Deserturi calde: omlete, clătite, clătite, strudel, charlotte, budinci, caserole - servite pe un vas încălzit sau pe o sufragerie superficială sau pe o farfurie pentru desert, precum și pe o farfurie din porțelan sau metal. Deserturile calde sunt servite cu un cuțit și furculiță pentru desert. Deserturi reci: creme, jeleu, jeleuri, compoturi - servite în vaze de sticlă sau pe o farfurie pentru desert. O linguriță este servită cu deserturi reci. Tortul de înghețată și înghețata se servesc în vaze de sticlă sau metal pe o farfurie de sticlă sau desert. Dispozitive - o furculiță pentru o prăjitură sau o linguriță. Reguli pentru servirea băuturilor calde și reci.Băuturile calde și reci sunt de obicei servite după desert.
Ceaiul se servește în căni de ceai așezate pe farfurioare. Mânerul cupei trebuie să fie rotit la stânga, lingurița este așezată pe farfurie cu mânerul la dreapta. Pentru ceai, zahărul plin este servit separat într-un vas cu zahăr pentru a se desfășura sau pe o priză; felie de lămâie se servește într-o priză sau pe o tavă mică cu o furculiță cu două brațe pentru a se desfășura și așeza pe dreapta. Puteți servi ceai fierbinte cu lapte într-un lapte sau o smântână într-o cremă, așezat pe o farfurie în partea dreaptă a vizitatorului. Dacă ceaiul este servit gem, gem sau miere în prize, boluri sau vaze, acestea sunt așezate pe partea stângă. Puneți un gem sau un bol de gem pe o farfurie pe care este așezată o lingură. Cafeaua neagră se servește în căni de cafea cu o capacitate de 75-100 cm3 cu farfurioare și linguri de cafea. Mânerul cupei trebuie să fie rotit la stânga, lingura de cafea este amplasată pe farfurie cu mânerul în dreapta. Se servește separat zahăr născut într-un bol cu \u200b\u200bzahăr pentru pliere. Pentru cafeaua neagră, puteți servi smântână fierbinte sau lapte, lămâie, coniac sau lichior.
Cafeaua orientală se face dulce în turc și se servește împreună cu motivele, fără a se încorda.
Reguli pentru servirea vinurilor și a produselor de vodcă pentru gustări și mâncăruri.Băuturile alcoolice tari (vodcă și tincturi amare) sunt servite la 100 ° C. vinurile care stimulează apetitul (aperitive) sunt servite înainte de felurile principale, vinurile fortificate includ Madera, Sherry, Vermouth, Marsala și coniac. Vinurile fortificate sunt servite la temperatura camerei, dar puteți pune o bucată de gheață într-un pahar cu un aperitiv puternic pentru a înmuia severitatea băuturii. Vinurile de masă sunt consumate în timpul prânzului sau la cină. Vinurile de masă albe uscate și semi-dulci sunt servite la 10-120-1. Vinurile de masă roșie uscate sunt servite la temperatura camerei până la 20-22020. Vinurile și lichiorurile de desert sunt servite la temperatura camerei 16-180 C, șampania este răcită la o temperatură de 5-80 C.
Paharele de umplere ar trebui să aibă 2/3 din capacitate. Înainte de a turna vin în pahare sau pahare de oaspeți, ospătarul arată sticla clientului, stând în dreapta sa, apoi îi turnă o înghițitură de test. Vărsând vin invitaților, ospătarul începe întotdeauna cu femeile, apoi merge la bărbați, clientul este turnat vinul ultima. Când turnați vin dintr-o sticlă, nu puteți atinge paharul, iar la final de turnare, ridicați ușor gâtul sticlei și, ținându-l deasupra paharului, faceți o mișcare de rotație de-a lungul axei sticlei, astfel încât picăturile să nu cadă pe fața de masă. Există anumite reguli pentru recomandarea băuturilor pentru gustări și feluri de mâncare. Selecția corectă a vinurilor contribuie la o combinație plăcută de băutură și mâncare, dezvăluind pe deplin gustul ambelor. Atunci când acceptă o comandă, ospătarul trebuie să țină cont în primul rând de dorința oaspeților și, dacă este necesar, să dea recomandări, respectând următoarele reguli.
