Сметана представляет собой кисломолочный продукт, вырабатываемый из нормализованных пастеризованных сливок с применением чистых культур молочнокислых стрептококков.
Суть процесса приготовления сметаны в следующем: в процессе сквашивания сливок под действием молочнокислой микрофлоры происходит сбраживание молочного сахара с образованием молочной кислоты и ароматических веществ.
В результате накопления в сливках молочной кислоты происходит кислотная коагуляция казеина и денатурированных при пастеризации сывороточных белков с образованием сгустка.
Домашняя сметана из молока получается вкусной, густой и, самое главное, вы будете точно уверены в том, что этот молочный продукт не содержит никаких вредных примесей, которые применяют недобросовестные производители сметаны и .
Рецепт приготовления домашней сметаны из молока довольно простой, вы обязательно справитесь.
Чтобы приготовить домашнюю сметану, возьмите домашние сливки, жирностью не менее 25, нагрейте на медленном огне до 60-65ºС и выдерживайте их при этой температуре не менее получаса.
Дайте сливкам остынуть, постоянно помешивая, до 20-23ºС. Добавьте в молоко закваску. В качестве закваски лучше всего подходит домашняя сметана, но если вы в первый раз используете магазинную, то ничего страшного.
Для того, чтобы определить качественную сметану, воспользуйтесь несколькими советами:
- сметана не должна содержать ничего, кроме сливок и молочнокислых бактерий;
- выбирайте по возможности сметану в стеклянной упаковке, в пластиковой условия хранения значительно хуже;
- срок хранения не должен превышать семь суток, так как в противном случае там наверняка есть какие-либо добавки;
- выбранная сметана должна растворяться в горячей воде полностью, если остаются комочки — в изготовлении наверняка был использован творог или другие добавки;
- проверьте наличие крахмала, добавив в растворенную сметану йод, который окрасит крахмал в синий цвет.
Если покупная сметана соответствует всем этим требованиям, то можете использовать ее в изготовлении домашней. Если нет — лучше поищите продукт получше.
Объем закваски определяете следующим образом: количество сметаны должно соотноситься к сливкам как 1 ст. ложка к 500 мл. Это около пяти процентов от объема приготавливаемой сметаны.
Поставьте сквашиваться сметану в холодильник. В первые 3 часа следует периодически перемешивать (не реже одного раза в час). Далее достаточно один-два раза в течение 28 часов хорошенько перемешать. Спустя указанное время сметана готова к употреблению.
Хранить домашнюю сметану следует в плотно закрытой стеклянной банке. В этом случае она остается свежей до семи дней. В открытой банке — только три дня. Не ставьте сметану на дверцу холодильника — там неподходящий температурный режим.
Сметана – не только вкусный, но ещё и очень полезный продукт. И если магазинная кажется вам невкусной или недостаточно полезной, то попробуйте поэкспериментировать в домашних условиях.
Как сделать сметану самостоятельно?
Как приготовить вкусную и полезную домашнюю сметану? Сделать это можно несколькими разными способами, и каждый будет рассмотрен подробно.
Способ первый
Проще всего сделать сметану из молока. И оно будет единственным ингредиентом, объём которого составит три литра.
Описание процесса приготовления:
- Сначала нужно подогреть молоко в кастрюле, чтобы оно было тёплым, но не горячим. Далее перелейте его в какую-нибудь ёмкость, например, в стеклянную банку или пластиковую бутылку. Горлышко накройте свёрнутой в несколько раз бумажной салфеткой или тканью, перевяжите. Отправьте молоко в тёплое место для сквашивания. Этот процесс может длиться порядка трёх дней, но если дома холодно, то может уйти и пять дней. Причём перемешивать продукт при сквашивании не нужно!
- Далее подготовьте какую-нибудь ёмкость, её верх затяните либо довольно плотной тканью, либо свёрнутой в несколько слоёв марлей, хорошо зафиксируйте её. Переместите в такой самодельный дуршлаг сквашенное молоко и оставьте его на 1,5-2 часа, чтобы сыворотка отделилась и оказалась в ёмкости.
- Массу, оставшуюся на ткани или марле, следует переложить в глубокую миску и взбить с помощью блендера, чтобы самодельная сметана стала однородной и нежной. Если она покажется слишком густой, то в неё можно добавить немного молока.
