Una dintre cele mai vechi moduri de depozitare a peștelui este uscarea sau ofilirea. Lipsit de umiditate, peștele poate fi păstrat mult timp fără a se strica și a-și pierde gustul. Astăzi, nu trebuie să-l uscăm pentru siguranță, dar sub această formă este și foarte gustos!
Cum să ofilești o platică în timp ce pescuiești
Când pescuiți, uneori trebuie doar să procesați imediat captura, astfel încât să nu se deterioreze. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, în căldura verii. Și atunci există o singură cale de ieșire: luăm o rețetă de sărare a platica în condiții de câmp și ne pregătim captura conform acesteia. Această metodă de uscare a peștelui se numește Volga-Akhtuba și este cea mai veche rețetă de recoltare.
Dorada prinsă trebuie eviscerată, spălată bine, apoi tăiată de-a lungul întregii creste și desfășurată ca la carte. Rulam fiecare pește turtit în sare și îl atârnăm pe o frânghie întinsă orizontal într-un loc aerisit. Nu uitați să alungați muștele și muschii de peștele uscat! Dorada se usucă astfel foarte repede, dar până la urmă gustul ei nu este cel mai bun.
Dorada uscată eviscerată acasă
Dacă doriți să gătiți o dorada uscată fragedă, cu care vă puteți lăuda în siguranță prietenilor dvs., ar trebui să aduceți captura acasă și, deja, în bucătărie, începeți să efectuați ritualul peste pește. Inainte de a se ofili platica, aceasta trebuie sarata. Selectăm un container potrivit, spațios și adânc. Evisceram platica, scoatem branhiile si indepartam mai ales cu atentie asa-numitul „rinichi” – mucus negru care se desfasoara de-a lungul crestei. Fiecare carcasă trebuie cântărită pentru a selecta cantitatea potrivită de sare. Pentru un pește care cântărește 1 kilogram, aveți nevoie de 250 de grame de sare. Turnați o parte din sare în recipient și frecați restul de pește în interior și în exterior. Îl punem într-un recipient, îl acoperim cu o platformă plată (o farfurie, o scândură de lemn sau un capac de plastic va face) și îl punem deasupra opresiunii. Acum două zile trebuie lăsată dorada la sărat. Acest timp poate fi petrecut util: de exemplu, citiți pe site-ul web despre modalități de a prinde dorada pe un inel, de corp sau de plutire și mergeți la pescuit pentru o captură proaspătă!
După două zile, scurgem saramurul acumulat, spălăm peștele și îl uscăm. Următorul pas este uscarea. Trebuie să uscați dorada într-o cameră răcoroasă. Locul ideal este subsolul. O mansardă sau un balcon este potrivit și dacă vremea este răcoroasă. Nu fără motiv, toamna este considerată cea mai bună perioadă pentru uscarea platica: peștele a îngrășat deja, temperatura este răcoroasă afară și poți usca în siguranță dorada pe balconul deschis. Temperatura optimă pentru dorada este de la 0 la +15. Timpul de uscare este determinat doar de ochi și depinde de accesul la aer, greutatea doradai și temperatură. În medie, procesul durează de la una până la două săptămâni. Un astfel de pește în formă finită are o culoare chihlimbar a cărnii și o aromă plăcută. După aceea, dorada uscată se păstrează perfect la frigider, învelită în ziar sau lenjerie.
Vyalim platica fara eviscerare
Dorada eviscerată se ofilește, fără îndoială, mai ușor. Dar dacă există caviar în pește și vă place, de exemplu, vezica de pește uscată, încercați să uscați toată dorada, cu organe.
Pentru a face acest lucru, trebuie ca peștele să fie foarte proaspăt și nu a trecut mai mult de o zi de când a fost prins. De asemenea, trebuie să îndepărtați branhiile din dorada imediat după ce ați fost prins. Peștele trebuie spălat și sărat din nou înainte de uscare și, de asemenea, imediat, de îndată ce a fost scos din apă. Reteta de sarat platica cu organe este aceeasi ca si pentru pestele curatat. Numai oprimarea ar trebui să fie mai grea - este mai bine dacă cântărește exact jumătate decât un pește. După două zile, dorada se spală și se atârnă la uscat. Pentru ca organele să nu dea amărăciune, trebuie să respectați regimul de temperatură - pentru dorada neviscerată, nu trebuie să fie mai mare de +10. Și asigurați-vă că alungați muștele (puteți face un cadru de plasă și înfășurați peștele în jurul lui.
Și în compania plăticii uscate, nu uitați să gătiți câteva feluri de mâncare delicioase din pește.
De exemplu:
Învață totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață alegerea potrivită.
