Cum să ofilești platica acasă vara. Dorada uscata. Cât de ușor este să sărați caviarul acasă

Una dintre cele mai vechi moduri de depozitare a peștelui este uscarea sau ofilirea. Lipsit de umiditate, peștele poate fi păstrat mult timp fără a se strica și a-și pierde gustul. Astăzi, nu trebuie să-l uscăm pentru siguranță, dar sub această formă este și foarte gustos!

Cum să ofilești o platică în timp ce pescuiești

Când pescuiți, uneori trebuie doar să procesați imediat captura, astfel încât să nu se deterioreze. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, în căldura verii. Și atunci există o singură cale de ieșire: luăm o rețetă de sărare a platica în condiții de câmp și ne pregătim captura conform acesteia. Această metodă de uscare a peștelui se numește Volga-Akhtuba și este cea mai veche rețetă de recoltare.

Dorada prinsă trebuie eviscerată, spălată bine, apoi tăiată de-a lungul întregii creste și desfășurată ca la carte. Rulam fiecare pește turtit în sare și îl atârnăm pe o frânghie întinsă orizontal într-un loc aerisit. Nu uitați să alungați muștele și muschii de peștele uscat! Dorada se usucă astfel foarte repede, dar până la urmă gustul ei nu este cel mai bun.

Dorada uscată eviscerată acasă

Dacă vrei să gătești o dorada uscată fragedă, cu care te poți lăuda în siguranță în fața prietenilor tăi, ar trebui să aduci captura acasă și deja în bucătărie să începi să faci ritualul peste pește. Inainte de a se ofili platica, aceasta trebuie sarata. Selectăm un container potrivit, spațios și adânc. Evisceram platica, scoatem branhiile si indepartam mai ales cu atentie asa-numitul „rinichi” – mucus negru care se desfasoara de-a lungul crestei. Fiecare carcasă trebuie cântărită pentru a selecta cantitatea potrivită de sare. Pentru un pește care cântărește 1 kilogram, aveți nevoie de 250 de grame de sare. Turnați o parte din sare în recipient și frecați restul de pește în interior și în exterior. Îl punem într-un recipient, îl acoperim cu o platformă plată (o farfurie, o scândură de lemn sau un capac de plastic va face) și îl punem deasupra opresiunii. Acum două zile trebuie lăsată dorada la sărat. Acest timp poate fi petrecut util: de exemplu, citiți pe site-ul web despre modalități de a prinde dorada pe un inel, de corp sau de plutire și mergeți la pescuit pentru o captură proaspătă!

După două zile, scurgem saramurul acumulat, spălăm peștele și îl uscăm. Următorul pas este uscarea. Trebuie să uscați dorada într-o cameră răcoroasă. Locul ideal este subsolul. O mansardă sau un balcon este potrivit și dacă vremea este răcoroasă. Nu fără motiv, toamna este considerată cea mai bună perioadă pentru uscarea plătică: peștele a îngrășat deja, temperatura este răcoroasă afară și puteți usca în siguranță dorada pe balconul deschis. Temperatura optimă pentru dorada este de la 0 la +15. Timpul de uscare este determinat doar de ochi și depinde de accesul la aer, greutatea doradai și temperatură. În medie, procesul durează de la una până la două săptămâni. Un astfel de pește în formă finită are o culoare chihlimbar a cărnii și o aromă plăcută. După aceea, dorada uscată se păstrează perfect la frigider, învelită în ziar sau lenjerie.

Vyalim platica fara eviscerare

Dorada eviscerată se ofilește, fără îndoială, mai ușor. Dar dacă există caviar în pește și vă place, de exemplu, vezica de pește uscată, încercați să uscați toată dorada, cu organe.

Pentru a face acest lucru, trebuie ca peștele să fie foarte proaspăt și nu a trecut mai mult de o zi de când a fost prins. De asemenea, trebuie să îndepărtați branhiile din dorada imediat după ce ați fost prins. Peștele trebuie spălat și sărat din nou înainte de uscare și, de asemenea, imediat, de îndată ce a fost scos din apă. Reteta de sarat platica cu organe este aceeasi ca si pentru pestele curatat. Numai oprimarea ar trebui să fie mai grea - este mai bine dacă cântărește exact jumătate decât un pește. După două zile, dorada se spală și se atârnă la uscat. Pentru ca organele să nu dea amărăciune, trebuie să respectați regimul de temperatură - pentru dorada neviscerată, nu trebuie să fie mai mare de +10. Și asigurați-vă că alungați muștele (puteți face un cadru de plasă și înfășurați peștele în jurul lui.

Și în compania plăticii uscate, nu uitați să gătiți câteva feluri de mâncare delicioase din pește.

De exemplu:

Învață totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață alegerea potrivită.

3 195

Este necesar să uscați dorada corect!

Se sare si se ofilesc toata platica. Pentru a face peștele gustos, cu o aromă plăcută și consistența potrivită a cărnii, trebuie să urmați câteva reguli simple.

Sărare și uscare platica

Vom sara intreaga platica fara a extrage interiorul - in felul acesta pestele se va dovedi a fi uleios si cat mai gustos.

