Ceea ce este confit este de fapt un termen francez, care înseamnă fructe de pădure, fructe cu zahăr, fierte într-o stare de jeleu. În general, un strat dens de jeleu. Personal o fac pentru un strat de prăjituri și produse de patiserie. Se prepară rapid și foarte eficient în deserturi.
Ingrediente:
piure de cireșe - 300 de grame
zahăr - 100 de grame
amidon - 12 grame, de preferință porumb
foaie de gelatină - 15 grame
apă 100 ml
Deci, în primul rând, ne îmbibăm gelatina în apă rece, gelatina putând fi spartă în bucăți. Apoi am dezghețat cireșele, am adăugat zahăr și amidon.
Și piure cu un blender.
Apoi am trimis piureul de boabe într-o cratiță și l-am adus la fierbere pe aragaz. Apoi scot de pe foc, ne stoarc gelatina și o trimit în masa de fructe de pădure.
Eu iau un blender și din nou ne-am zdrobit bine confitul. Vărsăm toată forma de fructe de pădure în forme, am o farfurie și am învelit-o mai întâi cu folie alimentară, o răcorim și o ascundem în congelator. Odată ce s-a vindecat bine, poate fi folosit conform instrucțiunilor. De exemplu, s-a dus la tort. Ei bine, așa ceva, sper că a fost util! Inspirație!
Biscuit
Ou de pui - 5 bucăți
Zahar - 150 g
Făină de grâu / Făină - 120 g
Pudră de cacao - 30 g
Zahar vanilat - 15 g
Umplere
Cremă (33% grăsime) - 500 g
Ciocolată cu lapte / Ciocolată - 50 g
Ciocolată albă - 50 g
Gelatină - 12 g
Pudră de cacao - 1 lingură. l.
Zahăr pudră (după gust) - 50 g
Apă (pentru impregnarea biscuitului) - 50 ml
Zahăr (pentru impregnarea biscuiților) - 50 g
Decor
Unt - 100 g
Lapte condensat (dulceață la gust) - 2 linguri. l.
Prajitura (restul de prajitura)
Zmeură
Pudră de cacao (cu o lamă) - 1 lingură. l.
Raspberry confit
Zmeură (congelată) - 250 g
Zahar (dupa gust) - 40 g
Amidon de porumb (fără diapozitiv) - 1 lingură. l.
Apă - 3 linguri. l.
Gelatină - 4 g
Rețeta „Tort cu mousse și confit de zmeură”:
- Mai întâi, trebuie să pregătim confit de zmeură. Dezghețați fructele de pădure, frecați-le printr-o sită din semințe, a rezultat 200 g de piure de zmeură. Adăugați zahăr în piure, puneți-l pe foc, amestecați apă cu amidon. Pe măsură ce amestecul de boabe fierbe, adăugați amidon diluat într-un jet subțire, amestecați, scoateți de pe foc. Se răcește la 60 de grade și se adaugă gelatină, se amestecă până se dizolvă gelatina. Se toarnă confitul într-o matriță tapetată cu hârtie de copt (am hârtie acoperită cu silicon), se pune confitul în congelator până când acesta îngheață complet. Dimensiunea formei de-a lungul fundului este de 9 / 18,5 cm. Faceți un astfel de confit în avans, astfel încât să înghețe bine.
- Acum trebuie să decupăm șabloanele de hârtie pentru forma în care vom face tortul. Am o tigaie care măsoară 9 / 21,5 cm în partea de jos, 13 / 23,5 cm în partea de sus, 6 cm înălțime.
- Pentru biscuiți: se amestecă făina și pudra de cacao, se cerne. Bateți ouăle cu un mixer până la spumă, adăugând treptat zahăr și zahăr vanilat. Bate 5-7 minute. Masa va crește foarte mult în volum. În doi sau trei pași, adăugați făină cu cacao în masa de ouă bătută, amestecați.
- Acoperiți o foaie de copt de 36/33 cm cu hârtie de copt, dacă aveți dubii cu privire la calitatea hârtiei dvs., ungeți cu ulei. Se scoate aluatul, se nivelează și se pune într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți 10-12 minute, nu uscați biscuitul, verificați pregătirea cu o frigăruie din lemn. Scoateți tortul finit de pe foaia de copt împreună cu hârtia, acoperiți cu un prosop deasupra, lăsați-l să se răcească timp de 40-60 de minute.
- Acum trebuie să tăiați laturile / fundul, părțile laterale și „capacul” din biscuit. În primul rând, am tăiat cele mai multe dintre ele care vor merge spre fund și pereți. nu atingeți încă restul de biscuiți.
