आइए जानें कि घर पर चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके अपने हाथों से चाकू की उचित धार तेज करना दिखाएं कि चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए

यदि सुस्त चाकू अब अपना प्राथमिक कार्य नहीं करते हैं या आप उन पर खुद को काटने के बारे में चिंतित हैं, तो उन्हें मट्ठे से तेज करने का समय आ गया है। तेज़ करने वाले पत्थर, जिन्हें व्हेटस्टोन भी कहा जाता है, प्राकृतिक या सिंथेटिक सामग्री से बने होते हैं और इन्हें तेल या पानी के साथ सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। एक उपयुक्त धार तेज करने वाला पत्थर चुनने के बाद, जो कुछ बचा है वह उस पर चाकू के ब्लेड को उसकी पूर्व धार तक तेज करना है। और कुशल हाथों से, आपके चाकू फिर से नए जैसे हो जाएंगे!

कदम

भाग ---- पहला

एक मट्ठा का चयन करना

1. चाकुओं की जांच करें.जिन चाकूओं को आप तेज़ करना चाहते हैं उन्हें निकाल लें। यह देखने के लिए कि ब्लेड कितने सुस्त हैं, आप सही ग्रिट वाला धारदार पत्थर चुन सकते हैं। चाकू का परीक्षण करने के लिए उससे एक टमाटर या सेब काट लें. चाकू से काम करते समय होने वाले प्रतिरोध का आकलन करें। प्रतिरोध जितना अधिक होगा, चाकू उतना ही धीमा होगा।

   • चाकू के उपयोग की आवृत्ति को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि आप उन्हें प्रतिदिन उपयोग करते हैं, तो वे संभवतः कभी-कभार उपयोग करने की तुलना में सुस्त होंगे।

2. उपयुक्त प्रकार के मट्ठे का चयन करें।आपको प्राकृतिक या सिंथेटिक मट्ठे के बीच चयन करना होगा, जिसका उपयोग गीली धार तेज करने (पानी का उपयोग करके), तेल तेज करने या सूखी धार तेज करने के लिए किया जा सकता है। हीरे को तेज़ करने वाले पत्थर भी होते हैं, जो बहुत छोटे कृत्रिम हीरों की परत से लेपित धातु के पत्थर होते हैं। गीली धार तेज करने के लिए धारदार पत्थर सबसे नरम होते हैं, इसलिए वे चाकू को जल्दी तेज कर सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, ये पत्थर दूसरों की तुलना में तेजी से घिसते हैं। तेल तेज़ करने वाले पत्थर सबसे सस्ते होते हैं और कठोर सामग्रियों से बने होते हैं।

   • तेल की धार तेज करने वाले पत्थर के साथ काम करना काफी गड़बड़ होता है और आपको खुद ही सफाई करनी पड़ती है, लेकिन इस तरह की धार तेज करने वाला पत्थर लंबे समय तक चलता है।
   • हीरे को तेज़ करने वाले पत्थर सबसे महंगे हैं, लेकिन वे सबसे लंबे समय तक चलते भी हैं।

3. माइटस्टोन की ग्रिट का चयन करें.धारदार पत्थर अलग-अलग ग्रिट में आते हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें मोटे, मध्यम और महीन दाने वाले पत्थरों में विभाजित किया जाता है। यदि आपके चाकू पूरी तरह से सुस्त हैं, तो आपको मोटे दाने वाले पत्थर से धार तेज करना शुरू करना होगा और बारीक दाने वाले पत्थर से खत्म करना होगा। यदि चाकू हाल ही में तेज किए गए हैं और बहुत सुस्त नहीं हैं, तो उन्हें मध्यम-धैर्य वाले पत्थर पर तेज करने का प्रयास करें। आपके लिए सही धार देने वाले पत्थरों के लिए ग्रिट चिह्नों को 325 (मोटे दाने वाले पत्थर) से लेकर 1200 (बारीक दाने वाले पत्थर) तक की संख्याओं द्वारा दर्शाया जा सकता है।

   • आप दोनों तरफ अलग-अलग ग्रिट वाला माइटस्टोन खरीदने में सक्षम हो सकते हैं।

   भाग 2

   धार तेज करने की तैयारी

   1. आपके द्वारा खरीदे गए धारदार पत्थर के साथ आए निर्देशों का पालन करें।चूंकि व्हेटस्टोन की एक विस्तृत विविधता उपलब्ध है, इसलिए आपके द्वारा खरीदे गए व्हेटस्टोन के साथ आने वाले निर्देशों को पढ़ना महत्वपूर्ण है। निर्देश आपको बताएंगे कि धार तेज करने की प्रक्रिया के दौरान पत्थर को पानी से गीला करना है या उस पर तेल लगाना है।

      • हीरे की धार तेज करने वाले पत्थरों को आमतौर पर सूखाकर या पानी से गीला करके इस्तेमाल किया जाता है।

   2. चाकू को समतल सतह पर 20 डिग्री के कोण पर पकड़ने का अभ्यास करें।सही कोण खोजने के लिए, सबसे पहले चाकू को अपने सामने इस प्रकार पकड़ें कि ब्लेड की धार सीधी नीचे की ओर हो। यह समकोण (90 डिग्री का कोण) होगा. चाकू को लगभग आधा बगल की ओर झुकाएँ जब तक कि वह सतह से 45 डिग्री के कोण पर न आ जाए। चाकू को फिर से आधा किनारे की ओर झुकाएं ताकि कुंद किनारा मेज से थोड़ा ऊपर उठ जाए। यह लगभग 20 डिग्री का कोण होगा.

      • यदि चाकू का ब्लेड बहुत बड़ा या मोटा है, तो उसे थोड़े बड़े तीक्ष्ण कोण की आवश्यकता हो सकती है।
      • बहुत बारीक ग्रिट वाले मट्ठे का उपयोग करते समय, आप चाकू के ब्लेड को बहुत अधिक तेज करने से बचने के लिए एक उथले तीक्ष्ण कोण का उपयोग करना चाह सकते हैं।

   3. गीले धारदार पत्थर को 45 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।यदि आपने गीला धारदार पत्थर लिया है, तो इसे एक ट्रे में रखें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। अपने चाकू की धार तेज करने से पहले इसे कम से कम 45 मिनट तक पानी में रहने दें।

      • यदि ऐसा पत्थर बहुत सूखा है, तो यह चाकू के ब्लेड को खरोंच सकता है या उस पर गड़गड़ाहट छोड़ सकता है।
      • तेल से धार तेज करने वाले पत्थर को पानी में न भिगोएँ, अन्यथा वह क्षतिग्रस्त हो सकता है।

   4. मट्ठे को एक नम कपड़े पर रखें।एक कपड़े को पानी से गीला करके निचोड़ लें। अपने काम की सतह पर एक कपड़ा रखें और उसके ऊपर एक धारदार पत्थर रखें। जब आप अपने चाकू की धार तेज़ करेंगे तो कपड़ा पत्थर को हिलने से रोकेगा। इसे किसी भी प्रकार की धार तेज करने वाले पत्थर (गीला धार तेज करने वाला पत्थर, तेल तेज करने वाला पत्थर या हीरे की धार तेज करने वाला पत्थर) के साथ करें।

      • यदि आपके पास अलग-अलग ग्रिट वाला दो तरफा धार तेज करने वाला पत्थर है, तो इसे मोटे हिस्से को ऊपर की ओर करके रखें। यह आपको किनारे को पॉलिश करने के लिए पत्थर को दूसरी तरफ मोड़ने से पहले अपने चाकू को जल्दी से तेज करने की अनुमति देता है।
      • आप शायद इस काम के लिए एक पुराने कपड़े का उपयोग करना चाहेंगे, क्योंकि आप इसे तेज करने के बाद बचे किसी भी टुकड़े को साफ नहीं कर पाएंगे।

   5. धार तेज करने वाले पत्थर को तेल से चिकना कर लें।यदि आपके पास धार तेज करने वाला कोई पत्थर है जिस पर तेल लगाने की आवश्यकता है, तो आप उस पर तेल छिड़क सकते हैं या सीधे उस पर तेल डाल सकते हैं। अपनी उंगलियों से तेल को पत्थर में रगड़ें। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से तेल से ढका हुआ है।

