicioasă și imposibil de lucrat.
Cum se depozitează masticul finit?
Pentru depozitare, masticul de zahăr este recomandat să fie bine ambalat în polietilenă sau pus într-un recipient etanș. Nu este necesar să puneți acest recipient la frigider: masticul trebuie doar protejat de umiditate și aer, astfel încât să nu se usuce din timp și să nu se ude. Orice mastic poate fi păstrat la congelator până la 2 luni.
Cum să „faceți” masticul să strălucească?
Pentru ca masticul de zahăr să strălucească, aplicați un strat de soluție de miere-vodcă (miere și vodcă în raport de 1: 1) cu o perie moale. Nu vă faceți griji, vodca se va evapora rapid și nu va afecta gustul sau mirosul prăjiturii.
De unde să cumpăr cremă de unt pentru prăjitură?
Magazinul „Casa Cofetăriei” oferă o gamă largă de fondante pentru prăjituri și flori de zahăr de la cei mai buni producători britanici, precum și o selecție largă de echipamente de cofetărie și instrumente de decorare. Vom livra comanda în orice regiune din Rusia, Belarus, Kazahstan! Pentru cumpărătorii angro de reducere!
Masticul de zahăr este un material de cofetărie unic care este utilizat pe scară largă la crearea de bijuterii: în culoare, figurine, volane, reliefuri, inscripții.Masticul este asemănător ca structură cu plastilina, așa că invită-ți micii ajutoare să realizeze singur bijuterii. Modelarea vă va permite să dezvoltați abilitățile motorii fine ale mâinilor și, spre deosebire de plastilină, masticul nu conține substanțe nocive, așa că nu este înfricoșător dacă copilul mănâncă o bucată.
Echipamente speciale, matrițe de silicon, forme de plastic extind limitele utilizării masticului. Puteți face cunoștință și achiziționați toate cele mai necesare instrumente de pe site-ul nostru în secțiunea „instrumente pentru lucrul cu mastic”.
În ciuda faptului că lucrul cu testele de zahăr nu este dificil, există o serie de subtilități și nuanțe, cunoașterea cărora va fi utilă atât pentru cofetarii începători, cât și pentru profesioniști.
Prima dificultate întâlnită atunci când lucrați cu mastic este este prea lipicios. Apare de la temperatura ridicată a încăperii, de la căldura mâinilor și chiar de la umiditatea excesivă (de exemplu, dacă palmele transpira) și, dacă masticul a fost preparat independent, din cauza proporțiilor greșite ale ingredientelor.
Aici, zahărul pudră și amidonul obișnuit de porumb (sau orezul) vor veni în ajutor.
Dacă masticul făcut singur este foarte lipicios, continuă să-l frământați cu zahăr pudră. De fapt, masticul este un aluat de zahăr, unde pulberea acționează ca făină.
Dacă masticul achiziționat se lipește, atunci este suficient să ștergeți suprafața de lucru și mâinile cu amidon de porumb și să continuați lucrul.
Masticul trebuie întins pe o suprafață plană presărată cu amidon și zahăr pudră sau pe covoare speciale în relief care vor da masticului un model original.
Ai întins masticul și erai pe cale să-l transferi pe tort, dar s-a rupt? Cu siguranță, ai exagerat: trebuie să întindeți aluatul de zahăr cu o grosime de 2 până la 4 mm. Aluatul rulat prea subțire nu numai că se rupe, dar strălucește și prin toate umflăturile din tortul tău.
Acum, poate, despre cea mai importantă întrebare: cum să acoperiți corect tortul cu mastic.Primul pas este să pregătiți suprafața acestuia.
Cofetarii folosesc un strat subțire de marțipan, ganache sau cremă de unt pentru a nivela masticul. Nicio altă cremă, inclusiv brânză pe unt, nu va funcționa, deoarece aluatul de zahăr se poate scurge.
Cel mai convenabil este să nivelați suprafața tortului în trei etape:
· Suprafața prăjiturii, de pe care s-au îndepărtat în prealabil toți tuberculii și neregulile, se acoperă cu un strat subțire de cremă de unt pentru a îndepărta excesul de firimituri. Pune la frigider pentru 15 minute.