- Introduceți biscuitul în matriță.
- Acum luăm semifabricate mici de hârtie laterală și încercăm biscuiții tăiați în formă, deoarece biscuiții noștri au o anumită grosime, va trebui să corectăm ușor fețele goale de hârtie mici, să le tăiem la dimensiunea dorită. Apoi tăiem deja părțile laterale din biscuit și le introducem în matriță.
- Bateți smântâna 400 g într-o masă aerisită cu zahăr pudră, topiți ciocolata. Se amestecă restul de 100 g de cremă cu gelatină și se încălzește nu mai mult de 60 de grade până se dizolvă gelatina.
- Pentru a impregna apa, amestecați 50 ml apă clocotită și 50 g zahăr până când zahărul se dizolvă și înmuiați biscuitul. Impregnarea după bunul plac. Împărțiți crema în două părți, adăugați ciocolată albă și jumătate din gelatina topită într-o parte, amestecați, în a doua parte ciocolată cu lapte și restul de gelatină, amestecați. Masa cu ciocolată cu lapte mi s-a părut ușoară și am adăugat 1 lingură. o lingură de pudră de cacao. Puneți mousse-ul alb în matrița pentru biscuiți, scoateți confitul din congelator, scoateți hârtia și puneți confitul pe mousse.
- Apoi puneți mousse-ul maro pe confit. Tăiați „capacul” din restul de biscuiți și puneți deasupra mousse-ului, apăsați ușor în jos. Pune-l la frigider câteva ore, am avut un tort sub formă de tort.
- Dimineața, scoateți tortul din matriță, întorcându-l pe o scândură, o farfurie ...
- Pentru a decora, uscați biscuitul rămas, măcinați-l în pesmet. cerne printr-o sită. Se amestecă untul la temperatura camerei cu praf de cacao și lapte condensat (sau zahăr glace după gust), se acoperă tortul, se presară cu pesmet, se ornează cu zmeură.
- catifea efect tort
Biscuit inger de gatit. Așezați proteinele într-un castron curat și uscat, bateți cu viteză mică până la spumă, apoi adăugați zahăr și zahăr vanilat în mai mulți pași, adăugați un vârf de sare și suc de lămâie. Bate albul până la vârfurile ferme.
Cernem făina și amidonul printr-o sită, adăugăm în mai mulți pași în albușurile batute.
Se amestecă ușor amestecul de făină în albușurile bătute.
Acoperiți fundul formularului cu hârtie de copt. Nu este nevoie să ungeți pereții matriței, altfel biscuitul va cădea înainte de timp. Întindem aluatul într-o matriță, nivelăm suprafața. Am avut un inel despicat cu un diametru de 18 cm, așa că în loc de fund, am folie. Coacem la 160-170 ° С timp de 30-40 de minute.
Întoarceți biscuitul terminat chiar în matriță. Acest lucru va împiedica așezarea biscuiților.
Lăsați biscuitul să se răcească complet, scoateți inelul despicat.
Înfășurați buretele în folie de plastic, lăsați-l să se odihnească 5-8 ore, apoi tăiați în 2 prăjituri.
Se face confit de zmeură. Puneți zmeura și zahărul într-o cratiță. Încălziți zmeura la foc mediu până se dizolvă zahărul. Într-o cantitate mică de apă, diluați amidonul de porumb până când se omogenizează și turnați-l în zmeură într-un jet subțire, cu agitare constantă. Fierbeți zmeura confită la grosimea dorită timp de 5-7 minute, scoateți-o din aragaz și lăsați-o să se răcească. În procesul de întărire, confitul se va îngroșa și mai mult.
Se face o mousse cremoasă. Încălzim ciocolata albă la cuptorul cu microunde împreună cu unt (la cuptorul cu microunde 180 W pentru câteva minute). Se înmoaie gelatina în 50 g de apă, apoi se dizolvă într-o baie de apă. Se amestecă gelatina dizolvată în ciocolata topită cu unt și se adaugă 50 ml lichior cremă Baileys.
Bateți crema răcită până la vârfuri stabile. Puțină frișcă (am pus deoparte cam 1/5 pentru a decora blatul tortului). Apoi amestecați cu grijă masa ciocolată-gelatinoasă cu frisca.
Instalăm inelul despicat pe vasul în care vom servi tortul. Punem primul tort. L-am înmuiat în lichior crem. Aplicați 1/2 parte din mousse pe tort, puneți-o în congelator, astfel încât crema să se prindă.
Pregătire:
Pregătește un biscuit.