Совет: чем жирнее используемое молоко, тем более жирной и вкусной будет сметана. Идеальный вариант – это натуральное домашнее. Если вы приобретаете магазинное, то сроки его хранения должны быть минимальными, это будет говорить об отсутствии в составе консервантов.
Способ второй
Чтобы приготовить довольно жирную сметану из обычного магазинного молока, подготовьте следующие ингредиенты:
- 320 мл молока (жирностью около 3,5%);
- три столовых ложки сметаны (лучше всего использовать жирную домашнюю, но подойдёт и магазинная);
- пачка сливочного масла (от процентного содержания жира в нём будет зависеть конечная жирность сметаны).
Приготовление:
- Масло нужно достать из холодильника и порезать на небольшие кусочки, чтобы оно стало мягким.
- Затем масло положите в молоко и нагревайте смесь, чтобы кусочки начали таять. Выключите огонь, не дожидайтесь их полного растворения, это произойдёт позже.
- Далее состав перелейте в любую достаточно глубокую емкость и начинайте взбивать блендером, причём лучше на самой высокой скорости. Примерно через три-четыре минуты у вас должны получиться сливки, в этот момент процесс можно остановить.
- В самодельные сливки введите сметану, ещё раз всё хорошо взбейте, затем накройте, оберните одеялом и отправьте в тёплое место минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Готовность желательно периодически проверять, так как передержанная сметана может стать кислой.
- Готовый продукт можно взбить ещё раз для придания ему однородности. Далее отправьте его в холодильник и кушайте.
Способ третий
Чтобы получить густую, вкусную и нежную сметану, в качестве исходного продукта лучше всего использовать сливки.
Вот что понадобится для приготовления:
- 500 мл сливок (чем жирнее они будут, тем лучше);
- две или три столовых ложки готовой сметаны.
Описание процесса:
- Сначала нужно просто хорошо перемешать подготовленные ингредиенты.
- Далее смесь перелейте в ёмкость, закройте её и уберите на три дня в тёплое место. Чтобы ускорить процесс сквашивания, можно банку завернуть в махровое полотенце или тёплое одеяло. Сливки же можно либо немного подогреть, либо просто заранее достать из холодильника, чтобы они не были слишком холодными.
- Теперь состав нужно хорошо взбить, используя блендер, а потом отправить в холодильник.
- Через несколько часов самодельная сметана полностью готова к употреблению.
Способ четвёртый
Довольно быстро можно получить сметану из молока и кефира.
Ингредиенты:
- один литр молока (лучше использовать самое жирное);
- четыре столовых ложки кефира или простокваши.
Приготовление:
- Сначала молоко нужно вскипятить. Потом остудите его примерно до 39-40 градусов. При такой температуре продукт будет тёплым, но не горячим.
- Теперь молоко нужно перелить в банку. Добавьте в него кефир, плотно закройте ёмкость, активно потрясите её для перемешивания ингредиентов, а затем заверните в толстое одеяло и на семь или восемь часов отправьте в тёплое место.
- Подготовьте любую достаточно объёмную ёмкость, натяните на неё свёрнутую в несколько раз марлю или плотную ткань, закрепите резинкой или верёвкой, а затем опрокиньте туда сквашенное молоко.
- Далее ёмкость следует отправить на восемь-девять часов в холодильник, чтобы сыворотка постепенно отделялась. А чтобы отделение было более эффективным, можно периодически перемешивать массу ложкой.
- Теперь смесь активно взбейте блендером и поставьте в холодильник на ночь для настаивания и окончательного сгущения. При желании можно добавить небольшое количество молока, чтобы получить более нежную консистенцию.
Способ пятый
Можно приготовить в домашних условиях сметану из молока и йогурта. Для этого потребуется:
- литр молока;
- три столовых ложки натурального йогурта.
Описание процесса:
- Молоко перелейте в литровую банку. Предварительно можно его немного подогреть.
- Далее добавьте йогурт, всё перемешайте и оставьте ёмкость в тёплом месте на всю ночь.
- Смесь взбейте блендером, дайте постоять ей в холодильнике.
Способ шестой
Попробуйте сделать вкусную сметану в мультиварке. Для этого нужно:
- литр молока;
- 100 или 150 граммов готовой сметаны (лучше домашней);
- 2/3 стакана натурального йогурта, кефира или простокваши.
