Ce îi vine în minte unui om obișnuit dacă menționezi mâncărurile speciale din bucătăria kazahă? Pilaf este cu siguranță menționat (unde ar fi fără el în țările asiatice?), koumiss va fi cu siguranță amintit, poate un erudit va numi lagman și cal cârnați-kazy și, poate, asta este tot.

Dar ospitalitatea și ospitalitatea kazahe au devenit proverbe. „Ca persoană pe care o respecți, ei vor vedea lângă paharul tău.” Cu ce ​​sunt răsfățați oaspeții în această țară caldă, cu ce rețete originale kazahe împodobesc dastarkhanul, cu ce feluri de mâncare se mândrește Kazahstanul?

Bucătăria kazahă

Kazahzii sunt în esență un popor nomad. Principala sa ocupație din cele mai vechi timpuri a fost creșterea vitelor nomade. Caii, oile, cămilele, iar mai târziu vitele furnizează carne, grăsime și lapte mesei populației locale, pe care, de fapt, se bazau marea majoritate a rețetelor din bucătăria tradițională.

Carnea a fost fiartă, sărată, coaptă, afumată, băuturi cu lapte acru (koumiss, ayran, shubat), brânzeturi cu maturare timpurie și concentrate uscate deosebite au fost făcute din lapte. Toate acestea s-au distins prin termenul de valabilitate bun și ușurința transportului, ceea ce era important în condiții nomade.

Este foarte tipic pentru bucătăria kazahă să folosească o combinație de carne / aluat, precum și o consistență deosebită a felurilor de mâncare - ceva între o supă și un fel al doilea. Marsanele au fost folosite cu plăcere și în rețetele locale, atât separat, cât și în combinație cu carne: creier, limbă, rinichi, plămâni, ficat. Peștele și păsările de curte erau o raritate pe masa nomazilor. Deși rețeta de pește umplut cu legume, înșirate pe crenguțe și copt pe cărbuni este destul de cunoscută. Adesea mesele gata preparate erau aromate cu sosuri de lapte acru sau sosuri sărate pe bază de ulei, condimente și oțet. Mâncărurile cu făină, de regulă, erau limitate la o varietate de prăjituri, adesea aromate cu ceapă sau usturoi sălbatic. Ca deserturi, la masa bogata se serveau nuci, stafide, branza de vaci uscata si biscuiti mici prajiti in grasime. Au spălat totul cu ceai, adesea cu smântână.

Top 3

Și astăzi vă aducem în atenție trei feluri de mâncare tradiționale și foarte gustoase din bucătăria kazahă, pe care toată lumea ar trebui să le încerce. Deci, lista noastră de top include beshbarshmak, manti și baursaks. Nu știi ce este? Noi spunem.

Beshbarshmak

Acesta este felul de mâncare național preferat al kazahilor. Numele său este tradus ca „cinci degete” datorită faptului că este obișnuit să mănânci beshbarshmak cu mâinile. Și, bineînțeles, linge-ți degetele de plăcere!

O bucată de carne grasă de miel sau de vită, sărată seara, se spală și se fierbe până se înmoaie cu ceapa și condimente, îndepărtând cu grijă spuma. În același timp, se frământă un aluat tare din făină, ouă și apă cu sare. Apoi se întinde subțire și se taie în diamante (suculent). Carnea fiartă se scoate și se taie în felii subțiri, iar bulionul se filtrează și se împarte în două părți. Într-una, trebuie să fierbeți sucurile, iar în cealaltă, ceapa și ardeii tocați sunt înăbușiți.

Sucurile gata sunt așezate pe un vas larg plat, iar deasupra se adaugă carne și ceapă. Se presară totul cu ierburi tocate, iar bulionul de shurpa se servește separat în boluri.

Manti

Mulți au auzit probabil acest nume sau chiar au văzut un astfel de produs într-un magazin de produse congelate. Cu toate acestea, pentru a aprecia cu adevărat gustul acestor „găluște mari”, ar trebui să le gătiți exclusiv acasă! Incearca-l.

Mielul se taie cubulețe mici și se amestecă cu ceapa tocată în proporție de 1: 1, se adaugă sare și piper. Din făină și apă se prepară un aluat tare, se lasă să se „odihnească” și se împarte în bucăți, din care se întinde prăjiturile. Au pus carne tocată peste ele și ciupesc marginile, adăugând uneori și o bucată de grăsime de miel deasupra. Manty se fierbe exclusiv pentru un cuplu și, de preferință, pe grătare unse peste un ceaun în clocot.

Produsul finit se serveste cu un sos de bulion, otet, piper si unt sau cu lapte acru si ierburi tocate.

Baursaki

Iar acest fel de mâncare este un prăjit național, și se prepară atât din aluat acru, cât și din aluat nedospit, servit sub formă de biluțe sau „cărămizi” – care îți place mai mult.

Pentru baursaks „acri”, drojdia cu zahăr și sare se diluează în lapte cald, se adaugă acolo făină și unt. Aluatul se framanta si se pune la "apropiere". După fermentare, aluatul se frământă abrupt și se rulează în mănunchiuri, din care se taie bucăți.

Baursak-urile se prăjesc până se rumenesc în grăsime clocotită, amestecând constant. Fursecurile ar trebui să fie umflate și goale în interior. Nimeni nu poate refuza „soarele mici” de pe masă – e verificat!

Bucătăria din Kazahstan
Despre bucătăria națională kazahă. Mâncare kazahă

Pentru inceput invitatului i sa servit koumiss, shubat sau ayran, apoi - ceai cu lapte sau smântână, baursaks, stafide, irimshik, kurt. Apoi au venit aperitive din carne de cal sau miel - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Fiecare masă trebuie să aibă prăjituri din făină de grâu.

Decorarea oricarei dastarkhan iar carnea kazahă a fost întotdeauna considerată cel mai preferat fel de mâncare printre kazahi. carne fiartă de obicei se servește în bucăți mari netăiate. Stăpânul tăia carnea, tratând fiecare oaspete cu mângâieri: dădea oasele pelviene și tobă bătrânilor onorabili, pieptul ginerelui sau norei, vertebrele cervicale fetelor etc. Pentru cel mai onorat oaspete gazda a prezentat un cap de berbec gătit într-un mod deosebit. Oaspetele trebuia să-și împartă capul între cei prezenți, respectând un anumit ritual, care reflecta vechiul obicei al respectului față de oaspeți, bătrâni, copii, rude apropiate și îndepărtate.

Principalul fel de mâncare național al kazahilor este beshbarmak(cinci degete). Beshbarmak este preparat din carne de miel, cal sau vita. carne parfumată mâncat cu bucăți de aluat rulate subțire și fierte. Un adaos excelent la fel de mâncare este carnea bogată aromată bulion - sorpa, care se servește de obicei în boluri. La sfârșitul mesei, se servește koumiss, urmat din nou de ceai.

Băuturi naționale koumiss, shubat, kymyran. băutură vindecătoare koumiss(laptele de iapa) are proprietati curative si efect tonic si este folosit pentru vindecarea afectiunilor plamanilor si tractului gastrointestinal.