· Scoateți tortul din frigider și ungeți tortul cu un strat gros de cremă. Pune la frigider pentru 10 minute.
· Încă o dată, scoateți tortul și folosiți un cuțit sau o spatulă fierbinte pentru a îndepărta excesul de smântână și nivelați până la o suprafață perfect plană. Se da la frigider pentru 15-20 de minute.
Prajitura poate fi acoperita cu mastic imediat ce crema s-a intarit.
Aplicați un strat de aluat de zahăr pe marginea prăjiturii, apoi rulați masticul de pe sucitor pe suprafața tortului cu mișcări de rotație departe de dvs.
Apăsați masticul cu palmele, încercând să nu atingeți și apăsați cu degetele pentru a evita loviturile la suprafață.
Nu vor exista riduri pe părțile laterale ale tortului dacă întindeți masticul „cu o marjă”. În primul rând, este necesar să neteziți „rezerva”, astfel încât să se afle fără riduri și pliuri.
Dacă totul este uniform, puteți tăia excesul. Este convenabil să faceți acest lucru cu un cuțit special de mastic, care poate fi achiziționat din magazinul nostru.
Florile sau figurinele din mastic trebuie sculptate în prealabil și lăsate să se usuce cel puțin o zi.
Se întâmplă că la strângere, pe mastic să apară bule: este suficient doar să le străpungi cu un ac și să netezi acest loc. Același lucru trebuie făcut dacă masticul este rupt. Cea mai comoda modalitate de a nivela fondantul pe tort este cu un fier de calcat special, pe care il gasiti si in magazinul nostru.
Tortul acoperit cu fondant trebuie păstrat la frigider acoperit cu o cutie, astfel încât umezeala să nu ajungă accidental pe el.
Se întâmplă ca tortul, care a fost scos din frigider, să fie acoperit cu picături de apă. Acest fenomen se numește condensat. Pe tort, apare din cauza unei scăderi puternice de temperatură.
Este foarte important să lăsați tortul să se usuce în mod natural, adică nu trebuie să frecați fondantul cu șervețele uscate.Astfel de acțiuni pot duce la deteriorarea aspectului. Dacă tortul a fost vopsit cu vopsele, atunci nu vă faceți griji: acestea nu vor curge din condens.
Cum să decorezi masticul?
Pentru a da strălucire la suprafața aluatului de zahăr, amestecați mierea și vodca în proporții de 1: 1. Aplicați amestecul pe tort cu o perie moale și lăsați să se usuce. Vodca se va estompa și va apărea strălucire.
Tortul decorat cu kandurin arata foarte impresionant.
Există două moduri de a decora:
· Mod uscat. Cu o pensulă, ridicați puțină vopsea din cutie și agitați-o pe tort. Metoda uscată este mai convenabilă de utilizat pe suprafețe mari.
· Soluţie. Vodca se adauga picatura cu picatura la 1-2 grame de Kandurin. Nu trebuie să fie o consistență groasă, dar nici să curgă. Această metodă este convenabilă pentru desenarea detaliilor și modelelor, pentru decorarea florilor din mastic.
Colorarea masticului ar trebui să fie coloranți în gel. Puteți folosi, desigur, coloranți în pudră, dar consumul unor astfel de coloranți este mult mai mare, așa că obținerea unei culori bogate poate fi dificilă și costisitoare.
Coloranții de gel sunt inodori și fără gust și, cel mai important, nu schimbă structura masticului achiziționat sau preparat singur.
Pentru a lipi piesele și a fixa figurile pe tort, puteți folosi un gel neutru de cofetărie, apă plată și chiar albuș proaspăt. Principiul este simplu: ungeți baza piesei cu cantitatea necesară de gel, apă sau proteine și fixați-o pe tort.
Cum se păstrează masticul? Asigurați-vă că înfășurați strâns în folie alimentară pentru a evita umezeala și pentru a preveni uscarea aluatului de zahăr.
A se pastra intr-un loc uscat si racoros.
Dacă masticul încă s-a uscat, poate fi reanimat cu glicerină de cofetărie.
