Să ne dăm seama cum să ascuți corect un cuțit acasă. Ascuțirea corectă a cuțitelor cu propriile mâini folosind diferite dispozitive Arătați cum să ascuți corect un cuțit

Dacă cuțitele tocite nu își mai îndeplinesc funcția principală sau ești îngrijorat să te tai pe ele, este timpul să le ascuți cu o piatră de ascuțit. Pietrele de ascuțit, numite și pietre de ascuțit, sunt realizate din materiale naturale sau sintetice și pot fi folosite uscate, cu ulei sau apă. După ce ai ales o piatră de ascuțit potrivită, tot ce rămâne este să ascuți lama cuțitului de pe ea până la ascuțimea anterioară. Și cu mâini pricepute, cuțitele tale vor fi din nou ca noi!

Pași

Partea 1

Alegerea unei pietre de ascuțit

Examinați cuțitele. Scoateți cuțitele pe care doriți să le ascuți. Uitați-vă pentru a vedea cât de plictisitoare sunt lamele, astfel încât să puteți selecta o piatră de ascuțit cu granulația potrivită. Pentru a testa cuțitul, tăiați o roșie sau un măr cu el. Evaluați rezistența care apare atunci când lucrați cu un cuțit. Cu cât rezistența este mai mare, cu atât cuțitul este mai plictisitor.
- De asemenea, trebuie luată în considerare frecvența de utilizare a cuțitelor. Dacă le folosești zilnic, probabil că vor fi mai plictisitoare decât dacă le folosești ocazional.
Selectați tipul potrivit de piatră de aghet. Va trebui să alegeți între o piatră de ascuțit naturală sau sintetică, care poate fi folosită pentru ascuțirea umedă (folosind apă), ascuțirea cu ulei sau ascuțirea uscată. Există și pietre de ascuțit cu diamante, care sunt pietre de ascuțit metalice acoperite cu un strat de diamante artificiale foarte mici. Pietrele de ascuțit pentru ascuțirea umedă sunt cele mai moi dintre toate, astfel încât pot ascuți rapid cuțitele. Dar, din păcate, aceste pietre se uzează mai repede decât altele. Pietrele de ascuțit cu ulei sunt printre cele mai ieftine și sunt fabricate din materiale mai dure.
- Lucrul cu o piatră de ascuțit cu ulei este destul de dezordonat și trebuie să te cureți după tine, dar acest tip de piatră de ascuțit în sine durează mult timp.
- Pietrele de ascuțit cu diamante sunt printre cele mai scumpe, dar durează și cel mai mult.
Selectați granulația pietrei de coagulare. Pietrele de ascuțit vin în granule diferite. În general, acestea sunt împărțite în pietre cu granulație grosieră, medie și fină. Dacă cuțitele sunt complet tocite, trebuie să începeți ascuțirea cu o piatră cu granulație grosieră și să terminați cu o piatră cu granulație fină. Dacă cuțitele au fost ascuțite recent și nu sunt prea tocite, încercați să le ascuți pe o piatră cu granulație medie. Marcajele pentru pietrele de ascuțit potrivite pentru dvs. pot fi indicate prin numere care variază de la 325 (pietre cu granulație grosieră) la 1200 (pietre cu granulație fină).
- Este posibil să puteți achiziționa o piatră de achicit cu o granulație diferită pe ambele părți.
Partea 2
Pregătirea pentru ascuțire
1. Urmați instrucțiunile care au venit cu piatra de ascuțit pe care ați achiziționat-o.Întrucât există o mare varietate de pietre de copt disponibile, este important să citiți instrucțiunile care vin cu piatra de achicit pe care o cumpărați. Instrucțiunile vă vor spune dacă să udați piatra cu apă sau să o ungeți în timpul procesului de ascuțire.
  - Pietrele de ascuțit cu diamante sunt de obicei folosite uscate sau umezite cu apă.
2. Exersați să țineți cuțitul la un unghi de 20 de grade față de o suprafață plană. Pentru a găsi unghiul potrivit, țineți mai întâi cuțitul în fața dvs., cu marginea tăietoare a lamei îndreptată drept în jos. Acesta va fi un unghi drept (unghi de 90 de grade). Înclinați cuțitul la jumătatea distanței până când acesta este la un unghi de 45 de grade față de suprafață. Înclinați din nou cuțitul pe jumătate, astfel încât marginea contonată să fie ușor ridicată de pe masă. Acesta va fi un unghi de aproximativ 20 de grade.
  - Dacă lama cuțitului este foarte mare sau groasă, poate necesita un unghi de ascuțire puțin mai mare.
  - Când utilizați o piatră de ascuțit cu granulație foarte fină, este posibil să doriți să utilizați un unghi de ascuțire mai puțin adânc pentru a evita ascuțirea prea multă a lamei cuțitului.
3. Înmuiați piatra de ascuțit umedă timp de 45 de minute în apă. Dacă ați luat o piatră de ascuțit umedă, puneți-o într-o tavă și umpleți-o complet cu apă. Lăsați-l să stea în apă cel puțin 45 de minute înainte de a vă ascuți cuțitele.
  - Dacă o astfel de piatră este prea uscată, poate zgâria lama cuțitului sau poate lăsa bavuri pe ea.
  - Nu înmuiați o piatră de ascuțit destinată ascuțirii cu ulei în apă, altfel se poate deteriora.
4. Puneți piatra de achicit pe o cârpă umedă. Umeziți o cârpă cu apă și stoarceți-o. Puneți o cârpă pe suprafața de lucru și puneți deasupra ei o piatră de ascuțit. Pânza va împiedica piatra să se miște atunci când ascuți cuțitele. Faceți acest lucru cu orice tip de piatră de ascuțit (piatră de ascuțit umedă, piatră de ascuțit cu ulei sau piatră de ascuțit cu diamant).
  - Dacă aveți o piatră de ascuțit cu două fețe cu granule diferite, plasați-o cu partea mai grosieră în sus. Acest lucru vă permite să vă ascuți rapid cuțitele înainte de a întoarce piatra pe cealaltă parte pentru a șlefui marginea.
  - Probabil că veți dori să utilizați o cârpă veche pentru lucru, deoarece nu o veți putea curăța de pe nicio firimituri rămase după ascuțire.
5. Ungeți piatra de ascuțit cu ulei. Dacă aveți o piatră de ascuțit care necesită ungere, puteți să o pulverizați cu ulei sau să turnați ulei direct pe ea. Frecați uleiul în piatră cu degetele. Asigurați-vă că este complet acoperit cu ulei.
  - Utilizați ulei special conceput pentru ascuțire. Poate fi ulei mineral sau ulei produs fără utilizarea produselor petroliere. Uleiul de ascuțit va conține aditivi speciali care protejează metalul lamelor care sunt ascuțite.
  - Evitați ungerea pietrei de coacere cu uleiuri de gătit (uleiuri vegetale sau vegetale).
  Partea 3
  Ascuțirea cuțitelor
  1. Așezați cuțitul pe piatra de ajit. Cu o mână, prindeți mânerul cuțitului și așezați-l pe piatra de ascuțit la un unghi de 20 de grade. Muchia tăietoare a lamei ar trebui să fie îndreptată spre tine. Așezați vârfurile degetelor celeilalte mâini pe partea plată a lamei de lângă muchia ei de tăiere.
    - Vârfurile degetelor plasate pe lamă vor aplica presiune și vor controla poziția lamei în timpul ascuțirii.
  2. Treceți pe o parte a lamei de-a lungul pietrei de ajit. Mișcați încet lama de-a lungul pietrei, mișcând-o treptat într-un arc. Ca urmare, toată muchia tăietoare a lamei de la bază până la vârf ar trebui să treacă peste piatră, asigurând o ascuțire uniformă. Continuați să ascuți cuțitul pe o parte până devine ascuțit.
    - Nu uitați să umeziți sau să ungeți piatra de copt când se usucă.