Pregătiți 2 cutii de 18 cm în avans, tapetând fundul cu hârtie de copt. De asemenea, puteți coace în inele metalice despicate, așezându-le pe un covor de silicon sau pe pergament de copt.
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.
Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.
Cernem făina și praful de copt.
Începeți să bateți albii cu viteză medie. Dacă mergeți imediat la viteză mare, atunci proteinele nu vor fi saturate cu oxigen și bezea se va dovedi eterogenă și își va pierde rapid forma.
Odată ce albii s-au transformat într-o spumă pufoasă, adăugați zahăr în 3-4 doze împărțite și bateți până la vârfuri stabile la viteză medie. Treceți la viteza maximă și bateți încă 1-2 minute. Rezultatul ulterior va depinde de cât de bine sunt albiți albii.
Puneți gălbenușurile, pasta de fistic, untul și laptele într-un pahar de blender.
Punch cu un blender până se omogenizează. Adăugați culoarea verde (fistic), dacă doriți.
Se toarnă masa de fistic peste albușuri (nu uitați să îndepărtați resturile din blender), cerneți făina și praful de copt deasupra.
Se amestecă ușor aluatul cu o spatulă de silicon folosind lovituri rapide și ferme de jos în sus până se omogenizează. Nu trebuie să amestecați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, dacă rămân particule mici, acestea se vor dispersa în timpul procesului de coacere.
Se toarnă aluatul în mod egal în matrițele pregătite.
Coaceți aproximativ 25 de minute (în funcție de cuptor), verificați pregătirea cu o frigăruie. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii!
Dacă 2 matrițe nu se potrivesc în cuptor odată, atunci coaceți pe rând, dar nu l-am încercat.
Scoateți biscuiții gata și puneți-i cu capul în jos pe grătar, lăsați 30-40 de minute, apoi scoateți buretele din matriță și răciți-l complet pe grătar.
Înfășurați biscuiții răciți în folie de plastic și dați-i la frigider timp de 3-4 ore (puteți face peste noapte).
Pregătiți confit de zmeură.
Căpșunile se prepară în același mod!
Dacă vrei 2 straturi de confit, atunci ai nevoie de 2 inele de câte 15 cm, eu am făcut 1 strat într-un inel de 16 cm.
Puneți inelele în congelator în avans, astfel încât umplutura să se prindă rapid pe părți și să nu scurgă prea mult.
Pre-decongelați zmeura (în cazuri extreme, puneți într-o cratiță la foc mic și dezghețați).
Înmuiați gelatina în apă rece.
Se amestecă pectina cu zahărul.
Puneți zmeura într-o cratiță, încălziți la 40-50 de grade și amestecând constant, adăugați pectină cu zahăr.
Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 3-4 minute.
Se dizolvă gelatina (eu se dizolvă în cuptorul cu microunde).
Se răcește ușor și se adaugă gelatină liberă, se amestecă bine.
Se toarnă amestecul peste inelele înghețate, așezându-le pe un covor de silicon.
Puneți la congelator până când este complet înghețat.
Pregătiți crema.
Puneți mascarpone, cașcaval, pastă de fistic, zahăr pudră într-un castron (dacă utilizați un colorant, adăugați în această etapă).
Bateți la viteza medie a mixerului până când se omogenizează (mascarpone nu trebuie bătut la viteză mare, altfel se va stratifica).
Adăugați treptat smântână rece, bătând continuu.
Asamblarea tortului.
Pregătiți un inel despicat și o folie de acetat de 10 cm înălțime.
Scoateți confitul de zmeură și scoateți inelele.
Tăiați fiecare biscuit în 2 prăjituri, tăind subțire crusta superioară. Am tăiat cu un cuțit lung pentru pâine (zimțat) pe platan.
Strângeți puțină cremă pe substrat și puneți primul tort.
Este mai bine să aplicați crema dintr-o pungă de patiserie într-o spirală.
Pentru ca toate straturile de cremă să fie la fel, cântăresc vasul de cremă, scăd greutatea bolului (cântărindu-l în avans) și răspândesc aceeași greutate a cremei pe fiecare tort.
Aplicați un strat subțire de cremă, întindeți confitul, aplicați un strat subțire de cremă deasupra și închideți îmbinarea cu cremă.
Puneți al doilea biscuit, călcați-l cu mâna sau fierul de călcat, aplicați următorul strat de cremă, apoi următorul biscuit, cremă și din nou umplutura.
Pune tortul la frigider 3-4 ore.
Pregătiți o cremă pentru capacul exterior.