Întregul proces va consta în mai multe etape:

Răcirea peștelui;
sărare;
înmuiere;
Uscare.
Principala dificultate în sărarea peștilor mari fără eviscerare constă în menținerea prospețimii acestuia pe parcursul întregului proces de sărare și uscare.

Răcire

Pentru ca peștele să iasă fără cel mai mic miros, trebuie să fie răcit corespunzător înainte de sărare. Pentru a face acest lucru, peștele se pune la congelator timp de 1-2 ore, în funcție de mărimea și cantitatea peștelui. Este important să nu-l lăsați să înghețe.

Puteti si raci platica in frigider, dar va dura mai mult timp.

Sărare dorada

Pentru sărare, aveți nevoie de un recipient de dimensiune adecvată. În această calitate, un recipient de plastic voluminos pentru alimente, care poate fi găsit în orice magazin de hardware, este cel mai potrivit.

Pentru 10 kg de pește sunt necesare aproximativ 3 kg de sare.
Fundul recipientului in care va fi sarata dorada se presara cu un strat subtire de sare. Fiecare pește se sare în branhii, se pune într-un recipient și se stropește cu sare deasupra.

Dorada este așezată în straturi, fiecare strat de pește este presărat din belșug cu sare. După ce toți peștii sunt așezați, pe pește se va pune un capac și o greutate, care va ține peștele în saramură.

Recipientul cu pește se pune la frigider și se sare în el timp de 7 zile. În fiecare zi, recipientul cu peștele trebuie scos din frigider, iar peștele trebuie stors cu propria greutate pentru a scăpa de aerul din interior.

Peștele sărat poate fi sigilat ermetic și trimis pentru depozitare în congelator. După nevoie, peștele este dezghețat, înmuiat și uscat. Aceasta este una dintre modalitățile de a păstra peștele sărat pentru o perioadă lungă de timp.

înmuiere

Înmuierea peștelui după sărare este un proces obligatoriu. În timpul înmuiării, peștele va scăpa de excesul de sare.

Peștele se pune într-un recipient cu multă apă rece. Pe vreme caldă, se adaugă gheață în apă și se schimbă cu apă dulce la fiecare câteva ore. Pentru o dorada destul de mare, aceasta ar trebui să dureze cel puțin 20 de ore.

Uscarea platica

După înmuiere, peștele este înșirat în cârlige și agățat să se usuce într-un loc răcoros și aerisit. Dorada mare este cel mai bine agățată de coadă pentru a scurge excesul de grăsime.

Pentru a face vântul peștelui mai rapid, este mai bine să folosiți un ventilator de uz casnic. Ventilatorul vă permite să grăbiți semnificativ procesul de uscare a platica!

Iubitorii de spumă vor aprecia cu siguranță o gustare atât de simplă precum cea făcută în casă. Este nevoie de un minim de ingrediente pentru prepararea sa, iar dacă urmați tehnologia elementară de uscare, rezultatul va fi uimitor: pulpa de pește moale și ușor sărată, cu o aromă delicată, se va topi literalmente în gură. Despre cum se face uscat și vom discuta în continuare.

Dorada eviscerată - rețetă

Uscarea peștelui fără măruntaie este mult mai ușoară, deoarece riscul de a dezvolta microfloră patogenă în intestinele peștelui dispare atunci când temperatura și umiditatea greșite sunt selectate în camera de uscare.

Înainte de uscare, peștele trebuie curățat de interior, încercând să nu prindă vezica biliară. Dorada eviscerată (înlăturăm și branhiile), clătim și uscăm. După cântărirea peștelui eviscerat, calculăm cantitatea necesară de sare din proporția de 250 g la 1 kg. Umplem carcasa cu sare pe părțile laterale și nu uităm să sărăm cavitatea abdominală în sine. Lăsăm peștele să se culce 2 zile sub opresiune, după care curățăm excesul de sare și lăsăm carcasele să se usuce în formă suspendată. Temperatura camerei pentru uscare nu trebuie să fie peste +15 grade sau sub zero, iar timpul variază de la condițiile și dimensiunile de uscare și poate dura de la o săptămână la două.

Cum se păstrează dorada uscată?

De regulă, peștele este învelit în pânză naturală sau pus în saci de in sau bumbac, astfel încât este garantat să se întindă mai mult de șase luni. Pentru a păstra peștele până la un an sau mai mult, carcasele sunt frecate cu aspirină zdrobită, această procedură nu afectează gustul, dar prospețimea se prelungește vizibil.

Dorada uscată nu eviscerată acasă

Gătitul peștelui fără eviscerare urmează o tehnologie similară, dar aici este important să se elimine branhiile și incizarea esofagului, este indicat să faceți acest lucru imediat după capturare sau în viitorul apropiat pentru a scăpa cât mai curând posibil de focarul microflorei patogene și pentru a asigura o distribuție uniformă a sării. După ce s-a calculat cantitatea de sare în aceeași proporție (250 g / kg), peștele este acoperit cu generozitate cu ea și lăsat sub oprimare, greutatea căreia este jumătate din greutatea peștelui. După câteva zile de sărare la o temperatură de cel mult +10 grade, carcasele trebuie curățate, apoi pot fi agățate la uscat timp de 1-2 săptămâni, determinând perioada în funcție de greutatea peștelui. Carcasele întregi de dorada uscată sunt păstrate la rece, învelite în pungi din material natural.