Mulți dintre noi am observat că unii oameni din casă au întotdeauna cuțite de bucătărie foarte ascuțite și tăiate bine, în timp ce alții nu. Acest lucru nu înseamnă că oamenilor le place să folosească freze tocite, le ascuți, dar ascuțirea nu durează mult. De fapt, a face bine este o abilitate destul de rară.

Există multe tăietoare diferite folosite pentru a pregăti mâncarea. Ele diferă ca mărime, formă și scop (pentru legume, conserve, pentru carne sau pește). Lamele sunt fabricate din carbon, pulbere și oțel inoxidabil cromat; ceramică; titan. Există cuțite care nu trebuie ascuțite. Toată lumea vrea să aibă astea în bucătărie, dar au și dezavantajele lor. Acestea includ:

freze cu lama zimtata - nu sunt potrivite pentru toate produsele;
lame de oțel cu acoperire magnetică - se va deteriora la ascuțire;
cele ceramice - se taie perfect, dar se sparg usor.

Numai ultimul tip de tăietor nu trebuie ascuțit, dar primele două pur și simplu nu pot fi ascuțite.

Cuțitele de bucătărie sunt ascuțite acasă folosind o piatră de ascuțit, șmirghel obișnuit, musat sau dispozitive speciale de ascuțit.

Chiar dacă utilizați aceeași unealtă, cuțitele pot fi ascuțite diferit în funcție de scopul lor. În cazul utilizării prelungite, lama devine aspră și nu mai poate tăia alimente uniform și rapid, iar atunci când este ascuțită, aceste rugozități sunt șterse, iar unealta devine din nou netedă.
Pentru a afla dacă tăietoarele din bucătăria ta au nevoie de ascuțire, încearcă să le folosești pentru a tăia un păr sau o foaie de hârtie, o ceapă sau o roșie. Dacă lama este tocită, nu va deteriora părul sau hârtia, dar va zdrobi coji de legume.

Citește și: și de ce să te temi.
Cum să ascuți un cuțit cu un bloc sau șmirghel

Aproape fiecare bucătărie are o piatră de ascuțit. Și majoritatea oamenilor cred că știu să-l folosească. Ce ar putea fi dificil? Au luat un tăietor și trei ascuțitori. Dar, după o astfel de ascuțire, încă taie prost și devine plictisitor foarte repede. Acest lucru se întâmplă din cauza utilizării necorespunzătoare a instrumentelor.

Trebuie să luați un bloc sau o bucată de șmirghel, să-l udați cu apă sau ulei de floarea-soarelui și să îl așezați pe o masă sau pe altă suprafață plană (comodă, pervaz). De obicei, pun un fel de așternut dens sub ascuțitor, astfel încât să nu deterioreze mobilierul, iar ascuțirea este mai convenabilă. Trebuie să țineți tăietorul astfel încât o mână să fie pe mâner și cealaltă pe lamă. Apoi o înclinăm la un unghi de nu mai puțin de 20 și nu mai mult de 60° (determinat cu ochiul). Dacă aveți un raportor, folosiți-l. Cu cât unghiul este mai mare, cu atât cuțitul este mai ascuțit. Lama pentru fructe este ascuțită la un unghi de 20°, iar pentru pește - 40°.
Cuțitul trebuie ținut cu partea tăietoare departe de tine, înclinându-l spre marginea din dreapta jos a blocului sau a șmirghelului.

Nu conduceți prea repede, s-ar putea să vă răniți. Acești pași trebuie repeți timp de cel puțin 7 minute. Apoi întoarcem tăietorul cu partea tăietoare spre noi și o trecem din nou de-a lungul ascuțitorului timp de cel puțin 7 minute, dar de data aceasta către noi înșine. Dacă bara sau hârtia se murdăresc, spălați praful de oțel cu apă. Dacă lama este greu de ascuțit, o puteți uda.

După ascuțire, aruncați o privire atentă la cuțit. Dacă există deteriorare sau rugozitate pe partea de tăiere, procesul de ascuțire trebuie repetat până când devine neted. Acest lucru se întâmplă de obicei cu freze care au fost anterior ascuțite incorect, utilizate în alte scopuri sau cu articole vechi.

Reveniți la cuprins

Aplicarea musatului

Se găsesc în fiecare set de tăietori modern și arată ca un mic ac ascuțit cu mâner. Sunt fabricate din oțel obișnuit sau ceramică acoperită cu diamant. Cu ajutorul lor, cuțitele nu sunt ascuțite, ci îndreptate. Editarea este îndreptarea lamei unui cuțit; trebuie făcută mult mai des decât ascuțirea. Bucătarii tund lamele de mai multe ori pe zi. Acasă, în bucătărie, acest lucru se face mult mai rar, după cum este necesar.

Când ascuți un cuțit cu musat, marginea de tăiere se uzează mult mai puțin decât atunci când se folosește o piatră de ascuțit. Când îl utilizați, nu apăsați puternic pe tăietor; puteți deteriora lama. Mulți oameni freacă regula și cuțitul unul împotriva celuilalt, dar nu așa se întâmplă editarea. Pentru a face acest lucru, trebuie să așezați o cârpă uscată pe masă, așezați rigula pe ea la un unghi de 70-80° cu vârful în jos.