Shubat- este printre produsele lactate cea mai valoroasa bautura dupa koumiss, preparata din lapte de camila. Tehnologia de a face shubat este mai puțin complicată decât koumiss. Ca și koumiss, shubat-ul este fermentat și depozitat în vase speciale din piele, lemn sau ceramică. Shubat nu este bătut, ci adus la stare prin amestecare. Shubat este o băutură gustoasă, grasă și groasă. În ceea ce privește caloriile și proprietățile vindecătoare, nu este inferior lui koumiss. Shubatul de două-trei zile este considerat cel mai bun și de cea mai înaltă calitate.

Adăugând lapte de vacă sau de oaie la laptele de cămilă, ei obțin katyk, iar când adăugați suzbe(caș gros) sau kurta, obține arici(kurt blând).

Ținutul kazah este larg și nemărginit. În diferite locuri din Kazahstan, shubat este numit diferit. În Kazahstanul Central și de Vest - shubat, in sud - kymyran, în est tuye kymyz(koumiss cămilă). Cu toate acestea, metodele de fabricare a acestuia sunt aceleași peste tot.

De asemenea kymaran sau hymyraan este o băutură făcută de obicei dintr-un amestec de apă fiartă cu adaos de lapte (acru sau azimă). Băutura răcoritoare este numită și în mongolă hiaram.

În timpul nostru, sărbătoarea și-a schimbat în mare măsură formele, dar nu și-a pierdut legile străvechi ale ospitalității. Dimpotrivă, granițele sale s-au extins: dastarkhanul de astăzi adună nu numai kazahi, ci și numeroși oaspeți care trăiesc într-un mare republica multinationala- ruși, tătari, ucraineni, uzbeci, germani, uiguri, dungani, coreeni...

După ce au trăit alături de kazahi de zeci de ani, împărtășind cu ei durerea, pâinea și bucuria, popoarele frățești nu au putut să nu influențeze aptitudinile culinare, viața și cultura poporului kazah, împrumutând tot ce este mai bun din cultura și viața lor.

Bucătăria kazahă modernă include nu numai mâncăruri tradiționale kazahe, ci și mâncăruri preferate din bucătăria uzbecă, uigură, rusă, tătară, coreeană și alte bucătării. De aceea în modern Bucătăria kazahă păstrând caracteristicile pur naționale, nu este greu de observat caracteristicile internaționale.

Setul de produse din care se prepară mâncarea astăzi s-a schimbat în multe privințe.

Dacă de-a lungul secolelor poporul kazah a acumulat o vastă experiență în prelucrarea și prepararea cărnii și a produselor lactate, atunci viața modernă a completat acest lucru. gama de preparate din legume, fructe, pește, fructe de mare, produse de patiserie, produse din făină și dulciuri.

Și totuși, cel mai popular produs din bucătăria națională kazahă a fost și rămâne carnea.

Isstari Gătitul kazah se distingea printr-o tehnologie deosebită. Particularitatea modului de viață al poporului kazah și-a pus amprenta asupra metodelor de gătit. În bucătăria tradițională kazahă, gătitul a fost întotdeauna preferat. Este acest proces care vă permite să obțineți arome moi și delicate de carne, îi dă suculenta si aroma.

Un loc mare a fost acordat pregătirii și depozitării pe termen lung a produselor. În timpul sacrificării animalelor, o parte din carne a fost recoltată pentru viitor, pentru care a fost sărată, uscată, uneori afumată, produsele delicatese erau pregătite în principal din carne de cal - kazy, shuzhuk, sting, zhaya, karta etc.

Pâine cel mai adesea coapte sub formă de prăjituri plate, produsele coapte au fost și sunt cele mai populare baursaks.

Vechi ustensilele erau din piele, lemn, ceramică, fiecare familie avea un cazan de fontă unde se găteau mâncarea. Ceaiul a fost fiert ulcioare din fontă, mai târziu, în samovarele.

Mâncărurile din bucătăria kazahă sunt parfumate și suculente, cu un gust bogat, întotdeauna servite cu generozitate pe masă, deoarece ospitalitatea este o trăsătură națională a poporului kazah. Dulciurile cu carne au fost de multă vreme o podoabă a bucătăriei kazahe. Beshbarmak este un fel de mâncare tradițional pentru primirea oaspeților.

În traducere, „beshbarmak” înseamnă „cinci degete”, „cinci”. Mâncarea este numită așa pentru că se obișnuiește să-l mănânci cu mâinile.

Beshbarmak constă din carne fiartă, tăiței și bulion tare. În bucătăria tradițională kazahă, se acordă mai multă preferință gătirii cărnii: cu această metodă de gătit, carnea își păstrează mai multă suculenta și aromă.

Beshbarmak este asezat in mijlocul mesei, proprietarul taie carnea. Un oaspete de cel mai înalt rang...

Caracteristici și tradiții ale bucătăriei kazahe

Din cele mai vechi timpuri, cel mai popular produs al bucătăriei kazahe a fost carnea, deoarece. toți kazahii din Evul Mediu duceau un stil de viață nomad, nu aveau timp să cultive alte produse, așa că carnea a devenit baza oricărei mese kazahe. Multe rețete din acei ani au ajuns până la vremea noastră și pot concura cu ușurință cu meritele lor cu cele mai importante bucătării din lume.

Cele mai populare feluri de mâncare pentru oamenii din Kazahstan de astăzi sunt feluri de mâncare precum Besbarmak sau beshbarmak, așa cum le numesc popoarele mai nordice. Numele în sine are o semnificație neobișnuită, „bes” - în rusă înseamnă „cinci”, iar „barmak” - un deget, fapt este că în mod tradițional acest fel de mâncare ar trebui să fie mâncat cu mâinile goale, de unde și numele „cinci...

mi-shuzhuk

Cârnații de casă kazahi sunt un fel de mâncare național din bucătăria kazahă. Preparat din carne de miel, creier, orez și condimente.

Miel - 500 g
Creier de vită - 500 g
Orez - 50 g
Ceapă - 1-2 bucăți
Piper negru
Ardei roșu iute
Sare

Un fel de mâncare minunat din bucătăria kazahă. Cârnații de casă sunt întotdeauna deliciosi. Kazahii adaugă orez la acest fel de mâncare și este de preferat să luați carne de miel. Dar îl poți înlocui cu carne de vită, pe lângă carne, la acest cârnați se adaugă și creier de vită înmuiat. Spre marele meu regret, nu am reusit sa cumpar creier, dar vreau sa va povestesc despre aceasta reteta, pentru ca acest carnat se dovedeste a fi foarte gustos. Condimentele pe care le adaugi la carnea tocată vor adăuga picant și aromă cârnaților. Orezul este foarte bun...