Caviarul nu a fost niciodată printre produsele la îndemâna unui simplu om de pe stradă. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele care sunt obținute de la așa-numiții „producători” nobili ai acestui produs - sturion, somon etc. Și din anumite motive, mulți au uitat că peștii obișnuiți de râu sau de lac vor da caviar, care, în gustul său, nu este cu nimic inferior aceluiași caviar de sturion. De exemplu, același caviar de dorada - vă vom spune cum să-l gătiți în articolul de mai jos.

Retete de sarat caviar de platica

Reteta clasica

Să începem cu ingredientele:

Luam o platica si scoatem din ea caviar;
Sunt necesare și 4 linguri de ulei vegetal;
Sare.

Procedura de sare

Caviarul trebuie spălat bine. În același timp, filmul (pauză) este îndepărtat. Cel mai bine este să folosiți o furculiță sau o lingură în acest scop. Unii recomandă folosirea unei strecurătoare emailate obișnuite în acest scop. Aluminiul nu este potrivit pentru acest scop, marginile găurilor sale sunt prea ascuțite și pot deteriora ouăle. Din acest motiv, nici payus-ul nu se scoate manual;
Icrele spălate se pun într-un recipient adânc. În această capacitate, puteți folosi o farfurie adâncă sau o cratiță mică. Se adauga sare dupa gust si se incepe sa bata caviarul pana se obtine spuma alba;
De îndată ce spuma se îngroașă, ne oprim aproximativ 10 minute. Apoi adăugați ulei vegetal la amestecul rezultat și bateți din nou;
Împrăștiam caviarul rezultat peste maluri, uleiul vegetal este turnat în recipient de sus în cantitatea necesară. Apoi totul este îndepărtat timp de o săptămână într-un loc răcoros.

Sărare cu marinată de condimente

Pentru a începe, să ne pregătim:

Caviar dintr-o platica;
1 litru de apă;
Sare în cantitate de 2 linguri. linguri;
Diverse condimente - coriandru, dafin, negru și ienibahar. Toate condimentele sunt luate în proporții egale.

Ca și în rețeta de mai sus, caviarul se spală în timp ce se decojește pelicula. Apoi se aplecă înapoi într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă;
În timp ce excesul de apă se scurge, este necesar să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, umpleți cratita cu jumătate de apă. In apa se adauga sare, toate condimentele si cratita se pun pe foc. Aduceți apa la fiert și gătiți la foc mediu încă 20 de minute. Nu uitați să amestecați
Caviarul se pune intr-o marinada clocotita si se lasa in ea la sarat aproximativ 20 de minute;
De îndată ce culoarea caviarului s-a schimbat, este necesar să se scurgă apa și să se răspândească caviarul în borcane pregătite.

Pentru următoarea metodă, este necesar să se pregătească caviar, sare, condimente (lavrushka, piper nemăcinat: ienibahar și amar). Pentru sărare, trebuie să adăugați sare în caviar într-o cantitate de 10-12% din cantitatea de produs. Se adauga condimente dupa gust. Toate acestea trebuie amestecate până când sarea este complet dizolvată. După aceea, produsul preparat în acest fel trebuie pus la frigider. Păstrați la frigider cel puțin 2 săptămâni. Unii recomandă 21 de zile. În acest timp, tot ceea ce ne poate dăuna organismului atunci când este consumat ar trebui să moară în caviar.

Caviar presat

După cum puteți vedea din numele rețetei, nu trebuie să scoateți caviarul din punga de himen, ci doar clătiți-l. Caviarul se pune într-un recipient și se acoperă cu o cantitate mare de sare. Apoi, ceva de genul opresiune este pus pe el. Oprimarea trebuie să fie din material dur. Apoi un alt strat de caviar și așa mai departe, atâta timp cât permite înălțimea recipientului. Drept urmare, plăcile plate întunecate ar trebui să apară pe masa din fața ta.

Caviarul preparat în aceste moduri poate fi servit pe masă alături de biscuiți, unt și ouă. Cei care au dietă vor fi deosebit de mulțumiți de caviarul de dorada, deoarece produsul are un conținut scăzut de calorii.

xn--9sbwibb2bya6gc.xn--p1ai

Icre de platică - cum să gătești

În căutarea luxului, mulți oameni cumpără caviar de sturioni scump. Dar puțini aleși știu că există și alte tipuri de pește al căror caviar este la fel de gustos și chiar mai sănătos. Și îl poți găti acasă. Dacă aveți caviar de dorada, vă veți da repede seama cum să-l gătiți.

Există multe rețete de sărat. Iubitorii de condimente vor adora metodele de gătit folosind diverse condimente. Există și rețete opuse care diferă într-un număr mic de ingrediente. Cum să gătești caviar de dorada, care, din punct de vedere al gustului, nu va ceda sturionului?

Una dintre cele mai simple retete de caviar de platica va atrage iubitorii de gusturi clasice. Sarea și uleiul vegetal care ne sunt familiare tuturor, care fac parte din el, nu vor provoca respingere nici măcar în rândul celor mai sensibile naturi.