Apoi luăm tăietorul în mână, îl sprijinim la un unghi de 15-20° de cârpă și îl îndepărtăm de noi spre cârpă. În același timp, nu trebuie să lăsați cuțitul să se oprească pe el; nu-l aduceți chiar în fund. Lama este trasă în semicerc, ca la ascuțirea pe un bloc, începând de la mâner și terminând cu vârful cuțitului. Acțiunea trebuie repetată de mai multe ori. Apoi aceeași operațiune trebuie făcută pe cealaltă parte a lamei, în timp ce musatul trebuie deviat în sens opus. Apoi întoarcem cuțitul cu partea tăietoare îndreptată spre noi și îl îndreptăm pe ambele părți.

Atenţie! Dacă tăietorul este foarte plictisitor, este posibil ca regula să nu facă treaba. Este mai bine să luați imediat o piatră de ascuțit sau ascuțitori speciale pentru cuțite de bucătărie. Dar cel mai bine este să nu lăsați ustensilele de tăiat de bucătărie să ajungă într-o stare atât de deplorabilă.

Cu ajutorul unui cuțit gătim alimente, tăiem alimente și facem alte treburi casnice. Prin urmare, este foarte important ca lama cuțitului să rămână întotdeauna ascuțită. Teoretic, nu este nimic dificil în ascuțirea cuțitelor, dar în practică se dovedește că nu toată lumea poate ascuți bine o lamă. Pentru a vă face o idee despre cu ce să ascuți cuțitele și cum să o faceți corect, vă recomandăm să citiți articolul nostru.

Înainte de a începe să ascuți un cuțit, trebuie să aflați din ce material este făcut. Există mai multe tipuri de cuțite:

- Cuțitele din oțel carbon sunt cele mai accesibile, realizate dintr-un aliaj de fier și carbon, ușor de ascuțit și rămân ascuțite mult timp. Printre dezavantaje, se poate remarca faptul că lama cuțitului se oxidează din interacțiunea cu alimentele sau cu un mediu acid, din această cauză, rugina și petele apar pe cuțit, iar mâncarea capătă un gust metalic. În timp, după ce se formează placa pe lamă, oxidarea se oprește.

- Cuțitele din oțel inoxidabil cu conținut scăzut de carbon sunt fabricate dintr-un aliaj de fier, crom, carbon și, în unele cazuri, nichel sau molibden. Cuțitele din oțel inoxidabil sunt inferioare ca duritate față de oțelul carbon, așa că devin rapid tocite și necesită o ascuțire regulată. Avantajele includ rezistența la coroziune.

- Cuțitele din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon sunt o clasă superioară de cuțite, cu un conținut mai mare de carbon și adaosuri de cobalt sau vanadiu. Datorită aliajului de calitate superioară, acest tip de cuțite nu necesită ascuțire frecventă și nu este supus coroziunii.

- Cuțitele din oțel Damasc sunt fabricate în principal ca arme tăiate, dar există și opțiuni de bucătărie. Un cuțit din oțel Damasc este o lamă multistrat realizată din diferite aliaje de înaltă calitate. Dezavantajele includ costul ridicat al cuțitelor.

Cuțitele din ceramică au câștigat popularitate datorită ascuțitului și capacității lor de a nu deveni plictisitoare pentru o lungă perioadă de timp. Dar, pe lângă avantajele lor, cuțitele ceramice au un dezavantaj semnificativ, care este fragilitatea lor la cădere de la înălțime și rezistența slabă la rupere.

Unelte de ascuțit

Piatra de atingere (piatra de ascutit)

Pietrele de ascuțit sunt disponibile cu un număr diferit de granule abrazive pe milimetru pătrat. Prin urmare, pentru ascuțirea brută și șlefuirea de finisare, trebuie să utilizați bare cu un conținut de abraziv minim și maxim. În pietrele de coacere fabricate în străinătate, informațiile despre numărul de boabe abrazive sunt pe etichetă. Trebuie să alegeți pietrele de ascuțit produse pe plan intern „la ochi” sau să întrebați vânzătorul ce piatră de ascuțit să folosească pentru ascuțirea inițială și care pentru ascuțirea finală.

Ascuțitor mecanic

Ascuțitoarele mecanice sunt folosite în principal pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Deși procesul de ascuțire este rapid, calitatea lasă de dorit. Din acest motiv, pentru cuțitele de vânătoare și sport, se recomandă utilizarea altor metode de ascuțire.

Ascutitoare electrica

Modelele moderne de ascuțitoare electrice vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate datorită funcției încorporate de determinare automată a unghiului lamei. Ascuțitorul electric este perfect atât pentru uz casnic, cât și pentru ascuțirea cuțitelor în unitățile de catering. Gama de ascuțitori electrice este prezentată într-o gamă largă, așa că prețul poate varia, dar dacă vrei ca cuțitele tale să rămână mereu ascuțite, atunci cumpără modele mai „avansate” și mai scumpe.

Musat

Musat - conceput pentru a menține ascuțimea muchiei cuțitului. Ca formă, musatul seamănă cu o pilă rotundă cu mâner. Musatele sunt incluse în seturile de cuțite și mulți proprietari le confundă adesea cu o unealtă pentru ascuțirea completă a lamei. Vă rugăm să rețineți că cu ajutorul musatului puteți menține ascuțimea unui cuțit ascuțit, dar dacă cuțitul a devenit complet tocit, nu îl veți putea ascuți cu musat.

Ascuțitor „Lansky”

Acest ascuțitor este folosit pentru ascuțirea cuțitelor mici și mijlocii. Designul ascuțitorului vă permite să ascuți lama la unghiul pe care îl alegeți. Ascuțitorul Lansky constă dintr-o tijă cu o piatră de atingere detașabilă și două colțuri conectate între ele. Colțurile servesc simultan ca menghină pentru cuțit și o scară pentru selectarea unghiului de ascuțire. Setul de ascuțit include și pietre de ascuțit de diferite granule cu marcaje ANSI.

Masini de ascutit si slefuit

Mașinile de ascuțit sunt utilizate în principal în producție pentru ascuțirea de înaltă precizie a lamelor axului rotativ. Pe lângă mașinile de înaltă precizie, există roți abrazive acționate electric și discuri rotative pentru șlefuire. Ascuțirea cuțitelor pe astfel de mașini ar trebui făcută numai de un meșter experimentat, deoarece datorită vitezei de rotație a cercului sau discului și a temperaturii ridicate de încălzire, cu orice mișcare nereușită, lama cuțitului va deveni inutilizabilă.

