Шоколад и орешки – идеально сочетание для любого десерта, но особенно для торта. С таким чудесным наполнением он просто обязан стать королем праздничного стола. Или устроим домашнее чаепитие? С такими рецептами все по плечу!
Шоколадный торт с орехами – общие принципы приготовления
Шоколадные торты бывают разных видов: из коржей с какао, из белой или кофейной, ореховой основы, но с шоколадным кремом либо просто политые глазурью десерты. Рецептов огромное количество на любой вкус. Но, намного интереснее, когда в торте все шоколадно: коржи, крем, да еще и глазурь сверху. Сказка!
Коржи для шоколадных тортов чаще всего готовят мягкие на основе классического бисквита, сметанников. Крем может состоять из абсолютно любых продуктов: сливки, сгущенка, масло, сметана. Орехи для тортов обычно берут грецкие либо арахис. Для усиления вкуса их обжаривают на сковородке либо подсушивают в духовке.
Шоколадный торт с орехами (бисквит классический)
Для этого шоколадного торта сгодятся абсолютно любые орешки. Крем из вареной сгущенки со сливочным маслом. Количество теста рассчитано на форму около 20-23 см в диаметре.
Ингредиенты
Стакан сахара;
Четыре яйца;
Стакана муки;
2 полные ложки какао.
Банка сгущенки вареной;
Одна пачка масла.
Пропитка:
70 г сахара;
140 мл воды.
Также понадобится стакан орехов, одна шоколадка и две полные ложки масла.
Приготовление
1. Масло вынуть в тепло, пусть полежит для размягчения.
2. Отделить желтки, в белки добавить половину сахарного песка и взбить крутой гоголь-моголь. К желткам высыпать остальной песок, взбить до растворения.
3. Смешать обе яичные массы.
4. Муку соединить с порошком какао, просеять и пересыпать в тесто. Размешать аккуратно лопаткой, чтобы не осадить пену.
5. Аккуратно переложить бисквитное тесто в застеленную пергаментом форму. Поставить в духовку, испечь основу при 180 градусах до готовности. Остудить.
6. Масло взбить, постепенно к нему добавить вареную сгущенку.
7. Для пропитки смешать сахар с кипятком, остудить.
8. Орехи сначала обжариваем на сковороде, хорошо остужаем и рубим на небольшие кусочки. Можно перемолоть или измельчить в комбайне.
9. Достаем корж, разрезаем его на три тоненьких лепешечки. Проливаем одну сиропом, обмазываем кремом, немного присыпаем орешками, достаточно одной ложки. Аналогично промазываем второй корж, не забываем перед этим пропитать.
10. Сверху шоколадные коржи просто покрываем кремом, ставим десерт на час в холодильник.
11. Смешиваем ингредиенты глазури, ставим шоколад с маслом на водяную баню и растапливаем.
12. Достаем торт, покрываем сверху глазурью и сразу, пока она не застыла, посыпаем приготовленными ранее орешками. Даем торту постоять еще несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.
Шоколадный торт с орехами из готовых коржей
Для этого шоколадного торта с орехами не нужно выпекать коржи, они покупаются в магазине. Обычный шоколадный бисквит. Для посыпки используется арахис.
Ингредиенты
3 бисквитных коржа;
1,5 банки сгущенки;
2 ст. арахиса;
280 г масла;
120 мл кофе;
70 г шоколада.
Приготовление
1. Сварить кофе либо развести растворимый, посладить и остудить. Это будет пропитка, которая облагородит вкус готовых коржей. Можно добавить немного коньяка.
2. Взбить масло с обыкновенной сгущенкой, но можно взять и вареный продукт. Шоколадку растопить, остудить и смешать с общей массой.
3. Арахис обжарить на сковородке, очистить от шелухи и выложить на большую доску. Взять скалку и с усилием помять орешки.
4. Приступаем к сборке торта. Пропитываем каждый корж сладким кофе и смазываем шоколадным кремом. Присыпать орехами не нужно.
5. Сверху весь торт обмазываем и густо засыпаем арахисом, должны уйти все два стакана. Прижимаем орешки, чтобы они не опадали и слегка вдавились в крем.
6. Выдерживаем десерт пару часов в холодильнике. Этого времени достаточно, так как использовалась пропитка.
Шоколадный торт с орехами (на кипятке)
Рецепт шоколадного бисквита на кипятке с потрясающим кремом и ароматными грецкими орешками. Выпекать корж можно в мультиварке либо в духовке.
Ингредиенты
2 ст. муки;
2 ст. песка сахарного;
1 ст. молока;
1 ст. кипятка;
Берем по 1,5 чт. л. соды и столько же рыхлителя;
6 ложек какао;
Два яйца;
80 мл масла.
300 мл сливок;
250 мл сгущенки;
80 г шоколада;
Стакан грец. орешков.