Reteta clasica

Etape de gătit:

Cu ajutorul vârfului furculiței, îndepărtați pielea de pe caviarul unui pește, evitând deformarea acestuia. În primul rând, trebuie spălat într-o cantitate mare de apă, de preferință curgătoare;
Punand caviarul de platica pe o farfurie, adaugati sare la discretia dumneavoastra. Apoi amestecați amestecul până când se formează o stare cremoasă. Se lasa sa stea 10 minute;
Adăugați 4 linguri de ulei, apoi amestecați din nou bine;
Distribuiți către bănci. Se toarnă din belșug cu ulei cca 5 mm, caviar de dorada, a cărui rețetă presupune infuzia lui într-un loc răcoros timp de aproximativ o săptămână.

A doua reteta de caviar de platica

O rețetă mai picantă de caviar de dorada constă dintr-un set de condimente, apă, de preferință fiartă și un pește. Algoritmul este:

Icrele curatate, spalate bine in apa, se pun intr-o strecuratoare sa se usuce putin. Se repetă toți pașii de preparare a ingredientului principal, ca în rețeta de mai sus;
Punem la fiert apa, de la 0,5 la 1 litru, cu condimente. Poti folosi coriandru, un amestec de ardei si putina frunza de dafin. Fierberea trebuie efectuată timp de 20 de minute cu adăugarea de sare;
După ce ați luat de pe foc, coborâți caviarul în marinadă și lăsați-l să se infuzeze timp de 20 de minute. Schimbând ușor culoarea, vasul finit poate fi așezat în borcane.

Aceste două rețete destul de simple vă permit să înțelegeți cum să murați caviarul de dorada acasă rapid și fără costuri fizice și morale speciale. Este perfect pentru sandvișuri, care pot fi servite atât la adunările de acasă, cât și la sărbătorile mari.

Cum să sare icre de dorada acasă?

„Ce caviar preferi - roșu sau negru?…”, - la această întrebare, omul obișnuit începe să ridice din umeri de jenă, spun ei, principalul lucru nu este calitatea, ci cantitatea și însăși prezența ei. Și toate acestea se întâmplă doar pentru că și astăzi caviarul se află încă în topul listei de produse scumpe care nu sunt disponibile pentru muncitorii obișnuiți. Cu toate acestea, în efortul de a achiziționa un produs scump de la cei mai buni și nobili „producători” (somon, sturioni etc.), uităm că chiar și peștii obișnuiți (prătica, bibanul, capelinul, știuca) dau caviar, iar în cantități mai mari și într-o oarecare măsură mult mai bun decât sturionul. În publicația de astăzi, vom lua în considerare opțiunea de a sărați caviarul de dorada acasă, vă vom spune despre câteva secrete de gătit și vom împărtăși doar informații interesante.

Sărarea caviarului: rețete pentru gătit acasă

Așadar, dacă ați cumpărat caviar de dorada și nu știți cum să-l gătiți, atunci vă oferim două rețete simple, dar foarte gustoase. Să aruncăm o privire mai întâi la rețetă.

Ingrediente necesare:

caviar de o platica;
ulei vegetal - 4 linguri;
sare.

Acum să începem procesul de gătit. Arata cam asa:

Clătiți bine caviarul de biban cu apă, îndepărtând pelicula. Cel mai bine se face acest lucru cu o furculiță sau o lingură. Nu este recomandat să-l îndepărtați cu mâinile, deoarece pelicula este foarte subțire și se lipește puternic de mâini, deformând ouăle.
Punem caviarul spalat intr-o farfurie adanca sau intr-o cratita mica.
Se adauga sare dupa gust si se incepe sa bata cu miscari usoare, formand o spuma alba.
După formarea unei spume groase albe, lăsați caviarul timp de 10 minute. Se adauga 4 linguri de ulei si se bat din nou.
Distribuim caviarul in borcane pregatite, turnand un strat mic de ulei vegetal (aproximativ 5 mm). Curățăm într-un loc răcoros timp de o săptămână.

A fost o rețetă clasică de sărat icre de dorada. Acum oferim o rețetă mai dificilă.

Gătirea caviarului cu marinată de condimente

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

caviar de o platica;
apă - 1 litru;
sare - 2 linguri;
condimente (coriandru, piper negru, dafin și ienibahar în proporții egale).

Procesul de gătit arată astfel:

Caviarul, ca și în rețeta anterioară, se curăță de mucus și peliculă prin clătire sub jet de apă. Ne întindem într-o strecurătoare cu plasă fină și lăsăm să se scurgă puțin.
În acest moment, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, colectăm o jumătate de oală de apă, adăugăm sare și condimente. Gatiti aproximativ 20 de minute la foc mediu, amestecand usor.
Caviarul se pune intr-o marinada clocotita si se lasa 20 de minute la sarat.
Imediat ce caviarul de platica si-a schimbat putin culoarea, scurgeti apa si puneti-o in borcane.

Caviarul de platica de casa merge bine cu biscuiti, oua fierte si unt. Acest fel de mâncare nu este doar delicios, ci și foarte sănătos. Iar numărul scăzut de calorii face ca caviarul de dorada să fie de dorit pe orice masă.

Poftă bună!