      • धार तेज करने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष तेल का उपयोग करें। यह या तो खनिज तेल हो सकता है या पेट्रोलियम उत्पादों के उपयोग के बिना बनाया गया तेल हो सकता है। तेज़ करने वाले तेल में विशेष योजक होंगे जो तेज़ किए जाने वाले ब्लेड की धातु की रक्षा करेंगे।
      • मट्ठे को खाना पकाने के तेल (वनस्पति या वनस्पति तेल) से चिकना करने से बचें।

      भाग 3

      चाकू तेज़ करना

      1. चाकू को मट्ठे पर रखें.एक हाथ से चाकू के हैंडल को पकड़ें और इसे धार तेज करने वाले पत्थर पर 20 डिग्री के कोण पर रखें। ब्लेड की धार आपसे दूर की ओर होनी चाहिए। अपने दूसरे हाथ की उंगलियों को ब्लेड के काटने वाले किनारे के बगल वाले सपाट हिस्से पर रखें।

         • ब्लेड पर रखी उंगलियां दबाव डालेंगी और तेज करते समय ब्लेड की स्थिति को नियंत्रित करेंगी।

      2. ब्लेड के एक तरफ को मट्ठे के साथ चलाएं।धीरे-धीरे ब्लेड को पत्थर के साथ घुमाएँ, धीरे-धीरे इसे एक चाप में घुमाएँ। परिणामस्वरूप, आधार से सिरे तक ब्लेड की पूरी कटिंग धार पत्थर के ऊपर से गुजरनी चाहिए, जिससे एक समान धार सुनिश्चित हो सके। चाकू को एक तरफ से तब तक तेज करते रहें जब तक वह तेज न हो जाए।

         • जब मट्ठा सूख जाए तो उसे गीला या तेल लगाना याद रखें।

हममें से कई लोगों ने देखा है कि कुछ लोगों के घर में हमेशा रसोई के चाकू होते हैं जो बहुत तेज़ होते हैं और अच्छी तरह से कटे होते हैं, जबकि अन्य के पास नहीं होते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि लोग सुस्त कटर का उपयोग करना पसंद करते हैं, वे उन्हें तेज करते हैं, लेकिन तीखापन लंबे समय तक नहीं रहता है। वास्तव में, इसे सही करना एक बहुत ही दुर्लभ कौशल है।

भोजन तैयार करने के लिए कई अलग-अलग कटरों का उपयोग किया जाता है। वे आकार, आकार और उद्देश्य में भिन्न होते हैं (सब्जियों, डिब्बाबंदी के लिए, मांस या मछली के लिए)। ब्लेड कार्बन, पाउडर और क्रोम-प्लेटेड स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं; चीनी मिट्टी की चीज़ें; टाइटेनियम. ऐसे चाकू भी होते हैं जिन्हें तेज़ करने की ज़रूरत नहीं होती। हर कोई इन्हें रसोई में रखना चाहता है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं। इसमे शामिल है:

• दाँतेदार ब्लेड वाले कटर - सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं;
• चुंबकीय कोटिंग के साथ स्टील ब्लेड - तेज करने पर यह क्षतिग्रस्त हो जाएगा;
• सिरेमिक वाले - वे पूरी तरह से कटते हैं, लेकिन उन्हें तोड़ना आसान होता है।

केवल अंतिम प्रकार के कटर को तेज करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पहले दो को आसानी से तेज नहीं किया जा सकता है।

रसोई के चाकू को घर पर मट्ठे, नियमित सैंडपेपर, मुसैट या विशेष धार तेज करने वाले उपकरणों का उपयोग करके तेज किया जाता है।

भले ही आप एक ही उपकरण का उपयोग करते हों, चाकू को उनके उद्देश्य के आधार पर अलग-अलग तरीके से तेज किया जा सकता है। लंबे समय तक उपयोग के साथ, ब्लेड खुरदरा हो जाता है और भोजन को समान रूप से और जल्दी से नहीं काट सकता है, और जब तेज किया जाता है, तो ये खुरदरापन मिट जाता है, और उपकरण फिर से चिकना हो जाता है।

यह पता लगाने के लिए कि क्या आपकी रसोई में कटर को तेज करने की आवश्यकता है, बाल या कागज की शीट काटने, प्याज या टमाटर काटने के लिए उनका उपयोग करने का प्रयास करें। यदि ब्लेड कुंद है, तो यह बालों या कागज को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि सब्जी के छिलकों को कुचल देगा।

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ब्लॉक या सैंडपेपर से चाकू की धार कैसे तेज़ करें

लगभग हर रसोई में धारदार पत्थर होता है। और अधिकांश लोग सोचते हैं कि वे जानते हैं कि इसका उपयोग कैसे करना है। क्या मुश्किल हो सकता है? उन्होंने एक कटर और तीन शार्पनर ले लिए। लेकिन इस तरह की धार तेज करने के बाद भी यह खराब तरीके से कटता है और बहुत जल्दी कुंद हो जाता है। ऐसा औजारों के अनुचित उपयोग के कारण होता है।

आपको सैंडपेपर का एक ब्लॉक या टुकड़ा लेना होगा, इसे पानी या सूरजमुखी के तेल से गीला करना होगा और इसे एक मेज या अन्य सपाट सतह (दराज की छाती, खिड़की दासा) पर रखना होगा। वे आमतौर पर शार्पनर के नीचे किसी प्रकार का घना बिस्तर लगाते हैं ताकि इससे फर्नीचर को नुकसान न हो और शार्पनिंग अधिक सुविधाजनक हो। आपको कटर को इस प्रकार पकड़ना होगा कि एक हाथ हैंडल पर और दूसरा ब्लेड पर हो। फिर हम इसे कम से कम 20 और अधिक से अधिक 60° के कोण पर झुकाते हैं (आंख से निर्धारित करें)। यदि आपके पास चांदा है तो उसका प्रयोग करें। कोण जितना बड़ा होगा, चाकू उतना ही तेज़ होगा। फल के लिए ब्लेड को 20° के कोण पर और मछली के लिए - 40° के कोण पर तेज़ किया जाता है।

चाकू को काटने वाले हिस्से को अपने से दूर रखते हुए, ब्लॉक या सैंडपेपर के निचले दाएं किनारे की ओर झुकाकर रखा जाना चाहिए।

बहुत तेज गाड़ी न चलाएं, चोट लग सकती है। इन चरणों को कम से कम 7 मिनट तक दोहराया जाना चाहिए। फिर हम कटर को काटने वाले हिस्से से अपनी ओर घुमाते हैं और फिर से इसे शार्पनर के साथ कम से कम 7 मिनट तक चलाते हैं, लेकिन इस बार अपनी ओर। यदि बार या कागज गंदा हो जाए तो स्टील की धूल को पानी से धो लें। यदि ब्लेड को तेज़ करना मुश्किल है, तो आप उसे गीला भी कर सकते हैं।

धार तेज करने के बाद चाकू को ध्यान से देखें। यदि काटने वाले हिस्से पर क्षति या खुरदरापन है, तो तेज करने की प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि यह चिकना न हो जाए। यह आमतौर पर उन कटरों के साथ होता है जिन्हें पहले गलत तरीके से तेज किया गया था, अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया गया था, या पुरानी वस्तुओं के साथ।

सामग्री पर लौटें

मुसैट का प्रयोग

वे हर आधुनिक कटर सेट में पाए जाते हैं और एक हैंडल के साथ छोटे नुकीले पिन की तरह दिखते हैं। वे साधारण स्टील या हीरे से लेपित सिरेमिक से बने होते हैं। इनकी मदद से चाकुओं को तेज नहीं किया जाता, बल्कि सीधा किया जाता है। संपादन एक चाकू के ब्लेड को सीधा करना है; इसे तेज़ करने की तुलना में अधिक बार करने की आवश्यकता होती है। शेफ दिन में कई बार ब्लेड को ट्रिम करते हैं। घर में रसोई में यह आवश्यकतानुसार बहुत कम किया जाता है।

मुसट से चाकू को तेज करते समय, काटने की धार मट्ठे का उपयोग करने की तुलना में बहुत कम घिसती है। इसका उपयोग करते समय, कटर पर जोर से न दबाएं, आप ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं। बहुत से लोग नियम और चाकू को एक-दूसरे के ख़िलाफ़ रगड़ते हैं, लेकिन संपादन इस तरह नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, आपको मेज पर एक सूखा कपड़ा बिछाना होगा, उस पर नियम को 70-80° के कोण पर टिप नीचे की ओर रखें।