Приготовление
1. В большой миске смешать молоко с яйцами и песком сахарным. После растворения добавить растительное масло. Замешивать можно миксером, получится быстрее.
2. Добавить все сухие ингредиенты, кроме соды. Размешать тесто повторно.
3. Берем стакан крутого кипятка, гасим в нем соду и выливаем тонкой струйкой в тесто, быстро перемешивая миксером либо обыкновенной ложкой.
4. Переливаем тесто на кипятке в чашку мультиварки, печем на режиме выпечки час. Крышку все это время не открываем.
5. Либо переливаем в форму, ставим ее в духовой шкаф, печем до сухой зубочистки при 180 градусах.
6. Корж хорошо остужаем, затем разрезаем на 2 либо 3 пласта, насколько позволит высота.
7. Взбиваем сливки. В густую пену вводим сначала сгущенку, размешиваем медленно, затем добавляем растопленный, но не горячий шоколад. Также медленно перемешиваем.
8. Грецкие орешки подсушиваем на сковородке, затем измельчаем.
9. Промазываем коржи сливочным кремом, присыпаем орешками. Верх оформляем точно так же.
Шоколадный торт с орехами без выпечки
Для этого замечательного шоколадного торта с орешками понадобится песочное печенье. Желательно, чтобы оно было шоколадное, но можно взять ванильное или топленое молоко.
Ингредиенты
650 г печенья;
100 г орехов грецких;
30 мл молока;
50 г какао;
50 г темного шоколада;
20 г муки;
20 г кокосовой стружки;
130 граммов масла;
200 г сахара;
220 мл воды.
Приготовление
1. Поломать печенье на мелкие кусочки, но не превращать в крошку.
2. Смешать сахар с какао, добавить к ним масло, муку и воду. Можно заменить молоком. Поставить на плиту, прогреть массу, чтобы она загустела. Немного остудить, добавить масло, мешать до однородности.
3. Вылить шоколадную смесь в миску с кусочками печенья, размешать.
4. Переложить приготовленную массу в разъемную форму. Можно использовать миску, застеленную пленкой. Утрамбовать.
5. Поставить десерт на пару часов в холодильник.
6. Вынуть торт из формы. Растопить шоколад, смазать сверху.
7. Смешать рубленые орешки с кокосовой стружкой. Посыпать торт, пока верхняя глазурь не застыла и липкая.
Шоколадный торт с орехами (сметанник)
Рецепт шоколадного торта с орехами на основе обыкновенного сметанника. Орешки используйте любые, обязательно обжарьте и подробите кусочками.
Ингредиенты
Стакан сметаны;
Два яйца;
Три ложки темного порошка какао;
Стакан сахара;
500 г муки;
10 г рыхлителя.
380 г сметаны;
1,5 ложки какао;
120 г пудры;
150 г орехов.
Приготовление
1. Тесто для сметанника замешивается очень легко: смешать все ингредиенты, кроме какао и муки с рыхлителем. Взбить миксером пару минут. Добавить все остальное.
2. Переложить в форму либо в мультиварку. В первом случае ставим в духовку, готовим при 170 градусах 35-40 минут. Во втором случае используем режим «Выпечка», для коржа достаточно 50 минут, остужаем.
3. Соединяем ингредиенты крема, размешиваем. Орешки добавлять в общую массу не нужно.
4. Сметанник разрезаем пополам, чтобы вышло два одинаковых коржа. Обильно промазываем шоколадным кремом, посыпаем орешками, уложив друг на друга.
5. Даем торту пропитаться в холодильнике, лучше оставить десерт на всю ночь или на целый день.
Шоколадный торт с орехами и бананами «Кучерявый пинчер»
Вариация известного шоколадного торта с орехами, в который также добавляются бананы. Десерт получается просто шикарным, нежным, ароматным, но не приторным.
Ингредиенты
90 г сл. масла;
10 г ванили;
Пакетик рыхлителя;
190 г сахара;
100 мл молока;
Пара ложек какао;
1 ч. л. кофе растворимого;
220 г муки;
Три яйца.
0,5 л жирной и густой сметаны;
150 г сахара;
2 банана;
2 ложки какао;
150 г орехов.
Приготовление
1. Смешать миксером в большой миске: яйца, молоко, сахарный песок. Масло либо хорошо размягчить, либо растопить, особой роли вид продукта не имеет. Добавить в яичную смесь.
2. Следом добавить кофе, размешать до растворения. Остальные ингредиенты смешиваем вместе, после этого добавляем в тесто.
3. Переливаем в форму, печем до готовности.
4. Смешиваем сахар с какао, можно использовать пудру. Затем добавляем к густой сметане. Крем готов.
5. Остуженный корж нужно раскроить. Острым и длинным ножом срезаем пласт, толщиной 0,5 см, это будет основа торта. Остальной корж режем кубиками по 1,5-2 см, как получится. Но не мельчим, торт должен получиться форменный.