Ascuțirea lamei de bricolaj

Ascuțirea unui cuțit folosind o piatră de ascuțit

Ascuțirea unei lame realizate cu o piatră de ascuțit este considerată a fi de cea mai înaltă calitate, cu condiția, desigur, să fie efectuată de un meșter experimentat. Pentru a ascuți un cuțit pe o piatră de ascuțit, procedați în felul următor:

1. Puneți o gresie cu granulație abrazivă scăzută pe o suprafață staționară. Dacă blocul este mic, acesta poate fi prins într-o menghină.

1. Ținând cuțitul la un unghi de 20-25 de grade față de suprafața blocului, începeți să mișcați cuțitul de-a lungul pietrei de tăiat cu muchia de tăiere înainte.

Deplasați lama de-a lungul blocului, astfel încât în timpul mișcării să atingă suprafața pietrei de ajit pe toată lungimea sa.
Pe măsură ce vă deplasați, încercați să mențineți același unghi al lamei.
După ce faceți 2-3 mișcări, întoarceți cuțitul și repetați procesul de ascuțire pe cealaltă parte a lamei.
Astfel, alternând laturile, ascuțiți cuțitul până când apare o muchie (bavură) de-a lungul muchiei lamei.
Schimbați piatra de copt grosieră cu o piatră de șlefuit.
Slefuiți lama cuțitului până când marginea dispare.
Testați ascuțimea cuțitului tăind o frânghie de cânepă îndoită de mai multe ori sau încercați să tăiați o foaie de hârtie.

Cum să ascuți un cuțit folosind o piatră de ascuțit, vezi și în videoclip:

Ascuțirea unui cuțit de vânătoare cu o ascuțitoare Lansky

Cuțitele de vânătoare sunt fabricate din oțel dur, astfel încât ascuțirea lor inițială necesită pietre de ascuțit cu un conținut scăzut de granule abrazive.

Prindeți cuțitul într-o menghină de ascuțit.
Puneți pe tijă o piatră de ascuțit cu un conținut scăzut de boabe abrazive.
Selectați unghiul blocului (pentru cuțitele de vânătoare este de obicei de la 20 la 30 de grade).
Introduceți tija în orificiul dorit.
Ungeți piatra de ascuțit cu uleiul special inclus în setul de ascuțit.
Începeți să mutați blocul de-a lungul lamei cuțitului, de la bază până la vârf.
Întoarceți ascuțitorul și repetați procesul pe cealaltă parte a cuțitului.
Odată ce marginea este formată, schimbați piatra și faceți șlefuirea finală.
Deoarece cuțitele de vânătoare sunt fabricate în mare parte cu o lamă cu două fețe, după ce ați terminat ascuțirea pe o parte, schimbați poziția cuțitului în menghină și începeți procesul de ascuțire pe cealaltă parte.
După ce ați terminat de ascuțit, lustruiți lama cuțitului cu pâslă.

Cum să ascuți cuțitele într-un ascuțitor Lansky, vezi videoclipul:

Foarfece de ascuțit

Ascuțirea foarfecelor trebuie făcută pe o mașină specială de ascuțit. Ascuțirea lamelor folosind materiale improvizate (hârtie șmirghel, marginea unui pahar etc.) poate îmbunătăți temporar claritatea foarfecelor, dar nu pentru mult timp. Dacă nu aveți ocazia să vă ascuți foarfecele de către un profesionist, puteți încerca să le ascuți singur pe o piatră abrazivă. Când ascuți, trebuie să urmați câteva reguli simple:

Piatra de ascuțit trebuie să fie cu granulație fină.
Lama este ascutita in acelasi timp pe toata suprafata marginii.
Unghiul lamei trebuie să se potrivească cu muchia din fabrică.
Mișcarea lamei de-a lungul pietrei ar trebui să fie de la șurub la vârf.
Foarfecele trebuie ascuțite dezasamblate.

Când ascuți foarfecele, nu te grăbi; răbdarea va fi aliatul tău în această chestiune.

De asemenea, puteți viziona videoclipul despre cum să ascuți rapid foarfecele:

Lame de plan de ascuțit și daltă

Ascuțirea lamei unui avion și o daltă practic nu diferă una de cealaltă. Prin urmare, procesul de ascuțire descris mai jos se aplică ambelor unelte:

Așezați dalta pe piatra de tăiat la un unghi de 30-40 de grade.
Ținând dalta cu mâna, folosiți degetele mâinii libere pentru a apăsa teșitul pe piatra de ajit.
Începeți să treceți dalta peste piatra de aghet până când se formează o bavură pe partea netedă a dalții.
Schimbați piatra de aghet cu una cu granulație fină și faceți șlefuirea finală a dalții.
Verificați ascuțirea lamei dalții prin îndepărtarea așchiilor din colțul blocului.

Pe lângă ascuțirea manuală, dalta poate fi ascuțită pe o mașină cu un disc abraziv rotativ:

Porniți mașina și lăsați discul să atingă viteza maximă.
Ținând dalta cu ambele mâini, așezați teșirea acesteia pe roata de ascuțit.
Asigurați-vă că mențineți unghiul dalții, altfel veți deteriora lama instrumentului.
Nu apăsați dalta cu mare forță și nu o țineți prea mult timp pe lamă, acest lucru va duce la supraîncălzirea metalului și distrugerea lamei.
În timpul ascuțirii, umeziți lama cu apă.
Slefuirea finală a lamei dalții se face cel mai bine manual, folosind o piatră cu granulație fină sau șmirghel.

Nu uitați că atunci când ascuțiți produse pe o mașină, se generează o mulțime de scântei și particule mici care vă pot pătrunde în ochi, așa că asigurați-vă că purtați ochelari de protecție. Pentru a evita deteriorarea mâinilor pe discul rotativ, purtați mănuși.

De asemenea, puteți învăța cum să ascuți instrumentele din videoclip:

Sfaturi pentru ascuțirea rapidă a unei lame folosind unelte improvizate

Piatră

Puteți ascuți rapid un cuțit la o drumeție sau la un picnic folosind un pietruit obișnuit. Folosiți orice piatră întinsă pe pământ în loc de piatră de ascuțit și treceți lama cuțitului de-a lungul suprafeței sale. Nu veți obține claritatea briciului, dar veți readuce cuțitul la starea de funcționare.