Pentru toate gustările, în special picante, puteți oferi vodka la 100C și tincturi amare. Pentru a servi vodka și tincturi, masa este servită cu pahare (vodka) cu o capacitate de 50 cm3 pentru băuturi tari. Vinurile fortificate pot fi recomandate pentru aperitive ușoare - Port, Madera, Jerez. Pentru furnizarea lor se folosesc pahare Madeira cu o capacitate de 75 cm3. Vinurile fortificate sunt servite refrigerate. Pentru gustări ușoare de pește și fructe de mare, vinurile de masă albe răcite la 10-120С pot fi recomandate. Vinurile albe de masă sunt turnate în paharele curcubeu de 100 cm3. Pentru gustări calde, vinurile îmbogățite la temperatura camerei pot fi recomandate. Nu este acceptat să recomandăm vin pentru primele feluri de mâncare, dar dacă un vizitator dorește să-l comande, atunci vinul fortificat ar trebui să fie oferit pentru supe - Sherry, Madera, Port. Vinurile albe uscate precum Fetyaska, Rkaceteli, Aligote sunt recomandate pentru a doua mâncare de pește cald. Aceleași vinuri sunt recomandate pentru mâncărurile de pasăre cu carne albă. Vinurile roșii uscate sunt recomandate pentru mâncăruri calde și mâncăruri de vânat: Mukuzani, Cabernet. Vinurile roșii uscate sunt turnate în pahare cu lafite. Se servesc la temperatura camerei, iar iarna se încălzesc ușor până la 20-220С.
Pentru alimente și fructe dulci, se servesc vinuri de desert (Muscat, Cahors, Tokai), șampanie sau lichior. Vinurile de desert, răcite la 10-12020, sunt turnate în pahare Madeira. Șampania semi-dulce, dulce și nucșoară este servită refrigerată în pahare cu o capacitate de 150 cm3.
Șampania merge bine cu brânză ușoară, migdale, fistic, ciocolată, înghețată.
Cafeaua și ceaiul negru sunt servite cu coniac sau lichior.
4. Participarea personală la serviciu
4.1 Selectarea companiei
Alegerea de catering, depunerea unei cereri pentru un banchet.
Astfel, sărbătorirea aniversării va avea loc în restaurantul „Karavai”, situat pe Sovetsky Ave.
Acest restaurant face parte din clasa „primul” în funcție de nivelul de servire.
Restaurantul a folosit elemente decorative originale în proiectarea sălilor și camerelor pentru consumatori, inclusiv coloane, dale cu plăci fine cu o suprafață oglindă.
Compania are o sală de vânzări cu 60 de locuri.
Mobilierul din restaurant a fost folosit standard, corespunzător interiorului spațiului.
Principalul tip de mobilier de restaurant este de patru mese, cu șase locuri, de formă dreptunghiulară și rotundă, din metal și lemn.
Compania este dotată cu un sistem de ventilație. Echipament muzical puternic, scenă, ring de dans.
Restaurantul are următoarele ustensile și aparate:
vase metalice și aparate din oțel inoxidabil;
vase din porțelan și faianță;
sticlărie;
Printre lenjerii de masă:
fețe de masă alb și culoare (roșu), șervețele pentru uz personal (lenjerie);
prosoape și frână de mână pentru personal (lenjerie)
Meniurile și lista de prețuri sunt tipărite în mod tipografic.
Restaurantul oferă consumatorilor o gamă variată de feluri de mâncare, produse și băuturi complexe; O gamă largă de produse de cofetărie de producție industrială, fructe, vodcă, produse din tutun, fructe și ape minerale.
Serviciile destinate consumatorilor sunt furnizate de ospătari și motel-uri.
Așadar, după ce a ales locul de desfășurare a banchetului, este recomandabil să depuneți o cerere pentru a-l ține la restaurant.
Organizarea oricărui banchet include primirea și plasarea unei comenzi, pregătirea banchetului pentru service și întreținere. Organizarea și lucrarea clară de pregătire a serviciului de banchet depind de cât de detaliate și la timp sunt stabilite și detaliate toate detaliile banchetului între client și contractant (administrația restaurantului).
Reguli pentru servirea alimentelor dulci . Mâncăruri dulci sau de desert sunt servite la sfârșitul prânzului sau la cină. Majoritatea preparatelor dulci reci sunt pre-porționate în feluri de mâncare individuale (farfurii de desert sau boluri). Serviți pe partea dreaptă cu mâna dreaptă. Bolul este așezat pe o farfurie, pe care este așezată o lingură de desert cu mânerul la dreapta.
Mâncarea dulce este servită caldă sau rece. Temperatura pentru servirea mâncărurilor dulci calde este de 75 ° C.
Terciul lui Guryevpregătiți și serviți într-o tigaie porționată cupronickel, puneți pe o farfurie gustare, puneți o lingură de desert.
Budincă de biscuiți.Benzile de burete înmuiate în lichior sunt așezate într-o tigaie porționată sau în formă rotundă. Se servește pe masă sub formă sau într-o tigaie, așezată pe o farfurie mică pentru desert.
Tort de aer (souffle)coaceți și serviți într-o tigaie de lot sau într-un tambur rotund. Pe masă puneți farfurii de desert adânc și puțin adânc și puneți o lingură de desert.
Bucatele dulci reci au o temperatură de 10-14 ° C.
Inghetata, mousse, jeleu, cremaservit într-un bol de sticlă așezat pe o farfurie și o lingură de desert.
Salate de fructeservit în pahare de pahar, care sunt așezate pe farfurii de desert, puneți o lingură de desert.