6. Бананы режем кружками, орешки рубим.
7. Пласт кладем на блюдо, смачиваем в креме шоколадные кусочками теста и укладываем сверху, между ними кладем подготовленные бананы. Укладываем округлую горку.
8. Сверху обмазываем остатками крема и обсыпаем орехами. Если используются грецкие, то можно выложить крупными кусками, четвертинами или половинками, будет красивее.
Не стоит смешивать подготовленные орешки с кремом. От влаги они раскиснут, перестанут хрустеть и будут напоминать сырую фасоль. Лучше присыпать слои и торт сверху.
Если какао светлое, то можно взять для теста больше порошка, но в этом случае потребуется сократить количество муки.
Если торт готовится из бисквита, то коржи лучше пропитать. Десерт будет нежнее и не потребуется его долго выдерживать.
Забыли обжарить орешки? Рассыпьте их на плоской тарелке и поставьте в микроволновую печь, только не забывайте перемешивать и следить.
8-9 порций
40 минут
418 ккал
5 /5 (1 )
История говорит нам о том, что шоколад, в том виде, в котором мы привыкли видеть его сегодня, появился в конце ХІХ века. Не знаю как вы, а я очень благодарна этому человеку за такое изобретение. Сегодня, конечно, уже особо никого не удивишь разнообразием шоколада, найти можно с абсолютно любой начинкой и формой. Производители сладостей изрядно трудятся над выдумкой чего-то нового и необычного.
Ну что же, не будем отставать от современных фабрик и приготовим свой потрясающе вкусный и необычный десерт. Сегодня я подготовила рецепт, который удивит даже самых балованных сладкоежек. И готовить мы с вами будем шоколадный торт с черносливом и орехами.
Кухонная техника и утварь: кухонная плита или варочная поверхность, духовка, миксер, кастрюлька небольшая, 2 миски глубокие, форма для выпекания, бумага для выпекания, сито, ложка, силиконовая кисточка, кондитерское кольцо.
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 180 г |
| Сахар | 230 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Какао-порошок | 25 г |
| Разрыхлитель для теста | 5 г |
| Вода | 175 мл |
| Соль | щепотка |
| Сливки 35% | 300 мл |
| Сгущенное молоко | 160 г |
| Чернослив | 200 г |
| Грецкие орехи | 50 г |
| Желатин | 7 г |
| Коньяк | 1 ст. л. |
| Шоколад | 120 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Чернослив | 50 г |
| Грецкие орехи | 50 г |
Выбор ингредиентов
- Очень важно в процессе выбора продуктов обратить внимание на качество масла, которое вы используете, и сгущенки. Так как, даже если один из ингредиентов будет некачественным, крем может свернуться, и испортится целый торт.
- Чернослив выбираем мягкий, без косточки.
Приготовление бисквита
Для начала нам нужно приготовить бисквит, для этого:
- В отдельной миске смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель.
- Тщательно перемешиваем ингредиенты.
- А теперь просеиваем через сито.
- Куриные яйца разделяем на белки и желтки.
- В миску с белком высыпаем щепотку соли и взбиваем до образования пузырьков.
- Когда мы увидим мягкую пену, добавляем сначала 1 столовую ложку сахара и продолжаем взбивать до образования густой, устойчивой пены.
- Подготовленную воду доводим до кипения.
- Слегка взбиваем яичные желтки.
- А затем, не прекращая взбивать, постепенно вливаем горячую воду.
- Не прекращая перемешивать, добавляем понемногу сахар.
- И взбиваем до легкого, воздушного состояния. Желтки должны посветлеть и увеличиться в объеме.
- Во взбитые желтки вмешиваем взбитые белки.
- И очень аккуратно, не переставая перемешивать, добавляем смесь муки и какао. Делать это лучше в 2-3 приема.
- В результате у нас должно получиться красивое, однородное тесто без сухих мучных комков.
- Форму устилаем бумагой для выпечки, борта можно ничем не смазывать. Отправляем бисквит в предварительно разогретую до 180° духовку на 30-35 минут.
- Свежеиспеченный бисквит прямо в форме отставляем на решетку.
- Когда он остынет, его можно доставать из формы.
- В идеале готовый бисквит должен постоять еще несколько часов на решетке или просто на столе, чтобы хорошенько остыть.
- Когда бисквит остынет, мы можем разрезать его на 2 или 3 коржа.
Приготовление пропитки
Готовим крем
- Чернослив промываем в проточной воде и заливаем на 3-5 минут кипятком. Сливаем воду.
- Мелко нарезаем чернослив. Можно также измельчить мясорубкой или блендером.
- Также измельчаем орехи.
- Достаем сгущенку из холодильника и даем немного нагреться.
- Желатин заливаем водой и ставим на водяную баню до полного растворения.
- Желатиновый раствор вливаем в сгущенку и размешиваем.