Sărare caviar de dorada

Nu numai caviarul obținut din specii valoroase de pești este o delicatesă recunoscută. Nu mai puțin gustos este caviarul celor mai obișnuiți pești de râu - plătică, gândac, capelin, biban. Săratul caviarului de dorada vă permite să obțineți un produs excelent, care este îndepărtat instantaneu de pe masă, fie că este vorba de o sărbătoare festivă sau de o masă obișnuită. Cu cât caviarul este mai proaspăt, cu atât are un gust mai bun.

Icre de platica acasa

După cumpărarea caviarului sau îndepărtarea acestuia din corpul peștelui, începe procesul de procesare. Pungile de caviar sunt spălate cu grijă, îndepărtând cu grijă sângele și mucusul.

Procesul ulterior depinde de modul în care va fi sărat caviarul.

Două variante de sare:

Sărare în pungi
Ambasador al caviarului, eliberat de scoici.

La sărarea în al doilea mod, caviarul este eliberat de coji. Cea mai ușoară opțiune este să freci printr-o sită sau să fierbi caviarul cu apă clocotită.

Ingredientele principale de sare:

Pentru 300–500 g de caviar

Sare - 100 g
Apa - 1 litru

Sarerea caviarului de platica in pungi

Pungile de caviar se pun bine într-un vas de sare. Stropiți generos cu sare. Apoi au pus al doilea rând, se toarnă din nou. Adaos de condimente - după bunul plac. De obicei, rândurile sunt stropite ușor cu piper negru măcinat, dar vă puteți limita doar la sare. Pe fiecare rând puneți oprimarea materialului dur.

Caviarul sărat se pune la frigider pentru o zi. Apoi excesul de sare se spală, bucățile (plăci plate de culoare închisă) se usucă ușor. După uscare sau uscare, sunt gata de utilizare. Face o gustare delicioasă.

Cel mai simplu mod de sare

Uneori, caviarul de platica este sarat, eliberat de pelicule, fara tratament termic.

Scoateți coaja în orice mod mecanic: treceți printr-o mașină de tocat carne, ștergeți printr-o strecurătoare. Sau pur și simplu îndepărtează peliculele aruncând un cuțit, o furculiță, un lip cu noduri sau un cuișoare mic special umplute într-o ceașcă cu caviar. Instrumentul este derulat în masa de caviar, filmul este rupt și înfășurat în jurul său.

După îndepărtarea peliculelor, masa de caviar se spală cu apă rece, cu care se scurge toate drojdia. Apa se lasă să se scurgă bine, aruncând caviarul pe o sită sau atârnând într-o pungă. Ouăle se luminează, devin plăcut sfărâmicioase.

Inainte de utilizare, pentru imbunatatirea gustului, in caviar se adauga ulei vegetal, verdeata tocata. Mănâncă cu o lingură sau servește ca sandvișuri de gustare.

Caviar de platica, sarat intr-un mod complex

Se curata de pelicule, se spala, se lasa apa sa se scurga bine.

Icrele de dorada la domiciliu sunt cel mai adesea gătite în saramură - o soluție salină, în care se pun câte 100 g de sare pe fiecare litru de apă. Apa în volum în raport cu caviarul ar trebui să fie de cel puțin 1,5 părți, este indicat să luați de 2-3 ori mai mult decât caviarul. Sarea se ia orice - mare sau mică.

Se fierbe saramura timp de 15 minute până când sarea începe să se cristalizeze (la suprafață apar depuneri de sare). Și imediat caviarul este turnat cu saramură clocotită. Se amestecă astfel încât apa sărată să fie absorbită în ouă. Păstrați în saramură cel puțin 20 de minute.

Caviarul devine mai curat.

Acei oameni care cred că apa clocotită dăunează caviarului preferă să răcească saramura la 60 ° și să toarne sare cu saramură fierbinte, dar nu fierbinte. Procedura de umplere se efectuează de trei ori.

Puteți încerca ambele variante și puteți trage propria concluzie. În saramură, pe lângă sare, se adaugă boabe de piper, foi de dafin și alte condimente. Ar trebui să fie puține, astfel încât să nu înece gustul caviarului. În acest caz, soluția este filtrată înainte de turnare.

Daca caviarul este prea sarat, se inmoaie putin in apa calduta fiarta.

Icrele de dorada, fierte in saramura, sunt gata in 12 ore, dar se pot pastra cateva luni. Când se prepară caviarul pentru conservare pe termen lung, acesta este procesat într-un vas sterilizat. Sterilizați toate aparatele: cuțite, strecurătoare, linguri, sită, borcane în care este așezat produsul.

În fiecare borcan se adaugă 1-2 linguri de ulei vegetal, se aplică strâns caviarul și se toarnă cu 2 linguri de ulei, sub influența căruia apare o peliculă la suprafață care împiedică pătrunderea aerului. Închideți capacele și păstrați la o temperatură apropiată de zero grade.

Caviarul de platica, sarat in saramura, iese fraged, sfaramicios. Cu acest tratament, mirosul neplăcut dispare complet. Ouăle sunt înmuiate în saramură și literalmente se topesc în gură.

Pregătește o adevărată delicatesă care aduce plăcere.

Calendarul pescarului vă va permite să înțelegeți cum ciugulesc toți peștii, în funcție de perioada anului și de lună.

Pagina cu echipamente de pescuit vă va spune despre multe accesorii și accesorii populare pentru peștii de pescuit.