Mulți oameni preferă să aleagă o gustare de bere sub formă de vobla, știucă sau dorada. Le puteți cumpăra în aproape fiecare magazin și, chiar mai bine, gătiți-l singur. Cu toate acestea, pentru a face dorada uscată gustoasă, trebuie să cunoașteți câteva reguli, de exemplu, ce dimensiune a carcaselor să alegeți. De asemenea, este important să urmați tehnologia pentru ca acestea să nu putrezească, ci să fie uniform sărate și uscate.
Puțin despre dorada uscată
Vasul finit are un gust strălucitor și oligoelemente utile. Conține vitaminele B și U, precum și calciu, fier, nichel, zinc, fluor și crom. Utilizarea regulată îmbunătățește starea vaselor de sânge, reglează procesele metabolice și are un efect pozitiv asupra stării membranelor mucoase. Toate acestea conduc la un risc redus de accident vascular cerebral sau boli coronariene. Dorada poate fi servită ca fel de mâncare independent, sau ca aperitiv pentru bere.
Câte calorii sunt în acest fel de mâncare? Valoare energetică: aproximativ 221 kcal la 100 de grame de pește finit - acest lucru nu este foarte mult, deoarece de cele mai multe ori oamenii se limitează la o cantitate mică de produs uscat. Informații despre BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați) - 42; 5,9 și, respectiv, 0.
Cum să gătești peștele pentru uscare
Mai întâi trebuie să selectați corect exemplarele necesare din captură - dimensiunea nu trebuie să depășească 35 cm, altfel dorada uscată din interior va rămâne crudă. Peștele mare este cel mai bine lăsat pentru alte feluri de mâncare. Nu vă grăbiți și începeți imediat sărarea, peștele proaspăt anterior trebuie lăsat un timp într-un loc bine aerisit. Pentru a preveni ca muștele sau muschii să aterizeze pe produs, este posibil să îl acoperiți cu tifon înmuiat într-o soluție slabă de oțet și apă. In continuare, platica se spala in apa rece, se indeparteaza toate interiorul si se spala din nou pentru a elimina mucusul. Peștele mic poate fi uscat fără eviscerare. O condiție prealabilă pentru gătit este îndepărtarea branhiilor, dar nu trebuie să tăiați capul! Tăierea carcasei poate fi văzută în fotografie.
proces de uscare
Uscarea peștelui nu este un proces atât de simplu pe cât ar părea la prima vedere. Dacă tehnologia nu este urmată, carcasele pot putrezi, ceea ce duce la otrăvire umană dacă un astfel de produs este consumat. Înainte de a pregăti toate ingredientele pentru este important să murați, să înmuiați și să uscați corespunzător. Un produs bun se păstrează o perioadă lungă de timp fără a-i modifica proprietățile gustative și calitățile.
Pentru sărare folosiți o metodă uscată sau umedă. Sarea nu îmbunătățește gustul, ci doar elimină excesul de umiditate. Cu cât se elimină mai mult lichid în această etapă, cu atât aperitivul va fi mai gustos, dar nu trebuie să păstrați carcasele în sare prea mult timp. Puteți găti dorada uscată acasă folosind următoarele metode:
- Sărare umedă. Acest tip de preparat pentru uscare este mai potrivit pentru peștii mici - până la 20 cm în dimensiune.Constă în faptul că sarea se dizolvă într-o găleată cu apă într-o asemenea cantitate încât un ou crud de găină să nu se scufunde. În continuare, plăcile sunt înșirate pe o frânghie groasă sau sfoară cu un ac, într-un singur mănunchi - până la 5-7 bucăți. Firele împreună cu carcasele sunt coborâte într-o găleată cu o soluție. Pentru peștii mai mari, metoda este mai puțin frecvent utilizată, deoarece trebuie să pompeze o soluție în burtă cu o seringă. Recipientul trebuie închis ermetic cu un capac sau polietilenă și pus într-un loc întunecat la o temperatură de până la +8 grade. Procesul va dura aproximativ 3 zile.
- Sărare uscată. Această metodă este cea mai rapidă, deci este mai des folosită. Cantitatea de sare depinde de greutatea peștelui, rețeta de dorada uscată este simplă: se iau 250 g de sare grunjoasă la 1 kg. Este necesar să pregătiți o tigaie (sau o găleată) emailată, să o opărțiți cu apă clocotită și să turnați sare pe fund cu un strat de 1 cm, apoi să așezați alternativ straturi de dorada și sare. Ultimii pești sunt complet acoperiți cu sare, adică pentru ca carcasa să nu fie deloc vizibilă. Puteți adăuga puțin zahăr pentru a spori gustul. Containerul este închis ermetic cu un capac și este instalată o încărcătură. Deoarece este adesea folosit un borcan de trei litri de apă sau o greutate. Oprimarea este necesară pentru a exclude golul de aer și apariția microorganismelor care vor afecta negativ calitatea produsului. Se recomandă să scoateți o găleată cu pește sărat la loc rece timp de 2-3 zile.