- Берем сливки, они как раз должны быть холодными, поэтому доставайте сливки, как только будете приступать к работе с ними.
- Вливаем понемногу подготовленную желатиновую смесь в сливки и хорошо перемешиваем. Работаем миксером на минимальных оборотах.
- Добавляем измельченные чернослив, орехи и шоколад.
- Все тщательно перемешиваем.
Собираем торт
- Собираем торт при помощи кондитерского кольца (я использую борта с разъемной формы для запекания исключительно для того, чтобы торт был ровнее).
- Укладываем первый корж бисквита. С помощью кисточки (или можно использовать и ложку) пропитываем корж сиропом.
- Промазываем бисквит половинкой крема.
- Выкладываем еще один корж и пропитываем его.
- Оставшейся крем выкладываем на корж.
- Третий корж пропитываем с внутренней стороны.
- Выкладываем последний корж на торт.
- Убираем торт на 2-3 часа в холодильник. После охлаждения торт станет более плотным и будет лучше держать форму.
Готовим глазурь и украшаем торт
Торт отлично сочетается с молочными напитками, особенно с молочным коктейлем. Также беспроигрышным будет вариант подачи торта классически с черным, зеленым или травяным чаем.
Видеорецепт шоколадного торта с орехами
Я приглашаю вас посмотреть видеорецепт приготовления шоколадного торта. В видео подробно описываются все этапы приготовления, а также показаны варианты украшения и подачи торта.
Основные прописные истины
- Готовность бисквита проверяем легким надавливанием сверху, на середину, палец не должен проваливаться.
- Или же можно воспользоваться зубочисткой. Протыкая бисквит по центру, вы должны достать сухую зубочистку без комочков теста на ней.
- Первые 20 минут запекания бисквита лучше не открывать дверцу духовки. Мы готовим более простой рецепт бисквита, поэтому он не должен опадать, но на всякий случай лучше не рисковать.
- Перед использованием в выпечке орехов подсушите их на сковороде или в духовке буквально пару минут. Орехи будут лучше чиститься, а из грецких орехов уйдет горчинка.
Как вы видите, вариантов очень много, каждая хозяюшка сможет найти рецепт, который станет ее любимым. А я желаю вам приятного аппетита и постоянного вдохновения в приготовлении любимых блюд! Своими удачами, секретами, а возможно, вопросами или дополнениями к моему рецепту делитесь в комментариях.
Galchonok: | Апрель 26th, 2018 | 1:48 дп
Спасибо за совет!
Ситуацию исправила.Приготовила сироп,срезала коржи,прилегающие к крему.Пропитала сиропом коржи и снова поместила на крем.Получился сочный,сладкий!
Сироп:0,5стак.сахара+1/3стак.горячей кипяченой воды
Ответ:
Galchonok, спасибо что поделились результатом! И за находчивость, возможно читателям пригодится Ваш опыт.
Galchonok: | Апрель 25th, 2018 | 1:59 дп
Большое спасибо!!!
Получился очень вкусный тортик!
Вместо шоколада в крем добавила какао с маслом.Яйца оказались небольшими,поэтому взяла 4 шт.средних.Не знаю правильно ли поступила?
Единственный минус,что тортик получился не очень сладким,сахара маловато.Как думаете,может нужно увеличить количество сахара.Только не знаю в креме или в тесте?
Ответ:
Galchonok, если Вы в крем добавляли какао с маслом, можно было немного добавить сахара. Так как шоколад сладкий, то заменив его на какао, сладости в креме могло не хватить. Можете также немного увеличить количество сахара в тесте, но не слишком на 1/4, 1/3 стакана, чтобы бисквит не испортить.
Татьяна: | Март 5th, 2018 | 4:55 дп
Даша, спасибо за подробный рецепт и разъяснения в комментариях. Всегда волновал вопрос подъёма середины коржа, воспользуюсь обязательно вашим секретиком.
Ответ:
Татьяна, пожалуйста! Приятного аппетита!
Саша: | Февраль 12th, 2018 | 6:03 дп
А стакан у Вас 200 или 250 мл.?
Ответ:
Саша стакан 250 мл.
Ирина: | Январь 29th, 2018 | 7:37 пп
У вас в рецепте сода прописана 2 раза? Это не опечатка на не полный стакан 1,5 ложки соды?
Ответ:
Ирина, это не опечатка. Сначала написано: Разрыхлитель теста - 1,5 ч.л. А потом еще 0,5 соды. Если нет разрыхлителя, тогда добавляется 1,5 соды, но лучше все таки с разрыхлителем. Соды можете взять меньше. Потому что если использовать только соду, может остаться ее привкус.
Саша: | Январь 20th, 2018 | 6:30 пп
Что-то непонятно.Если корж получается сухим,зачем же тогда добавлять много муки и пропитывать коржи.Не лучше ли убавить количество муки и не будет проблем никаких?Ответьте,пожалуйста.Хотелось бы приготовить
Ответ:
Саша, коржи пропитывают не потому что они сухие, а потому что с пропиткой лучше. Если добавить меньше муки бисквит не станет влажным, он попросту осядет.