Duze pentru pescuit - descriem în detaliu viu, vegetal, artificial și neobișnuit.

În articolul despre momeală, vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Învață toate momelile de pescuit pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să o alegi pe cea potrivită.

Daca ai noroc prinde o platica , și chiar mai bine câteva, atunci aveți o întrebare rezonabilă, eliberați peștele în habitatul său natural sau gătiți ceva delicios din el. Dacă ai ales a doua opțiune, atunci ai o altă alegere dificilă, cum sa gatesti platica ? La urma urmei, acest pește frumos poate fi prăjit, afumat, supă de pește fiert din el. În articolul nostru, vom lua în considerare opțiunea cum să murăm corect dorada și cum să o uscam corect.

Ingrediente:

Prins platica ; sare grunjoasă;

Dacă plătica tocmai a fost prinsă, trebuie lăsată să stea culcat câteva ore în aer liber. După ce a trecut timpul, peștele trebuie spălat corespunzător, îndepărtând mucusul din acesta. Apoi, trebuie să sortați captura, să puneți indivizi mici de până la 700 de grame (scavengers) într-un recipient și mai mulți într-un altul (sarea de pește mic se scoate mai repede). Următorul pas în pregătirea peștelui pentru sărare este eviscerarea acestuia. Întotdeauna evidențiez un pește dacă am de gând lent- uh Acest lucru ajută la evitarea unui postgust amar.

Cum să sare dorada?

Dupa aceea, trecem direct la sararea platica. Sarea trebuie frecată bine pe suprafața peștelui, asigurați-vă că sărați capul și branhiile. În partea de jos a recipientului, trebuie să turnați și sare grunjoasă și numai după aceea începeți să așezați reprezentanții familiei crapului într-un recipient pentru murat, nu strâns unul pe celălalt, sărând suplimentar fiecare strat. După ce ați pus toată dorada, trebuie să acoperiți vasele cu tifon și să le puneți timp de 14-15 ore într-un loc răcoros. După acest timp, peștele trebuie răsturnat și puneți o apăsare grea pe el, puneți-l într-un loc răcoros. Este important să întoarceți dorada la fiecare 12 ore pentru a evita râncezirea.

Dorada uscata

Eviscerat platica 3-5 zile in functie de marime. Pregătirea peștelui pentru uscare este determinată de spate, dacă este dens, atunci puteți trece la următoarea etapă.

Cum se usucă platica?

Dorada, ca orice alt pește, se usucă în condiții naturale, nu este nevoie să așezați peștele în lumina directă a soarelui, dar trebuie să asigurați o bună circulație a aerului. Dorada uscată este mai bine să-l atârnați de coadă, trecând prin ea o sfoară sau un cârlig metalic. Dorada se usuca 8-12 zile, iar apoi la amator.

Dorada uscată acasă

Ce poate fi mai gustos decât platica sărată de casă? Cu toate acestea, pentru majoritatea gospodinelor, gătitul acestui fel de mâncare provoacă o mulțime de temeri și temeri. Apropo, carnea de dorada este foarte valoroasă în pescuit, iar acest lucru nu este un accident. Dorada este un pește gustos, mare și, s-ar putea spune, de bună calitate. Pentru ca gazdele să nu se mai teamă de cum să mureze un astfel de pește acasă, vă oferim sfaturile și recomandările noastre. Asigurați-vă că este foarte ușor! Întregul proces de sărare acasă depinde de factori precum mărimea doradai și preferințele personale de gust.

Cum să murați platica acasă - rețetă

Acum vă vom spune în detaliu și pas cu pas cum să gătiți dorada acasă:

Initial, pentru a sara platica, spalam bine pestele sub jet de apa rece.
Următoarea etapă de sărare acasă a platica este următoarea: ungem cu generozitate peștele cu sare grunjoasă (dacă doriți, puteți freca peștele cu usturoi), depinde deja de preferințele dvs. de gust.
Pe fundul preparatelor dinainte pregătite pentru a săra dorada, punem și sare, iar deasupra punem pestele și umplem din nou cu sare. De asemenea, este foarte important să acoperiți branhiile cu multă sare pentru a elimina cât mai mult amărăciunea de pește.
După efectuarea tuturor acestor proceduri, dorada este lăsată sub o mare apăsare într-un loc destul de răcoros. De regulă, chiar a doua zi peștele dă suficientă saramură pentru a se acoperi complet până la vârf.
Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți special felurile de mâncare, nu prea largi, dar și astfel încât saramura să nu se plictisească.
Cu toate acestea, dacă sărați dorada și nu este suficientă saramură, acest lucru se poate rezolva foarte simplu, pentru aceasta va trebui să umpleți peștele cu propria saramură. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să dizolvați sarea grunjoasă în apă clocotită, de regulă, sunt necesare 300 de grame de sare la 1 litru de apă.
În această stare, dorada va fi păstrată aproximativ șapte zile acasă. Cu toate acestea, ar trebui să monitorizați cu atenție procesul de preparare a acestuia, astfel încât peștele să nu se dovedească a fi suprasat. Raportul dintre sare și dorada ar trebui să fie de 1 kilogram de sare la 10 kilograme de pește, de preferință sare grunjoasă, nu trebuie folosită sare iodată.
După ce s-a sărat dorada, trebuie să fie bine înmuiată în apă rece obișnuită timp de aproximativ o oră.
Acest lucru va permite ca tot excesul de sare să părăsească peștele, iar sarea rămasă se va distribui uniform în pește.
După toată această dorada, pe care intenționați să o sărați, trebuie să o lăsați atârnată într-un loc uscat, destul de răcoros acasă, aproximativ o săptămână și jumătate.