Alegerea metodei depinde de propriile preferințe și de dimensiunea carcaselor. Cel mai adesea, iubitorii de pește preferă sărarea uscată, deoarece este mai simplă și durează mai puțin. Puteți verifica gradul de pregătire a tranziției la următoarea etapă prin aspectul peștelui. Arata astfel: culoarea carnii se schimba in gri, iar caviarul se schimba in portocaliu-rosu, spatele carcasei devine rigid si elastic.
Înmuierea și uscarea peștelui
În niciun caz nu trebuie să lăsați dorada la uscat imediat după sărare! Un astfel de fel de mâncare va fi pur și simplu imposibil de mâncat. Pentru înmuiere, trebuie să coborâți carcasele în apă curată pentru o anumită perioadă de timp, conform regulilor - acesta este timpul de sărare (dacă peștele a fost sărat timp de 2 zile, atunci trebuie să vă înmuiați și timp de 2 zile). Cu toate acestea, adesea acasă 12-15 ore sunt suficiente. Se recomandă schimbarea apei de 3-5 ori. La sararea umeda este suficient sa clătiți dorada sub jet de apă timp de 1-2 ore. Este încă prea devreme pentru a începe să uscați peștele. Acum trebuie să uscați puțin peștele, lăsându-l la curent timp de câteva ore în decubit dorsal.
Uscarea peștelui nu este dificilă, dar este important să cunoașteți regulile. Dacă urmați recomandări simple în toate etapele de gătit, doradala uscată acasă se va dovedi gustoasă și sănătoasă. Deci, procesul constă în pregătirea carcaselor, sărarea acestora, înmuierea și uscarea. Nici un singur pas nu poate fi sărit, altfel calitatea vasului se va deteriora foarte mult.
3 195
Este necesar să uscați dorada corect!
Se sare si se ofilesc toata platica. Pentru a face peștele gustos, cu o aromă plăcută și consistența potrivită a cărnii, trebuie să urmați câteva reguli simple.
Sărare și uscare platica
Vom sara intreaga platica fara a extrage interiorul - in felul acesta pestele se va dovedi a fi uleios si cat mai gustos.
Întregul proces va consta în mai multe etape:
Răcirea peștelui;
sărare;
înmuiere;
Uscare.
Principala dificultate în sărarea peștilor mari fără eviscerare constă în menținerea prospețimii acestuia pe parcursul întregului proces de sărare și uscare.
Răcire
Pentru ca peștele să iasă fără cel mai mic miros, trebuie să fie răcit corespunzător înainte de sărare. Pentru a face acest lucru, peștele se pune la congelator timp de 1-2 ore, în funcție de mărimea și cantitatea peștelui. Este important să nu-l lăsați să înghețe.
Puteti si raci platica in frigider, dar va dura mai mult timp.
Sărare dorada
Pentru sărare, aveți nevoie de un recipient de dimensiune adecvată. În această calitate, un recipient de plastic voluminos pentru alimente, care poate fi găsit în orice magazin de hardware, este cel mai potrivit.
Pentru 10 kg de pește sunt necesare aproximativ 3 kg de sare.
Fundul recipientului in care va fi sarata dorada se presara cu un strat subtire de sare. Fiecare pește se sare în branhii, se pune într-un recipient și se stropește cu sare deasupra.
Dorada este așezată în straturi, fiecare strat de pește este presărat din belșug cu sare. După ce toți peștii sunt așezați, pe pește se va pune un capac și o greutate, care va ține peștele în saramură.
Recipientul cu pește se pune la frigider și se sare în el timp de 7 zile. În fiecare zi, recipientul cu peștele trebuie scos din frigider, iar peștele trebuie stors cu propria greutate pentru a scăpa de aerul din interior.
Peștele sărat poate fi sigilat ermetic și trimis pentru depozitare în congelator. După nevoie, peștele este dezghețat, înmuiat și uscat. Aceasta este una dintre modalitățile de a păstra peștele sărat pentru o perioadă lungă de timp.
înmuiere
Înmuierea peștelui după sărare este un proces obligatoriu. În timpul înmuiării, peștele va scăpa de excesul de sare.
Peștele se pune într-un recipient cu multă apă rece. Pe vreme caldă, se adaugă gheață în apă și se schimbă cu apă dulce la fiecare câteva ore. Pentru o dorada destul de mare, aceasta ar trebui să dureze cel puțin 20 de ore.