फिर हम कटर को अपने हाथ में लेते हैं, उसे कपड़े पर 15-20° के कोण पर झुकाते हैं और उसे अपने से दूर कपड़े की ओर ले जाते हैं। साथ ही आपको चाकू को उस पर रुकने नहीं देना है, उसे एकदम नीचे तक नहीं लाना है. ब्लेड को अर्धवृत्त में खींचा जाता है, जैसे किसी ब्लॉक पर धार तेज करते समय, हैंडल से शुरू होकर चाकू की नोक पर समाप्त होता है। क्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। फिर वही ऑपरेशन ब्लेड के दूसरी तरफ भी किया जाना चाहिए, जबकि मस्कट को विपरीत दिशा में विक्षेपित किया जाना चाहिए। फिर हम चाकू को काटने वाले हिस्से को हमारी ओर करके पलट देते हैं और इसे दोनों तरफ से सीधा कर देते हैं।

ध्यान! यदि कटर बहुत सुस्त है, तो नियम काम नहीं कर सकता है। रसोई के चाकू के लिए तुरंत मट्ठा या विशेष शार्पनर लेना बेहतर है। लेकिन बेहतर यही होगा कि रसोई के बर्तनों को काटने को इतनी खराब स्थिति में न पहुंचने दिया जाए।

चाकू की सहायता से हम खाना बनाते हैं, खाना काटते हैं और घर के अन्य काम करते हैं। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि चाकू का ब्लेड हमेशा तेज रहे। सैद्धांतिक रूप से, चाकू को तेज करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन व्यवहार में यह पता चलता है कि हर कोई ब्लेड को अच्छी तरह से तेज नहीं कर सकता है। चाकू को किससे तेज करना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है, इसका अंदाजा लगाने के लिए, हम अपना लेख पढ़ने की सलाह देते हैं।

इससे पहले कि आप चाकू को तेज करना शुरू करें, आपको यह पता लगाना होगा कि यह किस सामग्री से बना है। चाकू कई प्रकार के होते हैं:

• • कार्बन स्टील के चाकू सबसे किफायती होते हैं, जो लोहे और कार्बन के मिश्र धातु से बने होते हैं, इन्हें तेज करना आसान होता है और लंबे समय तक तेज बने रहते हैं। नुकसान के बीच, यह ध्यान दिया जा सकता है कि चाकू का ब्लेड भोजन या अम्लीय वातावरण के साथ बातचीत से ऑक्सीकरण करता है, इसके कारण चाकू पर जंग और दाग दिखाई देते हैं, और भोजन एक धातु स्वाद प्राप्त करता है। समय के साथ, ब्लेड पर प्लाक बनने के बाद ऑक्सीकरण रुक जाता है।

• • कम कार्बन वाले स्टेनलेस स्टील के चाकू लोहे, क्रोमियम, कार्बन और कुछ मामलों में निकल या मोलिब्डेनम के मिश्र धातु से बनाए जाते हैं। स्टेनलेस स्टील के चाकू कार्बन स्टील की तुलना में कठोरता में कमतर होते हैं, इसलिए वे जल्दी ही सुस्त हो जाते हैं और उन्हें नियमित रूप से तेज करने की आवश्यकता होती है। फायदे में संक्षारण प्रतिरोध शामिल है।

• • उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील से बने चाकू उच्च श्रेणी के चाकू होते हैं, जिनमें उच्च कार्बन सामग्री और कोबाल्ट या वैनेडियम की मात्रा होती है। उच्च गुणवत्ता वाले मिश्र धातु के कारण, इस प्रकार के चाकू को बार-बार तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है और ये जंग के अधीन नहीं होते हैं।

• • दमिश्क स्टील के चाकू मुख्य रूप से धारदार हथियार के रूप में बनाए जाते हैं, लेकिन रसोई के विकल्प भी हैं। दमिश्क स्टील चाकू विभिन्न उच्च गुणवत्ता वाले मिश्र धातुओं से बना एक बहु-परत ब्लेड है। नुकसान में चाकू की उच्च लागत शामिल है।

• सिरेमिक चाकू ने अपनी तीव्रता और लंबे समय तक सुस्त न रहने की क्षमता के कारण लोकप्रियता हासिल की है। लेकिन उनके फायदों के अलावा, सिरेमिक चाकू का एक महत्वपूर्ण नुकसान भी है, जो ऊंचाई से गिराए जाने पर उनकी नाजुकता और फ्रैक्चर के प्रति खराब प्रतिरोध है।

तेज़ करने के उपकरण

टचस्टोन (धार तेज करने वाला पत्थर)

धारदार पत्थर प्रति वर्ग मिलीमीटर अलग-अलग संख्या में अपघर्षक कणों के साथ उपलब्ध हैं। इसलिए, रफ शार्पनिंग और फिनिशिंग ग्राइंडिंग के लिए, आपको न्यूनतम और अधिकतम अपघर्षक सामग्री वाले बार का उपयोग करने की आवश्यकता है। विदेशी निर्मित व्हेटस्टोन में, अपघर्षक कणों की संख्या की जानकारी उनके लेबलिंग पर होती है। आपको घरेलू स्तर पर उत्पादित धार तेज करने वाले पत्थरों को "आंख से" चुनना होगा या विक्रेता से पूछना होगा कि प्रारंभिक धार तेज करने के लिए किस मट्ठे का उपयोग करना है और अंतिम धार तेज करने के लिए किस पत्थर का उपयोग करना है।

यांत्रिक शार्पनर

मैकेनिकल शार्पनर का उपयोग मुख्य रूप से रसोई के चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है। हालाँकि धार तेज करने की प्रक्रिया त्वरित है, लेकिन गुणवत्ता वांछित नहीं है। इस कारण से, शिकार और खेल चाकू के लिए, अन्य तेज करने के तरीकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

इलेक्ट्रिक शार्पनर

इलेक्ट्रिक शार्पनर के आधुनिक मॉडल आपको ब्लेड के कोण को स्वचालित रूप से निर्धारित करने के अंतर्निहित फ़ंक्शन के कारण उच्च गुणवत्ता वाली शार्पनिंग प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इलेक्ट्रिक शार्पनर घरेलू उपयोग और खानपान प्रतिष्ठानों में चाकू तेज करने दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इलेक्ट्रिक शार्पनर की रेंज विस्तृत रेंज में प्रस्तुत की गई है, इसलिए कीमत भिन्न हो सकती है, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि आपके चाकू हमेशा तेज रहें, तो अधिक "उन्नत" और महंगे मॉडल खरीदें।

मुसट

मुसैट - चाकू की धार की तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया। आकार में, मुसैट एक हैंडल के साथ एक गोल फ़ाइल जैसा दिखता है। मुसैट चाकू सेट में शामिल हैं, और कई मालिक अक्सर उन्हें ब्लेड को पूरी तरह से तेज करने के उपकरण के साथ भ्रमित करते हैं। कृपया ध्यान दें कि मुसट की मदद से आप धारदार चाकू की धार बरकरार रख सकते हैं, लेकिन अगर चाकू पूरी तरह से कुंद हो गया है, तो आप मुसट से उसे तेज नहीं कर पाएंगे।

शार्पनर "लैंस्की"

इस शार्पनर का उपयोग छोटे और मध्यम आकार के चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है। शार्पनर का डिज़ाइन आपको आपके द्वारा चुने गए कोण पर ब्लेड को तेज करने की अनुमति देता है। लैंस्की शार्पनर में एक हटाने योग्य टचस्टोन वाली एक रॉड और एक दूसरे से जुड़े दो कोने होते हैं। कोने एक साथ चाकू के लिए एक वाइस और धार तेज करने के कोण को चुनने के लिए एक पैमाने के रूप में काम करते हैं। शार्पनर किट में एएनएसआई चिह्नों के साथ विभिन्न ग्रिट के धारदार पत्थर भी शामिल हैं।

तेज़ करने और पीसने की मशीनें

शार्पनिंग मशीनों का उपयोग मुख्य रूप से घूर्णन शाफ्ट ब्लेड की उच्च परिशुद्धता को तेज करने के लिए उत्पादन में किया जाता है। उच्च परिशुद्धता वाली मशीनों के अलावा, पीसने के लिए विद्युत चालित अपघर्षक पहिये और घूमने वाली डिस्क भी हैं। ऐसी मशीनों पर चाकू को तेज करने का काम केवल एक अनुभवी कारीगर द्वारा ही किया जाना चाहिए, क्योंकि सर्कल या डिस्क के घूमने की गति और उच्च ताप तापमान के कारण, किसी भी असफल आंदोलन के साथ, चाकू का ब्लेड अनुपयोगी हो जाएगा।