Scoateți uleiul din frigider în avans, astfel încât să devină temperatura camerei.
Scoateți brânza cu 20 de minute înainte de gătit.
Bateți untul cu pulbere timp de 3-4 minute, adăugați brânză și paste și bateți timp de 5-6 minute până se obține o cremă omogenă și aerisită.
Transferați crema într-o pungă de patiserie.
Scoateți tortul, scoateți inelul și filmați.
Aplicați crema pe lateral în spirală, aplicați restul pe vârful tortului.
Aplatizați partea superioară a tortului cu o spatulă, apoi aplatizați partea tortului cu un răzuitor. Ștergeți substratul din resturile de cremă cu un șervețel sau
Puneți la frigider timp de 20 de minute, îndepărtați și neteziți îmbinarea cu o spatulă fierbinte uscată până la mijlocul tortului, încercând să o faceți cât mai uniformă.
Puneți tortul nivelat în frigider înainte de a decora (cel puțin 20-30 de minute).
Decorați tortul terminat după cum doriți!
Am folosit paste Pasta cu fistic DGF Royal, 200 gr, brânză Violetta ot carat, mascarpone bonfesto, cremă albă de oraș 33%, gelatină Dr. Etker, pectină citrică APC.
P.S. Mă așteptam la mai mult de la tort în sine, nu a depășit așteptările mele, dar tuturor oaspeților le-a plăcut foarte mult. Biscuitii nu trebuie impregnati. Tortul este, de asemenea, foarte greu! Nu poți mânca mult din asta, pentru că este foarte bogat în calorii. Pentru mine este dulce, aș fi redus ușor zahărul. Ieșire din porțiune de 2,2 kg 18 cm diametru 10 cm înălțime. Puteți face singur pasta de fistic.
Bună ziua tuturor. Astăzi vă voi împărtăși o rețetă dovedită pentru umplerea prăjiturilor cu mousse și biscuiți, care își păstrează forma bine și nu curge. Acest lucru este valabil mai ales în ajunul sărbătorilor de vară, când forma oricărui tort se poate deteriora din cauza căldurii.
Confit este un cuvânt francez pe care l-am auzit pentru prima dată relativ recent și am devenit teribil de interesat. Apropo, confitarea cu căpșuni este cea mai comună opțiune, dar, după cum vă puteți imagina, umplutura poate fi din absolut orice fructe de padure și fructe. Ca de obicei, îți voi spune esența preparatului, iar apoi totul depinde doar de imaginația ta.
Deci, confitul este un piure de fructe și fructe de pădure fiert cu zahăr, cu adăugarea unui gelifiant - gelatina. Ca urmare a acestui proces, obținem o structură incredibil de puternică, care nu va perturba ansamblul tortului. Și, cel mai important, va arăta foarte frumos în croială. Dacă te-ai săturat să privești fructele sau fructele de pădure care cad literalmente sub greutatea prăjiturilor, atunci această rețetă este cu siguranță pentru tine.
Cum se face fructe de pădure (căpșuni) confitate acasă rețetă pas cu pas cu fotografie.
Ingrediente:
- 170 g fructe de padure (am capsuni congelate)
- 40-50 gr. zahăr (depinde de aciditatea boabelor pe care le alegeți)
- 25 gr. apă + 30 gr. pentru înmuierea gelatinei
- 5 gr. gelatină
Pregătire:
În primul rând, câteva cuvinte despre gelatină. Cel mai bine este să folosiți fie foaie, fie Dr. Oetker Instant. La un moment dat am experimentat și am cumpărat alte firme, dar nu am putut găsi o opțiune mai bună. Rezultatul depinde de calitatea gelatinei, dacă gelatina este ieftină, atunci, în primul rând, va afecta structura confitului și, în al doilea rând, gustul acestuia, deoarece gelatina este o componentă de origine animală. Dacă nu doriți să simțiți arome străine în tort, atunci vă sfătuiesc să nu economisiți pe gelatină. Aici, acesta este bun, dovedit.
Cel mai simplu mod de a lucra cu gelatina în foi este să o înmuiați în apă rece fără a măsura grame, deoarece va absorbi exact cantitatea de lichid de care are nevoie. Cea mai comună versiune a acestei gelatine este aceasta. O puteți cumpăra în patiserii.
Lucrăm cu gelatină obișnuită conform instrucțiunilor tipărite pe ambalaj. Există o regulă aici - gelatina nu trebuie supraîncălzită. La temperaturi peste 60-70 de grade, își pierde proprietățile.