Uscarea platica
După înmuiere, peștele este înșirat în cârlige și agățat să se usuce într-un loc răcoros și aerisit. Dorada mare este cel mai bine agățată de coadă pentru a scurge excesul de grăsime.
Pentru a face vântul peștelui mai rapid, este mai bine să folosiți un ventilator de uz casnic. Ventilatorul vă permite să grăbiți semnificativ procesul de uscare a platica!
Fanii băuturilor spumoase vor aprecia rețetele de dorada pentru simplitatea și accesibilitatea lor. Un pește auto-gătit poate deveni un decor de masă atunci când vă adunați cu prietenii. Dorada uscată se prepară în mai multe etape. În primul rând, carcasele trebuie pregătite, apoi sărate, înmuiate și uscate.
Aceste elemente ar trebui făcute conform tehnologiei. Apoi, peștele va fi delicios și va fi păstrat mult timp.
Dorada uscată poate fi umezită ușor cu suc de lămâie înainte de servire
Pregătirea carcaselor pentru uscare
Cea mai importantă regulă este că platica proaspăt prinsă nu trebuie sărată. Trebuie lăsate să se odihnească puțin într-un loc răcoros, dar aerisit. Acest lucru va elimina riscurile de a găti carcase ușor putrezite. De asemenea, acest lucru nu va permite afectarea sănătății unui produs stricat.
În același timp, este necesar să se asigure că nu există muște și alte insecte în locul în care va fi depozitat peștele.
După aceea, peștele trebuie spălat bine și îndepărtat tot mucusul. Apoi carcasele sunt tăiate și interiorul este îndepărtat. După aceasta, se recomandă clătirea din nou. Dacă dimensiunile plăticii sunt mici și nu depășesc 35 cm, atunci acestea pot fi uscate fără eviscerare.
Capul peștelui nu este tăiat, dar branhiile sunt îndepărtate
Caracteristici de uscare
Esența principală a uscării platica constă în sărarea sa bună, iar apoi în înmuierea și uscarea corectă.
Mulți sunt interesați de întrebarea câte calorii sunt într-un astfel de pește și este posibil să-l consumați cu o dietă? Iar conținutul de calorii al plătică uscată este mediu și este egal cu 225 kcal la 100 g de produs finit. Prin urmare, persoanele care urmează o dietă sau o alimentație adecvată nu ar trebui să se lase duși de cap mâncând astfel de pește.
Dorada uscată acasă este destul de simplă. Principalul lucru este să alegeți carcase proaspăt prinse care nu au suferit congelare.
Sarea vă permite să eliminați excesul de umiditate din pește și să adăugați câteva caracteristici gustului acestuia. Există mai multe moduri de a sărați (uscat și umed).
Mod uscat
Dacă procedura de sărare este efectuată pentru prima dată și întrebarea este cum să uscați dorada și cum să o sărați, atunci aceasta înseamnă că cel mai bine este să o sărați prin metoda uscată.
Pentru o astfel de rețetă, trebuie să luați un recipient din lemn cu găuri mici în partea de jos și cu margini înalte. Înainte de utilizare, acesta trebuie stropit cu apă fiartă. Veți avea nevoie și de material din bumbac.
După aceea urmează:
- Țesătura este așezată în partea de jos a cutiei.
- Sarea grunjoasă se toarnă peste el aproximativ la o înălțime de 0,5 - 1 cm.
- Carcasele pregătite sunt frecate generos cu sare și stivuite în straturi într-un recipient. De asemenea, trebuie stropite cu sare.
- După așezarea ultimului strat, totul se acoperă cu sare.
- După aceea, se pune un capac pe conținut și se apasă cu o sarcină.
Sărarea dorăticii acasă se face întotdeauna cu ajutorul opresiunii. Acest lucru previne formarea cavităților de aer în care poate apărea reproducerea microorganismelor dăunătoare.
Păstrați peștele în perioada de sărare la loc răcoros timp de 72 de ore
mod umed
Sărarea dorăticii pentru uscare în acest mod este potrivită pentru carcasele mici. Pentru a face acest lucru, este necesar să pregătiți o soluție salină concentrată în care un ou crud să nu se scufunde.
După pregătire, carcasele sunt înșirate pe sfoară sau altă frânghie groasă în 5-7 bucăți și coborâte într-o găleată cu saramură. Principalul lucru este să vă asigurați că sunt complet scufundați în soluție, iar după aceea găleata sau alt recipient trebuie să fie închise, dar lejer și depozitate într-un loc răcoros. Nu uitați să îndepărtați branhiile înainte de a sărați.