डू-इट-खुद ब्लेड शार्पनिंग

मट्ठे का उपयोग करके चाकू को तेज़ करना

धारदार पत्थर से बने ब्लेड को तेज करना उच्चतम गुणवत्ता का माना जाता है, बशर्ते, यह एक अनुभवी कारीगर द्वारा किया गया हो। मट्ठे पर चाकू की धार तेज करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. 1. एक स्थिर सतह पर कम अपघर्षक धैर्य वाला बलुआ पत्थर रखें। यदि ब्लॉक छोटा है, तो इसे एक वाइस में क्लैंप किया जा सकता है।

1. 1. चाकू को ब्लॉक की सतह के सापेक्ष 20-25 डिग्री के कोण पर पकड़कर, काटने वाले किनारे को आगे की ओर रखते हुए चाकू को मट्ठे के साथ घुमाना शुरू करें।

1. ब्लेड को ब्लॉक के साथ घुमाएँ ताकि गति के दौरान यह अपनी पूरी लंबाई के साथ मट्ठे की सतह को छू सके।
2. जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, उसी ब्लेड कोण को बनाए रखने का प्रयास करें।
3. 2-3 हरकतें करने के बाद, चाकू को पलट दें और ब्लेड के दूसरी तरफ तेज करने की प्रक्रिया को दोहराएं।
4. इस प्रकार, बारी-बारी से, चाकू को तब तक तेज़ करें जब तक कि ब्लेड के किनारे पर एक किनारा (गड़गड़ाहट) दिखाई न दे।
5. मोटे मट्ठे को पीसने वाले पत्थर से बदलें।
6. चाकू के ब्लेड को तब तक रेतें जब तक कि किनारा गायब न हो जाए।
7. कई बार मुड़ी हुई भांग की रस्सी को काटकर चाकू की धार का परीक्षण करें, या कागज की एक शीट को काटने का प्रयास करें।

धारदार पत्थर से चाकू की धार कैसे तेज करें, यह भी वीडियो में देखें:

लैंस्की शार्पनर पर शिकार चाकू को तेज़ करना

शिकार के चाकू कठोर स्टील से बने होते हैं, इसलिए उनकी प्रारंभिक धार तेज करने के लिए कम अपघर्षक कणों वाले पत्थरों को तेज करने की आवश्यकता होती है।

• चाकू को शार्पनर वाइस में जकड़ें।
• छड़ पर कम अपघर्षक कणों वाला धारदार पत्थर रखें।
• ब्लॉक के कोण का चयन करें (शिकार चाकू के लिए यह आमतौर पर 20 से 30 डिग्री तक होता है)।
• रॉड को वांछित छेद में डालें।
• शार्पनर किट में शामिल विशेष तेल से मट्ठे को चिकनाई दें।
• ब्लॉक को चाकू की ब्लेड के साथ, आधार से सिरे तक ले जाना शुरू करें।
• शार्पनर को पलटें और चाकू के दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
• एक बार किनारा बन जाने पर, पत्थर बदल दें और अंतिम सैंडिंग करें।
• चूंकि शिकार के चाकू ज्यादातर दो तरफा ब्लेड से बनाए जाते हैं, एक तरफ से धार तेज करने के बाद, चाकू की स्थिति को वाइस में बदल दें और दूसरी तरफ से तेज करने की प्रक्रिया शुरू करें।
• एक बार जब आप धार तेज करना समाप्त कर लें, तो चाकू के ब्लेड को फेल्ट से पॉलिश करें।

लैंस्की शार्पनर में चाकू कैसे तेज़ करें, वीडियो देखें:

कैंची तेज़ करना

कैंची को तेज़ करने का काम एक विशेष शार्पनिंग मशीन पर किया जाना चाहिए। तात्कालिक सामग्रियों (सैंडपेपर, कांच का किनारा, आदि) का उपयोग करके ब्लेड को तेज करने से अस्थायी रूप से कैंची की धार में सुधार हो सकता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। यदि आपके पास किसी पेशेवर से अपनी कैंची को तेज़ कराने का अवसर नहीं है, तो आप उन्हें स्वयं किसी अपघर्षक पत्थर पर तेज़ करने का प्रयास कर सकते हैं। तेज़ करते समय आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

• धार तेज करने वाला पत्थर महीन दाने वाला होना चाहिए।
• ब्लेड को एक ही समय में किनारे की पूरी सतह पर तेज़ किया जाता है।
• ब्लेड का कोण फ़ैक्टरी किनारे से मेल खाना चाहिए।
• पत्थर के साथ ब्लेड की गति पेंच से सिरे तक होनी चाहिए।
• कैंची को अलग करके तेज करने की जरूरत है।

कैंची तेज करते समय जल्दबाजी न करें, इस मामले में धैर्य आपका सहयोगी होगा।

आप कैंची को जल्दी तेज़ करने के तरीके पर वीडियो भी देख सकते हैं:

विमान और छेनी के ब्लेड को तेज़ करना

हवाई जहाज़ के ब्लेड और छेनी को तेज़ करना व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से अलग नहीं है। इसलिए, नीचे वर्णित शार्पनिंग प्रक्रिया दोनों उपकरणों पर लागू होती है:

• छेनी को मट्ठे पर 30-40 डिग्री के कोण पर रखें।
• छेनी को अपने हाथ से पकड़कर, बेवल को मट्ठे पर दबाने के लिए अपने मुक्त हाथ की उंगलियों का उपयोग करें।
• छेनी को मट्ठे के ऊपर तब तक चलाना शुरू करें जब तक कि छेनी के चिकने हिस्से पर एक गड़गड़ाहट न बन जाए।
• मट्ठे को महीन दाने वाले पत्थर में बदलें और छेनी की अंतिम पीसाई करें।
• ब्लॉक के कोने से छीलन हटाकर छेनी ब्लेड की तीक्ष्णता की जाँच करें।

मैनुअल शार्पनिंग के अलावा, छेनी को घूमने वाली अपघर्षक डिस्क वाली मशीन पर भी तेज किया जा सकता है:

1. मशीन चालू करें और डिस्क को पूरी गति तक पहुंचने दें।
2. छेनी को दोनों हाथों से पकड़कर, उसके बेवल को धार तेज करने वाले पहिये के सामने रखें।
3. छेनी के कोण को बनाए रखना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप उपकरण के ब्लेड को नुकसान पहुंचाएंगे।
4. छेनी को बहुत जोर से न दबाएं और इसे ब्लेड पर बहुत देर तक न रखें, इससे धातु अधिक गर्म हो जाएगी और ब्लेड नष्ट हो जाएगा।
5. धार तेज करते समय ब्लेड को पानी से गीला कर लें।
6. छेनी ब्लेड की अंतिम पीसाई बारीक दाने वाले पत्थर या सैंडपेपर का उपयोग करके हाथ से की जाती है।

यह मत भूलिए कि मशीन पर उत्पादों को तेज करते समय बहुत सारी चिंगारी और छोटे कण उत्पन्न होते हैं जो आपकी आंखों में जा सकते हैं, इसलिए सुरक्षा चश्मा पहनना सुनिश्चित करें। घूमती हुई डिस्क पर अपने हाथों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए दस्ताने पहनें।

आप वीडियो से टूल को तेज़ करना भी सीख सकते हैं:

तात्कालिक उपकरणों का उपयोग करके ब्लेड को तेजी से तेज करने के लिए युक्तियाँ

पत्थर

आप सामान्य कोबलस्टोन का उपयोग करके पैदल यात्रा या पिकनिक पर चाकू को जल्दी से तेज कर सकते हैं। मट्ठे के स्थान पर जमीन पर पड़े किसी भी पत्थर का उपयोग करें और चाकू की ब्लेड को उसकी सतह पर चलाएं। आप रेजर की धार को हासिल नहीं कर पाएंगे, लेकिन आप चाकू को काम करने की स्थिति में लौटा देंगे।

दूसरा चाकू

पत्थरों या औजारों की धार तेज किये बिना, एक साथ दो चाकुओं की धार तेज करना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको दोनों हाथों में एक चाकू लेना होगा और एक चाकू के ब्लेड को दूसरे के ब्लेड पर तेज करना शुरू करना होगा। 5-10 मिनट के इस काम के बाद चाकू पहले से ज्यादा तेज हो जाएंगे.