Samsa în kazah

Nu căutați aici obișnuitele plăcinte triunghiulare, samsa kazahă din regiunea noastră (cea pe care bunica a gătit-o mereu) sunt plăcinte mici semicirculare prăjite, în mod tradițional cu ficat prăjit cu ceapă (delicioasă, nu uitați să încercați această variantă). !). Suntem nevoiți să ne lipsim de ficat (soțul nu poate), pentru asta vă ofer o versiune vegetariană a acestui fel de mâncare (deși vegetarianismul și bucătăria kazahă sunt două lucruri incompatibile). Principalul lucru este să faceți plăcintele foarte mici, pentru un dinte, și să le mâncați fierbinți, fierbinți.

Făină - 700 g
Ser - 350 ml
Ulei vegetal (2 linguri în aluat, 4 linguri pentru prăjirea ceapă, 500 ml pentru grăsime adâncă) - 560 ml
Sare (în aluat - 1 lingură, în...

Băutură de orz după rețeta bunicii mele / Bucătăria kazahă

Kozhe este de obicei numit supe de dressing din bucătăria kazahă, gătite în bulion.

Bidai kozhe sau tary kozhe este un decoct din grâu, mei sau orz (există și variante cu orez). Bulionul este asezonat cu ayran sau katyk. Stafide, caise uscate și caise uscate sunt adesea adăugate în timpul gătirii.
Kozhe din orz perlat a fost gătit de bunica mea. Această băutură potolește perfect setea într-o zi fierbinte.

Orz perlat - 1 stivă.
apă - 2 l
Ayran - 1 l
Zahăr („Mistral” universal 1 lingură fără lame) - 1 lingură. l.
Stafide (maro sau galbene) - 50 g
Caise uscate (sau caise (opțional - 50 g
Sare - 1 linguriță

Clătiți orzul perlat în 7 ape. Da, da, respectam traditiile :) Se toarna 2 litri. apa rece si se pune la fiert. Orz perlat, doamnă capricioasă...

Beshbarmak în kazah

Petale subtiri de aluat care se topesc in gura... carne gustoasa si frageda... bulion parfumat cu ierburi... delicios! Acesta este tot - beshbarmak în kazah. Recomand cu căldură să-l încercați.

Descrierea pregătirii:
Beshbarmak este un fel de mâncare preferat de oameni de multe naționalități. Această rețetă de beshbarmak în stil kazah mi-a venit de la rude care locuiesc în Kazahstan de la răscoala pământurilor virgine. Cel mai important lucru în prepararea acestui fel de mâncare este să găsești carne de cal și cârnați de cal. Ei dau acestui fel de mâncare un gust deosebit. Vă spun cum să faceți beshbarmak în kazah.

Ingrediente:
Carne de cal - 1 kilogram
Carne de vită - 0,5 kilograme
Cârnați de cal kazy - 300 de grame
Făină - 3 căni
Ouă - 3 bucăți
Apa - 1...

Baursak

Baursak este un fel de mâncare tradițional din bucătăria kazahă, precum și din bucătăria bașkir, tătară și din alte bucătării asiatice. Rețeta de baursak-uri este simplă, acestea sunt bucăți de aluat prăjite. De obicei, baursak-urile sunt făcute din aluat nedospit sau cu drojdie, dar există și baursak-uri, a căror rețetă sugerează să le facă din aluat de caș.

Produse (pentru 12 portii)
Făină - 1 kg
Ouă - 10 buc.
Lapte - 130-140 g
zahăr - 35-40 g
Unt - 30 g
Drojdie - 5 g
Sare - 15 g
Ulei vegetal - 300-350 g
Zahăr pudră (opțional) - 1-2 linguri. linguri

Deci, cum să gătești baursak?
Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele. Produsele pentru baursak-uri au nevoie de cele mai obișnuite.

Topiți untul într-o baie de apă și răciți puțin.

Baursak cu miere

Baursak-urile sunt chifle prăjite în ulei vegetal. Baursaks aparțin bucătăriilor tătare și kazahe. Vă propun o rețetă pentru a face baursak-uri cu miere.

Descrierea pregătirii:
Rețeta de a face baursak cu miere este foarte simplă. Pentru a pregăti chifle, trebuie mai întâi să frământați aluatul, să-l împărțiți în bucăți mici și să prăjiți generos în ulei vegetal. În continuare, chiflele finite trebuie scufundate în miere topită, astfel încât vor dobândi un gust dulce de miere.

Ingrediente:
Ouă - 6 bucăți
Unt - 30 de grame
Zahăr - 2 lingurițe
Făină - 700 de grame
Miere - 4 Art. linguri
Ulei vegetal - după gust

Sparge ouale intr-un bol, adauga ulei si zahar. Bate totul manual sau cu un blender în...

Beshbarmak din cârnați de cal „Kazy”\

Rețetă tradițională kazahă din cârnați de cal „Kazy”. Aceasta este una dintre cele mai vechi rețete. Beshbarmak - tradus prin „cinci degete”, dar acesta este numele de zi cu zi al felului de mâncare. În limba kazahă literară, acest fel de mâncare se numește „kazaksha et”, care înseamnă „carne în kazah”! Acest fel de mâncare aparent foarte simplu a venit la noi din Kazahstan și a devenit un fel de mâncare tradițional în țări precum Uzbekistan, Kârgâzstan, Tadjikistan etc. Este preparat în diferite moduri: din miel și carne de vită. Beshbarmak a devenit o rețetă atât de comună încât acum o poți încerca în orice restaurant oriental. Dar rețeta adevărată a acestui preparat străvechi o poți încerca doar acasă! *Aproape fiecare...

baursaks kazahi

Făină (grâu, premium, cernută + puțin pentru tăierea aluatului finit) - 500 g
Lapte (cald, poate ai nevoie de putin mai mult, putin mai putin, in functie de calitatea fainii) - 300 ml
Unt (pretopit și răcit la temperatura camerei) - 20 g
Drojdie (proaspătă) - 20 g
zahăr - 1 lingură. l.
Sare - 1 linguriță
Apă (fierbintă pentru a dizolva zahărul și sarea în ea) - 50 ml
Ou de pui (temperatura camerei) - 1 buc.
Unt...

prăjituri kazahe "Jeti nan"

Jeti nan, care în kazah înseamnă „7 prăjituri”

Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Apă - 0,5 stivă.
Ouă - 2 buc
Drojdie (uscata) - 1 lingura. l.
Chefir - 1 stivă.
Făină - stiva de 3.

Din ingredientele de mai sus, frământați aluatul de drojdie fără aluat și - într-un loc cald timp de 1,5 ore.
După o oră, dacă a crescut, se frământă din nou.

Împărțiți aluatul în 7 părți și întindeți prăjiturile de 1 cm grosime.
Se prajesc in ulei pe ambele parti.
Pyzhik (bucătar)

Gustare în kazah

Restul de carne prăjită? Faceți un aperitiv kazah - aceasta este o rețetă ușoară.

Ingrediente
100 g carne de vită prăjită
un cartof fiert și un morcov
ou fiert
murătură
o jumătate de măr
Mazare verde
2 linguri. linguri de maioneză
1 st. o lingură de smântână
verdeata, piper macinat

Metoda de gatit
Carne, cartofi, castraveți decojiți, morcovi și măr tăiați în felii mici subțiri, adăugați mazăre verde, sare, piper, asezonați cu maioneză și smântână, amestecați.
Se pune intr-un bol de salata si se aranjeaza cu bucatele de carne, fasii de mere, felii de oua si ierburi.