Dacă dorada nu este eviscerată, atunci se recomandă să turnați ser fiziologic în ele cu o seringă și abia apoi să le puneți într-un recipient.
În această formă, acestea sunt aproximativ 65 - 75 de ore, în funcție de mărime. Dacă carcasele sunt mici, atunci vor fi sărate în 65 de ore.
Uscarea și înmuierea
După sărare, doradale trebuie înmuiate în apă plată. Acest lucru va elimina excesul de sare. Bucătarii recomandă să înmuiați peștele atât cât a fost sărat. Cu toate acestea, acasă această regulă este rar respectată. În medie, platica rămâne în apă nu mai mult de 15 ore, dar chiar și acest timp este suficient pentru ca conținutul de sare să scadă la 6-8%. Se recomandă schimbarea apei de cel puțin 3 ori în acest timp.
Cu toate acestea, dacă peștele a fost sărat în mod umed, atunci va fi suficient să-l clătiți sub jet de apă timp de 50 - 100 de minute.
Înainte, se ține la curent, întinzându-le pe o suprafață plană timp de o oră. Abia după aceea sunt agățate în uscătoare speciale.
Dacă procesul de uscare are loc iarna, atunci acestea ar trebui să fie agățate în bucătărie lângă aragaz. Vara, acestea sunt cel mai bine agățate pe balcon sau pe stradă. Numai în acest caz trebuie protejate de insecte într-o cutie specială din plasă.
Dorada după uscare, puteți fuma puțin
Reteta pas cu pas pentru uscarea platica
Pentru a găti dorada uscată acasă și pe cont propriu, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 3 kg dorada proaspata;
- 600 g sare gema, grosieră.
Puteți ofili în mod corespunzător dorada conform instrucțiunilor pas cu pas.
- Clătiți peștele în apă rece pentru a nu deteriora solzii.
- Turnați sare într-un recipient adânc și începeți să așezați carcasele în straturi, fără a uita să le frecați generos cu sare.
- Când ați terminat cu asta, stropiți din nou cu sare.
- Acoperiți totul cu un capac sau o farfurie plată și puneți o încărcătură deasupra.
- Acoperiți totul cu celofan, dar nu strâns. Acest lucru va împiedica peștele să se sufoce.
- După 3 zile, înmuiați peștele și uscați-l.
- Treceți firul prin branhii și faceți inele din el.
- Pentru ei, atârnă peștele pe balcon sau într-o cutie de plasă pe stradă.
Uscarea platica uscata trebuie sa dureze cel putin 6 - 7 zile. După aceea, puteți elimina și servi.
Cel mai ușor este să ofilești platica conform rețetei cu o fotografie, caz în care poți vedea vizual cum și ce să faci
Depozitarea peștelui uscat
Cel mai bine este să păstrați dorada după sărare și uscare în pungi de in sau de bumbac, în locuri răcoroase. Deci va rămâne proaspăt timp de 5 până la 7 luni. Dar dacă trebuie să prelungiți perioada, atunci ar trebui să frecați carcasele cu pudră de aspirină. Acest lucru nu va afecta gustul peștelui, dar va rămâne proaspăt mai mult timp.
Trucuri
Cu cât carcasa este mai mică, cu atât mai repede vor fi sărate, înmuiate, uscate și uscate. Și asta înseamnă că va fi posibil să începeți să o mâncați mai repede.
Temperatura în timpul uscării nu trebuie să depășească 15 grade.
Dacă gătiți corect dorada, atunci aceasta va păstra majoritatea componentelor utile, vitaminele și mineralele. Folosirea unui astfel de pește va aduce beneficii organismului.
După sărare și uscare, dorada capătă un gust deosebit, specific doar cărnii sale. Prin urmare, acest tip de pește este pe care mulți oameni preferă să-l gătească prin uscare. Cel mai important este să urmați tehnologia de gătit și să nu vă abateți de la ea. Acest lucru vă va permite să ofilați în mod corespunzător peștele și să păstrați dorada pentru o lungă perioadă de timp.
Dorada uscata - cel mai delicios peste
Dorada uscata - cel mai delicios peste uscat
Procesele de uscare și vindecare a peștelui sunt în mare măsură similare, aproape identice.
Diferențe între întărire și uscare:
- Peștele se usucă lent la temperaturi scăzute ale aerului.
- Procesul nu este adus la uscare completă: peștele rămâne moale.
Când este uscat, peștele nu este foarte uscat, gustos și parfumat.
Cum să uscați corect un scavenger: pașii principali
Cum să prindeți un scavenger, asigurați-vă că citiți articolele de pe site-ul nostru. Ele conțin multe secrete.