Mastic este un asistent universal pentru un cofetar. Cu ajutorul lui, este ușor să transformi fantezia în realitate. Nu ai timp suficient sa faci si sa usuci figurine sau flori?Suntem bucurosi sa iti oferim decoratiuni gata facute. Arunca o privire la sectiunea „Decoratiuni din mastic”: suntem siguri ca vei gasi un buchet sau figurine haioase de zahar si martipan pe placul tau.
Inspirație pentru voi, prieteni!
În cofetăria modernă, masticul este aproape întotdeauna folosit - o masă specială pentru decorarea prăjiturilor și crearea unei game largi de figuri. Există un număr mare de rețete pentru prepararea sa, fiecare dintre ele având proprietățile sale unice. Dar pentru ca acesta să-și păstreze calitățile originale, trebuie să știți cum să depozitați corect masticul, ce greșeli ar trebui evitate.
Cum se depozitează figurinele?
Figurinele de zahăr sunt o opțiune grozavă pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie, deoarece conferă dulciurilor un aspect neobișnuit și spectaculos. Le puteți face singur sau le puteți cumpăra gata făcute, dar înainte de a cumpăra este recomandat să vă familiarizați cu modul în care experții sfătuiesc păstrarea figurilor din mastic.
- Dacă elementele sunt realizate independent, atunci înainte de depozitare trebuie să fie bine uscate până când se formează un strat superior gros și puternic. Timpul aproximativ de uscare este de cel puțin 8 ore, iar temperatura nu trebuie să depășească 15 grade Celsius, ceea ce va evita răspândirea formei.
- Produsele uscate se recomandă să fie plasate într-o cutie densă din carton sau plastic; este permisă și împachetarea cu folie alimentară sau folie. Este important să vă asigurați că marginile produselor nu se ating, deoarece acest lucru poate duce la lipire.
- Figurile pregătite și ambalate trebuie puse într-un loc uscat, cald sau la frigider. Este important de luat în considerare că, după câteva zile petrecute într-un loc uscat, produsele vor deveni cât mai dure și consumul lor ulterioar va deveni imposibil. La frigider, consistența „mușcată” durează puțin mai mult - aproximativ 5-6 zile.
- Trebuie luată în considerare umiditatea depozitului prevăzut, de exemplu, în frigiderele cu sistem de picurare, este destul de mare, din cauza căreia elementele de decor împachetate lejer vor pluti rapid și își vor pierde forma, elementele mici pot cădea.
- Nu se recomandă expunerea prelungită la lumina directă a soarelui, deoarece sub acțiunea lor aluatul colorat se arde destul de repede.
- Dacă în timpul depozitării vreo parte a căzut de pe figurină, atunci o puteți lipi cu ajutorul albușului de ou. În niciun caz nu trebuie să folosiți apă, deoarece produsul va pluti din ea.
Cât timp va fi depozitat un element de decor din mastic depinde de dimensiunea acestuia, de exemplu, diverse părți lipicioase cad adesea din produsele mici, deoarece sunt susceptibile chiar și la modificări ușoare ale temperaturii și umidității. Trebuie reținut - cu cât figurina este depozitată mai mult, cu atât devine mai puțin potrivită pentru mâncare!
Principalele soiuri
Pasta de cofetărie poate fi preparată folosind diverse ingrediente, care îi afectează consistența, flexibilitatea și durata de valabilitate. Cel mai adesea, specialiștii folosesc mastic din:
- Lapte și/sau lapte condensat, în care se toarnă suplimentar zahăr pudră, iar rezultatul este un aluat de plastic cu un gust plăcut. O caracteristică a soiului este un timp destul de lung de uscare.
- Gelatina cu adaos de zahar pudra, apa si suc de lamaie. Masa rezultată se usucă rapid și devine tare, de aceea este recomandată pentru fabricarea elementelor mari care nu ar trebui să fie consumate.
- Ciocolata este una dintre cele mai delicioase si plastice variante, pentru fabricarea careia vei avea nevoie si de unt, zahar pudra si putina bezele. Are un timp mediu de uscare, ceea ce vă permite să faceți diverse elemente din acesta, precum și să îl folosiți pentru împachetarea prăjiturii.