Căpșuni, zmeură, mureservit într-un bol. Blat cu frisca.
Reguli pentru servirea băuturilor calde. Băuturile calde au proprietăți tonice și sunt servite după desert. Temperatura de servire - 75 ° C. Zaharul este servit separat pentru băuturi calde. Dacă laptele, smântâna, lămâia sunt servite la băuturi calde, atunci acestea sunt puse pe masă în dreapta oaspetei, se pun dulceață, miere, gem.
Ceai Lmai bine serviți într-o cană și farfurie subțire de porțelan.
Ceai negrupreparat separat într-un ceainic. Ei servesc ceaiul din dreapta. Cupa este așezată în fața oaspetelui cu mânerul în stânga.
Ceai verdepreparată și servită cu un ceainic.
Ceai în engleză.Ceaiul se adaugă în laptele fierbinte. Zaharul este servit la priză.
Cafea gătit în preparate speciale - mașini de cafea turcești. Cafeaua este servită în două moduri.
Prima cale:ospătarul aduce pe o tavă un turc cu cafea și o linguriță, o ceașcă de cafea și farfurie, o lingură de cafea, un pahar cu apă fiartă răcită. Cu mâna dreaptă pe masa de utilitate, îl ia pe turc de mâner, iar cu stânga - cu ajutorul unei lingurițe, îndepărtează cu atenție spuma și o ridică deasupra turcului. Cu mâna dreaptă, turnă cafeaua într-o ceașcă de cafea, apoi transferă spuma cu o lingură, care conține substanțe aromatice valoroase. Chelnerul pune o ceașcă de cafea în fața oaspetelui cu mâna dreaptă în dreapta. În dreapta oaspetelui este un pahar cu apă răcită.
Al doilea mod:în fața oaspeților este așezată o ceașcă de cafea cu o farfurie și o lingură de cafea. În stânga, pe o farfurie, așezați un turc cu o linguriță. Mânerul turcului este îndreptat spre stânga, iar mânerul lingurii din fața turcului este spre dreapta. Invitatul însuși ridică spuma cu o lingură, toarnă cafea într-o cană, apoi picură spuma într-o cană. În dreapta puneți un pahar cu apă fiartă răcită.
Cacao fierte cu lapte sau smântână, gălbenuș de ou. Serviti intr-o cana cu o farfurie si o lingurita. Cupa este așezată în fața oaspetelui cu mâna dreaptă.
Reguli pentru servirea băuturilor reci. Băuturile reci sunt servite la o temperatură de 10-14 ° C în pahare de vin, pahare și ulcioare.
Ceai rece cu gheață și lămâieservit într-un pahar highball. Se pun trei sau patru cuburi de gheață într-un pahar, se toarnă ceai răcit, o felie de lămâie se coboară de sus, se servește cu un pai.
Cacao cu înghețată.Cacao cu lapte și zahăr se prepară, se răcește, se toarnă în pahare și se pune înghețată deasupra. Se pune un pahar pe o farfurie cu un șervețel și o linguriță. Serviți pe partea dreaptă cu mâna dreaptă.
Băuturi răcoritoare din fructepreparat din fructe și fructe de pădure. Acestea includ apă de lingonberry, băutură de fructe, băutură de mere și altele. Serviți refrigerați la 10 ° C în pahare, pahare de vin sau pahare cu gheață și un paie.
Reguli de cofetărie . Prăjiturile sunt împărțite în producție, așezate pe un vas cu platou, cu o spatulă pentru aspect.
Prăjituri asortateservit pe un platou cu vase, așezat cu cârlige. Masa este servită cu mici farfurii și dispozitive pentru desert.
Torturi dulci(mere, caise uscate, etc.) servite pe mâncăruri rotunde cu o lopată de desert pentru aspect. Masa este servită cu furculițe mici și cu desert.
Cutii de ciocolată asortatedispuse după cum urmează: capacul superior este așezat pe masă cu o adâncitură în jos, iar pe fundul dur pune a doua parte a cutiei cu conținutul, mișcându-l ușor. Masa este servită cu farfurii mici de desert.
12 Scopul și tipurile de meniuri. Ordinea înregistrării vaselor în meniu pentru întreprinderi de diferite tipuri. Reguli de meniu
Vizualizări din meniu
În funcție de contingentul consumatorilor, tipul de întreprindere și formele de servicii acceptate, meniurile se împart în următoarele tipuri:
· Meniu cu o gamă gratuită de preparate;
· Setați meniul de prânz (mic dejun, cină);
· Meniu de prânz de afaceri;
Meniu de brunch de duminică
· Meniu dietetic zilnic;
· Meniu pentru alimentație și dietă;
· Meniu pentru banchet;
· Meniul evenimentelor tematice (Anul Nou, Maslenitsa etc.).
Tipuri speciale de meniuri includ: inserții în meniu - feluri de mâncare de la bucătar; meniu degustare; un meniu din bucătăria națională, pe lângă meniul principal; meniu gastronomic; Meniul cu lentile etc.