Înainte de uscare, peștele este spălat, dar nu curățat! Asigurați-vă că păstrați cântarul. Fără el, gustul este mult mai rău. Cel mai bun moment este toamna, când peștii se grăsesc, carnea lor nu miroase a noroi. Uscarea este acceptabilă și primăvara și iarna. Vara, procesul este complicat de temperaturile ridicate, peștele se dovedește a fi lipsit de gust.
Reteta de platica uscata este simpla:
Procesul de uscare constă din trei etape, care sunt efectuate într-o secvență strictă.
Descrierea detaliată a etapelor uscării unui scavenger
Ridicați aproximativ aceeași dimensiune de pește. Sarea se amestecă cu zahărul, dă o moliciune plăcută. Stropiți peștele cu sare grunjoasă pentru a acoperi complet carcasele. Apăsați cu apăsare și curățați într-un loc răcoros timp de cel puțin două zile. Procesul de sărare depinde de mărimea peștelui. Indivizii mari sunt sărați timp de 3-5 zile.
înmuiere
Carcasele trebuie curățate de excesul de sare. În primul rând, peștele este spălat sub jet de apă. Apoi se înmoaie timp de cel puțin trei ore, schimbând apa în mod regulat la fiecare oră. La ultima porție de apă se adaugă oțet (opțional!) (100 de grame de oțet 9% la 10 litri de apă) pentru a:
- platica nu era prea tare,
- sare nu a apărut pe suprafața sa în timpul uscării,
- muștele nu au aterizat.
Este mai bine să vă înmuiați după-amiaza, să vă uscați noaptea.
Dorada se usucă, ca și alți pești, la umbră, de preferință la aer curat. Se usucă în cutii speciale, uscătoare cu plasă, atârnate pe un fir de pescuit/sârmă și acoperite cu tifon. După trei până la cinci zile, delicatesa este gata. În interior și la temperaturi mai scăzute, procesul de întărire durează mai mult.
Timpul de așteptare depinde de gust:
- Îmi place un pește ușor uscat - încep să-l folosească în câteva zile.
- Vreau mai uscat - se usucă mai mult.
- La temperaturi scăzute, uscarea durează până la două săptămâni.
Ei atârnă peștele de cap, trecând firul prin ochi și de coadă, înșirându-l pe agrafe obișnuite - după cum doriți. Mai întâi, sunt atârnate într-o grămadă, astfel încât sucul să curgă în recipientul înlocuit, apoi la distanță unul de celălalt.
Retetele de platica uscata pot varia usor
În plus, nu o rețetă - nu este nimic de schimbat în ea. Doar adăugați condimente. Acesta este pentru un amator. Prin enumerarea atentă, ei află cu ce condimente poți aroma peștele. Cei mai multi cunoscatori de platica uscata sunt convinsi ca orice condimente ii inrautatesc gustul!
Rețeta poate varia. În special procesul de sărare. Se realizează în diferite moduri:
1. Metoda uscată („vechea rusă”) este potrivită dacă peștele cântărește mai mult de un kilogram. Metoda uscată este potrivită și pentru întărirea plătica mică, neviscerată. Peștele este sărat în cutii din lemn, cu numeroase orificii pentru ca sucul să curgă afară.
- Captura nu trebuie spălată: ștergeți cu o cârpă, îndepărtând mucusul și murdăria.
- Se face o incizie de-a lungul crestei, întinsă.
- Curățați interiorul.
- Turnați sare în el.
- Așezați burta.
- Fiecare strat este stropit cu sare.
- Ei impun opresiune.
- Se pune la loc racoros timp de 4-7 zile.
2. Metoda umedă (în saramură naturală): sărarea se face într-un recipient emailat/de plastic. Pe fund se toarnă un strat centimetru de sare. Carcasele întregi sunt poziționate astfel încât spatele să se sprijine pe abdomenul unui scavenger din apropiere. Stropiți cu sare pentru a forma o suprafață plană. Fiecare strat nou de pește este perpendicular pe ouatul precedent. Pune opresiunea deasupra. Sucul secretat în exces este scurs. Carcasele sărate au spatele dur, ușor scufundat.
3. Metoda cu saramură este potrivită pentru peștii mici și peștii cu conținut scăzut de grăsimi care produc puțin suc. Dorada este înșirată pe un fir de pescuit, coborâtă într-o saramură - o soluție salină saturată. Rezistă 2-3 zile. (Verificând saramura pentru rezistență: un ou plutește în ea).
Procesul de uscare este complicat. Peștii sunt agățați noaptea, ținuți la frigider în timpul zilei. Dupa 2-3 nopti, fiecare scavenger este invelit in hartie si asezat pe raftul de jos al frigiderului. Acolo ajunge la starea dorită pentru încă 1-2 săptămâni, dând exces de umiditate hârtiei. Ambalajele sunt schimbate pe măsură ce se udă pentru a preveni mucegaiul. Dorada gata se dovedește a fi grasă, foarte gustoasă.