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) este un fel de mâncare național kârgâz și kazah de carne fiartă, aluat și bulion bogat. Numele acestui fel de mâncare înseamnă „cinci degete” - pentru că în acele zile când a apărut, era obiceiul ca kârgâzii și kazahii să mănânce cu mâinile. Printre aceste popoare, nici o sărbătoare nu s-ar putea lipsi de beshbarmak.

Ingrediente:
1,5-2 kg miel pe os
3 litri de apa
2 cepe mari
Piper negru măcinat după gust
Sarat la gust

Aluat:
500 gr faina
1 ou
1,5 linguriță sare
1 lingura ulei vegetal
250 ml apă

Gatit:
1) Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță, turnați apă, puneți-o pe aragaz. Când dă în clocot, îndepărtați toată spuma. Reduceți focul la minimum, acoperiți cu un capac și gătiți carnea aproximativ...

Kuyrdak din carne de pui / bucătăria kazahă

Ingrediente:
0,5 kg inimioare de pui,
0,5 kg ficat de pui,
4-6 cepe mari,
1-2 morcovi mari
6-8 cartofi mari,
ulei vegetal pentru prăjit,
sare, piper negru macinat si condimente dupa gust.

Metoda de gatire:
Tăiați bucatele de pui.
Intr-un ceaun se incinge uleiul vegetal, se pun organele de pui si se prajesc pana se rumenesc.
Se toarnă ceapa tăiată în pătrate mari, morcovii tăiați cubulețe mici și se prăjesc toți împreună aproximativ 10-15 minute, până când legumele sunt moi.
Puneti cartofii taiati cubulete mici intr-un ceaun, amestecati si prajiti inca 5-7 minute.
Se presara totul cu piper negru macinat si condimente dupa gust (eu am boia dulce si un amestec de ardei), sare, amesteca.
Adăugați apă pentru a acoperi carnea cu legume, aduceți la fiert. Reduceți focul și fierbeți până când cartofii sunt fierți.
Când serviți, puteți stropi cu ierburi sau servi separat ierburile mărunțite.

Palau cu stafide / Bucătărie kazahă

300 g miel
5 linguri de unt topit
200 g orez
300 ml apă
2 morcovi mari
1 ceapă mare
80 g stafide fără semințe
sare, piper dupa gust.

Carne tăiată în bucăți mici. Se sare, se piperează și se prăjesc în ulei încins până se rumenesc.
Tăiați morcovii fâșii, ceapa în jumătate de rondele. Se adaugă în carne și se prăjește până se înmoaie.
Clătiți orezul. Se pune jumatate pe carne, deasupra stafidele spalate, apoi restul de orez. Tăiați orezul astfel încât să formeze un deal în centru.
Se toarnă apă cu grijă. Faceți 2-3 înțepături la toată adâncimea până la fund (cu mânerul unei linguri sau un cuțit îngust). Acoperiți strâns și gătiți până se înmoaie (aproximativ 25 de minute)
© nnsvz

Palau lobo și salată de ridichi

Pilaf cu ridichi si salata de ridichi "Sai". Pentru iubitorii de ridichi - pilaf cu ridiche. Plus - o salată bonus „Sai” la pilaf de ridichi. Rețetă internațională - pilaf kazah și salată uzbecă.

Orez („Indica” alb cu bob lung de la „Mistral”) - 500 g
Miel (pulpă) - 600 g
Ceapa (2 in pilaf si 1 in salata) - 3 buc
Ridiche (1 în pilaf și 1 în salată) - 2 buc
Ardei roșu iute - 1 buc.
Sare
Grăsime (de oaie) - 200 g
Ulei vegetal (în salată) - 50 ml
Condimente (pentru pilaf)
Piper negru (măcinat (pentru salată)
Oțet (de masă) - 3 lingurițe
Usturoi (verde in salata)

Pentru a pregăti pilaf, luăm orez Indica alb cu bob lung.
Orezul il spalam in prealabil si il umplem cu apa cu sare.

Ceapa tăiată (sau frecată) în jumătate de rondele, ridichi ...

Zhau-buirek sau stomac de miel umplut / Bucătăria kazahă

Vă ofer un preparat pe care cu siguranță nu îl veți încerca în oraș. Cufundă-te în lumea nomazilor, simți gustul libertății stepelor libere.

Organe (stomac de oaie - 1 buc., intestine de miel, alte organe)
Miel - 500 g
ardei bulgaresc - 2 buc
Ceapa - 2 buc
Morcov - 2 buc
Cartofi (tineri) - 500 g
Roșii - 3 buc
Mărar - 1 buchet.
Condimente (sare, piper, condimente - după gust)
Apă (fiartă) - 100 ml

Luam stomacul de miel curatat, inima, plamanul, ficatul, carnea, legumele si condimentele.
Spălați intestinele și întoarceți-le, apoi țeseți-le într-o coadă (puteți tăia în bucăți mari).

Organe și carne tăiate în bucăți mari.
Taiem si legumele in fasii mari.
Adăugați sare, condimente și amestecați totul.

Am pus in...

Ak irimshik. Bucătăria kazahă.

Ingrediente:
lapte 4 cani
katyk 2 căni
unt 1 lingura. o lingură
sare 1 lingurita

Metoda de gatire:
Aduceți laptele la fiert, turnați katyk, fierbeți încă 5 minute, apoi strecurați masa de caș din zer, amestecați cu sare și unt. Serviți imediat.

Kara kuyrdak / Bucătăria kazahă

Produse pentru 6 (șase) porții:
plaman de vita 300 gr
ficat 300 gr
inima 300 gr
Ceapă cu bulb (mare) - 4 buc
Ulei vegetal (pentru prăjit) - 0,5 stivă.
Piper negru (măcinat)
Sarat la gust)
optional cartofi

Cum să gătească:
Se spală bine plămânul și se pune la fiert. După fierbere, scurgeți apa, clătiți bine, umpleți cu apă fierbinte și gătiți încă 20-25 de minute. Apoi clătiți din nou și tăiați în bucăți mici.

Înmuiați ficatul în lapte pentru a elimina amărăciunea.

Spălăm inima, o tăiem în bucăți mici și o prăjim împreună cu plămânul în ulei vegetal (de fapt, ar trebui să fie pe grăsime de coadă, dar mirosul nu-mi place).

Taiem ceapa grosier (am inele), tocata pe jumatate...

O trăsătură caracteristică a bucătăriei kazahe este predominanța produselor din carne și făină, precum și combinațiile de carne și făină.
Cel mai comun fel de mâncare din carne este - fiert in bulion, miel si bucati de aluat rulat.

„Beshbarmak” în traducere înseamnă „cinci degete”.

Mâncarea este numită așa pentru că se obișnuiește să-l mănânci cu mâinile.
Un fel de mâncare mare cu beshbarmak este plasat în mijlocul mesei, mâncarea emană o aromă unică.

Proprietarul taie imediat carnea și o servește oaspeților împreună cu oasele.