कांच की वस्तुएं

चाकू के ब्लेड को कांच या सिरेमिक वस्तुओं के खुरदुरे किनारे पर थोड़ा तेज किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, किसी ग्लास के नीचे या किसी टाइल के किनारे पर. मुख्य बात यह है कि सतह खुरदरी है।

चमड़े की बेल्ट

चमड़े की बेल्ट खुरदरी धार की तुलना में चाकू के ब्लेड को खत्म करने और उस्तरा धार देने के लिए अधिक उपयुक्त है। लेकिन अगर बेल्ट के अलावा हाथ में कुछ नहीं है तो आप उस पर चाकू की धार तेज करने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बेल्ट को कसने और उसके साथ ब्लेड को घुमाना शुरू करने की आवश्यकता है; आप मजबूत तीक्ष्णता प्राप्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप चाकू को चमकने के लिए पॉलिश कर देंगे।


चाकूओं और औज़ारों को स्वयं तेज करना सीखकर, आप एक ऐसा कौशल हासिल कर लेंगे जो जीवन भर आपके लिए उपयोगी होगा!

यह उपकरण एक फ़ाइल के समान है: एक पायदान और एक हैंडल के साथ एक लंबी गोल छड़ी। इसका उपयोग मुख्य रूप से चाकू की धार को सीधा करने के लिए किया जाता है। यह उपयोगी है क्योंकि यह आपको चाकू को हर समय काम करने की स्थिति में रखने की अनुमति देता है। लेकिन अगर ब्लेड बहुत कुंद हो गया है, तो पत्थर पीसने से आपको मदद नहीं मिलेगी - एक बड़ी धार की जरूरत है।

2. यांत्रिक शार्पनर

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यह कोई बुरी चीज़ नहीं है जिसे हर गृहिणी को खरीदना चाहिए। रसोई के चाकू को तेज़ करने के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह त्वरित और आसान है। सच है, गुणवत्ता हमेशा सुखद नहीं होती है, और चाकू जितनी जल्दी तेज किये जाते हैं, उतनी ही जल्दी कुंद हो जाते हैं। यह विधि रसोई के चाकू के लिए उपयुक्त है, लेकिन अब और नहीं।

3. इलेक्ट्रिक शार्पनर

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किसी भी प्रकार के ब्लेड, साथ ही कैंची और यहां तक ​​कि स्क्रूड्राइवर से चाकू को जल्दी और कुशलता से तेज करने का एक शानदार तरीका। यह उपकरण दो मिनट में किसी भी ब्लेड को तेज करने और फिर चमकाने में सक्षम है। यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वचालित रूप से वांछित तीक्ष्ण कोण को निर्धारित करता है, लेकिन हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे। शार्पनिंग स्पीड, गाइड सिस्टम और पावर के आधार पर ऐसी चीज की कीमत 2 से 50 हजार रूबल तक होगी।

4. अपघर्षक पहिये वाली मशीन

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यह एक पेशेवर उपकरण है; इसका उपयोग औद्योगिक उद्यमों में ब्लेड को तेज करने और पॉलिश करने के लिए किया जाता है। अनुभव के बिना, मशीन पर न जाना बेहतर है: स्टील एक निश्चित तापमान पर कठोर हो जाता है, इसलिए तेज करने के दौरान मशीन पर अनियंत्रित हीटिंग चाकू को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकती है। इस विधि को पेशेवरों पर छोड़ दें।

5. वेटस्टोन

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मट्ठे से धार तेज करना सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। यह प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन मनोरंजक है। इसके लिए दृढ़ता और बार के साथ काम करने के कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। धार तेज करने के लिए दो पत्थरों की जरूरत होती है: छोटे दाने वाले और बड़े दाने वाले।

वेटस्टोन दो प्रकार के होते हैं: प्राकृतिक और कृत्रिम। सारा अंतर दाने के आकार में है: प्राकृतिक पत्थर आमतौर पर महीन दाने वाले होते हैं, इनका उपयोग पॉलिश करने के लिए किया जाता है। और कृत्रिम लोगों को शुरू में अधिक सार्वभौमिक बनाया जाता है, जिसमें बार के विभिन्न किनारों पर अनाज की अलग-अलग डिग्री होती है।

चाकू को तेज़ कैसे करें

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धार तेज करने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाने से पहले, धार तेज करने वाले पत्थर को 15 मिनट के लिए तेल या पानी में डुबो दें। इससे बार का जीवन बढ़ जाएगा, क्योंकि स्टील के कण दानों के बीच नहीं फंसेंगे।

आपको मोटे दाने वाले पत्थर से धार तेज करना शुरू करना चाहिए। ब्लॉक की सतह के सापेक्ष ब्लेड को सही ढंग से रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतिम परिणाम काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। सही तीक्ष्ण कोण भी महत्वपूर्ण है: विशेषज्ञ ब्लेड को 20 डिग्री के कोण पर तेज करने की सलाह देते हैं, लेकिन यह चाकू के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।

• पेशेवर शेफ और फ़िलेट चाकू के लिए 25 डिग्री के कोण की आवश्यकता होती है।
• जापानी रसोई के चाकूओं की धार 10-20 डिग्री के कोण पर होनी चाहिए।
• शिकार ब्लेड के लिए 30 से 45 डिग्री के कोण का उपयोग किया जाता है। नीरसता के अधिक प्रतिरोध के लिए एक बड़े कोण की आवश्यकता होती है।
• घरेलू रसोई के चाकू के लिए 30 डिग्री का कोण पर्याप्त है।

यहां नियम सरल है: यदि आप चाकू को अधिक तेज बनाना चाहते हैं, तो हम तीक्ष्णता के कोण को कम कर देते हैं, और सुस्ती के प्रति अधिक प्रतिरोध के लिए, हम इसे बढ़ा देते हैं।

आपको निरंतर आंदोलनों के साथ तेज करने की आवश्यकता है, उस समय हैंडल को उठाना जब ब्लॉक ब्लेड के मोड़ तक पहुंचता है। यह कटिंग एज के तीक्ष्ण कोण को बनाए रखेगा। यह महत्वपूर्ण है कि ब्लेड पर हल्का दबाव डालते समय ब्लेड की गति किनारे के लंबवत हो।

पिसाई

अंतिम दिन.क्लब

जब मुख्य पैनापन पूरा हो जाता है, तो हम पीसना शुरू करते हैं। इसके लिए आपको एक बारीक दाने वाले पत्थर की जरूरत पड़ेगी. सतह को समतल करने और गड़गड़ाहट दूर करने के लिए पीसना आवश्यक है। प्रौद्योगिकी अपरिवर्तित रहती है.

निष्कर्ष

सिद्धांत रूप में, सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट है, लेकिन व्यवहार में, चाकू को तेज करने की प्रक्रिया सबसे सरल से बहुत दूर है। आपको धैर्यवान और चौकस रहना होगा: एक अजीब कदम, और सारा काम बर्बाद हो जाएगा। सिद्धांत महान है, लेकिन अभ्यास के बिना ऐसा करने का कोई तरीका नहीं है। और यह प्रक्रिया अपने आप में सस्ती नहीं है, क्योंकि अच्छे धारदार पत्थरों पर बहुत अधिक पैसा खर्च होता है।

यदि आपको इस सब आकर्षण के बिना, केवल अपने चाकू को तेज करने की आवश्यकता है, तो एक इलेक्ट्रिक शार्पनर लें। परिणाम वही होगा, और यह विधि आपकी परेशानी और समय भी बचाएगी।

प्रत्येक व्यक्ति जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार खाना पकाया है, वह जानता है कि कुंद चाकू से काम करना कितना थका देने वाला होता है। लेकिन एक तेज, अच्छी तरह से धारदार उपकरण न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए रिक्त स्थान काटने की गति और सुविधा सुनिश्चित करता है, बल्कि सुरक्षा भी सुनिश्चित करता है।

एक कुंद चाकू अक्सर टूट जाता है और उसके मालिक के हाथ कट जाते हैं। इसलिए, ब्लेड का सावधानीपूर्वक उपयोग करके और समय पर इसे तेज करके इसकी धार को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। यह लेख इस बात पर केंद्रित है कि चाकू को ठीक से कैसे तेज़ किया जाए।