София: | Октябрь 3rd, 2017 | 11:43 дп
а можно добавить мороженную вишню в тесто?
Ответ:
София, можно. Будет интересный вариант:). Только не добавляете много, чтобы жидкость из вишни не сделала тело жидким. Можно предварительно разморозить вишню в сите, чтобы лишний сок стек, и корж не поплыл.
Валентина из Владивостока: | Январь 27th, 2015 | 6:30 дп
Почти такой же рецепт я переписала из журнала “Общественное питание” в 1976г., поделилась технолог. Она его изобрела. Есть некоторые различия с Вашим. Орехи только грецкие, 1 стакан. В креме нет сливок, а добавляются кусочки цитрусовых, обычно мандарины или лимоны. В тесте тоже присутствует лимонный сок. Меня заинтересовала эта незамысловатая рецептура, показалось, что должно быть вкусно. Оказалось – пальчики оближешь. На Ваш рецепт некоторые написали – “Ничего особенного”. А вот по “моему” рецепту равнодушных не было. Лучшего торта при таком простом исполнении я не пробовала.
Вера: | Октябрь 18th, 2014 | 7:54 дп
все получилось!
Елена: | Сентябрь 12th, 2014 | 10:43 дп
А соду уксусом гасить нужно?
Ответ:
Елена, в этом рецепте гасить не нужно
Анна: | Декабрь 12th, 2013 | 12:24 пп
Подскажите, пожалуйста,как приготовить торт в мультиварке? (нет у меня духовки!)
Ответ : если у Вас в мультиварке есть режим выпечка, то корж можно выпечь в ней. Время выпекания зависит от модели мультиварки. Но в принципе возможно:)
Нина: | Апрель 14th, 2013 | 9:50 дп
А как приготовить другой шоколадный крем без сгущёнки?
Ответ : вкусный вариант крема можно взять, например, из торта “Добош” вот тут.
Аноним: | Ноябрь 25th, 2012 | 9:50 дп
вкусно получилось
Аноним: | Октябрь 23rd, 2012 | 5:33 дп
а можно ли использовать другие орешки??спасибо)
Ответ : да, можно, любые по Вашему вкусу.
Насиба: | Октябрь 7th, 2012 | 6:24 дп
Очень простой рецепт! Очень вкусный тортик получился, уничтожили мгновенно:)!Спасибо Даша!
Наталья: | Июль 20th, 2012 | 1:43 пп
Напишите еще, пожалуйста, моете, ошпариваете или просто очищаете грецкие орехи от шелухи? Или никак не обрабатываете?
Ответ : нет, в этом рецепте орехи никак специально не обрабатываю. Главное – это купить молодые орехи, тогда они не будут горчить.
Гульнара: | Июнь 28th, 2012 | 8:56 дп
У меня корж после выпечки всего 3 см высотой, так и должно быть? Количество продуктов точно по рецепту, форма 22 см диаметр, фольгой накрывала, духовка электрическая. На три части никак не получится разрезать…
Ответ : 3 см – это значит, что корж при выпечке поднялся хорошо, но не идеально. Тут, не видя процесса, очень сложно сказать, на каком этапе была допущена помарка. Возможно, белки были взбиты в недостаточно плотную пену. Или при перемешивании часть воздушных пузырьков осела. Я про бисквитное тесто (а это как раз его вариация) писала подробно . Посмотрите, Гульнара, может, там найдете ответ на вопрос, где был промах. Но раз такое дело, то разрезайте на 2 части – тоже будет отлично.
Алинка: | Март 15th, 2012 | 4:57 пп
Испекла ваш тортик.отдельное спасибо за способ готовки под фольгой,в первый раз получился пористый пропеченный бисквит.Если это сработает и с другими рецептами бисквитов,то цены вам нет!Бисквит правда был сухой как вы и писали,да я еще и долго пекла(в следующий раз попробую 40 мин. как вы рекомендуете)В общем пропитала как следует.Получилось очень вкусно,и орешки я в следующий раз покрупней оставлю.Спасибо за рецептик!
Ответ : рада, что Вам понравилось, Алинка! Фольга при выпечке – вещь очень полезная, особенно если бисквит печется в форме большого диаметра.
Anna: | Февраль 21st, 2012 | 4:15 пп
А я делаю бисквит в микроволновке. Печется 5 минут на полной мощности. Получается мягкий и воздушный.А вот крем такой не пробовала, но на картинке выглядит безумно аппетитно! Обязательно побалую себя, дочку и мужа на 8 марта!
Юлия: | Февраль 21st, 2012 | 6:22 дп
а сливки 10% жирности можно использовать?