Meniu cu o alegere gratuită de feluri de mâncarefolosit în alimentația publică. Pentru supe, meniul oferă de obicei costul unei porții și jumătate.
O varietate de meniuri cu o gamă liberă de preparate este meniu de preparate personalizate,care este folosit în restaurante. Meniul la comandă include specialități, mâncăruri și gustări reci, supe, feluri de mâncare calde și reci, băuturi calde și reci, făină culinară și cofetărie. Toate felurile de mâncare specializate și la comandă sunt preparate la comanda consumatorilor. La servirea mâncărurilor de marcă și la comandă, trebuie să se acorde o atenție deosebită selecției adecvate a felurilor de mâncare și designului vaselor.
Setați meniul de prânz(mic dejun sau cină) constituie muncitori, studenți, școlari și alți contingenți ai consumatorilor, mâncând în cantine, precum și în restaurante. La întocmirea unui meniu de prânz cuprinzător, împreună cu normele de nutriție rațională, se iau în considerare costul dietei, soiul și selectarea corectă a produselor incluse în farfurie. Meniul de prânz setat include aperitiv rece, supă, fel principal și desert.
Meniul este recomandat să fie pregătit în avans în două versiuni, diferind în ceea ce privește compoziția vaselor și prețul. La cantinele de lucru, studențe și școli, meniurile prânzurilor complexe sunt de 7 până la 10 zile, ceea ce face posibilă diversificarea sortimentului de feluri de mâncare în ziua săptămânii sau a deceniului.
Meniu de prânz de afacerialcătuiți-vă într-un restaurant pentru serviciul rapid al vizitatorilor într-un timp special alocat (de obicei între 12 și 16 ore).
Pentru un prânz de afaceri, folosiți semifabricate din propria noastră producție. Acest tip de meniu este destinat participanților la negocieri comerciale, precum și angajaților din birourile din apropiere, bănci. Dacă un prânz de afaceri constă din trei feluri de mâncare, vizitatorul alege un set de patru feluri de mâncare: primul este câteva opțiuni pentru gustări reci și calde, al doilea este supe; al treilea este principalele mâncăruri calde, iar al patrulea sunt deserturile. În plus, prețul setului poate include cafea sau ceai negru. De regulă, meniul de prânz de afaceri se schimbă săptămânal, dar în cursul săptămânii prețul său rămâne constant, iar meniul include aceleași feluri de mâncare ca meniul cu o alegere gratuită a felurilor de mâncare, dar prețurile lor sunt mai mici decât cu o comandă individuală.
Meniu de brunch de duminicăeste destinat să servească populația în timpul cinelor de familie duminică între orele 12 și 16. În restaurante, meniul brunch include un bufet cu o gamă largă de gustări și mâncăruri. Organizați separat mese de ceai, fructe sau desert. Costul brunchului este convenit în avans, include în mod necesar un pahar de vin sau șampanie.
Meniul zilnic de rațiicompilat pentru participanții la simpozioane, întâlniri, conferințe. În acest caz, luați în considerare caracteristicile contingentului consumatorului deservit. Conținutul de calorii din meniul dietei zilnice variază între 2000 și 5000 kcal.
Meniul este disponibil cu o gamă gratuită de preparate sau preambalate (mic dejun, prânz, cină). Acesta din urmă se realizează ținând cont de costul planificat al alimentelor pentru ziua respectivă.
Meniul de mic dejun trebuie să includă suc natural sau produse din lapte acru, unt, aperitiv rece, un fel de mâncare fierbinte cu preparare simplă, băutură fierbinte, gem, cofetărie cu făină, pâine, pâine prăjită.
Meniul de prânz trebuie să includă o gustare, un prim fel de mâncare, un al doilea fel de mâncare fierbinte și dulce, pâine. Atunci când selectați primul și al doilea fel de mâncare, se ia în considerare valoarea calorică a mâncărurilor și gustărilor reci incluse anterior (dacă aperitivul a fost pește, adică bogat în proteine, primul fel de mâncare poate fi legumă, iar platoul secundar al celui de-al doilea fel de mâncare este cerealele).
Meniul de cină trebuie să includă aperitiv, fel principal, băutură și pâine.
Meniu de dietă și mâncare pentru copiicompilate ținând cont de cerințele pentru nutriția rațională și terapeutică.
Meniu de banchetîn fiecare caz, la primirea comenzii, ținând cont de dorințele clientului, tipul de banchet și ora de desfășurare a acestuia: banchetul poate fi micul dejun, prânzul, cină. În funcție de tipul de banchet, meniul poate fi pentru un banchet la masă, cu serviciu complet sau parțial de către ospătari.
Desertul este coarda finală a întregii sărbători, partea ei finală. Cum să-l faci să meargă deasupra?