घर पर चाकू को तेज करने का सबसे अच्छा तरीका अलग-अलग अनाज के आकार के वेटस्टोन का उपयोग करके मैन्युअल काम माना जाता है - सबसे मोटे से शुरू करना।

उन्हें तब तक तेज किया जाता है जब तक कि काटने वाले किनारे की पूरी लंबाई के साथ धातु की एक संकीर्ण पट्टी दिखाई न दे - एक गड़गड़ाहट। जिसके बाद, वे महीन दाने वाले उपकरणों का उपयोग करने लगते हैं।

किसी ब्लॉक पर चाकू की धार तेज करना निम्नलिखित नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए।

1. बार ब्लेड से 1.5 - 2 गुना लंबा होना चाहिए।
2. मट्ठा पत्थर को एक मेज या अन्य स्थिर सतह पर रखा जाता है।
3. बार को पानी या साबुन के जलीय घोल से गीला करें।
4. काटने के किनारे के अलावा, ब्लेड को खरोंच से बचने के लिए टेप से सील कर दिया जाता है, और एक अनुभवहीन कारीगर के लिए किनारे पर मार्कर के साथ पेंट करना बेहतर होता है ताकि यह निर्धारित करना आसान हो सके कि ब्लॉक को कहाँ छुआ गया है और यह कहाँ है नहीं।
5. ब्लेड का काटने वाला किनारा ब्लॉक के समकोण पर स्थित होता है, जिससे तीक्ष्णता एक समान हो जाती है।
6. पास को आगे की ओर काटने वाली धार के साथ बनाया जाता है। वे उस स्थान से तेज करना शुरू करते हैं जहां हैंडल जुड़ा होता है और, ब्लॉक के साथ ब्लेड की गति के साथ, चाकू को अपनी ओर इस तरह खींचते हैं कि, ब्लॉक के अंत तक पहुंचते हुए, वे एक साथ ब्लेड की नोक तक पहुंच जाते हैं। .
7. काटने के लिए इच्छित उपकरण के ब्लॉक और तल के बीच चाकू की धार का कोण 20 से 25 डिग्री के बीच बनाए रखा जाना चाहिए। यह कोण उन लोगों के लिए थोड़ा बड़ा है जिनका उद्देश्य काटना है। मुख्य बात यह है कि ब्लेड की पूरी लंबाई के साथ कोण को न बदलें।
8. जब ब्लेड पत्थर के किनारे तक पहुंचता है, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ब्लॉक से न गिरे या खरोंच न लगे।
9. इन गतिविधियों को कई बार दोहराया जाता है, लेकिन आपको ब्लेड पर बहुत अधिक दबाव नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे चाकू मट्ठे के साथ तेजी से तेज नहीं होगा, लेकिन सही कोण को बनाए रखना अधिक कठिन होगा।

मोटे और महीन दाने वाले पत्थर से रसोई के चाकू की धार तेज करने का काम पूरा होने के बाद, आपको उन्हें पीसना शुरू कर देना चाहिए, जिसका उद्देश्य है:

• गड़गड़ाहट को दूर करना (तीक्ष्णता की स्थायित्व सुनिश्चित करने के लिए);
• ब्लेड को दोषरहित चिकनाई प्रदान करना।

पीसने का काम भी मट्ठे से किया जाता है, लेकिन बेहतरीन दाने के आकार के साथ।

चाकू के प्रकार

लंबे इतिहास में, मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों के लिए विशिष्ट प्रकार के चाकू विकसित किए गए हैं। उनके निर्माण के लिए, अलग-अलग कठोरता के स्टील का उपयोग किया जाता है, लेकिन इष्टतम मूल्य 45 - 60 एचआरसी है। यह सूचक यह भी निर्धारित करता है कि किस तीक्ष्ण कोण का उपयोग किया जाना चाहिए।

सबसे आम किस्में रसोई और शिकार हैं।

रसोई के चाकू

यह उपकरण हर रसोई में मौजूद होता है। गृहिणियां इसका उपयोग सब्जियां, मांस, ब्रेड और अन्य उत्पाद काटने के लिए करती हैं।

रसोई के चाकू एक ऐसी व्यापक अवधारणा है जिसमें एक दर्जन से अधिक विशेष उपकरण शामिल हैं।

1. पनीर के लिए.
2. पिज़्ज़ा के लिए.
3. बावर्ची का चाकू.
4. रोटी और कई अन्य के लिए.

हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, आप खुद को तीन प्रकारों तक सीमित कर सकते हैं।

1. शेफ का चाकू, जिसकी लंबाई 200 मिमी से अधिक है, और इसका उद्देश्य सब्जियां काटना और मांस उत्पादों को काटना है।
2. सब्जियाँ छीलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू। यह नुकीला होता है और इसकी लंबाई 50 से 100 मिमी तक कम होती है।
3. चाकू-आरा. इसका उपयोग ब्रेड काटने के लिए किया जाता है. सबसे पतले टुकड़ों को काटते समय रोटी को कुचलने या उखड़ने से बचाने के लिए, आरा चाकू का ब्लेड एक सेरेटर से सुसज्जित होता है - ब्लेड पर विशेष निशान। घर पर ऐसे रसोई के चाकू को तेज करना बहुत मुश्किल है।

रसोई के चाकू के ब्लेड बनाने के लिए दो सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• इस्पात।
• चीनी मिट्टी की चीज़ें.

सर्वोत्तम मॉडल उच्च कार्बन सामग्री वाले स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। वे काफी टिकाऊ होते हैं, उन्हें घर पर तेज किया जा सकता है, और आप ऑक्सीकरण के डर के बिना ऐसे उपकरणों के साथ किसी भी उत्पाद को काट सकते हैं।

सिरेमिक ब्लेड कठोर होते हैं और किनारे को अच्छी तरह से पकड़ते हैं, लेकिन बहुत नाजुक होते हैं (कठोर वस्तुओं से टकराने पर आसानी से टुकड़ों में टूट जाते हैं)। उनके मालिक इस बात में रुचि रखते हैं कि इस सामग्री से बने रसोई के चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। ऐसा करना काफी कठिन है, क्योंकि सिरेमिक को केवल हीरे के पहियों से ही संसाधित किया जा सकता है।

शिकारी चाकू

ऐसे उपकरणों पर हमेशा बहुत अधिक मांग रखी गई है, क्योंकि एक शिकारी खुद को विभिन्न स्थितियों में पा सकता है, कभी-कभी जीवन के लिए खतरा भी हो सकता है, जहां से केवल सही विश्वसनीय ब्लेड ही उसे बाहर निकलने में मदद करेगा।

इसके लिए आवश्यकताएँ अधिक हैं।

1. सुविधा गुणवत्ता और व्यावहारिकता के साथ संयुक्त।
2. एक "गर्म" लकड़ी का हैंडल बहुत जरूरी है।
3. न्यूनतम सुरक्षा या किसी की पूर्ण अनुपस्थिति, ताकि ट्राफियां काटने में बाधा न आए।
4. ब्लेड दमिश्क स्टील से बना होना चाहिए, जिसमें पर्याप्त ताकत हो और साथ ही, किसी जानवर की हड्डी के खिलाफ प्रभाव के परिणामस्वरूप उखड़ न जाए।
5. एक शिकार चाकू के इष्टतम रैखिक आयाम इस प्रकार हैं: ब्लेड की लंबाई 100 - 140 मिमी, इसकी चौड़ाई 30 मिमी तक, रीढ़ की मोटाई 3 से 4 मिमी तक, स्टील की कठोरता - 58 एचआरसी से अधिक।

शिकार को संसाधित करने में आसानी के लिए, उपकरण का बट खाल उतारने के लिए एक विशेष हुक से सुसज्जित है।

अन्य किस्में

ऊपर सूचीबद्ध चाकूओं के अलावा, कई अन्य विशिष्ट प्रकार के चाकू भी हैं।

1. मुकाबला (सेना और विशेष सेवाओं के लिए इरादा)।
2. पर्यटक. उपकरण की हल्कापन और व्यावहारिकता हैंडल और स्टील ब्लेड के लिए सिंथेटिक सामग्री के उपयोग से सुनिश्चित की जाती है, जिसे तेज करना और सही ढंग से संपादित करना आसान है।
3. फ़ोल्ड करने योग्य (छिपाकर ले जाने के लिए सुविधाजनक).
4. मल्टीटूल्स फोल्डिंग चाकू हैं जिनके हैंडल में कई अन्य उपयोगी उपकरण छिपे हुए हैं।
5. विशेष प्रयोजन। एक श्रेणी जिसमें कई अलग-अलग प्रकार हैं - गोताखोरों, माली, सर्जिकल स्केलपेल और कई अन्य लोगों के लिए।
6. शिविर वाले. ये स्थिर ब्लेड हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, छोटी शाखाओं को काटने के लिए उपयुक्त हैं। इनका उपयोग छोटे छुरी के रूप में किया जाता है।
7. खेल। मूलतः यह फेंकने का उपकरण है। उनके पास न तो कोई कटिंग एज है और न ही ओवरहेड हैंडल।
8. भोजन कक्ष (टेबल सेटिंग के लिए प्रयुक्त)।

यह जीवित रहने वाले चाकूओं का अलग से उल्लेख करने योग्य है जो अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आए हैं। यह एक बहुक्रियाशील उपकरण है, एक प्रकार का मल्टीटूल, जिसमें कंपास या लाइटर जैसे अप्रत्याशित घटक शामिल होते हैं।

ब्लेड की तीक्ष्णता का मूल्यांकन कैसे करें?