Ответ : сливки с таким малым процентом жирности могут свернуться при нагревании и получится крем с неаппетитными хлопьями. Если найти сливки от 20 % жирности невозможно, то советую попробовать такой способ: 3 ст.л. какао смешать с 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. молока и, непрерывно помешивая, варить на маленьком огне до растворения сахара. Добавить 50 г. сливочного масла (уже должно быть размягченным) и сразу выключить огонь.
Маша Миронова: | Февраль 20th, 2012 | 1:21 пп
У меня есть кружка на 240 мл, я ее использую вместо стакана. Может, дело в том, что мука не свежепросеянная? Я обычно после покупки сразу ее просеиваю всю, пересыпаю в банку и потом достаю по мере надобности. Может, она усаживается сильно?
С густотой “как на пельмени” я конечно, утрирую. Меня смутила фраза про тесто для оладий, в моем понимании тесто для оладий – чуть гуще блинного. В общем, торт вкусный все равно, испеку заново, как положено, и расскажу.
Маша Миронова: | Февраль 20th, 2012 | 11:15 дп
Даша, в составе коржей всей жидкости – яйца, остальные компоненты сухие. В результате мое тесто совсем не напоминало консистенцию теста на оладьи, скорее на пельмени. Усомнилась, добавила сливок. Ну и моя непредсказуемая духовка дала о себе знать. Сверху корж выпекся объемный, красивый, как на картинке, любо-дорого, а снизу обуглился. так что я разрезала его напополам, нормальный слой пропитала кремом (в крем вместо сливок пришлось лить молоко), а с оставшегося слоя соскребла то, что не пригорело, раскрошила в крошку, смешала с остатками крема и выложила на корж. Вкусно получилось, несмотря на приключения! Тоже хочется съесть пол-торта, пока держусь:)
Ответ : Маша, тесто должно быть густым, но не настолько, чтобы из него можно было лепить пельмени. Вот посмотрите на фотографию там, где оно уже переложено в форму. Тесто было достаточно жидким, чтобы перетекло из кастрюльки (с помощью ложки) в форму, но и густым одновременно (неровности на поверхности теста не разгладились, пока фотографировала). Я помню, что Вы уже писали о том, что есть проблема с густотой теста. Как и чем Вы измеряете муку? Я, например, использую старые добрые советские граненые стаканы (на фото видны). Может, у Вас объем стакана больше, чем 250 мл? Или Вы муку перед высыпанием каким-либо образом “утрамбовываете” ? Или яйца по размеру ближе к перепелиным, чем к куриным? Похоже, что повторяется одна и та же ошибка, и мне бы хотесь бы разобраться и устранить ее.
Шоколад с орехами – сочетание, которое не только невероятно вкусно, но и полезно. Специалисты подтверждают, что катехин, которым особенно богат горький шоколад в сочетании с фита-питательными веществами и маслами, которые содержатся в орехах, полезны для профилактики и лечения атеросклероза, онкологических заболеваний. Причем сочетание этих двух продуктов способно усиливать полезные свойства каждого из них. Естественно, если употреблять лакомство в разумных количествах.
Среди вкусных блюд можно выделить – шоколадный торт с орехами, который удивит как домочадцев, так и гостей. «Компаньонами» шоколада могут выступать грецкие, лесные орехи, арахис. Орешки могут использоваться в виде крошки, лепестков, дробленые и цельные. Такое разнообразие позволяет фантазировать на тему этого великолепного сочетания, делая поистине шедевры на домашней кухне.
Дело принципа
Приготовление шоколадного торта с орехами основывается на нескольких общих принципах:
- коржи выпекают из бисквитного или сметанного теста. Они могут быть белыми или с добавлением шоколада, какао;
- орешки прогревают на сковороде или в духовке, чтобы они стали более хрупкими, маслянистыми, благодаря этому вкус усиливается, и они более органично входят в текстуру выпечки;
- крем для такого торта может быть любым, но более гармонично сочетания с жирными видами на основе сливок или масла. Сметанный крем делает выпечку очень нежной, но сокращает срок ее хранения.
Эти особенности следует учесть при выборе рецепта.
Классический вариант
Рецепт предполагает использование орешков любого вида. Его основа – классический бисквит, пропитанный кремом на основе сгущенного молока. Для коржей потребуется форма диаметром 20-25 см.
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- яйца – 4 шт.;
- мука высшего сорта – 800 г;
- какао – 2 большие ложки.
Белки отделить от желтков. Последние растереть с сахаром до полного его растворения. В другой емкости хорошенько белки взбить, постепенно всыпать туда оставшуюся часть сахара. Соединить яичные массы, аккуратно все размешать.
Муку просеять, добавить какао, аккуратно высыпать в яичную смесь. При перемешивании лучше использовать лопатку. Коржи выпекают в форме, застеленной пекарской бумагой, в духовке.