Приготовление:
- Сначала влейте молоко в чашу мультиварки и, используя любой режим, нагрейте его примерно до 39-40 градусов.
- Далее введите все остальные ингредиенты, всё хорошенько перемешайте до полного растворения сметаны и йогурта.
- Включите режим «Подогрев», а таймер поставьте на пятнадцать или двадцать минут.
- Когда прибор автоматически отключится, накройте его крышкой и оставьте на восемь-девять часов или на ночь.
- Далее продукт переложите в банку и уберите в холодильник. К вечеру он будет готовым к употреблению и достаточно загустеет.
Несколько полезных советов:
- Чтобы получить низкокалорийную диетическую сметану, оставьте молоко в холодильнике на сутки. На его поверхности вы увидите сливки, которые нужно будет аккуратно снять ложкой. Но учтите, что в таком случае конечный продукт не получится таким густым и нежным, каким должен быть.
- Чем дольше сметана перед употреблением будет находиться в холодильнике, тем более вкусной и густой она станет.
- Если увеличить продолжительность процесса сквашивания, то сметана может стать слишком кислой.
Обязательно попробуйте приготовить своими руками вкусную сметану. Это гораздо проще, чем вы думаете!
Помните ли вы вкус настоящей домашней сметаны, которую кушали у бабушки в деревне в детстве? Незабываемый вкус чистых сливок. А густота такая, что ложка в ней просто стояла. Конечно, такую сметану не сравнить с продуктом из магазина. А из чего приготовить сметану дома? Об этом сегодня и поговорим.
Деревенский способ
Обычно в деревнях готовили сметану очень простым способом: выдерживая горшки с молоком в тепле, пока сливки не загустеют. Тогда их выносили в холодное место, где сливки дозревали. А через сутки сметана была готова. Ее снимали ложкой и с удовольствием кушали. Она получалась очень густой, как масло, и можно было ее резать ножом. А из оставшейся обезжиренной простокваши готовили отличный творог. Так делали сметану еще наши прабабушки.
Сметана, особенно домашняя, - весьма полезный продукт. Ведь человеческий организм гораздо лучше ее переваривает, нежели Приготовленная своими руками получается очень вкусной сметана. Рецепты приготовления такого домашнего продукта не так уж и сложны. Итак, засучим рукава и приступим.
сметаны по-домашнему
Хозяйки часто задаются вопросом о том, как приготовить домашнюю сметану. Рецепт довольно прост.
1. Купите настоящее коровье молоко не из магазина, а с продуктового рынка. Поставьте 3-литровую банку в холодильник, чтобы сливки отстоялись и поднялись на поверхность молока. Через сутки аккуратно снимите сливки с молока столовой ложкой (наши бабушки называли их «вершки»).
2. Охлажденные сливки оставьте для скисания при комнатной температуре. Но не передержите в тепле, иначе сметана получится слишком кислой. Как только сливки будут готовы, сразу поставьте их в холодное место или в холодильник на дозревание. Выдержите 24 часа или чуть больше. Важное дополнение: если хотите, чтобы сметана получилась однородной и не расслаивалась, то оставьте сливки для скисания в прохладном месте. Это более долгий процесс, но не намного, да и сметана получится вкуснее и качественнее. Нельзя перемешивать сливки во время скисания, дабы не нарушить естественный ход процесса брожения. Когда сливки дозрели и загустели, тогда сметана готова. Пробуйте и вспоминайте давно забытый вкус из детства!
В деревнях, где почти на каждом дворе есть корова, для приготовления сливок используют сепаратор. Молоко, пропущенное через такой аппарат, расслаивается на жирные сливки и При таком способе конечного продукта получается больше, чем при методе снятия «вершков».
Рецепт приготовления сметаны с использованием закваски
Достаточно часто домохозяйки спрашивают: «Из чего приготовить сметану быстро?» И на этот случай есть рецептик.