किसी भी प्रकार के चाकू के लिए मुख्य आवश्यकता उसकी धार है। एक अच्छी तरह से धार वाला चाकू विभिन्न प्रकार के कार्यों में एक विश्वसनीय और सुरक्षित सहायक है। यह निर्धारित करने के लिए कि आप घर पर चाकू को कितनी अच्छी तरह से तेज करने में कामयाब रहे, कई सरल तरीके हैं।

पेपर परीक्षण

एक हाथ में A4 पेपर की एक शीट है, दूसरे हाथ में एक नुकीला ब्लेड है। आपको शीट का एक टुकड़ा काटने का प्रयास करना होगा।

यदि कट चिकना निकला, तो धार तेज करना सफल रहा, लेकिन यदि ब्लेड फिसल गया या कट असमान निकला, तो आपको यह सोचने की जरूरत है कि चाकू को बेहतर तरीके से कैसे तेज किया जाए।

पतली मैगज़ीन शीट का उपयोग करके कार्य जटिल हो सकता है।

टमाटर का परीक्षण

एक नियम के रूप में, इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि रसोई के चाकू कितनी अच्छी तरह तेज हैं। हालाँकि, आप इस तरह से किसी अन्य ब्लेड का परीक्षण कर सकते हैं।

विधि का सार पके टमाटर के किनारे से एक पतला टुकड़ा काटना है। यदि ब्लेड फिसलता नहीं है, लेकिन आवश्यक आकार का एक टुकड़ा काट देता है, तो चाकू अच्छी तरह से तेज हो गया है।

हाथ के बालों का परीक्षण

ब्लेड को बांह पर उगे बालों के विरुद्ध त्वचा को छुए बिना पकड़ा जाता है।

यदि चाकू की धार तेज करने के सभी नियमों का ठीक से पालन किया जाए तो इससे बाल आसानी से कट जाएंगे।

चाकू जल्दी कुंद क्यों हो जाता है?

कोई भी ब्लेड, यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे महंगा भी, कुछ समय बाद सुस्त हो जाएगा। बस, उपकरण की गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, आप उतने ही लंबे समय तक इसे तेज किए बिना उपयोग कर पाएंगे।

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से ब्लेड अपनी पूर्व धार खो देता है।

1. स्टील का धीरे-धीरे घिसना।
2. काटने वाले किनारे को किनारों की ओर झुकाना। यह उस पर उच्च पार्श्व भार के कारण होता है, जब काटने के दौरान ब्लेड किनारे की ओर विक्षेपित हो जाता है।
3. रसोई के चाकू (साथ ही अन्य प्रकार के ब्लेड) का गलत तीक्ष्ण कोण।
4. कठोर धातु की वस्तुओं पर काटने की धार का प्रभाव।
5. काटी जाने वाली सामग्री में या उसकी सतह (फलों पर रेत के कण) में मौजूद अपघर्षक कणों का प्रभाव।

यह भी माना जाता है कि गर्म पानी से धोने पर चाकू जल्दी कुंद हो जाएगा। इसे पानी में घुले आक्रामक लवणों की धार पर प्रभाव से उचित ठहराया जा सकता है, जिनकी लोहे के सापेक्ष रासायनिक गतिविधि गर्म होने पर बढ़ जाती है।

चाकू तेज़ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

धार तेज करने के उपकरण का चयन करना चाकू के चयन से कम महत्वपूर्ण कार्य नहीं है। बाजार में इनकी बहुत सारी विविधताएं हैं, लेकिन चाकू को सही तरीके से कैसे और कैसे तेज किया जाए, इसकी अधिक विस्तार से जांच की जानी चाहिए।

मुसट क्या है?

यह उपकरण एक नियमित फ़ाइल के समान है - लकड़ी या प्लास्टिक के हैंडल से जुड़ी एक छड़ी।

चाकू ग्राइंडर एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य करता है - इसका उपयोग जटिल और समय लेने वाली धार को तेज करने से बचने के लिए, चाकू की धार को सीधा करने के लिए किया जाता है। अक्सर, इसका उपयोग लगातार उपयोग में आने वाले रसोई उपकरणों की देखभाल के लिए किया जाता है। हालाँकि, मुसैट उन चाकूओं को तेज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है जो पहले ही अपनी धार खो चुके हैं; उन्हें तेज़ करना होगा।

मुसट क्या है? ये गोल या पहलूदार उपकरण होते हैं, जिनके निर्माण के लिए हीरे की धूल, चीनी मिट्टी की चीज़ें या उच्च कठोरता वाले स्टील का उपयोग किया जाता है। घर पर रसोई के चाकू को सीधा करने के लिए 250 मिमी लंबा ग्राइंडर होना पर्याप्त है।

मुसट से चाकू तेज़ करना

इस उपकरण को पहली बार हाथ में लेने के बाद, लोगों को स्वाभाविक रूप से आश्चर्य होता है कि मुसट से चाकू को कैसे तेज किया जाए?

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो यह करना काफी आसान है।

1. जिस चाकू को तेज करना है उसे हैंडल से पकड़कर लंबवत रखा जाना चाहिए और उसकी नोक को मेज पर टिका देना चाहिए।
2. ब्लेड और उपकरण के तल के बीच का कोण 25 डिग्री होना चाहिए।
3. उपकरण को हैंडल से उसके सिरे तक एक चाप में घुमाया जाना चाहिए।
4. ब्लेड के दूसरे हिस्से को भी इसी तरह से ट्रीट करें।
5. अनावश्यक मेहनत करने की जरूरत नहीं है.

इस सवाल पर कि आप कुंद चाकूओं की एक श्रृंखला को तेज करने के लिए मुसैट का उपयोग कैसे कर सकते हैं, उत्तर स्पष्ट है - ऐसे मामलों में, इसका उपयोग बिल्कुल न करना बेहतर है, क्योंकि यह स्थिति को ठीक नहीं करेगा।

वेटस्टोन (वेटस्टोन)

किसी कटिंग एज को साफ करने का सबसे सुलभ और सौम्य तरीका इसे मट्ठे का उपयोग करके तेज करना है। विभिन्न अनाज के आकार के पत्थर आपको किसी भी गंभीरता के दोषों से निपटने की अनुमति देते हैं: गंभीर खरोंच को ठीक करने से लेकर पीसने तक।

यह उपकरण पहाड़ियों जितना पुराना है, लेकिन अगर सवाल यह है कि शिकार चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए, तो ज्यादातर लोग इसे मट्ठे से करेंगे।

प्रसंस्करण तकनीक इस प्रकार है।

1. अलग-अलग अनाज के आकार के कई बार लें।
2. रसोई के चाकू या किसी अन्य ब्लेड को तेज करने से पहले, ब्लॉक की सतह को एक विशेष तेल से गीला किया जाता है, जिसे आमतौर पर उत्पाद के साथ या सादे पानी के साथ बेचा जाता है। इसके लिए सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि यह छिद्रों में गहराई से प्रवेश करता है और इसे धोना संभव नहीं होगा।
3. सबसे पहले, ब्लेड को बड़े दाने वाले पत्थर से उपचारित करें, फिर मध्यम, फिर बारीक, उपकरण को लंबवत रखें और हैंडल से पकड़ें।
4. पत्थर को ब्लेड के लंबवत रखें, धीरे-धीरे इसे नीचे की ओर ले जाएं। एक तरफ से दो से तीन बार दोहराएं, फिर दूसरी तरफ से शुरू करें।
5. मोटे पत्थर से बनी गड़गड़ाहट को छोटे पत्थर से हटा दिया जाता है।
6. अंत में, बची हुई महीन धातु की कतरन को हटाने के लिए ब्लेड को पीसकर पानी से धोया जाता है।

यदि आपके पास सही समय पर धार तेज करने वाला पत्थर नहीं है, तो सैंडपेपर नामक एक विकल्प मौजूद है। इससे रसोई के चाकू को कैसे तेज़ करें? बिलकुल मट्ठे की तरह.