Остуженные коржи разрезают вдоль на 3 части, обе пропитываются холодным сиропом, приготовленным из 70 г сахара и 140 г кипятка. Орехи предварительно дробят. Пропитку готовят из 70 г сахара на 140 мл кипятка.
На первый корж, пропитанный сиропом, выкладывают и равномерно распределяют крем, посыпают орехами, накрывают вторым, далее порядок действий повторяется. Верхний корж и боковые стенки торта промазывают кремом.
Далее, необходимо поставить торт на 1 час в холодильник. Для этого плитку шоколада и 50 г масла растапливают, тщательно перемешивают. Охлажденный торт покрывают глазурью, посыпают орешками, оставляют на 3-4 часа для того, чтобы коржи хорошо пропитались, а глазурь полностью застыла.
Торт шоколадный с черносливом и орехами
В этом варианте предпочтение следует отдать грецким орехам, они идеально сочетаются с сухофруктами. Ореховый торт с черносливом очень понравится тем, кто любит изысканные сочетания, а также нежную текстуру десерта.
Ингредиенты для теста:
- мука – 300г;
- сахар – 150 г;
- яйцо – 2 шт.;
- мед — 150 г;
- дробленые грецкие орехи – 150 г;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.
Яйца перетирают с сахаром, добавляют муку, разрыхлитель и орехи. Мед разогревают до жидкого состояния, затем выливают в тесто. Все перемешивают. Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Получившуюся массу нужно разделить на 3 равные части и из каждой выпечь корж.
Ингредиенты для крема:
- чернослив – 0,5 кг;
- грецкие орехи дробленые – 150 г;
- сметана – 1 стакан;
- сахар – 150 г;
- масло сливочное– 200 г.
Чернослив заливают кипятком на 30 м, затем его сливают. Размягченные сухофрукты измельчают. Сметану с сахаром взбивают, добавляют сливочное масло, орехи, массу из чернослива. Крем тщательно вымешивают.
Остуженные коржи смазывают кремом. Верхний корж густо посыпают шоколадной стружкой, можно украсить торт кусочками чернослива. Это не единственный рецепт торта с черносливом и орехами. Его изюминка в том, что в тесте сухофруктов нет, но насыщенный вкус чернослива будет ощущаться в каждом ломтике благодаря нежному крему.
Шоколадный торт «Два ореха»
Этот знаменитый шоколадный торт с орехами необычен по составу. Текстура этого десерта позволяет брать его с собой на работу для перекуса, который позволяет быстро восстановить силы, зарядиться энергией.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- горький шоколад – 200 г;
- орехи грецкие – 200 г;
- миндаль – 200 г;
- масло сливочное – 135 г;
- сахар — 120 г.
Шоколад ломают на куски, вместе с орехами обоих видов перемалывают в блендере, чтобы получилась среднего размера крошка. Желтки отделяют от белков. Сахар и половину сливочного масла тщательно растирают, добиваясь, чтобы смесь приобрела почти белый цвет, вливают желтки по одному, примешивают шоколадно-ореховую крошку.
Белки взбивают, осторожно выкладывают в основную массу. При перемешивании следует постараться двигаться аккуратно, чтобы пена не осела. Для выпекания удобнее всего подходит разъемная форма, которую следует изнутри густо смазать сливочным маслом, выложить туда готовое тесто, выпекать в духовке 35-45 м.
Остуженный пирог нарезают на порционные кусочки. Этот торт больше похож на пирог и не требует украшения, но при желании его поверхность можно посыпать шоколадной стружкой.
Знаменитый торт «Оливер»
Этот рецепт достался домохозяйкам от знаменитого французского шеф-повара. Попробовать шедевр можно не только в ресторане или кофейне, но и дома. Для шоколадного торта потребуются совсем простые ингредиенты, а его приготовление не требует наличия специальных навыков. Однако результат приятно удивит всех.
Для начала в высоком сотейнике растапливают 170 г сливочного масла. Его требуется подогреть, но не давать кипеть. В горячее масло добавляют 170 г шоколада (молочного, горького или ассорти), разломанного на кусочки. Помешивая, доводят смесь до полной однородности после растворения шоколада, после этого дают остыть.
Далее, тщательно взбивают 6 желтков, постепенно добавляя 150 г сахара. Яичную и остуженную масляно-шоколадную смесь соединяют, тщательно перемешивают, но не взбивают. Продолжая помешивать, постепенно добавляют 100 г просеянной муки и добиваются полной однородности массы.
В другой емкости взбивают охлажденные белки шести яиц и очень осторожно вводят, получившуюся массу в тесто. Лучше всего на этом этапе для перемешивания использовать мягкую силиконовую лопатку.
Тесто готово, теперь его надо выложить в предварительно подготовленную форму, которую необходимо смазать маслом, просыпать мукой по всей внутренней поверхности. Выпекают торт при температуре 160 градусов около получаса.