Capul de berbec este prezentat celui mai onorat oaspete, care îi taie urechile și îl dă tinerilor, apoi desparte cerul și îl dă fetelor.
După aceea, oaspetele respectat le trece însoțitorilor bucățile de carne tăiate din cap, iar apoi capul trece în cerc de la un oaspete la altul.

Oaspeții Beshbarmak beau sorpa - bulion tare, turnat in boluri mari.

Sorpa cu diferite umpluturi este unul dintre primele feluri preferate.

Și kazahii iubesc kuyrdak - ficat de miel fript, plaman si carne cu cartofi.

Tipul național de carne în rândul kazahilor ar trebui considerat carne de cal, deși în prezent este consumată mai rar decât carnea de miel și chiar de vită.

Carnea de cal este gătită într-o varietate de moduri, inclusiv afumată și fiartă afumată.

Din carne de cal, de exemplu, fac cârnați afumati cruzi foarte gustoși - Kazy și un bărbat.

Este caracteristic că carnea din bucătăria kazahă este tăiată și fiartă în bucăți de 1,5-2 kg, și tocată chiar înainte de a fi mâncată și este consumată în forma sa naturală.

Mâncărurile din carne măcinată practic nu sunt folosite în bucătăria kazahă, cu excepția unor produse moderne împrumutate de la alte popoare.

Kazahii sunt mari maeștri în pregătirea cărnii pentru utilizare ulterioară.

Se recoltează în diverse moduri - uscare, sărare, afumare.

Alături de carne, organele (plămâni, ficat, rinichi, creier, limbă) sunt utilizate pe scară largă în bucătăria kazahă.

Bucătăria kazahă nu cunoaște supe, cu excepția shurma împrumutate de la uzbeci.

Se caracterizează prin preparate care, prin consistența lor, ocupă parcă o poziție intermediară între supe și feluri principale.

Compoziția unor astfel de feluri de mâncare include multă carne, aluat sau cereale și o cantitate relativ mică de bulion puternic, gras, aromat cu produse din lapte acru.

Mâncărurile distinctive sunt heh din peste (peste murat) si heh din carne (carne murata).

Fileul de pește (biban, merluciu) se taie în felii subțiri (3-4 cm lungime), se stropește cu oțet, se adaugă morcovi, ceapă, usturoi, verdeață de coriandru și se marinează timp de 30 de minute.

Se condimentează apoi cu sare, ulei vegetal încins la rece și se amestecă bine.

Pentru majoritatea preparatelor, produsele sunt tăiate în cuburi mici, paie sau romburi.

În acest caz, se acordă o atenție deosebită uniformității tăieturii, deoarece aceasta creează condițiile optime pentru un tratament termic adecvat.

Dintre condimente, se folosesc verdeață de coriandru, pătrunjel, țelină, raikhan, care se adaugă sub formă zdrobită la salate, aperitive calde și feluri principale.

Mâncărurile din făină sunt foarte folosite în bucătăria kazahă, în special diverse prăjituri plate asemănătoare cu cele uzbece, dar de obicei aromate într-o măsură mai mare cu ceapă sau usturoi sălbatic.

Se numesc nan si se deosebesc prin forma si tipul de feluri de mancare in care sunt coapte: un ceaun janpai nan (o paine de marimea unui ceaun), un tabanan (din tigaie taba).

Cele mai comune sunt prăjiturile mari de grâu (200-300 g fiecare) tokash sau tabanan și aknan, făcute din aluat acru și folosite ca pâine.

Ak nan diferă de tabanan prin conținutul de ceapă sau semințe de susan.

Aceste prăjituri sunt coapte într-un tandoor.

Prajiturile plate Kavirla sunt un fel de gogosi rusesti - sunt facute tot din aluat de drojdie, dar prajite.

Alte două tipuri de produse din făină sunt mai originale: batsyrsaks (găluște filate servite cu aproape toate preparatele din carne) și kazan zhanpai nan (o prăjitură plată subțire gătită la ceaun aproape fără ulei, prin coacere lentă).

Sunt cunoscute și alte feluri de mâncare din făină: samsa, manti, mai khashan, monpar etc. Adesea, kazahii mănâncă tare - cereale prăjite, spălate cu ceai sau lapte.

Vara, aproape fiecare familie gătește ayran - lapte acru diluat cu apa.

Se bea ca bautura racoritoare, se asezoneaza cu diverse tocanite de cereale. Kurt și primshik sunt, de asemenea, făcute din ayran.

Kurt - aceasta este brânză de vaci rulată în koloboks și uscată la soare, iar primshik este brânză de vaci groasă și sfărâmicioasă.

Băutura preferată a kazahilor - koumiss.

Este lapte de iapa fermentat intr-un mod deosebit, cunoscut pentru gustul si proprietatile sale medicinale. În același mod, shubaket este făcut din lapte de cămilă.

Ceaiul este popular printre băuturile calde.

Se gătește cu lapte copt, smântână și sare.

Cina festivă kazahă este originală.

Se începe cu koumiss, apoi urmează ceai cu cremă, care se servește cu stafide, nuci, brânză de vaci uscată, baursaks (bile mici de aluat prăjit de patiserie) și abia după aceea diverse gustări afumate, sărate, fierte din carne de cal și miel, care se mănâncă. cu prajituri si salate din ridichi, rosii, castraveti.

Apoi se servește kuyrdak, urmat de samsa și numai la sfârșitul cinei - beshbarmak.

Se spală cu koumiss, după care urmează din nou ceaiul, de data aceasta fără smântână și lapte.

Rețete din bucătăria kazahă

Kuyryk baur (ficat cu grăsime din coadă)

Grăsimea de coadă grasă se taie în bucăți mari, se toarnă cu apă rece, se lasă să fiarbă rapid și se fierbe timp de 15 minute la fierbere scăzută.
Apoi se pun ficatul, se adaugă sare, piper și se fierb până se înmoaie, după care ficatul și untura se răcesc și se taie în felii subțiri.
Pe fiecare felie se pune o bucată de grăsime de coadă.
Garnitura - roșii, castraveți, mazăre și ceapă. Se serveste presarat cu ierburi.

Ficat 150, grasime coada 50, mazare verde 25, castraveti murati 30, rosii 30, ceapa verde 10, piper, ierburi, sare.

Tourlietter

Carnea prajita, puiul fiert, limba fiarta si kazy (carnat) sau mielul afumat la rece se taie in felii subtiri, se aseaza pe un vas si se orneaza cu varza murata pregatita astfel: ceapa tocata, mere feliate, stafide, totul se amesteca si se condimenteaza. cu ulei vegetal, zahar, sare si piper.

Carne de vită 60, limbă fără gât 55, kazy (carnat de cal) sau miel afumat 35, pui 55, grăsime animală 5, varză murată 70, mere sau morcovi murați 20, stafide sau fructe uscate 20, ceapă 15, zahăr 5, ulei din semințe de bumbac 15, piper, sare.

rulou kazah

Pulpa de vită, vițel sau miel se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin, se adaugă unt, lapte, sare, piper negru, totul se amestecă și din nou se trece printr-o mașină de tocat carne, bătută bine.
Masa preparată se întinde într-un strat de 1 cm pe o cârpă umezită cu apă rece.