De asemenea, în timpul procesului de gătit, avem nevoie de un inel în care vom turna confitul rezultat. Folosesc fie un inel despicat pentru coacerea biscuiților, fie o formă despicat, sau mai bine zis părțile laterale ale acestuia, îndepărtând baza. Dar, inelul meu este extrem de incomod pentru a face confit, nu este chiar și umplutura se scurge constant. Cred că este extrem de necesar pentru asamblarea chiar a prăjiturilor, de asemenea, este convenabil să coaceți biscuiți în el, dar nu un aluat foarte lichid, complet lichid - urmează, indiferent de modul în care întăriți folia de jos. Puteți cumpăra de pe Ozone sau Aliexpress. Iată inelul meu.
Cea mai bună opțiune sunt inelele dintr-o singură bucată, cu un diametru mic (cele mai populare pentru mine sunt 14,16,18 cm). Sper că le voi primi în curând.
Este mai bine să dezghețați boabele în prealabil. Puteți accelera procesul utilizând cuptorul cu microunde. Nu scurgem sucul rezultat, vom găti cu el. Deși, cu fructe de padure mici, cum ar fi zmeura, lingonberries poate fi eliminat fără dezghețare. În procesul de fierbere, astfel de boabe se vor dezgheța rapid și așa mai departe.
Pune fructe de pădure și suc într-o cratiță, adaugă zahăr și apă.
Pumnăm cu un blender submersibil. În cazul zmeurii, acest punct poate fi ratat, zmeura se va dispersa pe măsură ce fierbe.
Punem la foc mediu și, amestecând ocazional, dăm la fierbere.
În acest moment, pregătiți gelatina. Înmuiați pulberea în apă într-un raport de 1: 6, adică pentru 5 grame de gelatină, avem nevoie de aproximativ 30 de grame de apă. Dacă a ta nu este instantanee, atunci te sfătuiesc să începi întregul proces de gătit din acest moment, astfel încât gelatina să aibă timp să se umfle. În cazul meu, dizolv gelatina în apă caldă (nu mai mult de 60 °), amestecând constant, astfel încât să se dizolve complet,
De îndată ce boabele fierb, scoateți-le de pe foc și răciți-le la aproximativ 60 °.
Introducem gelatina noastră umflată în amestecul de fructe de pădure, amestecăm bine.
Se toarnă în inelul pregătit. Partea inferioară a inelului trebuie strânsă cu un film și asigurați-vă că îl puneți pe ceva solid, eu l-am pus pe o bază de tort. De când sunt transportate în frigider, toate fructele de pădure vor rămâne pur și simplu pe podea sub propria greutate, dacă nu există suport. Pentru a ușura atașarea filmului, vă sfătuiesc să umeziți puțin marginile inelului cu apă.
Punem structura rezultată în congelator timp de 2-3 ore.
După acest timp, confitul poate fi plasat imediat în tort, sau scos din inel, înfășurat în folie și lăsat în congelator până la cerere.
Este mai convenabil pentru mine să-l scot din inel strângându-l peste marginea liberă, dar încercați-l, poate vă va fi mai convenabil să-l scoateți din cealaltă parte. Un alt punct foarte important - este necesar să eliberați cu atenție confitul din film, pentru a face acest lucru mai repede, îl umezesc puțin cu apă, astfel filmul se desprinde mai repede.
Nu decongelez confitul în prealabil, îl pun în tort imediat din congelator. Stratul este destul de subțire, în 2-3 ore cu siguranță se va dezgheța complet și va veni la masă în forma sa normală, de data aceasta este suficient doar pentru a decora și stabiliza tortul.
Un alt punct important este că diametrul stratului de confit ar trebui să fie cu cel puțin 2 cm mai mic decât diametrul prăjiturilor, dar este posibil pentru toți 4. Am un diametru de tort de 18 cm, iar confitul, respectiv, 16. De-a lungul marginilor confitului, trebuie să faceți o margine de cremă, pentru ca aceasta să fie fixată acolo.
Iată cum arată confit-ul nostru tăiat estetic.
Acest tort este de catifea roșie, rețeta este pe blog, disponibilă la link -. Cremă în tort. De asemenea, utilizat în stratul intermediar. Toate linkurile pot fi făcute clic, acolo veți găsi fotografii detaliate ale procesului de gătit.
În confit în sine, gelatina nu se simte, se dovedește a fi incredibil de omogenă în structură și gustoasă. Incercati si voi, nu este deloc dificil.
Apropo, confitul poate fi plasat nu numai în tort, ci și pe tort. Cheesecakes arată foarte impresionant.
Bucura-te de masa ta.
Se încarcă ...