Al doilea cuțit

Este foarte posibil să ascuți două cuțite deodată, fără a ascuți pietre sau unelte. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un cuțit în ambele mâini și să începeți să ascuți lama unui cuțit pe lama celuilalt. După 5-10 minute de această muncă, cuțitele vor deveni mai ascuțite decât înainte.

Obiecte din sticla

Lama cuțitului poate fi ușor ascuțită pe marginea aspră a obiectelor din sticlă sau ceramică. De exemplu, pe fundul unui pahar sau pe marginea unei plăci. Principalul lucru este că suprafața este aspră.

Curea de piele

O curea din piele este mai potrivită pentru finisare și pentru a oferi lamei cuțitului o ascuțire a briciului decât pentru ascuțirea grosieră. Dar dacă nu există nimic la îndemână decât o curea, atunci puteți încerca să ascuți cuțitul pe ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să strângeți cureaua și să începeți să mișcați lama de-a lungul ei; este posibil să nu obțineți o ascuțire puternică, dar veți lustrui cuțitul până la strălucire.

Învățând să ascuți singur cuțitele și uneltele, vei dobândi o abilitate care îți va fi de folos pe tot parcursul vieții!

Acest instrument este foarte asemănător cu o pilă: o tijă lungă, rotundă, cu o crestătură și un mâner. Este folosit în principal pentru îndreptarea muchiei tăietoare a unui cuțit. Acest lucru este util deoarece vă permite să păstrați cuțitul în stare de funcționare în orice moment. Dar dacă lama a devenit foarte tocită, piatra de șlefuit nu vă va ajuta - este necesară o ascuțire majoră.

2. Ascuțitor mecanic

bucatar-r.ru

Nu este un lucru rău pe care orice gospodină ar trebui să-l cumpere. Potrivit pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, deoarece este rapid și ușor. Adevărat, calitatea nu este întotdeauna plăcută, iar cuțitele devin tocite la fel de repede pe măsură ce sunt ascuțite. Această metodă este potrivită pentru un cuțit de bucătărie, dar nu mai mult.

3. Ascuțitor electric

klevin-knife.ru

O modalitate excelentă de a ascuți rapid și eficient cuțitele cu orice tip de lamă, precum și foarfece și chiar șurubelnițe. Dispozitivul este capabil să ascuți și apoi să lustruiască orice lamă în două minute. Este important ca acesta să determine automat unghiul de ascuțire dorit, dar despre asta vom vorbi mai jos. Un astfel de lucru va costa de la 2 la 50 de mii de ruble, în funcție de viteza de ascuțire, sistemul de ghidare și putere.

4. Mașină cu roată abrazivă

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Acesta este un instrument profesional; este folosit pentru ascuțirea și lustruirea lamelor în întreprinderile industriale. Fără experiență, este mai bine să nu mergeți la mașină: oțelul este întărit la o anumită temperatură, astfel încât încălzirea necontrolată a mașinii în timpul ascuțirii poate deteriora iremediabil cuțitul. Lăsați această metodă pe seama profesioniștilor.

5. Whetstone

tojiro.spb.ru

Ascuțirea cu o piatră de ascuțit este una dintre cele mai eficiente metode. Acest proces nu este ușor, dar distractiv. Este nevoie de perseverență și ceva experiență de lucru cu un bar. Pentru ascuțire sunt necesare două pietre: cu boabe mici și cele mari.

Există două tipuri de pietre de coacere: naturale și artificiale. Toată diferența este în mărimea granulelor: pietrele naturale sunt de obicei cu granulație fină, sunt folosite pentru lustruire. Și cele artificiale sunt făcute inițial mai universale, cu grade diferite de granulație pe diferite părți ale barei.

Cum să ascuți cuțitele

vottak.net

Înainte de a continua cu procesul de ascuțire, scufundați piatra de ascuțit în ulei sau apă timp de 15 minute. Acest lucru va prelungi durata de viață a barei, deoarece particulele de oțel nu se vor înfunda între boabe.

Ar trebui să începeți să ascuți cu o piatră cu granulație grosieră. Este important să poziționați corect lama față de suprafața blocului, deoarece rezultatul final depinde în mare măsură de acest lucru. Unghiul corect de ascuțire este, de asemenea, important: experții recomandă ascuțirea lamei la un unghi de 20 de grade, dar acest lucru poate varia în funcție de tipul de cuțit.

Cuțitele profesioniste de bucătar și file necesită un unghi de 25 de grade.
Cuțitele de bucătărie japoneze trebuie ascuțite la un unghi de 10-20 de grade.
Pentru lamele de vânătoare, se folosește un unghi de 30 până la 45 de grade. Este necesar un unghi mai mare pentru o rezistență mai mare la tocire.
Pentru cuțitele de bucătărie de uz casnic este suficient un unghi de 30 de grade.

Regula aici este simplă: dacă vrei să faci cuțitul mai ascuțit, reducem unghiul de ascuțire, iar pentru o rezistență mai mare la tocit, îl creștem.

Trebuie să ascuți cu mișcări continue, ridicând mânerul în momentul în care blocul ajunge la cotul lamei. Acest lucru va menține unghiul de ascuțire al muchiei de tăiere. Este important ca mișcarea lamei să fie perpendiculară pe margine, aplicând în același timp o ușoară presiune asupra lamei.

Măcinare

lastday.club

Când ascuțirea principală a fost finalizată, începem șlefuirea. Pentru aceasta veți avea nevoie de o piatră cu granulație fină. Slefuirea este necesară pentru a nivela suprafața și pentru a îndepărta bavurile. Tehnologia rămâne neschimbată.

Concluzie

În teorie, totul este destul de clar, dar în practică, procesul de ascuțire a unui cuțit este departe de a fi cel mai simplu. Va trebui să fii răbdător și atent: o mișcare incomodă și toată munca se va duce la scurgere. Teoria este grozavă, dar nu există nicio modalitate de a face asta fără practică. Și procesul în sine nu este ieftin, deoarece pietrele bune de ascuțit costă mulți bani.

Dacă trebuie doar să-ți ascuți cuțitele, fără tot acest fetiș, ia o ascuțitoare electrică. Rezultatul va fi același, iar această metodă vă va economisi nervii și timpul.

Fiecare persoană care a gătit mâncare cel puțin o dată în viață știe cât de obositor este să lucrezi cu un cuțit tocit. Dar o unealtă ascuțită și bine ascuțită asigură nu numai viteza și comoditatea tăierii semifabricatelor pentru diverse feluri de mâncare, ci și siguranță.