चक्की

चाकू तेज़ करने की मशीन जैसा उपयोगी उपकरण भी काफी लोकप्रिय है। हालाँकि इसके लिए उपयोगकर्ता के पास एक निश्चित कौशल और अच्छा कार्य अनुभव होना आवश्यक है।

तेज़ गति से घूमने वाले शार्पनिंग व्हील पर, एक सेकंड में आप ब्लेड को ज़्यादा गरम कर सकते हैं, जिसके बाद यह आगे पूर्ण उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

ब्लेड को डिस्क पर किस कोण पर रखना है, आपको इसे स्वयं चुनना होगा, क्योंकि मशीन किसी निश्चित स्थिति में उपकरण को ठीक करने के लिए विशेष फास्टनरों प्रदान नहीं करती है।

लेकिन एक अनुभवी व्यक्ति किसी भी चाकू को उच्चतम संभव गति से तेज करने के लिए ऐसी मशीन का उपयोग करने में सक्षम होगा।

कस्र्न पत्थर

उपरोक्त तरीकों के अलावा, आप सैंडपेपर का उपयोग करके भी चाकू को तेज कर सकते हैं।

यह एक इलेक्ट्रिक मशीन का नाम है जो कई प्रकार के पहियों से सुसज्जित हो सकती है:

• अपघर्षक;
• अनुभव किया;
• पीसना.

उनमें से प्रत्येक का अपना कार्य है। एमरी मशीन पेशेवर उपकरण है, और इस पर ब्लेड को तेज करने के लिए उच्च योग्यता की आवश्यकता होती है। बिना अनुभव वाले लोगों को ब्लेड के साथ काम करने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में वे ज़्यादा गरम हो जाएंगे और किसी भी चाकू को बेकार कर देंगे।

अन्य प्रकार के तेज़ करने वाले उपकरण

ब्लेड को तेज़ करने के उपकरणों में नवीनतम विकास विशेष यांत्रिक और इलेक्ट्रिक शार्पनर हैं। उनके आवेदन का मुख्य क्षेत्र रसोई के चाकू, साथ ही घरेलू कैंची को तेज करना है।

एक यांत्रिक शार्पनर का उपयोग करना आसान और सस्ता है। लेकिन इससे पहले कि आप ऐसे उपकरण से रसोई के चाकू को तेज करें, आपको पता होना चाहिए कि कटिंग एज की खराब गुणवत्ता के कारण यह लंबे समय तक तेज नहीं रहेगा।

जहाँ तक शिकार या खेल के लिए अधिक महंगे ब्लेडों की बात है, यह उपकरण केवल उन्हें बर्बाद कर सकता है। हालाँकि इस नियम के सुखद अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, एज प्रो एपेक्स शार्पनर मॉडल। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उपकरण है जिससे आप ब्लेड को अच्छी तरह से तेज कर सकते हैं।

लेकिन इलेक्ट्रिक शार्पनर बिल्कुल अलग मामला है। इस प्रकार का एक उच्च-गुणवत्ता वाला उपकरण सीधे और लहरदार ब्लेड के साथ-साथ कैंची और स्क्रूड्राइवर दोनों के साथ रसोई और खेल के चाकू को तेज करने में सक्षम है।

यूनिट की तीक्ष्णता इकाई आवश्यक प्रसंस्करण कोण को समायोजित करती है और ब्लेड की पूरी लंबाई के साथ इसे स्पष्ट रूप से बनाए रखती है। आधुनिक इकाइयाँ बहुत कुंद ब्लेड की तीक्ष्णता को भी बहाल करने में सक्षम हैं। उनकी मदद से आप नाजुक काम भी कर सकते हैं - चाकू को सीधा करना और उसे पॉलिश करना दोनों।

इलेक्ट्रिक शार्पनर अब काफी कॉम्पैक्ट और किफायती हो गए हैं, और पहले केवल बड़े खानपान प्रतिष्ठान ही इन्हें खरीद सकते थे।

आपको ब्लेड को किस कोण पर तेज़ करना चाहिए?

ब्लेड का तीक्ष्ण कोण उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों पर निर्भर करता है।

1. स्केलपेल और इसी तरह के काटने वाले चिकित्सा उपकरणों को 15° के कोण पर तेज किया जाता है।
2. रसोई - 25°.
3. हड्डियों और मांस को काटने के लिए डिज़ाइन किए गए पर्यटक और रसोई क्लीवर - 25 - 30°।
4. कार्डबोर्ड काटने के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण - 30 - 40°।

निम्नलिखित वीडियो आपको दिखाएगा कि दिए गए कोण को बनाए रखते हुए मट्ठे से चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए:

शार्पनर पर शार्पनिंग एंगल कैसे सेट करें?

आइए देखें कि एज प्रो एपेक्स शार्पनर, मॉडल 2013, एक काफी लोकप्रिय और उपयोगी इकाई पर एक निश्चित कोण पर चाकू को कैसे तेज किया जाए।

उपयोगकर्ताओं के काम को सरल बनाने के लिए, निर्माता ने इस इकाई को बदली जाने योग्य आवेषण के एक सेट से सुसज्जित किया है, जिसे बदलकर, आप किसी भी उद्देश्य के लिए ब्लेड के आवश्यक तीक्ष्ण कोण को सेट कर सकते हैं।

सुविधा के लिए, ये लाइनर विभिन्न रंगों में बनाए गए हैं:

• नीला रंग - 24° का तीक्ष्ण कोण प्रदान करता है, जो जेब और शिकार चाकू के मोटे ब्लेड के लिए उपयुक्त है;
• पीला - 21° का कोण (समान प्रकार के ब्लेड के लिए, लेकिन छोटी मोटाई के ब्लेड के साथ);
• हरा - कोण 18° (मोटे ब्लेड वाले रसोई के चाकू);
• लाल - 15° (पतले ब्लेड वाले रसोई उपकरण);
• काला - 10° (दाँतेदार ब्लेड वाले रसोई के चाकू)।

इन्सर्ट बदलना मुश्किल नहीं है. इन उपकरणों के लिए धन्यवाद, पूरी लंबाई के साथ एक ही कोण पर ब्लेड के ब्लेड की एक समान धार सुनिश्चित की जाती है।

आपको रसोई के चाकू किस कोण पर तेज़ करने चाहिए?

ब्लेड शार्पनिंग कोण का चयन तीन मापदंडों पर निर्भर करता है:

• उपकरण का उद्देश्य;
• ब्लेड की मोटाई;
• स्टील की गुणवत्ता जिससे इसे बनाया जाता है।

इस उपकरण के साथ जितना अधिक मोटा काम किया जाएगा, तीक्ष्ण कोण उतना ही अधिक होना चाहिए - बारीक काटने के लिए दाँतेदार ब्लेड के लिए 10° से, मांस और हड्डियों को काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले क्लीवर के लिए 30° तक।

ब्लेड जितना मोटा होगा, तीक्ष्णता का कोण उतना ही अधिक इसके लिए उपयुक्त होगा - सबसे पतले ब्लेड के लिए 10° से, सबसे मोटे ब्लेड के लिए 18° तक, काटने के लिए नहीं, बल्कि टुकड़े करने के लिए।

स्टील की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, शार्पनिंग एंगल उतना ही छोटा सेट किया जा सकता है, क्योंकि अच्छा स्टील कठोर कटिंग एज की गारंटी देता है।

चाकू की धार कैसे तेज़ करें?

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि केवल एक चाकू जिसे एक निश्चित तकनीक के अनुसार संसाधित किया गया है और जिसने काटने की धार की तीक्ष्णता के लिए सभी परीक्षण पास कर लिए हैं, उसे अच्छी तरह से धारदार कहा जा सकता है। ध्यान देने वाली बात यह है कि यह घर पर भी संभव है।