Apoi, deasupra, de pe o margine, se pun bețișoare de grăsime fiartă din coadă și se învelesc cu carne tocată, se pun bețișoare de omletă și se învelesc și ele.

Continuați să alternați până când toată rulada este înfășurată.

Rula pregătită se înfășoară într-o cârpă, se leagă cu sfoară, se transferă cu atenție într-o tigaie alungită, se toarnă cu bulion de carne sau apă, se adaugă sare, piper, rădăcină de pătrunjel, ceapă, se lasă să fiarbă rapid și se adaugă la foc mic.
Ruloul finit este răcit sub presiune ușoară.

Carne 150, lapte 30, unt 10, ou 1/5 buc., grasime coada grasa 35, patrunjel 10, ceapa 20, piper negru (macinat si mazare), sare.

Kazy (cârnat)

Carnea de cal și untura se taie fâșii de 2-3 cm lățime, 8-10 cm lungime, se stropesc cu sare, piper, se lasă 10 minute, apoi se îndepărtează pelicula fără a atinge grăsimea, se spală de 4-5 ori în apă rece și fierbinte. , răzuiți din nou mucusul, întoarceți intestinele și tăiați bucăți de 50 cm lungime.

Bucățile se umplu cu carne preparată și untură, se leagă capetele.

Cârnații se pun într-un ceaun, umplut cu apă. Cand apa clocoteste se indeparteaza spuma, se strapung carnatii in mai multe locuri si se fierbe in continuare la foc mic aproximativ 2 ore.

Carne de cal (flanc) 500, grăsime de cal 250, intestin 40 cm, piper negru măcinat 5, sare 10.

Shuzhuk (cârnat)

Carnea de cal se taie în bucăți de 300-400 g, se freacă cu un amestec de sare, usturoi și zahăr, se pune într-un vas de lemn sau ceramică și se ține timp de 3 zile la rece la o temperatură de 2-4°.
Carnea sărată se taie cubulețe de 2 cm, se umple cu intestine subțiri de cal, se prepară ca pentru kazy, se agăță la curent timp de 3-4 ore într-o cameră răcoroasă.
După aceea, shuzhuk este fiert, uscat sau afumat.

Carne de cal 250, intestin de cal (subțire) 20 cm, zahăr 5, usturoi, sare.

Asip (rula)

Pulpa de miel, plămânul, inima și ficatul se taie în bucăți sau se trec printr-o mașină de tocat carne, se toacă mărunt grăsime de coadă, ceapa tocată, se adaugă orez sortat și spălat, sare, piper negru, totul se amestecă bine și se diluează cu apă rece.
Intestinele de miel procesate și spălate bine se umplu cu carne tocată preparată, se leagă pe ambele părți, apoi se străpung în mai multe locuri cu un ac, se scufundă în apă clocotită cu sare și se fierb aproximativ o oră.
Serviți cald sau rece.

Miel (pulpa) 50, inimă 50, plămân 60, ficat 35, orez 35, ceapă 75, intestine de miel (groase) 50, grăsime din coadă 50, piper, sare.

Kabyrga cu garnitură (rulada de miel)

Oasele de coastă sunt îndepărtate de pe burta de miel, astfel încât capetele lor să rămână în pulpă.

Pieptul se bate usor, se sare, se presara cu piper, usturoiul tocat marunt si se inveleste sub forma de rulada, fara a inchide capetele coastelor, apoi se bandajeaza, se prajeste si se inabusi pana se inmoaie.
La servire, kabyrga este tăiată în porții. Se serveste cu legume si salata de varza.

Miel 160, castraveți murați 50, roșii 30, varză proaspătă 30, ceapă 10, morcovi 10, ulei de bumbac 5, zahăr 2, oțet 3% din 5, usturoi, piper, ierburi, sare. .

Sorpa (bulion)

Două bucăți de piept cu os se pun într-o oală de lut, se toarnă cu apă, se sare și se fierb la foc mic.
Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați boabe de piper, frunza de dafin, ceapa tocată și morcovi.

Sorpa se serveste intr-un bol.
Baursak este servit separat.

Carne de vita 220, ceapa 20, morcov 15, boabe de piper, dafin; pentru baursak: faina de grau 35, ou 1/8 buc, unt 5, margarina de masa 5, zahar 3, sare.

Sorpa de cenușă (supă)

Carnea de vita se taie bucati de 10-15 g, se sare, se presara cu piper si se prajeste in grasime de vita sau coada pana se rumeneste; apoi se adauga ceapa si ridichile tocate marunt, se continua prajirea, se toarna otet si putina apa, se adauga usturoiul tocat marunt si se caleste pana se inmoaie.
Se fierbe separat bulionul de oase cu rădăcini, se filtrează, se tocană cu ceapă și ridichi, roșiile proaspete tăiate felii, omleta cu ouă tăiate cubulețe se pun în bulion și toate acestea se fierb timp de 10 minute.
La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Carne de vita 170, grasime cruda de vita sau grasa coada grasa 25, ridichi 25, ceapa 50, otet de vin 15, oase pentru bulion 100, radacini 20, rosii 40, usturoi 2, ou 1 buc, piper, ierburi, sare.

carne kazahă (beshbarmak)

Bucățile de carne de 2-3 kg se pun la fiert la foc mic până se înmoaie.
Apoi carnea se taie felii subtiri late, se toarna cu bulion, se adauga ceapa cruda tocata si ardeii.
Aluatul, pregătit ca pentru tăiței, se rulează în strat subțire și se taie romburi (8 × 8 cm), care se fierb în bulion.
Pe o farfurie se pun sucurile fierte, iar pe ele se pune carnea cu ceapa si ierburi.
Bulionul se serveste separat intr-un bol.

Miel 220, sau vita 250, sau cal 270, ceapa 50, verdeata 5, faina de grau 80, ou 1/2 buc., bulion 150, piper 0,1, ierburi, sare.

Kuyrdak (prăjitură kazahă)

Ceapa și organele mărunțite (plămân, ficat și inimă), tăiate în bucăți mici, se prăjesc cu grăsime grasă din coadă.
Se adauga putin bulion, sare, piper si se fierbe pana se inmoaie.
Acest fel de mâncare poate fi preparat și cu carne de vită, miel sau cal.

Plămân 170, ficat (vită) 110, inimă 60, grăsime coadă 90, ceapă 40, piper 0,5, sare.

Shish kebab în kazah

Partea moale de miel (mușchi, pulpă din spate) se sare și se păstrează 2-3 ore la loc rece. Apoi tăiați bucăți de 15 g și înșirate pe o frigărui.
Se prăjește peste cărbuni încinși în grătar până când sunt fierte, turnând periodic o soluție de sare și piper.
La servire se presara ceapa taiata felii subtiri.

Miel 110, ceapa 15, piper, sare.