- Marshmallow este cea mai populară opțiune, permițându-vă să obțineți rapid și ușor un amestec bun de plastic. La marshmallow-urile topite se adaugă și zahăr pudră și cu cât volumul acestuia este mai mare, cu atât amestecul final va fi mai dens.
Pasta de cofetărie poate fi făcută din miere, bezele și marțipan, iar produsul finit îl puteți achiziționa și din magazin. Trebuie amintit că masa achiziționată conține diverși stabilizatori și aditivi necesari pentru depozitarea sa pe termen lung.
Conditii de depozitare
Aluatul de marshmallow este unul dintre produsele care se pot pastra cateva saptamani si chiar luni. Cu toate acestea, pentru ca acesta să nu-și piardă proprietățile, este necesar să se respecte regulile de depozitare.
Dacă masa a fost achiziționată într-un magazin, aveți nevoie de:
- Scoateți din ambalaj doar volumul necesar și faceți acest lucru cu o lingură, o spatulă sau o furculiță curate. Obiectivul principal este de a minimiza contactul cu aerul.
- Evitați expunerea ulterioară la umiditate sau temperaturi ridicate care ar putea face ca aluatul de marshmallow să se răspândească sau să se întărească rapid.
- Se recomandă să înfășurați resturile cu folie alimentară, folie sau cu hârtie alimentară și abia apoi să le puneți înapoi în ambalaj.
În condiții ermetice, termenul de valabilitate al soiului industrial ajunge la 1-2 luni, iar bucățile învelite în folie pot fi folosite timp de 1-2 săptămâni.
Soiurile de casă sunt preparate din ingrediente naturale, ceea ce le reduce semnificativ durata de valabilitate. Le puteți păstra exclusiv la frigider folosind:
- Hârtie, apoi o pungă de plastic sau folie alimentară, asigurându-se că nu există contact cu aerul și umezeala. Este nevoie de o pungă de hârtie pentru a absorbi condensul, ceea ce va împiedica înmuierea întregii mase.
- Un recipient din plastic, ceramică sau sticlă cu un capac etanș. Dar chiar și în acest caz, este recomandat să plasați în prealabil pasta într-un ambalaj de hârtie.
Dacă este necesară depozitarea pe termen lung, masticul poate fi înghețat, ceea ce îi crește durata de valabilitate până la 3-4 luni. Pentru a face acest lucru, o bucată de paste este înfășurată cu folie alimentară sau folie și apoi plasată în compartimentul congelator departe de alimentele cu miros puternic. Pentru dezghețare, amestecul este plasat mai întâi în compartimentul frigider pentru o zi, apoi rearanjat la temperatura camerei. Odată cu dezghețarea rapidă, își va pierde plasticitatea, devine casantă și se prăbușește.
Toți iubitorii de cofetărie spectaculoase trebuie să știe cum să păstreze prăjiturile de mastic. Spre deosebire de o masă simplă, acestea nu pot fi păstrate câteva săptămâni, deoarece pe lângă decorul cu zahăr, conțin o cremă perisabilă. De regulă, termenul de valabilitate al unor astfel de prăjituri în frigider nu depășește 4 zile.
Pentru a lucra cu un amestec de bezele, trebuie să cunoașteți nu numai data de expirare și rețeta, ci și câteva trucuri pe care le folosesc profesioniștii:
- Pentru gătit, este mai bine să folosiți pulbere de cea mai fină măcinare, care va face amestecul plastic.
- Prăjitura strânsă trebuie să fie uscată, pentru că altfel, întregul strâns de pe el se va dizolva pur și simplu și se va transforma într-un terci neapetisant.
- Pentru a conecta mai multe detalii ale unui element decorativ sau flori, se folosește albușul de ou, dar în niciun caz apă.
- Expunerea prelungită la aer face ca pasta să se sfărâme, așa că munca trebuie făcută rapid.
- Aluatul de zahăr răcit și prost rulat poate fi încălzit în cuptorul cu microunde pentru câteva secunde - acest lucru îi va reda plasticitatea și moliciunea.
Masticul este un instrument grozav de cofetar care vă permite să faceți adevărate capodopere dulci. Posibilitatea de vopsire în diverse culori, termenul de valabilitate lung și plasticitatea îl fac o alegere ideală pentru crearea compozițiilor festive.
Se încarcă...