Un cuțit tocit rupe adesea și taie mâinile proprietarului său. Prin urmare, este atât de important să mențineți ascuțirea lamei utilizând-o cu atenție și ascuțindu-l în timp util. Acest articol este dedicat modului de ascuțire corect a unui cuțit.

Cel mai bun mod de a ascuți cuțitele acasă este considerat a fi lucrul manual, folosind pietre de copt cu diferite dimensiuni ale granulelor - începând cu cele mai aspre.

Ele sunt ascuțite până când apare o fâșie îngustă de metal pe toată lungimea muchiei de tăiere - o bavură. După care, ei trec la utilizarea instrumentelor cu granulație mai fină.

Ascuțirea unui cuțit pe un bloc trebuie efectuată conform următoarelor reguli.

Bara trebuie să fie de 1,5 - 2 ori mai lungă decât lama.
Piatra de ascuțit este așezată pe o masă sau pe altă suprafață stabilă.
Udați batonul cu apă sau cu o soluție apoasă de săpun.
Lama, pe lângă muchia de tăiere, este sigilată cu bandă adezivă pentru a evita zgârieturile și este mai bine pentru un meșter fără experiență să picteze peste margine cu un marker pentru a determina mai ușor unde a fost atins blocul și unde a fost atins. nu.
Muchia tăietoare a lamei este situată în unghi drept față de bloc, uniformând ascuțirea.
Trecerea se face cu muchia taietoare inainte. Ele încep ascuțirea din locul în care este atașat mânerul și, împreună cu mișcarea lamei de-a lungul blocului, trag cuțitul spre ei în așa fel încât, ajungând la capătul blocului, ajung simultan la vârful lamei. .
Unghiul de ascuțire al cuțitului trebuie menținut între 20 și 25 de grade între bloc și planul sculelor destinate tăierii. Acest unghi este puțin mai mare pentru cei al căror scop este tăierea. Principalul lucru este să nu schimbați unghiul pe toată lungimea lamei.
Când lama ajunge la marginea pietrei, trebuie să vă asigurați că nu cade de pe bloc și nu se zgârie.
Aceste mișcări se repetă de multe ori, dar nu ar trebui să puneți prea multă presiune asupra lamei, deoarece acest lucru nu va ascuți mai repede cuțitul cu o piatră de ascuțit, dar unghiul corect va fi mult mai dificil de menținut.

După ce ascuțirea cuțitelor de bucătărie este finalizată cu o piatră grosieră și cu granulație fină, ar trebui să începeți să le șlefuiți, al cărui scop este:

îndepărtarea bavurilor (pentru a asigura durabilitatea ascuțirii);
oferind lamei netezime impecabila.

Măcinarea se efectuează și cu o piatră de aghet, dar cu cea mai fină dimensiune a granulelor.

Tipuri de cuțite

De-a lungul unei lungi istorii, au fost dezvoltate tipuri specifice de cuțite pentru diferite sfere ale activității umane. Pentru fabricarea lor se folosește oțel de duritate variabilă, dar valoarea optimă este de 45 – 60 HRC. Acest indicator determină, de asemenea, ce unghi de ascuțire trebuie utilizat.

Cele mai comune soiuri sunt bucătăria și vânătoarea.

Cuțite de bucătărie

Acest instrument este prezent în fiecare bucătărie. Gospodinele îl folosesc pentru a tăia legume, carne, pâine și alte produse.

Cuțitele de bucătărie sunt un concept atât de larg care include mai mult de o duzină de unelte specializate.

Pentru brânză.
Pentru pizza.
Cuțitul bucătarului.
Pentru pâine și multe altele.

Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, vă puteți limita la trei tipuri.

Un cuțit de bucătar, a cărui lungime depășește 200 mm, și scopul său este de a tăia legumele și de a tăia produsele din carne.
Un cuțit folosit pentru a curăța legumele. Este ascuțit și are o lungime mai mică, de la 50 la 100 mm.
Cuțit-ferăstrău. Se folosește la tăierea pâinii. Pentru a nu zdrobi sau sfărâma pâinea atunci când tăiați chiar și cele mai subțiri felii, lama cuțitului de ferăstrău este echipată cu un dintător - crestături speciale pe lamă. Este foarte greu să ascuți un astfel de cuțit de bucătărie acasă.

Două materiale sunt utilizate pentru a face lame de cuțit de bucătărie:

oţel.
ceramică.

Cele mai bune modele sunt fabricate din oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon. Sunt destul de rezistente, pot fi ascuțite acasă și puteți tăia orice produs cu astfel de instrumente fără teama de oxidare.

Lamele din ceramică sunt dure și țin bine o margine, dar sunt foarte fragile (se rup ușor în bucăți când lovesc obiecte dure). Proprietarii lor sunt interesați de cum să ascuți corect cuțitele de bucătărie realizate din acest material. Acest lucru este destul de dificil de făcut, deoarece ceramica poate fi prelucrată doar cu roți diamantate.

Cuțite de vânător

Intotdeauna au fost puse cerințe foarte mari pentru astfel de instrumente, deoarece un vânător se poate găsi în diferite situații, uneori chiar amenințătoare de viață, din care doar lama corectă de încredere îl va ajuta să iasă.

Cerințele pentru aceasta sunt mai mari.

Comoditatea combinată cu calitatea și caracterul practic.
Un mâner din lemn „cald” este o necesitate.
Pază minimă sau absența completă a uneia, pentru a nu interfera cu tăierea trofeelor.
Lama trebuie să fie din oțel Damasc, care are o rezistență suficientă și, în același timp, să nu se prăbușească în urma impactului cu osul unui animal.
Dimensiunile liniare optime ale unui cuțit de vânătoare sunt următoarele: lungimea lamei 100 - 140 mm, lățimea sa de până la 30 mm, grosimea coloanei de la 3 la 4 mm, duritatea oțelului - mai mult de 58 HRC.

Pentru ușurința procesării prăzii, fundul instrumentului este echipat cu un cârlig special pentru jupuire.

Alte soiuri

Pe lângă cele enumerate mai sus, există o serie de alte tipuri specializate de cuțite.