Basturma în kazah

Mielul (mușchiul, pulpa din spate) se taie bucăți, se bate ușor cu tocatorul, se sare, se piperează, se adaugă ceapa tocată, se toarnă cu oțet și se marina 3-4 ore la loc rece.
În mijlocul cărnii se pun roșii și ceapa proaspete sau roșii sărate feliate, cu care a fost marinată carnea.
Carnea se înfășoară într-un tub sub formă de cârnați, două-trei tuburi, o roșie întreagă se înșiră pe o frigărui și se prăjește peste cărbuni încinși, din când în când ungând carnea cu grăsime. Se serveste cu ceapa verde.

Miel 240, ceapa 60, otet 3% si 20, grasime de oaie la cuptor 5, rosii 50, ceapa verde 20, piper, sare.

grăsime (piept)

Carnea cu strat gras se scoate din pieptul de miel, se taie de-a lungul coastelor in bucati mari de aproximativ 10 cm latime.
Fiecare bucată se pune pe o frigărui și se prăjește peste cărbuni încinși la grătar. Sarea, usturoiul și ceapa sunt zdrobite, frecate în groal.
Acest amestec se toarnă peste un om gras aproape gata, după care se prăjesc încă 2-3 minute. Grăsimea finită este îndepărtată din frigărui, tăiată în felii subțiri. Dacă felul de mâncare este pregătit din miel bătrân, atunci se fierbe în prealabil până când este pe jumătate fiert.

Piept de miel 250, ceapa 30, usturoi, sare.

mi palau

Capul de oaie se înțepătește cu grijă pentru a nu deteriora pielea, se scot coarnele, se curăță și se spală bine capul, se împarte în fălcile superioare și inferioare și se fierbe la foc mic.
Cu 20 de minute înainte de pregătire se pune sare, piper, dafin.
Separat, grăsimea din coadă și ficatul sunt fierte.

Scot creierul din capul fiert.

Carnea, împreună cu pielea, este separată de oase și tăiată în cuburi mici.

De asemenea, au tăiat ficatul, grăsimea grasă a cozii și limba decojită de pe piele. Toate produsele se amestecă, se toarnă cu buruiană fierbinte (bulion), se adaugă ceapă tocată, înăbușită în bulion, se adaugă piper negru măcinat, stropit cu ierburi.

Pentru 4 portii: cap de miel 1 bucata, ficat 150, grasime coada 100, ceapa 300, bulion 500, piper negru (macinat si mazare), ierburi (marar sau patrunjel), dafin, sare.

Palau (plov în kazah)

eu optiunea.
Ceapa se prajeste la ceaun, se pune pulpa de miel, sare, piper, morcovi, se taie fasii si se prajeste.
Apoi se adaugă caise uscate tăiate mărunt, orez spălat, prăjit astfel încât mijlocul să fie o lamă, turnat cu apă (1,5 litri de apă la 1 kg de orez), acoperiți cu un capac și gătiți până se înmoaie.
În timpul gătitului, pilaf este străpuns cu o paletă până la fund în mai multe locuri pentru a distribui uniform grăsimea.
Este imposibil să amestecați pilaf-ul în timpul gătirii.
Pilaful finit este amestecat cu grijă cu o greblă.

Miel 80, orez 100, grăsime de oaie la cuptor 40, ceapă 30, caise uscate sau mere uscate 15, morcovi 40, piper, sare.

varianta II.
Mielul se taie cubulete, se fierbe in grasime pana este fiert pe jumatate, se adauga sare, piper negru macinat, morcovi taiati fasii.
Se fierbe 10 minute, apoi se adauga ceapa taiata rondele, iar dupa 5 minute se pune orezul spalat.
Capul de usturoi se spala si intreg (nedecojit) se impinge in mijloc pana in jos, adaugand putina apa, frunza de dafin si adus la gata la cuptor.

Miel 100, margarina 20, morcov 75, ceapa 60, usturoi 30, orez 100, dafin, piper negru macinat, sare.

Manpar (rupt cu carne)

Din făină, apă și sare, frământați aluatul ca pe fidea, acoperiți-l cu un prosop umed, lăsați-l să stea 1,5-2 ore.
Apoi bucăți subțiri se smulg din aluat cu două degete, se coboară într-un ceaun cu apă clocotită cu sare și se pun la fiert până plutesc.
Găluștele gata (rupte) se aruncă într-o strecurătoare, se spală cu apă fiartă.

Pulpa de miel si vita se taie cubulete mici si se prajeste impreuna cu ceapa tocata in grasime fierbinte de miel.

Apoi se sare, se adaugă ridiche tocată, pre-opărită, roșii proaspete feliate, usturoi tocat, piper, dafin, puțin bulion și tocană.

După aceea, puneți cartofii tăiați cubulețe, turnați bulionul rămas și aduceți sosul la pregătire.

La servire, găluștele încălzite se pun într-un vas adânc, carnea lor se toarnă cu sos de legume, deasupra se întinde o omletă tăiată fâșii, stropită cu ierburi tocate.

Pentru test : faina de grau 110, apa 50, sare; pentru sos: carne 150, grasime de oaie sau unt topit 25, ceapa 50, rosii 100, ridichi 160, cartofi 75, bulion de carne 500, usturoi, ierburi (patrunjel si marar), dafin, piper negru macinat, sare;

pentru omleta: ou 1 buc, lapte 20, unt 5.

Chebureki în caspică

Fileul de pește se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, sare, piper negru măcinat, se adaugă puțin bulion de pește sau apă, totul se amestecă.
Aluatul se frământă din făină, apă și sare, se împarte în bucăți de câte 40 g fiecare, se întinde în cerc subțire.
Peștele tocat se pune în mijloc, cheburekul se ciupește sub formă de semilună. Se prăjește în ulei vegetal din belșug.
Servit fierbinte.

File de stiuca sau alt peste proaspat 125, ceapa 55, ulei vegetal 5, piper, sare; pentru aluat: faina de grau 80, apa 40, sare.

Belyashi

Din aluat se taie prajiturile, se aseaza carnea tocata in mijlocul fiecaruia, se ciupesc marginile aluatului, ca la placinte si, dandu-le o forma plata, se prajesc.
Carnea tocată se prepară astfel: carnea se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, se adaugă sare, piper, apă și se amestecă.

Făină de grâu 80, apă sau lapte pentru aluat 40, drojdie 2, zahăr 2, carne de vită grasă 110, ceapă 20, apă pentru carne tocată 15, grăsime animală 15, piper, sare.

Datelman (tăitei Dungan)

Framantam aluatul de densitate medie, il lasam 3-4 ore pentru lipit, apoi lovim si umeziti suprafata cu o solutie apoasa de sifon.
După ce aluatul a apărut, este din nou zdrobit, umezit cu o soluție de sifon, „întindeți un garou lung.
Luând garoul de capete, trageți-l în aer, legând nodul după fiecare glugă. Operația se repetă până când garoul devine uniform ca grosime. Aluatul astfel preparat se pune pe masa si se scoate din nou, taiteii se taie in grosime de 2 mm si lungime de 1-1,5 m.
Apoi taiteii se pun la fiert, se spala cu apa rece si se asezoneaza cu ulei vegetal. Carnea se taie in batoane subtiri, se prajeste in grasime cu ceapa tocata, se asezoneaza cu sare, piper rosu macinat, usturoi tocat marunt, otet, se adauga bulion si se pune la gata.
Inainte de servire, taiteii se incalzesc, se pun intr-o farfurie adanca; pune deasupra carnea fiarta cu zeama.