Înainte de a servi desertul, trebuie să eliminați de pe masă toate felurile principale și mâncărurile care le-au fost servite. Puteți lăsa doar sticle de apă și vinuri care vor fi consumate cu deserturi. Masa este servită cu aparate mai mici și mai elegante decât cele servite anterior: farfurii de desert, furci și cuțite. Mânerele cuțitului trebuie îndreptate spre dreapta, iar furculițele - spre stânga. De lângă farfuriile sunt pahare pentru vin și apă.
În funcție de numărul de invitați, mesele dulci sunt servite în moduri diferite. De exemplu, dacă sunt mulți oaspeți, este mai bine să serviți mâncăruri dulci într-un bol special special, de exemplu, fructe în vaze și deserturi, cum ar fi coșul cu fructe de pădure, mere în patiserie, mere în puf pe un vas mare de metal sau porțelan. Dacă nu sunt mulți invitați, atunci produsele dulci pot fi servite pe farfurii de desert, în porții.
De mare importanță este temperatura corectă a deserturilor servite. Deci, de exemplu, smântâna, jeleul, mousse-ul, ar trebui să fie servite la o temperatură de 7 până la 14 grade. Fructe fierte - la 12-16 grade, charlotte - la 65 de grade. Tortul cu aer se servește cel mai bine imediat după coacere. Inghetata - la o temperatura de 0-4 grade.
Servirea tortului
Prăjiturile sunt servite pe feluri de mâncare plate sau în producătorii de torturi speciale. Tortul trebuie tăiat în avans, chiar înainte de servire. Pentru a face convenabil oaspeților să-l ia, puneți o spatulă specială lângă vas. Dacă tortul este moale, puteți, pe lângă alte dispozitive, să puneți o lingură mică pentru fiecare invitat pentru el.
Livrare bomboane
Cel mai bine este să serviți dulciuri în vaze de cristal pe un picior înalt sau în cutii speciale de bomboane. Dacă bomboanele sunt într-un înveliș, sunt luate de mână. Dacă sunt fără înveliș, așezați-le fiecare pe o broască înainte de a le servi.
Torturi
Eclairs, gogoși, presărați cu zahăr pudră, baghete și plăcinte cu diferite umpluturi ar trebui să fie servite în porții pentru fiecare musafir individual. Pentru a le mânca, sunt servite furculițe speciale pentru desert.
Servire de gem și miere
Acestea sunt plasate într-o vază specială, lângă care ar trebui să existe o lingură pentru a colecta miere sau gem în farfurie. Cu toate acestea, este mai bine, în plus, să oferiți fiecărui oaspete o mică priză unde va impune acest tratament.
Servim jeleu și creme, budincă și jeleu
Aceste deserturi sunt de obicei servite în boluri cu porții speciale pentru fiecare oaspete individual. Un vas plat sau un șervețel trebuie așezat sub bol.
Servirea fructelor
Fructe diferite sunt servite în moduri diferite. Deci, de exemplu, pepene verde și pepene ar trebui să fie tăiate în prealabil fără a îndepărta crusta. În același timp, pepenele este curățat de semințe, iar pepene verde este servit cu ele. Bananele sunt servite întregi, neexfoliate: fiecare oaspete le cojeste el însuși, tăind blatul cu un cuțit.
Ananasul este servit decojit și miez și feliat în cercuri sau felii. Separat se servește zahăr sau zahăr. Ananasul se mănâncă cu un cuțit și furculiță. Portocale și mandarine sunt de asemenea servite întregi, oaspeților li se oferă cuțite pentru a le curăța.
Este obișnuit să se servească cireșe și cireșe cu crengute, astfel încât este convenabil pentru oaspeți să le ridice cu mâinile.
Prânzul sau cina la restaurant se termină de obicei cu o masă dulce. Sortimentul lor este foarte divers. Această jeleu, fructe înăbușite, jeleu, mousse, diverse budinci, caserole, înghețată etc. Când sunt servite, se aplică anumite reguli de serviciu.
Înainte de a servi desertul, ospătarul scoate toate felurile de mâncare și tacâmurile folosite și, cu permisiunea clientului, un aperitiv care a rămas și pâine.
Majoritatea preparatelor dulci reci (compoturi, jeleuri groase, salate de fructe, jeleuri, mousse, fructe de pădure proaspete) sunt servite în castroane de metal sau de sticlă, așezate pe farfurii false cu un șervețel de hârtie, pe care puneți un desert, un ceai sau o lingură specială de înghețată cu mânerul din dreapta .
Toate mâncărurile dulci, repartizate în prealabil în feluri de mâncare individuale (farfurii de desert sau boluri), sunt servite pe partea dreaptă cu mâna dreaptă și puse în fața oaspetelui. Cele mai multe feluri de mâncare dulci fierbinți cu distribuție sunt eliberate în vasele metalice în care au fost preparate (tigăi porționate, berbeci rotunzi, vase metalice ovale) Se servesc într-un desert adânc și superficial, încălzit în farfurii. De multe ori aceste feluri de mâncare sunt puse pe masă, oferind oaspeților posibilitatea de a le aranja pe propriile farfurii. Sau a doua opțiune: ospătarul pune vasul în farfurii pe masa de utilitate, apoi servește. Dacă sosul este furnizat înainte de desert, este servit separat într-o cratiță, iar laptele sau smântâna sunt servite într-un lapte sau o ceașcă de ceai. La servirea mâncărurilor dulci, masa este servită cu farfurii și seturi de desert.