Combat (destinat armatei si serviciilor speciale).
Turist. Ușurința și caracterul practic al instrumentului este asigurată de utilizarea materialelor sintetice pentru mâner și lamă de oțel, care este ușor de ascuțit și editat corect.
Pliabil (convenient pentru transport ascuns).
Multiuneltele sunt cuțite pliabile cu multe alte instrumente utile ascunse în mâner.
Motiv special. O categorie în care există multe tipuri diferite - pentru scafandri, grădinari, bisturii chirurgicale și multe altele.
Cei de tabără. Acestea sunt lame fixe, potrivite, printre altele, pentru tăierea ramurilor mici. Sunt folosite ca macete mici.
Sport. În esență, acesta este echipament pentru aruncare. Nu au nici margine de tăiere, nici mânere deasupra capului.
Sali de mese (folosite pentru aranjarea mesei).

De menționat separat cuțitele de supraviețuire apărute relativ recent. Acesta este un instrument multifuncțional, un fel de instrument multifuncțional, care include componente neașteptate precum o busolă sau o brichetă.

Cum se evaluează ascuțimea unei lame?

Pentru orice tip de cuțite, principala cerință este ascuțimea acestora. Un cuțit bine ascuțit este un asistent de încredere și sigur într-o varietate de locuri de muncă. Pentru a determina cât de bine ai reușit să ascuți un cuțit acasă, există mai multe metode simple.

Test de hârtie

Într-o mână este o coală de hârtie A4, în cealaltă este o lamă ascuțită. Trebuie să încercați să tăiați o bucată din foaie.

Dacă tăierea se dovedește a fi netedă, atunci ascuțirea a avut succes, dar dacă lama a alunecat sau tăierea s-a dovedit a fi neuniformă, atunci trebuie să vă gândiți cum să ascuți mai bine cuțitul.

Sarcina poate fi complicată prin utilizarea unei foi de reviste mai subțiri.

Test de roșii

De regulă, este folosit pentru a determina cât de bine ascuțite sunt cuțitele de bucătărie. Cu toate acestea, puteți testa orice alte lame în acest fel.

Esența metodei este să tăiați o felie subțire de pe marginea unei roșii coapte. Dacă lama nu a alunecat, ci a tăiat o bucată de dimensiunea necesară, atunci cuțitul a fost bine ascuțit.

Test de păr de mână

Lama este ținută fără a atinge pielea împotriva creșterii părului de pe braț.

Dacă toate regulile pentru ascuțirea unui cuțit sunt respectate întocmai, acesta va tăia părul cu ușurință.

De ce un cuțit se tocește repede?

Orice lame, chiar și cele de cea mai înaltă calitate și cele mai scumpe, vor deveni tocite după ceva timp. Pur și simplu, cu cât instrumentul este de calitate mai bună, cu atât îl vei putea folosi mai mult timp fără a fi nevoie să îl ascuți.

Există mai multe motive care fac ca lama să-și piardă ascuțimea anterioară.

Ștergerea lentă treptată a oțelului.
Îndoirea muchiei de tăiere în lateral. Apare din cauza sarcinilor laterale mari asupra acestuia, atunci când lama este deviată în lateral în timpul tăierii.
Unghiul de ascuțire incorect al unui cuțit de bucătărie (precum și lame de alte tipuri).
Impactul muchiei de tăiere asupra obiectelor metalice dure.
Influența particulelor abrazive prezente în materialul tăiat sau pe suprafața acestuia (granule de nisip pe fructe).

De asemenea, se crede că cuțitul se va toci mai repede atunci când este spălat cu apă fierbinte. Acest lucru poate fi justificat prin efectul asupra marginii de tăiere a sărurilor agresive dizolvate în apă, a căror activitate chimică în raport cu fierul crește la încălzire.

Care este cel mai bun mod de a ascuți cuțitele?

Selectarea unui instrument de ascuțit nu este o sarcină mai puțin importantă decât selectarea cuțitului în sine. Există o mare varietate de ele pe piață, dar ce și cum să ascuți corect un cuțit ar trebui să fie examinat mai detaliat.

Ce este musat?

Acest instrument este similar cu un fișier obișnuit - o tijă conectată la un mâner din lemn sau plastic.

Polizorul cuțitelor îndeplinește o funcție foarte importantă - este folosit pentru a îndrepta tăișul cuțitelor, evitând ascuțirea complexă și care necesită timp. Cel mai adesea, este folosit pentru îngrijirea ustensilelor de bucătărie care sunt utilizate în mod constant. Cu toate acestea, musat nu este potrivit pentru ascuțirea acelor cuțite care și-au pierdut deja ascuțitul; acestea vor trebui ascuțite.

Ce este musat? Acestea sunt unelte rotunde sau fațetate, pentru fabricarea cărora se utilizează praf de diamant, ceramică sau oțel cu duritate mare. Pentru a indrepta cutitele de bucatarie acasa, este suficient sa ai o rasnita de 250 mm lungime.

Ascuțirea unui cuțit cu musat

După ce au luat acest instrument pentru prima dată, oamenii se întreabă în mod natural cum să ascuți cuțitele cu musat?

Acest lucru este destul de ușor de făcut dacă respectați anumite reguli.

Cuțitul de ascuțit trebuie luat de mâner și așezat vertical, sprijinind vârful pe masă.
Unghiul dintre planul lamei și dispozitiv ar trebui să fie de 25 de grade.
Unealta trebuie mutată într-un arc, de la mâner până la vârf.
Tratați cealaltă parte a lamei în același mod.
Nu este nevoie să depuneți un efort inutil.

La întrebarea cum puteți utiliza musat pentru ascuțirea unei serii de cuțite tocite, răspunsul este clar - în astfel de cazuri, este mai bine să nu îl utilizați deloc, deoarece nu va corecta situația.

Whetstone (Whetstone)

Cea mai accesibilă și mai blândă modalitate de a arăta o margine de tăiere este să o ascuți folosind o piatră de ascuțit. Pietrele de diferite mărimi ale granulelor vă permit să faceți față defectelor de orice severitate: de la corectarea tăieturilor grave până la șlefuire.

Dispozitivul este la fel de vechi ca dealurile, dar dacă întrebarea este cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare, majoritatea oamenilor o vor face cu o piatră de ascuțit.

Tehnologia de procesare este următoarea.

Luați mai multe batoane cu granule de diferite dimensiuni.
Înainte de ascuțirea cuțitelor de bucătărie sau a oricăror alte lame, suprafața blocului este umezită cu un ulei special, care de obicei se vinde complet cu produsul, sau cu apă plată. Nu este recomandabil să folosiți ulei de floarea soarelui pentru aceasta, deoarece pătrunde adânc în pori și nu va mai fi posibil să-l spălați.
Mai întâi, tratați lama cu o piatră cu granulație mare, apoi medie, apoi fină, așezând unealta vertical și ținând-o de mâner.
Așezați piatra perpendicular pe lamă, mișcând-o treptat în jos. Repetați pe o parte de două până la trei ori, apoi începeți pe cealaltă parte.
Bavurile formate dintr-o piatră mai grosieră se îndepărtează cu una mai mică.
La sfârșit, lama este măcinată și spălată cu apă pentru a îndepărta orice așchii fin de metal rămas.