Dorada noastră este gata! Totuși, rețineți că peștele gata preparat, cum ar fi dorada, nu trebuie păstrat prea mult timp (mai mult de o săptămână). Acum știi să murezi dorada și o poți găti acasă.

Video cu o rețetă pentru a face dorada acasă

Dorada uscată este una dintre cele mai populare delicatese proaspăt sărate făcute din pește de crap. Acesta este produsul pe care, poate, nici un singur om de pe pământ nu îl va refuza, iar dacă dorada sarată, și chiar și cu bere după baie, poate fi ceva mai bun? Pregătirea peștelui uscat este simplă, dar mai trebuie să știi câteva secrete ale preparării acestuia. Acum vă vom spune cum să murați platica acasă pentru a vă bucura de gustul acestui pește, câte calorii conține, ce beneficii și daune aduce cu el.

Dorada uscată ar trebui să fie în luni, în numele căreia există litera „P”. Acesta este martie, de exemplu, septembrie, aprilie și altele, adică perioada în care vremea în curte nu este prea caldă și nu există muște - principalii dăunători ai peștilor.
Trebuie să uscați numai pește proaspăt, capturat recent. Dacă indivizii au fost deja morți de câteva zile sau au fost înghețați anterior, atunci este mai bine să le prăjiți.
Când sărați produsul, utilizați numai lighene și plăci neoxidante, de exemplu, din plastic sau emailate.
Dorada uscată delicioasă se va dovedi numai dacă sunt îndeplinite toate condițiile pentru uscare, iar aceasta este o temperatură care nu depășește 25 de grade, excluderea luminii solare și o bună ventilație.
La sare, peștele trebuie răsturnat astfel încât să fie bine sărat pe toate părțile.
Asigurați-vă că înmuiați peștele după procesul de sărare, concentrația de sare va scădea semnificativ, iar dorada în sine va deveni mai moale.
Pentru a săra o delicatesă de pește, nu trebuie să economisiți sare și trebuie să o luați exclusiv mare. Dacă nu sărați produsul, acesta se va deteriora în timpul procesului de uscare.
Când dorada este gata de uscare, se va ridica în apa în care este înmuiată.
Este mai bine să sărați indivizii mici și mari separat unul de celălalt, astfel încât unii să nu aibă subsare, în timp ce alții, dimpotrivă, au suprasărat.
Peștele în timpul procesului de gătire trebuie protejat de muște și alte insecte care își pot depune larvele în produs și îl pot face inadecvat pentru hrană în viitor.

Întreabă bucătarul!

Nu ai reușit să gătești o masă? Simțiți-vă liber să mă întrebați pe mine personal.

Dorada uscată: beneficii și daune

Peștele are o serie de proprietăți utile:

- Contine o cantitate mare de acizi grasi care afecteaza favorabil inima si vasele de sange. Mâncând acest produs gustos, puteți reduce riscul de hipertensiune arterială, boli coronariene, accident vascular cerebral și infarct cu cel puțin 20%.
- Datorita continutului imens de calciu, fluor si fosfor din platica, este foarte util pentru dintii si oasele noastre.
- Oligoelemente utile conținute în pește afectează sistemul digestiv uman, îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal și îmbunătățesc metabolismul.
- Consumul regulat de carne de dorada previne afectiunile mucoaselor si ale pielii.
- Specialistii au demonstrat ca consumul constant de platica serveste ca prevenire a afectiunilor tiroidiene. Pentru acele persoane care au acest pește în alimentație tot timpul, practic nu există probleme cu glanda tiroidă.

Între timp, dorada este o sare suplimentară care pătrunde în organism și, prin urmare, pentru a nu vă face rău, nu trebuie să consumați prea mult din acest produs.

Ei bine, și totuși, peștele sărat și ofilit necorespunzător este un teren de reproducere pentru diferite bacterii și, prin urmare, după ce ați mâncat o astfel de delicatesă, puteți obține o supărare intestinală și chiar o otrăvire gravă.

Dorada uscata: calorii la 100 de grame

Dorada uscată este un produs destul de bogat în calorii. Pentru 100 de grame de pește curat acasă, există între 215 și 230 de calorii.

Numărul de calorii depinde de metoda de uscare a produsului, de sezonul în care a fost prins peștele și de varietatea de dorada.

Dorada uscată acasă

Metoda de sărare uscată

Cum să sărați dorada acasă în mod uscat? Totul este foarte simplu aici, aprovizionați cu sare grunjoasă, câțiva trei pești și sfoară. Atunci totul este o chestiune de tehnică.

Procesul de sare pas cu pas.