Mâncărurile dulci calde au de obicei o temperatură de 70-75 ° C.
Kashu gur "сьвську ele sunt preparate și servite într-o porție așezată pe o farfurie cu un șervețel de hârtie. Folosiți, fără schimbare, cu o lingură de desert. Sosul de caise se servește separat în sos cupronickel.
Budinca de cracare coapte într-o formă, tăiate în porții și lăsate în farfurii mici de desert. Masa este servită cu seturi de desert (cuțit și furculiță). Întreaga budincă se aduce pe o farfurie rotundă cupronickel acoperită cu un prosop de hârtie sculptat, apoi se pun mici farfurii de desert. Sosul se servește separat (caise fierbinte).
Clătite pentru prăjire aduce pa pe o farfurie cu desert mic, presărată cu zahăr pudră. Așezați în fața oaspetelui în dreapta cu mâna dreaptă.
Sufleu eliberat în același recipient în care a fost copt. Poate fi un miel sau o tigaie pentru servire. Masa este servită cu o farfurie cu desert profund și lingură de desert. Laptele din omul de lapte sau smântâna din partea de sus este așezat pe masa din dreapta pe o farfurie cu un șervețel de hârtie. Când servești souffle, ospătarul toarnă mai întâi lapte sau smântână într-o farfurie de desert profundă, apoi taie cu grijă marginile soufflei cu o spatulă și, mergând la masa din partea stângă și ținând vasul în mâna stângă, transferă rapid suflaua într-o farfurie cu lapte sau smântână.
Merele prajite cu aluat servit pe un platou rotund cupronickel cu un prosop de hârtie din dantelă. Înainte de vacanță, presărați cu zahăr pudră. Așezat la dreapta oaspetei, așezat cu cârlige de patiserie. Sosul de caise fierbinte este servit separat.
Bucatele dulci reci au o temperatură de 8-10 ° C.
Crema, jeleu, mousse, sambuca, salate de fructe servit într-un bol de sticlă pe o farfurie falsă cu un șervețel de hârtie, în care există o lingură de desert, înghețată cu diverse umpluturi este servită într-un bol de metal, așezat în fața oaspetelui.
Deserturi flambate - aceasta este arderea unui fel de mâncare pentru desert, îndulcit cu alcool sau coniac. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o lampă de alcool, turci pentru alcool și coniac.
Piersici Flambiruvani, banane, mere. Componentele necesare pentru prepararea acestui fel de mâncare sunt așezate pe o tavă de pe o masă de utilitate. Chelnerul toarnă zahăr înghețat într-o tigaie bine încălzită și, amestecând continuu, îl aduce la o stare de caramelizare ușoară. Apoi, în această masă se toarnă nuci mărunțite sau migdale, se toarnă suc de portocale și o lingură de lichior. Fructele se pun în masa pregătită (piersicile se taie pe jumătate, merele, bananele, se curăță, se taie și pe jumătate) și tigaia se încălzește la foc mic. Apoi ospătarul dă foc coniacului încălzit în turc și toarnă fructe peste coniacul arzător. Fructele flacără sunt împărțite în boluri de sticlă și garnisite cu înghețată și frișcă.
Fructe asortate este cel mai bun desert. Când se servește un grup de invitați și banchete, fructele sunt servite în vaze de cristal. acestea sunt așezate într-o lamelă și este plasată o vază în centrul mesei. Fructele în vază pot fi oferite oaspeților pentru o plimbare, urcând la fiecare dintre ele pe partea stângă. O vază pe un picior înalt este ținută de partea superioară a piciorului.
Pentru servicii individuale, fructele sunt servite pe o farfurie de desert din dreapta oaspetei, alcătuind un set de mere, pere, mandarine sau portocale, o băcănie de struguri, piersici sau caise (două sau trei tipuri de fructe). O mică farfurie pentru desert (fructe) este așezată pe masă și o farfurie pentru pietre se află în dreapta acesteia. O clătire cu apă (un vas sau o salată cu apă caldă acidulată) este adusă mai târziu și așezată într-un șervețel de in pe o farfurie frontală. Partea superioară a șervețelului este folosită pentru a șterge degetele. Seturile de fructe (cuțit, furculiță) sunt așezate în spatele unei farfurii de desert.