Изюминкой этого рецепта является домашнее пралине. Подойдут любые орехи, можно поэкспериментировать со смесью из нескольких видов орешков. Их надо раздробить на крупные крошки. Далее, следует заняться карамелью. Для ее приготовления плавят в сотейнике 100 г сахарного песка до получения золотистой тягучей массы, куда добавляют ореховые крошки, затем аккуратно перемешивают смесь. Пралине выкладывают тонким слоем на пекарскую бумагу, остужают, при помощи скалки снова дробят на крупные крошки, которыми обсыпают выпечку со всех сторон. Торт от шеф-повара с домашним пралине, шоколадный внутри и с орехами снаружи, готов.
Шикарный торт по домашнему фирменному рецепту не сравнится с тем, что подают в ближайшей кофейне. Но необходимо знать меру, помнить о том, что употребление большого количества орехов с шоколадом может вызвать аллергический приступ или прибавить лишний вес.
Есть домашние торты, для приготовления которых требуются и особые кулинарные навыки, и сноровка, а есть простые и доступные тортики, с выпечкой которых справятся даже неопытные домохозяйки. Получаются они не менее вкусными, только процесс их приготовления достаточно несложен, продукты требуются доступные, да и временные затраты не так уж и велики. Шоколадный торт с орехами и сгущенкой как раз и относится к таким тортам. Это простой, но, бесспорно, очень вкусный торт. Его нежная и воздушная структура идеально сочетается с ярким, насыщенным вкусом. Приготовьте шоколадный торт с орехами и побалуйте близких домашней выпечкой.
Вкус Инфо Торты и пирожные
Ингредиенты
- Бисквит:
- 150 г песка сахарного;
- 4 крупноватых яйца;
- 100 г муки;
- 30 г какао;
- 6 г разрыхлителя.
- Крем:
- 200 г масла сливочного;
- 120 г жареного арахиса (+30 г для обсыпки);
- банка сгущенного молока.
- Пропитка:
- 1/2 стакана сахара;
- 1/2 стакана воды;
- 60 мл коньяка.
Как приготовить шоколадный торт со сгущенкой и орехами
Разбиваете в чашу яйца, они должны быть свежими и охлажденными, и подсыпаете сахарный песок. 
Включаете миксер и около 8-10 минут взбиваете сахарно-яичную массу. Доводите ее до трехкратного увеличения. 
В отдельной чашке смешиваете муку с какао и разрыхлителем. Получившуюся смесь просеиваете через мелкое сито дважды.
Затем начинаете подсыпать в воздушную массу мучную смесь. Делаете это порционно, аккуратно переворачивая слои после каждого добавления. 
Перемешивать бисквитное тесто лучше всего широкой лопаткой, тогда оно не утратит свою воздушность. 
Дно разъемной формы (20-22 см) простилаете бумагой пекарской и бережно перекладываете воздушное бисквитное тесто. 
Выпекаете 35-40 минут при 170 градусах. Чтобы не испортить бисквит, в духовку (при его выпечке) заглядывать нельзя. Остыть готовый бисквит должен в форме. Потом аккуратно освобождаете его и даете отлежаться несколько часов. Это, конечно, в идеале, но если времени нет, то можно использовать бисквит и сразу, но только полностью остывший. 
Отлежавшийся бисквитный корж распускаете, используя или длинный нож, или специальную нитку, на три пласта. Все крошки, которые образуются при разрезании, собираете для обсыпки. 
Теперь крем. Мягкое масло взбиваете миксером до пышности, а затем порционно вводите варенку, продолжая прорабатывать массу миксером. Получаете нежный крем. 
Откладываете в отдельную чашку примерно четвертую часть крема. Весь жареный арахис перебиваете измельчителем до средних крупинок, откладываете немного для обсыпки, а остальное добавляете в крем. Хорошенько перемешиваете. 
Для пропитки доводите воду с сахарным песком до кипения, остужаете и вводите алкоголь. Смачиваете коньячным сиропом первый корж. 
Затем выкладываете ровно половину орехового крема, разравниваете и накрываете вторым шоколадным пластом. 
Тизерная сеть
Второй корж также промачиваете пропиткой и смазываете второй половиной орехового крема. Накрываете последним бисквитным пластом, который только пропитываете. Отложенные измельченные орехи смешиваете с бисквитной крошкой. Это будет прекрасная обсыпка для торта.
Отложенным кремом, в котором нет орехов, обмазываете верх и бока. Подготовленной обсыпкой украшаете торт. Можно обсыпать всю поверхность, а можно, как в нашем варианте, только бока.
А верх украсить более ярко, например, хаотично полить растопленным шоколадом, вареной сгущенкой и дополнить круглыми шоколадными конфетами.
Ставите шоколадный торт с орехами в холод. За пару часов он полностью пропитается и приобретет яркий шоколадно-ореховый вкус с легким коньячным оттенком.
Ранее мы рассказывали как приготовить .
Loading...