Если вам необходимо быстро приготовить сметану, используйте закваску. Возьмите уже готовые сливки, лучше 20-процентные, и нагрейте их до температуры тела. Перелейте в банку, ошпаренную кипятком, добавьте две ложки хорошей сметаны и тщательно перемешайте. Затем банку укутайте чем-нибудь теплым и оставьте так на 7-9 часов. Постарайтесь не встряхивать и не трогать банку, пока она полностью не остынет. Когда время истечет, переставьте банку в холодильник, чтобы сметана загустела. Чем жирнее будут сливки, тем гуще и сметана выйдет. Если же вы, наоборот, предпочитаете нежирный продукт, то для приготовления используйте нежирное или обезжиренное молоко.
Рецепт нежной сметаны
Если вы следите за своей фигурой, то из чего приготовить сметану в таком случае? Выход довольно прост. В качестве исходного материала возьмите обезжиренное молоко. Сметана получится не такая калорийная, хотя и не менее вкусная.
1. Молоко вылейте в банку и оставьте его для скисания при комнатной температуре. Не закрывайте банку плотной крышкой, иначе испортится вкус. Лучше прикройте ее марлей или бумажной салфеткой. Это обеспечит доступ воздуха в банку, и молоко не прогоркнет. Если в комнате прохладно, то оно скинет за пару дней, а если тепло, то хватит и одного. Ни в коем случае не взбалтывайте скисающее молоко.
2. Дождитесь, когда внизу отслоится сыворотка на одну четверть объема банки. Затем приготовьте дуршлаг, положив на его дно чистую марлю, сложенную в два слоя. Не перемешивая, аккуратно вылейте скисшее молоко в дуршлаг с марлей и поставьте его на 2-3 часа, пока не стечет вся сыворотка.
3. Получившуюся творожистую массу переложите в другую посуду и тщательно взбейте венчиком. Получилась нежная, воздушная сметанка - прекрасная заправка для салатов и десертов!
Как приготовить сметану мгновенно
Этот рецепт для нетерпеливых кулинаров. Если не хватает желания дожидаться, пока сливки скиснут, то просто положите в них немножко лимонной кислоты и раствор желатина (или агара). Лимонная кислота придаст им нужный вкус, а желатин поможет сливкам загустеть. Все, сметана готова. Теперь осталось напечь пышных оладушек и наладиться ими со свежеприготовленной сметанкой.
Как видите, рецептов достаточно много. Поэтому больше вопроса о том, из чего приготовить сметану, возникать у вас не должно. Приятного аппетита!
Кисломолочные продукты присутствуют в рационе каждого человека, они являются источником многих полезных веществ, их советуют давать даже маленьким деткам с довольно раннего возраста. Однако магазинная продукция часто оставляет желать лучшего, поэтому многие хозяйки задумываются о том, как приготовить молочные изделия своими силами. На самом деле, в этом нет ничего сложного, следует лишь придерживаться нескольких рекомендаций. Расскажу, как готовится сметана из молока в домашних условиях, приведу проверенные рецепты. При этом не забуду, что молоко дает не только корова, но и коза. А это значит, что готовить сметану мы будем из молока обоих животных.
Сметана является одним из наиболее популярных кисломолочных продуктов, и представляет собой сливки, которые были сквашены специальными кисломолочными бактериями. Молочнокислое брожение приводит к изменению белков молока, из-за чего сметана усваивается человеческим организмом куда лучше, чем те же сливки.
Как готовится сметана из коровьего молока в домашних условиях?
Рецепт №1
Для приготовления такого кисломолочного продукта вам понадобится двести грамм простокваши либо сметаны, четыреста грамм жирных сливок (с домашнего молока). Соедините эти компоненты и хорошенько перемешайте так, чтобы получилась однородная смесь. Отставьте такой состав в сторону в теплое место на двадцать четыре-сорок часов. Периодически снимайте ложкой со стенок загустевший слой и тщательно перемешивайте.
Выдержав нужное время, вновь перемешайте такое молочное изделие, прикройте полиэтиленовой пленкой, и уберите в холодильник на одни сутки. По прошествии этого времени сметану можно считать готовой.
Рецепт №2
Некоторые хозяйки утверждают, что сметану вполне можно приготовить и без продолжительного скисания. Подготовьте сливки, добавьте к ним немного лимонной кислоты, а также растворенный агар-агар либо желатин. Полученный состав обретет кислый вкус и приятную густоту. После его нужно выдержать в холодильнике в течение суток.