CITEȘTE ȘI: Cum se usucă carasul acasă
- Gustul peștelui eviscerat este mult mai rău: grăsimea este îndepărtată împreună cu măruntaiele. Mâncarea neeviscerată se strică mult mai repede dacă este slab sărată.
- Oprimarea este atent selectată. Dacă este prea ușor, peștele poate putrezi. Cu o sarcină grea, interiorul va izbucni, va apărea amărăciune în carne.
- Oprimarea este obligatorie: sub greutatea sa, bulele de aer care se formează în interiorul peștelui sunt stoarse.
- Dacă temperatura de afară este peste 18 °, sarea se păstrează în frigidere.
- Numărul de ore pentru înmuierea carcaselor este aproximativ același cu numărul de zile în care peștele a fost sărat.
- Înmuierea este oprită când carcasele încep să plutească.
- Dorada se atârnă noaptea pentru ca muștele să nu atace. Până dimineața, solzii se vor usca, se vor întări și vor deveni impermeabili la penetrare.
- Nu poți agăța peștii de branhii, se vor rupe.
- Când atârnă de coadă, sarea curge de la coadă în branhii, unde muștele nu își pot depune larvele din cauza abundenței de sare.
- Dorada absoarbe cu ușurință mirosurile chimice: locurile pentru uscare sunt alese cu grijă.
- Când se usucă iarna într-un apartament cu o temperatură ridicată, peștele este suflat cu evantai și adesea stropit cu apă, altfel va fi suprauscat.
- Dacă razele soarelui cad în timpul uscării, peștele devine rigid, grăsimea se formează din el.
- Este permisă ținerea la soare pentru scurt timp numai în ultima zi de uscare.
Reteta de platica uscata pare exagerat de simpla: sarata, spalata, uscata.
De fapt, peștele se dovedește întotdeauna a fi diferit ca gust. Uneori nu primește sare și se deteriorează rapid. Uneori se dovedește suprasărat fără gust. Este necesar să se experimenteze timpul de sărare și înmuiere.
Dorada uscată se păstrează mult timp în limbo sau pe un raft în frigider. Este deosebit de gustos să-l mănânci cu kvas de malț.
Bucură-te de platica ta uscată!
Secțiuni populare ale site-ului:
Calendarul pescarului vă va permite să înțelegeți cum ciugulesc toți peștii, în funcție de perioada anului și de lună.
Pagina cu echipamente de pescuit vă va spune despre multe accesorii și accesorii populare pentru peștii de pescuit.
Duze pentru pescuit - descriem în detaliu viu, vegetal, artificial și neobișnuit.
În articolul despre momeală, vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.
Învață toate momelile de pescuit pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să o alegi pe cea potrivită.
Sursa: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823
Cum să murați platica acasă?
Sărare acasă. Cum să murați dorada în saramură? Cum să sare un scavenger?
Este mai bine să nu sărați în saramură, ci pur și simplu să o umpleți bine cu sare. Peștele va lua cât are nevoie și îl va pune sub asuprire timp de trei zile. Apoi scoateți peștele, curățați-l de excesul de sare și atârnați-l să se usuce și să se usuce în aer, dar mai întâi acoperiți-l cu tifon sau alte insecte.Tot peștele va fi gata.
Cel mai delicios pește uscat sărat este primăvara și iarna, după depunere a icrelor, peștii de vară și de toamnă sunt slabi, slabi.
Cel mai delicios pește de râu sărat uscat - platica si platica. Acasa, muratul platica este usor. Pentru sărarea peștelui, trebuie să utilizați sare grosieră. Pentru 10 kg de pește, consumul de sare este de 1 kg.
Sarea acționează ca un desicant. Sarea atrage apa din pește. Sarea fină nu este potrivită pentru asta. Doar sarea grosieră poate absorbi apa din pește.
Nu este necesar să spălați peștele în apă înainte de a sărați. Puteti sara platica "uscata" (fara apa), umeda (in saramura) si agatat.
Peștele mic poate fi sărat fără a deschide stomacul, în peștele mare, mai întâi trebuie să deschideți stomacul și să îndepărtați interiorul. Apoi, trebuie să frecați solzii cu sare. Sarea indeparteaza mucusul de pe solzi si ajunge sub solzi, apoi se toarna sare sub branhii, in gura si in taieturi daca pestele este mare. Trebuie să puneți peștele într-un lighean sau un butoi cu stomacul sus, să stropiți cu sare și să puneți un cerc de lemn de tei, să puneți oprimare deasupra și să-l puneți în pivniță. După 3-10 zile (în funcție de mărimea peștelui), clătiți peștele în apă curentă și agățați-l într-un loc întunecat și aerisit.