Lăsați peștele proaspăt 2 ore doar să vă culcați, dar nu sub soare, cel mai bine este într-o cameră dacă nu este cald acolo sau la frigider.
Spălați dorada, curățând-o bine de tot mucusul râului. Dacă doriți, puteți curăța interiorul, dar merită remarcat faptul că, cu ele, peștele se dovedește a fi mai gras și mai gustos.
Se toarnă sare într-un vas adânc până la fund, astfel încât stratul să aibă aproximativ 1 cm.
Luați fiecare pește și ungeți-l cu sare, adăugându-l cu grijă în gură și în spatele branhiilor.
Întindeți doradale pe sare într-un vas, lăsând o distanță mică între carcase, iar dacă peștii sunt foarte mari, atunci străpungeți abdomenul în unul sau două locuri cu un cuțit subțire.
Se presara deasupra acelasi strat de sare ca si pe dedesubt.
Acoperiți bazinul cu un prosop de hârtie sau tifon, puneți-l într-un loc bine aerisit și nu însorit timp de 12-14 ore.
După timpul alocat, întoarceți carcasele de pește, acoperiți cu un capac și puneți un borcan cu apă pe acest capac. Lăsați trei zile, la fiecare 10 ore nu uitați să întoarceți carcasele, altfel se pot usca pur și simplu.
Scoateți doradale din lighean, scuturând sarea, străpungeți cozile fiecărei carcase cu sfoară, fără a apăsa doradale una de cealaltă, acestea ar trebui să fie la o distanță de aproximativ 10 cm de a doua.
Agățați sfoara cu pește într-un loc uscat, răcoros și aerisit, acoperiți cu tifon. Procesul de uscare a peștilor de talie medie va dura 3-4 săptămâni. De îndată ce burta carcaselor devine chihlimbar, peștele este gata.

Dacă carcasele sunt diferite ca dimensiune și greutate, atunci trebuie să fie sărate în recipiente diferite, dacă sunt aceleași, atunci le puteți pune pe toate într-unul singur. Dacă peștele este uscat vara, fiecare pește trebuie tratat ușor cu o soluție de oțet și apă înainte de agățat pe sfoară. Acest lucru va elimina produsul de muște enervante.

Metoda de sărare umedă

Cum să murați dorada acasă în mod umed. Aceasta este o metodă obișnuită, mai ales în rândul orășenilor, care nu au unde să atârne peștele timp de câteva săptămâni. Cu o astfel de sărare, peștele va fi gata în a patra zi.

Proces de sărare umedă pas cu pas.

Clătiți dorada, îndepărtați branhiile, dar nu eviscerați peștele.
Se toarnă suficientă sare într-o găleată cu apă, astfel încât, scufundând în ea un ou crud de găină, să se ridice la suprafață.
Înșiră peștele în zona ochilor pe sfoară, aproximativ 4-5 bucăți per buchet.
Folosind o seringă, injectați o cantitate mică de ser fiziologic în abdomenul fiecărei carcase.
Înmuiați mâncarea într-un recipient cu ser fiziologic, trimiteți-o într-un loc rece, de exemplu, într-o pivniță (temperatura ar trebui să fie de aproximativ 7-8 grade Celsius, nu mai mult). Dupa trei-patru zile, platica va fi gata, ramane sa o atarni pe sfoara cateva zile pe balcon sau in orice alt loc aerisit pentru ca pestele sa se ofileasca si sa poti manca.

Înmuierea peștelui

Daca ai de gand sa usuci platica, fiecare om trebuie sa inteleaga ca atunci cand pestele este sarat, acesta trebuie inmuiat in apa, altfel platica va fi prea sarata si nu o vei putea manca.

Cum este înmuierea peștelui.

Dorada trebuie curățată de sare, lăsând pe ea cam 5% din cât era la început.
Trebuie să umpleți găleata cu apă curată și să coborâți peștele în ea timp de 10-12 ore, iar la fiecare 3 ore schimbați apa din recipient cu una nouă.

Daca ai sarat platica folosind metoda umeda, nu mai trebuie sa inmuiati pestele, ci doar clatiti-l de cateva ori (3-4 ori) sub jet de apa.

Uscarea platica

Acesta este cel mai simplu pas. Carcasele care au fost sărate și spălate sunt agățate la curent timp de 1-2 ore, apoi sunt așezate în aer sau agățate într-o cameră ventilată, acoperind peștele cu tifon până este gata. Fiecare alege gradul de pregătire pentru sine. Dacă doriți să obțineți dorada uscată, atunci la o temperatură de 17-20 de grade, carcasele de dimensiuni medii trebuie ținute în aer aproximativ două săptămâni, cele mai mari până la patru săptămâni.

Doradale bine uscate la lumină au o structură uniformă, iar la curățare, stratul gras uscat este de culoare chihlimbar. Pentru ca pestele sa aiba cel mai intens gust, dupa uscare ar trebui sa stea ceva timp la frigider, invelit in orice hartie.

Cum se păstrează dorada uscată

La temperatura camerei sau în încăperi cu umiditate ridicată, de exemplu, la subsol, dorada sau dorada uscată se păstrează cel mult 2 luni.

Locul de depozitare pentru dorada trebuie să fie răcoros (7-10 grade nu mai mare) și cu umiditate moderată (70-75%). O opțiune excelentă pentru depozitarea produsului este un frigider sau cămară, dar în acest caz dorada trebuie învelită în hârtie și așezată într-o cutie de lemn închisă.