Рецепт №3
Для приготовления такого варианта домашней сметаны можно использовать даже магазинное молоко, однако оно должно иметь небольшой срок хранения. Первым делом согрейте его и перелейте в банку либо другую подходящую емкость. Прикройте отверстие емкости плотной марлей либо полотняной салфеткой, обвязав поплотнее, чтобы в молоко не попали мошки и мусор. Оставьте емкость в теплом месте для отстаивания и естественного скисания. Летом такой процесс может пройти за один-два дня, а зимой на него понадобится около пяти суток. Не стоит взбалтывать и перемешивать молоко во время скисания.
После того, как продукт начнет немного подходить, расположите на широкой посудине дуршлаг, выстелите его плотной марлечкой и вылейте на нее подошедшее скисшее молоко. Оставьте такую конструкцию на некоторое время, чтобы сыворотка полностью стекла.
После того, как сыворотка сцедится (примерно через пару часов) у вас останется желеобразная масса. Взбейте ее при помощи блендера, регулируя консистенцию самостоятельно. Чтобы готовый продукт был более жидким, добавьте в него немного молока. Приготовленный состав уберите в холодильник для остывания.
Рецепт №4
Для приготовления такого варианта сметаны нужно подготовить один стакан жирных сливок и пару столовых ложек сметаны. Стакан сливок подогрейте до температуры в сорок градусов. Перелейте их затем в банку, ошпарив ее предварительно кипятком. Добавьте к сливкам пару столовых ложек свежей сметаны и хорошенько перемешайте. Прикройте баночку марлей, зафиксировав ее резинкой. Далее укутайте хорошенько емкость во что-то теплое, к примеру, в одеяло, и оставьте в покое на девять часов. Все это время не нужно ни трогать банку, ни переносить ее или трясти. После истечения девяти часов, выньте банку из одеяла и уберите ее в холодильник. Густота готового продукта зависит исключительно от процента жирности использованных сливок.
Как готовится сметана из козьего молока в домашних условиях?
Считается, что сметана из козьего молока готовится сложнее, нежели из коровьего, она содержит больше жира, но также с легкостью усваивается желудком.
Возьмите свежее козье молоко и соедините его с небольшим количеством прокисшего козьего молока. Оставьте такой состав на четыре дня, прикрыв марлей или тканью. Лучше всего разместить банку в теплой комнате. Все время выстаивания ее не стоит трогать и переносить. Спустя четыре дня на поверхности молока сформируется прослойка. Именно она представляет собой сметану из козьего молока. Аккуратно снимите ее, перемешайте (можно блендером) и уберите в холодильник. Снизу в банке останется простокваша, которая также отличается высокой полезностью для организма и может применяться как сырье для приготовления разных блюд, например, выпечки.
Чем полезна сметана, полезные свойства у нее какие?
Умеренное потребление качественной сметаны способно принести огромную пользу организму: наладить процессы пищеварения, улучшить обмен веществ, повысить настроение и работоспособность.
Такой кисломолочный продукт очень быстро и эффективно усваивается нашим организмом, поэтому его можно давать и детям, и людям пожилого возраста. Сметана способствует нормализации гормонального фона, положительно сказывается на деятельности головного мозга и репродуктивной системы. Также она насыщает наш организм огромным количеством полезных веществ, представленных витаминами, минералами, аминокислотами и жирами.
Калорийность сметаны
Калорийность данного продукта напрямую зависит от уровня его жирности. Так сто грамм двадцатипроцентной сметаны являются источником двухсот шести калорий, сто грамм пятнадцатипроцентной сметаны содержат сто пятьдесят восемь калорий, а нежирная десятипроцентная сметана вмещает сто пятнадцать калорий на сто грамм.
Имеет ли сметана противопоказания к применению?
Конечно. Это жирный продукт. В большом количестве и при регулярном приёме он может осложнить работу печени и желчного пузыря, а также помочь увеличить жировые отложения на внутренних органах.
Заключение
Вы знаете, как готовится сметана в домашних условиях, рецепт для этого вами получен. Теперь осталось его повторить на практике. Сметана, приготовленная из качественных продуктов, - это отличное лакомство для всей семьи!