Adesea, platica îngrozește gazdele, deoarece peștele este destul de mare și există imediat temeri că va fi dificil să-i faci față. De fapt, acasă, muratul dorada este o chestiune simplă. Ar fi mai multă sare. Pentru început, dorada se spală bine sub jet de apă. Unii încearcă să scoată branhiile, dar eu le las, doar că se toarnă mai multă sare în ele decât pe peștele în sine.
Ungem cu generozitate platica cu sare si o punem sub jugul zilei pentru 2.
CITEȘTE ȘI: Cum se usucă lipa acasă
În a doua zi, ar trebui să apară o saramură, dacă propria saramură nu este suficientă, atunci trebuie să vă gătiți singur. Pentru 1 litru de apă clocotită - 300 de grame de sare.
După sărare, peștele trebuie spălat din nou sub jet de apă. Apoi puneți într-un loc răcoros în limbo.
Nu sunt atât de gurmand să sare fiecare tip de pește într-un mod special, așa că sare dorada în același mod ca orice alt pește. Ei bine, doar că te poți descurca fără condimente, doar sare grunjoasă.
Pentru a sare platica mai întâi trebuie să-l curățați din interior și să îndepărtați branhiile (dacă peștele este mare). Apoi turnați sare în fundul ligheanului sau găleții pregătite pentru sărare. Așezați peștele pe o parte sau cu burta în sus, stropiți fiecare strat ulterior cu multă sare grunjoasă. După ce ai pus tot peștele, acoperiți-l cu o scândură de lemn și puneți deasupra ceva greu (cu absorbție minimă de apă), precum un borcan de apă de 5 litri și puneți-l în pivniță. Peștele este sărat timp de 5-10 zile.
După aceea, clătiți peștele în apă rece și agățați-l pe un fir de pescuit, dar asigurați-vă că îl acoperiți cu tifon pentru protecție împotriva insectelor.
Pentru 0,5 litri de apă - 3 linguri de sare cu tobogan și 1 lingură fără tobogan de zahăr granulat, aduceți toate acestea la fiert, răciți și turnați peștele timp de trei zile, apăsând cu apăsare. După agățat la umbră, acoperit cu o cârpă de muște - după 3 zile puteți mânca uscat, iar după 8-10 zile uscat.
Dorada poate fi sărată foarte repede și ușor. Pentru sărare, luați peștele, clătiți-l, îndepărtați interiorul, apoi frecați peștele cu sare grosieră (100 de grame de sare per kilogram de pește). Trebuie să frecați peștele cu grijă și să încercați să vă asigurați că sarea ajunge sub solzi. precum şi în gura şi branhiile peştelui.
Puneți peștele într-o tigaie emailată, acoperiți peștele cu un capac (de preferință din lemn) și puneți opresiunea. Păstrați peștele într-un loc răcoros.
În ceea ce privește timpul de sărare, depinde de mărimea peștelui, dacă este de mărime medie, atunci sunt suficiente 5-7 zile.
După ce peștele este sărat, clătiți-l și uscați-l (atârnați-l într-o zonă ventilată).
- Dorada trebuie spălată, branhiile, interiorul îndepărtat.
- Se rade fiecare peste cu sare grunjoasa, se pune intr-un bol de sticla sau emailat, se presara fiecare strat cu sare (aproximativ 200 de grame de sare la 1 kg de peste). Puteți adăuga o cantitate mică de zahăr (puțin) la sare, aceasta va da peștelui un gust deosebit.
- Scoateți într-un loc răcoros. Peștele va fi gata în 3-7 zile (în funcție de mărime).
- Clătiți peștele finit cu apă rece, uscați și lăsați pentru depozitare.
De obicei sar doradale pentru a le usca mai tarziu, se dovedesc a fi grase si foarte gustoase. Metoda uscată de dorada. Le frec cu sare si le pun intr-o galeata. Apoi pun opresiune deasupra, sucul va ieși în evidență sub el, îl țin 2-3 zile sub apăsare, apoi îl scot, mai dau peștelui încă 3 zile să-l sare.Pun o găleată de dorada la rece. loc. Apoi le înmoaie și le usuc. Întotdeauna îmi pun sare pe ochi.
Nu există reguli specifice cu privire la modul de sare dorada. Totul depinde de mărimea peștelui și de preferințele personale de gust. Iată una dintre modalitățile de a dorada, sare la discreție, după cum vă place mai mult.
Se încarcă...