Grapefruit și mango tăiată în două jumătăți, carnea fructului de-a lungul marginilor este tăiată cu grijă cu un cuțit. Servit pe o farfurie cu desertul cu felia în sus; seturi - cuțit de fructe și furculiță. La dreapta, într-un bol așezat pe o farfurie falsă, se servește zahăr pudră și o linguriță.
banane servit, după ce a notat tulpina (nu complet), pe o farfurie pentru desert. Folosiți o furculiță și un cuțit de fructe.
Caise, piersici, prune servit pe o farfurie pentru desert, furculiță de fructe și cuțit.
Husa poate pune o placă mică pentru pietre.
Cireșe și Cireșe servit cu tulpini într-un vas de sticlă așezat pe o farfurie falsă cu o linguriță. În dreapta au pus o placă de picioare pentru pietre și o clătire cu apă.
Ananas și portocale servit în cercuri decojite și feliate, umplute cu vin de desert sau sirop într-un bol pe o farfurie falsă și așezat în fața oaspetelui. Întindeți o lingură de desert. Ananasul poate fi servit integral într-o vază de porțelan, după prelucrarea acesteia. Pentru a face acest lucru, tăiați partea superioară ("Sultan") și partea inferioară a fătului, apoi îndepărtați mijlocul cu o crestătură și îndepărtați carnea de pe coajă cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu o tăiați. După curățarea pulpei de ananas, se taie în inele subțiri. O coajă goală este plasată într-o vază, în care se fac mai multe găuri. În interior, coniac ușor, deasupra închide „aștepta”. Ananasul, feliat în inele, se întinde pe întreaga greutate în jurul „Sultanului”. Separat, zahărul pudră cu o linguriță pentru desfășurare este servit într-o priză sau într-un bol așezat pe o farfurie falsă. Masa este servită cu farfurii mici de desert și cuțit și furculiță pentru fructe.
Căpșuni, zmeură, mure aduceți la masă în vaze sau boluri cu o lingură de desert pentru pliere. Masa este servită în prealabil cu o farfurie pentru desert și o lingură de desert. O vază sau un bol cu \u200b\u200bfructe de pădure este plasat în partea dreaptă. Zahărul pudră poate fi servit cu fructe de pădure într-o priză sau într-un bol cu \u200b\u200bo linguriță.
Dacă boabele sunt servite cu smântână sau lapte refrigerat, atunci masa este servită cu farfurii de desert adânci și puțin adânci și cu o lingură de desert. Laptele și smântâna sunt aduse într-un om de lapte sau o ceașcă de zahăr și puneți carcasa pe o farfurie falsă.
Pepene bine spălate în apă fiartă curgătoare, uscate cu un prosop și tăiate lung pe segmente. La temperatură, segmentele se lipesc suplimentar cu un cuțit în bucăți de 2 cm grosime. Cerealele nu sunt îndepărtate. Servit pe farfurii de desert. Masa este servită cu un set de desert (cuțit și furculiță). Separat, zahărul pudră este servit într-o priză sau într-un bol; întins cu o linguriță.
Pepene ca un pepene verde, spălat și uscat, tăiat la jumătate, pulpa și boabele sunt scoase din miez, apoi tăiate în segmente. Înainte de servire, segmentele sunt tăiate în bucăți de 1-1,5 cm grosime. Zaharul pudrat poate fi servit separat într-o priză sau într-un bol. Când comandați mai multe porții de pepene verde sau pepene galben, segmentele feliate sunt așezate pe o farfurie rotundă din porțelan cu pielea în jos. Pentru comoditate, fiecare a doua bucată este împinsă de la 1 la 2 cm de la rând la marginea vasului. Au pus pe masă, care este servită în prealabil cu farfurii și seturi de desert. Trusele de descompunere nu sunt servite.
Migdale prăjite cu sare sau zahăr servit într-o vază de cristal sau porțelan într-un șervețel de in, pliat într-un plic. Migdalele iau mâinile.
Torturi (în sortiment) și prăjituri, anterior tăiat în porțiuni, servit într-o vază de porțelan scăzută sau „platou” pe o măsuță de șervețel de hârtie. Prăjiturile sunt așezate cu cârlige de patiserie, prăjituri cu o spatulă. Pe masă se pun mici farfurii de desert. Când serviți produse de patiserie și prăjituri cu glazură tare "u, utilizați un cuțit pentru desert și o furculiță, iar când serviți produse de patiserie și prăjituri cu glazură tare" u, folosiți o furculiță triirzhkov.
Reguli pentru servirea alimentelor dulci.Înainte de a servi desertul, curățați aparatele, farfuriile, paharele, condimentele folosite. Au rămas flori și mâncăruri pentru desert. Masa este servită suplimentar cu farfurii de desert. Când ustensilele de desert sunt plasate în prealabil între o farfurie superficială și pahare (a se vedea figura), acestea trebuie apoi mutate la locul tacâmurilor care au fost scoase. Multe feluri de mâncare dulci sunt servite cu sos dulce sau smântână, fiecare în parte. Budinca poate fi servită la dvs. deja tăiată în porții sau poate fi servită ca un întreg - într-o farfurie rotundă sau într-o tigaie, presărată cu sos de caise.