Сметану любят многие, но делать ее в домашних условиях не спешат, считая, что это трудно, долго, да и вообще зачем, если магазинные полки ломятся от разнообразия кисломолочных продуктов. Но, все-таки, неизвестно из чего сделана магазинная сметана и насколько она полезна. А домашнюю сметанку совсем нетрудно сделать, зато она будет намного лучше, вкуснее, и уж точно полезнее.
Ингредиенты для домашней сметаны
Настоящая деревенская сметана делается из натурального свежего молока, коровьего или козьего. У тех, у кого свои коровы, чаще всего имеют сепараторы, с помощью которых от отделяется жирная часть, что впоследствии и становится сметаной. В промышленных масштабах используют немного другую технику. В домашних условиях сметану можно приготовить из натурального, либо магазинного молока, сливок. В некоторые рецепты добавляется натуральный , простокваша, масло, сметана, либо .
Как сделать домашнюю сметану
Простой рецепт
Что необходимо: три литра натурального деревенского .
Как готовить:
- Натуральный продукт оставить при комнатной температуре на пару дней для скисания.
- Сливки, которые собрались сверху, осторожно снять ложкой в емкость.
- Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 дня.
Рецепт с простоквашей
Что необходимо:
- 5 литров натурального молока;
- 50 мл натуральной простокваши.
Как сделать:
- С домашнего молока аккуратно снимите сливки, положив их в кастрюльку.
- Слегка нагрейте их, но не доводите до закипания.
- Остудите до 35-39 градусов, залейте простоквашу и перемешивайте минут 5.
- Разлейте жидкость по стеклянным банкам, закрутите крышками и уберите на ночь в темное место. С утра переложите банки в холодильник, а вечером ее уже можно использовать.
Сливочная сметана
Что нужно:
- пара ложек сметаны;
- пол литра не менее 10%.
Как приготовить:
- Смешать ингредиенты, оставив на 1,5 дня при комнатном температурном режиме.
- Смесь приобретет нужную консистенцию, тогда ее можно переставить в холодильник на 3-4 часа.
Сметана на кефире
Что нужно:
- литр натурального молока;
- 4 ложки кефира.
Как приготовить:
- Молоко перелить в кастрюльку, довести до закипания.
- Остудить примерно до 39-40 градусов.
- Вылить молоко в банку, туда же отправить кефир, перемешать, прикрыть марлей и оставьте 8-9 часов.
- В глубокую чашку поместить дуршлаг, в него постелить 3-4 слоя марли. Вылить в нее смесь, прикрыть крышкой и убрать в холодное место на 9 часов.
- То, что осталось на марле – и есть сметана, ее нужно собрать в чашку и взбить миксером.
Вкусная сметана
Что нужно:
- 200 мл магазинного 3,2% молока;
- 200 г масла;
- 1,5 ложки сметаны.
Как приготовить:
- Масло заранее вытащить из холодильника для размягчения.
- Смешать его с молоком и нагреть практически до полного растворения масляных кусочков.
- Смесь взбить миксером примерно 5 минут. Затем добавьте сметану, смешайте, закройте крышкой и оставьте на 6 часов в тепле.
- Убрать почти готовый продукт на 12 часов в холодильник.
Вариант с козьим молоком
Что потребуется:
- 3 литра козьего молока;
- половина бокала скисшего молока.
Как сделать:
- Смешать свежее и скисшее молоко, закрыть крышкой или марлей и оставить в тепле на 3-4 дня.
- Спустя время на верхнем слое образуется сметана, которую нужно аккуратно собрать ложкой в чашку.
Йогуртовая сметана
Что необходимо:
- пара литров молока;
- 4 ложки натурального без добавок.
Как приготовить:
- Натуральное молоко залить в банку и убрать почти на сутки в холод. Наверху должны сформироваться сливки.
- Убрать их ложкой в другую емкость, залить йогурт и оставить в тепле на 8 часов.
- Взбить миксером и убрать в холодильник на пару дней.
Сметанка в мультиварке
Что нужно:
- пара литров 2,5% молока;
- по 300 г сметаны и йогурта.
Как приготовить:
- На любой программе прогрейте в мультиварке молоко до 39-40 градусов.
- Залить оставшиеся составляющие и взбить миксером до однородности.
- Выбрав режима подогрева, оставьте все на четверть часа. После сигнала, не открывая крышку, оставьте смесь на 9 часов.
- Спустя время разлейте по емкостям и уберите в холод.
Loading...