Vită 110, ulei vegetal 10, ceapă 20, usturoi 1, ardei roșu măcinat 2, oțet 3% și 15; pentru aluat: faina de grau 130, inclusiv pentru pudrat 10, sifon 2, ulei vegetal 2, apa pentru framantarea aluatului 70, bulion (os), sare.

Dulciurile sunt o parte integrantă a dastarkhanului din Kazahstan: adulții, copiii și chiar cei care țin dietă adoră deserturile. Despre dulciurile tradiționale kazahe și rețetele de gătit - în articolul portalului „ZagraNitsa”

Fabricat în Kazahstan

Astăzi, în magazinele și cafenelele din Astana, Almaty, puteți gusta orice dulceață: de la delicii turcești și halva până la cheesecake și ștrudel vienez. Dar care dintre deserturi sunt cu adevărat făcute în Kazahstan?

Bucătăria kazahă este asociată cu evenimente, sărbători, care au fost însoțite de ritualuri, jocuri, un amplu program cultural și o sărbătoare. Căsătoria, căsătoria, nașterea unui copil, Nauryz (Anul Nou kazah), Eid al-Adha, nu se putea lipsi de un dastarkhan generos, în care un loc special a fost acordat dulciurilor kazahe.

Chak-chak

Chak-chak este un desert făcut din bucăți de aluat copt (prăjit), uns bogat cu sirop și încărcat cu nuci. Gospodinele moderne fac chak-chak pătrat, rotund, un tobogan, sub formă de dulciuri, adăugând produse noi pentru preparat (stafide, ciocolată, fructe uscate, jeleu, fructe confiate).

Reţetă

Ingrediente: aproximativ 500 g făină, 0,5 cană lapte, 30 g unt, 3 ouă, 2 linguri. zahăr, 0,5 linguriță sare, pentru turnare - 300 g miere, 200 g zahăr, pentru prăjire - 300-400 ml ulei vegetal rafinat.

Pregatire pentru test:

• Sparge ouale intr-un bol, adauga un praf de sare si un praf de zahar. Apoi adăugați făină.
• Framantam aluatul si il lasam sa se odihneasca 20-30 de minute.
• Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați fâșii de 2-3 cm lățime.
• Între timp, într-o cratiță (ceaun) sau friteuză, se încălzește bine uleiul.
• În loturi, începem să prăjim bucăți de aluat. Acestea vor crește imediat în volum (deci țineți cont de acest lucru când tăiați).
• Amestecând, prăjiți până devine maro auriu.
• Scoatem din tava si punem pe hartie (ca paharul sa fie in exces de ulei).

Prepararea siropului:

• Se pune mierea si zaharul pe foc, se adauga putina apa si se topeste totul pana se omogenizeaza.
• Când siropul este gata, turnați-l peste bucățile de aluat - și chak-chak-ul dvs. este gata.

Apropo, pentru gust și varietate, puteți adăuga nuci, mac sau fructe uscate.

Chak-chak. Foto: shutterstock

Zhent

Astăzi puteți cumpăra jent în cofetăriile din toată Kazahstanul, dar multe gospodine îl fac acasă, urmând tehnologiile mamelor și bunicilor. Apropo, condiția principală pentru gustul felului de mâncare este untul proaspăt, care ar trebui să se topească literalmente.

Reţetă

Ingrediente: 500 g de talkan, 100 g de prăjituri scurte (Fantasia, lapte la cuptor sunt potrivite), 2 linguri. linguri de miere, 1 lingura. o lingura de sirop de dulceata, zahar dupa gust, 200-250 g unt, stafide dupa gust.

Gatit:

• Măcinați fursecurile și zahărul într-o râșniță de cafea.
• Se amestecă cu talkan și stafide.
• Topiți untul, mierea și siropul la foc mic.
• Se toarnă un jet subțire în talkan (numai așa, și nu invers) și se amestecă.
• Cât timp masa este caldă, formați-o în forme sau faceți un strat și înfășurați-o în folie alimentară.
• Dacă simțiți că masa nu vrea să se adună, mai adăugați puțin unt topit. Dacă, dimpotrivă, s-a dovedit prea lichid, adăugați talkan.
• Zhentul fiert trebuie păstrat la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Zhent, procesul de gătit. Fotografie: yvimg.kz

Pentru ceai

Multe dulciuri kazahe s-au transformat în gust când au început să fie consumate cu ceai. În general, ceremonia ceaiului, care a prins rădăcini printre nomazi cu câteva secole în urmă, este un ritual special dastarkhan în Kazahstan. Se crede că este corect să preparați ceaiul - într-un akkuman (un ceainic special de porțelan), în care trebuie turnată apă clocotită dintr-un samovar. Ceaiul kazah este ceai negru proaspăt preparat cu lapte sau smântână.

Apropo, am scris despre tradițiile consumului de ceai în alte țări în articol.

Baursaki

Baursak-urile sunt gogoși mici care sunt făcute din cele mai simple și mai accesibile ingrediente: făină, drojdie, chefir și condimente. Acest fel de mâncare este potrivit atât pentru masa festivă, cât și pentru cea de zi cu zi. Se servește cu ceai și koumiss.

Reţetă

Ingrediente: 4 căni de făină, 1 cană de chefir, 1 lingură. l. drojdie, 1 lingura. l. zahar (dar daca vrei dulce, atunci 3), un praf de sare, 400 g ulei vegetal.

Gatit:

• Frământați aluatul: dizolvați zahărul și drojdia în chefir, adăugați făină, sare și frământați aluatul în bile.
• Asezati vasul cu aluatul intr-un loc caldut pentru cel putin 5 ore si acoperiti cu un prosop.
• Ungeți masa și mâinile cu ulei vegetal. Turnați aluatul pe masă și frământați bine.
• Împărțiți aluatul în bucăți mici și faceți din ele bile.
• Încinge uleiul într-o cratiță sau o friteuză și pune biluțele în el.
• Trebuie să prăjiți la foc mediu, amestecând constant, astfel încât baursak-urile să fie rumenite pe toate părțile.
• Cu o lingura cu fanta, asezam bilele intr-un castron tapetat cu prosoape de hartie sau hartie de copt pentru a indeparta excesul de grasime. Se presară cu zahăr pudră.

Baursaki. Foto: gulchathaii.blogspot.com

Noi tradiții: tiramisu + basbousa

Dezvoltarea industriei restaurantelor, renașterea sectorului de catering contribuie la apariția unor noi deserturi care formează imaginea dulce a dastarkhanului kazah. Cultura creației este completată de cultura servirii - servirii, care este predată în numeroase instituții de învățământ culinare și cofetărie din Kazahstan, adoptând experiența străină a cofetarii și ciocolatierilor.