Dacă nu aveți o piatră de ascuțit la îndemână la momentul potrivit, atunci există un înlocuitor numit șmirghel. Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu el? Exact ca o piatră de ascuțit.

Polizor

Un astfel de dispozitiv util precum o mașină de ascuțit cuțite este, de asemenea, destul de popular. Deși necesită ca utilizatorul să aibă o anumită abilitate și o experiență decentă de muncă.

Pe o roată de ascuțit care se rotește cu viteză mare, într-o fracțiune de secundă puteți supraîncălzi lama, după care va deveni nepotrivită pentru o utilizare completă ulterioară.

În ce unghi să plasați lama pe disc, va trebui să o selectați singur, deoarece mașina nu oferă elemente de fixare speciale pentru fixarea unealta într-o anumită poziție.

Dar o persoană cu experiență va putea folosi o astfel de mașină pentru a ascuți orice cuțite cu cea mai mare viteză posibilă.

Şmirghel

Pe lângă metodele de mai sus, puteți și ascuți cuțitul folosind șmirghel.

Acesta este numele unei mașini electrice care poate fi echipată cu mai multe tipuri de roți:

abraziv;
simțit;
măcinare.

Fiecare dintre ele are propria sa funcție. O mașină de șmirghel este un echipament profesional, iar ascuțirea lamelor pe ea necesită calificări înalte. Persoanele fără experiență nu sunt recomandate să-l folosească pentru a lucra cu lame, deoarece în majoritatea cazurilor acestea se vor supraîncălzi și vor face orice cuțite inutilizabile.

Alte tipuri de echipamente de ascuțit

Cele mai recente evoluții în rândul dispozitivelor pentru ascuțirea lamelor sunt ascuțitoarele mecanice și electrice specializate. Domeniul lor principal de aplicare este ascuțirea cuțitelor de bucătărie, precum și foarfecele de uz casnic.

Un ascuțitor mecanic este ușor de utilizat și ieftin. Dar înainte de a ascuți un cuțit de bucătărie cu un astfel de instrument, trebuie să știți că nu va fi ascuțit mult timp, din cauza calității proaste a tăișului.

Cât despre lamele mai scumpe pentru vânătoare sau sport, acest dispozitiv nu poate decât să le strice. Deși există excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, modelul de ascuțitoare Edge Pro Apex. Acesta este un instrument de înaltă calitate cu care puteți ascuți destul de bine lamele.

Dar ascuțitoarele electrice sunt o chestiune complet diferită. Un instrument de înaltă calitate de acest tip este capabil să ascuți atât cuțitele de bucătărie, cât și cele de sport cu lame drepte și ondulate, precum și cu foarfece și șurubelnițe.

Unitatea de ascuțire a unității se adaptează la unghiul de prelucrare necesar și îl menține clar pe toată lungimea lamei. Unitățile moderne sunt capabile să restabilească ascuțirea chiar și a unei lame foarte tocite. Cu ajutorul lor, puteți efectua și lucrări delicate - atât îndreptarea unui cuțit, cât și lustruirea acestuia.

Ascuțitoarele electrice au devenit acum destul de compacte și accesibile, iar la început doar marile unități de catering își puteau permite să le achiziționeze.

În ce unghi ar trebui să ascuți lama?

Unghiul de ascuțire al lamelor depinde de sarcinile pe care le vor îndeplini.

Bisturiile și instrumentele medicale de tăiere similare sunt ascuțite la un unghi de 15°.
Bucătărie - 25°.
Satâri turistice și de bucătărie concepute pentru tocarea oaselor și a cărnii - 25 - 30°.
Unelte concepute pentru tăierea cartonului - 30 - 40°.

Următorul videoclip vă va arăta cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit, menținând un unghi dat:

Cum să setați unghiul de ascuțire pe o ascuțitoare?

Să ne uităm la cum să ascuți un cuțit la un anumit unghi pe ascuțitorul Edge Pro Apex, model 2013, o unitate destul de populară și utilă.

Pentru a simplifica munca utilizatorilor, producătorul a echipat această unitate cu un set de inserții înlocuibile, prin schimbarea cărora, puteți seta unghiul de ascuțire necesar al lamelor pentru orice scop.

Pentru comoditate, aceste căptușeli sunt realizate în diferite culori:

culoare albastră - oferă un unghi de ascuțire de 24°, potrivit pentru lame groase de buzunar și cuțite de vânătoare;
galben - un unghi de 21° (pentru lame de aceleași tipuri, dar cu lame de grosime mai mică);
verde - unghi 18° (cuțite de bucătărie cu lame groase);
roșu - 15° (unelte de bucătărie cu lame subțiri);
negru - 10° (cuțite de bucătărie cu lame zimțate).

Schimbarea inserțiilor nu este dificilă. Datorită acestor dispozitive, se asigură ascuțirea uniformă a lamelor la același unghi pe toată lungimea.

În ce unghi ar trebui să ascuți cuțitele de bucătărie?

Selectarea unghiului de ascuțire a lamei depinde de trei parametri:

scopul instrumentului;
grosimea lamei;
calitatea otelului din care este fabricat.

Cu cât se va executa lucrul mai dur cu această unealtă, cu atât unghiul de ascuțire ar trebui să fie mai mare - de la 10° pentru lamele zimțate destinate felierii fine, până la 30° pentru satârile folosite la tocat carnea și oasele.

Cu cât lama este mai groasă, cu atât este potrivit pentru ea unghiul de ascuțire mai mare - de la 10° pentru cele mai subțiri, până la 18° pentru cele mai groase, destinate nu tocatului, ci felierii.

Cu cât calitatea oțelului este mai mare, cu atât unghiul de ascuțire poate fi setat mai mic, deoarece oțelul bun garantează o tăietură tare.

Cum să ascuți un cuțit?

Pentru a rezuma, putem spune că doar un cuțit care a fost prelucrat în conformitate cu o anumită tehnologie și care a trecut toate testele de ascuțire a tăișului poate fi numit bine ascuțit. Este de remarcat faptul că acest lucru este posibil și acasă.