Turtașul Guryev va fi servit într-o tigaie în care a fost copt. Lingura ei de desert este transferată pe o farfurie pentru desert.
Sufleul este servit și în același bol în care a fost copt. Și au pus lapte în omul de lapte sau smântână în crema de pe masă. Când servești souffle, ospătarul toarnă mai întâi lapte sau smântână într-o farfurie de desert profundă. Apoi taie cu grijă marginea soufflei cu o spatulă și o pune repede pe o farfurie cu lapte sau smântână. Fructele sunt servite după cum urmează: citricele (portocale, mandarine) se servesc în castroane pe o farfurie, curățate, feliate sau feliate și umplute cu vin de desert sau suc de fructe și fructe de pădure. Mâncați o linguriță sau o lingură de desert;
chelnerul taie grapefruits și fructe de mango în două jumătăți și taie cu grijă carnea cu un cuțit de-a lungul marginilor. Se servesc pe o farfurie de desert superficială, tăiate, împreună cu un cuțit de fructe și o furculiță. În plus, zahărul pudră și o linguriță sunt aduse la ieșire;
în banane, tulpina este tăiată mai întâi puțin și servită pe o farfurie pentru desert, lângă care sunt așezate dispozitive de fructe;
ananasul se servește în cercuri feliate și sirop întins într-un bol pe o farfurie. Mâncați o linguriță sau lingură de desert .;
pepene tăiat în felii și servit pe o farfurie pentru desert. În priză puneți zahăr pentru glazură.
Pentru a clăti degetele - o clătire cu apă caldă;
caise, piersici, prune servite pe o farfurie pentru desert. Aduc o farfurie pentru pietre și o clătire cu apă caldă;
strugurii se servesc tăiați în perii mici pe o farfurie pentru desert. Puneți peria pe farfurie și, luând peria de struguri cu mâna stângă, alegeți boabele una câte una cu dreapta. Mai întâi puneți boabele într-o linguriță, apoi pe o farfurie sau o priză destinată semințelor. Clătiți-vă mâinile într-o clătire;
cireșele și cireșele sunt servite cu tulpinile într-un bol pe o farfurie, iar la ele o farfurie pentru gropi și gargară;
căpșunile, zmeura și murele sunt servite cel mai adesea cu lapte sau smântână într-o farfurie de desert profundă, care este așezată în fața ta. Mănâncă o lingură de desert. Separat, se servesc și creer cu smântână sau borcan cu lapte (refrigerat).
Torturile sunt servite în sortiment într-o vază mică. Chelnerul vă transferă prăjiturile la alegere într-o farfurie cu cârlige de patiserie.
Ustensile de servire a desertului.Deserturi calde: omlete, clătite, clătite, strudel, charlotte, budinci, caserole - servite pe o farfurie încălzită sau pe o masă superficială, sau pe o farfurie pentru desert, precum și pe o farfurie din porțelan sau metal. Deserturile calde sunt servite cu un cuțit și furculiță pentru desert. Deserturi reci: creme, jeleu, jeleuri, compoturi - servite în vaze de sticlă sau pe o farfurie pentru desert. O linguriță este servită cu deserturi reci. Tortul de înghețată și înghețata se servesc în vaze de sticlă sau metal pe o farfurie de sticlă sau desert. Dispozitive - o furculiță pentru o prăjitură sau o linguriță.
Reguli pentru servirea băuturilor calde și reci.Băuturile calde și reci sunt de obicei servite după desert.
Ceaiul se servește în căni de ceai așezate pe farfurioare. Mânerul cupei trebuie să fie rotit la stânga, lingurița este așezată pe farfurie cu mânerul la dreapta. Pentru ceai, zahărul plin este servit separat într-un vas cu zahăr pentru a se desfășura sau pe o priză; felie de lămâie se servește într-o priză sau pe o tavă mică cu o furculiță cu două brațe pentru a se desfășura și așeza pe dreapta. Puteți servi ceai fierbinte în om de lapte sau smântână în cremă pentru ceai, așezați pe o farfurie în partea dreaptă a vizitatorului. Dacă ceaiul este servit gem, gem sau miere în prize, boluri sau vaze, acestea sunt așezate pe partea stângă. Puneți un gem sau un bol de gem pe o farfurie pe care este așezată o lingură. Cafeaua neagră se servește în căni de cafea cu o capacitate de 75-100 cm 3 cu farfurioare și linguri de cafea. Mânerul cupei trebuie să fie rotit la stânga, lingura de cafea este amplasată pe farfurie cu mânerul în dreapta. Se servește separat zahăr născut într-un bol cu \u200b\u200bzahăr pentru pliere. Pentru cafeaua neagră, puteți servi smântână fierbinte sau lapte, lămâie, coniac sau lichior.
Cafeaua orientală se face dulce în turc și se servește împreună cu motivele, fără a se încorda.
Se încarcă ...